Alimentación - METTLER TOLEDO

Alimentación
Soluciones para la comercialización
de mercancías frescas
Lo verde convence
Mercado PLUS de Veldhoven
Más que un simple cambio de aires: cuando André van Reijen renovó
desde cero su mercado PLUS 2011 hizo de él un modelo de negocio en
cuestión de sostenibilidad. Ahorró de esta manera hasta un 30 por ciento
de energía. La tecnología de pesaje de METTLER TOLEDO se adapta
perfectamente y, además, le ayuda a transmitir la nueva imagen ecológica
a los clientes.
Desde hace 25 años, André van Reijen dirige
supermercados, desde hace 14 años es
director autónomo de su mercado PLUS en
la región neerlandesa de Veldhoven cerca
de Eindhoven. "Los clientes compran en
función de los precios o desean una calidad
suprema. No hay término medio", así
resume van Reijen las tendencias actuales
en el comercio minorista. "Nosotros dejamos
claro rápidamente en qué lado queríamos
posicionarnos." Una gran superficie,
un entorno moderno y la atención en
el servicio y en el medio ambiente convierten
al mercado PLUS en un de referencia
para los buenos alimentos en Veldhoven.
Todo fresco, todo al alcance de
la mano
"Nuestra filosofía es ser un supermercado
de servicios", afirma van Reijen. En mu-
chas secciones, entre ellas las de panadería
y carnicería, los productos se elaboran directamente
en el mercado y después se venden
preenvasados en las estanterías de autoservicio.
Para satisfacer todas las exigencias
de los clientes, PLUS pone a su
disposición 22 000 artículos en sus 13 000
metros cuadrados de superficie de venta.
Para facilitar la compra se colocan estantes
más bajos, así se logra un diseño comercial
más abierto. "Nuestros clientes habituales
se tuvieron que acostumbrar de nuevo tras
la remodelación", bromea van Reijen. "Sin
embargo, a la mayoría les entusiasmó de
inmediato. Ahora tienen un supermercado
de lo más avanzado en la puerta de casa."
Ahorro de energía y costes
De lo más avanzado también es la tecnología
de medio ambiente que se utiliza en
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News
Balanza de mostrador UC-HTT-M

Sostenibilidad
2 METTLER TOLEDO Retail News
el mercado PLUS de Veldhoven. Para mantener
una temperatura adecuada en las
estanterías del refrigerador se utiliza una
sofisticada instalación frigorífica basada
en CO2. Esta técnica sustituye el gas de
invernadero altamente nocivo por simple
CO2 y, además, necesita menos energía
para el refrigerado. En el proceso de enfriamiento
se origina siempre calor como
"producto residual". En el mercado de van
Reijen ese calor no se dirige al exterior y se
pierde, sino que se conduce a la calefacción
subterránea del propio mercado. "Los
costes de la energía en Holanda nunca
dejan de subir. Con la renovación pretendemos
alcanzar un ahorro energético de
un 25 a un 30 por ciento." André van Reijen
sigue de forma consecuente la filosofía
de ahorro de energía, también en la tecnología
de pesaje: ya desde 1998 cliente de
METTLER TOLEDO, se decidió en el marco
de su reforma por balanzas de autoservicio
y de mostrador de la nueva línea
Todo en un vistazo: vista de la sección de frutas y verduras
METTLER TOLEDO UC Evo. Las balanzas
PC de la línea UC Evo se basan en la tecnología
más reciente para componentes
eficaces y de ahorro de energía como las
brillantes pantallas LED-Backlight y funcionan
sin ventiladores, disipando el calor
sobrante a través de la carcasa. Los modos
de reposo y ahorro de energía reducen el
consumo de energía y además evitan que
las balanzas queden encendidas durante
toda la noche.
Haz cosas bien y cuéntalo
En total, en el mercado PLUS de van Reijen
se utilizan siete balanzas de la línea UC
Evo. En la sección de frutas y verduras
funciona una balanza de autoservicio con
pantalla táctil de fácil manejo UC-GTT-M.
