Albahaca con tomates

Albahacacontomates

Albahaca con tomates

Recetas para enamorados

dde la cocina

mediterránea

Nº 0

Abril de 2014

Diario de Primavera

2014


Sumario

Preparaciones y Entrantes

4 Aceite de Albahaca, Paté de aceitunas,

Esparragos ajamonados, Alcachofas a la

Romana

Pasta

12 Fusilli al pesto, patata y judías verdes -

Caserecce con brécol morado y anchoas

Arroces y cereales

18 Risotto de esparragos blancos con

hiebras de jamón, Arroz Mar Negro

Platos sin carne ni pescado

22 Albondigón de verduras, Pastel Genovés

Carne

26 Albóndigas ligeras, Rollitos de pollo

Dulces y Postres

30 Mermelada de fresas, Panna cotta con

salsa de fresas sin gelatina industrial,

Crostata de Fruta

www.albahacacontomates.blogspot.es


Dentrás de AcT

ACT

Italiana afincada en

Sevilla desde hace

unos cuatro años,

empecè a escribir mi

blog para poder

practicar el

idioma...una forma

divertida para

estudiar, intentando

conjugar verbos con

ingredientes de la

cocina de todos los

días.

De gustibus no disputandum est

Cita latina que uso desde siempre.

Sobre los gustos de cada uno no se disputa, una máxima

que creo que ha sobrevivido hasta ahora porque

totalmente veridica.

Estos son mis gustos, mis sabores y mi recuerdos, espero

que puedan coincidir con los tuyos.

Valentina.

www.albahacacontomates.blogspot.es


Aceite

de Albahaca

Preparaciones


Ingredientes

1 litro de aceite Extra Virgen de Oliva

20 gr de hojas de albahaca

1. Lava bien las hojas y sécalas con un

trapo limpio con mucho cuidado y

ponlas en un tarro

2. Vierte el aceite hasta el borde e

intenta que todas las hojas

permanezcan por debajo del aceite

3. Tapa y deja a oscuras durante unos

20 días

4. Una vez pasados los 20 días, filtra el

aceite dejando las hojas fuera en una

botella que se pueda cerrar bien.

Listo!

5


Perfecto para pastas, hojaldres, carnes,

ensaladas, canapés...etc

Paté de

Aceitunas

Preparación

1. Empieza escurriendo las aceitunas

y quitando todo los huesos

2. Pon las aceitunas en la batidora,

con el diente de ajo pelado, las

alcaparras escurridas, el vaso de

aceite, y empieza a batir hasta que

no se quede en crema.

Ingredientes

1 tarro o lata de aceitunas negras de

Aragón

1 puñado de alcaparras

1 diente de ajo

1 vaso de aceite E.V.O.

6


Esparragos

Ajamonados

Entrantes


Alternativa: esta receta se puede

hacer también con esparragos

blancos frescos

Ingredientes para 2 personas:

1 manojo de esparragos verdes

trigueros

3 cucharas de queso rallado (lo que

sea, pero rico!!)

4-5 lonchas de jamón ibérico

Sal & Pimienta

1. Pon a hervir en una olla un par de

litros de agua salada. Mientras

tanto limpia los esparragos,

cortando la parte del fondo

generalmente más dura, y ponlos a

hervir en la olla durante unos 6 - 7´

2. En una bandeja de horno, pasa

un poco de papel con un trocito de

mantequilla y, una vez escurridos

los esparragos, los pondrás en la

bandeja, de uno en uno,

espolvoreándolos con el queso

rallado, una pizca de pimienta y

trozitos de jamón ibérico. Los

pondrás a hornear a una

temperatura de 180º hasta que el

queso no se haya derretido y el

jamón se haya quedado crujiente.

3. Saca del horno y espera unos 5´

antes de servir

Curiosidad...

El científico y

naturalista Plinio el

Viejo, fallecido en la

erupción del Vesubio

en Pompeya (79 d.C.),

relata las virtudes

medicinales de

losespárragos,

concediéndoles aportes

diuréticos y

afrodisíacos.

8


Alcachofas a la Romana

Sí, de Roma

Ingredientes para 2

personas:

4 alcachofas

2-3 cucharas de

pan rallado

R

de

Roma.

