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LA SUPREMACIA DEL CEBÚ
Dr. Fernando Baldomar S.
La motivación para escribir el presente artículo
surgió luego de leer un esclarecimiento
realizado por la EMBRAPA en la revista de la
Asociación Brasilera de Criadores de Cebú
ABCZ, en la cual existía una controversia sobre
el porcentaje de ganado cebuino existente
en el Brasil. A raíz de esta controversia
me pareció interesante conocer algunas
estadísticas reales sobre la composición del
rebaño nacional en cuanto a razas se refiere.
Considero importante que ganaderos,
técnicos, empresas comerciales y todos los
envueltos en el rubro ganadero conozcamos
nuestra realidad y la realidad del mayor
rebaño comercial del mundo (Brasil),
información básica para realizar cualquier
emprendimiento, estrategia de mercado y
toma de decisiones.
¿Porqué conocer la realidad
Brasilera?
Brasil continua contando con el segundo
mayor rebaño bovino del mundo en numero de
cabezas después de la India y sigue siendo el
mayor exportador mundial de carne bovina.
Es obvio que el vecino país represente
un buen ejemplo a seguir no solo por los
aspectos mencionados anteriormente, sino
también por que las características climáticas
y de explotación son similares a las de nuestra
región (trópico y sub-trópico).
Brasil se ha convertido en un líder mundial
en producción de carne roja y es innegable
la influencia de las razas cebuínas dentro de
sus sistemas de producción, lo cual es fácil
percibir revisando los siguientes datos:
Según proyecciones mas recientes de IBGE
(Instituto Brasilero de Gestión y Estadística)
el rebaño Brasilero esta compuesto por 207
millones de cabezas con una proporción
de (20% ganado de leche y 80 % ganado
de corte), siendo el ganado de corte un 13
% ganado boss taurus (europeo) y un 87 %
ganado boss indicus (cebú).
La ABCZ registra anualmente en el libro de
registro genealógico de nacimiento 481.322
terneros y en el libro de registro definitivo
203,010 reproductores. Convirtiéndose en la
más grande asociación de criadores de razas
puras del mundo.
El ganado cebú en Brasil ha pasado a ser
parte del patrimonio nacional y puede ser
considerado como una gran victoria de la
carne brasilera, carne saludable y natural,
exportada para más de 146 países y cada
vez más demandada por consumidores
satisfechos en todo el Mundo.
La ventaja Comparativa
La gran adaptación de las razas cebuínas a los
sistemas de producción en el trópico sin duda
le han otorgado la “ventaja comparativa” para
su gran expansión en gran parte de nuestro
CONSULTORES
continente. Pero no es solo simplemente
una cuestión de mejor adaptación a nuestro
medio, si no que ahora en la actualidad las
razas cebuinas han demostrado ser animales
competitivos adaptados a todos los sistemas
de producción así se llame confinamientos,
semi confinamientos o sistemas extensivos,
demostrando ser animales de excelente
performance comparado con otras razas.
Además que en la actualidad la demanda
mundial de carne más saludable se ha
convertido en otra de las grandes ventajas
comparativas de nuestro cebú. La calidad de
carne cebuína que a otrora fuera uno de los
supuestos “tabú”, está siendo contrarrestada
con las modernas técnicas de selección y
mejoramiento genético que en la actualidad
con las técnicas de marcadores moleculares
para calidad de carcaza y aliadas a la gran
precocidad demostrada por los cebuínos
para el engorde, esta abriendo la senda
para la que la carne cebuína llegue a los
mercados mas exigentes en cuanto a calidad
de carne se refiere. Otra de las grandes
ventajas comparativas es la gran facilidad de
reproducción que los cebuínos tienen sobre
todo en los grandes sistemas de producción
extensiva, con lo cual su crecimiento
poblacional esta dejando cada vez más de
lado a las otras razas que necesitan mayores
niveles nutricionales para alcanzar tasas
aceptables de eficiencia reproductiva, lo cual
además de ser una ventaja comparativa es
una solución ante la escasez cada vez más
creciente de alimentos.
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