Ya es un hecho: la Escuela Secundaria comenzará a funcionar el ...

El Paraninfo | JUNIO de 2013 1
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL Año 11 | N° 94. Junio de 2013.
Publicación mensual de distribución gratuita. UNL. Santa Fe. Argentina. ISSN 1850-3179
Centros Universitarios
La Universidad se consolida y desarrolla
en el norte y el centro provincial
Eléctrica y térmica
Proyecto para
co-generar
energías
Será a través de una
plataforma tecnológica
que utilizará desechos
provenientes de plantas
de tratamientos de
residuos orgánicos
no peligrosos. Es
desarrollada por
investigadores de la
UNL. Recibirán el
financiamiento de 4
millones de pesos. p.5
La UNL realizó un estudio exploratorio de las características económicas, sociales, culturales
y de oferta académica de los departamentos General Obligado y Castellanos. El objetivo es
consolidar la presencia en Reconquista-Avellaneda y Gálvez y, próximamente, inaugurar la sede
Rafaela-Sunchales. También, se buscará formar profesionales comprometidos con el acontecer
de su región y apuntalar un desarrollo sustentable del sitio. p.8 y 9
Con propuestas pedagógicas innovadoras
Ya es un hecho: la Escuela Secundaria
comenzará a funcionar el año próximo
Otorgará el título de Bachiller con Orientación
Humanístico-Científica, será de jornada
extendida, implementará un régimen de ingreso
y contará con un novedoso diseño curricular.
Su creación fue aprobada por el Consejo Superior
de la casa de estudios. Nace a partir de
una concepción política y pedagógica flexible,
abierta y atenta a los cambios sociales. p.3
Integración académica
Escuela
de invierno
Del 22 de julio al 2 de
agosto la UNL será sede
de la primera edición
de esta propuesta del
Grupo Coimbra y
AUGM. Participarán
estudiantes del exterior
y de la UNL. p.15
Actividades de laboratorio
Kits para observar el ADN
“Genética en el aula:
Observando el ADN” es un kit
educativo diseñado por
investigadores de la FCA. Será
utilizado como herramienta
didáctica por docentes de
escuelas medias agrotécnicas. p.7
Entrevista
Abel Leyva Castellanos
El experto mexicano en
Educación Superior visitó
Santa Fe en el marco de la
Semana de la Extensión. Habló
sobre la realidad de las
Universidades en México y su
relación con los problemas
sociales. p.10
Muestra sobre la Reforma
“Punto de encuentro”
Es una muestra que se expone
en el Museo Histórico de la
Universidad y recorre la
relación personal, a través de
cartas, de dos militantes
universitarios reformistas. p.12

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El Paraninfo | JUNIO de 2013
INSTANTÁNEAS
CORREO DE LECTORES
EDITOR RESPONSABLE
Romina Kippes
Coordinación general
Andrea Víttori
Rodrigo Nocera
Redactores
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Escriben en este número
Mariana Romanatti, Anisé Casim,
Mili López, Laura Loreficcio, Amanda
Merino, Leonardo Caudana, Elina Degli
Sposti, Erica Rozek, Victoria Cattáneo y
Julieta Álvarez Arcaya.
Coordinación de diseño
Alejandro Gariglio
Diseño
Alejandro Gariglio
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Diagramación
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Periódico mensual de distribución gratuita, con
una tirada de 10.000 ejemplares, editado por la
Dirección de Comunicación Institucional. Creado
por Res. 152/03. ISSN 1850-3179. Declarado de
interés legislativo por la Cámara de Diputados de la
Provincia de Santa Fe.
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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL
RECTOR
Abog. Albor Cantard
VICERRECTOR
Arq. Miguel Irigoyen
DECANOS
FCJS•Ciencias Jurídicas y Sociales
Dr. José Manuel Benvenuti
FIQ•Ingeniería Química
Ing. Enrique Mammarella
FCE•Ciencias Económicas
CPN Carlos Beltrán
FHUC•Humanidades y Ciencias
Prof. Claudio Lizárraga
FBCB•Bioquímica y Ciencias Biológicas
Dr. Javier Lottersberger
FICH•Ingeniería y Ciencias Hídricas
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FADU•Arquitectura, Diseño y Urbanismo
Arq. Miguel Irigoyen
FCV•Ciencias Veterinarias
Dr. José Luis Peralta
FCA•Ciencias Agrarias
Ing. Luis Rista
FCM•Ciencias Médicas
Dr. Samuel Seiref
SECRETARIOS
Secretaría General
Abog. Pedro Sánchez Izquierdo
Secretaría de Planeamiento
Dr. Adolfo Stubrin
Secretaría Académica
Arq. Carlos Sastre
Secretaría de Ciencia y Técnica
Dra. Erica Hynes
Secretaría Económico-Financiera
CPN Germán Bonino
Secretaría de Extensión
Ing. Agr. Hugo Erbetta
Secretaría de Vinculación Tecnológica
Ing. Eduardo Matozo
Secretaría de Relaciones
Internacionales
Ing. Julio Theiler
Secretaría de Cultura
Prof. Luis Novara
Secretaría de Bienestar Universitario
Ing. Gustavo Menéndez
Dirección de Obras y Servicios
Arq. Marcelo Saba
Dirección de Comunicación
Institucional
Lic. Romina Kippes
A 10 años del Programa padrinos, la UNL homenajeó a las primeras empresas que apoyaron el proyecto.
Más de 1.000 estudiantes participaron de las Olimpiadas Interfacultades de la UNL edición 2013.
HUMOR
POR MARTÍN DUARTE
Envíe su comentario, opinión o sugerencia a:
elparaninfo@unl.edu.ar
BREVES
Cursos para docentes
universitarios
El programa de capacitación
gratuito para docentes
universitarios UNL-ADUL, dictará
el curso “Introducción de la
seguridad e higiene laboral. El
rol del docente en la prevención
de accidentes y enfermedades
profesionales”, a cargo de Hugo
Notaro. La capacitación se
realizará los días 12, 19 y 26 y 3
julio de 9 a 12. Inscripción: ciclo.
unl.adul@gmail.com.
Jornadas de cómics
analógico-digital
Los días 28 y 29 de junio se realizarán
las “Jornadas de cómics
analógico-digital FADU-UNL”, con
nombre fantasía “Laslulu”. Se
trata de un espacio de exposición
y pensamiento de las problemáticas
del diseño, la producción, la
conceptualización y las perspectivas
contemporáneas vinculadas
al cómics. Informes: laslulufaduunl@gmail.com.
Revista +E
El 28 de junio vence el plazo de
entrega para publicar artículos
en la 3º edición de la Revista +E,
el tema central versará sobre
“Desarrollo local y regional. Los
aportes de la extensión a las
políticas públicas”. Los artículos,
pueden presentarse en español y
portugués. Los trabajos deberán
ser remitidos a revistaextension@
unl.edu.ar. Informes: (0342)
4571135.
Ríos 2013
Hasta el 30 de junio hay
tiempo para enviar resúmenes
extendidos, en el marco del
VI Simposio Regional sobre
Hidráulica de Ríos, Ríos 2013
que se realizará del 6 al 8 de
noviembre en la UNL. Informes:
www.fich.unl.edu.ar/rios2013.
Construcción digital
El curso de posgrado de FADU
“Proyectación y construcción
digital” se propone integrar
las tecnologías proyectuales
digitales con los procedimientos
de proyecto y construcción de
la arquitectura latinoamericana
y profundizar en el uso de los
sistemas CAD-CAM. Es dictado
por Rodrigo García Alvarado.
Inicia el 4 de julio. Más
información: www.fadu.unl.edu.
ar/posgrado.
Capacitación deportiva
La Dirección de Deportes de la
UNL brindará una serie de cursos
cortos en el segundo semestre
y dos comenzarán en el mes de
agosto. Uno es “Administración
y organización de la actividad
física”, que se dictará los días
viernes a las 18.30 en el predio
UNL-ATE. El inicio será el 23 de
agosto. El otro curso es “El rol
del profesor de educación física
en el equipo de salud”, que se
dictará los jueves a las 18.30 en
el Predio UNL-ATE. El inicio será
el 8 de agosto. Más información:
direducacionfisica@unl.edu.ar.

El Paraninfo | JUNIO de 2013 3
Aprobada por el Consejo Superior
La UNL creó la Escuela Secundaria
con formación humanístico-científica
Comenzará en 2014 ~ Brindará una formación humanística-científica que garantice a los jóvenes una experiencia educativa amplia
y plural. Será de jornada extendida, implementará un régimen de ingreso y contará con un novedoso diseño curricular.
El Consejo Superior aprobó,
en su sesión del 30 de mayo, la
creación de la Escuela Secundaria
de la UNL, que se suma a las
cuatro instituciones de enseñanza
preuniversitaria con que cuenta
esta casa de estudios: Escuela
Industrial Superior, Escuela de
Agricultura, Ganadería y Granja radicada
en Esperanza, Escuela Primaria
y Jardín La Ronda.
La nueva Escuela Secundaria
de la UNL otorgará el título de
Bachiller con Orientación Humanístico-Científica,
será de jornada
extendida, implementará un régimen
de ingreso y contará con un
novedoso diseño curricular. Nace
a partir de una concepción política
y pedagógica flexible, abierta y
atenta a los cambios sociales, y
asume el compromiso de generar
nuevas propuestas pedagógicas
en consonancias con las demandas
y exigencias que recaen sobre
este nivel educativo.
“Pensar y resignificar a la escuela
secundaria como un espacio
formativo para construir
saberes que contribuyan a la
construcción de la ciudadanía, la
vinculación con el mundo del trabajo
y la continuidad de los estudios
superiores así como el desarrollo
de habilidades para la vida
requiere de una propuesta de trabajo
que contemple metas, estrategias
y plazos que contribuyan a
una respuesta de calidad y equidad”,
aseguró el rector de la UNL,
Albor Cantard.
Tras la aprobación del proyecto
que crea la nueva Escuela
Secundaria, que terminó de delinearse
en el seno de una comisión
ad hoc del Consejo Superior,
el rector agradeció muy
especialmente el trabajo de esta
comisión y de los equipos técnicos
de la Universidad.
Formación humanístico
y científica
“En el contexto del mundo global,
la formación humanístico
científica adquiere vital importancia
en la formación integral del
ciudadano”, se fundamenta en el
proyecto de creación de esta nueva
Escuela Secundaria de la UNL.
Y a esta formación se la entiende
como un “proceso continuo, permanente
y participativo que busca
desarrollar armónica y coherentemente
todas y cada una de las
dimensiones del ser humano –ética,
cognitiva, afectiva, comunicativa,
estética, corporal y socio política—
a fin de lograr su realización
plena en la sociedad, desarrollando
todas sus características, condiciones
y potencialidades”.
La formación humanística y
científica será abordada desde
sus cuatro finalidades: como interpretación
crítica de la realidad
Se otorgará el título de Bachiller con Orientación Humanístico-Científica
actual, como revitalizadora de la
cultural, como reflexión sobre las
grandes cuestiones personales y
sociales y como catalizadoras de
la creatividad.
Diseño curricular innovador
La UNL se propuso como desafío
innovar en la construcción de
un diseño curricular progresivo en
complejidad y flexibilidad, que permita
recorridos por diferentes espacios
curriculares.
La estructura de cursado en esta
nueva Escuela Secundaria será en
dos ciclos: uno Básico, con duración
de tres años, y otro Orientado,
de dos años. El Básico se organizará
a su vez en dos niveles: uno
Introductorio, primer año del plan
de estudios, y el otro, Intermedio,
en segundo y tercer años del plan,
que abordarán una formación general.
En tanto, el Ciclo Orientado
se desarrollará durante el cuarto y
el quinto año del plan de estudios
y brindará una formación específica
acorde a la orientación.
Este diseño curricular innovador
se propone contemplar la
transversalidad, ya que éste concepto
contiene la idea de diversidad,
plantea un enfoque plural
y connota la multipresencialidad
de las distintas áreas de conocimientos.
Los contenidos para trabajar
transversalmente son: formación
ciudadana, tecnologías
de la comunicación y la información,
educación ambiental, educación
sexual, multiculturalidad y
lenguas extranjeras.
Proyecto SUMA
La UNL presentó un informe sobre gestión
financiera de universidades latinoamericanas
Fue en el marco de la reunión de coordinadores del Proyecto SUMA, una propuesta de la que participan 18 universidades
latinoamericanas y cuatro europeas. El estudio refiere a la administración financiera de las instituciones y constituye un aporte
para el diseño de estrategias de gestión sustentable.
La UNL participó -a través de su
secretario General Pedro Sánchez
Izquierdo- de la reunión de Coordinadores
del Proyecto SUMA
(Towards Sustainable Financial
Management of Universities in Latin
America), una iniciativa que se
inició en 2011 y cuenta con financiamiento
de la Comisión Europea,
a través del Programa Alfa III. El
proyecto tiene por objetivo generar
estrategias para una administración
financiera sustentable de las
Universidades en América Latina.
La actividad tuvo lugar los días
9 y 10 de mayo, en México D.F. y
en ella se presentaron los resultados
de una Guía de Autoevaluación
diseñada por la UNL, a la
que respondieron 16 universida-
des latinoamericanas y tres europeas,
entre octubre del año pasado
y febrero de 2013.
El Proyecto SUMA se extenderá
hasta enero de 2014, y está
planteado como una instancia de
capacitación e intercambio de experiencias
de gestión financiera
y modelos administrativos, de la
que participan Instituciones de
Educación Superior (IES) de España,
Alemania, Austria e Italia;
y una universidad por cada uno
de los 18 países latinoamericanos
socios del Proyecto: México,
Brasil, Chile, Venezuela, Uruguay,
Perú, Panamá, Costa Rica, Nicaragua,
Honduras, Salvador, Cuba,
Paraguay, Bolivia, Ecuador, Guatemala,
Colombia; y Argentina, representada
por la UNL.
La próxima actividad prevista
en ese marco, será los días 31
de julio y 1º de agosto en San
José, Costa Rica, donde se desarrollará
la Conferencia Internacional
Gestión Financiera en las Instituciones
de Educación Superior.
Sobre la Autoevaluación
El estudio realizado por la UNL
generó datos significativos para
analizar las estrategias de financiamiento
de las universidades
latinoamericanas, y la gestión
presupuestaria, que permitieron
detectar áreas de modernización
potencial en la administración financiera
de las instituciones. En
ese sentido, se logró determinar
el nivel de autonomía financiera,
atendiendo no sólo a la situación
actual sino también a una mirada
retrospectiva y prospectiva.
El informe se focalizó en las
respuestas que dieron 16 universidades
latinoamericanas que participaron
del estudio, de las cuales
nueve son públicas, y las siete
restantes, privadas. El 90 % de las
universidades latinoamericanas
socias del Proyecto SUMA respondieron
a la Guía de Autoevaluación,
conformando una muestra
heterogénea del sistema universitario
de todo el continente.
Las respuestas obtenidas fueron
analizadas por un equipo en
el que participaron la docente de
la FCE, Norma Zandomeni, junto a
un grupo de profesionales integrado
por María Laura Aguilar, Valeria
Wingerter; y Luciana Giacossa.
Estrategias en la crisis
El estudio buscó identificar si
frente a un entorno de crisis económica
y descenso de los fondos
públicos, las universidades contemplan
los aspectos financieros
en sus procesos de decisiones
estratégicas. Del total de las
respuestas obtenidas surgió que
la mayoría de las universidades
(69%) desarrolla una planificación
financiera a mediano y largo plazo;
y que en un 81% de los casos
cuentan con estrategias institucionales
orientadas a asegurar la
sostenibilidad financiera.

