Albahaca con tomates

Albahaca con tomates
Recetas para enamorados
dde la cocina
mediterránea
Nº 0
Abril de 2014
Diario de Primavera
2014

Sumario
Preparaciones y Entrantes
4 Aceite de Albahaca, Paté de aceitunas,
Esparragos ajamonados, Alcachofas a la
Romana
Pasta
12 Fusilli al pesto, patata y judías verdes -
Caserecce con brécol morado y anchoas
Arroces y cereales
18 Risotto de esparragos blancos con
hiebras de jamón, Arroz Mar Negro
Platos sin carne ni pescado
22 Albondigón de verduras, Pastel Genovés
Carne
26 Albóndigas ligeras, Rollitos de pollo
Dulces y Postres
30 Mermelada de fresas, Panna cotta con
salsa de fresas sin gelatina industrial,
Crostata de Fruta
www.albahacacontomates.blogspot.es

Dentrás de AcT
ACT
Italiana afincada en
Sevilla desde hace
unos cuatro años,
empecè a escribir mi
blog para poder
practicar el
idioma...una forma
divertida para
estudiar, intentando
conjugar verbos con
ingredientes de la
cocina de todos los
días.
De gustibus no disputandum est
Cita latina que uso desde siempre.
Sobre los gustos de cada uno no se disputa, una máxima
que creo que ha sobrevivido hasta ahora porque
totalmente veridica.
Estos son mis gustos, mis sabores y mi recuerdos, espero
que puedan coincidir con los tuyos.
Valentina.
www.albahacacontomates.blogspot.es

Aceite
de Albahaca
Preparaciones

Ingredientes
1 litro de aceite Extra Virgen de Oliva
20 gr de hojas de albahaca
1. Lava bien las hojas y sécalas con un
trapo limpio con mucho cuidado y
ponlas en un tarro
2. Vierte el aceite hasta el borde e
intenta que todas las hojas
permanezcan por debajo del aceite
3. Tapa y deja a oscuras durante unos
20 días
4. Una vez pasados los 20 días, filtra el
aceite dejando las hojas fuera en una
botella que se pueda cerrar bien.
Listo!
5

Perfecto para pastas, hojaldres, carnes,
ensaladas, canapés...etc
Paté de
Aceitunas
Preparación
1. Empieza escurriendo las aceitunas
y quitando todo los huesos
2. Pon las aceitunas en la batidora,
con el diente de ajo pelado, las
alcaparras escurridas, el vaso de
aceite, y empieza a batir hasta que
no se quede en crema.
Ingredientes
1 tarro o lata de aceitunas negras de
Aragón
1 puñado de alcaparras
1 diente de ajo
1 vaso de aceite E.V.O.
6

Esparragos
Ajamonados
Entrantes

Alternativa: esta receta se puede
hacer también con esparragos
blancos frescos
Ingredientes para 2 personas:
1 manojo de esparragos verdes
trigueros
3 cucharas de queso rallado (lo que
sea, pero rico!!)
4-5 lonchas de jamón ibérico
Sal & Pimienta
1. Pon a hervir en una olla un par de
litros de agua salada. Mientras
tanto limpia los esparragos,
cortando la parte del fondo
generalmente más dura, y ponlos a
hervir en la olla durante unos 6 - 7´
2. En una bandeja de horno, pasa
un poco de papel con un trocito de
mantequilla y, una vez escurridos
los esparragos, los pondrás en la
bandeja, de uno en uno,
espolvoreándolos con el queso
rallado, una pizca de pimienta y
trozitos de jamón ibérico. Los
pondrás a hornear a una
temperatura de 180º hasta que el
queso no se haya derretido y el
jamón se haya quedado crujiente.
3. Saca del horno y espera unos 5´
antes de servir
Curiosidad...
El científico y
naturalista Plinio el
Viejo, fallecido en la
erupción del Vesubio
en Pompeya (79 d.C.),
relata las virtudes
medicinales de
losespárragos,
concediéndoles aportes
diuréticos y
afrodisíacos.
8

