Laboratorio de Quimica Analitica.pdf

Nombre de la asignatura: Laboratorio de Química Analítica
Créditos: 1- 4- 5
Aportación al perfil
• Desarrollar diferentes pruebas analíticas, con la subsecuente exclusión
de datos erróneos y el criterio para la selección de un método analítico
según la naturaleza de la muestra en la industria alimenticia.
Objetivo de aprendizaje (competencia específica a desarrollar 1 ):
• Identificara el conjunto de principios, leyes y técnicas para operar
equipos con los diferentes métodos de análisis cualitativos y
cuantitativos para la obtención e interpretación resultados dentro de la
Industria Alimentaria
1

Competencias previas

Temario
• Manejo de datos y confiabilidad
o Errores, precisión y exactitud.
o Detección y eliminación de errores determinados
o Errores indeterminados
o Control y mejora de la exactitud y la precisión
o Fuentes de incertidumbre en Química Analítica
o Validación de métodos
o Organismos acreditados
o Evaluación estadística de series pequeñas de datos
• Análisis cualitativo
o Toma de muestras de sólidos, líquidos y gases
o Ensayos por vía seca
• Coloración de flama
o Ensayos por vía húmeda
• Solubilidad y precipitación
o Esquemas de investigación sistemática de aniones
o Esquemas de investigación sistemática de cationes
o Análisis químico fraccionado
o Reacciones iónica
o Reacciones ácido base
o Reacciones de precipitación
o Reacciones de formación de ion complejos
o Reacciones Oxido-Reducción (Redox)
o Identificación de propiedades físicas y químicas de las muestras.
• Reacciones características y secundarias empleando reactivos
orgánicos e inorgánicos
• Análisis Cuantitativo Volumétrico
o Concepto, objetivo y clasificación de los métodos volumétricos.
• Estándares y estandarización.
• Concepto de estándar primario secundario
• Estandarización y cálculos involucrados
• Volumetría ácido-base
o Curvas de titulación e indicadores
• Volumetría en reacciones de formación de precipitados.
• Equilibrio en soluciones acuosas de compuestos iónicos poco
solubles.
• Indicadores por precipitación.

o Volumetría en reacciones de óxido-reducción.
Métodos volumétricos con
• Análisis Cuantitativo Gravimétrico
o Concepto, objetivo y clasificación de los métodos gravimétricos.
o Por precipitación.
• Pureza de los precipitados
• Coagulación de partículas coloidales.
• Humedad y calcinación de los precipitados.
• Precipitantes orgánicos
o Coagulación de partículas coloidales
o Generadores de sales

Definición de las competencias específicas (explicitación de actividades
complejas de aprendizaje)

Sugerencias didácticas transversales para el desarrollo de competencias
profesionales
• Propiciar actividades de búsqueda, selección y análisis de
información en distintas fuentes.
• Propiciar el uso de las nuevas tecnologías en el desarrollo de los
contenidos de la asignatura.
• Fomentar actividades grupales que propicien la comunicación, el
intercambio argumentado de ideas, la reflexión, la integración y la
colaboración de y entre los estudiantes.
• Propiciar, en el estudiante, el desarrollo de actividades
intelectuales de inducción-deducción y análisis-síntesis, las cuales lo
encaminan hacia la investigación, la aplicación de conocimientos y la
solución de problemas.
• Llevar a cabo actividades prácticas que promuevan el desarrollo de
habilidades para la experimentación, tales como: observación,
identificación manejo y control de de variables y datos relevantes,
planteamiento de hipótesis, de trabajo en equipo.
• Propiciar el uso adecuado de conceptos, y de terminología
científico-tecnológica
• Proponer problemas que permitan al estudiante la integración de
contenidos de la asignatura y entre distintas asignaturas, para su
análisis y solución.
• Relacionar los contenidos de la asignatura con el cuidado del
medio ambiente; así como con las prácticas de una ingeniería con
enfoque sustentable.
• Observar y analizar fenómenos y problemáticas propias del campo
ocupacional.

• Relacionar los contenidos de esta asignatura con las demás del
plan de estudios para desarrollar una visión interdisciplinaria en el
estudiante.

Prácticas. (para la integración de Competencias genéricas y específicas
integradas).

Criterios de evaluación:
o La evaluación de la asignatura se hará con base en siguiente desempeño:
o Evidencias Conocimiento y desempeño:
o Evidencia de Producto: