«El turisme és un valor segur» - Gremi Hosteleria Baix Llobregat

AIGUAMOLL
Nº 1 - 2007
ENTREVISTA A...
SANTI SANTAMARIA
«No entenc la meva
professió sense ser persona»
ENTREVISTA A JORDI PUJOL
«El turisme és
un valor segur»
LA NOVA REVISTA DEL GREMI
www.hostalbaix.com

EDITORIAL
UN CAMÍ PER ENDAVANT
Jaume Roig Vacarises
PRESIDENT
Tots els camins tenen un inici, i avui comença el nostre. Un camí que pretén representar no tan
sols a un sector d’una comarca, sinó l’esperit que aquesta vol arribar a tenir. Molts creuen que el
Baix Llobregat és un territori encara per descobrir des del punt de vista turístic i el nostre repte és
donar-ho a conèixer. Per això, s’inicia aquest projecte amb un esperit ple de ganes per comunicar
el que passa en aquesta comarca i el que pot arribar a passar.
A través de la revista Aiguamoll, el gremi d’Hostaleria del Baix Llobregat pretén arribar a tots
els seus socis amb una clara vocació de servei i convertir-se així en una eina útil de comunicació.
El que volem és ser el principal punt de trobada de tot el sector hosteler de la comarca i mantenir
als nostres agremiats en tot moment informats de les activitats, cursos i de tot el que aquí esdevé
i ens preocupa.
El que desitgem en aquest primer número és fer-vos partícips d’aquesta iniciativa que neix amb
la màxima il·lusió i amb la intenció d’arribar a tots i de convertir-se en una publicació referent
en tota la comarca.
El gremi d’Hostaleria del Baix Llobregat s’ha renovat, tant per fora com per dintre, i ofereix ara
més que mai moltes avantatjoses oportunitats que estan a disposició de tots i de les que a partir
d’avui podreu beneficiar-vos. Us convidem a conèixer-les a través de la nostre revista. Podreu
estar informats de tot el que es porta i es portarà a la fi en els propers mesos, a més de apropar-vos
continguts i entrevistes que us puguin resultar del vostre màxim interès. Tot això amb el objectiu
d’ oferir-vos un producte de qualitat que us entretingui i us informi a la vegada.
Per tots aquests motius, en nom de tots els associats que formem aquest gremi, us convido a
conèixer l’essència d’aquesta comarca i de la nostre associació a través de les properes pàgines,
agraint-vos per endavant la vostra confiança i col·laboració en aquest projecte que sense vosaltres,
els principals protagonistes, no s’hagués pogut concebre.
2
SEU
C/ Mercadal, 18 A
08760 Martorell
Tel: 93 775 25 49
Fax: 93 775 85 49
C/ Villarroel, nº 190, 3º 2ª
08036 BARCELONA
Tel. 934 874 477
Fax. 934 874 445
IMPRESSIÓ
Anfigraf
Tàrrega - Lleida
DEP. LEGAL
L-857-07
REDACCIÓ
Tatiana Coba Galindo
DISSENY I
MAQUETACIÓ
Patricia Corral Gómez

SUMARI
18-20 TURISME El Modernisme
al Baix Llobregat
PÀG.
22-23 LOS AGREMIADOS OPINAN
3
EDITORIAL
Un camí per endevant
4-5 SUMARI
24-25
ESTUDIO
Turismo de salud
6-7 ENTREVISTA Jordi Pujol
26 Pequeña guía para el uso
de la máquina de café
8 LABORAL Contratación de extranjeros
10-11 FISCAL Renta 2006
27 OPINIÓ No hi ha fórmules secretes
28-30 NOTÍCIES
12-14 ENTREVISTA Santi Santamaria
16-17 GASTRONOMIA La Gastronomia
del Baix Llobregat
30-31 CURSOS
3
32-33 FÓRMULA 3 FÓRMULA
4
5

www.hostalbaix.com
Entrevista a Jordi Pujol
Ex president de La Generalitat de Catalunya
En la seva opinió, quins són els punts forts a nivell turístic
de la comarca del Baix Llobregat I les debilitats
En la meva opinió, el Baix Llobregat té una bona costa i ha quedat
molt arreglada des del Delta del Llobregat fins al Garraf. Té
molt atractiu però també té altres indrets no tant coneguts com:
tota la zona de muntanya, la banda de Cervelló, de Corbera, La
Palma... Hi ha llocs que des del punt de vista paisatgístic de
tranquil·litat tenen moltes possibilitats. La gent desconeix algunes
coses concretes que tenen interès com l’obra de Gaudí, o les
coves del Garraf i de Collbató, etc. Ara de tota manera, el trumfo
més gran que té el Baix Llobregat és Barcelona. Barcelona
és una ciutat que desborda els seus límits i per tant, necessita
més territori, més hotels, edificis de convencions, instal·lacions
esportives, etc. Cada vegada que a Barcelona hi ha un congrés
o moments molt forts a nivell d’ocupació, tot vessa a les comarques
properes i el Baix Llobregat és una d’elles. Ara, no
cal que només s’aprofiti quan vessa la ciutat sinó que la gent de
Barcelona s’ha d’habituar a aquesta comarca. De l’agricultura
6
Entrevistem al Sr. Jordi Pujol, president de la generalitat des de 1980 fins al 2003. L’ex president és
Doctor en Medicina per la Universitat de Barcelona i domina el català, castellà, francès, anglès, alemany
i italià... Quan tenia 11 anys va contemplar un paisatge desfet per la Guerra Civil i va pensar per
primera vegada en la seva fita de futur: reconstruir Catalunya. Ja no tenim l’oportunitat d’entrevistar al
president, entrevistem al polític que ha format part de la història de Catalunya durant més de 25 anys i
parlem amb ell de turisme...
«El turisme es un valor segur»
Redacció
podran viure uns pocs i la indústria no anirà endavant, sinó el
que han de fer és potenciar els serveis.
Envers a la resta de Catalunya i a les zones de més
afluència turística com la Costa Brava o la Daurada,
com posicionaria a nivell turístic a aquesta comarca
És diferent, l’actiu més important que té el Baix Llobregat és la
seva proximitat a Barcelona i la Costa Brava i la Costa Daurada
no tenen aquest avantatge i tenen unes possibilitats físiques
molt superiors al Baix Llobregat, en el que es refereix a la costa.
De totes maneres, són dos coses diferents, no s’han de comparar.
Però el que queda clar, és que el Baix Llobregat té unes
possibilitats turístiques molt superiors a les que s’han explotat
fins ara.
Quines són les expectatives de creixement del Baix
Llobregat
Pel que fa a les seves expectatives de creixement, si s’ordena
bé, i aquests últims anys s’ha fet un esforç de bona ordenació,
té moltes expectatives. Un bon exemple és el que s’ha fet al voltant
del canal olímpic, del Delta del Llobregat, d’alguns trams
de riu o el que s’ha fet per aprofitar aquesta banda de muntanya.
Si s’ordena bé el territori, les expectatives poden ser grans.
Segons un estudi del centre de Direcció turística d’ESA-
DE el perfil del turista en els propers anys preferirà un
turisme de salut i culte al cos davant del model de sol
i platja. En que afectarà això a l’estructura del sector a
Catalunya Creu que la comarca del Baix Llobregat és
un bon lloc per potenciar aquesta fórmula
Jo crec que hem de tenir en compte que un dels turismes més
importants pel Baix Llobregat és el turisme d’empresa, juntament
amb el que deriva de la seva dependència a Barcelona.
Encara que no ha de renunciar a la seva platja. A part d’això,
«El secret és fer-ho bé. Si les
coses van bé en el conjunt a
Catalunya hi haurà per a tothom»
tot el que sigui mirar de fer centres per convencions i centres
que facin referència a aquest turisme de salut i de culte al cos,
és molt important i una idea a tenir en compte. Per exemple, un
projecte com l’Hotel Ra, al Vendrell, es podria plantejar al Baix
Llobregat, de totes maneres insisteix-ho: és molt important que
el Baix Llobregat sàpiga treure’n profit de la seva situació privilegiada
dins de l’àrea metropolitana.
Aquest estudi creu que és un reflex de que el model
de sol i platja està saturat a Catalunya
No, no, saturat a Catalunya no ho crec perquè hi ha molt... Hi ha
molta gent que ja no vol turisme de sol i platja però hi ha molta
que sí, i molta que li agrada combinar-ho amb altres fórmules.
Per això, no s’hi pot renunciar al sol i a la platja. Ara, el Baix
Llobregat ha de tenir tot el que pugui tenir, però completar-ho
amb turisme més de tipus cultural i de repòs, ja que hi ha parts
del Baix Llobregat on això és possible. I segueixo insistint amb
el factor de la sinergia amb Barcelona, ja que sense el Baix
Llobregat Barcelona s’ofegaria.
Què els hi diria als associats del nostre gremi que tenen
petits negocis i que a vegades no es senten amb
forces de competir amb els grans establiments
Fer- ho bé. Hi ha gent petita que ho fa igual de bé que els grans
restaurants més reconeguts. Hi han restaurants petits que tenen
12 taules però, per que el propietari té traça, per que ha tret un
producte que fa gràcia a la gent, o pel que sigui, sempre té les
12 taules plenes. El secret és fer-ho bé. Si les coses van bé en
el conjunt de Catalunya hi haurà per a tothom. Si l’economia
nostra segueix tirant amb força el Baix Llobregat anirà bé.
Pel que fa la formació i la professionalització del personal
turístic, quins consells els hi donaria a la gent
jove que decideix avui en dia dedicar-se aquest sector
a Catalunya
Que és un sector sacrificat és veritat, la gent que realment si vol
dedicar ha de saber-ho. S’ ha de procurar una millora a nivell
de fer més bons horaris, a nivell de sous, hi ha d’haver-hi una
adaptació del horaris, però sempre serà molt sacrificat perquè
sempre s’ haurà de treballar dissabtes i diumenges i sempre hi
haurà gent que no plegarà abans de la una de la nit. És un ofici
que té aquestes característiques i cada ofici té les seves coses
bones i les seves coses dolentes. Les coses positives dependran
del sou que treguin, de si els hi permet guanyar-se la vida i ferho
d’una manera que els satisfaci. La primera condició d’una
persona que treballa en el ram del turisme és ser amable, i això
ha millorat molt.
I pel que fa a la formació
En quant a formació durant els últims vint anys s’ha fet un esforç
molt gran. Per exemple, amb la quantitat d’escoles que s’
han fet i la gent que ha estudiat allà s’ha anat col·locant. Tot
això ha estat molt positiu. Molta gent diu que el turisme no és
una activitat segura de cara al futur, es deia, ara no es diu tant,
perquè comentaven que si hi hagués crisi la gent deixaria de fer
turisme. Una de les últimes coses que la gent deixaria de fer
és el fer vacances i fer turisme. Per tant, el turisme és un valor
segur. Per això en el turisme, hi haurà molta gent que s’hi guanyarà
la vida, i molt bé. Òbviament, hi ha nivells molt diferents,
però hi ha per a tots. Definitivament, és un sector que té futur.
Un elevat tant per cent de les persones que hi treballen
actualment en aquest sector són d’origen estranger,
creu que aquest fet serà un fenomen que es
generalitzi en els propers anys
És una feina que a vegades no ha estat ben pagada i és molt exigent,
i això explica que a vegades hi hagi gent del país que no
tingui ganes de fer aquestes feines. Això poc o molt hi serà, ara
que de mica en mica els sous pujaran i a nivell d’horaris i de tasques
es faran més atractives, així que possiblement hi haurà més
gent del país que s’hi dediqui. Però d’una manera immediata, no,
i no només aquí, sinó a tota arreu, també passa a altres països
d’Europa, com a França. És un fenomen que de moment hi és
per persones que poder no tenen altres possibilitats, però és una
tendència que poc a poc anirà millorant a nivell de condicions.
Per acabar, m’agradaria que em comentés com veu
el futur del turisme a Catalunya i el paper que desenvoluparà
en els propers anys envers a Espanya i a la
resta del món
El futur del turisme jo el veig molt bé. Hauria de passar una
catàstrofe molt gran a nivell mundial. En general la política turística
a Espanya des de fa molts anys s’ha fet bé i a Catalunya
també. Poden haver-hi certes crítiques pel que fa a determinades
zones sobre-explotades des del punt de vista urbanístic,
però és una crítica que en tot cas, des d’aquest punt de vista
és vàlida, però per una altre banda demostra que el potencial
turístic és molt gran. Pel que fa a Catalunya, les estadístiques
asseguren que el turisme ha anat pujant i pujant. A més, hem
tingut turisme massificat però també en tenim que no ho és de
massificat, com el turisme rural. Aquest és un turisme petit, des
del punt de vista econòmic, però és interessant perquè fixa gent
en el territori.
En resum, el turisme s’aguantarà bé, el que hem de fer és un turisme
no només de sol i platja, encara que no s’ha de renunciar.
Per exemple, és un contrasentit que hi hagi una certa oposició
de camps de golf, que és una nova alternativa de turisme molt
positiva. Necessitem que hi hagin activitats com aquestes, com
els ports esportius, com una molt bona oferta gastronòmica, així
com oferta cultural. Si fem tot això en el conjunt de Catalunya
anirem bé segur.
7

www.hostalbaix.com
CONTRATACIÓN RENTA 2006: OBLIGACIONES
DE EXTRANJEROS
Teresa Andreu. Relaciones Laborales
El sector de la hostelería es uno de los más solicitados por parte de los extranjeros para
trabajar en él. La legislación es muy clara al respecto, no se puede contratar a ningún
extranjero que no esté en posesión del “Permiso de Residencia y Trabajo”, y la ley no se
anda con contemplaciones en el momento que se incumple este requisito esencial. Podemos
encontrar dos tipos de trabajador inmigrante: el comunitario y el extra comunitario,
dos tipologías que a su vez se subdividen como se aclara a continuación.
TRABAJADORES COMUNITARIOS
TRABAJADORES EXTRA COMUNITARIOS
Son aquellos trabajadores que perteneciendo a la Comunidad
Económica Europea y estando totalmente integrados,
pueden trabajar libremente en cualquiera de
los países que pertenezcan a dicha comunidad.
a) Tiene tratamiento a nivel laboral igual que un
español, por tanto no precisa de ninguna solicitud
para poder trabajar.
b) Únicamente, el comunitario debe solicitar el
N.I.E. (Número de Identificación de Extranjeros).
c) La empresa no tiene ninguna limitación, ni
debe presentar ninguna solicitud para poder
contratar a comunitarios.
Son aquellos trabajadores que no pertenecen a ningún país de
la Comunidad Económica Europea. Precisan de permiso de
Residencia y Trabajo. Debemos tener en cuenta que no todos
los extranjeros con Permiso de Residencia y Trabajo pueden
ser contratados por una empresa. Dependiendo del tipo de
Permiso se podrán o no contratar.
- Permiso por cuenta propia
Los extra comunitarios con permiso de trabajo por cuenta
propia, nunca pueden ser contratados por terceros, es decir
son profesionales independientes que crean su propio negocio
en nuestro país.
- Permiso por cuenta ajena
Tipo B
Los que estén en posesión de este tipo de permiso no pueden
trabajar en todas las actividades, su permiso viene limitado
a la actividad que solicitó y en la provincia solicitada. Es
decir un establecimiento hostelero, nunca podrá contratar
en la provincia de Barcelona, a un trabajador que solicitó el
permiso en la provincia de Lérida, como tampoco podrá ser
contratado como Camarero, si su actividad es Electricista.
Tipo B renovado
Tiene el mimo tratamiento que el anterior, pero la limitación
de actividad y provincia ya no existen, por tanto es
un permiso temporal, pero puede ser contratado sin ningún
problema.
Tipo C
Es un permiso de trabajo y residencia permanente, por lo
que tiene un tratamiento a la hora de contratar igual que un
comunitario, y por tanto que un Español, no tiene limitación
de ninguna clase.
Para más información: www.hostalbaix.com

www.hostalbaix.com
RENTA 2006: OBLIGACIONES
La adquisición de una vivienda es una gran inversión, y supone
un gran esfuerzo para la economía familiar. Por ello, no
se queda al margen de los beneficios fiscales. Existen tres tipos
que ejemplifican las posibilidades a la hora de adquirir una vivienda
dependiendo del modo en que se financia o consigue el
capital para su compra:
Como cada año y sobre todo en estas fechas, es
necesario acordarse de un deber muy importante:
revisar y preparar nuestra situación fiscal para el
próximo mes de junio. Para ello, debemos revisar,
sin falta, todo lo acontecido en el terreno fiscal a
lo largo del año y comprobar si ha habido algún cambio normativo
que pueda modificar, nuestra situación.
Al respecto como ya hace unos años, se han producido pocas
novedades en este terreno. Por este motivo, tenemos que intentar
que, con las pocas herramientas de las que disponemos,
cada uno de nosotros pueda aprovechar al máximo posible su
situación personal.
Para poder sacar el máximo partido a nuestra situación y dejar
de lado posibles problemas innecesarios, es de vital importancia
revisar las posibilidades más significativas que nos da la normativa
actual:
a) Creación de planes de pensiones
b) Compensación de plusvalías mediante menos valías
c) Donativos
d) Prestaciones públicas por nacimiento de hijos
e) Adquisición de vivienda propia
Eduard Brasé. Auditor de Cuentas
Planes de pensiones:
La aportación a un plan de pensiones conlleva una disminución
de la base imponible. En el caso de tratarse de contribuyentes
menores de 52 años se hace efectiva con una aportación
máxima de 8.000 €. Por su parte los contribuyentes mayores de
52 años, se benefician de un aumento del límite de 1.250 € cada
año hasta llegar a un máximo de 24.250 € (más de 65 años). Las
aportaciones no “utilizadas” en un ejercicio pueden reducirse
en los 5 posteriores. Las aportaciones a favor del cónyuge con
un límite de 2.000 € siempre y cuando no obtenga rentas o bien
sean inferiores a 8.000 €.
Es necesario recordar que en el momento de la recuperación
se tributará en función de cuál sea la opción elegida:
a) Recuperación total en una sola vez: si han pasado más
de 2 años desde la primera aportación, se tiene derecho
a una reducción del 40% de la base imponible.
b) Recuperación periódica: se integra como rendimientos
de trabajo.
Compensación de plusvalías con menos valía:
La condición de compensación se hace efectiva en el caso de
haber generado durante un mismo término: más o menos de un
año de antigüedad. En el caso de no poder reducir la totalidad
de las menos valías inferiores a un año, se podría compensar
hasta el 10% con el resto de rendimientos que integrase la base
imponible (retribuciones, rendimientos de capital mobiliario,...)
el resto se podría reducir en los siguientes cuatro ejercicios.
Donativos:
Las cantidades libradas a determinadas entidades y actividades,
así como los importes aplicados a los programas de mecenazgo
tienen una reducción de hasta el 30% de la cuota.
Prestaciones Públicas:
En el caso de las prestaciones públicas adquiridas por nacimiento
de hijos se aplica la misma normativa. Las cantidades
recibidas en concepto de prestaciones públicas por nacimiento
de hijo (tercer hijo y sucesivos) se consideran exentas. Lo mismo
ocurre con los correspondientes a la parte múltiple, como
es el caso de la adopción de hijos y la maternidad, pues ambas
situaciones son libradas específicamente por las comunidades
autónomas o por entidades locales.
Adquisición de vivienda propia:
A) Cuentas de ahorro vivienda: en estas se estipula una
reducción del 15% de las aportaciones hechas hasta el
límite de 9.015€. Las cuentas tienen unas características
específicas de utilización y su duración no puede
superar los 4 años.
B) Adquisición con hipoteca: en este caso, la reducción
es del 15% de las cuotas satisfechas durante el primer
ejercicio con una base máxima de 9.015€. Cualquier
préstamo o crédito utilizado por esta finalidad sirve,
pudiéndose integrar también a la base de deducción
todos los gastos que comporta la adquisición de la vivienda
y obtención del financiamiento.
C) Adquisición de otra vivienda, en el caso de que la venta
sea de la vivienda habitual. En esta opción no se
tributan por las posibles ganancias obtenidas si en un
término inferior a 2 años se realiza la adquisición de
otra vivienda.
Para más información: www.hostalbaix.com
FALTA
PUBLICIDAD

www.hostalbaix.com
Entrevista a Santi Santamaria
Chef del Restaurant Evo a l’hotel Hesperia Tower
Entrevistem al gran mestre Santamaría al seu nou restaurant Evo, situat al Hotel Hesperia Tower a
L’Hospitalet del Llobregat. Aquest restaurant no està recomanat per persones amb por a les altures...
Ens assentem a xerrar amb ell i ens adonem que a més de ser un dels cuiners més reconeguts del nostre
país és una persona que estima la seva professió...
En comparació amb els seus dos altres restaurants,
què és el què diferencia a l’Evo i quines són les expectatives
dipositades
Les receptes no són el més important, el més important és la
partitura. Hi ha una manera de cuinar, de fer fregit, cuinar al
vapor, al forn, evidentment cadascú li dona la seva personalitat,
el seu toc, la seva mà, i és evident que al començament l’Evo
comença amb una similitud del que podem fer a Can Fabes, del
que podem fer al Sant Celoni de Madrid, però el cap i a la fi, és
l’evolució: d’aquí el nom d’Evo. Un projecte que comença fa
25 anys a Can Fabes, que neix un bolet a Madrid que es diu Sant
Celoni, i que al final ens ha portat a la cúpula d’aquest magnífic
hotel que es diu Hesperia Tower. Tota aquesta evolució explica
que les receptes no són el més importants sinó és més l’actitud
i la sinergia que es crea a l’entorn de la proposta que vas a fer.
12
«La cuina t’emociona i tu també
t’hi emociones amb ella»
Redacció
La proposta inicial està molt conduïda per mi, però a mesura
que van passant els mesos cada vegada es notarà més la personalitat
de l’Ismael (el cap de cuina), però es de sentit comú
pensar que un projecte d’aquesta envergadura necessita d’una
certa experiència que pugui garantir l’èxit d’aquesta empresa.
És a dir, no només és un tema d’inversió, sinó també d’imatge.
Aquest hotel és el buc insigne de la companyia i és per això que
es mereixia un restaurant de gran prestigi. Crec que és un encert
haver creat aquesta cúpula, que es fa com a símbol de l’entrada
a Barcelona i símbol de L’Hospitalet i un referent que fa que la
gent focalitzi el seu interès pel que passa aquí.
Què és el que més t’il·lusiona d’aquest nou projecte
El més important és que estàs viu, que quan tens encàrrecs per començar
aquests projectes, et fa sentir molt viu, ja que aquest fet fa
que assumeixis el repte de que això sigui un èxit. Assumir reptes, fa
25 anys que els porto assumint, em fa sentir més jove i això fa que
en certa mesuri prengui part de l’energia dels més joves...
Donada la proximitat del nou restaurant amb el Baix
Llobregat, li hem de preguntar si coneix la seva gastronomia
Ara de moment en conec poca, algunes coses només. Però com
sóc tafaner i molt curiós, ja he començat visitant alguns restaurants
dels meus companys d’aquí el costat. De totes mane-
res, moltes vegades al viure en un poble, es viu d’esquenes al
que passa a fora dels nostres límits i ara de mica en mica, amb
aquest nou projecte estic obrint-me a noves experiències que
em dóna la proximitat a aquesta gran urbs que és Barcelona que
lògicament necessita bons restaurants. Jo espero fer una excellent
aportació amb aquest restaurant a aquesta gran metròpolis
de Barcelona, a l’Hospitalet i de retruc al Baix Llobregat.
«Aquest restaurant el que vol
és ajudara la zona, hi ha
molta gent de la comarca
que hi treballa»
En una entrevista teva vas comentar que “el component
essencial és el respecte a l’entorn ecològic”, per
això ens agradaria saber si faràs servir productes de
la zona com el pollastre de la pota blava, la carxofa o
la cirera
El primer que vaig fer és dir-li a l’Ismael que busqués les masies
que hi ha per aquí a prop del Baix Llobregat i comprar carxofes,
i en general tot tipus de verdures de la comarca. Ens varem fer
clients de la Cooperativa per tot aquest tema de la matèria prima.
També vam comprar pollastre de la pota blava, autòcton de
la zona i el vam incloure a la carta. Amb això sóc molt sensible i
amb això ningú ens guanyarà en aquest sentit. Aquest restaurant
no vol molestar a ningú sinó tot el contrari, ajudar molt a tota la
zona, ja que molta gent que hi treballa també és de la comarca.
Què els hi diria a aquells associats del nostre gremi,
que per dimensions o per infraestructura no poden fer
una cuina de primer nivell reconeguda com la seva
Quin serien els seus consells en relació al tipus de
cuina que fan
La cuina de primer, segon o tercer nivell no existeix quan un
és feliç cuinant. Hi ha gent que tenint una tasca és la persona
més feliç del món, i una altre amb un restaurant de luxe és un
desgraciat. El més important és sentir-se realitzat amb el que tu
fas cada dia, independentment del que facis: davant dels fogons,
del menjador o fent un tema de gestió, siguis feliç fent el que
fas. Durant molts anys hem pensat que l’imatge del cuiner és
essencial però, sense un bon equip no es pot tenir un bon restaurant.
Un bon restaurant són moltes coses. La felicitat es tracta
una mica de conduir la vida en com tu la vols viure, no tant en
que la teva vida et condueix a tu.
El teu equip està format per gent jove. A la gent jove
que comença, que els hi diries
Jo no veig aquesta professió com una professió sacrificada. Jo
crec que als oficis s’ha d’arribar per vocació. No s’hi ha d’arribar
pensant que és una feina. Jo entenc que hi ha d’altres ocupacions
laborals, que tenen molta més duresa que no pas la nostre.
El que si és cert, és que no és el mateix ser cambrer avui en dia
«No entenc la meva professió
sense ser persona»
que ser-ho al 1980. Es a dir, en qualitat de vida, s’ha guanyat en
la mateixa proporció que la nostre societat també ha progressat
i les condicions laborals avui són molt més correctes i més similars
que amb d’altres professions. El que passa és que quan hi ha
un esperit vocacional, es dóna molt i no és un tema de guanys,
ja que hi ha un component emocional molt fort, ja que un fracàs
en la teva feina, si tens vocació, és un doble fracàs. La cuina
t’emociona i tu també t’hi emociones amb ella. La teva feina de
vegades pesa igual que la teva relació amb la família i els amics
i això no sempre és fàcil de portar.
Com portes la combinació entre la relació familiar i la
feina amb tanta dedicació i hores de treball
De moment bé, perquè la meva dóna és la meva companya en la
feina i ens ajudem mútuament. Actualment, ella està engrescada
amb els projectes i està més que mai a Can Fabes i per tant,
m’ajuda molt si jo tinc alguna absència, per no deixar la imatge
de la casa sense ningú. Tinc la sort o la desgràcia de tenir els
nanos grans, m’agradaria tenir-los joves, però d’alguna manera
això fa que ja tinguin un cert camí. Ara he de dir, que a nivell
familiar ells han patit que el seu pare i la seva mare es dediquin
a la restauració, han tingut desavantatges i també algunes avantatges.
Tu que tens la sort de tenir molt d’intercanvi gastronòmic
amb cuiners de tot el món, com veus la cuina
catalana envers al panorama espanyol i de tot el
món
Això és difícil per que jo només puc parlar de l’èxit de tenir
aquests tres restaurants que són tres grans restaurants per
l’equip que tenen. Penso que estem en un moment en que la
professió ha prosperat molt i hi ha gent amb molta qualitat. Per
tant, podem dir que es viu un moment molt positiu, i això també
ho poden dir altres companys que també tenen estrelles i
que tenen fama internacional. La base està prou ben assentada
com per esperar un progrés professional. Ara l’important ens
que ens jubilin, que matin als “pares” i que siguin els “fills” que
d’alguna manera assumeixin aquest procés. Després es podrà
valorar molt millor bé, ara és tot molt més recent. Portem només
15 anys posant aquestes bases, s’ha arribat i hi hagut una
gran transcendència a nivell internacional i les escoles també

www.hostalbaix.com
han anat creixent, després de tota aquesta evolució es podrà mirar
l’èxit amb la continuïtat del relleu de la gent més jove. De
moment, crec que hi han bones estructures de restaurants i en
un futur ja es veurà.
En un cuiner com vostè, només es veu èxit... això reflecteix
tota la veritat de la seva història
El fet d’arribar o de tenir una notorietat professional, no és
una cosa immediata, jo porto 25 anys en aquesta professió, i
en aquest 25 anys he fet moltes travesses pel desert. He tingut
èpoques en que el client no entrava a casa meva, he tingut dies
de zeros, he tingut exercicis que ens hagut de plantejar crèdits
al banc perquè sinó no podíem obrir la temporada propera, he
hagut de posar una hipoteca de casa meva... La gent només veu
les coses quan són maques. No cal sortir plorant en els mitjans
de comunicació com ho has pogut de passar de malament, però
la gent hauria de saber que triomfar requereix un gran esforç,
una enorme tenacitat, no cansar-te , lluitar molt i tenir un cert do
i un cert talent, i també la capacitat per comprendre com és la
societat que tu vols alimentar. Hi ha d’haver-hi un diàleg entre
el cuiner i el seu públic. El cuiner ha de saber, i tenir un discurs
que són els plats i la seva qualitat, ja que al client no se’l pot
enganyar i se la de respectar. El client sempre ha de ser la font
més gran pel cuiner.
«En aquest 25 anys he fet
moltes travesses pel desert»
Actualment, hi ha un Star System de cuiners molt mediàtics
que apareixen amb frequència en els mitjans
de comunicació. Això és positiu o negatiu per a la
professió
Avui en dia els que venen comunicació, informació, els que
tenen el control de les audiències, saben perfectament que la
cuina desperta un interès en la societat. Per això, hi ha més programes
i per això, els cuiners són més mediàtics. Jo no sóc més
mediàtic perquè m’ho proposi, sóc mediàtic en la mesura de
que interessa el que jo faig. Ara, una altre cosa és que jo m’hi
dediqui a fer promoció d’un producte que jo no hi crec. No ho
faig, és una actitud personal, que jo he optat, ja que no faré mai
propaganda d’una cosa que jo no pugui oferir als meus clients.
Certament, la gent que moltes vegades necessita de la publicitat
són gent que van una mica coixos en artesania.
Vostès com a referents gastronòmics són un orgull
per a molta gent. Com t’ho prens això
Tots els pobles necessiten tenir una gran autoestima per progressar
i per avançar, és a dir, Catalunya necessita autoestima, i
que vol dir això, doncs, capacitat de generar riquesa, capacitat
de tenir discurs, capacitat de tenir projecte, capacitat de fomentar
la llengua, la cultura i dintre d’aquesta la seva cuina. Amb
això ha d’anar en la línia on va el país d’avançar en sostenibilitat
i en qualitat de vida. La riquesa no és una qüestió d’objectes
sinó de vivències i de sensacions, i la cuina és una gran sensació
que es conserva en el record.
Què és el que més t’agrada de ser cuiner
És ser persona, jo no entenc la professió de cuiner sense ser
persona. Part de l’èxit que jo he pogut assolir és perquè avui puc
dir el que em sembla. Puc dir amb llibertat el que penso, tant de
la cuina respecte a la societat com poder fer el que em sembli
amb un plat. Poder fer-ho amb plena llibertat, això em sembla
que és arribar a tocar el cel. No tenir limitacions, ja que moltes
vegades ens la posem nosaltres mateixos. Aquí el que compte
és ser tu mateix.
L’Evo es troba situat al punt més alt de l’Hesperia
Tower, situació que li proporciona unes
vistes espectaculars de bona part de la ciutat de
Barcelona i rodalies.