Alcachofas a la Romana
Sí, de Roma
Ingredientes para 2
personas:
4 alcachofas
2-3 cucharas de
pan rallado
R
de
Roma.
Una receta tradicional de la ciudad
Eterna, aunque la más conocida es la de
las alcachofas fritas "A la Giudia"
1 manojo de perejil
2 dientes de ajo
1-2 anchoas
saladas
Sal & Pimienta
Aceite E.V.O.
Agua o un poco de
caldo vegetal
1. Limpia las alcachofas: quitas las hojas
externas más bastas, corta el rabo dejando un
par de centimétros pelados, corta las hojas de la
punta y saca con una cucharilla la pelusilla
interna creando un hueco que luego rellenarás
con la mezcla de perejil. Ponlas en agua fría con
zumo de limón para que no se queden negras
2. Prepara el relleno: en una batidora pon las
hojas de perejil, un par de cucharas de pan
rallado, aceite EVO, la anchoas, los dos dientes
de ajo y ajusta de sal y pimienta
3. Rellena las alcachofas, empujando el relleno
para que se quede compacto y ponlas boca
abajo en una olla alta, sí de pié, con 4-5
cucharas de aceite y un poco de caldo ligero
vegetal. Tapa y deja que se cocinen a fuego muy
lento
Tardarán uno 30 minutos aprox
9

Curiosidad..
Marilyn Monroe fue en 1949 la primera "Reina de la Alcachofera" del
concurso oficial anual que se celebra en California desde entonces.
11

Fusilli al Pesto,
Patatas y Judías
Verdes
Pasta

El Pesto pertenece a la tradición
culinaria de la ciudad de Genova,
en Italia, origen de esta preciosa
salsa, donde añadían judías
verdes y patata para enriquecer
ese plato de origen pobre.
La receta ha cambiado mucho: al
principio era bien más una salsa
de ajo, donde la albahaca no se
ponía o, si se ponía, se podía
sostituir con mejorana o perejil y
el queso era el holandés.
La versión de hoy en día es una
preciosidad, un auténtico plato
que huele a primavera y verano y
que no nos aporta muchas
calorías porque el uso de patatas
y judías limita la cantidad de
pasta y además aporta mucha
fibra.
La pasta típica que se acompaña
al pesto se llama "Trofie", se
parecen un poco a los fusilli, pero
la textura es muy diferente. hau
que ir allí para probarla.
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Ingredientes salsa Pesto
40 gr de hojas de albahacas ya sin
tallo
25 gr de piñones
25 gr de queso o parmigiano o
curado de oveja
2 dientes de ajo
Poner todos los ingredientes en la
batidora y darle durante un par de
minutos, hasta que salga una crema
verde.
Aunque la versión orginal preve el
uso del mortero, hoy en día y con la
prisa podemos sosituirlo con la
batidora.
1/2 vaso de aceite de oliva extra
La palabra "pesto" viene del genovés "pestare", que significa machacar
o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se
prepara esta salsa
Ingredientes para 2 personas:
160 gr de pasta
30 gr de judías verdes cortadas
1 patata mediana cortada en cubitos
3 cucharas de Pesto
1. Poner a hervir las judías verdes, si
la has cortado ya en trozitos
tardarán unos minutos en cocinarse
2. Corta la patata en cubitos y
ponlos a cocinarse en agua
hirviendo salada y en la misma olla
donde luego cocinarás la pasta.
3. Después de un par de minutos,
echa la pasta y deja que los cubitos
y la pasta se cuezan juntos.
4. En un bol pon el pesto y, si es
muy espeso, echa un par de
cucharas soperas de agua hirviendo,
y en cuanto la pasta con la verdura
esté lista, escúrrela, vertela en el bol
y mezcla todo. Sirve caliente.
14

Para conservarla: Yo uso los cacharros para hacer cubitos de
hielo, cada cubito es, luego depende del tamaño, una ración
para 80 gramos de pasta. Se conserva perfectamente
durante seguro 3 meses, más sinceramente no lo sé, nunca
me ha durado mucho
15

