Estándares técnicos para productos de la pesca. NARV 20034 - Arvi
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<strong>Estándares</strong> <strong>técnicos</strong> <strong>para</strong><br />
<strong>productos</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>pesca</strong>. <strong>NARV</strong> <strong>20034</strong><br />
Noviembre 2009<br />
TÍTULO<br />
Estandarización <strong>de</strong> los <strong>productos</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>pesca</strong>. Materias primas conge<strong>la</strong>das<br />
obtenidas <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>pesca</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> NOTOTENIA.<br />
Estandarización dos <strong>productos</strong> da <strong>pesca</strong>. Materias primas conxe<strong>la</strong>das obtidas da <strong>pesca</strong> da<br />
NOTOTENIA.<br />
Fishery products standardization. Frozen raw materials from ANTARCTIC ROCKCOD fishing.<br />
OBSERVACIONES<br />
El presente documento <strong>de</strong>fine <strong>la</strong>s características, <strong>de</strong>nominación comercial y<br />
rangos <strong>de</strong> <strong>la</strong>s materias primas que se obtienen <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>pesca</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong><br />
Paranotothenia spp. por parte <strong>de</strong> <strong>la</strong> flota conge<strong>la</strong>dora Gallega.<br />
ANTECEDENTES<br />
Estas recomendaciones fueron e<strong>la</strong>boradas por el equipo <strong>de</strong> trabajo <strong>de</strong>l<br />
proyecto “P<strong>la</strong>n <strong>de</strong> gestión <strong>para</strong> el <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong> los estándares <strong>técnicos</strong> y<br />
comerciales <strong>de</strong> los <strong>productos</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>pesca</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> flota conge<strong>la</strong>dora <strong>de</strong> arrastre”<br />
(PE209A 2008/104-5), formado por <strong>técnicos</strong> <strong>de</strong> ARVI, CETMAR y SERVIGUIDE y<br />
financiado por <strong>la</strong> Consellería do Mar <strong>de</strong> <strong>la</strong> Xunta <strong>de</strong> Galicia y por el Fondo<br />
Europeo <strong>de</strong> <strong>la</strong> Pesca.<br />
Cooperativa <strong>de</strong> Armadores <strong>de</strong> Pesca <strong>de</strong>l Puerto <strong>de</strong> Vigo, Sociedad<br />
Coop. Ltda (ARVI)<br />
Puerto pesquero ~ Edif. Cooperativa <strong>de</strong> Armadores – 36202 VIGO (España)<br />
Telf.: 986 43 38 44 - Fax: 986 43 92 18<br />
www.arvi.org<br />
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<strong>NARV</strong> <strong>20034</strong>:2009<br />
Estandarización <strong>de</strong> los <strong>productos</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>pesca</strong>. Materias primas<br />
conge<strong>la</strong>das obtenidas <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>pesca</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> RAYA.<br />
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ÍNDICE<br />
0. INTRODUCCIÓN ...........................................................................................4<br />
1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN....................................................................4<br />
2. REFERENCIAS .............................................................................................5<br />
3. DEFINICIONES .............................................................................................5<br />
4. ELABORACIONES, CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN ................................................5<br />
4.1. E<strong>la</strong>boraciones y C<strong>la</strong>sificación ........................................................................5<br />
4.2. Designación .............................................................................................6<br />
5. ESPECIFICACIONES .......................................................................................7<br />
5.1. Sensoriales ..............................................................................................7<br />
5.2. Higiene y Frescura .....................................................................................8<br />
5.3. Contaminantes .........................................................................................8<br />
5.4. Aditivos Alimentarios..................................................................................8<br />
5.5. Microbiológicas y Parasitológicas....................................................................8<br />
6. ENVASADO, ETIQUETADO, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE .................................8<br />
6.1. Envases ..................................................................................................8<br />
6.2. Etiquetado ..............................................................................................9<br />
6.3. Almacenamiento y transporte .......................................................................9<br />