Una receta tradicional de la ciudad

Eterna, aunque la más conocida es la de

las alcachofas fritas "A la Giudia"

1 manojo de perejil

2 dientes de ajo

1-2 anchoas

saladas

Sal & Pimienta

Aceite E.V.O.

Agua o un poco de

caldo vegetal

1. Limpia las alcachofas: quitas las hojas

externas más bastas, corta el rabo dejando un

par de centimétros pelados, corta las hojas de la

punta y saca con una cucharilla la pelusilla

interna creando un hueco que luego rellenarás

con la mezcla de perejil. Ponlas en agua fría con

zumo de limón para que no se queden negras

2. Prepara el relleno: en una batidora pon las

hojas de perejil, un par de cucharas de pan

rallado, aceite EVO, la anchoas, los dos dientes

de ajo y ajusta de sal y pimienta

3. Rellena las alcachofas, empujando el relleno

para que se quede compacto y ponlas boca

abajo en una olla alta, sí de pié, con 4-5

cucharas de aceite y un poco de caldo ligero

vegetal. Tapa y deja que se cocinen a fuego muy

lento

Tardarán uno 30 minutos aprox

9


Curiosidad..

Marilyn Monroe fue en 1949 la primera "Reina de la Alcachofera" del

concurso oficial anual que se celebra en California desde entonces.

11


Fusilli al Pesto,

Patatas y Judías

Verdes

Pasta


El Pesto pertenece a la tradición

culinaria de la ciudad de Genova,

en Italia, origen de esta preciosa

salsa, donde añadían judías

verdes y patata para enriquecer

ese plato de origen pobre.

La receta ha cambiado mucho: al

principio era bien más una salsa

de ajo, donde la albahaca no se

ponía o, si se ponía, se podía

sostituir con mejorana o perejil y

el queso era el holandés.

La versión de hoy en día es una

preciosidad, un auténtico plato

que huele a primavera y verano y

que no nos aporta muchas

calorías porque el uso de patatas

y judías limita la cantidad de

pasta y además aporta mucha

fibra.

La pasta típica que se acompaña

al pesto se llama "Trofie", se

parecen un poco a los fusilli, pero

la textura es muy diferente. hau

que ir allí para probarla.

13


Ingredientes salsa Pesto

40 gr de hojas de albahacas ya sin

tallo

25 gr de piñones

25 gr de queso o parmigiano o

curado de oveja

2 dientes de ajo

Poner todos los ingredientes en la

batidora y darle durante un par de

minutos, hasta que salga una crema

verde.

Aunque la versión orginal preve el

uso del mortero, hoy en día y con la

prisa podemos sosituirlo con la

batidora.

1/2 vaso de aceite de oliva extra

La palabra "pesto" viene del genovés "pestare", que significa machacar

o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se

prepara esta salsa

Ingredientes para 2 personas:

160 gr de pasta

30 gr de judías verdes cortadas

1 patata mediana cortada en cubitos

3 cucharas de Pesto

1. Poner a hervir las judías verdes, si

la has cortado ya en trozitos

tardarán unos minutos en cocinarse

2. Corta la patata en cubitos y

ponlos a cocinarse en agua

hirviendo salada y en la misma olla

donde luego cocinarás la pasta.

3. Después de un par de minutos,

echa la pasta y deja que los cubitos

y la pasta se cuezan juntos.

4. En un bol pon el pesto y, si es

muy espeso, echa un par de

cucharas soperas de agua hirviendo,

y en cuanto la pasta con la verdura

esté lista, escúrrela, vertela en el bol

y mezcla todo. Sirve caliente.

14


Para conservarla: Yo uso los cacharros para hacer cubitos de

hielo, cada cubito es, luego depende del tamaño, una ración

para 80 gramos de pasta. Se conserva perfectamente

durante seguro 3 meses, más sinceramente no lo sé, nunca

me ha durado mucho

15


Caserecce con Brécol

Morada y Anchoas

Ingredientes para2:

140 gr de pasta tipo Caserecce

250 gr de brécol morada

2 dientes de ajo

1 lata pequeña de anchoas

Aceite E.V.O.