Tres modelos de idéntica construcción ya
están listos en la sección de carne y panadería.
Los empleados ultiman aquí el
preenvasado de los productos frescos. En el
mostrador de queso y embutido, los vende-
Panadería y bollería: recién envasado para llevar
dores utilizan dos balanzas de mostrador
del modelo UC-HTT-M con grandes pantallas
de 12,1 pulgadas. En la estrategia de
sostenibilidad de van Reijen, estas balanzas
realizan una contribución adicional:
"Necesitamos las pantallas para una promoción
visual de las ventas. Sin embargo,
allí no mostramos ninguna oferta de descuento,
sino que informamos a los clientes
sobre las medidas para la protección del
medio ambiente que llevamos a cabo. Muchas
de esas medidas no se ven a primera
vista. Por eso, informamos sobre ellas de
forma discreta." Así los clientes se informan
a través de una presentación con textos,
imágenes y gráficos sobre la técnica de
enfriado basada en CO2 o las cortas vías de
transporte de los productos de carnicería.
Los contenidos se disponen en la balanza
con la aplicación de señalización digital
METTLER TOLEDO Fresh Look Promoter.
Van Reijen reconoce que sus clientes son
muy receptivos en el tema de la sostenibi-

lidad. La presentación mostrada es interesante
y además no necesita ninguna actualización
a corto plazo. Van Reijen da a
conocer los contenidos cómodamente a
través de METTLER TOLEDO Países Bajos.
"Para un mercado económicamente sostenible
como PLUS en Veldhoven, tenemos
los consumibles ideales en el programa
con nuestras nuevas etiquetas Labeling
Green", añade Roy van de Grift de METT-
LER TOLEDO Países Bajos. "Labeling
Green está a favor de las etiquetas sin fenol
ni disolventes, por supuesto reciclables.
Los rollos de prueba para el PLUS de van
Reijen son, naturalmente, una cuestión de
honor."
Etiquetado y balanzas integrados
en red
Las balanzas están completamente integradas
en la arquitectura IT de PLUS Países
Bajos y reciben actualizaciones de
precios y productos a través de soluciones
A la izquierda: André van Reijen en una
UC-GTT-M en su sección de productos
frescos
Centro/derecha: Para el preenvasado
directo , en las tiendas también se
utilizan balanzas del modelo UC-GTT-M
propias de gestión de productos G&A.
"Esto se aplica en el 90 por ciento del surtido",
afirma van Reijen. "El diez por ciento
restante lo gestionamos nosotros mismos
con una interfaz web." En este caso,
se trata de especialidades regionales del
surtido de carnicería y panadería o de fruta
y verdura frescas de la región, un importante
segmento en los consumidores
concienciados con la sostenibilidad. Las
modificaciones de artículos y precios se
fijan en las balanzas y cajas, pero también
en los etiquetados electrónicos con los que
está equipado extensamente el mercado
PLUS. De esta forma se consigue realizar
el cambio de surtido, por ejemplo para el
ajuste estacional, con poco gasto y sin mucho
papel – absolutamente sostenible.
Como muestra todo el mercado PLUS de
Veldhoven, actuar responsablemente en
cuanto a los recursos y la energía sale a
cuenta rápidamente para todos los implicados,
y además gusta mucho.
Las pantallas que aparecen en el monitor de la balanza de mostrador orientado hacia el cliente informan sobre la
calidad del producto, una medida para la sostenibilidad y el servicio
Know-how
Factores de éxito:
• La sostenibilidad como leitmotiv
presente en todo el mercado
• Variedad de surtido orientado al
servicio
• Elevado porcentaje de
productos ecológicos, de
comercio justo y regionales
• Promoción visual de las ventas
constituida por las imágenes
de la pantalla de la balanza
• Balanzas, cajas y etiquetado
electrónico integrados en la red
de forma centralizada
Más información en:
www.plusvanreijen.nl
www.mt.com/retail-evoline
www.mt.com/green
Más información sobre el pesaje
de autoservicio en:
www.mt.com/retail-fresh
METTLER TOLEDO Retail News
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Proyectos
Colores vivos:
el mostrador del
E-Center de Ochsenfurt
Jefe de sección
Manfred Reim:
durante el fin de
semana él mismo
atiende a los clientes
Carne, embutido,
queso y pescado –
el surtido completo
tiene buena acogida
entre los clientes
4 METTLER TOLEDO Retail News
Servicio rápido en toda la extensión
E-Center Schmidt, Ochsenfurt
De izquierda a derecha 26 metros: la sección de productos frescos
del E-Center de Ochsenfurt impresiona. Además de las dimensiones,
convence por el amplio surtido así como por la moderna disposición
del mostrador con diez balanzas de la línea METTLER TOLEDO bC.
