Cultura Gastronómica Americana

Cultura
Americana
“América fue, en casi todos los aspectos, un hecho nuevo para los
europeos que la descubrieron. No se parecía a nada de lo que
conocían. Todo estaba fuera de la proporción en que se había
desarrollado históricamente la vida del hombre occidental”
!
Arturo uslar Pietri
Por: Nicolás Cifuentes Arias

Canada
La comida canadiense se caracteriza por poseer
una agricultura rica, abriendo un sin fin de
posibilidades a la gastronomía, además cada
región cuenta con sus propios platos típicos y
especialidades. Por ejemplo en Québec la
influencia francesa se deja notar en sus platos
como la Tourtiéres, un pastel de carne, así como
la sopa francesa de guisantes o el Poutine, que
son patatas fritas con salsa y requesón.
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En la Isla de Nueva Escocia se puede encontrar los más sabrosos y recónditos platos
en base a pescados, una comida típica de esta zona es el Solomon Gundy que está
hecho en base a arenques crudos aderezados con vinagres y el róbalo ahumado. En
lo que respecta a mariscos en general, Canadá cuenta con dos costas en las que
podrás degustar de sus más exquisitas variedades.
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El pollo, las carnes ahumadas son típicos de Montreal, no se puede dejar de
mencionar al famoso sándwich Boeuf Fume, hecho en pan negro o de centeno con
pepinillos, mostaza y ternera ahumada. Ontario,
ubicado en el centro
del país no goza de variedades culinarias
pero es una
provincia netamente agrícola con
productos de primer nivel,
como el jarabe de arce,
elaborado en base a la
savia hervida de dichos
árboles con el que se pueden
acompañar postres como el Trempettes.

Estados Unidos
La gastronomía de los Estados Unidos corresponde a una mezcla muy variada y algo
interpretada de otras gastronomías nacionales procedentes de diferentes países de Europa, Asia,
África, y otros países. Uno de los aspectos más importantes de la cocina estadounidense es la
fusión de múltiples etnias o de diversas interpretaciones regionales de estilos culinarios. La
gastronomía del sur de Estados Unidos, por ejemplo, ha sido muy influenciada por los
inmigrantes procedentes de África, Francia y México, entre otros.
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La cocina estadounidense ha sido capaz, no obstante, de sobrepasar las fronteras, algunos
ejemplos como la cocina tex-mex, criolla, los restaurantes de barbacoa y otros pueden
encontrarse en muchos lugares del mundo, siendo más populares los restaurantes de fast food y
los burger bars, y pizzerías. Los platillos típicos de Estados Unidos varían de región en región y
de acuerdo a las diferentes estaciones, pero lo que sí es un hecho es que la simplicidad reina en
ellos.
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Los hot dogs y las hamburguesas son ejemplo de platos procedentes de los inmigrantes
alemanes que importaron la cocina alemana a las costumbres de los estadounidenses, siendo
hoy en día sin embargo un claro ejemplo de "plato nacional”.
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Dado el gran tamaño del territorio de los Estados Unidos no es de sorprender que la cocina sea
diversa y que pueda ser tipificada en variantes regionales. La cocina de la Costa Este, por
ejemplo, hace uso como ingredientes del pescado y de los mariscos mucho más que las cocinas
del Medio Oeste, donde el maíz y la carne de vacuno tienen una mayor preponderancia y se
dispone mejor de ellas. En algún grado el aumento de las capacidades de transporte de
alimentos ha beneficiado la mezcla de diferentes gustos entre las regiones, no obstante los
estadounidenses siguen asociando algunos alimentos a ciertas zonas del país, de esta
forma los filetes (steak) están
relacionados con Omaha; la
langosta americana con
Maine; el salmón con
la costa del Pacífico
N o r o e s t e ; y e l
cangrejo azul y el
crabcake con Maryland.