BIBLIOGRAFÍA Y PRINCIPAL LEGISLACIÓN APLICABLE................................................... 10
<strong>NARV</strong> <strong>20034</strong>:2009<br />
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Estandarización <strong>de</strong> los <strong>productos</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>pesca</strong>. Materias primas<br />
conge<strong>la</strong>das obtenidas <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>pesca</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> RAYA.<br />
0. INTRODUCCIÓN<br />
El genero Paranotothenia pertenece a <strong>la</strong> familia Nototheniidae, que presenta un<br />
cuerpo sin escamas, con varias líneas <strong>la</strong>terales. La mayoría son especies<br />
bentónicas aunque hay algunas pelágicas y otras criopelágicas. La ausencia <strong>de</strong><br />
vejiga natatoria se compensa por <strong>la</strong> presencia <strong>de</strong> lípidos y un bajo contenido<br />
mineral <strong>de</strong>l esqueleto. Ejemplo:<br />
Una <strong>de</strong> <strong>la</strong>s especie más capturadas es <strong>la</strong> Paranotothenia magel<strong>la</strong>nica (Orange<br />
Throat Notothen) que alcanza una longitud maxima <strong>de</strong> 38 cm, es pelágica y<br />
habita en un rango <strong>de</strong> profundidad <strong>de</strong> a 255 m, aunque normalmente se captura<br />
entre 0 y 20 m.<br />
A estas especies se les conoce comercialmente en España como “NOTOTENIA” y<br />
en inglés reciben el térmico genérico <strong>de</strong> “ANTARCTIC ROCKCOD” y se les asignan<br />
<strong>la</strong>s letras NOX como código alfa-3 ASFIS (conocido como código alfa-3 FAO).<br />
1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN<br />
El presente documento tiene por objeto establecer <strong>la</strong>s características que <strong>de</strong>ben<br />
reunir <strong>la</strong>s materias primas obtenida a bordo <strong>de</strong> los buques conge<strong>la</strong>dores que se<br />
<strong>de</strong>dican a <strong>la</strong> captura <strong>de</strong> esta especie, en cuanto a tipos <strong>de</strong> e<strong>la</strong>boraciones<br />
<strong>de</strong>rivadas, <strong>de</strong>nominación comercial <strong>de</strong> cada e<strong>la</strong>boración, categorías <strong>de</strong><br />
c<strong>la</strong>sificación <strong>de</strong> <strong>productos</strong> y rangos <strong>de</strong> pesos asociados a dicha c<strong>la</strong>sificación.<br />
Este estándar, se aplicará únicamente a <strong>la</strong>s materias primas <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>pesca</strong> que<br />
llegan a puerto conge<strong>la</strong>das o ultraconge<strong>la</strong>das, y que son e<strong>la</strong>boradas a partir <strong>de</strong><br />
<strong>la</strong>s especies conocidas comercialmente cómo “NOTOTENIA” (Paranotothenia<br />
spp.) capturadas por <strong>la</strong> flota conge<strong>la</strong>dora gallega en los ca<strong>la</strong><strong>de</strong>ros <strong>de</strong>l Atlántico<br />
Suroeste (Zona <strong>de</strong> captura FAO 41), y hacen su <strong>de</strong>scarga en los puertos<br />
gestionados por <strong>la</strong> Cooperativa <strong>de</strong> Armadores <strong>de</strong> Pesca <strong>de</strong>l Puerto <strong>de</strong> Vigo (ARVI).<br />
Se excluyen aquel<strong>la</strong>s embarcaciones que no realicen activida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> procesado <strong>de</strong><br />
<strong>la</strong>s capturas a bordo y/o que no <strong>de</strong>sembarquen el producto conge<strong>la</strong>do o<br />
ultraconge<strong>la</strong>do.<br />
Aunque <strong>la</strong>s recomendaciones establecidas en este documento sólo abarcar a <strong>la</strong>s<br />
flotas especificadas, es admisible su aplicación a otras embarcaciones que<br />
trabajen <strong>la</strong> misma especie en condiciones equivalentes a <strong>la</strong>s indicadas.
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Estandarización <strong>de</strong> los <strong>productos</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>pesca</strong>. Materias primas<br />
conge<strong>la</strong>das obtenidas <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>pesca</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> RAYA.<br />
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2. REFERENCIAS<br />
Los documentos <strong>de</strong> referencia siguientes son indispensables <strong>para</strong> <strong>la</strong> aplicación <strong>de</strong>l<br />
presente documento. Para <strong>la</strong>s referencias con fecha sólo se aplica <strong>la</strong> edición<br />
citada y <strong>para</strong> <strong>la</strong>s referencias sin fecha se aplicará <strong>la</strong> última edición, incluyendo<br />
cualquier modificación <strong>de</strong> esta.<br />
• <strong>NARV</strong> 20000 Estandarización <strong>de</strong> los <strong>productos</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>pesca</strong>. Definiciones y<br />
abreviaturas utilizadas <strong>para</strong> e<strong>la</strong>boraciones conge<strong>la</strong>das y ultraconge<strong>la</strong>das.<br />
