Sobrarbe Sabor - Geoparque de Sobrarbe

Ingredientes:
1 kg de redondo de ternera pirenaica
en una pieza
200 gr de cebolla
150 gr de puerro
150 gr de zanahoria
150 gr de pimiento rojo
150 gr de membrillo o manzana
Miel de Casa Montalbán de Ainsa
Trufa y setas de Sobrarbe
Guisantes y patatas para adornar
Ajo, laurel y tomillo
Brandy y vino blanco del Somontano
Elaboración:
Mechar el redondo con un diente de ajo, un trocito de
trufa y un dado de panceta. Atar con un hilo y salpimentar.
Para saber más:
El Restaurante Fes ofrece en su oferta gastronómica
ternera de la Raza Pirenaica, de
su propia ganadería.
Cortar las cebollas, puerros, membrillo, zanahorias y pimientos
rojos en dados grandes.
Colocar el redondo en una placa de horno, poner las verduras
cortadas alrededor, con 5 dientes de ajo, el laurel
y el tomillo. Aderezar el redondo con 3 cucharadas de
miel, un vaso de vino y un chorro de brandy y hornear el
redondo durante 35 minutos a 170º C de temperatura.
Una vez asado cortar el redondo en láminas finas. Triturar
las verduras y corregir de sal.
Colocar las láminas de redondo y cubrir con la salsa de
verduras. Acompañar con guisantes, setas y daditos de
patata frita.
La raza bovina Pirenaica, es una raza autóctona,
casi la única existente en la Cordillera
Pirenaica durante siglos, que se encontró al
borde de la desaparición por la invasión de
otras razas foráneas no mejores que ella,
pero que en la actualidad está en auge.
Es una vaca adaptada al medio, que puede
aprovechar recursos que otras razas no,
como los pastos de altura. Resaltar que es
un animal de gran belleza y extraordinarias
cualidades que impulsan su desarrollo debido
a excelentes parámetros reproductivos y
productivos.
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