Mexico
Casi cada estado mexicano posee sus propias recetas y tradiciones
culinarias. Desde luego esta diversidad es más notoria si se
contempla la riqueza gastronómica regionalmente y no por
entidad federativa. Hay ciertas creaciones gastronómicas
que surgieron localmente y que por su calidad y aceptación
generalizada se han vuelto emblemáticas de la cocina
mexicana en lo general.
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Éste es el caso de platillos como la cochinita pibil (yucateca), el mole oaxaqueño, el mole
poblano, el pozole (identificado con Sinaloa, Jalisco y Guerrero), el cabrito (coahuilense y
neoleonense), el pan de cazón campechano, el Churipu y las corundas purépechas (de
Michoacán), el menudo de Sinaloa, Sonora y Chihuahua y otros muchos alimentos, en una larga
lista de honor de la gastronomía mexicana. Aunque algunas sobresalen, en efecto, por su bien
ganada fama y difusión, estas tradiciones gastronómicas regionales deben jerarquizarse sólo en
función de gustos personales.
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En el conjunto inmenso de cocinas regionales bien diferenciadas, se caracterizan todas ellas por
un componente indígena básico en sus ingredientes y en las formas de preparación de los
alimentos y en este orden podría decirse que el común denominador de tales gastronomías es
el uso del maíz y del chile y del frijol, acompañados por el
siempre presente jitomate, en sus diversas formas y
variedades.
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En las últimas décadas ha florecido un movimiento
que se ha dado en llamar "nueva cocina mexicana",
que retoma las recetas, técnicas e ingredientes
nacionales y las combina con los propios de la
alta cocina internacional. En Tijuana y otros
lugares en Baja California, ha surgido la cocina
fusión con el nombre de Baja Med que combina
los ingredientes típicos de la cocina mexicana con
los de las cocinas mediterráneas, como el aceite de
olivo, y las asiáticas, como el limoncillo (hierba limón),
siempre destacando los ingredientes frescos cosechados en
Baja California.

Centro America
(Caribe)
p a p a , e l
La gastronomía de América central se
caracteriza por la fusión de cocinas
indígenas, africana y española, es una
cocina muy sabrosa, llena de aroma y
color, que ha ido pasando de generación
en generación. En esta variada gastronomía
hay que destacar productos como el maíz, la
boniato, la yuca, los frijoles negro y colorado, las judías,
el maní, el chayote, el ñame, la calabaza, los ajíes, el aguacate, la guayaba, el cacao,
la piña, la habichuela, la chirimoya, la guanábana, el mamey, entre otros muchos.
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También hay que destacar el cerdo y todos sus
derivados, como las morcillas y las longanizas,
estos de clara influencia española, aparte de la
caña de azúcar y el trigo. Con el ingrediente
estrella "el maíz", se elaboran infinidad de platos
como por ejemplo tamales, arepas, hayacas,
surullos, tacos, tortillas, pupusas, guisos, sopas,
mazamorras y bebidas.
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Otros platos que se pueden degustar en Centroamérica son la sopa de mondongo,
frijoles preparados de muy diferentes maneras, gallo pinto, vigorón, plátano frito,
yuca frita, sancocho, y otros muchos platos típicos de los que se pueden disfrutar,
dependiendo del país donde nos encontremos. Resumiendo, rica variedad de
culturas que hacen de la gastronomía centroamericana una fiesta de sabor, aroma y
color, donde sin duda hasta el paladar más exigente, quedará satisfecho.