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El Paraninfo | JUNIO de 2013
IX Reunión Institucional de la Región Centro
El Foro de Universidades de la
Región Centro se realizó en Santa Fe
Integración regional ~ Contó con la participación de la UNL y universidades de las provincias de Santa Fe, Entre Ríos y Córdoba.
Los integrantes de estas universidades consensuaron trabajar en proyectos que propicien la integración del sistema científico
tecnológico con el sector socio – productivo.
La UNL participó del Foro de Universidades,
Ciencia y Técnica de
la Región Centro. Este foro forma
parte del Consejo de la Sociedad
Civil, parte del espacio integrado
por las provincias de Santa Fe,
Entre Ríos y Córdoba. El encuentro
se realizó en el marco de la IX
Reunión Institucional de la Región
Centro, que se desarrolló el 11 de
junio, en la capital santafesina.
En la Jornada, que tuvo como
consigna “Los desafíos de una
articulación regional innovadora
e inclusiva”, se presentó un informe
que detalla los avances realizados
en el bloque interprovincial
durante la gestión 2012/2013,
cuya presidencia pro tempore estuvo
a cargo del Gobierno de la
Provincia de Santa Fe.
En el marco de la reunión se
encontraron los integrantes de
los cuatro foros de la sociedad
civil (Entidades Empresarias y de
la Producción; Organizaciones del
Trabajo; Profesionales; y Universidades,
Ciencia y Técnica) para
consensuar propuestas de trabajo
para el próximo período.
Con relación a las actividades
desarrolladas por el Foro de Universidades,
Ciencia y Técnica, el
informe centró su interés en la
Hidrovía Paraguay – Paraná - Uruguay,
para lo cual se avanzó en un
proyecto de recopilación, análisis
de información y pre diagnóstico
de los proyectos existentes, para
formular un plan de acción para el
fortalecimiento de la arteria navegable,
poniendo énfasis en los
beneficios potencialmente apropiables
por la Región.
En cuanto a las propuestas de
trabajo los integrantes de universidades
de las tres provincias
consensuaron trabajar para identificar
y poner en marcha proyectos
que puedan desarrollarse en
el marco del Foro y que propicien
la integración del sistema científico
tecnológico con el sector socio
– productivo, buscando que se involucren
la mayoría de las universidades
parte.
Según el acta de la reunión, entre
los proyectos orientados a contribuir
al desarrollo y la integración
regional, “se plantea una iniciativa
vinculada a fortalecer el sistema
de gestión tecnológica regional,
especialmente a partir de la sistematización
de las actividades de
emprendedorismo, de incubación
de empresas (de base tecnológica,
social, productiva o cultural) y
de valoración social y productiva
del conocimiento”. Asimismo, se
propiciarán proyectos que fortalezcan
el sistema universitario regional,
“a través de la consolidación
Hugo Arrillaga fue uno de los representantes de la UNL que participó del Foro.
de las redes académicas regionales,
la creación de una red de bibliotecas
universitarias y el análisis
de tendencias tecnológicas y
del desarrollo territorial”.
La UNL es una de las representantes
de las instituciones de educación
superior, ciencia y tecnología
de la Provincia de Santa Fe en
el Consejo de la Sociedad Civil.
Conclusiones generales
La IX Reunión Institucional de
la Región Centro, culminó con la
Junta de Gobernadores de la Región
Centro, con la presencia de
Antonio Bonfatti, gobernador de
Santa Fe; José Orlando Cáceres,
vicegobernador de Entre Ríos, y
Alicia Pregno, vicegobernadora de
Córdoba. En este espacio se presentó
una publicación en la que
se documentan las actividades
realizadas con los Foros de la Sociedad
Civil y las distintas áreas
gubernamentales de las tres provincias.
Entre los avances detallados
se encuentra el Observatorio
de Trabajo Decente, el análisis
de las cadenas de valor, la puesta
en marcha del Programa para
el Mejoramiento de la Seguridad
Vial y el pre diagnóstico de los
Proyectos Hidrovía Paraguay-Paraná-Uruguay.
Durante la Jornada se reunieron
también diferentes actores en torno
a distintas temáticas: Energía;
Medio Ambiente; Trabajo; Infraestructura
y Transporte; Deporte;
Salud; Cultura; Producción; e Institutos
de Estadística.
En ciudad Universitaria
Obras para el ordenamiento
vehicular y peatonal
Autoevaluación
La Universidad recibió a
evaluadores externos de I+D
Cursos gratuitos
Capacitación
para el trabajo
Se incorporaron nuevas áreas de
estacionamiento y caminos de servicio a los
sectores de construcción. Es debido a las obras
que se realizan en la Ciudad Universitaria.
La administración del Consorcio
Ciudad Universitaria dispuso
una serie de medidas tendientes
a organizar el sistema circulatorio
peatonal y vehicular de ese
lugar. La decisión se tomó a partir
de los inconvenientes que se
generan debido a las importantes
obras que se están llevando
adelante: Residencias estudiantiles;
Aulario Común-Edificio Cubo;
y ampliación de la FCM.
En este sentido, se independizarán
los ingresos a las obras
para permitir el acceso de materiales
y equipos pesados, sin
afectar las circulaciones de desplazamiento
habitual de la comunidad
universitaria. Para esto,
entre las obras a realizar, se
construirán caminos de servicio
para acceder a las tres obras y
a los estacionamientos ubicados
en el sector de FADU, frente a la
Reserva Ecológica.
Además, se prevé la construcción
de un acceso directo desde
el Banco hacía el sector que
fue refulado, donde se realizará
la nivelación, consolidación y relleno
con tierra estabilizada para
incorporar 230 plazas de estacionamiento.
También, en el sector
lindero a las nuevas residencias
se ordenará el sector para
la incorporación de 113 estacionamientos
más.
[+] info
(0342) 4575100 int. 128
Con más de dos décadas en el
diseño e implementación de políticas
de Ciencia y Tecnología que representó
el significativo crecimiento
de su cuerpo de investigadores,
la UNL transita el proceso de evaluación
externa de su función I+D.
En este marco, los evaluadores externos
durante dos días realizaron
un recorrido por cada una de las
unidades académicas de la UNL
y también por los institutos de investigación.
También fueron recibidos
por el rector Albor Cantard.
El contexto en el que se elabora
este documento se enmarca
en la adhesión de la UNL al Programa
de Evaluación Institucional
de la Secretaría de Articulación
Científico Tecnológica del Ministerio
de Ciencia, Tecnología e Innovación
Productiva de la Nación,
con el objetivo de evaluar su función
de I+D.
El primer Informe de Autoevaluación
de la función Investigación
y Desarrollo, surgido de un
proceso participativo y plural que
congregó a diferentes actores de
la comunidad universitaria del Litoral,
se presentó en octubre del
año pasado.
Desde el 24 de junio al 29 de
julio se encuentra abierta la inscripción
a la segunda fase para
los cursos de capacitación para
el trabajo que ofrecen la Secretaría
de Extensión y APUL. El dictado
comienza el 29 de julio y finaliza
el 20 de septiembre.
Los cursos son gratuitos y están
destinados al público en general.
Las inscripciones se realizan
en la sede de APUL, 1º de
mayo 3164.
Las propuestas son: Gestión de
Archivos; Organización de Eventos
Nivel 1; Reparación de Muebles
de Oficina; Ensamblado y reparación
de PC Nivel 2; Cerrajería; Operador
Windows y Ofimática Nivel 1;
Operador Linux. Open Office. Nivel
1; Ceremonial y Protocolo.
[+] info
(0342) 4571243 / 250
capacitacionapul@yahoo.com.ar