Caserecce con Brécol
Morada y Anchoas
Ingredientes para2:
140 gr de pasta tipo Caserecce
250 gr de brécol morada
2 dientes de ajo
1 lata pequeña de anchoas
Aceite E.V.O.
Sal y pimienta
1. Limpia bien la brécol y corta sólo la
parte de la flor, la de arriba para
entendernos
pasta, sí, la pasta se cocinará con la
verdura, así cogerá su sabor
3. En una sartén, pon a calentar un
buen chorro de aceite y cuando esté
caliente echa los dientes de ajo pelados
y deja que sofríen. Abre la lata de las
anchoas y, en cuanto el ajo empiece a
estar dorado, échalas en la sartén,
removiendo con una cuchara de
madera para que se derritan.
2. En una olla grande pon a hervir
abundante agua salada y, en cuanto
empiece a burbujear, echa las flores de
la brécol, espera unos 3-4 minutos
antes de echar la
4. Escurre la pasta al dente
y viertela en la sartén, a
fuego medio, removiendo
durante unos 3-4 minutos,
para que la pasta y la brécol
cojan todo el sabor del
aceite con las anchoas.
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Risotto de Esparragos
Blancos con Hebras
de Jamón
Arroces y Cereales

Para 4 personas
1 manojo de espárragos blancos
frescos
320 gr de arroz calidad Arborio
1 cebolla
1 zanahoria pequeña
1 penca de apio
1 cuchara de mantequilla
Queso rallado a gusto (si puede ser
Parmigiano Reggiano o Grana Padano
mejor, sino uno de vaca curado)
1 vaso de vino blanco seco
2 lonchas de jamón serrano
1 cuchara de aceite E.V.O.
Sal & Pimienta
hora coge los espárragos: corta las
puntas y el resto córtalo en rodajas de
medio cm. Cuando la cebolla esté
blanda añade las rodajas (no las
puntas!), espera otros 15 minutos,
mezcla y deja a fuego muy muy lento,
añade un poco de caldo si hace falta
3. Pasados los 15 minutos echa el arroz
que tostarás con la base hecha y un
vaso de vino blanco seco, no dejes de
mezclar durante unos 4-5 minutos.
Los Esparragos Blancos se consideraban en el antiguo Egipto
"manjar de dioses" y digno de "comida de faraones" ...
1. Pela los espárragos. Corta el tallo un
par de centímetros, con esa parte
prepararás en caldo añadiendo a un
litro de agua una zanahoria pelada
pequeña, media cebolla, la penca de
apio y los fondos de los espárragos.
Tardará una media hora, 40 minutos
aprox. Una vez listo, lo filtrarás para
que se quede limpio.
2. En una olla pon la cuchara de
mantequilla con las 2 de aceite una vez
calientes, echaras la otra mitad de la
cebolla picada muy fina a fuego muy
muy lento
Ahora empezarás a echar el caldo, un
cazo, poco a poco, y cada vez que
evapore echarás otro, así hasta que el
arroz se quede "al dente". (15-18
minutos aprox). Echarás las puntas
unos cinco minutos antes
4. Apaga el fuego, añade el queso
rallado, un par de cucharas, mezcla y
tapa, espera unos 3-4 minutos antes de
servir.
5. Coge las lonchas de jamón y córtalas
muy finas, las vas a tostar en una
sartén muy caliente un par de minutos
sin añadir nada de aceite.
6. Sirve el risotto con una hebras de
jamón y un poco de perejil (si gusta).
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El arroz negro o arroz
venere (este nombre se
da como homenaje a la
diosa Venere, diosa
romana del Amor, de
piel de color del ébano),
proviene del cruce entre
el llamado arroz del
Emperador y los arroces
de la Llanura Padana
A
rroz Negro o Arroz Venere
Este arroz es un producto gourmet que ya
en sus orígenes era reservado para los
emperadores de la Antigua China, hasta
el punto de estar prohibido el consumo
en otras mesas, por eso también se
conoce como “arroz negro prohibido” .