bC-U2 Black
Aquí no obstaculiza nada las compras. Con
una amplia fachada de cristal, el E-Center
de Ochsenfurt ya desde fuera ofrece un
aspecto moderno y abierto. En la tienda se
ponen a disposición pasillos anchos y estanterías
bajas para obtener una vista general
y realizar las compras sin estrés. Desde la
entrada es bien visible la gran sección de
productos frescos, estratégicamente colocada
en la pared posterior del mercado. Se
ofrecen casi 400 tipos diferentes de embutido
en la sección dirigida por el carnicero
Manfred Reim. Además, hay 250 tipos
de queso, 130 tipos de carne y una oferta
variada en pescado. "Nos hemos desarrollado
mucho desde que empezamos", afirma
Reim con orgullo (el mercado se abrió hace
más de un año).
Atractivo a la vista en naranja y
negro
Además de la mercancía, atrae el diseño: a
lo largo de todo el mostrador se sitúa un baldaquín
blanco y oculta la austera cubierta
del mercado. La pared posterior, en naranja
claro, da un toque de color y se remata
con azulejos negros. Los colores modernos
y vistosos, así como la correcta disposición
de la luz resaltan de forma óptima las mercancías:
"El naranja es atractivo a la vista,
mientras que el negro representa la calidad
y el valor; tiene sentido desde el punto de
vista óptico", asegura Reim. También ha
revestido los expositores del mostrador con
placas negras. Con esto, Reim y sus empleados
pueden servir ágilmente en cualquier
parte de los 26 metros de largo del mostrador,
con diez balanzas preparadas. Se

decidieron por el modelo de balanza táctil
de mostrador bC-U2 Black de METTLER
TOLEDO. Para ello también fue decisiva la
apariencia, ya que el negro de las balanzas
se adapta perfectamente al mostrador de
Reim. Las cifras luminosas naranja claro
y perfectamente legibles en la pantalla dirigida
al cliente tienden un puente hacia la
pared naranja. Cada balanza está equipada
con una impresora doble para tickets y etiquetas.
Requisitos para el sistema Bon de
etiquetas inteligente, con las que despachan
Reim y sus empleados.
Doblemente bien servido
"250 gramos de chorizo, por favor, del curado."
En principio los vendedores atienden
normalmente por turnos según su número
de vendedor. Una vez terminada la venta,
la balanza imprime primero el ticket que
se coloca en la bolsa junto al producto, y
apenas un instante después le sigue un
pequeño ticket con el total y el código EAN,
con el que se pega y se cierra finalmente la
bolsa. La ventaja de este duplicado: el fin
de las antihigiénicas grapadoras y las bolsas
con un código de barras claro, para un
rápido escaneo en la caja. Reim menciona
el argumento más contundente, "además
ahorramos mucho dinero utilizando, en
lugar de la impresión Linerless, las pequeñas
etiquetas adhesivas". Para los clientes
este sistema significa solo un pequeño
reajuste: el importe total aparece en la etiqueta
exterior y proporciona seguridad en el
precio a la hora de la compra. Mediante los
tickets en las bolsas se pueden comprender
fácilmente en casa los lotes individuales
y ver exactamente lo que han costado los
250 gramos de chorizo.
Integración en red y fiabilidad
EDEKA Nordbayern-Sachsen-Thüringen,
el grupo al que pertenece el E-Center de
Ochsenfurt, usa como sistema auxiliar de
existencias y logístico el programa EBUS.
