10. CERVEZA, UNA BEBIDA MEDITERRÁNEA La cerveza es una bebida ferm<strong>en</strong>tada <strong>de</strong> baja graduación alcohólica, <strong>de</strong> orig<strong>en</strong> agrario y uso alim<strong>en</strong>tario e<strong>la</strong>borada con ingredi<strong>en</strong>tes naturales, que está ligada a nuestra cultura mediterránea <strong>de</strong>s<strong>de</strong> hace miles <strong>de</strong> años. De hecho, los vestigios europeos más antiguos <strong>de</strong> esta bebida se <strong>en</strong>contraron <strong>en</strong> <strong>la</strong> provincia <strong>de</strong> Barcelona, y datan <strong><strong>de</strong>l</strong> 3000 a.C. Al igual que otras bebidas ferm<strong>en</strong>tadas, como el vino o <strong>la</strong> sidra, el alcohol que conti<strong>en</strong>e provi<strong>en</strong>e sólo <strong>de</strong> <strong>la</strong> ferm<strong>en</strong>tación natural <strong>de</strong> sus materias primas, por lo que manti<strong>en</strong>e inalterados muchos micronutri<strong>en</strong>tes. Ingredi<strong>en</strong>tes 41 Fu<strong>en</strong>te: C<strong>en</strong>tro <strong>de</strong> Información <strong>Cerveza</strong> y Salud 42 Equival<strong>en</strong>te a 3 cañas <strong>de</strong> 200 ml 43 Equival<strong>en</strong>te a 2 cañas <strong>de</strong> 200 ml 28 Agua, cebada malteada y lúpulo son los ingredi<strong>en</strong>tes básicos <strong>de</strong> <strong>la</strong> cerveza. Aunque <strong>la</strong> cebada es el cereal cervecero por excel<strong>en</strong>cia, también se pue<strong>de</strong>n utilizar parcialm<strong>en</strong>te, junto con <strong>la</strong> cebada, otros como el trigo, el maíz o el arroz, minoritarios <strong>en</strong> nuestro país. La malta se obti<strong>en</strong>e por <strong>la</strong> germinación <strong>de</strong> los granos <strong>de</strong> cebada, que se hume<strong>de</strong>c<strong>en</strong> hasta alcanzar su punto óptimo; luego se fr<strong>en</strong>a el proceso reduci<strong>en</strong>do su humedad hasta que se secan. El grado <strong>de</strong> tostado posterior <strong>de</strong> <strong>la</strong> malta influirá <strong>en</strong> el color final <strong>de</strong> <strong>la</strong> cerveza. El característico sabor amargo <strong>de</strong> <strong>la</strong> cerveza lo aportan <strong>la</strong>s flores fem<strong>en</strong>inas <strong>de</strong> lúpulo, una p<strong>la</strong>nta que cuando com<strong>en</strong>zó a utilizarse <strong>en</strong> su e<strong>la</strong>boración <strong>en</strong> el s. IX, su principal función era higi<strong>en</strong>izar y conservar esta bebida. De hecho, <strong>la</strong> cerveza fue <strong>la</strong> bebida <strong>de</strong> los conv<strong>en</strong>tos y posadas <strong>de</strong> <strong>la</strong> Edad Media, y se ofrecía, como una bebida segura <strong>de</strong>s<strong>de</strong> el punto <strong>de</strong> vista higiénico, a peregrinos y <strong>en</strong>fermos como reconstituy<strong>en</strong>te. E<strong>la</strong>boración En primer lugar, se obti<strong>en</strong>e el mosto cervecero, una infusión <strong>de</strong> <strong>la</strong> malta molida <strong>en</strong> agua, al que se aña<strong>de</strong> el lúpulo. Los azúcares prov<strong>en</strong>i<strong>en</strong>tes <strong><strong>de</strong>l</strong> cereal pres<strong>en</strong>tes <strong>en</strong> este mosto son los que se transformarán, por efecto <strong>de</strong> <strong>la</strong> levadura, <strong>en</strong> alcohol y anhídrido carbónico. Finalizado este proceso, por el cual <strong>la</strong>s cervezas alcanzan los 4 a 5 grados <strong>de</strong> alcohol, se suele <strong>en</strong>friar <strong>la</strong> cerveza a 0ºC y filtrar<strong>la</strong> antes <strong>de</strong> ser <strong>en</strong>vasada para conseguir un bril<strong>la</strong>nte dorado. Salvo <strong>de</strong>terminadas especialida<strong>de</strong>s, <strong>la</strong> cerveza se pasteuriza o se filtra estérilm<strong>en</strong>te para garantizar <strong>la</strong> integridad <strong><strong>de</strong>l</strong> producto hasta que llega al consumidor. Características nutricionales 41 La cerveza conti<strong>en</strong>e múltiples nutri<strong>en</strong>tes como fibra soluble, vitaminas <strong><strong>de</strong>l</strong> grupo B -<strong>en</strong>tre <strong>la</strong>s que <strong>de</strong>staca el ácido fólico-, y minerales como potasio, magnesio, fósforo y silicio, así como polif<strong>en</strong>oles que pose<strong>en</strong> efectos antioxidantes. Todo ello, sin t<strong>en</strong>er <strong>en</strong> cu<strong>en</strong>ta <strong>la</strong> cerveza sin alcohol, una bebida hidratante y sana, tal y como seña<strong>la</strong> el C<strong>en</strong>tro <strong>de</strong> Información <strong>Cerveza</strong> y Salud, ya que aporta todos los nutri<strong>en</strong>tes y b<strong>en</strong>eficios <strong>de</strong> <strong>la</strong> cerveza conv<strong>en</strong>cional, a<strong>de</strong>cuada para qui<strong>en</strong>es no <strong>de</strong>ban o no quieran consumir alcohol. En re<strong>la</strong>ción a su aporte calórico, <strong>la</strong> cerveza sólo ti<strong>en</strong>e 45 Kcal. por 100 ml, y 17 Kcal. como media <strong>la</strong> variedad sin alcohol. La literatura ci<strong>en</strong>tífica indica el consumo mo<strong>de</strong>rado <strong>de</strong> alcohol es <strong>de</strong> 30g/día para los varones (600 ml 42 ) y 20g/día para <strong>la</strong>s mujeres (400 ml 43 ). El consumo <strong>de</strong> alcohol <strong>en</strong> m<strong>en</strong>ores y mujeres embarazadas <strong>de</strong>be ser cero. Una vez más, es preciso insistir <strong>en</strong> que <strong>la</strong> cerveza ha <strong>de</strong> consumirse con mo<strong>de</strong>ración y responsabilidad, por parte <strong>de</strong> adultos sanos.
CERVECEROS DE ESPAÑA Presi<strong>de</strong>nte José Mª Rivera Trallero Director G<strong>en</strong>eral Jacobo O<strong>la</strong>l<strong>la</strong> Marañón Asuntos Técnicos Consejo Quesada López Asuntos Sociales Cristina <strong>de</strong> Aguirre Ca<strong>de</strong>na Se<strong>de</strong> Social C/ Almagro, 24. 28010 Madrid Tel.: 91 308 67 70 Fax: 91 308 66 61 info@cerveceros.org www.cerveceros.org Para ampliar información Gabinete <strong>de</strong> Pr<strong>en</strong>sa Tel.: 91 384 67 55 /00 pr<strong>en</strong>sa.cerveza@bm.com INFORME SOCIOECONÓMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAÑA <strong>2008</strong> 29
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