Color 1_24 - El Tot Granollers i Vallès Oriental

JOAN VILLARÓ
Director y Profesor de la Escuela
de Hosteleria Artes y Oficios
(Granollers)
Tel. 93 879 34 02
www.joanvillaro.e.telefonica.net
Joan Villaró és col.laborador de:
• Col·laborador a Mataró Ràdio
• Ràdio Estel
• EL TOT GRANOLLERS
• Col·laborador al diari El Ripollès
• La important revista a nivell
nacional Comer cada dia
• Creador de receptes i assessor de "PRONOKAL"
• Assessor d'Hosteli Internacional
• La important marca Royal (Nabisco)
• Assessor de Producciones
Ibéricas de la Co mu ni ca ción
• Revista americana The Cook
• Creador de receptes originals
de grans empreses.
• Revista Comer Bien
• Setmanari Catalunya Cristiana
• Revista Menjars del Món
ELS GUISATS REPOSATS SÓN MÉS BONS
Travessem amb el meu SIMCA 1000 per davant del
parc. Després ens vam aturar davant la gran porta
de fusta massissa que tenia una bellesa que la diferenciava
de la resta de les altres plantes baixes,
per la seva antiguitat. A la part superior, hi havia
una silueta tallada d’un dibuix ben conservat d’una
cara amb una llarga barba i cabell llarg. L’extensa
tanca obria l’accés a una antiga torre senyorial
pintada d’un color groc apagat. La tranquil.litat de
la nit va fer que se sentís nítidament com aquella
porta pesada s’obria amb una lleugera grinyolada
de frontisses i aparegués davant nostre un home
d’edat avançada amb el nas aguilenc i amb unes
patilles admirablement cuidades. Era el pare d’en
Narcís. Al mateix temps, un dels alts finestrals de
prop de l’entrada es va il.luminar des de l’interior.
La potent llum va deixar veure la silueta d’en Narcís,
també cuiner i company de fatigues del restaurant
situat a la zona alta.
-Què voleu a aquestes hores -ens va dir amb veu
alta i alegre-
-Fa tres quarts d’hora que hem acabat la feina i venim
a buscar a en Narcís, que avui ha tingut festa,
per si vol venir amb nosaltres a la discoteca.
-El pare d’en Narcís ens va interrompre: Qui fos jove
com vosaltres, jo també us acampanyaria. Passeu,
que segur que en Narcís us acompanyarà.
En entrar un lleuger aroma a estofat sortia de
cuina
l’interior de la cuina. La mare ens va ensenyar la
cassola del guisat: “per alguna cosa serveix tenir
un fill cuiner com vosaltres. L’he preparat avui per
demà, ja que en Narcís sempre diu que els guisats
reposats són molt més bons.
I ... tenia raó.
AVUI TOCA UNA ....
CREMA DE NOUS
Primer de tot, separarem els rovells de 9 ous. Mentre,
en el foc, tindrem escalfant mig litre de llet
amb 2 cullerades soperes de conyac, 5 cullerades
grans de nous ben trinxades, 8 cullerades de sucre
i 1 cullerada de Mazina. És importantíssim que no
deixem de remenar ni un segon.
Quan hagi bullit, ho apartarem del foc i hi incorporarem
els rovells a poc a poc i batent enèrgicament.
Posarem, un altre cop, la cassola al foc, també, sense
que parem de remenar amb el batedor manual,
fins a la segona ebullició. Colarem el resultat. Si
està massa espessa, -hi pot influir el tamany dels
ous- s’alleugerarà amb una mica de llet freda.
Posarem aquesta crema, un cop que l’haguem colada
fina, en copes altes.
www.joanvillaro.e.telefonica.net
Dedicat a: Anna Bosch
aliments
ELS ADOLESCENTS, EL GRUP QUE MENYS SEGUEIX LA DIETA MEDITERRÀNIA
Els adolescents són el grup d’edat que presenta
uns pitjors hàbits alimentaris, mentre
que els qui més s’acosten a les recomanacions
d’una dieta equilibrada son els nens
menors de tres anys i la gent gran (majors
de 50 anys). Aquestes són algunes de les
principals conclusions del setè Informe de
l’Observatori Eroski Nutrició i Benestar, realitzat
en col·laboració amb la Fundació Dieta
Mediterrània, que dóna un rotund suspens a
l’alimentació dels espanyols.
Massa galetes i croissants i poca fruita a
l’esmorzar. El primer àpat del dia és un reflex
dels deficients hàbits alimentaris dels
espanyols, cada vegada més allunyats de
la tant recomanada dieta mediterrània. Els
tres pilars d’un bon esmorzar són una peça
de fruita, un làctic i una ració de cereals de
qualitat. Però de la teoria a la pràctica hi ha
un bon tros. El 66% dels menors de tres anys
i més de la meitat dels menors de dotze se
“salta” la fruita o no pren làctics; en canvi,
consumeix de forma habitual brioixeria i cereals
ensucrats.
Els hàbits alimentaris empitjoren encara
més en l’etapa adolescent (de 14 a 18 anys)
amb una nota final de 3,7, ja que el 67%
s’excedeix en el consum de menjar ràpid (pizzes,
hamburgueses, ...) i només el 12,7%
menja les dues racions diàries recomanades
de verdures.
Poc consum de làctics
Els adults continuen amb la mateixa mala
tònica. Únicament el 3,4% pren un esmorzar
ideal, gairebé el 60% no menja suficient
verdura i peix i el 30% s’excedeix en la carn.
Tampoc prenen la suficient ració de làctics,
un consum que augmenta en les dones més
grans de 49 anys, més conscienciades pel
problema de l’osteoporosis per manca de
calci als ossos.
En general, el consum de verdures “està molt
lluny d’assolir les recomanacions dietètiques a
nivell nacional i internacional”, alerta l’estudi.
Tot i així, és directament proporcional a l’edat,
i són les persones més grans els que més consumeixen
mentre que aquest grup d’aliments
és clarament deficitari entre els adolescents.
Per contra, entre els adults baixa la ingesta
de peix per sota dels infants i adolescents,
probablement per les pautes dietètiques dels
menjadors escolars.
La meitat de la població tampoc ingereix
les 2 a 4 racions recomanades de llegums.
L’informe també destaca l’oblit dels fruits
secs en la cistella de la compra i el gran desconeixement
de la població sobre els seus
beneficis. Vuit de cada deu entrevistats no els
té presents a la seva dieta habitual.
REDACCIÓ / ACPG