www.hostalbaix.com
LA GASTRONOMIA DEL BAIX LLOBREGAT:
RICA, RICA
El Baix Llobregat es defineix, des d’un punt de vista
geogràfic, pel darrer tram del curs del riu Llobregat.
Al llarg de la història van anar creixent, a banda i
banda de les seves vores, el conjunt de municipis
que en formen part, l’activitat principal dels quals
ha estat, durant segles, el cultiu de la terra. Les aigües del riu,
en els darrers quilòmetres de recorregut en el seu camí cap al
mar, fan via amb aigües tranquil·les, tot generant una fèrtil i
productiva vall que inclou els terrenys deltaics.
La tradició agrària del territori ha estat preservada fins els
nostres dies. Entitats com el Parc Agrari del Baix Llobregat van
néixer per conservar aquesta arrelada activitat, amb l’objectiu
de continuar obtenint de la terra tot un seguit de productes propis
del Baix Llobregat.
Són molts i variats els ingredients que caracteritzen a la comarca,
pel seu caràcter de productes autòctons i de qualitat reconeguda.
De l’horta del Baix Llobregat en surten, entre molts
altres, diferents aliments en funció de la temporada. Per esmentar-ne
alguns, podem parlar de les carxofes, els porros, els alls
tendres o les faves pel que fa a l’hivern. O bé dels tomàquets,
les bledes i els carbassons a l’època estival.
A banda dels citats, directament vinculats al cultiu de la terra,
també n’existeix un producte singular pel que fa a les aus.
Es tracta del pollastre i capó de la Raça Prat, també conegut
Consorci de Turisme del Baix Llobregat
com Pota Blava pel color blau pissarra de les seves potes. La
Unió Europea el va distingir amb el segell d’Indicació Geogràfica
Protegida –convertint-se amb l’únic de tot l’estat espanyol
que gaudeix d’aquest reconeixement-, amb el qual s’hi volen
destacar els productes més valuosos i de més qualitat de tot el
continent.
Per difondre tots els potencials i la riquesa culinària de la comarca
s’han enjegat campanyes de promoció des del Consorci
de Turisme del Baix Llobregat, en col·laboració amb els productors
del Parc Agrari i els gremis d’Hostaleria de Castelldefels i
el d’Hostaleria i Turisme del Baix Llobregat Centre-Nord en representació
dels restauradors del territori. “Els sabors de l’horta
del Baix Llobregat” en va ser la primera en posar-se en marxa.
Basant-se en productes propis cultivats a la pròpia comarca
–identificats com a Producte Fresc del Parc Agrari-, segons els
fruits propis de cada temporada, es van elaborar tot un seguit
de creacions centrades en ingredients com ara carxofes, porros,
alls tendres, tomàquets o bledes.
Més recentment, i sota el títol “El Pota Blava a la carta”,
s’han iniciat un seguit d’actuacions per promocionar i difondre
el pollastre i capó de la Raça Prat. En aquesta, els restaurants
de la comarca que hi participen han donat mostra de la seva inventiva
culinària, el fruit de la qual ha estat un conjunt de plats
amb el pollastre com a protagonista. A més de trobar-se en les
cartes dels establiments participants, amb el conjunt de receptes
elaborades s’ha publicat un receptari recopilant-les totes.
Per a més informació: Consorci de Turisme del Baix Llobregat - Tel. 93.685.24.00. - A/e: turisme@elbaixllobregat.net
COCA DE POLLASTRE ROSTIT
AMB PRUNES I PINYONS
Descripció de la preparació:
1. Netegem bé el pollastre.
(És important cremar bé les plomes).
2. El tallem a quarts i el posem a daurar amb una mica de
llar o oli d’oliva. És important que quedi ben enrossit.
3. Afegim la ceba, el tomàquet, els alls i la branqueta de canyella,
deixem coure bé a foc lent 1 hora aproximadament.
Anirem girant perquè no se’ns enganxi.
4. Un cop estigui cuita la ceba i el tomàquet afegim el conyac,
la copeta d’aigua i les prunes i deixarem coure 1 hora
més, aproximadament, a foc molt lent.
5. Estirem la pasta de full i li posem pes perquè quedi cruixent,
i la fornejarem 15-20 minuts a 180 graus.
6. Tallem tires de pasta fullada en forma de coca i muntarem
les coques al gust, posant sobre la pasta de full, la ceba
i el tomàquet del rostit com a base i al damunt el pollastre
tallat a làmines amb la pell i net d’ossos i nervis; combinat
les prunes.
7. Decorarem amb pinyons i unes braguetes.
(La reducció de vinagre de módena al gust)
INGREDIENTS I DOSIS PER A 4 PERSONES
• 1 Kg. Pollastre (D.O Prat)
• 350. grams. Ceba de
Figueres
• 350 grams. Tomàquet
madur
• ½ Cabeça d’alls
• 200 grams. de prunes
• 1 got de conyac
• 1 got d’aigua
• 1 branqueta de canyella
• 1 branqueta de farigola
• 1 branqueta de romaní
• 1 full de pasta de full
• Un grapadet de pinyons
torrats
• Reducció de vinagre
de módena
• Sal i pebre

www.hostalbaix.com
EL MODERNISME AL BAIX LLOBREGAT
Consorci de Turisme del Baix Llobregat
Si existeix un estil artístic predominant al
Baix Llobregat aquest és el Modernisme.
Al llarg de tot el territori s’hi poden trobar
nombroses construccions seguint les
pautes d’aquesta tendència arquitectònica.
Des de finals del XIX, hi van treballar tot un seguit
d’arquitectes i mestres d’obres que van desenvolupar
la seva tasca en totes les tipologies possibles: edificis
civils, instal·lacions fabrils, esglésies o petites decoracions
en cases privades.
Sens dubte, en aquest ampli catàleg d’intervencions,
destaca la presència d’Antoni Gaudí. Aquest, però, es
va saber envoltar d’un grup d’arquitectes de primera
línia que no han tingut tant reconeixement com el genial
autor de la Sagrada Família, però si cal reconèixer
la seva categoria i qualitat, ja que aquestes característiques
no han de restar amagades. Parlem de personatges
com Josep Maria Jujol, Francesc Berenguer o Joan
Rubió i Bellver, per citar-ne tan sols alguns.
Per apropar-se i gaudir a les importants mostres modernistes
existents a la comarca res millor que fer-ho
mitjançant la selecció que ofereix “El millor modernisme
al costat de Barcelona, Baix Llobregat”, una
iniciativa que es va posar en marxa des del Consorci
de Turisme del Baix Llobregat i que proposa la visita
a tres dels indrets més destacats en aquesta matèria:
l’església-cripta i el conjunt urbà de la Colònia Güell
a Santa Coloma de Cervelló, el conjunt de forns i xemeneia
de l’antiga fàbrica de ceràmica Pujol i Bausis
(La Rajoleta) i el Museu de Rajoles de Can Tintorer a
Esplugues, i l’itinerari per l’obra modernista de Jujol a
Sant Joan Despí.
L’església-cripta de la Colònia Güell
Després de la recent inclusió, de la església cripta,
per part de l’UNESCO, dins del llistat del Patrimoni
de la Humanitat, ja no queda cap dubte al respecte de
la vàlua d’aquesta espectacular construcció que Antoni
Gaudí va fer a la Colònia Güell de Santa Coloma de
Cervelló. Es tracta d’un edifici què havia de tenir, inicialment,
dos pisos. A la part superior estava situada
l’església, reservant-se l’inferior per a la cripta. Finalment,
només es va arribar a construir aquesta darrera,
però, tot i així, el que avui dia es pot contemplar és una de les
creacions més originals, sorprenents i tècnicament avançades
de la història de l’arquitectura.
Amb una perfecta integració en el terreny on s’hi troba situada,
en un petit turó envoltat de pins, la cripta és l’aplicació
màxima de les principals intencions de Gaudí. El seu model,
a l’hora de treballar, era el de la natura, i per aquest motiu, hi
trobem nombroses referències a aquest particular món en gran
part dels àmbits de l’edifici. Així podem observar un clar predomini
de superfícies ondulades, com la presència de nombrosos
materials vinculats amb els propis de la natura, un accentuat
colorisme o les diverses formes orgàniques d’inspiració animal
o vegetal.
La visita a la cripta és, en aquest sentit, una experiència visual
única, gràcies a l’articulació dels espais arquitectònics que l’artista
modernista aconsegueix tant a l’exterior com a l’interior.
Lluny de les composicions geomètriques basades en la simetria,
tant habituals en el món constructiu, l’arquitecte va dissenyar un
volum que ofereix continues sorpreses quan es mira des d’angles
diferents o bé a diferents hores del dia, gràcies a les subtils
variacions lumíniques que incideixen sobre la pedra.
No es pot deixar de banda la visita al conjunt urbà de la Colònia
Güell, un indret ple d’encant que ha sabut conservar l’essència
dels seus orígens. La passejada pels seus carrers discorre entre cases
que van ser construïdes pels obrers quan la colònia es va crear.
També s’hi pot gaudir dels edificis que arquitectes col·laboradors
amb Gaudí van anar construint: Ca l’Espinal, Ca l’Ordal, l’Ateneu
o la Casa del Secretari en són alguns exemples.
La fantasia de Jujol a Sant Joan Despí
Un dels principals col·laboradors de Gaudí va ser Josep Maria
Jujol. Durant molts anys va treballar com a arquitecte municipal
de Sant Joan Despí, motiu pel qual se’n conserven nombroses
obres seves en aquesta població. De Jujol cal destacar, entre
d’altres factors, la fantasia desbordant de gran part dels seus
edificis.
L’itinerari modernista de Jujol pel municipi permet descobrir
gran nombre d’intervencions, moltes d’elles consistents en la
construcció de nombroses cases privades d’acusat sentit
ornamental a les façanes. A més d’aquestes, cal destacar
l’espectacularitat de Can Negre, al bell mig del
municipi, impactant per la potència visual de
L’esglèsia-cripta és una de les empremtes del
fantàstic arquitecte modernista Antoni Gaudi
a la Colònia Güell situada a Santa Coloma
de Cervelló. Però a la resta del municipi
també podem trobar d’altres
empremtes que van deixar
nombrosos artistes del
Modernisme.
18

la seva façana. L’altre gran obra, d’originalitat indiscutible,
és la Torre de la Creu –popularment coneguda
com la Torre dels Ous, per les formes ovalades que rematen
les seves cúpules-, un edifici que a ningú deixa indiferent, i que
sembla sortit d’un conte de fades.
Esplugues i la ceràmica
Al municipi d’Esplugues de Llobregat es troba el que va ser
un dels principals centres de producció ceràmica durant l’època
modernista. El complex format pels forns i xemeneia de l’antiga
fàbrica de ceràmica Pujol i Bausis (coneguda popularment
com La Rajoleta) ens ofereix una aproximació al lloc d’on sortien
gran part de les peces de ceràmica decorativa que arquitectes
de l’època com Gaudí o Jujol feien servir en les seves
construccions.
El recinte configura un conjunt patrimonial industrial únic,
amb la concentració d’estructures de cocció més important del
món. Actualment, es conserven dotze forns de tipologies i grandàries
diferents: des de petits forns àrabs a d’altres soterrats,
quadrats i rodons, de pisos o de cambres múltiples, entre d’altres.
La visita es completa amb la col·lecció de rajola que es
troba exposada al Museu de Can Tintorer, situat just al costat
de la fàbrica.
Al
Baix
Llobregat
podem trobar
diversos edificis
modernistes de gran
importància a la història de
l’art, encara que no rebin la
mateixa afluència de turistes que
els que s’hi troben situats a Barcelona.
MÉS INFORMACIÓ:
- Consorci de Turisme del Baix Llobregat
Tel. 93.685.24.00. A/e: turisme@elbaixllobregat.net
- Centre d’Interpretació i Acollida de visitants de la Colònia Güell
Tel. 93.630.58.07. A/e: coloniaguell@terra.es
- Ajuntament d’Esplugues de Llobregat
Tel. 900.300.082/93.371.33.50. A/e: ajuntament@ajesplugues.es
- Centre Jujol – Can Negre (Sant Joan Despí)
Tel. 93.373.73.63 (de dimarts a dissabte de 17.30 a 20h., i diumenges i festius de 10 a 14h.).
A/e: m.st.joand@diba.es
20
21

