Sobrarbe Sabor - Geoparque de Sobrarbe

Ingredientes:
1 solomillo de latón de la Fueva
6 cucharadas de aceite
200 gr. de setas
¼ litro de vino blanco
3 dientes de ajo
2 cucharadas de crema de leche
6 gr. de trufa
3 tomatitos cherri
Sal y pimienta
Ingredientes para
el caramelo de cebolla:
1 cebolla
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de vinagre de Módena
Para saber más:
Elaboración:
Dorar por ambos lados el solomillo salpimentado, en una
sartén con el aceite de oliva y los ajos, a temperatura
alta. Reservarlo envuelto en un papel de aluminio para
que guarde todo jugo.
En la misma sartén saltear las setas, incorporar el vino
blanco, la crema de leche y la trufa. Flambear unos segundos
y reducir.
Filetear el solomillo y regar con la crema de setas.
Presentar con las verduritas de temporada en tempura,
el caramelo de cebolla y los tomates cherry.
El Latón de La Fueva es un cerdo criado en libertad
con alimentos naturales de este valle
de la comarca de Sobrarbe. Su vida transcurre
en libertad en los bosques y praderas del
valle, alimentándose de lo que nuestra tierra
produce como bellotas, hierba, raíces, y un
complemento nutricional de pienso natural
de cereales y vegetales: trigo, maíz, cebada,
avena y remolacha. Pasa de 8 a 12 meses
creciendo en este hábitat y eso se refleja en
una calidad excepcional de su tierna carne,
con un olor, color y sabor característicos.
El Latón de La Fueva es reconocido y apreciado,
y puede encontrarse en los mejores
restaurantes, tiendas gourmet y delicatessen.
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