El Paraninfo | JUNIO de 2013 5
En el marco de una convocatoria FONARSEC
Investigadores desarrollarán un sistema de
co-generación de energía eléctrica y térmica
Energía no convencional ~ Lo harán investigadores de la FIQ, en conjunto con las empresas Solamb y SF Automatizaciones.
Proponen el desarrollo de una plataforma tecnológica que permitirá generar energías a partir de desechos de plantas de
tratamiento de residuos orgánicos. Recibirán el financiamiento nacional de 4 millones de pesos.
Investigadores de la UNL están
avocados al desarrollo de una
plataforma tecnológica que permitirá
co-generar energías eléctrica
y térmica a partir de desechos
provenientes de plantas de tratamientos
de residuos orgánicos no
peligrosos. El proyecto también
contempla una etapa de purificación
del biogás para obtener metano
biológico, renovable, que a
futuro puede incorporarse al gasoducto
argentino.
Con este objetivo trabajan investigadores
del Grupo de Energía
no Convencional de la FIQ junto a
las empresas Solamb SRL y SF
Automatizaciones, quienes conformaron
un consorcio públicoprivado
a partir de la convocatoria
del Fondo Argentino Sectorial
(FONARSEC) FS Energía- Biomasa
2012, que puso en marcha la
Agencia Nacional de Promoción
Científica y Tecnológica del Ministerio
de Ciencia y Tecnología de la
Nación (MINCyT).
Así, este consorcio público- privado
recibirá del Estado Nacional
un subsidio de $4.273.000
y, como contraparte, el consorcio
aportará idéntica suma para concretar
el desarrollo en un plazo
de tres años.
Asociación público-privado
Con el consorcio ya en marcha,
el rector de la UNL, Albor Can-
Matozo, Mammarella y Cantard recibieron a Paganni, gropelli y Schilpp en el Rectorado.
tard, recibió al investigador de la
FIQ y director técnico del proyecto,
Eduardo Gropelli, junto a representantes
de las empresas, en
la casa de estudios. En la oportunidad,
Cantard destacó especialmente
el valor de la asociación
público-privada en la puesta
en marcha de un proyecto que no
sólo impactará en la generación
de energías renovables sino que
apunta a generar metano, uno de
los principales componentes del
gas natural, que hoy por hoy nuestro
país importa.
Al respecto, Gropelli añadió que
“actualmente Argentina importa
metano desde Qatar y Nigeria, a
60 centavos de dólar el metro cúbico,
lo que es un alto costo para
el país. Entonces todo lo que se
produzca localmente va a permitir
sustituir esa importación en el futuro.
Además, tenemos que apuntar
a recuperar todos esos recursos
renovables y aprovecharlos
por ejemplo en la generación de
un metano biológico que no impactará
en el efecto invernadero
porque no es fósil”, completó.
En el encuentro representó a
la empresa Solamb SA, Leonardo
Paganni, y a SF Automatizaciones,
Guillermo Schilpp. También estuvieron
el decano de la FIQ, Enrique
Mammarella; el secretario de
Vinculación Tecnológica y Desarrollo
Productivo de la UNL, Eduardo
Matozo; el director del CETRI-
Litoral, Daniel Scacchi, área que
administra el proyecto; investigadores
y técnicos involucrados en
la marcha de la iniciativa.
Co-generación de energías
El tratamiento de desechos orgánicos
de establecimientos ganaderos,
forestales o de industrias
agroalimentarias, aceiteras y
de biodiesel, luego de un proceso
biológico, genera biogás que puede
ser aprovechado como energía
eléctrica y térmica.
“Este biogás es 50% metano
y aproximadamente la otra mitad
es anhídrido carbónico, y se
pueden aprovechar para producir
energía eléctrica. A la vez, la turbina
o el motogenerador producen
gases de escape, calientes, que
se pueden aprovechar como energía
térmica. Esto es lo que se denomina
co-generación, son sistemas
de alto rendimiento para
recuperar tecnológicamente toda
la energía posible del combustible”,
explicó Gropelli.
Agregó además que el proyecto
también contempla una etapa de
purificación del biogás para obtener
metano biológico renovable,
que a futuro se puede incorporar
al gasoducto argentino o convertirse
en un combustible biológico.
Derechos Humanos
eN LA fhuc
Convenio para fortalecer el trabajo
en materia de Derechos Indígenas
La UNL y la Asociación de Abogados de Derechos Indígenas rubricaron
un acuerdo para establecer lazos de articulación y cooperación. Es para
actividades referidas a los derechos de los pueblos y comunidades indígenas.
Con el firme objetivo de recuperar,
fortalecer y hacer visibles los
Derechos Indígenas en los ámbitos
universitarios, es que la UNL
firmó un convenio marco con la
Asociación de Abogados de Derechos
Indígenas de la República
Argentina (AADI). El punto principal
del acuerdo es la cooperación
entre las entidades para establecer
lazos de articulación y cooperación
en actividades científicas
tecnológicas y de carácter académico,
pedagógico, cultural y de investigación
sobre problemáticas
referidas a los derechos de los
pueblos y comunidades indígenas.
El acto de rúbrica se realizó entre
el rector de la UNL, Albor Cantard,
y la representante de AADI,
Silvina Ramírez. Además estuvieron
presentes el decano de la
FCJS, José Benvenuti; el vicedecano
de esa unidad académica,
Javier Aga; el secretario de Extensión
de la UNL, Hugo Erbetta;
la secretaria de Extensión de la
FCJS, Rocío Giménez, y la coordinadora
de esa secretaría, María
José Bournissent.
En particular el trabajo conjunto
acordado es entre la AADI y el Programa
de Derechos Humanos de
la UNL, perteneciente a la Secretaría
de Extensión y a la FCJS. La
idea es la “realización conjunta de
actividades de investigación, estudios,
formación y la realización
de congresos, seminarios, foros,
jornadas, y reuniones en general,
como así también el dictado de
cursos y participación en debates
públicos sobre los derechos indígenas”,
indica el convenio.
Visibilidad y formación
“Es muy importante este convenio
en el sentido de colocar a los
Derechos Indígenas en el ámbito
académico para que sean más
visibles. No hay que generalizar,
pero en este caso se ve que una
mayoría de los colegas abogados
no concibe a los Derechos Indígenas
con la misma categoría que
otro tipo de derechos. Y esto tiene
que ver en parte con la formación
que se recibe en las diferentes
facultades”, aseguró Ramírez.
En este sentido, Bournissent
informó que “la acción más pronta
que tenemos a incorporar es
la propuesta de un curso de posgrado
a distancia, teniendo en
cuenta la inserción territorial que
tiene la asociación en todo el territorio
argentino”.
Nuevas jornadas para el
estudio de la Biodiversidad
El 7 y 8 de junio se realizaron
en la FHUC las Jornadas de Biodiversidad.
Fue la cuarta edición de
este espacio de comunicación de
trabajos de investigación regional
que llevan a cabo diferentes especialistas.
Organizadas conjuntamente por
la FUCH y la Asociación Biológica
de Santa Fe (BioS), las actividades
convocaron a casi un centenar
de participantes que fortalecieron
el diálogo intradisciplinar
desde el abordaje de las diferentes
temáticas de estudio en procura
de una mayor riqueza en la
formación académica.
El decano de FHUC, Claudio Lizárraga,
participó de la apertura
formal de las jornadas. En la
oportunidad rescató la presencia
siempre protagónica de las Ciencias
Naturales en la Facultad, a
través de la investigación y en la
agenda de trabajo vinculada al
actual proceso de acreditación
de las carreras.
Entre los principales disertantes
se destacó la presencia de
Mauren Fuentes Mora, Romina
Ghirardi, Milagros Dalmazzo, Florencia
Zilli, Fabio Guidobaldi, Elisa
Panigo y Germán Nessier.
Las temáticas tratadas refirieron
a la situación del agua en el mundo,
huella hídrica, agua potable y
su relación con la salud; diversidad
y comportamiento de abejas del
género; modelado de reactores de
biofilm, aplicaciones al tratamiento
de efluentes complejos; anfibios,
diversidad y declinación; invertebrados
bentónicos en la llanura
aluvial del río Paraná medio; implicancias
de los patrones estructurales
en la regeneración vegetativa
de malezas tolerantes al glifosato;
la ecología química aplicada a la lucha
contra insectos perjudiciales.
[+] info
www.fhuc.unl.edu.ar

6
El Paraninfo | JUNIO de 2013
Tercera edición
Más de 3.000 personas participaron
del Festival de Química de la FIQ
Alquímica li ~ Se realizó el Festival de Química de la FIQ. Hubo experimentos demostrativos e interactivos, autoexperiencias,
talleres, magia y charlas. La participación y la sorpresa como consigna.
Si, al entrar a la FIQ, uno se encuentra
con un químico que es un
mago, pero que viste con guardapolvo
de laboratorio, guantes y
gafas, y si, además, al recorrer el
Octógono de la Facultad, uno se
encuentra que la Química no está
en tubos en ensayos sino en la
vida cotidiana, que lo prohibido no
está prohibido y que todo es una
invitación a la creación, participación
y conocimiento, realmente, sin
más, uno se siente sorprendido.
Así, con asombro y entusiasmo,
los alumnos de escuelas primarias
y secundarias pudieron descubrir
el lado amigable de la Quí-
El festival En números
2.500 - Estudiantes de escuelas
primarias y secundarias.
210 - Docentes.
45 - Escuelas.
600 - Público general.
250 - Docentes-investigadores,
estudiantes, becarios y personal
de la FIQ trabajaron en el
festival.
mica desde la experimentación y
la autoexperimentación. Desde
producir algo similar al compuesto
que se “inventa” en la película
“Flubber” (que se trata de un polímero)
hasta ver cómo se forma
un arco iris en el medio del aula.
Con epicentro en el Octógono,
alQuímica Li incluyó también mesas
de experiencias y autoexperiencias
a través de las cuales
fue posible para los visitantes vivenciar
fenómenos químicos de
la vida cotidiana y dar nueva vida
a algunos conceptos que apenas
tienen un vago recuerdo en la memoria
de quienes alguna vez pasaron
por una clase de Química.
Mago, magia y ¿química?
Aunque el binomio magia química
no es estudiado en las aulas de
la FIQ, en el Festival, magia química
fue una de las materias con mayor
concurrencia. “¿Qué vamos a
hacer acá?, vamos a hacer un poco
de magia para intentar que nos
guste un poco más la Química”,
así, el Mago, que es un ingeniero
químico, inicia la magia Química.
Durante la magia, la participación
fue inmediata y, por sobre
todo, el asombro: “¡ese hombre
está loco!”, grita con la voz sorprendida
uno de los asistentes.
El Octógono de FIQ fue el epicentro del festival con experiencias para vivenciar fenómenos químicos.
Con ojos absortos observa como
se prende fuego la espuma de detergente
que sólo un verdadero
alquimista puede encender desafiando
el sentido común.
De ambos lados de la mesada
Maximiliano no es docente ni
investigador de FIQ, sin embargo
explica su experiencia “Pelotas
osmóticas” como si lo fuera. “La
primera vez que vine, el año pa-
sado, tenía miedo, cuando hablaba
me ponía nervioso, ahora no,
sé que es algo bueno, y más viniendo
de la Universidad”, cuenta
Maximiliano, alumno de la Escuela
528 Jorge Luis Borges, haciendo
referencia a la experiencia de
trabajo conjunto entre Escuelas
Secundarias de la Provincia de
Santa Fe y la FIQ. “Antes de esto,
pensaba que la Universidad erare
aburrida, ahora pienso distinto,
quiero terminar quinto y venir
acá, al octógono”, agrega.
Como Maximiliano, muchos jóvenes
estudiantes secundarios
participaron de alQuímica pero
no sólo asistieron en calidad de
público ya que algunos se animaron
a pararse del otro lado y ser
ellos mismos los que explicaban
a otros chicos, docentes y a todo
el público del festival sus propias
experiencias.
Conmemoración
La FBCB cerró su 40° Aniversario
con un ciclo sobre investigación
Luis Giavedoni y Jerónimo Cello dictaron charlas sobre tratamiento humano de animales de experimentación, bioseguridad,
poliovirus y VIH. Además se realizó un acto de cierre y entrega de premios.
Finalizando el año de festejos
por el 40° aniversario de la fundación
de la FBCB, se llevó a cabo el
ciclo sobre investigación en ciencias
biológicas denominado “Desde
la FBCB hacia el mundo”. Tuvo
lugar los días 12 y 13 de junio en
el Aula Magna de la Facultad.
“En este año de celebraciones
tuvimos el objetivo de mostrar
cómo la FBCB se relaciona con
los diferentes actores de la sociedad”,
explicó el decano Javier Lottersberger.
“Realizamos charlas
científicas, la feria en la Estación
Belgrano, la conferencia ‘La máquina
de Dios’, tuvimos como invitado
al profesor Armando Parodi,
el concurso de fotografía para
nuestros estudiantes, el recital y
la fiesta aniversario, actividad física
en Ciudad Universitaria, foto
masiva, entre otras cosas” numeró
Lottersberger.
La actividad final contó con
charlas a cargo de los egresados
destacados Jerónimo Cello y Luis
Giavedoni. “Para nosotros es un
orgullo poder tener hoy dos egresados
de esta casa del nivel de
los doctores Cello y Giavedoni.
Creemos que este retorno es el
cierre perfecto porque ellos son
el ejemplo de la excelencia que
seguimos inculcando en nuestros
alumnos”.
Cello actualmente es profesor
asistente e investigador del Centro
de Enfermedades Infecciosas
de la Facultad de Medicina de la
Universidad Stony Brook (USA) y
Oficial de Bioseguridad de la Universidad
Estatal de Nueva York.
En tanto, Giavedoni es investigador
del Instituto de Investigación
Biomédica, Departamento de Virología
e Inmunología del Centro
Nacional de Investigación en Primates
del Suroeste, Texas.
Premios Mullor
En el marco del acto de cierre
se realizó la entrega de premios
“Profesor Dr. Jorge B. Mullor” a
las mejores tesis doctorales en
Bioquímica presentadas en universidades
nacionales.
Dos de los premiados pertenecen
a la FBCB: la ganadora del
Premio, Claudia Vanesa Piattoni,
por su tesis titulada “Metabolismo
energético y del poder reductor
en células autótrofas y heterótrofas”
dirigida por Alberto
Iglesias, y el ganador de la primera
mención, Raúl Nicolás Comelli,
por su tesis “Mecanismos moleculares
de expresión de componentes
de complejos respiratorios
de plantas” dirigida por Daniel
González.
Su trabajo estudió los procesos
que regulan las reacciones químicas
que permiten a las plantas la
síntesis del carbono (que funciona
como “combustible”) y su utilización
en las distintas vías metabólicas
tanto en células vegetales
que pueden sintetizarlo como en
las que no pueden hacerlo.
Por su parte, Comelli explica
que estudió algunos genes (y sus
productos, las proteínas) involucrados
en procesos mitocóndricos,
los cuales son complejos y no se
conocen en profundidad. “ Estudiarlos
permite comprender el metabolismo
energético de los seres
vivos y utilizar este conocimiento
en diferentes campos biotecnológicos,
como ser el agronómico”.
La segunda mención fue para
la tesis realizada por Maria Carolina
Talio, titulada “Desarrollo de
metodologías de preconcentración/fluorescencia
molecular: monitoreo
ambiental y biológico de
cadmio y níquel como marcadores
de exposición y/o adicción al
tabaco” dirigida por Patricia Fernández
y Adriana Masi, realizada
en el Instituto de Química de San
Luis (INQUISAL-CONICET).
El jurado estuvo integrado por
los destacados investigadores
Susana Llesuy, Damasia Becu de
Villalobos y Gustavo Daleo y el
premio fue auspiciado por la Secretaría
de Estado de Ciencia, Tecnología
e Innovación de Santa Fe.