www.hostalbaix.com
www.hostalbaix.com
LOS AGREMIADOS OPINAN:
“L’ASSOCIACIÓ ÉS UN
GRAN GESTOR”
“EL GREMIO TE DA
LA OPORTUNIDAD DE
PARTICIPAR EN UN GRAN
FORO PROFESIONAL”
¿PORQUÉ AGREMIARSE
Hablamos con algunos de los asociados de nuestro gremio que nos explican el porqué de agremiar se, las
ventajas y los beneficios que les supone estar unidos y no sentirse un granito de arena en medio del desierto.
Sr. Albert Agulló
Restaurant La Masia d’Esplugues
Esplugues del Llobregat
“AL GREMI FAIG AMICS”
Sr. Josep FISA
Hotel FISA
Corbera del Llobregat
“A part dels serveis tangibles que t’ofereix el
gremi, jo valoraria molt el fet de pertànyer a un
grup i no tenir la sensació d’estar sol davant dels
problemes. A mi personalment m’omple molt el
fet de sentir-me part de la societat civil, de trobar-me
amb gent i de veure altres punts de vista.
Compartir moltes vegades et fa obrir els ulls.
Crec que molta gent del nostre sector a vegades
va molt a la seva i ens hauríem de adonar que
no som competència i que normalment tenim uns
interessos i unes problemàtiques comuns. Les reunions
amb els altres professionals ens enriqueixen
i ens fan participar d’una manera activa en la
construcció de projectes.”
“L’ ASSOCIACIÓ ET MANTÈ AL
DIA DE L’ ACTUALITAT”
Sr. Miguel Tintorer.
Masia Can Tintorer
Molins de Rei
“És evident que els professionals del gremi
t’ajuden davant dels problemes de tipus legal, administratiu,
fiscal o amb els problemes de personal.
Però per a mi, el més important és l’avantatge
que tenim de poder estar informats en temes que
afecten directament al nostre negoci i els beneficis
que obtenim al estar ben assessorats en moltes
matèries que a vegades s’ens escapen.
Poder estar ben informats és imprescindible per
oferir un millor servei en els nostres negocis i optimitzar
el nostres recursos i d’aquesta manera,
aconseguir el màxim benefici.”
“Per a mi la idea és ben simple: La unió fa la
força. La problemàtica que tenim els petits establiments
recau bàsicament a dos nivells. En
primer lloc, un dels temes principals, als que a
nivell individual és més difícil d’accedir-hi, és la
informació. Cada dia apareixen noves normatives,
taxes i llicències que ens fan obligatòriament
estar assabentats de multitud de temes que afecten
els nostre dia a dia i que moltes vegades ens
desborden. Aquests temes per un professional de
l’hostaleria solen ser complexes i el gremi t’ajuda
a resoldre’ls. A través de l’associació tota aquesta
informació t’arriba d’una manera fàcil i accessible
i per tant et pots adaptar en menys temps i
amb més mitjans.
D’altre banda, tots els negocis que formen part
d’un mateix sector tenen unes problemàtiques
comunes, al igual que uns interessos similars, i
lluitar tot sol pot resultar esgotador. És obvi que
negociar junts és molt més efectiu. Es pot organitzar
una millor gestió de les compres, uns acords
més avantatjosos, en definitiva aconseguir més
beneficis que repercuteixin en el resultat del teu
negoci.
La majoria d’establiments de la comarca no
som grans cadenes que tenen un servei gestor,
assessor i consultiu propi. Nosaltres ens hem de
preocupar per fer la nostre feina el millor possible
i el gremi ens ajuda a dedicar-hi més temps a la
nostre tasca.”
Sr. Francisco Puerta
Restaurante Samaranch Park
Molins de Rei
“Por muchas razones: por corporativismo, por
sentirte unido, por defender los mismos intereses,
por estar representados en diferentes organismos
a nivel nacional y autonómico... Para mí, algo
fundamental es tener contacto directo con otros
profesionales del sector, eso es siempre algo positivo,
pues te aporta la experiencia de explorar
nuevos puntos de vista.
Nos dedicamos a lo mismo y aunque cada uno
es diferente, darte cuenta de que compartes muchos
problemas e intereses con otros profesionales
te lleva a no sentirte competencia, sino que te
ofrece la posibilidad de comprender que buscamos
alcanzar metas y objetivos comunes. El gremio
defiende tanto los intereses colectivos como
los tuyos propios individuales.
El estar asociado te hace no sentirte un granito
de arena delante de la administración y te ofrece
un apoyo en todas aquellas cosas que se te escapan:
tramitaciones, papeleo, burocracia administrativa…
Levantar el teléfono y saber que siempre
hay alguien que te pueda asesorar o gestionar
temas de tu negocio te hace estar mucho más tranquilo.”
22
23

www.hostalbaix.com
www.hostalbaix.com
EL VIAJERO DEL 2010 PREFERIRÁ
EL TURISMO DE SALUD
rán mucho más que los operadores turísticos y otros intermediarios
tradicionales. En este sentido, Internet se consolidará
como centro de información y de compra de viajes, a la vez
que se generalizará el uso de las páginas web de aerolíneas
para la venta de plazas hoteleras y otros productos turísticos.
Los expertos consultados en este estudio opinan que el bajo
Nuevos públicos
Redacción (Agencias)
Según un estudio elaborado por ESADE, una de
las más prestigiosas escuelas de negocios a nivel
mundial, los viajeros europeos dispondrán de hasta
el 30% más de días de vacaciones, personalizarán
y planificarán sus viajes y consolidarán Internet
como centro de información y de compra. Este estudio, presentado
en el Simposio Internacional de Turismo y Ocio que
tuvo lugar durante la última edición de SITC 2006, determina
que el viajero del 2010 preferirá el turismo de salud y cuidado
del cuerpo frente al modelo de sol y playa.
en Fira Barcelona, coincidiendo con el Salón Internacional del
Turismo de Cataluña (SITC) 2006.
Séniors 5,71%
Jóvenes que viajan por estudios 5,05%
Inmigrantes como nuevo segmento 5%
Inmigrantes al lugar de origen 4,67%
Viaje/aventura de jóvenes 4,65%
Viajes especializados 3,57%
Singles 3,38%
La salud y el cuidado del cuerpo, las visitas culturales, los
eventos y la gastronomía serán las motivaciones principales
para viajar de los turistas europeos en el año 2010, mientras
que el modelo de sol y playa ya no convencerá a los viajeros
del futuro. Ésta es una de las conclusiones principales del estudio
Viajeros europeos 2010, elaborado por el Centro de Dirección
Turística de ESADE, que se presentó en el marco del
Simposio Internacional de Turismo y Ocio ESADE celebrado
El estudio, dirigido por el catedrático de ESADE-URL Josep-Francesc
Valls, tiene por objeto identificar el perfil de turista
del año 2010 y los motivos principales que le empujarán
a emprender un viaje. En este sentido, se destaca que el tradicional
modelo de sol y playa será el que menos motivará a
los turistas, los cuales, a su vez, aumentarán sensiblemente el
número de días de vacaciones y, por consiguiente, los dedicados
al turismo.
coste seguirá creciendo y estiman que, en el año 2010, superará
los vuelos regulares y los chárter, a la vez que seguirá
extendiéndose el modelo de bajo coste al resto de sectores
turísticos, más allá de las aerolíneas. Según el estudio, “con el
auge del bajo coste, nacerán nuevos núcleos vacacionales en
torno a los nuevos aeropuertos de bajo coste y a otros nudos
de comunicaciones, que competirán con los centros vacacionales
tradicionales”.
Motivaciones de los viajes
Salud y cuidado del cuerpo 5,38%
Cultura 5,29%
Eventos 5,14%
Visita a ciudades y otros lugares 4,95%
Gastronomía y vino 4,80%
2010: Más viajes de fin de semana y puentes
Según el estudio, el número total de días de vacaciones del
viajero del año 2010 crecerá el 29,3 %, hasta alcanzar casi los
40 días anuales. En este punto, el informe señala que el mayor
aumento tendrá lugar en las vacaciones cortas, como los puentes
y los viajes de fin de semana, los llamados land break. En
el año 2010 los turistas realizarán entre 6 y 7 viajes de fin de
semana (con una duración media de un día y medio), lo que
supone un claro aumento de la cifra actual, que se sitúa en 4,2
viajes de este tipo al año
En resumen, las grandes tendencias que influirán en ese
momento en los viajeros europeos son Internet como centro
de información y compra, el bajo coste, la desintermediación,
la consolidación de nuevos públicos viajeros, la explosión de
nuevas motivaciones, el nacimiento de las nuevas centralidades
de las redes de comunicaciones y la opción de compartir
la propiedad del alojamiento
Relación, familiares y amigos 4,70%
Naturaleza interior 4,57%
Los séniors, un segmento de alto crecimiento
Congresos, reuniones, incentivos 4,43%
Estudios 4,43%
Deporte y aventura 4,40%
Descubrimiento 4,33%
Religión, peregrinaciones 3,90%
Solidaridad 3,48%
Sol y playa 3,29%
El informe también ha identificado nuevos segmentos de
viajeros. Según Josep-Francesc Valls, “en el año 2010, se perfilarán
nuevos segmentos de viajeros, entre los que destacarán
los séniors, los jóvenes que viajan por estudios y los inmigrantes”.
Cada vez más, los viajeros también organizarán y planificarán
de manera personalizada sus viajes y recurrirán menos a
los intermediarios no tecnológicos, de manera que las páginas
web de empresas y las agencias de viajes en línea se emplea-
Partimos de un trato personalizado, escuchamos sus peticiones y
resolvemos sus problemas ofreciéndoles una solución científicamente
estudiada con los productos más avanzados e innovadores.
Por eso podemos garantizar nuestros tratamientos con un certificado por un año.
Protección en instituciones (escuelas, residencias, hospitales) en industrias y Hostelería (alimentación,
panaderías, restaurantes, bares, almacenes..) y para particulares (apartamentos, pisos y
comunidades, ..) eliminamos todo tipo de insectos: carcoma, cucarachas, garrapatas, hormigas,
termitas, pulgas, arañas... controlamos y repelemos moscas, mosquitos, polillas, avispas, pulgones
y malos olores. Así como hongos, bacterias y otros gérmenes.
Tel. 93 683 18 62
Sr. R. Santamaría
Nùm. Registro B01345S-SA
Oficina: c/. Mayor, 577 bjs. Int.
08759 VALLIRANA
24