Sal y pimienta

1. Limpia bien la brécol y corta sólo la

parte de la flor, la de arriba para

entendernos

pasta, sí, la pasta se cocinará con la

verdura, así cogerá su sabor

3. En una sartén, pon a calentar un

buen chorro de aceite y cuando esté

caliente echa los dientes de ajo pelados

y deja que sofríen. Abre la lata de las

anchoas y, en cuanto el ajo empiece a

estar dorado, échalas en la sartén,

removiendo con una cuchara de

madera para que se derritan.

2. En una olla grande pon a hervir

abundante agua salada y, en cuanto

empiece a burbujear, echa las flores de

la brécol, espera unos 3-4 minutos

antes de echar la

4. Escurre la pasta al dente

y viertela en la sartén, a

fuego medio, removiendo

durante unos 3-4 minutos,

para que la pasta y la brécol

cojan todo el sabor del

aceite con las anchoas.

15


Risotto de Esparragos

Blancos con Hebras

de Jamón

Arroces y Cereales


Para 4 personas

1 manojo de espárragos blancos

frescos

320 gr de arroz calidad Arborio

1 cebolla

1 zanahoria pequeña

1 penca de apio

1 cuchara de mantequilla

Queso rallado a gusto (si puede ser

Parmigiano Reggiano o Grana Padano

mejor, sino uno de vaca curado)

1 vaso de vino blanco seco

2 lonchas de jamón serrano

1 cuchara de aceite E.V.O.

Sal & Pimienta

hora coge los espárragos: corta las

puntas y el resto córtalo en rodajas de

medio cm. Cuando la cebolla esté

blanda añade las rodajas (no las

puntas!), espera otros 15 minutos,

mezcla y deja a fuego muy muy lento,

añade un poco de caldo si hace falta

3. Pasados los 15 minutos echa el arroz

que tostarás con la base hecha y un

vaso de vino blanco seco, no dejes de

mezclar durante unos 4-5 minutos.

Los Esparragos Blancos se consideraban en el antiguo Egipto

"manjar de dioses" y digno de "comida de faraones" ...

1. Pela los espárragos. Corta el tallo un

par de centímetros, con esa parte

prepararás en caldo añadiendo a un

litro de agua una zanahoria pelada

pequeña, media cebolla, la penca de

apio y los fondos de los espárragos.

Tardará una media hora, 40 minutos

aprox. Una vez listo, lo filtrarás para

que se quede limpio.

2. En una olla pon la cuchara de

mantequilla con las 2 de aceite una vez

calientes, echaras la otra mitad de la

cebolla picada muy fina a fuego muy

muy lento

Ahora empezarás a echar el caldo, un

cazo, poco a poco, y cada vez que

evapore echarás otro, así hasta que el

arroz se quede "al dente". (15-18

minutos aprox). Echarás las puntas

unos cinco minutos antes

4. Apaga el fuego, añade el queso

rallado, un par de cucharas, mezcla y

tapa, espera unos 3-4 minutos antes de

servir.

5. Coge las lonchas de jamón y córtalas

muy finas, las vas a tostar en una

sartén muy caliente un par de minutos

sin añadir nada de aceite.

6. Sirve el risotto con una hebras de

jamón y un poco de perejil (si gusta).

19


El arroz negro o arroz

venere (este nombre se

da como homenaje a la

diosa Venere, diosa

romana del Amor, de

piel de color del ébano),

proviene del cruce entre

el llamado arroz del

Emperador y los arroces

de la Llanura Padana

A

rroz Negro o Arroz Venere

Este arroz es un producto gourmet que ya

en sus orígenes era reservado para los

emperadores de la Antigua China, hasta

el punto de estar prohibido el consumo

en otras mesas, por eso también se

conoce como “arroz negro prohibido” .


1. En una olla, pon a hervir el agua y

cuanto esté hirviendo echa el arroz con

una hoja de laurel, para que le dè sabor

y olor.

2. En una sartén con un chorro de

aceite saltea los pimientos cortados en

rodajas y/o tiras, unos 5 minutos y

cuidado, tienen que quedarse

crujientes y no demasiado hechos.

3. Cuando el arroz esté listo, saltealo

en la sartén con los pimientos,

quitando la hoja de laurel, para que

absorba el jugo dejado por la verdura.