• <strong>NARV</strong> 20001 Estandarización <strong>de</strong> los <strong>productos</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>pesca</strong>. Guía <strong>de</strong><br />
aplicación y autocontrol <strong>para</strong> e<strong>la</strong>boraciones conge<strong>la</strong>das y ultraconge<strong>la</strong>das.<br />
3. DEFINICIONES<br />
Para los efectos <strong>de</strong> este documento, serán consi<strong>de</strong>rados los términos y<br />
<strong>de</strong>finiciones establecidos en el Estándar <strong>NARV</strong> 20000 o aquellos <strong>de</strong>finidos en <strong>la</strong><br />
legis<strong>la</strong>ción vigente aplicable.<br />
Para facilitar <strong>la</strong> lectura <strong>de</strong>l presente documento, algunas <strong>de</strong> <strong>la</strong>s <strong>de</strong>finiciones<br />
anteriores se citan a continuación:<br />
3.1. Pescado entero: Pescado limpio <strong>de</strong> cuerpos extraños, que presenta <strong>la</strong><br />
totalidad <strong>de</strong> sus vísceras.<br />
3.2. Pescado <strong>de</strong>scabezado y eviscerado: Pescado al que se le retiró <strong>la</strong><br />
cabeza y vísceras. También se elimina <strong>la</strong> aleta caudal.<br />
3.3. Filete sin piel: Porción muscu<strong>la</strong>r <strong>de</strong>l <strong>pesca</strong>do, obtenida mediante un<br />
corte <strong>para</strong>lelo a <strong>la</strong> columna vertebral, limpia <strong>de</strong> espinas y piel.<br />
4. ELABORACIONES, CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN<br />
4.1. E<strong>la</strong>boraciones y C<strong>la</strong>sificación<br />
Para <strong>la</strong>s especies objeto <strong>de</strong> este Estándar Técnico se han establecido tres<br />
aprovechamientos <strong>de</strong>rivados <strong>de</strong> <strong>la</strong> misma, que ha su vez se han c<strong>la</strong>sificado por<br />
peso en diversas categorías, como sigue:
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Estandarización <strong>de</strong> los <strong>productos</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>pesca</strong>. Materias primas<br />
conge<strong>la</strong>das obtenidas <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>pesca</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> RAYA.<br />
Tab<strong>la</strong> 1. C<strong>la</strong>sificación <strong>de</strong> <strong>la</strong>s E<strong>la</strong>boraciones y Denominación Comercial <strong>de</strong> <strong>la</strong>s Categorías<br />
E<strong>la</strong>boración Denominación Comercial Rango<br />
PESCADO ENTERO<br />
NOTOTENIA (NOX) ENT<br />
NOTOTENIA (NOX) HGT 0 200g<br />
FILETE SIN PIEL<br />
NOTOTENIA (NOX) FILETE S/P<br />
Para codificar cada e<strong>la</strong>boración en <strong>la</strong> <strong>de</strong>nominación comercial <strong>de</strong> <strong>la</strong>s categorías<br />
se han utilizado <strong>la</strong>s abreviaturas propuestas en <strong>la</strong> Tab<strong>la</strong> 1 <strong>de</strong>l apartado 2.2 <strong>de</strong>l<br />
Estándar <strong>NARV</strong> 20000.<br />
4.2. Designación<br />
En <strong>la</strong> Tab<strong>la</strong> 1 se recoge el nombre comercial codificado propuesto <strong>para</strong> cada una<br />
<strong>de</strong> <strong>la</strong>s categorías, formado por el nombre comercial <strong>de</strong> <strong>la</strong> especie (y código FAO<br />
entre paréntesis) seguido <strong>de</strong> <strong>la</strong> abreviatura que indica el tipo <strong>de</strong> e<strong>la</strong>boración y, si<br />
proce<strong>de</strong>, uno o dos caracteres indicando <strong>la</strong> c<strong>la</strong>sificación. Se completará<br />
obligatoriamente a<strong>de</strong>más con dos campos que indiquen <strong>la</strong> presentación y el<br />
método <strong>de</strong> conge<strong>la</strong>ción empleado, según el mo<strong>de</strong>lo indicado en el Estándar <strong>NARV</strong><br />
20001 y que se reproduce a continuación a modo <strong>de</strong> ejemplo:<br />
Nombre especie (y código FAO) E<strong>la</strong>boración Rango Presentación Conge<strong>la</strong>ción<br />
NOTOTENIA (NOX) HGT 0 ENV ARM<br />
De esta forma se i<strong>de</strong>ntifica <strong>de</strong> forma única y precisa cada producto obtenido <strong>de</strong> <strong>la</strong><br />
<strong>pesca</strong> <strong>de</strong> esta especie.<br />
Para facilitar el uso <strong>de</strong>l presente documento, se reproducen <strong>la</strong>s Tab<strong>la</strong>s 2 y 3 <strong>de</strong>l<br />
Estándar <strong>NARV</strong> 20000 don<strong>de</strong> se codifican <strong>la</strong>s abreviaturas correspondientes a <strong>la</strong><br />
presentación <strong>de</strong> <strong>la</strong>s piezas y al método <strong>de</strong> conge<strong>la</strong>ción empleado.<br />
Tab<strong>la</strong> 2. Codificación <strong>de</strong> <strong>la</strong> Presentación<br />
ENV Cada pieza envuelta en un film protector.<br />
INT Las piezas van colocadas interfoliadas.<br />
LAM Las piezas van colocadas entre láminas.<br />
BLK Las piezas forman un bloque sin se<strong>para</strong>ciones.
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Estandarización <strong>de</strong> los <strong>productos</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>pesca</strong>. Materias primas<br />
conge<strong>la</strong>das obtenidas <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>pesca</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> RAYA.<br />
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Tab<strong>la</strong> 3. Codificación <strong>de</strong>l Método <strong>de</strong> Conge<strong>la</strong>ción<br />
ARM Conge<strong>la</strong>do en armario por contacto.<br />
TUN Conge<strong>la</strong>do en túnel por aire forzado.<br />
5. ESPECIFICACIONES<br />
Los <strong>productos</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>pesca</strong> objeto <strong>de</strong> este documento <strong>de</strong>ben cumplir, como<br />
mínimo, con <strong>la</strong>s especificaciones y exigencias marcadas por <strong>la</strong> legis<strong>la</strong>ción<br />
vigente, parte <strong>de</strong> <strong>la</strong> cual se seña<strong>la</strong> en <strong>la</strong> bibliografía que acompaña este Estándar<br />
Técnico.<br />
A modo informativo, a gran<strong>de</strong>s rasgos se <strong>de</strong>stacan los requisitos <strong>de</strong> carácter<br />
general que <strong>de</strong>ben consi<strong>de</strong>rarse como factores <strong>de</strong> calidad y que <strong>de</strong>berán ser<br />
contrastados, sobre muestras que se tomen <strong>para</strong> ello, por personas u organismos<br />
especialmente capacitados.<br />
5.1. Sensoriales<br />
Los parámetros que <strong>de</strong>ben cumplir los <strong>productos</strong> a los que se refiere este<br />
Estándar Técnico, son:<br />
5.1.1. Color. Debe ser uniforme, característico y exento <strong>de</strong> coloraciones<br />
extrañas por contaminación o alteración.<br />
5.1.2. Olor. Debe ser característico <strong>de</strong>l producto, exento <strong>de</strong> olores extraños o<br />
<strong>de</strong>sagradables por contaminación o alteración, en especial aquellos que<br />
sean signo <strong>de</strong> <strong>de</strong>scomposición o ranciedad.<br />
5.1.3. Deshidratación o quemaduras. Se refiere a <strong>la</strong> pérdida <strong>de</strong> humedad en<br />
los tejidos superficiales <strong>de</strong>l producto, que da lugar a sequedad,<br />
porosidad, así como oxidación <strong>de</strong>l mismo. No <strong>de</strong>ben observarse<br />
alteraciones importantes <strong>de</strong> color b<strong>la</strong>nco o amarillo en <strong>la</strong> superficie que<br />
no puedan eliminarse fácilmente por raspado.<br />
5.1.4. G<strong>la</strong>seado. Si el producto está g<strong>la</strong>seado, no presentará <strong>de</strong>fectos o<br />
irregu<strong>la</strong>rida<strong>de</strong>s relevantes en su superficie.<br />
5.1.5. Sabor. En producto <strong>de</strong>sconge<strong>la</strong>do, <strong>de</strong>be <strong>de</strong> ser característico <strong>de</strong>l<br />
producto, exento <strong>de</strong> sabores <strong>de</strong>sagradables por contaminación o<br />
adulteración.<br />
5.1.6. Textura. En producto <strong>de</strong>sconge<strong>la</strong>do, <strong>de</strong>be <strong>de</strong> ser firme, elástica, o<br />
característica <strong>de</strong> <strong>la</strong> especie.