www.hostalbaix.com
Pequeña guía para el uso
de la máquina de café
Comprobar cada mañana antes de su uso:
1. Que el agua de la caldera esté en el nivel justo ( entre el
mínimo y el máximo)
2. Que la máquina por la mañana haya estado adecuadamente
purgada.
3. Que la presión del agua de la caldera sea de 1 atmósfera (
leer el reloj-manómetro)
4. Que la aguja inferior del manómetro, la de la motobomba,
marque durante la salida del café entre 8 y 10 at.
5. Que las duchas estén bien limpias y libres de cualquier
resto de café. Cambio de las fresas aproximadamente
cada 600kg.
6. Que los filtros y portafiltros tengan los orificios libres.
Siguiendo estos pasos se asegura la obtención de un buen
café. Si no es así, debe controlarse el molinillo o la
mezcla de café.
horas antes de su moldura. El café absorbe de esta manera toda
la humedad del ambiente, permaneciendo en el momento del
uso lo más estable posible.
Cómo conseguir un buen café:
Lograr un buen café depende de varios factores:
- Una buena mezcla
- Una cantidad justa (aproximadamente 6,5 grs. Por dosis)
- Una buena máquina de café
- Un buen molinillo de café que garantice una moldura
uniforme y una dosis constante.
- La mano experta del profesional.
El molinillo del Café:
No hi ha fórmules secretes
FRANCESC MOZO
Gerent Gremi d’Hostaleria
del Baix Llobregat Centre Nord
Quan em van demanar que parlés sobre
el Baix Llobregat i el seu sector hoteler vaig
començar pensant en parlar de la comarca,
de tots els atractius que té, de la seva infinitat de recursos lúdics,
naturals i culturals. Però, després em vaig adonar que per entendre
la realitat del nostre entorn i del seu sector turístic era necessari començar
parlant de la nostre gran veïna, de Barcelona. La ciutat comtal
des de les olimpíades del 92 s’ ha convertit en una de les principals
destinacions turístiques del món i en una gran font d’ingressos per al
nostre país. Gràcies a la seva activitat, moltes zones properes com el
Baix Llobregat s’han vist beneficiades. Però això, que a primera vista
pot resultar positiu, a vegades ha estat un impediment perquè el Baix
Llobregat, una comarca tradicionalment industrial, pugui brillar per sí
mateixa, turísticament parlant.
Uns dels principals problemes és la seva xarxa de comunicacions
pensada exclusivament en el seu accés a la capital. Aquest fet dificulta
el moviment entre els diferents punts de la comarca i és una de les fites
que s’ han de aconseguir millorar per poder facilitar el desplaçament a
tots els punts del territori. Amb mesures com aquesta i prenent consciència
dels punts forts i dels punts dèbils que té el Baix Llobregat es pot
crear una simbiosi perfecte amb Barcelona i treballar per diferenciarse
i continuar creant un espai amb una personalitat pròpia.
Per aconseguir aquesta diferenciació hem de procurar donar uns
serveis amb una ajustada relació qualitat-preu que ens permeti ser
competitius. La nostre lluita ha de estar encarada a reforçar i millorar
la qualitat dels nostres establiments hotelers. Són moltes les famílies
que viuen de l’Hostaleria i de la restauració, i per tant la competència
és molt gran, però això no te perquè ser negatiu, sinó que ha de fer que
es desperti la nostra imaginació i busquem fórmules que facin atractiu
el nostre establiment.
Si pensem que baixant els preus aconseguirem més clients que el
nostre veí, ens equivoquem. L’ únic que estem fent és rebaixar el nivell
de qualitat de tot un territori que ha de buscar fórmules de turisme sostenible,
respectuoses amb el medi ambient i que obtinguin beneficis
sempre pensant a llarg plaç.
Per altre costat no podem obviar el problema que surt a totes les
converses amb els empresaris d’Hostaleria i és la manca de professionals
qualificats del sector, per això hem de lluitar per donar una sòlida
formació tant a nivell primari, com a nivell de reciclatge.
El nostre món, a part de coneixements, exigeix molta vocació, pels
horaris i per els sacrificis que requereix la temporada i l’estacionalitat.
No hi ha cap fórmula secreta ni miraculosa, però si tenim un esperit
de millora i de recerca de la qualitat i l’excel·lència, podrem, entre
tots, enfortir el teixit empresarial de la nostra comarca i oferir productes
i serveis turístics cada vegada més atractius.
Sens dubte des de el Gremi d’Hostaleria del Baix Llobregat Centre
Nord farem l’esforç que calgui per posar al vostre servei tots aquells
mitjans que siguin necessaris pel desenvolupament dels vostres establiments
i d’aquesta manera ens puguem diferenciar de la competència
i fer que la nostra comarca tingui personalitat pròpia i sigui un
referent per tots els nostres possibles clients.
Uso de los vapores:
No calentar líquidos antes de estar seguro que la máquina ha
alcanzado la presión justa ( 1 atmósfera), de otro modo podría
crearse una succión en la caldera, con consecuencias graves
para el buen funcionamiento de la máquina.
El molinillo del café debe regular se de manera que la velocidad
de caída durante la erogación sea de 10 a 15 segundos para
un solo café y de 20 a 30 segundos para dos cafés. Por lo tanto
si el café fluye demasiado deprisa deberá usarse una moldura
más fina y si por el contrario cae lentamente deberá usarse una
moldura más gruesa.
Preparación del café:
El café es un producto inestable que continua su proceso de
fermentación con el paso del tiempo. Conservado durante largo
tiempo puede sufrir alteraciones incluso en el sabor. Por ello, es
aconsejable usar siempre café fresco, tostado recientemente y
procurando mantener el contenedor del mismo en lugar seco y
resguardado de la luz. Es muy importante abrir el recipiente 24
BLEND
MOLINILLO
MAQUINARIA
VAJILLA
GUIÓN DE LO TRATADO
“Obtención de un expresso”
ENVASE
Tostacíón (tipo tueste)
Mantenimiento
Limpieza
Mantenimiento
Extracción café
Capacidad
Forma
TEMPERATURA
Aumento
Disminución
EXPRESSO PERFECTO
Color
Espesor Crema
Componentes (tipo café)
Caducidad (tiempo)
Tipo de molida
Presión agua
Altura màxima
27

NOTÍCIES
www.hostalbaix.com
EL GREMI JA TÉ PÀGINA WEB
Fa uns dies que s’ ha posat en marxa la nova pàgina web del Gremi d’Hostaleria
del Baix Llobregat-Centre Nord : www.hostalbaix.com. Encara que de
moment hi ha algunes parts en construcció, aquesta nova eina de comunicació
vol mantenir informats a tots el agremiats sobre els serveis que el gremi
els hi ofereix.
A més també hi podran trobar informació dels cursos de formació que s’
organitzen, així com les últimes noticies del sector. D’altre banda la pàgina
web pretén ser un canal més de comunicació directe per que tots els associats
puguin, en un moment donat, contactar ràpidament i fer qualsevol consulta
via e-mail.
Per a més informació o per a qualsevol suggeriment us convidem a visitar-la i a
que ens feu arribar els vostres correus electrònics a l’adreça info@hostalbaix.
com. Us hi esperem!!
ACORD AMB EL BANC DE SABADELL I LA SGAE
www.hostalbaix.com
El gremi d’Hostaleria del Baix Llobregat Centre Nord, a través de la Federació Intercomarcal d’Hostaleria i Restauració
(FIHR), organisme que coordina l’acció de totes i cadascuna de les associacions que hi formen part, acaba de signar fa uns
dies un acord amb el Banc de Sabadell que permetrà a tots els agremiats obtenir millors condicions financeres per tots els
productes que aquesta entitat ens ofereix.
En aquesta mateixa línia, també s’ ha arribat a un acord amb l’SGAE, Societat General de Autores y Editores, que beneficiarà
en gran mesura a tots els nostres agremiats.
Per a més informació, contacte’ns: www.hostalbaix.com o info@hostalbaix.com
EL GREMI ORGANITZA LA I TROBADA
D’ESTABLIMENTS HOTELERS DEL BAIX LLOBREGAT
EL GREMI REPRESENTAT A PIMEC
El gremi del Baix Llobregat Centre Nord, a través del seu
gerent el Sr. Francesc Mozo, continua fent una tasca molt
important dintre de PIMEC, l’organització empresarial que
representa a Catalunya les micro, les petites i les mitjanes
empreses. El gerent del nostre gremi forma part de la comissió
permanent de PIMEC-Turisme que té com a objectiu
defensar els interessos de totes les empreses d’aquestes característiques
dins del sector.
En aquest últims mesos un dels temes prioritaris a tractar i
que ha defensat aquesta sectorial davant del Parlament de
Catalunya i dels diferents grups parlamentaris, ha estat la
llei mediambiental aprovada al 1998 i la problemàtica que
comporta la seva normativa per a les empreses. Entre els
aspectes més problemàtics que planteja la IIAA (Llei mediambiental)
cal destacar el seu àmbit d’aplicació ja que és
més estricte i ampli que el que marca la directiva europea
i la llei estatal, dels quals procedeix la IIAA. Això afecta
de forma desproporcionada a les empreses més petites i representa
un procediment complex que deriva en infinitat de
tràmits administratius amb diferents agents que origina uns
costos elevats per a les empreses que no aporten valor afegit
al producte o servei ni una millora clara del medi ambient.
Per tot això, aquesta comissió advoca per mantenir les llicències
d’obertures anteriors al 1998 i no les llicències mediambientals
que s’han de renovar cada 5 anys amb les seves
corresponents taxes.
A més, el Gremi també participa en les comissions del Tabac,
dels Mossos d’esquadra i de la Llei Musical. Esperem
que poc a poc alguns aspectes del nostre dia a dia vagin millorant
gràcies a la tasca i les negociacions del gremi dins
de PIMEC.
CONVOCADA LA 4A EDICIÓ DE LA
PRIMAVERA FOTOGRÀFICA
DEL BAIX LLOBREGAT
La 4a edició de la Primavera Fotogràfica del Baix
Llobregat ja està en marxa. Les imatges que hi participin
s’hauran d’adequar a un tema en concret, sent l’escollit
per a l’edició d’enguany “L’aigua en la primavera
del Baix Llobregat”. Amb aquesta temàtica s’ha volgut
donar protagonisme a un dels elements més abundants
i característics del territori, com és l’aigua, present al
riu que el travessa de nord a sud, a les llacunes i aiguamolls
del delta, en els més de 15 km. de façana marítima
o vinculada a la pràctica d’activitats nàutiques.
Per participar s’hauran de presentar al Consorci de Turisme
del Baix Llobregat, abans del 22 de juny fins les
14.30 hores, un màxim de tres fotografies, originals, inèdites
i no premiades en altres concursos. Les imatges
podran ser en color o blanc i negre, amb tècnica lliure,
fetes amb càmera analògica o digital. Hauran de ser
presentades en paper i en un format mínim de 18x24
cm. muntades sobre cartolina de color negre de 30x40
cm. Al dors hi haurà de constar el títol, pseudònim de
l’autor i lloc on fou feta la foto. En sobre tancat apart,
s’adjuntaran les dades personals de l’autor. El veredicte
del jurat es farà públic el 9 de juliol a la web del
Consell Comarcal (www.elbaixllobregat.net). El jurat
escollirà les tres fotografies guanyadores,
Bases completes i més informació a www.elbaixllobregat.net
i al propi Consorci de Turisme del Baix
Llobregat (93.685.24.00 - turisme@elbaixllobregat.
El passat 16 d’abril el gremi va organitzar una sessió al Restaurant La Masia
d’Esplugues que va reunir a alguns del principals hotelers de la comarca. La
jornada, que es va organitzar amb motiu de la presentació de la pàgina web
www.hostalbaix.com, va anar a càrrec per el Sr. Joan Baylina, director de l’empresa
Master Asp, especialitzada en programes informàtics de gestió hotelera i
pionera en el seu sector.
A més de presentar la nova pàgina web, que pretén ser un portal de referència en
tota la comarca, el Sr. Baylina va parlar sobre la importància del posicionament
de les webs en el cercador google i de l’infinitat de possibilitats que ofereix. En
la seva ponència va explicar acuradament el projecte de creació d’una central
de reserves que es vol posar en marxa a través de la pàgina web del gremi. El
president del Gremi, el Sr. Jaume Roig, el vice-president, el Sr. Josep Fisa i el Sr.
Francesc Mozo, gerent ,també van participar en la sessió.
El gremi vol continuar organitzant aquest tipus de sessions, que actuen com a
punts de trobada entre els professionals del sector i que volen posar en marxa
noves iniciatives que dinamitzin tota l’activitat turística de la comarca.
SANDRA, BENVINGUDA!
Donem la benvinguda a la nova responsable de l’oficina del gremi a Martorell, la Sandra Fuentes.
Ella atendrà totes les vostres demandes i sol·licituds si us adreceu a l’oficina del Carrer Mercadal
18 A o bé truqueu al 93 775 25 49.
Des de l’equip de professionals del Gremi d’Hostaleria del Baix Llobregat Centre Nord li desitgem
molta sort en aquesta nova etapa de la seva aventura professional. Benvinguda Sandra!!!
BENVINGUTS AL GREMI!!!!
Aquest mes hem de donar la benvinguda a tres nous associats que han confiat en la nostre fórmula com a millor ajuda
per optimitzar la seva tasca diària. A tots tres benvinguts!!!!!
-Bar La Xerradeta , Martorell
-Bar Pasaje, el Prat de Llobregat
-Hotel Barceló Barcelona Golf 5* - Sant Esteve Ses Rovires
28
29