Peru
La gastronomía peruana se sustenta en
varios milenios de creación cultural
por las diversas etnias y culturas que
poblaron los territorios, siendo una de
las más antiguas del mundo. La
producción de alimentos tuvo, en el Perú
precolombino, un carácter mágico-religioso
que le da, a la cocina peruana, un profundo
contenido simbólico y cultural; las tecnologías agrícolas
así como las de manejo de agua fueron altamente desarrolladas por los antiguos
peruanos, lo que permitió la domesticación de una enorme variedad de plantas y la
crianza y uso alimenticio de una importante variedad de fauna que solo se
encontraba en el Perú, lo cual le agrega el mérito de la originalidad tanto por sus
ingredientes como por su combinación;
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El continente americano ha brindado al mundo productos de gran trascendencia en la
alimentación y en la gastronomía mundial como la papa, el maíz, la quinua, la
kiwicha, el ají, el camote, el olluco, la oca, la yuca, el frijol, el pallar, el maní, el
zapallo, el tomate, la maca, la lúcuma, la chirimoya, entre muchos otros. Siendo
algunos de estos originarios del Perú, como es el caso de la papa y otros.
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La cocina peruana es el fruto de la
biodiversidad y de la diversidad cultural del
Perú, lo que ha permitido el desarrollo de
cocinas regionales que reflejan la identidad
de los pueblos y que, en conjunto, por su
originalidad, variedad, aroma, textura y
sabor, es reconocida como una de las mejores
expresiones gastronómicas del mundo.
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Brazil
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La gastronomía en Brasil es muy variada. Cada
región tiene sus platos característicos pero si
nos referimos a los más representativos
podemos mencionar a los siguientes:
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La Feijoada: hecha a base de frejoles
negros combinados con carnes ahumadas o
saladas. Se sirven acompañados de harina de
mandioca, plátano frito o col picada.
El Acarajé: consiste
en bollos que se dejan reposando desde la noche anterior.
Pueden ser de vatapá, crema de camarones secoso o cururú de habas verdes.
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La Moqueca: se prepara a base de pescado, sal, especias y hierbas que varían según la zona.
También puede servirse con ají.
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El Tacacá No Tucupi:
plato típico que consiste es una mezcla de goma con polvillo de la
mandioca y se combina con una salsa especial.
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El pato no Tucupi: se prepara con una salsa de mandioca silvestre y se sazona con una hierba
llamada jambu.
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En la región del centro oeste es muy reconocida la comida del matto grosso por la variedad de
pescados que se envuelven en hojas de plátano y son asados con sal
gorda, generalmente a la parrilla. También son representativos el lomo y
jamón de cerdo asado con miel o adobado.
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Existen infinidad de postres elaborados a base de las frutas de la región. El
café es su bebida de bandera y la caipirinha es la bebida nacional.
También son muy consumidos el jugo de caña de azúcar, el guaraná
preparado con frutas del Amazonas y la batida de coco.

Argentina
La carne argentina es el ingrediente más
importante en la dieta local, y goza de
un reconocido prestigio mundial.
Cientos de restaurantes típicos y
parrillas ofrecen suaves y sabrosas
carnes asadas (asados de tira, bifes de
chorizo), y es que no se puede olvidar
que la preparación del asado es parte
integrante y esencial del ceremonial de
la cultura ganadera de la Pampa.
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El asado argentino es el alimento fundamental de la región pampeana por su gran
número de reses, la selección de pastos y la mejora de las razas. Antiguamente las reses
se asaban enteras en un rito que podía durar dos días. Sobrevive el "asado con cuero" con
enterramiento de una ternera dividida en trozos en una zanja encendida durante algunas
horas. Con el cuero apoyado en la tierra, se cubre la carne con chapa de cinc y encima se
colocan las brasas que se mantienen vivas unas horas más. Otros sistemas son el asado a
la cruz o a la reja, típico del campo, y a la parrilla.
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La cocina argentina es rica y variada. Los platos de influencia internacional y los
preparados de la denominada Nueva Cocina Argentina, se intercalan con las más
tradicionales recetas elaboradas a base de maíz principalmente. Restaurantes
vegetarianos de tenedor libre exponen infinidad de pastas y vegetales de distintos
tipos. Las pizzas argentinas son algo tan sabroso que no lo podrá creer, las
pizzas y la pasta fueron especialidades
importadas por los inmigrantes italianos. De
los españoles se conservan el pulpo a la
gallega y los arroces. Para un tente en
pie le recomendamos los sandwichitos
de miga, rellenos de lo que sea.