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Estandarización <strong>de</strong> los <strong>productos</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>pesca</strong>. Materias primas<br />
conge<strong>la</strong>das obtenidas <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>pesca</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> RAYA.<br />
5.2. Higiene y Frescura<br />
Las materias primas obtenidas <strong>de</strong>ben <strong>de</strong> estar en correcto estado higiénicosanitario,<br />
libres <strong>de</strong> materias extrañas y <strong>de</strong> <strong>de</strong>terioro alguno que pueda constituir<br />
un peligro <strong>para</strong> <strong>la</strong> salud humana.<br />
Así mismo <strong>de</strong>berá quedar garantizada <strong>la</strong> frescura <strong>de</strong>l <strong>pesca</strong>do mediante<br />
comprobación <strong>de</strong> los niveles <strong>de</strong> histamina o cumplimiento <strong>de</strong> los valores límite<br />
<strong>de</strong> nitrógeno básico volátil total (NBVT) que los califiquen como aptos <strong>para</strong> el<br />
consumo humano según <strong>la</strong> legis<strong>la</strong>ción vigente.<br />
5.3. Contaminantes<br />
Los <strong>productos</strong> a los que se refiere este Estándar Técnico, no <strong>de</strong>ben sobrepasar los<br />
límites <strong>de</strong> contaminación química o abiótica establecidos <strong>para</strong> <strong>la</strong> especie,<br />
especialmente en lo que se refiere a metales pesados, contaminantes<br />
organoclorados, hidrocarburos aromáticos policíclicos y residuos <strong>de</strong><br />
medicamentos veterinarios.<br />
5.4. Aditivos Alimentarios<br />
Si bien por <strong>la</strong>s características <strong>de</strong> los <strong>productos</strong> obtenidos, el uso <strong>de</strong> aditivos y<br />
coadyuvantes tecnológicos queda muy limitado a aplicaciones o casos<br />
específicos, se recuerda <strong>la</strong> necesidad <strong>de</strong> que dichos <strong>productos</strong> <strong>de</strong>be contener<br />
únicamente los aditivos alimentarios permitidos, en los límites establecidos.<br />
5.5. Microbiológicas y Parasitológicas<br />
Los <strong>productos</strong> <strong>de</strong>ben <strong>de</strong> estar exentos <strong>de</strong> contaminantes bióticos como<br />
microorganismos, parásitos, toxinas y <strong>de</strong>más sustancias tóxicas producidas por<br />
microorganismos, en concentraciones que puedan representar un riesgo <strong>para</strong> <strong>la</strong><br />
salud humana.<br />
6. ENVASADO, ETIQUETADO, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE<br />
6.1. Envases<br />
Los <strong>productos</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>pesca</strong> objeto <strong>de</strong> este documento se <strong>de</strong>be envasar en<br />
recipientes <strong>de</strong> tipo sanitario, e<strong>la</strong>borados con materiales inocuos y resistentes,<br />
que garanticen <strong>la</strong> estabilidad <strong>de</strong>l mismo que evite su contaminación y que no<br />
altere su calidad ni sus especificaciones sensoriales.
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Estandarización <strong>de</strong> los <strong>productos</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>pesca</strong>. Materias primas<br />
conge<strong>la</strong>das obtenidas <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>pesca</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> RAYA.<br />
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En caso <strong>de</strong> utilizar emba<strong>la</strong>jes, se <strong>de</strong>ben usar envolturas <strong>de</strong> material apropiado<br />
que tengan <strong>la</strong> <strong>de</strong>bida resistencia y ofrezcan <strong>la</strong> protección a<strong>de</strong>cuada a los envases<br />
<strong>para</strong> impedir su <strong>de</strong>terioro exterior, a <strong>la</strong> vez que facilite su manipu<strong>la</strong>ción,<br />
almacenamiento y distribución.<br />
6.2. Etiquetado<br />
Los envases que se utilicen <strong>de</strong>ben llevar una etiqueta o impresión permanente,<br />
con caracteres legibles e in<strong>de</strong>lebles conteniendo como mínimo los siguientes<br />
datos:<br />
• Denominación comercial <strong>de</strong> <strong>la</strong> especie y nombre científico.<br />
• La mención “Pesca extractiva”<br />
• Denominación comercial codificada <strong>para</strong> <strong>la</strong> materia prima, según apartado<br />
4.2 <strong>de</strong>l presente documento.<br />
• Zona <strong>de</strong> captura: “Atlántico Noroeste” <strong>para</strong> zona FAO 21 o “Atlántico<br />
Noreste” <strong>para</strong> zona FAO 27.<br />
Se recomienda a<strong>de</strong>más incluir <strong>la</strong> siguiente información:<br />
• Nombre <strong>de</strong>l barco, i<strong>de</strong>ntificación <strong>de</strong> <strong>la</strong> empresa y domicilio.<br />
• Registro sanitario o marca <strong>de</strong> i<strong>de</strong>ntificación.<br />
• Peso neto.<br />
• La mención “Producto conge<strong>la</strong>do o ultraconge<strong>la</strong>do”<br />
• La mención “Conservación a -18ºC o menos”<br />
• La mención “Consumir preferentemente antes <strong>de</strong> 24 meses”<br />
• La mención “No conge<strong>la</strong>r <strong>de</strong> nuevo tras <strong>la</strong> <strong>de</strong>sconge<strong>la</strong>ción”<br />
• Lote o Fecha media <strong>de</strong> conge<strong>la</strong>ción.<br />
Así mismo se <strong>de</strong>ben anotar los datos que se juzguen convenientes tales como <strong>la</strong>s<br />
precauciones que <strong>de</strong>ben tenerse en el manejo y uso <strong>de</strong> los emba<strong>la</strong>jes.<br />
6.3. Almacenamiento y transporte<br />
El almacenamiento <strong>de</strong> los <strong>productos</strong> objeto <strong>de</strong>l presente documento ha <strong>de</strong><br />
garantizar que <strong>la</strong> temperatura <strong>de</strong>berá ser estable y mantenerse en todas <strong>la</strong>s<br />
partes <strong>de</strong>l producto a -18ºC o menos, salvo fluctuaciones en el transporte <strong>de</strong> +3ºC<br />
como máximo durante breves períodos <strong>de</strong> tiempo y a<strong>de</strong>más <strong>de</strong>be reunir los<br />
requisitos sanitarios a<strong>de</strong>cuados.