1. En una olla, pon a hervir el agua y
cuanto esté hirviendo echa el arroz con
una hoja de laurel, para que le dè sabor
y olor.
2. En una sartén con un chorro de
aceite saltea los pimientos cortados en
rodajas y/o tiras, unos 5 minutos y
cuidado, tienen que quedarse
crujientes y no demasiado hechos.
3. Cuando el arroz esté listo, saltealo
en la sartén con los pimientos,
quitando la hoja de laurel, para que
absorba el jugo dejado por la verdura.
Vierte el todo en un plato llano, para
que se enfríe un poco.
Arroz Mar Negro
Ingredientes para 2 personas
120 gr de arroz Venere
1 hoja de laurel
1 rodaja de salmón
1 filete de Panga
1 pimiento italiano 1/2 pimiento rojo
1 puñado de cebollino cortado aceite
E.V.O.
4. En otra sartén con un poco de aceite
caliente mete el pescado, ya cortados
en taquitos, y saltealo unos minutos
simplemente con el aceite, sal y el
cebollino.
5. Cubre el arroz con el pescado y, si
quieres, añadele un poco más de
cebollino fresco.
Se puede tomar templado, frío o
caliente.. eso depende del gusto de
cada uno
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Albondigón de
Verduras
Platos sin Carnes ni Pescado

Su preparación
Ingredientes para un
albongión:
1 patata grande 1/2
bote de garbanzos
100 gr de guisantes
frescos 1 zanahoria
1 cubito de espinacas
congelado
1 cebolla pequeña
morada
1/2 pimiento rojo 1
cuchara de
mantequilla
1 cuchara de pan
rallado
2 cucharas de queso
rallado (yo he usado
queso de oveja)
1 huevo
Nuez moscada
Sal & Pimienta Aceite
E.V.O.
E
1.
En una olla de agua hirviendo pon la
patata durante unos 40', sin pelarla.
2. Corta la zanahoria en taquitos y
ponlos a cocer en una olla de agua
hirviendo con los guisantes unos 15´.
3. En una sartén, pon a calentar un media cuchara de
mantequilla con otra media de aceite, en cuanto se
haya derretido la mantequilla, echa un diente de ajo
pelado y, una vez dorado, quitalo y pon las espinacas,
saltéalas, añade sal y pimienta y, pasados unos 5´,
añade la cebolla picada, el pimiento cortado en taquitos
pequeños, y los guisantes y zanahoria escurridos.
4. En una fuente pon la patata ya escurrida y pelada y
los garbanzos: empieza a machacar el todo añadiendo
la mantequilla y una cucharilla de nuez moscada, sal.
Añade, poco a poco, el queso rallado, el pan rallado las
otras verduras (espinacas etc) y un huevo.
5. La masa está lista, así que le darás la forma de
albondigón enrollándolo en un papel de horno,
poniendo encima de él una ramita de romero, o
pimentón, o salvia o lo que más te guste para darle un
buen toque final. Cocinarás el albondigón en el horno
a una temperatura de 170º durante 40´.
7. Una vez listo, sacalo del horno y espera por los
menos unos 20´antes de cortarlo, puedes servirlo ya
cortado sólo, con un poco de mayonesa, alioli...
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Pastel
Genovés
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verdes cuando éstas estén a media
cocción (10 minutos después)
3. Precalienta el horno a una
temperatura de 200º
4. Mientras la verdura se cocina, corta
finas finas las cebollietas, que pondrás
en una sartén grande con aceite extra
de oliva a sofreír, despacio despacio
Ingredientes
350g de judías verdes ya limpias
350 de patata
3 cebolletas
1 huevo
2 cucharas de queso curado rallado
1 cuchara de pan rallado
5. Cuando las verduras estén listas,
escúrrelas y pásalas a la sartén con las
cebolletas, mezcla con cuidado durante
unos 5 - 10 minutos, a fuego lento,
para que cojan el sabor. Apaga el fuego
y, la mitad de la verdura la pasarás por
la batidora, para que se cree una
crema.
Esa crema la volverás a incorporar con
el resto de la verdura en trozos y
mezclarás el todo con el huevo crudo,
las cucharas de pesto, el queso rallado,
el pan ralldo, una pizca de sal si faltara
y un poco de pimienta negra molida.
El Pesto no sólo se puede usar para preparar primeros platos,
en realidad es una salsa bastante versátil, lo demuestra este
delicioso Pastel..
3 cucharas de pesto
Aceite E.V.O.
Sal & Pimienta
1. Poner a hervir en agua caliente con
un poco de sal las judías verdes ya
limpias (con las puntas cortadas) y
cortadas en trozos de 3-4 centímetros,
tardarán unos 15- 20 minutos.
2. Pelar las patatas y cortarlas en
taquitos e unirlos a las judías
6. En un molde de horno, pasarás el
fondo y las paredes con un poco de
aceite de oliva y un poco de pan rallado
esparcido.
Pon el pastel, cúbrelo con un poco de
queso y pan rallado y al horno durante
unos 25 minutos o hasta que no veas
una costra dorada
7. Espera que se enfríe un poco antes
de servir.
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Albóndigas
Ligeras
Carne