El Paraninfo | JUNIO de 2013 7
Enfermedad que genera pérdidas económicas
Detectan el virus de Diarrea Viral
Bovina en terneros de la región
Mediante técnicas alternativas ~ Investigadores de la UNL identificaron por técnicas moleculares un virus que está ampliamente
difundido en la población bovina del país. Provoca graves trastornos digestivos y reproductivos.
Por medio de la aplicación de
una serie de técnicas alternativas,
investigadores de la UNL demostraron
que la Diarrea Viral
Bovina (DVB) se encuentra en la
mayoría de los establecimientos
rurales de la región. La enfermedad
provoca una serie de trastornos
digestivos y reproductivos en
bovinos y, por ende, grandes pérdidas
económicas.
Tradicionalmente, la enfermedad
se intentaba detectar analizando
tejidos de animales
muertos, mayormente bovinos
abortados. Sin embargo, con las
técnicas aplicadas en la FCV se
ha podido identificar el virus en
animales vivos, sobre todo en terneros
que lo están eliminando y
que muchas veces no presentan
síntomas, los denominados “infectados
persistentes”.
“Hacemos una biopsia de la
oreja del animal sin provocarle daños.
También tomamos muestras
de sangre”, explicó Ana María
Canal, que trabaja junto a María
del Rocío Marini en el Servicio de
Histopatología de la FCV. Según
aseguraron, el virus está presente
en el 90 por ciento de los establecimientos
de la región.
Problemas y trastornos
La presencia de la DVB es muy
importante en la zona de la cuenca
lechera santafesina y generalmente
se la identifica con es-
tudios serológicos. “Según los
datos de la seroprevalencia, un
90 por ciento de los establecimientos
resultan seropositivos.
La enfermedad produce problemas
digestivos, pero además
abortos y trastornos reproductivos.
Cuando la muerte es embrionaria,
produce repetición de celos
en las vacas, por lo cual no se
preñan”, afirmó Canal.
“Se trata de un microorganismo
con varios genotipos, biotipos y
una gran capacidad de mutación.
Cuando se produce la confluencia
de un biotipo conocido como
‘no citopático’ con otro ‘citopático’
en un mismo animal, se produce
un cuadro muy grave conocido
como Enfermedad de las
Mucosas, que provoca la muerte.
Afecta la mucosa digestiva, por
eso se encuentran úlceras en la
boca de los animales, en el esófago,
en los preestómagos o en el
intestino, y observando las lesiones
podemos sospechar la enfermedad”,
añadió.
Las técnicas
Pero hasta ahora no era fácil
reconocer la enfermedad en los
animales infectados persistentes,
ya que muchas veces no presentan
síntomas pero eliminan
secreciones de por vida y enferman
a otros. “Por un lado, trabajamos
con la inmunohistoquímica,
una técnica de análisis que
La enfermedad provoca grandes pérdidas económicas en establecimientos rurales de la región.
consiste en utilizar un anticuerpo
para identificar el virus en los tejidos
sobre los que actúa. También
usamos PCR (Reacción en Cadena
de la Polimerasa), para identificar
el ARN del virus y la técnica
de Western Blot, con la cual reconocemos
proteínas virales en
suero y en la piel de oreja”, destacó
Marini.
“El ternero infectado persistente,
que es eliminador del virus de
por vida, es muy importante en la
epidemiología, porque nace ya infectado
desde el útero de la madre
en un período determinado
de la gestación. En esa etapa, el
feto no reconoce al virus como un
agente extraño, por lo cual ese
animal luego será eliminador de
virus al ambiente. Es más, aunque
se lo vacune, no generará
anticuerpos. Sin embargo, sí podemos
detectar este animal con
PCR buscando el ARN del virus
en el suero, y las proteínas virales
en las muestras de piel con la
inmunohistoquímica y el Western
Blot”, continuó la investigadora.
Canal agregó que aunque resta
mejorar las técnicas, pudieron demostrar
que la enfermedad está
presente en la zona: “Hay que seguir
trabajando para tratar de disminuir
su presencia identificando
a los animales, eliminando a los
que dispersan el virus y apoyando
a los productores para que no tengan
tantas pérdidas. Sobre todo,
intentamos brindar nuevas herramientas
que sean factibles y fáciles
de utilizar”, finalizó Marini.
Herramienta para docentes
Con cajas didácticas llevan la genética a escuelas
Una novedosa propuesta están desarrollando investigadores de la FCA. Se trata de cajas didácticas denominadas “Genética en
el aula: Observando el ADN”. Los destinatarios son los docentes de escuelas secundarias agrotécnicas de la provincia de Santa Fe.
Docentes de las escuela agrotécnicas
de la provincia de Santa
Fe podrán enseñar a sus alumnos
sobre Genética observando
ADN mediante un kit desarrollado
por investigadores de la FCA.
Se trata de cajas didácticas denominadas
“Genética en el aula:
Observando el ADN” y fueron desarrolladas
mediante el financiamiento
de un proyecto presentado
en 2011 a la SECTEI.
Estos kits fueron pensados
específicamente como una herramienta
para docentes. “La
realización de actividades de laboratorio
que utilicen elementos
de fácil obtención y su asociación
con las propiedades físicas,
químicas y biológicas del ADN representan
una ayuda importante
para el docente y una experiencia
novedosa e integradora para el
alumno”, consideró Pablo Tomas,
docente de la cátedra de Genética
de la FCA, que trabajó en este
proyecto junto a Julio Giavedoni y
Juan Marcelo Zabala, también docentes
de esa cátedra.
Qué son los kits
Cada uno de los kits dispone
de material para realizar extracciones
de ADN a través de
reactivos, de elementos de procesamiento
de muestras y de protocolos
de laboratorio para la realización
de un trabajo práctico.
Además, posee materiales con lo
que se podrá aplicar la técnica de
electroforesis del ADN y proteínas
y realizar preparados citológicos.
También cuenta con una guía de
actividades y autoevaluación destinada
al trabajo con los alumnos,
la cual puede ser empleada por el
docente como material impreso
para el desarrollo de las clases y
Cada kit tiene material para hacer extracciones de ADN a través de reactivos.
con material audiovisual multimedia
como complemento de las actividades
y como guía para el docente
que planifica el desarrollo
del experimento en el laboratorio.
“Por un lado, planificamos la
elaboración de este kit pensando
en que todos los elementos que
se entregan pueden ser fácilmente
obtenidos o confeccionados
por cualquier docente, de modo
de reponer los reactivos que se
vayan consumiendo durante los
prácticos. Y, por otro lado, buscamos
desarrollar todas las actividades
con reactivos inocuos y
de sencilla manipulación, para garantizar
la bioseguridad en laboratorio
durante las experiencias”,
explicó Tomas.
La idea de los investigadores
es realizar talleres en diferentes
puntos de la Provincia con la participación
de los docentes interesados
que enseñan Genética
o Biología en esas escuelas. En
esos talleres se les explicará en
qué consiste el material, cómo lo
pueden aprovechar, realizar una
experiencia y realizar la entrega
de los elementos para que lleven
a sus establecimientos. “Calculamos
que a partir del semestre
próximo esos mismos docentes
son los que estarán en condiciones
de realizar las experiencias
de laboratorio con sus alumnos”,
dijo Tomas.

8
El Paraninfo | JUNIO de 2013
[ Nota de tapa ]
Expansión territorial
La UNL crece en Gálvez y Reconquista
y abre su sede en Rafaela-Sunchales
Desarrollos - Para profundizar sobre las
características productivas, educativas, sociales
y culturales del norte y el centro-oeste provincial,
la UNL realizó un estudio exploratorio en los
departamentos Castellanos y General Obligado.
El objetivo es consolidar la presencia en Gálvez
y Reconquista-Avellaneda y, próximamente,
inaugurar la sede Rafaela-Sunchales.
Andrea Vittori
avittori@unl.edu.ar
Desde sus orígenes, hace 93
años, la Universidad Nacional del
Litoral está alerta y atenta a formar
profesionales comprometidos
con el acontecer de su región
y apuntalar un desarrollo sustentable
del sitio.
A partir de la reforma del Estatuto
de la Universidad, el año pasado,
se otorgó un tratamiento
específico a los Centros Universitarios,
que cobran así una identidad
institucional significativa.
Esta forma de organización permite
delinear que, en los próximos
años, nuevas unidades académicas
irán materializando una ampliación
fecunda de la comunidad
universitaria en nuevos escenarios
del sitio.
En las ciudades de Reconquista,
Avellaneda y Gálvez, desde
hace décadas, la UNL cuenta con
sedes en la Escuela Universitaria
del Alimento y la Escuela Universitaria
de Análisis de Alimentos,
respectivamente. La intención de
ampliar y diversificar el contenido
académico de estos establecimientos,
se está ejecutando en
Gálvez desde hace una década
con positivos resultados.
En tanto, la Comunidad Universitaria
del Litoral debate y trabaja
con la mira puesta en consolidar
la presencia de la institución en
el polo Reconquista- Avellaneda, y
para abrir una presencia efectiva
en el polo constituido por las ciudades
de Rafaela y Sunchales, en
el centro-oeste santafesino.
Así, el 26 de junio, la UNL abrirá
las puertas de su sede en Rafaela,
con la firme intención de
iniciar actividades académicas regulares
también allí.
Estudio exploratorio
Antes de iniciar estas actividades,
la Universidad realizó un estudio
exploratorio de las características
económicas, sociales,
culturales y de oferta académica
existente en estos polos para
prestar atención a lo que sus comunidades
demandan.
Este trabajo, que coordinó la
Secretaría de Planeamiento de la
UNL, consistió en la recopilación
de datos de diversas fuentes, la
producción de información sobre
las dos áreas, la realización de entrevistas
y encuestas en terreno y
la formulación de análisis comparativos,
escenarios alternativos
y opciones técnicas disponibles.
Estos elementos se trabajaron en
torno a la noción de necesidades
y demandas de dos niveles: el de
la realización personal y la movilidad
social de los jóvenes, por una
parte, y el del desarrollo productivo,
social y humano de las zonas
consideradas en el marco más
amplio de la integración territorial
de la provincia y la región.
El estudio contempla
centros tecnológicos,
propuestas educativas,
capacidades edilicias,
personal docente de
cada zona y capacidades
instaladas en cada uno de
los polos productivos del
centro y norte provincial.
Así, se abordó el análisis de los
Departamentos Castellanos y General
Obligado, en un estudio titulado
“Necesidades y demandas
implícitas y explícitas en dos
áreas de proyección territorial de
la Universidad Nacional del Litoral:
Rafaela-Sunchales y Reconquista-
Avellaneda”, que fue editado
por la Universidad.
Nuevo edificio en Reconquista-
Avellaneda
La UNL estableció una escuela
en Reconquista en 1973 y desde
entonces la presencia allí ha sido
constante.
“Dos hitos trascendentes se
produjeron entre 2011 y 2012
para el buen suceso de la proyección
territorial de la Universidad
en esta área. Se trata de la
inauguración de un inmueble en
la zona céntrica como sede de la
Escuela, lo que favoreció una ampliación
notable de la actividad
académica en pocos meses y la
iniciación de las obras de un nuevo
edificio para el futuro Centro
Regional. La donación por parte
del municipio de un terreno hacia
el sur de la ciudad, vecino al antiguo
vivero municipal, permitió las
gestiones ante las autoridades
nacionales para licitar y poner en
marcha una construcción sólida
y definitiva”, argumenta el análisis
y añade que si bien el emplazamiento
está algo apartado del
centro, eso presenta las características
de una pequeña ciudad
universitaria.
En cuanto al mercado profesional
que se avizora en esta zona
norte provincial, se indica que requiere,
desde luego, profesionales
tradicionales pero también
perfiles de formación ajustados
a los renglones económicos y
de servicios que la caracterizan:
“La modernización de la estructura
productiva justifica un planeamiento
universitario innovador y
precursor, a la vez, de emprendimientos,
servicios y actividades
diversificadas, incluyendo la administración
pública y privada en
sus múltiples variantes”.
A la vez se proyecta que la
perspectiva de un puente que conecte
Avellaneda y Reconquista
con Goya, en Corrientes, “implica
un importante desafío en materia
de recursos humanos y servicios
técnicos, podría dinamizar
aún más el área con tráfico de
bienes industriales y comerciales
y, una vez concretada, cambiaría
en gran medida la circulación de
bienes y servicios interregional e
internacional”.
Actividades en marcha
La inauguración de la sede
Rafaela – Sunchales será el 26
de junio.
En esa oportunidad se firmará
un convenio de colaboración entre
la UNL y Sancor Seguros para
realizar actividades en conjunto
de formación y capacitación de recursos
humanos; acciones de extensión
hacia la comunidad y tareas
de investigación científica y
tecnológica, que contribuyan a la
promoción de recursos humanos,
transferencia de los resultados al
medio socio-productivo y desarrollo
regional. También se rubricará
rafaela - sunchales
Problemáticas identificadas por actores socioeconómicos
y vinculación con oferta académica potencial
Problemáticas vinculadas a una
potencial oferta académica
• Es necesario consolidar el
asociativismo.
• Incremento de problemáticas
asociadas al crecimiento de las
ciudades: inseguridad, pobreza,
adicciones. Existe un núcleo duro
de pobreza con bajo nivel educativo
que resulta difícil integrar.
• Deserción en educación superior
debido a la demanda de trabajo
de las empresas (se comienza a
trabajar sin haber terminado).
•Es necesario profesionalizar a los
trabajadores rurales.
• Problemáticas ambientales.
una carta intención para encarar
acciones en conjunto con el Centro
de Innovación Tecnológica Empresarial
y Social SA que depende
de la empresa.
También ese día se rubricará
un convenio de colaboración entre
la UNL y el Colegio de Abogados
sede Rafaela.
A partir del ciclo lectivo 2014,
la UNL dictará dos carreras en
el Complejo Educativo Tecnológico
en Sunchales: la Licenciatura
en Enfermería y la Tecnicatura
Universitaria en Elaboración y
Producción de Alimentos, gracias
a un convenio que la Universidad
rubricó con ATILRA.
Las actividades de posgrado
comenzarán a desarrollarse en la
sede Rafaela – Sunchales de la
UNL a partir de agosto. Estarán
dirigidas a potenciales demandas
del sector productivo regional,
Posible oferta por disciplina
o carreras
• Tecnicatura en cooperativismo.
• Trabajo social y sociología.
• Tecnicaturas en electrónica,
química, mecánica, informática
aplicada, etc.
• Tecnicaturas en producción
agropecuaria y manejo de
maquinarias para la producción.
• Gestión/ planificación ambiental.