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Estandarización <strong>de</strong> los <strong>productos</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>pesca</strong>. Materias primas<br />
conge<strong>la</strong>das obtenidas <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>pesca</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> RAYA.<br />
BIBLIOGRAFÍA Y PRINCIPAL LEGISLACIÓN APLICABLE<br />
En el momento <strong>de</strong> <strong>la</strong> publicación <strong>de</strong> este documento, se encuentran en vigor los<br />
textos que se citan a continuación. Esta información se proporciona <strong>para</strong> facilitar<br />
<strong>la</strong> imp<strong>la</strong>ntación <strong>de</strong>l presente Estándar, si bien es responsabilidad <strong>de</strong>l usuario,<br />
mantenerse informado <strong>de</strong> <strong>la</strong>s posibles modificaciones que se puedan producir.<br />
[1] <strong>NARV</strong> 20000 Estandarización <strong>de</strong> los <strong>productos</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>pesca</strong>.<br />
Definiciones y abreviaturas utilizadas <strong>para</strong> e<strong>la</strong>boraciones conge<strong>la</strong>das<br />
y ultraconge<strong>la</strong>das.<br />
[2] <strong>NARV</strong> 20001 Estandarización <strong>de</strong> los <strong>productos</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>pesca</strong>. Guía <strong>de</strong><br />
aplicación y autocontrol <strong>para</strong> e<strong>la</strong>boraciones conge<strong>la</strong>das y<br />
ultraconge<strong>la</strong>das.<br />
[3] Resolución <strong>de</strong> <strong>la</strong> Secretaría General <strong>de</strong>l Mar, por <strong>la</strong> que se establece<br />
y da publicidad al listado <strong>de</strong> <strong>de</strong>nominaciones comerciales <strong>de</strong><br />
especies pesqueras y <strong>de</strong> acuicultura admitidas en España, según<br />
Reg<strong>la</strong>mento (CE) nº 104/2000.<br />
[4] Lista ASFIS <strong>de</strong> especies <strong>para</strong> los fines <strong>de</strong> estadísticas <strong>de</strong> <strong>pesca</strong>.<br />
[5] CODEX STAN 1-1985 Norma General <strong>para</strong> el Etiquetado <strong>de</strong> los<br />
Alimentos Preenvasados.<br />
[6] CODEX STAN 36-1981 Norma <strong>de</strong>l CODEX <strong>para</strong> <strong>pesca</strong>dos no<br />
eviscerados y eviscerados conge<strong>la</strong>dos rápidamente.<br />
[7] CODEX STAN 190-1995 Norma <strong>de</strong>l CODEX <strong>para</strong> filetes <strong>de</strong> <strong>pesca</strong>do<br />
conge<strong>la</strong>dos rápidamente.<br />
[8] CODEX STAN 165-1989 Norma <strong>de</strong>l CODEX <strong>para</strong> bloques <strong>de</strong> filetes <strong>de</strong><br />
<strong>pesca</strong>do, carne <strong>de</strong> <strong>pesca</strong>do picada y mezc<strong>la</strong>s <strong>de</strong> filetes y <strong>de</strong> carne<br />
<strong>de</strong> <strong>pesca</strong>do picada conge<strong>la</strong>dos rápidamente<br />
[9] CAC/RCP 1-1969 Código Internacional <strong>de</strong> Practicas Recomendado -<br />
Principios Generales <strong>de</strong> Higiene <strong>de</strong> los Alimentos.<br />
[10] CAC/RCP 8-1976 Código Internacional <strong>de</strong> Prácticas Recomendado<br />
<strong>para</strong> <strong>la</strong> E<strong>la</strong>boración y Manipu<strong>la</strong>ción <strong>de</strong> los Alimentos Conge<strong>la</strong>dos<br />
Rápidamente.<br />
[11] CAC/RCP 16-1978 Código <strong>de</strong> Prácticas Internacional Recomendado<br />
<strong>para</strong> el Pescado Conge<strong>la</strong>do.<br />
[12] REAL DECRETO 1380/2002, <strong>de</strong> 20 <strong>de</strong> diciembre, sobre <strong>la</strong><br />
i<strong>de</strong>ntificación <strong>de</strong> los <strong>productos</strong> conge<strong>la</strong>dos y ultraconge<strong>la</strong>dos,<br />
proce<strong>de</strong>ntes <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>pesca</strong>, <strong>de</strong> <strong>la</strong> acuicultura y <strong>de</strong>l marisqueo. (y<br />
modificaciones posteriores)