Vierte el todo en un plato llano, para

que se enfríe un poco.

Arroz Mar Negro

Ingredientes para 2 personas

120 gr de arroz Venere

1 hoja de laurel

1 rodaja de salmón

1 filete de Panga

1 pimiento italiano 1/2 pimiento rojo

1 puñado de cebollino cortado aceite

E.V.O.

4. En otra sartén con un poco de aceite

caliente mete el pescado, ya cortados

en taquitos, y saltealo unos minutos

simplemente con el aceite, sal y el

cebollino.

5. Cubre el arroz con el pescado y, si

quieres, añadele un poco más de

cebollino fresco.

Se puede tomar templado, frío o

caliente.. eso depende del gusto de

cada uno

21


Albondigón de

Verduras

Platos sin Carnes ni Pescado


Su preparación

Ingredientes para un

albongión:

1 patata grande 1/2

bote de garbanzos

100 gr de guisantes

frescos 1 zanahoria

1 cubito de espinacas

congelado

1 cebolla pequeña

morada

1/2 pimiento rojo 1

cuchara de

mantequilla

1 cuchara de pan

rallado

2 cucharas de queso

rallado (yo he usado

queso de oveja)

1 huevo

Nuez moscada

Sal & Pimienta Aceite

E.V.O.

E

1.

En una olla de agua hirviendo pon la

patata durante unos 40', sin pelarla.

2. Corta la zanahoria en taquitos y

ponlos a cocer en una olla de agua

hirviendo con los guisantes unos 15´.

3. En una sartén, pon a calentar un media cuchara de

mantequilla con otra media de aceite, en cuanto se

haya derretido la mantequilla, echa un diente de ajo

pelado y, una vez dorado, quitalo y pon las espinacas,

saltéalas, añade sal y pimienta y, pasados unos 5´,

añade la cebolla picada, el pimiento cortado en taquitos

pequeños, y los guisantes y zanahoria escurridos.

4. En una fuente pon la patata ya escurrida y pelada y

los garbanzos: empieza a machacar el todo añadiendo

la mantequilla y una cucharilla de nuez moscada, sal.

Añade, poco a poco, el queso rallado, el pan rallado las

otras verduras (espinacas etc) y un huevo.

5. La masa está lista, así que le darás la forma de

albondigón enrollándolo en un papel de horno,

poniendo encima de él una ramita de romero, o

pimentón, o salvia o lo que más te guste para darle un

buen toque final. Cocinarás el albondigón en el horno

a una temperatura de 170º durante 40´.

7. Una vez listo, sacalo del horno y espera por los

menos unos 20´antes de cortarlo, puedes servirlo ya

cortado sólo, con un poco de mayonesa, alioli...

23


Pastel

Genovés

24


verdes cuando éstas estén a media

cocción (10 minutos después)

3. Precalienta el horno a una

temperatura de 200º

4. Mientras la verdura se cocina, corta

finas finas las cebollietas, que pondrás

en una sartén grande con aceite extra

de oliva a sofreír, despacio despacio

Ingredientes

350g de judías verdes ya limpias

350 de patata

3 cebolletas

1 huevo

2 cucharas de queso curado rallado

1 cuchara de pan rallado

5. Cuando las verduras estén listas,

escúrrelas y pásalas a la sartén con las

cebolletas, mezcla con cuidado durante

unos 5 - 10 minutos, a fuego lento,

para que cojan el sabor. Apaga el fuego

y, la mitad de la verdura la pasarás por

la batidora, para que se cree una

crema.

Esa crema la volverás a incorporar con

el resto de la verdura en trozos y

mezclarás el todo con el huevo crudo,

las cucharas de pesto, el queso rallado,

el pan ralldo, una pizca de sal si faltara

y un poco de pimienta negra molida.

El Pesto no sólo se puede usar para preparar primeros platos,

en realidad es una salsa bastante versátil, lo demuestra este

delicioso Pastel..

3 cucharas de pesto

Aceite E.V.O.

Sal & Pimienta

1. Poner a hervir en agua caliente con

un poco de sal las judías verdes ya

limpias (con las puntas cortadas) y

cortadas en trozos de 3-4 centímetros,

tardarán unos 15- 20 minutos.