3. Mezcla la carne picada con una
cuchara de cebollino, el huevo, el pan
escurrido, el queso rallado, un poco de
sal y pimienta y forma muchas
albóndigas de tamaño de 2
centímetros.
4. En una sartén, pon las verduras y las
albóndigas con el chorro de la otra
mitad del limón y el caldo de verduras
que habrás calentado antes.
5. Sin tapar, deja que se cocine todo a
fuego lento durante unos 25 minutos
aprox.
Ingredientes para 4 personas
1 calabacín
2 zanahorias pequeñas
500 gr de carne de ternera picada 1
huevo
1 rebanada de pan
2 cucharas de queso de oveja rallado
2 cucharas de cebollino picado
1 cuchara de harina
1 vaso de leche
1 limón
2 tazas de caldo vegetal ligero
6. En cuanto las albóndigas y las
verduras estén listas, sacalas con
mucho cuidado y con el liquido que
queda vas a preparar una salsa: quita
el liquido y resérvalo, tuesta
ligeramente la harina en la misma
sartén de antes, añade la leche un
chorro de la leche que has usado antes
y el resto del liquido de las albóndigas.
Cuando hayas conseguido la textura
que más te guste, antes de servir, echa
el resto del cebollino.
1. Pon a tostar la rebanada (o mollete)
y luego ponlo en remojo en un plato
hondo con el vaso de leche.
2. Corta el calabacín y las zanahorias
en tiras, que partirás en tres o cuatro
trozos, ponlas en un plato con el zumo
de medio limón, por lo menos durante
10 minutos.
27

Rollitos de Pollo
28

Ingredientes para 4 personas:
8 filetes de pechuga de pollo
8 esparragos
8 tiras de pimientos rojos
8 lonchas de bacón
aceite de olivaE.V.O.
Sal y pimienta
1. Pon a hervir un poco de agua en una
olla. Lava bien los esparragos y el
pimiento rojo, cortando a los primeros
el tallo para que sea largo cuanto los
filetes de pechuga, y el pimiento en
tiras. Cuando el agua esté hiriviendo,
cuece las dos verduras unos 5 minutos,
luego sácalos y ponlos a enfriarse
2. Abre las pechugas de pollo y
rellénalas con un esparrago y una tira
de pimiento y enrolla el todo
3. Estira bien las tiras de bacón y
enrolla las pechugas de pollo ya hechas
y usa unos palillos para cerrar los dos
extremos
4. En una sartén, pon a
calentar un poco de aceite
(no hace falta mucho
porque luego el bacón
soltará su propia grasa) y
cocinalos durante unos 10
minutos a fuego medio,
echandole un poco de sal y
pimienta al final.
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Mermelada de
Fresas
Dulces y Postres