Las balanzas bC equipadas con interfaces
abiertos están equipadas con el sistema de
conexión de balanzas ZWS en la logística
EDEKA EBUS. Se ponen a disposición los
datos básicos y los números PLU a través
de EDEKA Nordbayern-Sachsen-Thüringen.
De esta manera, se asegura que todos los
datos se presenten de forma homogénea y
conforme a la legislación. El sistema realiza
también la contabilización de los productos
y el proceso de inventario.
Hay un ambiente increíble en la sección el
fin de semana. "Ahí está lo que funciona en
el mostrador", sonríe irónicamente Reim,
refiriéndose a sus seis o siete vendedoras y
los tres carniceros de su equipo. El servicio
va viento en popa. Es entonces cuando
las rápidas unidades de impresión de la
balanza, el campo de operación táctil de
fácil acceso y la velocidad de la solución
combinada de ticket y etiquetas demuestran
su valor. ¿El concepto de impresión doble
provoca además un mantenimiento doble?
"No", afirma Reim. "Nuestros empleados
cambian los rollos de etiquetas con la
misma facilidad que los rollos de tickets. La
última vez que el técnico de servicio tuvo
que venir fue durante la instalación".
Diez balanzas del
modelo bC-U2
Black se encargan
de proporcionar un
servicio fácil
Know-how
Factores de éxito:
• Mostrador grande, surtido amplio
• Manejo rápido en diez balanzas
de mostrador táctiles
• Mezcla inteligente de tickets y
etiquetas adhesivas
Más información en:
www.edeka.de
www.mt.com/retail-bC
UC-HTT-M
Línea UC Evo – Perfectamente preparada para
la aplicación en futuras arquitecturas IT
METTLER TOLEDO es el socio más antiguo del comercio
minorista de alimentación especializado en la tecnología en
el punto de venta. Muchos comerciantes se decantan por
la balanza UC-HTT-M, basada en PC, de la línea UC Evo de
METTLER TOLEDO. Gracias a su gran pantalla de 12,1 pulgadas
situada en la parte del cliente, la UC-HTT-M es ideal para la
utilización en la promoción visual de ventas. Asimismo, la
balanza de mostrador ofrece un manejo sencillo mediante
pantalla táctil e interfaces abiertas, para un enlace óptimo a la
red anexa y a sistemas de gestión de existencias. En el interior
de la balanza, un potente procesador y una memoria extensa
permiten realizar rápidos procesos de pesado y también
disponen la UC-HTT-M para amplios surtidos. La balanza de
mostrador UC-HTT-M está disponible en color negro y color
plata.
METTLER TOLEDO Retail News
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Labeling Green
6 METTLER TOLEDO Retail News
Distinguido por ser sostenible
Tickets y etiquetas sin fenol
Las etiquetas Labeling Green no contienen
fenoles, incluyendo la controvertida sustancia
bisfenol A. Esta sustancia química
es mefítica y es constante protagonista de
titulares y prohibiciones. Se emplea en
numerosos plásticos como plastificante y,
hasta ahora, en la mayor parte de tickets
y etiquetas.
Señor Goudard, ¿en realidad, para
qué necesitamos bisfenol A en las
etiquetas?
El bisfenol A forma parte de la capa térmica,
de formar que el impulso de calor
en la termopresión se convierta en color y
aparezca por igual en la superficie de las
etiquetas y tickets. La crítica a la sustancia
química está justificada: puede llegar a
Bajo la denominación de Labeling Green, METTLER TOLEDO
ya ha puesto en el mercado tickets y etiquetas sostenibles.
Bruno Goudard de Business Development Labeling Green
presenta las nuevas etiquetas "verdes" en una entrevista.
Bruno Goudard, Responsable de Labeling Green
nuestra sangre a través del contacto con la
piel. El hecho de que la sustancia favorece
la aparición de cáncer o diabetes se puede
consultar en muchos estudios y se refleja
también en numerosas prohibiciones de la
sustancia química. En Dinamarca, Francia
y algunos estados de EE.UU. ya no se
permite que el fenol entre en contacto con
los alimentos.