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Estandarización <strong>de</strong> los <strong>productos</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>pesca</strong>. Materias primas<br />
conge<strong>la</strong>das obtenidas <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>pesca</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> RAYA.<br />
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[13] REAL DECRETO 1334/1999, <strong>de</strong> 31 <strong>de</strong> julio, por el que se aprueba <strong>la</strong><br />
Norma general <strong>de</strong> etiquetado, presentación y publicidad <strong>de</strong> los<br />
<strong>productos</strong> alimenticios. (y modificaciones posteriores)<br />
[14] REAL DECRETO 1109/1991, <strong>de</strong> 12 <strong>de</strong> julio, por el que se aprueba <strong>la</strong><br />
norma general re<strong>la</strong>tiva a los alimentos ultraconge<strong>la</strong>dos <strong>de</strong>stinados a<br />
<strong>la</strong> alimentación humana. (y modificaciones posteriores)<br />
[15] REAL DECRETO 168/1985, <strong>de</strong> 6 <strong>de</strong> febrero, por el que se aprueba <strong>la</strong><br />
Reg<strong>la</strong>mentación Técnico-Sanitaria sobre condiciones generales <strong>de</strong><br />
almacenamiento frigorífico <strong>de</strong> alimentos y <strong>productos</strong> alimentarios.<br />
(y modificaciones posteriores)<br />
[16] REAL DECRETO 2064/2004, <strong>de</strong> 15 <strong>de</strong> octubre, por el que se regu<strong>la</strong> <strong>la</strong><br />
primera venta <strong>de</strong> los <strong>productos</strong> pesqueros. (y modificaciones<br />
posteriores)<br />
[17] REGLAMENTO (CE) nº 853/2004, por el que se establecen normas<br />
específicas <strong>de</strong> higiene <strong>de</strong> los alimentos <strong>de</strong> origen animal. (y<br />
modificaciones posteriores)<br />
[18] REAL DECRETO 1808/1991, <strong>de</strong> 13 <strong>de</strong> diciembre, por el que se<br />
regu<strong>la</strong>n <strong>la</strong>s menciones o marcas que permiten i<strong>de</strong>ntificar el lote al<br />
que pertenece un producto alimenticio.<br />
[19] REAL DECRETO 1801/2008, <strong>de</strong> 3 <strong>de</strong> noviembre, por el que se<br />
establecen normas re<strong>la</strong>tivas a <strong>la</strong>s cantida<strong>de</strong>s nominales <strong>para</strong><br />
<strong>productos</strong> envasados y al control <strong>de</strong> su contenido efectivo. (y<br />
modificaciones posteriores)<br />
[20] ORDEN PRE/3360/2004, <strong>de</strong> 14 <strong>de</strong> octubre, por <strong>la</strong> que se regu<strong>la</strong> <strong>la</strong><br />
información complementaria <strong>de</strong>l etiquetado <strong>de</strong> los <strong>productos</strong><br />
alimenticios conge<strong>la</strong>dos que se presenten sin envasar y se establece<br />
el método <strong>de</strong> análisis <strong>para</strong> <strong>la</strong> <strong>de</strong>terminación <strong>de</strong> <strong>la</strong> masa <strong>de</strong> g<strong>la</strong>seado.<br />
[21] REGLAMENTO (CE) n° 2065/2001, <strong>de</strong> 22 <strong>de</strong> octubre <strong>de</strong> 2001, por el<br />
que se establecen <strong>la</strong>s disposiciones <strong>de</strong> aplicación <strong>de</strong>l Reg<strong>la</strong>mento<br />
(CE) n° 104/2000 <strong>de</strong>l Consejo en lo re<strong>la</strong>tivo a <strong>la</strong> información <strong>de</strong>l<br />
consumidor en el sector <strong>de</strong> los <strong>productos</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>pesca</strong> y <strong>de</strong> <strong>la</strong><br />
acuicultura.<br />
[22] REAL DECRETO 142/2002, <strong>de</strong> 1 <strong>de</strong> febrero, por el que se aprueba <strong>la</strong><br />
lista positiva <strong>de</strong> aditivos distintos <strong>de</strong> colorantes y edulcorantes <strong>para</strong><br />
su uso en <strong>la</strong> e<strong>la</strong>boración <strong>de</strong> <strong>productos</strong> alimenticios, así como sus<br />
condiciones <strong>de</strong> utilización.<br />