2. Pelar las patatas y cortarlas en

taquitos e unirlos a las judías

6. En un molde de horno, pasarás el

fondo y las paredes con un poco de

aceite de oliva y un poco de pan rallado

esparcido.

Pon el pastel, cúbrelo con un poco de

queso y pan rallado y al horno durante

unos 25 minutos o hasta que no veas

una costra dorada

7. Espera que se enfríe un poco antes

de servir.

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Albóndigas

Ligeras

Carne


3. Mezcla la carne picada con una

cuchara de cebollino, el huevo, el pan

escurrido, el queso rallado, un poco de

sal y pimienta y forma muchas

albóndigas de tamaño de 2

centímetros.

4. En una sartén, pon las verduras y las

albóndigas con el chorro de la otra

mitad del limón y el caldo de verduras

que habrás calentado antes.

5. Sin tapar, deja que se cocine todo a

fuego lento durante unos 25 minutos

aprox.

Ingredientes para 4 personas

1 calabacín

2 zanahorias pequeñas

500 gr de carne de ternera picada 1

huevo

1 rebanada de pan

2 cucharas de queso de oveja rallado

2 cucharas de cebollino picado

1 cuchara de harina

1 vaso de leche

1 limón

2 tazas de caldo vegetal ligero

6. En cuanto las albóndigas y las

verduras estén listas, sacalas con

mucho cuidado y con el liquido que

queda vas a preparar una salsa: quita

el liquido y resérvalo, tuesta

ligeramente la harina en la misma

sartén de antes, añade la leche un

chorro de la leche que has usado antes

y el resto del liquido de las albóndigas.

Cuando hayas conseguido la textura

que más te guste, antes de servir, echa

el resto del cebollino.

1. Pon a tostar la rebanada (o mollete)

y luego ponlo en remojo en un plato

hondo con el vaso de leche.

2. Corta el calabacín y las zanahorias

en tiras, que partirás en tres o cuatro

trozos, ponlas en un plato con el zumo

de medio limón, por lo menos durante

10 minutos.

27


Rollitos de Pollo

28


Ingredientes para 4 personas:

8 filetes de pechuga de pollo

8 esparragos

8 tiras de pimientos rojos

8 lonchas de bacón

aceite de olivaE.V.O.

Sal y pimienta

1. Pon a hervir un poco de agua en una

olla. Lava bien los esparragos y el

pimiento rojo, cortando a los primeros

el tallo para que sea largo cuanto los

filetes de pechuga, y el pimiento en

tiras. Cuando el agua esté hiriviendo,

cuece las dos verduras unos 5 minutos,

luego sácalos y ponlos a enfriarse

2. Abre las pechugas de pollo y

rellénalas con un esparrago y una tira

de pimiento y enrolla el todo

3. Estira bien las tiras de bacón y

enrolla las pechugas de pollo ya hechas

y usa unos palillos para cerrar los dos

extremos

4. En una sartén, pon a

calentar un poco de aceite

(no hace falta mucho

porque luego el bacón

soltará su propia grasa) y

cocinalos durante unos 10

minutos a fuego medio,

echandole un poco de sal y

pimienta al final.

29


Mermelada de

Fresas

Dulces y Postres


Ingredientes para 3 tarros pequeños:

1 kg de fresas limpias

250 gr de azúcar blanca

250 gr azúcar morena

1 limón

1 cucharilla de vainilla molida (1 gr) o

una vaina de vainilla entera

1. Lava, limpia y corta en trozos las

fresas.

3. Pasadas las horas, separarás el

liquido de los trozos de fresas y los

pondrás en una olla a fuego muy lento

a hervir, durante una media hora,

luego añadirás los trozos de fresas con

la cucharilla de vainilla molida o la

vaina (que antes de embotar tienes que

quitar).

Deja que se cueza durante, como

mínimo, una hora.

2. Pondrás los trozos de fresas en un

bol mezclándolos con los azúcares y el

zumo del limón. Cubre el bol y deja

que descanse unas 10-15 horas en la

nevera.

Pasada la primera hora

deberás hacer la prueba, de

vez en cuando, para ver si

está lista, cómo?