¿Qué alternativa se presenta
en Labeling Green?
La opción más fácil hubiese sido sustituir
el bisfenol A por el sucedáneo bisfenol S.
Algunos operadores del mercado han elegido
esta opción. Ambos productos químicos
tienen muchas propiedades en común.
El potencial de peligrosidad del bisfenol S
está aún menos explorado. Según nuestra
opinión, se trata de un callejón sin salida.
Por eso hemos diseñado las etiquetas Labeling
Green sin fenol y en su lugar hemos
empleado un sucedáneo de base natural
que surte el mismo efecto. Con las etiquetas
Labeling Green los cajeros, las vendedoras
y los clientes están completamente protegidos
ante los efectos de los fenoles.
Mirándolo bien, el material del
soporte transparente de las etiquetas
Labeling Green llama más la atención.
¿En qué se traduce?
También hemos añadido un nuevo material
al soporte: polipropileno. De esta forma
hemos conseguido que nuestras láminas
adhesivas sean la mitad de finas que el
papel adhesivo tradicional. Así, hay espacio
para un 20 por ciento más de etiquetas
en cada rollo, lo que permite que nuestros
clientes tengan que cambiar el rollo un
número menor de veces. No obstante, éste
es únicamente un efecto secundario, ya
que lo más importante es que el soporte de
polipropileno es 100% reciclable. Y esto no
es sólo teoría, ya que también lo ponemos
en práctica con un programa de reciclaje
mediante el cual volvemos a recolectar el
material de soporte usado. A partir de él,
un socio de producción fabrica suelos para
terrazas o fachadas de casas.
¿Qué ventajas ofrece este ciclo para
los comerciantes?
Reembolsamos el valor del material reciclado
a nuestros clientes. Una ventaja

adicional en los soportes de polipropileno:
no más polvo de papel en las impresoras.
Con nuestras pruebas hemos comprobado
que de esta forma los cabezales de impresión
duran más tiempo y necesitan menos
mantenimiento. Este efecto se ve reforzado,
puesto que las etiquetas ya no tienen
químicos agresivos, que, hasta ahora, han
dañado más los cabezales de impresión.
Los comerciantes que optan por etiquetas
ecológicas, ¿deben renunciar
a calidad o velocidad?
En absoluto. Las etiquetas Labeling Green
son incluso mejores en muchos aspectos:
permiten velocidades de impresión superiores
y un mejor contraste en la imagen
de impresión. Se nota también la gran calidad
en el manejo. Además, puede realizar
preimpresiones de sus etiquetas con motivos
claros y nítidos en cuatro colores. Viñetas,
logos, representaciones de productos:
todo es posible. En los primeros pedidos de
Labeling Green estábamos entusiasmados
por la creatividad que demostraron nuestros
clientes a la hora de configurar sus
etiquetas.
¿Las etiquetas son las nuevas superficies
para publicidad en el punto
de venta?
No es necesariamente una superficie para
publicidad, pero sí un lugar ideal para
dirigirse directamente a los clientes. En la
etiqueta aparece el precio e información
importante como el peso, el origen y las
sustancias contenidas. ¿Quién no la mira
atentamente? Esto convierte a la etiqueta
en una vía ideal para dar una buena impresión
a los clientes. Un diseño atractivo
de las etiquetas desde el punto de vista
cromático junto a una información legible
supone un pequeño gasto con un gran
efecto en el marketing. Con los códigos QR
de las etiquetas puede remitirse incluso a
información más detallada, como consejos
para recetas. Un consejo más: los minoristas
tienen la opción de imprimir un pequeño
sello como indicativo de la ausencia
de fenol en las etiquetas. De esta forma,
demuestran su responsabilidad y refuerzan
la confianza de los consumidores.
Si deseo cambiar a las nuevas
etiquetas, ¿en qué consiste el proceso
de cambio?
Dicho brevemente: no necesita tal proceso.