Venezuela
La gastronomía de Venezuela es muy variada, y viene derivada de la mezcla de los alimentos
europeos (España, Italia, Francia y Portugal) e indígenas, tal como su etnia. En su conjunto ha
recibido influencias notables de la gastronomía mediterránea. Quizás el plato más conocido es
la arepa, que se utiliza principalmente como acompañante de otros platos o rellena de otros
alimentos. Otros platos muy conocidos también son el pabellón criollo, la hallaca, el sancocho,
la carne a la parrilla, el asado negro, el mondongo, la cachapa y el pollo en brasas.
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En Venezuela, es común consumir platos preparados con pescado salado o chigüire (capibara)
en Semana Santa, también se consume pastel de morrocoy, pero ésto es menos común. En
navidad la mesa navideña suele tener hallacas, bollos, pernil de cerdo, pan de jamón, pavo
relleno, ensalada de gallina y dulce de lechosa, higos, icacos, toronja, merey (marañón), entre
otros.
El consumo de pasta en Venezuela es segundo en el mundo solamente al de la misma Italia: los
espaguetis (aunque no autóctonos) son considerados actualmente un plato fundamental en la
dieta de los venezolanos.
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Algunos de los platos típicos de la comida venezolana son:
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• Asado negro.
• Bollo pelón.
• Caraotas negras
• Courbullon de mero.
• Cachito.
• Carne mechada.
• Pisillo de chigüire.
• Chivo en coco.
• Conejo en coco.
• Chupe caraqueño (de influencia peruana).
• Empanadilla (empanada).
• Hallaca.

Bolivia
La gastronomía de Bolivia es famosa por su variedad, se basa en productos típicos de las zonas
como por ejemplo las frutas y verduras, carnes, trigo y maíz, entre otros, con los que se elaboran
suculentos platos. Su cocina varía dependiendo de la zona geográfica de este país, es decir cada
región tiene su sabor característico. En la zona del altiplano son frecuente los hidratos de
carbono, en la región de Cochabamba carne de pollo, res, cordero, cerdo, papa, camote, yuca y
plátano; yucas, frutas y verduras destacan en las zonas bajas.
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La quinua fue el principal cultivo de los Andes y el principal
alimento de los Incas por considerarlo sagrado. La
"chenopodium quinua" llamada Madre Grano por los
Incas se cultiva desde hace más de cinco mil años en
tierras que van de 3000 mil a 4000 mil metros sobre
el nivel del mar, con una precipitación de 200 a 400
mm de lluvia anual, como lo atestiguan granos de
este cereales encontrados juntos a las momias
enterradas en todo el antiguo imperio.
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En los valles de Cochabamba, Chuquisaca y Tarija, se
produce una gran
variedad de frutas y vegetales, granos y legumbres. Cochabamba, un departamento muy
peculiar, una población cuya característica es enriquecer la gastronomía boliviana, logrando que
el aroma, el sabor, la sensación se unan, se conjuguen, provocando gratas sensaciones en el
paladar.
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Cochabamba es la ciudad gastronómica por
excelencia, donde el api con pastel, las
salteñas, los chorizos, el relleno de papa,
la chank'a de pollo, el picante de pollo, el
pique macho, el chicharrón, el charque, las
humintas, el silpancho, y todos los sabores
de Bolivia entera están presentes; pues si
algo no fue creado acá, es costumbre del
cochabambino mejorarlo a tal punto, que uno
olvida su procedencia y se convierte por siempre y
para siempre en un plato cochala. Además, acompañar cada plato con llajua (especie de salsa
preparada con locoto, tomate, quilquiña y un toque de sal), tiene la particularidad de enriquecer
hasta el plato más insípido. Para el cochabambino la llajua es como la cereza del helado.