NOTICIAS
www.hostalbaix.com
OFERTA DE VIAJE:
¿Te gustaría conocer la tierra de
los cartaginenses
TUNEZ MAYO- JUNIO
El gremio pone a disposición de todos sus asociados
cantidad de ofertas para viajar y descubrir
nuevos parajes… En esta ocasión te proponemos
conocer la legendaria cultura Omeya y
disfrutar de un enclave único situado entre el
mar mediterráneo y el desierto.
• Estancia en Hammamet, Hotel de 4*,
régimen de Media Pensión.
• 7 noches
• Salida desde Barcelona
• Precio por persona: 295,00 €
Tasas de aeropuerto 40,00 €
El precio incluye:
• Billete de avión,
Barcelona-Túnez-Barcelona,
• Traslados, aeropuerto-hotel-aeropuerto
• Estancia en el hotel en régimen de
Media Pensión
• Seguro de viaje
Para más información: 93 487 83 20 o
info@hostalbaix.com - info@viatgesterral.com
CURSOS
El gremi d’Hostaleria del Baix Llobregat Centre-
Nord, juntament amb el Consorci a la Formació Contínua
i el Fons Social Europeu, posa a disposició de tots
els seus agremiats diferents cursos de formació continuada
que pretenen aprofundir en diversos aspectes de la
nostre professió.
Durant els propers mesos es portaran a terme els següents
cursos de formació continua:
• Envasat al vuit i regeneració
• Higiene alimentària
• Cultura del Cafè
• Elaboració de cuina bàsica
• Pastisseria
• Gestió d’hotels i altres allotjaments
• Serveis en restaurants i bars
A continuació us adjuntem la informació corresponent
a alguns dels propers cursos programats: Gestió
d’hotels i altres allotjaments, elaboració culinària bàsica
i serveis en restaurants i bars.
Per a més informació no dubteu en posar-vos en contacte
amb el gremi a través de la seva pàgina web:
www.hostalbaix.com
o enviant un e-mail a:
info@hostalabaix.com
EL GREMI ES PREOCUPA PER LA TEVA FORMACIÓ
GESTIÓ D’HOTELS I ALTRES ALLOTJAMENTS
OBJECTIU GENERAL:
El curs de gestió d’hotels és una formació complerta en un dels sectors més demandats i amb major èxit comercial
i econòmic avui en dia. Per adquirir la major rendibilitat en l’hostaleria és necessari dominar la gestió, on aquest curs
podria ser el pilar base.
El creixement d’un sector com el turisme i l’oci obliga a una major professionalització del sector. L’ alumne adquireix
els coneixements necessaris per dominar les tasques pròpies del gestor d’un hotel, des de l’organització del
personal fins el màrqueting.
OBJECTIUS ESPECÍFICS:
- Introduir a l’alumne en les peculiaritats de l’empresa hotelera
- Donar a conèixer els diferents departaments d’un hotel
- Ensenyar a l’alumne les diferents relacions interdepartamentals en l’empresa hotelera
- Gestionar la planificació dels recursos humans d’un hotel
- Adquirir nocions bàsiques de màrqueting i dominar mètodes i formes de gestió hotelera
- Controlar els instruments bàsics per l’administració i la comptabilitat d’un hotel
- Dominar en profunditat les eines de treball del departament d’allotjament i de l’àrea de restauració d’un hotel
- Conèixer els mètodes de treball i els protocols d’actuació dels serveis tècnics existents en un hotel
- Dominar la creació i gestió d’activitats complementàries per millorar l’atenció al client
- Aprendre a utilitzar la informàtica com una eina de gestió bàsica de tots els departaments de l’hotel
SERVEI EN RESTAURANTS I BARS
ELABORACIÓ CULINÀRIA
BÀSICA
OBJECTIUS DEL CURS:
Aprendre de manera gradual i sistemàtica una bona
tècnica de cuina, el vocabulari i l’ús adequat dels estris,
les matèries primeres, les operacions bàsiques i algunes
fórmules que permeten desenvolupar un ventall divers
de preparacions en l´àmbit domèstic.
El curs de cuina permetrà descriure les qualitats
gastronòmiques de cadascú dels aliments imprescindibles
en qualsevol cuina, a més d’oferir varietat de plats
realitzats, que captivaran els sentits dels comensals.
OBJECTIUS DEL CURS:
Aquest curs s’ adreça als treballadors del servei de restaurant que vulguin adquirir o consolidar sistemàticament els
coneixements, habilitats i competències necessaris per dur a terme el servei d’aliments i begudes davant el client, segons
les normes pròpies de la professió.
Mitjançant aquest curs, els participants aprofundiran en el coneixement de les tècniques del servei al restaurant,
dominaran la mecànica dels diferents tipus de servei i les habilitats relacionades amb el tracte amb el client i la gestió
de la sala, i adquiriran la formació necessària per assolir una categoria professional superior i més responsabilitats a la
seva feina.
Els participants en aquest curs aprendran el mètodes de preparació i servei de begudes alcohòliques i no alcohòliques,
es familiaritzaran amb les matèries primeres i productes propis del servei de bar i rebran la formació adequada per
desenvolupar el tracte amb el client.

SÓLO 3 PASOS...
1
La fórmula del Gremi d’Hostaleria del Baix Llobregat Centre Nord
FÓRMULA3
DEFENSA
El GREMI D’HOSTALERIA DEL BAIX LLOBREGAT defiende los intereses de todos sus agremiados.
Queremos estar UNIDOS para poder influir ante instituciones públicas o privadas, aportar los intereses
del colectivo y conseguir una legislación ajustada a la realidad.
Queremos defender TUS intereses para defender los de TODOS.
Por todo participamos
y te representamos en...
2SERVICIOS
• CONFEDERACIÓ CATALANA D’HOSTALERIA.
• FEDERACIÓN ESPAÑOLA DE HOSTELERÍA.
• FEDERACIÓ INTERPROVICIAL DE RESTAURACIÓ I HOSTALERIA. FIRH.
• PYMEC/SEFES.
• CONSELL COMARCAL DEL BAIX LLOBREGAT
• CAMARA DE COMERCIO
• FORUM TURISMO Y CALIDAD
LA MEJOR AYUDA PARA TU NEGOCIO
El GREMI D’HOSTALERIA DEL BAIX LLOBREGAT te ofrece servicios y asesoramiento en todos
los ámbitos del negocio. Asesoramiento telefónico gratuito. Nos desplazamos, para que no dejes tu
empresa ni un minuto.
Con ASESORAMIENTO, INFORMACIÓN Y PROMOCIÓN se actualiza el sector de manera
ordenada y planificada. Incrementando la CALIDAD de os servicios. Porque con tu negocio al día TÚ
GANAS, TODOS GANAMOS.
Nuestro objetivo es que obtengas la máxima RENTABILIDAD de tu negocio. ¿Qué servicios prestamos
3
Y TODO LO QUE TÚ QUIERAS
FORMACIÓN
EL GREMI D’HOSTALERIA DEL BAIX LLOBREGAT te ofrece toda la información y
facilidades necesarias para dinamizar el sector.
La formación de calidad es esencial para crear NUEVOS PROFESIONALES cada vez más
cualificados, pero también para que los que ya se dedican actualicen sus conocimientos en
continuo RECICLAJE. La formación de HOY previene y conserva vuestro negocio para el
FUTURO.
Os proponemos toda clase de cursos GRATUITOS y SUBVENCIONADOS.
¿QUIERES
AGREMIARTE
Los mejores profesionales a tu alcance
Una solución para cada problema
Un servicio para cada agremiado
El Gremi d’Hostaleria del Baix Llobregat...
une la fuerza de todos en una sola entidad con el liderazgo
y la fuerza necesaria para conseguir lo mejor para todos.
Tu objetivo es la calidad que rentabilice tu negocio.
El nuestro que puedas dedicarle tiempo.
SIGUE LOS PASOS
SÓLO GANAMOS SI TÚ GANAS
32
• ADMINISTRATIVO
• ASESORAMIENTO GENERAL
• CENTRAL DE COMPRAS
• ECONÓMICO-CONTABLES
• FINANCIERO
• FISCALES
• JURÍDICOS
• LABORALES
• PROMOCIÓN
• SANITARIO
• SEGUROS
• TÉCNICO
• VIAJES
Carrer Mercadal, 18 A
08760 - MARTORELL
Tel. 937 752 549 - Fax. 937 758 549
C/ Villarroel, nº 190, 3º 2ª
08036 - BARCELONA
Tel. 934 874 477 - Fax. 934 874 445
http://www.hostalbaix.com - info@hostalbaix.com
33