El Paraninfo | JUNIO de 2013 9
como así también al perfeccionamiento
profesional o el desarrollo
de algún campo académico.
Las acciones que se desarrollarán
durante el segundo cuatrimestre
estarán orientadas a la
industrias láctea, como el curso
de posgrado Aspectos Microbiológicos,
químicos y tecnológicos
RECONQUISTA - AVELLANEDA
Problemáticas identificadas por actores socioeconómicos
y vinculación con una potencial oferta académica
Problemáticas vinculadas
a una potencial oferta académica
• Provisión y manejo de agua
potable para consumo humano y
producción agropecuaria (riego)
• Condiciones del suelo y
climáticas diferentes a la región
pampeana
• Matriz productiva poco
diversificada, dependencia del
sector primario y tendencias hacia
el monocultivo. Falta agregar valor
en origen
• Carencia de habilidades
empresarias en PyMES obtura
aumento de escala productiva
• RRHH técnicos insuficientes
• Falta de profesionalización de
RRHH dedicados a la gestión
pública en las comunas y
municipios de la región
• Migraciones. Reconquista es un
polo de atracción en la región
• Altos índices de NBI (necesidades
básicas insatisfechas). Desempleo y
precariedad laboral. Deserción escolar
• No existe un manejo sistemático
de datos sobre la ciudad y la región.
de interés en tecnología quesera,
dictados por docentes investigadores
del Instituto de Lactología
Industrial, UNL-Conicet,
con sede en la FIQ, y otros cursos
que estarán orientados profesionalmente
y serán dictados
por docentes investigadores de
la FCSJ y FCE.
Posible oferta por áreas o
disciplinas
• Recursos hídricos - químicagestión
ambiental- riego
• Agronomía - gestión/ planificación
ambiental
• Agronomía – producción
animal - producción maderera/
forestal- formación en producción
manufacturera
• Gestión de pequeña y mediana
empresa, empresas agrícolas,
pecuarias, etc.
• Técnicos universitarios en
agronomía, veterinaria, electrónica,
química, mecánica, informática
aplicada, bromatología, etc.
• Economía- gestión/administración
pública- gestión municipalidad
• Trabajo social - sociología -
psicología
• Economía- sociología - trabajo
social
• Técnico en estadística
Una radiografía del estudiantado
Para el año 2011 existían en la Universidad 1.576
estudiantes provenientes del departamento Castellanos,
tanto los nuevos inscriptos sumados a reinscriptos.
Mientras que desde el departamento de General
Obligado llegaron 1.437 estudiantes. Todos
distribuidos en carreras de pregrado, grado y carreras
a término.
Analizando estos datos, se recogió que “la Universidad
actualmente capta, en ambos casos, alrededor
de un tercio del flujo de graduados secundarios
de cada departamento. En Castellanos, en el último
quinquenio, el flujo hacia UNL se mantuvo constante;
no así en General Obligado, que experimentó una
baja significativa en el lapso 2006- 2011.
Respecto a Castellanos, las unidades académicas
con mayor afluencia de estudiantes son FBCB,
FCJS y FCE; siguen en orden de importancia FCV,
FHUC, FADU y FCA; y luego FIQ, FICH y FCM. Mientras
que las carreras más elegidas son, en ese orden,
Contador Público Nacional, Abogacía, Veterinaria
e Ingeniería Agronómica.
Respecto a General Obligado, de mayor a menor,
la afluencia de estudiantes es la siguiente: FBCB,
FCE, FCJS, FIQ, FADU, EUA, FICH, FHUC, FCA, FCV y
FCM. Por otro lado, las carreras más elegidas son:
Contador Público Nacional, Abogacía, Tecnicatura
Superior en Análisis de los Alimentos que se dicta
en Reconquista en la EUA y Arquitectura.
Para conocer las carreras de preferencia y las características,
los profesionales de Planeamiento junto
a técnicos del Observatorio Social de la UNL, estuvieron
en las ciudades citadas para encuestar a
los estudiantes secundarios.
Algunos rasgos de los estudiantes
• Una primera conclusión que se extrae de los datos
relevados es que la mayoría de los encuestados,
hoy día, no necesita trabajar para vivir. Además, se
observa que provienen de familias tipo, predominantemente
con padre y madre ocupados. En la mayor
parte de los casos, el mayor ingreso del hogar es
aportado por el padre.
Rafaela-Sunchales
• Prácticamente todos los encuestados tienen intención
de continuar estudios universitarios o terciarios
(94,5%).
• Entre las preferencias espontáneas de los estudiantes,
predominan las carreras de ciencias sociales
y humanidades (aproximadamente 4,5 de cada
10). En segundo lugar, se ubican las carreras de salud
(casi 2 de cada 10).
• Cuando la pregunta es dirigida (es decir, se pide
una elección sobre una lista cerrada) las ingenierías
son elegidas en la misma proporción que las ciencias
sociales y humanas. Cabe destacar también que 8
de cada 10 manifiesta “un poco” de interés en carreras
de ingeniería. El orden de preferencia de ingenierías
es: en alimentos y en informática en primer lugar,
luego ambiental, industrial, agronómica, en agrimensura,
en materiales y por último en recursos hídricos.
Reconquista- Avellaneda
• Prácticamente todos los encuestados tienen intención
de continuar estudios universitario o terciarios
(96%).
• Entre las preferencias espontáneas de los estudiantes,
predominan las carreras de ciencias sociales
y humanidades (aproximadamente 1 de cada 3).
En segundo lugar, se ubican las ingenierías (casi 1
de cada 4). Aunque, cuando la pregunta es dirigida
(es decir, se pide una elección sobre una lista cerrada),
las ingenierías son elegidas con mayor frecuencia.
El orden de preferencias dentro de las ingenierías
es: industrial, informática, en alimentos,
agronómica, ambiental, química, en materiales, en
agrimensura, y, por último, en recursos hídricos.
• El dato sobre las ciudades que se mencionan
como posibles destinos para continuar estudios universitarios,
puede leerse como un indicador de voluntad
o deseo de traslado. En ese sentido, sólo el
15% manifiesta intención de continuar viviendo en
Reconquista- Avellaneda, aunque cerca de un tercio
de los encuestados se muestra indeciso. De igual
forma, casi el 75% cree que tiene posibilidades de
estudiar en otra ciudad.

10
El Paraninfo | JUNIO de 2013
Abel Leyva Castellanos
“Hay que dejar de comprar
espejitos de colores y construir
un liderazgo universitario”
El Doctor en Educación por la Universidad
Autónoma de Sinaloa (México) visitó Santa
Fe en el marco de la Semana de Extensión
que organizó la UNL. Habló sobre la realidad
de las Universidades en México y su relación
con los problemas sociales, como el narcotráfico.
Además, dijo que se va acortando la brecha con
las Universidades europeas y estadounidenses.
Rodrigo Nocera
rnocera@unl.edu.ar
--¿Usted ve a la Extensión Universitaria
como herramienta para la construcción
de nuevos conocimientos?
- Hay dos aspectos centrales
que hay que valorar. Primero valorar
a los referentes sociales
que son los que mueven la dinámica
de la extensión y segundo,
destacar el proceso de cómo se
construye el conocimiento social
y cómo se conecta con el conocimiento
producido por los científicos
de las universidades para
poder habilitarlo socialmente, es
decir, para que la sociedad pueda
hacer uso de ese conocimiento
libre. Si la universidad es pública
su obligación es que sea un
conocimiento libre y no cerrado,
ni comercial, ni un producto para
vender. Aquí hay un debate muy
importante en el que las universidades
americanizadas intentan
entrar al ranking de las patentes y
a comercializar con las patentes,
que si las compran las empresas
estaría bien, pero dentro del extensionismo
creo que está el punto
del conocimiento libre.
~
--¿Estas son miradas conjuntas
del sistema universitario y político
mexicano o son miradas aisladas?
- Por suerte, son miradas cada
vez más conectadas entre los investigadores
y entre los estudiosos
del tema de la generación del
conocimiento de todas las instituciones,
pero no de los administradores
de las universidades.
Entonces se disocia lo que es la
administración, que los absorbe
el campo del proyecto administrativo,
y esta parte.
~
--Usted, en su conferencia en la
Semana de la Extensión, dijo que en
México la Universidad podría estar
en riesgo por un desencuentro de la
Universidad-Estado-Sociedad, ¿a qué
se refiere?
- Cuando decimos que la universidad
está en riesgo es porque
no está reclamando su posicionamiento
frente a los efectos
de las novedades sociales que
aparecen. Y un ejemplo de estas
novedades sociales que están
apareciendo es la alta criminalidad,
la alta desigualdad, los procesos
de inflación incontrolables,
la falta de representación política
de sus gobiernos. En América latina
en general tenemos una sociedad
completamente en crisis,
pero también en riesgo y esto se
manifiesta pensando que las universidades
no son las que se empoderan
de todo el conocimiento,
sino que los alumnos, los profesores
y las personas que formamos
parte de la Universidad
somos las que nos convertimos
en transportadoras de toda la
cultura que está alrededor de la
escuela, en el contexto, y la manifestamos
adentro.
~
--¿Hay una especie de convulsión
dentro de las universidades de México
con respecto al narcotráfico y
los problemas sociales?
- El hecho de que haya muchos
alumnos de todas partes y de todas
las condiciones sociales te
garantiza que las dificultades que
tienen las personas en su vida
la trasladen al campo universitario
y éste pueda ser un escenario
posible de violencia. Porque
ellos transportan la violencia a
la escuela, pero como personas
que tienen violencia en su vida
cotidiana, no porque las Universidades
tengan esas prácticas
mafiosas. Pero, por suerte, la
cultura universitaria y la profesión
docente siguen siendo muy respetadas
por la sociedad en general.
Incluso por las organizaciones
narcotraficantes. En estudios que
se han hecho sobre las misiones
y las posibilidades de los narcotraficantes,
se observa que ellos
quieren que sus hijos estudien.
~
--¿Cómo compara la realidad universitaria
argentina con la realidad
de México?
- Estamos sufriendo las mismas
escalas. Somos los proveedores
de Europa y de Estados
Unidos en tiempos de crisis.
Por ejemplo, Mariano Rajoy ha
manifestado permanentemente
que tienen que voltear hacia
América Latina para proveer de
nuevas cosas pero también para
ser consumidores de ellos. Rajoy
dijo que con América Latina podemos
sacar la cabeza del agua.
Esos son manifiestos de la utilidad
y utilización de un concepto
de América Latina ya viejo. Tenemos
que dejar de comprar espejitos
de colores a los europeos y
empezar a construir un liderazgo
universitario, con ciencia propia.
Muchas veces discutimos qué es
lo que han hecho los centros de
ciencia en los países de América
y vemos que necesitan independencia
y mayor presupuesto para
tener más autonomía que redundará
en un mejor desarrollo.
~
Quién es
--¿Ve un crecimiento en los últimos
tiempos en las Universidades de
América Latina, a comparación de
universidades europeas o estadounidenses?
¿Se puede decir que se va
acortando la brecha?
- Puedo decir que la democratización
de los medios de comunicación,
los comunicólogos,
los tecnólogos, el periodismo,
han hecho posible contrastar el
desarrollo de las universidades
mundiales y generar estudios
comparados. Esto ha permitido
establecer estrategias para empezar
a acercarse entre unos y
otros. Y también la posibilidad
de que los científicos tengan
mayores acuerdos. Entre los propios
investigadores ha habido un
esfuerzo por generar una mayor
autonomía de las universidades
y esto ha hecho que las brechas
se hagan más estrechas y nos
acerquemos un poco más. La
movilidad científica también es
importante. Este pro modelo de
internacionalización, al que adhiere
nuestra universidad, ha generado
un recambio de perfilamiento
de los investigadores muy importante.
Su mirada ha modificado
ciertas actitudes, ha trascendido
los propios proyectos de investigación,
es decir, se ha trasminado
el desarrollo en todo los rincones
de las universidades.
Leyva Castellanos es Licenciado en Sociología por la Universidad
de Sonora, Magíster en Educación por la Universidad del Noroeste
y Doctor en Educación por la Universidad Autónoma de Sinaloa.
Publicó más de 25 artículos en prensa y revistas académicas
internacionales, nacionales y locales. Miembro del Consejo Editorial
de la Revista electrónica de investigación educativa sonorense
(RED-IES) y miembro del comité científico de la Revista Complejidad
de la cátedra UNESCO. Es socio activo de la Red de Investigación
Educativa en Sonora (REDIES) y la Red Latinoamericana de
Metodología de las Ciencias Sociales (REDMET)

El Paraninfo | JUNIO de 2013 11
El rol de la Universidad
Economía solidaria: el desafío
de convertirse en una opción real
Horizonte utópico ~ Pese a su crecimiento y la multiplicación de experiencia en países de América Latina aún posee un papel
marginal en términos del sistema global. Las experiencias variadas a lo largo del continente, como también en Santa Fe.
Julieta Alvarez Arcaya
jarcaya@fce.unl.edu.ar
La economía social y solidaria
se relaciona con una manera
de producir, de consumir y de
vivir basada en la cooperación y
en el trabajo asociado cuyo pilar
fundamental es la solidaridad. Su
centro no gira en torno a la generación
de dinero sino a la maximización
de la calidad de vida. Se
recupera así el sentido etimológico
de la palabra economía que
abarca el cuidado de la casa.
Las experiencias son muchas
y variadas a lo largo del continente,
como también en la ciudad de
Santa Fe. Los actores sociales involucrados
en esta dinámica se
apropian de todo el proceso de
producción y construyen otro vínculo
con el trabajo. “La apropiación
del excedente es hecha por
los propios trabajadores y no por
otra persona. Se resignifica el trabajo
sin patrón y permite tener
una visión más amplia del proceso”,
comenta la investigadora nicaragüense
–actualmente radicada
en Brasil– Ana Mercedes Sarria
Icaza en una visita a la FCE de la
UNL entre el 26 y el 31 de mayo.
En este sentido agregó que la
mayoría de las experiencias de
economía social y solidaria están
vinculadas a la necesidad de generar
ingresos, aunque muchas
veces se ven fragilizadas debido
a la carencia de recursos y ca-
pital por parte de los trabajadores.
Sin embargo reconoció que
sus actores perciben un beneficio
económico, al tiempo que resignifican
el consumo.
A modo de ejemplo, la investigadora
citó el caso de un grupo
de mujeres costureras de Porto
Alegre que comenzaron a trabajar
en 1990. “Estas mujeres crearon
una cooperativa de costura y
hoy están articuladas en una cadena
productiva denominada Justa
Trama que trabaja con una lógica
desde el algodón orgánico,
pasando por diferentes momentos
de la cadena con experiencias
cooperativas. Es un emprendimiento
que tiene más de 20
años y que ha sido importante no
sólo para las mujeres que trabajan,
sino también para la comunidad
como un referente”.
Sobre la intervención del Estado
en este tipo de experiencias
de economía social y solidaria,
Sarria Icaza comentó que existe
un debate importante en torno
a este tema y a la institucionalización
de ciertas cuestiones.
“En nuestras sociedades uno es
empleado o empresario, nadie se
imagina que se puede trabajar de
otra manera, y esa es justamente
una cuestión institucionalizada”.
En el caso de Brasil, la investigadora
señaló que existe un reconocimiento
por parte del Estado
y que se apoyan procesos de organización
en diferentes espacios
que generan otras dinámicas territoriales.
“La participación del Estado
es importante, en principio
Los actores sociales construyen otro vínculo con el trabajo.
por el reconocimiento, y además
por las políticas que apoyan experiencias
para que puedan consolidarse
y servir de referencia para
otros procesos”, expresó.
En cuanto a las experiencias
que se están desarrollando en
Santa Fe, tanto de emprendedores
y cooperativas, como de la
Universidad, Sarria Icaza analizó
que se percibe un creciente
interés en economía social y solidaria.
“La Universidad lo ha colocado
como un desafío y existe
un conjunto de personas que están
trabajando en este sentido y
es de destacar la relación con los
poderes públicos
En este sentido añadió que “la
Universidad tiene un papel fundamental
de producción de conocimiento,
construcción de metodología
y sensibilización de los
profesionales”, al tiempo que manifestó
que existe una demanda a
la cual se es sensible y a partir
de la cual se trabaja en las tres
dimensiones: la docencia, la investigación
y la extensión.
Consultada sobre la importancia
de reflexionar teóricamente acerca
de estos procesos, la investigadora
señala la existencia de un sistema
dominante que destaca que
la economía funciona solamente
a partir de la lógica del mercado y
la maximización del lucro y que la
Universidad colabora con tal fortalecimiento.
“Sin embargo –añade–
una gran parte de la población funciona
de otra manera”.
En este sentido explica que
existen otros procesos. “Los paradigmas
sobre los que he trabajado
no me permiten tener una
compresión general y al intervenir
en la realidad puedo traer otros
elementos en pos de transformar
esa realidad. Conocer esos
procesos me permite entender la
actuación de los profesionales y
es la Universidad la que forma a
esos profesionales”.
En cuanto a los desafíos que tiene
por delante la economía social
y solidaria, la investigadora nicaragüense
manifestó que uno de los
más importantes tiene que ver con
construir procesos de solidaridad.
En este sentido señaló que todo
nuestro proceso educativo está
desarrollado para el trabajo individual
y que la idea que se nos inculca
es que cada uno va a resolver
su problema individualmente”.
A su criterio, aunque parezca
“bonito” el discurso del trabajo colectivo,
no es una tarea fácil. “Hay
que construir nuevos procesos
porque la realidad lo demanda. Se
han logrado avances importantes
pero todavía hay un largo camino
por recorrer”, concluyó.
Ana Mercedes Sarria Icaza
Arribó a la ciudad de Santa Fe
en el marco del Programa Escala
Docente del Comité Académico
PROCOAS a través del
cual profesores de la FCE y
de Universidades de Argentina,
Brasil, Uruguay, Paraguay
y Chile intercambian experiencias
y fortalecen frentes de
acción que vienen desarrollando
en el marco de la economía
social y solidaria.

12
El Paraninfo | JUNIO de 2013
Por la Reforma Universitaria
Se abre la muestra “Punto de Encuentro”
En el Museo Histórico de la UNL ~ Durante el recorrido se puede ver la relación personal y pública que construyeron los universitarios
Grüning Rosas y del Mazo a lo largo de su vida, a través de las cartas que intercambiaron durante 40 años.
Con motivo de cumplirse un nuevo
aniversario de la Reforma Universitaria,
el Museo Histórico de
la UNL expone la muestra “Punto
de encuentro”. Durante el recorrido,
el visitante puede ver la relación
personal y pública que construyeron
dos universitarios a lo
largo de su vida, a través de las
cartas que intercambiaron durante
40 años. Los autores de estas
cartas son Alejandro Grüning Rosas
y Gabriel del Mazo, militantes
reformistas que, siendo primero
estudiantes y luego profesionales,
participaron activamente tanto
de los días de la reforma como
de la construcción de la universidad
reformista.
El rescate de las cartas
El crítico argentino Gustavo
Bombini, escribió que “las cartas
develan a los hombres de acción
y su intimidad”. También hizo alusión
a que “las cartas de archivo
como las nuestras pueden hacernos
atravesar una experiencia sensorial
donde las texturas, el color,
el olor, incluso el sabor, se mezclan
en la tarea de conocimiento”.
“Ideas parecidas surgen en los
planteos de la nueva museología.
Por tal motivo, esta muestra saca
del archivo y desempolva las cartas
de Alejandro y Gabriel para
que los visitantes las conozcan
a través de una experiencia que
hará que pongan el cuerpo de una
manera poco habitual, volviendo
contemporáneo un encuentro que
se produjo hace casi 100 años”,
apuntó Stella Scarciófollo, directora
del Museo.
Estudiantes peruanos exiliados durante la dictadura de Leguía junto a Gabriel del Mazo.
Los protagonistas
Alejandro Grüning Rosas (1890-
1974) nació en Rosario y obtuvo
el título de profesor en el Colegio
Nacional de esa ciudad. Inició sus
estudios universitarios en la UBA
pero pronto se mudó a la ciudad
de Santa Fe para estudiar abogacía.
Aquí inició una larga carrera
de militancia, que lo convirtió en
“líder de la reforma”, como escribió
Alcides Greca, director de “El
último malón”. Greca también
apuntó: “Grüning Rosas no llegó
a graduarse pese a su denodada
lucha por la transformación de la
universidad. La intensidad de su
acción lo llevó a actuar en otros
campos, y fue así que ocupó destacadas
posiciones en la política,
el periodismo y la enseñanza. Le
faltó tiempo y tranquilidad para
seguir estudiando metódicamente
en las aulas. Se dio por entero
a una causa, y ha ocurrido lo que
es proverbial en las luchas humanas:
otros han sido los beneficiarios
con su esfuerzo”.
En la década del ‘40 Alejandro
Grüning Rosas retomó sus estudios
universitarios en la Facultad
de Relaciones Internacionales de
Rosario. El fondo documental expuesto
testimonia las acciones
que emprendió para solicitar las
equivalencias de las materias
aprobadas. Cartas a profesores,
planes de estudios, programas y
algunas referencias al desempeño
estudiantil tardío se hacen visibles
al observar el mismo.
Gabriel del Mazo (1898- 1969)
fue un destacado militante reformista
de filiación radical. Se
graduó de ingeniero en la UBA y
ejerció la docencia y funciones directivas
en la Universidad Nacional
de La Plata. En 1918 participó
en Córdoba del 1º Congreso
Nacional de Estudiantes Universitarios,
donde argumentó respecto
de la necesidad de hacer
gratuito el acceso a los estudios
superiores. Gabriel del Mazo es
una figura importante para la historia
de la UNL por dos motivos.
Primero, participó en carácter de
presidente de la FUA (Federación
Universitaria Argentina) de la redacción
del primer estatuto universitario
(1922), el cual hace explícita
mención a la extensión, la
docencia libre y la periodicidad de
las cátedras universitarias. Segundo,
fue delegado interventor
de la Facultad de Ingeniería Química
(1929-1930) al momento de
crearse el Instituto Social, organismo
universitario que haría extensión
utilizando como medio la
imprenta y la radio LT10.
Ediciones UNL
Nuevos títulos de la colección Cátedra
Química
La Ciencia del cambio
Itinerarios
Ediciones UNL publicó
tres nuevos libros
Se trata de Los fantasmas de Ripley, Encomio de Helena: Gorgias y Poemas
del patio. Pertenecen a las colecciones Itinerarios, Cátedra y Diente de León,
respectivamente.
Eduardo Bottani, Héctor Odetti
René Güemes, Pablo Húmpola
(colaboradores)
Ciencia Política
Reflexiones sobre conceptos
y problemas de la disciplina
Hugo Quiroga (coordinador)
Salud Ocupacional
Evaluación de agentes químicos
en ambientes laborales
Carlos Armando Uñates
Recientemente el Centro de Publicaciones
de la UNL publicó tres
nuevos títulos. Uno es sobre literatura
infantil y pertenece a la colección
Diente de León y se titula
“Poemas del patio”, con textos de
Cecilia Moscovich e ilustraciones
de Martina Mondino.
Otro título es “Los fantasmas
de Ripley”, del autor Carlos María
Gómez, Colección Itinerarios, una
novela coeditada entre Ediciones
UNL y la editorial Palabrava.
El tercer libro es de la colección
Cátedra y se titula “Encomio
de Helena: Gorgias”, realizado
por Ivana Chialva, Micaela Bonacossa,
María Nidia Casis, y María
Luz Omar.
Novela en homenaje a Highsmith
“Los fantasmas de Ripley” es
el nuevo libro del escritor santafesino
Carlos María Gómez, perteneciente
a la colección Itinerarios
y coeditado entre Ediciones UNL y
la editorial Palabrava.
Esta obra es una novela en ho-
menaje a la escritora norteamericana
ya fallecida Patricia Highsmith,
quien creó las sagas de
suspenso de Tom Ripley.
En el prólogo el escritor expresa
“la sentida muerte de Patricia
Highsmith en1995 ha dejado inconclusa,
entre otras cosas, la famosa
saga con las historias de
Tom Ripley, ese ser fascinante,
mezcla de burgués y asesino (…)”.
Es escritor, productor, guionista,
y realizador de cine y video.
La sofística en el
pensamiento griego
El nuevo libro de la colección
Cátedra se titula “Encomio de Helena:
Gorgias”, realizado por Ivana
Chialva, Micaela Bonacossa, María
Nidia Casis, y María Luz Omar.
El Encomio de Helena de Gorgias
es una de las piezas fundamentales
para comprender la innovación
conceptual, estética y ética
de la sofística en el pensamiento
griego de finales del siglo V a.C.
Esta nueva edición bilingüe del
Encomio busca ofrecer una interpretación
de los alcances de la
sofística gorgiana a la luz de los
estudios recientes sobre el tema
y rehabilitar, en el ámbito local, el
debate en torno a las fortunas o
los infortunios de la dóxa (opinión)
en el ámbito del conocimiento.
Literatura infantil
La colección de literatura para
chicos Diente de León es la única
colección para chicos de una
editorial universitaria, que ha sido
distinguida con premios de carácter
nacional. En sus libros reúne
narrativa y poesía infantil e ilustraciones,
como el título publicado
recientemente por Ediciones
UNL “Poemas del patio”, con textos
de Cecilia Moscovich e ilustraciones
de Martina Mondino.
[+] info
(0342) 4571194 int. 112
www.unl.edu.ar/editorial