Sencillo: pon una cuchara

de mermelada en un plato

pequeño y ponlo en el

congelador durante

máximo un minuto, si la

mermelada no gotea

significa que está lista para

ser embotada en tarros

esterilizados.

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Panna Cotta con Salsa

de Fresas sin Gelatina

Industrial

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Ingredientes para 6 personas:

250 ml de leche entera

250 ml de nata liquida

60 gr de azúcar +2 cucharas más para

la salsa

60 gr de miel

1/2 vaina de vainilla

5. Mezcla las claras batidas con la nata,

quita la vaina de vainilla y vierte el

todo en los moldes

6. Coge una bandeja de horno, pon los

moldes llenos y llena de agua para

cocinar a baño maría, osea, llenar pero

tiene que llegar a un dedo del borde del

molde

7. Cocina durante hora y media, dejar

enfriar y poner en la nevera.

3 claras de huevo

200 gr de fresas

Este postre tiene su origén el la región italiana

Piemonte

1. En un cazo llevar a hervir a fuego

lento la nata con la leche, el azúcar, la

miel, y la vainilla

2. En cuanto hierva, apagar y dejarla

enfriarse una hora

3. Pasada la hora, bate las claras un

poco hasta que empiecen a ver unas

burbujitas, no hace falta mucho y

mejor hacerlo con un simple tenedor

8. La salsa de fresas es super fácil: las

limpiarás, las cortarás y las pondrás en

un cazo con el azúcar y medio vaso de

agua. Tardarán unos 1o-15 minutos a

fuego lento, las pasarás por la batidora

yla dejarás enfriarse, poniéndola luego

en la nevera

9. Servir la panna cotta y la salsa frías.

4. Enciende el horno a una

temperatura de 160º

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Tarta...

Crostata de Fruta

Dependiendo de la fruta que una persona elija

puede recordar cualquier estación del año

La Masa

500 gr de harina

250 gr de mantequilla

130 gr de azúcar

2 huevos

1 limón (la cáscara rallada)

1 pizca de sal

1. La primera cosa es dejar fuera de la

nevera la mantequilla para que se

ablande y se pueda trabajar

tranquilamente con las manos, tardará

unos minutos, depende un poco de la

temperatura externa.

2. En una fuente empieza a trabajar el

azúcar con la mantequilla y la cáscara

del limón rallada. Luego empieza a

añadir poco a poco la harina y los

huevos con una pizca de sal. Hay que

trabajar bastante rápido esta masa, ya

verás que en unos minutos el todo se

convertirá en una masa compacta y

lisa. Envolvela en un papel de film

transaparente y déjala descansar

en la nevera por lo menos una media

hora. Mientras tanto precalienta el

horno a una temperatura de 200º.

3. Saca la masa de la nevera y, en una

bandeja de horno con un poco de papel

de horno, dale la forma que quieras.

Luego, cubrela con otro trozo de papel

y vierte encima un poco de arroz, que

absorberá la humedad. Ponla en el

horno durante unos 25 minutos (este

tiempo es indicativo, de todas formas

tiene que parecer dorada pero no

demasiado). Sácala y déjala fuera para

que se enfríe.

La Crema Pastelera

4 huevos

1/2 l de leche

100 gr de azúcar

50 gr de harina

Fruta, la que tú quieras (plátano,

fresas, uva, melocotón, kiwi...)

1 sobre de gelatina natural

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la primera receta de Crostata es del

siglo XIV, escrita por Taillevent en

su obra Le Viandier

4. Guarda sólo las yemas y empieza a

batirlas en un cazo con el azúcar y la

harina hasta que se convierta en una

crema

5. Empieza a echar, a fuego lento, la

leche fría sin dejar de remover con una

cuchara de madera para que no se

formen grumos. Sigue así hasta que no

se haya espesado. Dejala que se enfríe

un poco

7. Coge la masa sin moverla de la

bandeja, empieza a echar la crema

hasta recubrir casi toda la superficie y

empieza a colocar la fruta

8. Prepara la gelatina natural como

explicado en el sobre y viertela encima

de la fruta, así no se oxidará. Espera

una media hora y luego ya podrá

disfrutar de esta maravillosa tarta.

6. Ahora tendrás que lavar y cortar la

fruta, la que quieras

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