Puede utilizar las etiquetas Labeling Green
de un día para otro sin que sus equipos se
vean afectados. Para ello, comuníquenos
todos los parámetros importantes como
tamaño, formato e impresión previa de sus
etiquetas y, a continuación, encargue sus
rollos. Las etiquetas se fabrican solamente
en lugares próximos al consumidor en
diversas partes de Europa. De esta manera,
tenemos menos costes de transporte, disminuimos
las emisiones de CO2 en relación
con el peso reducido de los rollos, y nuestros
clientes pueden realizar un nuevo pedido
de etiquetas de forma muy flexible para que
se suministre en el período de un día.
Know-how
Etiquetas Labeling
Green
– Sin fenol, seguras para clientes
y personal
– 20 por ciento más rentables
– Cuidan la impresora, reducen el
gasto de mantenimiento
– Opciones de impresión previa
HD en cuatro colores
– Rápida disponibilidad mediante
producción orientada al
consumidor
– Disponible para todas las
balanzas de METTLER TOLEDO
y de muchas otras marcas
Más información en:
www.mt.com/retail-labels
Para obtener rollos de prueba o información
adicional sobre Labeling Green y para
participar en un programa de prueba, envíe
un correo electrónico a: mtemkt@mt.com.
METTLER TOLEDO Retail News
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Servicio versátil
Rendimiento seguro
Los minoristas que han invertido en las soluciones de preenvasado y pesaje
de METTLER TOLEDO se benefician de una prestación de servicios extraordinaria
para una elevada capacidad de rendimiento de sus equipos a largo plazo.
Uptime – Técnica siempre a su disposición
Los servicios de METTLER TOLEDO aseguran la capacidad de venta en el comercio minorista
con asistencia inmediata y tiempos de respuesta breves. Además, los minoristas
de alimentación cuentan con el respaldo de servicios de mantenimiento y diagnóstico
a distancia, así como de una densa red de técnicos de mantenimiento. Una gestión eficiente
de los repuestos asegura que en caso de reparación siempre se disponga de las
piezas adecuadas.
Expertise – Entrenamiento y cursos de perfeccionamiento
METTLER TOLEDO ayuda a los minoristas a aumentar sus ventas. Con este objetivo,
METTLER TOLEDO ha elaborado un programa variado de cursillos de formación para
trabajadores de técnica y EDP y para cajeros. Los trabajadores aprenden de esta manera
a organizar los procesos de forma más eficiente, a aumentar su productividad y a
vender más. A ello también contribuyen soluciones flexibles para medidas de promoción
de las ventas directamente en el punto de venta.
Performance – Tecnología de pesaje a medida
Para ofrecer la mejor prestación posible de su tecnología de pesaje, METTLER TOLEDO
pone a disposición de los minoristas configuraciones y servicios individuales. Esto
empieza ya en la instalación de la tecnología de pesaje con una configuración perfectamente
adaptada a los requisitos específicos. Además, los minoristas pueden beneficiarse
de servicios a medida: desde un mantenimiento preventivo, pasando por el ajuste y
actualización del software, hasta la gestión completa de activos.
Compliance – Cumplimiento de directivas
Para estar seguros de que su técnica de pesaje siempre está calibrada y conforme a la
legislación, los minoristas pueden recurrir a los servicios para certificación y aseguramiento
de la calidad de METTLER TOLEDO. METTLER TOLEDO se ocupa del cumplimiento
puntual de todos los plazos de calibración, realiza la calibración y se ocupa de las
posibles calibraciones posteriores de la tecnología de pesaje. Así los minoristas reciben
siempre de forma verificable los valores de salida de su técnica y crean los requisitos
para una relación de confianza fructífera entre el cliente y el vendedor.
www.mt.com/service
Mettler-Toledo S.A.E.
Miguel Hernández, 69-71
08908 L'Hospitalet de Llobregat, Barcelona
España
Tel.: +34 902 32 00 23
Fax: +34 902 32 00 24
E-mail: mtemkt@mt.com
www.mt.com/retail
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