El Paraninfo | JUNIO de 2013 13
Muestra
Leandro Calamante expone “Mata”
En el MAC ~ Está compuesta por pinturas, dibujos e instalaciones en técnicas mixtas. Se podrá visitar
hasta el 30 de junio. La entrada es libre y gratuita.
nuevo programa
Palabras
Mayores
en LT10
Hasta el 30 de junio se podrá visitar
la muestra “Mata”, de Leandro
Calamante, en las salas del
Museo de Arte Contemporáneo
(Bv. Gálvez 1578). Está compuesta
por pinturas, dibujos e instalaciones
en técnicas mixtas. La entrada
es libre y gratuita.
“La mata domina la escena, son
conglomerados y concentraciones
múltiples, presentan variadas alternativas,
equilibrios latentes,
ritmos aleatorios y hasta composiciones
con ordenamientos y disposiciones
que ejercen distintas
fuerzas visuales”, destacó Stella
Arber, directora del Museo.
La obra se puede contemplar
como un todo, o detenerse en
cada parte. Las salas del MAC
estarán pobladas con colores y
formas que se materializan en
cada obra con un dinamismo y rítmica
propia.
Expresionismo
Calamante “se lanza desde
hace tiempo a la aventura visual
abstracta desde un Expresionismo
incontrolado que lo instala en
un desborde de matices, tramas
y acentos. Sin disimulo su práctica
pictórica incluye estar fuera de
modas y tendencias para plantarse
en un Informalismo expresivo
Las salas del MAC estarán pobladas con colores y formas.
de una intensidad reveladora que
desde la gestualidad abrupta choca
con los soportes, y deja indudablemente
su huella”.
En cuanto a lo conceptual, Arber
apuntó “las matas son lugares,
que albergan sistemas ocultos,
surcados por interminables
profundidades donde no faltan las
puntiagudas espinas, cuñas punzantes
y hasta metales con filos
agudos. Todo conforma las matas,
lo estático, lo suspendido, el
enredo, la acumulación. Son paisajes
de lo inevitable que se mezcla
a diario en el camino del artista,
son hendiduras en el recorrido,
son sin quererlo ni proyectarlo los
rasgos propios de quien deja salir
a veces su intensa pulsión, no
puede esconderla, y encuentra su
lugar en estas matas”.
Horarios
La muestra puede ser visitada de
martes a viernes, de 9 a 13 y de
16 a 20. Sábados y domingos de
17 a 20.
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www.unl.edu.ar/mac
“Palabras Mayores” es el nuevo
programa radial de la UNL que
intentará interesar, acompañar
y aprender junto a las personas
mayores de 60 años. Esta propuesta,
se emitirá todos los domingos
de 9 a 10 por LT10 bajo
la conducción de Suzy Tomas y la
producción de Silvia Leguizamón.
De esta manera se da por finalizado
un ciclo de cinco años de
trabajo del programa “Universidad
Abierta” que se emitía en la misma
frecuencia y franja horaria.
“Con atención sobre la música,
tratando de que sea un programa
que cualquiera pueda disfrutar
por lo interesante, por lo ameno y,
sobre todo, porque como dice Pinti:
Mas respeto!... Que todos llevamos
un viejo encima”, señaló
Suzy Tomas.
Además remarcó la invitación a
toda la comunidad universitaria y
al público en general a seguir colaborando
con la difusión de acciones
y experiencias para un grupo
etario cada vez más importante,
en número y en expectativas.
[+] info
(0342) 4571194 int. 102
mayores@unl.edu.ar
Cooperación cultural
Convenio para promover
actividades culturales en Santa Fe
La UNL y la Municipalidad de Santa Fe firmaron un convenio que
promueve la organización conjunta de diversas actividades artísticas,
académicas y culturales. Durante dos años se realizarán ciclos de conciertos
y recitales, seminarios, cursos de capacitación y prácticas profesionales.
La UNL y el gobierno de la ciudad
de Santa Fe rubricaron, un
convenio de cooperación para el
desarrollo de la gestión cultural
y académica. El acuerdo, firmado
por el rector Albor Cantard y del
intendente José Corral, formaliza
el compromiso de ambas instituciones
en materia de promoción
y gestión artística y cultural en la
región. De esta manera de sistematiza
un vínculo pre-existente
entre el ISM y la Secretaría de
Cultura de la ciudad, entidades
que desde hace varios años vienen
trabajando con este objetivo.
Así, la ciudad pone a disposición
los espacios más representativos
de la escena cultural local
(el Teatro Municipal 1º de Mayo,
el Anfiteatro del Parque del Sur,
el Molino Marconetti y el recientemente
inaugurado Mercado Progreso),
sus organismos musicales
estables (el Coro y la Banda
Municipal), así como el trabajo de
la Carpintería y la Sastrería del
Teatro (para la producción de es-
cenografías y vestuarios para la
realización de obras de ópera, zarzuela
y ballet).
Por su parte, la UNL (a través
de su ISM) se compromete a
aportar el recurso humano para
llevar adelante la tarea, proveyendo
los conocimientos técnicos,
académicos y artísticos de sus
alumnos avanzados, docentes y
graduados, indispensables para
jerarquizar la cartelera artística y
cultural santafesina.
Las actividades previstas
Los alcances del convenio, que
tendrá una vigencia de dos años
(y, de común acuerdo, podrá renovarse
por otro período similar),
no se limitan al ámbito de
la música académica, sino que
también se prevé la realización
de actividades en el campo de la
música popular.
Para rendir homenaje al bicentenario
del nacimiento de Richard
Wagner y Giuseppe Verdi, dos de
los compositores más influyentes
del Romanticismo europeo,
durante los meses de agosto,
septiembre y octubre se realizarán
los ciclos “Wagner y la música
para Piano” (con conciertos a
cargo de alumnos y docentes del
ISM) y “Verdi-Wagner. Doscientos
años de su nacimiento” (que incluirá
disertaciones y proyecciones
audiovisuales). Además, a
los ya tradicionales recitales del
“ISM en el Teatro” (los sábados a
la mañana, desde el 29 de junio)
se sumará un concierto de arias
de ópera con la participación de
la Orquesta de Cámara del Instituto
Superior de Música e invitados
especiales, por nombrar sólo
algunas de las actividades que ya
fueron confirmadas para el segundo
semestre de 2013.
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www.unl.edu.ar/mac

14
El Paraninfo | JUNIO de 2013
Médicos y técnicos en emergencias
nueva carrera de posgrado
La FCM ya tiene sus primeros egresados Maestría
en Física
Nuevos profesionales ~ Los 52 graduados completaron su formación en los seis años previstos.
También se graduaron seis en la Tecnicatura en Emergencia Pre hospitalaria, Rescate y Trauma.
Los flamantes egresados tuvieron su acto de colación en el paraninfo de la UNL.
Los primeros graduados de Medicina
y Tecnicatura en Emergencia
Pre hospitalaria, Rescate y
Trauma tuvieron su acto de colación.
La carrera de medicina comenzó
a dictarse en la UNL en
2002 a través del Programa de
Desarrollo de las Ciencias Médicas,
mediante un convenio con la
Universidad Nacional de Rosario
y el Ministerio de Salud de Santa
Fe. En 2006 se creó la Escuela
de Ciencias Médicas de la UNL y
un año después comenzó el dictado
de la carrera exclusivamente
en la UNL, lo que representó mayores
posibilidades en el acceso
a la educación universitaria para
los estudiantes.
“Decidí quedarme en Santa Fe
por el hecho de que estaba con
mi familia, no tenía que trasladarme.
La verdad no me arrepiento,
porque fueron muy buenos la experiencia
y el sistema. Estamos
a muy buen nivel en la Facultad”,
dijo al respecto Daniela Ríspolo,
egresada de medicina. Ella pertenece
a la primera cohorte de
160 alumnos que ingresó a medicina
en 2007. En 2012 egresaron
los primeros 52 médicos de
aquel grupo, que cursaron enteramente
la carrera en la actual
FCM. Se trata de un 32,5% de
aquellos ingresantes, lo que representa
una excelente tasa de
graduación de alumnos universitarios
que hacen su carrera en
los tiempos previstos en el plan
de estudios, de seis años de duración.
“Hoy nos convertimos en
los primeros graduados de nuestra
Facultad, hecho que nos debe
llenar de orgullo por haber tenido
el honor de ser partícipes de su
historia”, dijo la egresada de Medicina
Julieta Corti.
La propuesta pedagógica de
medicina es innovadora en el
marco de la UNL, con un currículum
centrado en el estudiante,
en el aprendizaje basado en problemas
y estructurado en áreas
interdisciplinarias con fuerte
compromiso comunitario. En
ese sentido los graduados destacan
la importancia de la inserción
social: “uno se inmiscuye
en el mundo de la práctica médica
desde primer año, lo que
es novedoso para carreras de
otras universidades. Es importante
porque podés ver la articulación
que hay entre el centro
de salud y el hospital, cómo se
hace la derivación, la dinámica
de trabajo. La carrera está organizada
para que sea mucho más
humana. Hay muchas cosas alrededor
del paciente que influyen
en su salud y la idea es apuntar
a eso, a lo holístico, a la visión
integral”, dice la graduada Victoria
Becker.
La Facultad además cuenta con
ofertas de pregrado. Víctor Baptista
es uno de los seis primeros
egresados de la Tecnicatura
en Emergencia, que se dicta en la
modalidad semi presencial desde
2010. Consultado sobre sus vivencias
como alumno consignó:
“para mí fue una experiencia nueva.
Soy de Coronda y trabajo en
el área pre-hospitalaria. La UNL
puso esta carrera a disposición
de la gente que no puede concurrir
a cursar diariamente y eso es
muy bueno. La información y las
actualizaciones se pueden volcar
realmente al trabajo”.
La UNL aprobó recientemente la
Maestría en Física. Es una carrera
de posgrado presentada ante
la CONEAU en abril con la intención
de obtener dictamen de recomendación
para reconocimiento
oficial provisorio del título por parte
del Ministerio de Educación de
la Nación. La propuesta dependerá
de la FBCB, FIQ y el INTEC
(UNL-Conicet).
El cursado es presencial y tiene
una duración mínima de dos
años y un máximo de cuatro. No
es arancelada y está estructurada
en cursos de formación básica
en Electromagnetismo, Mecánica
Cuántica, Mecánica Estadística y
Física de la Materia Condensada;
y en cursos de formación especializada
de acuerdo al tema de tesis.
“Esta carrera se crea fundamentalmente
para aprovechar recursos
humanos que, si bien no hicieron
una carrera de grado en Física, tienen
interés en incorporarse a los
grupos de investigación en esta
disciplina”, explicó la directora de
la carrera, Edith Goldberg.
Información e inscripciones
A partir del dictamen favorable
de la CONEAU, las inscripciones
estarán abierta durante todo
el año académico. Podrán inscribirse
como aspirantes aquellas
personas que posean un título de
grado de una carrera universitaria
en Física u otras disciplinas científicas
del área de las ciencias naturales
y exactas, con un plan de
estudios de no menos de cuatro
años de duración.
[+] info
(0342) 4575206 int. 117
posgrado@fbcb.unl.edu.ar
De viaje
Mariana Soltermann
Universidad Federal de São Carlos,
Brasil.
· 22 años. Estudiante de la Licenciatura
en Geografía (FHUC).
· Programa ESCALA Estudiantil -
AUGM.
· Duración: 6 meses.
Estoy cursando tres materias:
Geografía urbana, Geografía rural
y Fundamentos de planeamiento
urbano y rural. Me enteré de
estos intercambios en el primer
año de mi carrera a través de mis
compañeros. De esta experiencia
puedo destacar muchísimas
cosas, sobre todo el trato con la
gente ya que los brasileños son
muy amables y alegres. Además,
rescato el cursado en la facultad;
puedo hacer comparaciones con
mi plan de estudios en la UNL,
realizar trabajos de campo y encontrar
diferencias y similitudes.
Me llamó la atención la vida del
estudiante en las “moradias”, un
conjunto de departamentos dentro
de un edificio. Todo el tiempo
nos reunimos a comer y charlar
allí, se comparte mucho. Estoy viviendo
con dos brasileñas y una
africana y aprendiendo el idioma.
Es una ciudad de 40 mil habitantes
y aprecio la tranquilidad. El
paisaje es increíble.
Daniela Isabel Reynoso
Universidad de Jaume I, Castellón de
la Plana, España.
· 24 años. Estudiante de Medicina
(FCM).
· Duración: 6 meses.
Estoy realizando las prácticas
en cirugía y pediatría en el Hospital
General de Castellón donde
me han hecho sentir una integrante
más del equipo. Supe que
existían estos intercambios por
muchos compañeros que los realizaron.
Es muy bueno para mi carrera
ver cómo se trabaja en conjunto
en otras partes del mundo.
Me llamó la atención cómo cambia
la frecuencia de enfermedades,
el manejo clínico, el uso de
los recursos públicos y sobre
todo la comunicación entre los diferentes
niveles del sistema de
salud, aspectos en los que Argentina
aún tiene falencias. En cuan-
to a la ciudad y la gente puedo
decir que los argentinos somos
muy amigables y no tenemos problemas
en abrir las puertas de
nuestra casa, algo que aquí no es
común. En las calles la seguridad
vial es súper respetada y existe
una conciencia para reciclar la basura
y cuidar las plazas.

