200 coccion lenta

faisán asado con castañas 2-3 raciones tiempo de preparación 15 minutos temperatura de cocción alta tiempo de cocción 3-4 horas 1 faisán, de aproximadamente 750 g 25 g de mantequilla 1 cucharada de aceite de oliva <strong>200</strong> g de escalonias, cortadas por la mitad 50 g de beicon ahumado o panceta, en dados 2 ramas de apio, cortadas en rodajas gruesas 1 cucharada de harina 300 ml de caldo de pollo 4 cucharadas de jerez seco 100 g de castañas ya preparadas, empaquetadas al vacío 2-3 ramitas de tomillo sal y pimienta patatas a la crema, para servir 120 Precaliente la olla eléctrica de cocción <strong>lenta</strong>, en caso necesario; consulte las instrucciones del fabricante. Enjuague el faisán por dentro y por fuera con abundante agua del grifo y, a continuación, séquelo dándole golpecitos con papel de cocina. Caliente la mantequilla y el aceite en una sartén, añada el faisán, con las pechugas hacia abajo, las escalonias, el beicon o la panceta y el apio, y fríalos hasta que se doren; vaya dando la vuelta al faisán y removiendo los ingredientes. Pase el faisán al recipiente extraíble de la olla, con las pechugas hacia abajo. Incorpore, sin dejar de remover, la harina a la mezcla de la cebolla. Gradualmente, agregue el caldo y el jerez; a continuación, las castañas, el tomillo y un poco de sal y pimienta. Llévelo a ebullición, mientras remueve, y viértalo sobre el faisán. Coloque la tapa y cueza a temperatura alta durante 3 o 4 horas o hasta que esté tierno. Pinche con un cuchillo las partes más gruesas de los muslos y las pechugas para comprobar si el jugo sale claro. Trinche el faisán en filetes gruesos, separe los muslos del resto y sírvalo acompañado de patatas a la crema. Para preparar pintada asada con ciruelas pasas, fría una pintada de 1 kg, en lugar del faisán. Pase la pintada al recipiente extraíble de la olla, e incorpore, sin dejar de remover, 2 cucharadas de harina; a continuación, añada 450 ml de caldo de pollo y el jerez. Prescinda de las castañas y, en su lugar, añada 75 g de ciruelas pasas deshuesadas y cortadas por la mitad. Continúe como se indica en la receta, pero prolongando la cocción de 5 a 6 horas.