[23] REGLAMENTO (CEE) NUM. 2377/90 <strong>de</strong>l Consejo, <strong>de</strong> 26 <strong>de</strong> junio <strong>de</strong><br />
1990, por el que se establece un procedimiento comunitario <strong>de</strong><br />
fijacion <strong>de</strong> los limites maximos <strong>de</strong> residuos <strong>de</strong> medicamentos
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<strong>NARV</strong> <strong>20034</strong>:2009<br />
Estandarización <strong>de</strong> los <strong>productos</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>pesca</strong>. Materias primas<br />
conge<strong>la</strong>das obtenidas <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>pesca</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> RAYA.<br />
veterinarios en los alimentos <strong>de</strong> origen animal. (y modificaciones<br />
posteriores; Derogado por REGLAMENTO (CE) nº 470/2009 pero los<br />
anexos I a V seguirán aplicándose hasta <strong>la</strong> entrada en vigor <strong>de</strong><br />
<strong>de</strong>terminada medidas previstas)<br />
[24] Reg<strong>la</strong>mento (CE) nº 1881/2006 <strong>de</strong> <strong>la</strong> Comisión, <strong>de</strong> 19 <strong>de</strong> diciembre<br />
<strong>de</strong> 2006, por el que se fija el contenido máximo <strong>de</strong> <strong>de</strong>terminados<br />
contaminantes en los <strong>productos</strong> alimenticios. (y modificaciones<br />
posteriores)<br />
[25] REGLAMENTO (CE) nº 2074/2005 <strong>de</strong> <strong>la</strong> Comisión <strong>de</strong> 5 <strong>de</strong> diciembre <strong>de</strong><br />
2005 por el que se establecen medidas <strong>de</strong> aplicación <strong>para</strong><br />
<strong>de</strong>terminados <strong>productos</strong> con arreglo a lo dispuesto en el Reg<strong>la</strong>mento<br />
(CE) nº 853/2004 <strong>de</strong>l Par<strong>la</strong>mento Europeo y <strong>de</strong>l Consejo y <strong>para</strong> <strong>la</strong><br />
organización <strong>de</strong> controles oficiales con arreglo a lo dispuesto en los<br />
Reg<strong>la</strong>mentos (CE) nº 854/ 2004 <strong>de</strong>l Par<strong>la</strong>mento Europeo y <strong>de</strong>l<br />
Consejo y (CE) nº 882/2004 <strong>de</strong>l Par<strong>la</strong>mento Europeo y <strong>de</strong>l Consejo,<br />
se introducen excepciones a lo dispuesto en el Reg<strong>la</strong>mento (CE) no<br />
852/2004 <strong>de</strong>l Par<strong>la</strong>mento Europeo y <strong>de</strong>l Consejo y se modifican los<br />
Reg<strong>la</strong>mentos (CE) nº 853/2004 y (CE) nº 854/2004. (y modificaciones<br />
posteriores)<br />
[26] REGLAMENTO (CE) nº 1022/2008 <strong>de</strong> <strong>la</strong> Comisión <strong>de</strong> 17 <strong>de</strong> octubre <strong>de</strong><br />
2008 por el que se modifica el Reg<strong>la</strong>mento (CE) nº 2074/2005 en lo<br />
que respecta a los valores límite <strong>de</strong> nitrógeno básico volátil total<br />
(NBVT).<br />
[27] REGLAMENTO (CE) nº 2073/2005 <strong>de</strong> <strong>la</strong> Comisión <strong>de</strong> 15 <strong>de</strong> noviembre<br />
<strong>de</strong> 2005 re<strong>la</strong>tivo a los criterios microbiológicos aplicables a los<br />
<strong>productos</strong> alimenticios.<br />
[28] ORDEN <strong>de</strong> 2 <strong>de</strong> agosto <strong>de</strong> 1991 por <strong>la</strong> que se aprueban <strong>la</strong>s normas<br />
microbiológicas, los límites <strong>de</strong> contenido en metales pesados y los<br />
métodos analíticos <strong>para</strong> <strong>la</strong> <strong>de</strong>terminación <strong>de</strong> metales pesados <strong>para</strong><br />
los <strong>productos</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>pesca</strong> y <strong>de</strong> <strong>la</strong> acuicultura. (y modificaciones<br />
posteriores)<br />
[29] Froese, R. and D. Pauly. Editors. 2009. FishBase. World Wi<strong>de</strong> Web<br />
electronic publication. www.fishbase.org, version (09/2009).<br />
[30] FAO. Departamento <strong>de</strong> Pesca y Acuicultura. 2009. Hojas informativas<br />
<strong>de</strong> especies acuáticas. www.fao.org
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