El Paraninfo | JUNIO de 2013 15
Formación y perfeccionamiento
La primera edición de la Escuela
de Invierno se realizará en la UNL
Propuesta del Grupo Coimbra y AUGM ~ Tendrá lugar del 22 de julio al 2 de agosto y participarán estudiantes del exterior
y de la UNL. Estará a cargo de docentes de la casa de estudios y de instituciones latinoamericanas y europeas.
Del 22 de julio al 2 de agosto
la UNL será sede de la primera
edición de la Escuela Internacional
de Invierno, dirigida especialmente
a estudiantes del mundo.
La Escuela es una propuesta del
Grupo Coimbra (red de universidades
europeas) y de la Asociación
de Universidades Grupo
Montevideo (AUGM).
Este espacio académico tendrá
su centro en el estudio y debate
de las problemáticas actuales de
los procesos de integración en
América latina y la Unión Europea.
Para concretar este trabajo se contará
con la participación de docentes
de las universidades miembro
de AUGM y del Grupo Coimbra
(CG) junto a docentes de la UNL.
Los destinatarios serán, prioritariamente,
los estudiantes de
grado y posgrado de cualquier carrera
pertenecientes a las universidades
del CG y de AUGM que
estén realizando un semestre en
Santa Fe. Asimismo, participarán
estudiantes de la UNL.
Espacio de formación
En general, una escuela de invierno
se desarrolla como un espacio
de formación y perfeccionamiento
en distintas áreas del
conocimiento. El objetivo es ofrecer
alternativas a estudiantes y profe-
El cupo de inscriptos será de 30 estudiantes extranjeros y cinco de la Universidad.
sionales que busquen oportunidades
para capacitarse en aspectos
puntuales de su disciplina o completar
su formación de posgrado.
Muchas universidades europeas y
norteamericanas vienen realizando
estas propuestas desde larga data.
En su carácter internacional,
las escuelas también constituyen
una oportunidad para el perfeccionamiento
de una lengua extranjera,
en algunos casos con la
posibilidad de rendir cursos que
acrediten conocimientos idiomáticos.
Pueden también incluir ofertas
de visitas turísticas y tours
para conocer las principales atracciones
de la ciudad anfitriona.
“El esquema de una oferta educativa
concentrada en un período
de tiempo es muy usual en todo el
mundo y poco común en la Argentina.
Creemos que una vez más
nuestra Universidad es pionera
en este tipo de oferta destinada
a estudiantes internacionales. Esperamos
que la experiencia sea
muy exitosa y que sirva de base
para que a futuro podamos ofrecer
anualmente un espacio con
estas características”, explicó el
secretario de Relaciones Internacionales
de la UNL, Julio Theiler.
La propuesta UNL
“La realización de la Escuela
es una acción que significa internacionalización
en un cien por
ciento, ya que no sólo supone un
proceso ‘en casa’ sino también
implica un movimiento ‘en el extranjero’.
Ambos aspectos, que
son inseparables, contribuyen a
la internacionalización plena de
nuestra institución”, señaló el director
de Cooperación Internacional
de la UNL, Miguel Rodríguez.
La coordinación de la Escuela
está a cargo de los directores del
Programa de Estudios Europeos y
de la Cátedra Abierta de Estudios
Latinoamericanos “José Martí” de
la UNL. Sus contenidos se enfocarán
en las problemáticas actuales
de los procesos de integración
en América Latina y la Unión Europea.
Las temáticas se trabajarán
a través de seminarios y diversas
conferencias y talleres de apoyo.
Además, el espacio incluirá actividades
culturales, recreativas, recorridos
turísticos y académicos.
El cupo de inscriptos será de
30 estudiantes extranjeros y cinco
de la Universidad. Las actividades
académicas se realizarán en
el Foro Cultural y se pondrán a disposición
las residencias internacionales
estudiantiles y docentes
de la Universidad para albergar a
quienes lleguen a la ciudad.
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escueladeinvierno@unl.edu.ar
Facebook: /SRIUNL
Twitter: /SRI_UNL
Agua y cooperación
Presentación de proyectos
Se conocieron los ganadores del
concurso El agua en imágenes
“Reciclando el agua de mi tierra”, de Ileana Tossolini, obtuvo el primer
premio. Alcanzó los 115 participantes y un total de 254 fotografías, de
las cuales 15 resultaron seleccionadas.
Jornada de Jóvenes
Emprendedores
Hasta el 20 de julio está abierta la convocatoria
para participar de la Jornada de Jóvenes
Emprendedores que se realizará en la UNL.
En el marco del III Concurso de
fotografía “El agua en imágenes”,
115 participantes presentaron
254 fotografías, de las cuales 15
resultaron seleccionadas. El primer
premio fue para “Reciclando
el agua de mi tierra”, de Ileana
Tossolini, mientras que otras seis
fotografías recibieron menciones.
Estas imágenes conformarán,
junto a las ocho restantes, una
muestra que será inaugurada en
el mes de julio.
“Si bien me interesó mucho la
temática del concurso, me resultó
compleja la consigna, principalmente
porque estamos acostumbrados
a observar malas
prácticas en relación con el uso
del agua. Mi intención, en cambio,
era plasmar en la imagen actitudes
que reflejaran un uso más
eficiente, sustentable y responsable
del recurso, invitando a la re-
flexión”, expresó la ganadora del
concurso en alusión al tema propuesto
en esta tercera edición,
“cooperación en la esfera del
agua”, establecido este año por
la UNESCO para celebrar los días
mundial y nacional del agua.
El concurso fue organizado por
la FICH y el diario El Litoral, con
el auspicio de Aguas Santafesinas
SA. Abierto al público en general,
congregó a participantes
desde los 13 hasta los 73 años
de edad, de los más diversos oficios
y profesiones, procedentes
de distintos lugares del país y del
extranjero, tales como Santa Fe,
Buenos Aires, Córdoba, Corrientes,
Chaco, Entre Ríos, Mendoza,
Río Negro, Alemania, Brasil, España
y México.
El jurado estuvo integrado por
Amancio Alem, fotógrafo del diario
El Litoral; Stella Scarciófolo,
directora del Archivo y Museo Histórico
de la UNL; Marcela Pérez,
directora del Departamento de
Hidrología de la FICH, y Cristóbal
Lozeco, secretario de Extensión
y Vinculación Tecnológica de la
mencionada facultad.
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www.fich.unl.edu.ar
Con la idea de propiciar la cultura
emprendedora y generar espacios
de intercambio entre jóvenes
emprendedores de la UNL y de
Latinoamérica se realizará la 8ª
Jornada de Jóvenes Emprendedores
y 4ª Latinoamericana. El evento
será el 19 y 20 de septiembre
en la FCE y para participar se pueden
presentar ideas proyecto hasta
el 20 de julio.
La convocatoria está dirigida
a estudiantes de escuelas secundarias
o institutos terciarios,
alumnos o graduados universitarios,
emprendedores pre-incubados
en los Gabinetes de la UNL,
o incubados en IDEAR, Expresiva,
el PTLC, u otra incubadora de
empresas de Latinoamérica. También
se convoca al público en general,
hasta los 35 años.
El evento es organizado por
la UNL y la FUL, con el apoyo de
AUGM, Empretec, Endeavor Rosario
y el Banco Credicoop.
Presentación de proyectos
Los interesados en presentar
proyectos deberán completar todos
los requisitos, datos e información
requeridos en el formulario
y subirlos por el sistema
disponible en www.unl.edu.ar/emprendedores.
Se pueden presentar
en dos categoría: Ideas proyecto
o Planes de Negocio.
En las jornadas se premiará a
los mejores proyectos en cada categoría.
También se ofrecen becas
de alojamiento y alimentación para
los emprendedores extranjeros.
[+] info
(0342) 4551211 int. 108
www.unl.edu.ar/emprendedores

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El Paraninfo | JUNIO de 2013
Contratapa
cultura científica
Química (Re)Activa aborda fenómenos, principios y reacciones químicas que atraviesan múltiples aspectos
de la vida cotidiana y de las actividades humanas. La propuesta es compartir temas de interés
y sus contenidos disciplinares e invitar a la experimentación a través de audiovisuales disponibles
on line. Así, la Facultad de Ingeniería Química abre un nuevo espacio para promover una cultura
científica integradora y participativa.
Del laboratorio a la góndola
El sabor, el aroma y la textura
del pan son algo simple, tentador
y básico en la dieta occidental.
Poder disfrutar de un buen pan requiere
que tenga ciertas características
como la esponjosidad de
la miga, lo que hace que sea un
alimento aceptado y degustado
masivamente. Algunas de estas
particularidades dependen de la
acción del gluten.
En el laboratorio enfrentamos
el desafío tecnológico de lograr
alimentos libres de gluten pero
similares a los tradicionales de
modo de atender a las demandas
de consumo de las personas que
viven con la enfermedad celíaca.
Un pan tradicional suele comenzar
con harina de trigo y agua, en el
que las proteínas gliadina y glutenina,
junto con el oxígeno y la acción
mecánica del amasado, forman
gluten. La elasticidad de la masa,
su tolerancia al proceso de amasado
y la capacidad de retener gases
y así aumentar su volumen por
efecto de la levadura dependen del
gluten. Por ello, se trata de un tipo
de proteína fundamental entre los
panificados y no sólo se encuentra
en el trigo sino también en la avena,
la cebada y el centeno.
Hasta aquí no hay problema:
queremos un rico pan y sabemos
cómo y con qué hacerlo. Sin embargo,
existe un segmento de la
población que es intolerante al
gluten. En Argentina se estima
que uno de cada 100 habitantes
vive con la enfermedad celíaca.
Esta patología puede desarrollarse
en la infancia o la vida adulta y
el grado de incidencia varía en diferentes
culturas ya que está vinculada
a la dieta.
La celiaquía es una enfermedad
hereditaria y autoinmune
donde la pared del intestino delgado
resulta dañada debido a la
intolerancia al gluten. Puede provocar
una importante pérdida en
la capacidad de absorción de los
nutrientes, que incluyen al hierro,
ácido fólico, calcio y vitaminas
produciendo desnutrición, especialmente
severa en los niños.
La sintomatología es muy variada,
puede producir diarreas y vómitos,
pero también puede causar
retraso en el crecimiento en los
niños, distensión abdominal, descalcificación,
trastornos neurológicos,
depresión, trastornos reproductivos,
entre otros.
Cuando una persona es diagnosticada
con esta enfermedad,
el único tratamiento eficaz es hacer
una estricta dieta libre de gluten
de por vida, lo que asegura la
recuperación clínica y de la mucosa
intestinal.
Lograr eliminar el gluten de la
dieta implica que la persona con
celiaquía debe prestar mucha atención
a los componentes de todo
tipo de alimentos. Sin embargo,
los panificados presentan, sin dudas,
una mayor dificultad para eludir
al gluten. Los productos aptos
para celíacos están basados en
los almidones y en harinas de diferente
origen botánico, como maíz,
arroz, mandioca, sorgo y soja.
Pero eliminar el gluten no basta
para tener un buen pan, ya que si
bien es apto, sus características
no lo hacen apetecible y, generalmente,
no tienen buena aceptación
por parte de los consumidores.
Las harinas y almidones libres
de gluten son incapaces de formar
estructuras de masa cuando
son mezcladas con agua por lo
que es necesario incorporar otros
aditivos que le aporten propiedades
viscoelásticas. Acá es donde
aparecen los hidrocoloides: sustancias
que disueltas en un líquido,
generalmente agua, producen
un líquido más espeso que gracias
a un cambio físico, como una
variación de temperatura o pH,
produce un gel. Este tipo de aditivo
alimentario se obtiene de extracto
de algas, de semillas, exudado
de plantas, derivados de
celulosa y pectinas.
Para intentar aproximarse a un
pan tradicional, se han llevado a
cabo estudios en donde se incorporan
a la formulación ingredientes
capaces de aportar propiedades
viscoelásticas a la masa que
contribuyan a la retención del gas
producido durante la fermentación,
hecho de fundamental importancia
para la formación de la
estructura que determina la textura
característica de un pan.
Estos productos sin gluten así
elaborados presentan un contenido
de proteínas relativamente
bajo por lo que se hace necesaria
su fortificación a través de la incorporación
de ingredientes ricos
en su valor proteico.
Los resultados de 20 años de
trabajo de investigación realizado
por el Grupo de Panificación
del Instituto de Tecnología de Alimentos
de la Facultad de Ingeniería
Química pudieron transferirse
a través de una empresa local y,
de este modo, lo que empezó en
el laboratorio llegó a las góndolas
en la forma de una premezcla
para la elaboración de panes
y pizzas libres de gluten.
No se trata sólo de alimentos
aceptados por los consumidores
y ricos nutricionalmente sino también
simples de preparar. A diferencia
de la harina de trigo tradicional,
los panificados libres de
gluten requieren de un trabajo
preciso para obtener el producto
deseado. En este sentido, una
premezcla no es sólo un alimento
apto, sino simple y fácil de hacer
para las personas celíacas, orientado
tanto a mejorar su nutrición
como a facilitar una tarea cotidiana
como es la cocina.
Para elaborar los panes es suficiente
con agregar a 400 g de
premezcla, 280 ml de agua y 30 g
de levadura. Se bate por tres minutos
y se deja fermentar hasta
que la masa doble su volumen. Finalmente,
se cocina a temperatura
moderada por 40 minutos.
En la actualidad, África tiene
una incidencia de la enfermedad
celíaca del 5%. Según lo informado
por el Dr. Carlo Catassi
de la Università Politecnica delle
Marche, Ancona, Italia, una posible
explicación sería que se trata
de una población que no consumía
trigo en su dieta natural
hasta hace 30 años. Sin embargo,
a partir de las ayudas humanitarias
recibidas en los últimos
años, su ingesta de gluten pasó
de ser nula a formar parte de su
base alimentaria. Esta sería la
causa de la aparición de celíacos
en esa población.
De la góndola al laboratorio
Hasta aquí hablamos del pan,
pero es hora de meter las manos
en la masa y que experimentemos
cómo son las masas con y
sin gluten.
Ingresá a www.youtube.com/CulturaCientificaFIQ
y acompañanos a
experimentar con la Química.
Autores
Ing. Hugo Sánchez
Docente FIQ-UNL. Investigador del Instituto
de Tecnología en Alimentos (ITA-FIQ)
Mg. Carlos Osella
Docente FIQ-UNL. Investigador del Instituto
de Tecnología en Alimentos (ITA-FIQ)
Bioq. María De La Torre
Docente FIQ-UNL. Investigador del Instituto
de Tecnología en Alimentos (ITA-FIQ)
Editora
Lic. Carolina Revuelta
Directora de Cultura Científica FIQ-UNL
Ilustrador
Guillermo Valarolo
Imagen Cultura Científica FIQ-UNL
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www.fiq.unl.edu.ar/culturacientifica
www.facebook.com/culturacientifica