LLISTAT AGREMIATS
Bar RAFA
Sant Feliu de Llobregat
Bar Rte. AVENIDA Martorell
Bar Rte. CAN ROVELLO Esparraguera
Rte. L’ENCIS DEL DIABLE Martorell
Granja L’ AVI JOSEP Sant Andreu de la Barca
Rte. LOS MOCITOS Martorell
Rte. SANT CRISTOFOL Corbera de Llobregat
Rte. ELS 4 PORRONS Abrera
Pension Rte. LA CANTINA Piera
Bar PATXI-HO BE Cervelló
Bar MORAL
Pallejà
Rte. EL JABALI
Martorell
HOTEL BRUC
El Bruc
Rte. C’AL NOIO El Bruc
Bar CAL MILU
Esparraguera
Rte. EMILIA
Esparraguera
HELADERIA MOZART Vallirana
Bar EL CELLER DE L’AVI Corbera de Llobregat
BAR HAMBURGUESERIA Olesa de Montserrat
Bar PUNT I APART Pallejà
Hotel CENTRO
Sant Feliu de Llobregat
CLUB ESPORTIU CORBERA Corbera de Llobregat
Rte. LAS MATAS Abrera
Rte. HEIDELBERG Abrera
Rte. AURRESKU
Olesa de Montserrat
Bar Rte. LA TAULA DEL PASTORET Corbera de Llobregat
Rte. CAL TALLON Olesa de Montserrat
Bar EL CUP
Corbera de llobregat
Bar ABELLA
Vallirana
Bar Rte. FEELLING 2006 S.C.P. Sant Andreu de la Barca
Bar CENTRO
Olesa de Montserrat
Rte. EL JARDI DE FONTPINEDA Urb. Fontpinada ( Pallejà )
Bar BISTRO LA VOLTA Corbera de Llobregat
Rte. LA ESTACION Olesa de Montserrat
Bar Rte. CASA DE CAMPO Sant Esteve de Sesrovires
Bar PARIS
Sant Andreu de la Barca
Bar MARTIN’ S
Sant Andreu de la Barca
MIEMBRO HONORIFICO Sant Andreu de la Barca
Bar Rte. EL PINXO Masquefa
Rte. CAN RIAL
Esparreguera
GRANJA LA LUNA Esparraguera
Bar LA SALSETA Martorell
Rte. FLOR DE SAL Esparraguera
Rte. SUAREZ
Sant Andreu de la Barca
Bar LA TAHONA Santa Coloma
Rte. 5 PUERTAS
Sant Andreu de la Barca
Rte. ARAGON
Sant Andreu de la Barca
Restaurant L’ APAT Molins de Rei
Cafeteria AKUMAL Sant Joan Despi
Bar LA FUSTA
Esparraguera
Rte. LA SENDA DEL TONI Martorell
Rte. LA FAMILIA
GRANJA DON CARLOS
Bar JORDI
Pizzeria LOS OLIVOS
Rte. SANCHEZ
Bar BOCATAPA
Rte. LAS ACACIAS
RTE. CAN BONASTRE
Rte. ESPORTS
Bar CASA DOCTOR
Rte. L’ ESCUT
RTE. SURO
Restaurant CA L’AVI
CAFET. AKELARRE
CELLER CAN BALAGUER
PUB GEMINIS
Rte. CAN FONTIMARCH
Bar CAL DINO
Café-Bar CAN JORDI
Rte. LA BRASERIA
Bar EL RANCHO
Rte. CASA NOSTRA
Bar ZONA ESPORTIVA
Pizzeria Rest. LA TRATTORIA Pallejà
Pensión H. DE LA CREU
Rte E.T.E.
Rte. MAS SUNYOL
Rte. Les Bobiles
Bar MOLINS
BAR LAS TERRAZAS
Bar Rte. LA PLACETA
Rte. SAMARANCH
Rte. CAN SUNYOLET
Bar LOS CHAVALES
Rte. DER - EBEN
RTE. CAN DALMASES
Rte. LA MASIA
Bar DIADEMA
BAR BAVIERA
TABERNA FOXOS
Sant Andreu de la Barca
Esparraguera
Esparraguera
Abrera
Vallirana
Sant Feliu de Llobregat
Vallirana
Piera
Vallirana
Vallirana
Vallirana
Sta. Mª de Villalba
Castellvi de Rosanes
La Palma de Cervelló
El Bruc
Esplugues de Llobregat
Hostelets de Pierola
Castellbisbal
Martorell
Vallirana
Vallirana
Corbera de Llobregat
Castellbisbal
Martorell
Martorell
Castellví de Rosanes
Martorell
Molins de Rei
Sant Boi del Llobregat
Corbera de Llobregat
Molins de Rei
Martorell
Martorell
Martorell
Collbató
Martorell
Corbera de Llobregat
Martorell
Esparraguera
Rte. EL MIRADOR DE SANT JUST Sant Just Desvern
Bar CAN COSTA
Rte. EL PLA
Rte. GATO NEGRO
Bar Rte. EL GLOBUS
Bar LOS CARRASCOS
HOTEL CALASANZ
Rte. CAL PUPINET
BAR DA IGUAL
Castellbisbal
Martorell
Molins de Rei
Esparraguera
Cornellà de Llobregat
Molins de Rei
Castellbisbal
Gelida
BAR LA ALACENA DEL TRIOL Eparraguera
Bar ESTACION
Molins de Rei
Bar CASINO
Vallirana
Bar MANHATTAN Castellbisbal
Bar RECREO
Molins de Rei
Bar FRANKFURT SPORT Molins de Rei
Bar KY
Piera
Rte. CAN TINTORER Molins de Rei
Rte. CAL COLOMER El Papiol
Rte. CA L’ OLIVERO Castellbisbal
Rte. STOP
Castellbisbal
Rte. CAN CAMPANYA Castellbisbal
Bar EL CASAL
Castellbisbal
Bar BONATAPA
Esparraguera
Meson COSTA BLANCA Castellbisbal
Rte. EL TAST
Molins de Rei
Rte. EL RACO DELS Piera
Merendero CAN VIA Palma de Cervelló
Rte. MIRADOR
Corbera de Llobregat
Rte. CAN RAMON Corbera de Llobregat
Rte. FISA
Corbera de Llobregat
Bar Rte. 2002
Abrera
Rte. TORERO
Corbera de Llobregat
Hotel CAN RAFAEL Cervelló
Bar STEL’ S
Corbera de Llobregat
Bar CHAVES
Pallejà
Bar TOARA
Pallejà
Rte. BRASERIA BLANCAFORT La Palma de Cervelló
CAFETERIA
Piera
RTE. ELS ARCS
Piera
Rte. L’ ESCALIVADA Piera
Bar Rte. CAL TERUEL Olesa de Monserrat
Rte, LES FONTS
Gelida
Rte. VIDAL - RAMOS Beguda Baixa
Rte. PI GROS
Sant Joan Samora
Bar VALLESPI
Sant Joan Despi
Rte. EL POLIGONO Sant Feliu de Llobregat
Cafet. Heladeria LA FAMILIA Vallirana
Rte. EL PALAU VELLl Sant Andres de la Barca
Bar LA ESTACION Sant Esteve de Sesrrobiras
Rte. LA VILA
Sant Feliu de Llobregat
Bar JARDI
El Papiol
Bar PEÑA MADRIDISTA Martorell
Bar Cafeteria LA ViILLA Pallejà
Bar Rte. MADISON Castellbisbal
BAR LOS AMIGOS Martorell
Cafeteria LA MENTA Vallirana
Rte. EL FORN
Abrera
Bar LA PARRA
Pallejà
Frankfurt CORBERA Corbera
RTE. BAR EL TASTET Sant Andreu de la Barca
Cerveceria EL PALAU Molins de Rei
LA MASIA D’ESPLUGUES Esplugues de Llobregat
TROPICAL Gavà
Bar BOSTON
Martorell
Rte LA MASIA “CAN” Molins de Rei
Rte. LA CASSOLA Molins de Rei
TABERNA OPOTE Sant Andreu de la Barca
Rte. BON LLOC DE LA TIETA Martorell
Granja LA CANTONADA Sant Este Sesrovires
Cafeteria Bar CAL DAVID Martorell
Granja LA BONA TRUITA Martorell
Bar RTE. CAL RAMON Beguda
Bar II KARAS
Martorell
Bar BOCOI-CACHET Martorell
Rte. LA CHOPERA Abrera
Granja Bar LA FONT Vallirana
Rte. L’ANCORA DAURADA Molins de Rei
Granja LES BOVILES Martorell
Bar Granja EL MOLINET Gelida
Cafeteria GLORIA Sant Andreu de la Barca
Bar Rte. TU BOLA Sant Vicenç
Cerveceria DOBLE R Sant Andreu
Bar Rte. REIXACH Molins de Rei
Bar Rte. El CAVI Sant Andreu
Bar CAL VAQUER Esparraguera
Bar Rte. EL PUNTAZO Martorell
Bar Rte. EL RACO DE Olesa
Bar ACUARIO
Sant Andreu De La Barca
MARK’S BAR
La Palma De Cervelló
TABERNA COTO’S La Palma De Cervelló
Cerveceria BUENOS AIRES Martorell
CERVECERIA FREE Sant Feliu de LLobregat
CATA DE BACCUS Sant Andreu
Bar CAFET. CASAL FAMILIAR EL Bruc
Bar LAS PIRAMIDES Sant Boi del LLobregat
Cafet. COFEÉ & GELATO Sant Boi del Llobregat
Bar Rte. CA L’ ANTONI Cornella del Llobregat
Rte. CAN MARTINET Abrera
Bar Rte. GAIA
El Bruc
Bar LA LUNA
Esplugas de Llobregat
Bar EL BOST
Sant Feliu de Llobregat
Granja Hel.. LA XERRADA Esparraguera
Bar R. HARISE
Esplugues de Llobregat
Bar Rte. LA MARMITA Vallirana
Mesón EL CORTIJO El Prat del Llobregat
Bar Cerveceria ANDUJAR El Prat del Llobregat
Bar VALLE DEL JERTE El Prat del Llobregat
Rte. EL GOURMET DE L’ANGELO El Prat del Llobregat
Bar KAL QUINTANA
Bar EL CAFÉ EL INDALO
Rte. LA LLAR
Bar EL MAÑO
LA CAFFETTERIA
Bar LES FONTS
Bar LA XERRADETA
Bar PASAJE
Olesa de Montserrat
El Prat del Llobregat
El Bruc
Sant Feliu de LLobregat
El Prat del Llobregat
Olesa de Montserrat
Martorell
El Prat del Llobregat
34