Ingredientes para 3 tarros pequeños:
1 kg de fresas limpias
250 gr de azúcar blanca
250 gr azúcar morena
1 limón
1 cucharilla de vainilla molida (1 gr) o
una vaina de vainilla entera
1. Lava, limpia y corta en trozos las
fresas.
3. Pasadas las horas, separarás el
liquido de los trozos de fresas y los
pondrás en una olla a fuego muy lento
a hervir, durante una media hora,
luego añadirás los trozos de fresas con
la cucharilla de vainilla molida o la
vaina (que antes de embotar tienes que
quitar).
Deja que se cueza durante, como
mínimo, una hora.
2. Pondrás los trozos de fresas en un
bol mezclándolos con los azúcares y el
zumo del limón. Cubre el bol y deja
que descanse unas 10-15 horas en la
nevera.
Pasada la primera hora
deberás hacer la prueba, de
vez en cuando, para ver si
está lista, cómo?
Sencillo: pon una cuchara
de mermelada en un plato
pequeño y ponlo en el
congelador durante
máximo un minuto, si la
mermelada no gotea
significa que está lista para
ser embotada en tarros
esterilizados.
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Panna Cotta con Salsa
de Fresas sin Gelatina
Industrial
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Ingredientes para 6 personas:
250 ml de leche entera
250 ml de nata liquida
60 gr de azúcar +2 cucharas más para
la salsa
60 gr de miel
1/2 vaina de vainilla
5. Mezcla las claras batidas con la nata,
quita la vaina de vainilla y vierte el
todo en los moldes
6. Coge una bandeja de horno, pon los
moldes llenos y llena de agua para
cocinar a baño maría, osea, llenar pero
tiene que llegar a un dedo del borde del
molde
7. Cocina durante hora y media, dejar
enfriar y poner en la nevera.
3 claras de huevo
200 gr de fresas
Este postre tiene su origén el la región italiana
Piemonte
1. En un cazo llevar a hervir a fuego
lento la nata con la leche, el azúcar, la
miel, y la vainilla
2. En cuanto hierva, apagar y dejarla
enfriarse una hora
3. Pasada la hora, bate las claras un
poco hasta que empiecen a ver unas
burbujitas, no hace falta mucho y
mejor hacerlo con un simple tenedor
8. La salsa de fresas es super fácil: las
limpiarás, las cortarás y las pondrás en
un cazo con el azúcar y medio vaso de
agua. Tardarán unos 1o-15 minutos a
fuego lento, las pasarás por la batidora
yla dejarás enfriarse, poniéndola luego
en la nevera
9. Servir la panna cotta y la salsa frías.
4. Enciende el horno a una
temperatura de 160º
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Tarta...
Crostata de Fruta
Dependiendo de la fruta que una persona elija
puede recordar cualquier estación del año
La Masa
500 gr de harina
250 gr de mantequilla
130 gr de azúcar
2 huevos
1 limón (la cáscara rallada)
1 pizca de sal
1. La primera cosa es dejar fuera de la
nevera la mantequilla para que se
ablande y se pueda trabajar
tranquilamente con las manos, tardará
unos minutos, depende un poco de la
temperatura externa.
2. En una fuente empieza a trabajar el
azúcar con la mantequilla y la cáscara
del limón rallada. Luego empieza a
añadir poco a poco la harina y los
huevos con una pizca de sal. Hay que
trabajar bastante rápido esta masa, ya
verás que en unos minutos el todo se
convertirá en una masa compacta y
lisa. Envolvela en un papel de film
transaparente y déjala descansar
en la nevera por lo menos una media
hora. Mientras tanto precalienta el
horno a una temperatura de 200º.
3. Saca la masa de la nevera y, en una
bandeja de horno con un poco de papel
de horno, dale la forma que quieras.
Luego, cubrela con otro trozo de papel
y vierte encima un poco de arroz, que
absorberá la humedad. Ponla en el
horno durante unos 25 minutos (este
tiempo es indicativo, de todas formas
tiene que parecer dorada pero no
demasiado). Sácala y déjala fuera para
que se enfríe.
La Crema Pastelera
4 huevos
1/2 l de leche
100 gr de azúcar
50 gr de harina
Fruta, la que tú quieras (plátano,
fresas, uva, melocotón, kiwi...)
1 sobre de gelatina natural
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la primera receta de Crostata es del
siglo XIV, escrita por Taillevent en
su obra Le Viandier
4. Guarda sólo las yemas y empieza a
batirlas en un cazo con el azúcar y la
harina hasta que se convierta en una
crema
5. Empieza a echar, a fuego lento, la
leche fría sin dejar de remover con una
cuchara de madera para que no se
formen grumos. Sigue así hasta que no
se haya espesado. Dejala que se enfríe
un poco
7. Coge la masa sin moverla de la
bandeja, empieza a echar la crema
hasta recubrir casi toda la superficie y
empieza a colocar la fruta
8. Prepara la gelatina natural como
explicado en el sobre y viertela encima
de la fruta, así no se oxidará. Espera
una media hora y luego ya podrá
disfrutar de esta maravillosa tarta.
6. Ahora tendrás que lavar y cortar la
fruta, la que quieras
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