Guia_Alimentacio

Durant algunes dècades s’ha extès la
tendència de fer desaparèixer les
cuines de les escoles i contractar
serveis externs que porten el menjar cuinat,
o bé externalitzar el servei que porta els aliments
i els cuina a l’escola. La introducció
majoritària de grans empreses de càtering i
restauració als centres educatius ha allunyat
de l’escola el centre de decisió sobre el com
i el què es menja, i s’ha oblidat massa sovint
que el públic són infants i joves en edat de
creixement, i que dinar a l’escola és tant una
font de salut com un aprentatge. Ja fa anys
que des d’algunes escoles (AMPA/AFA, consell
escolar, direcció) s’ha desvetllat l’interès
per la qualitat de l’alimentació col·lectiva i
es dediquen molts esforços en millorar tant
les condicions de contractació de les cuines
i menjadors escolars, com en assegurar que
els menús siguin equilibrats, compleixin
els criteris nutricionals recomanats o que
s’acorden amb la comunitat educativa i que
compleixen la normativa sanitària. Tantmateix
es reclama a l’administració pública que
la contractació segueixi alguns criteris de
qualitat (socioambiental i de salut), com per
exemple la compra de producte fresc de proximitat,
un mínim de racions diàries de fruita
i verdura fresca, l’ús de l’oli d’oliva, evitar
els precuinats, etc.
És important que l’alimentació d’infants
i joves, amb un organisme més sensible als
desequilibris alimentaris o als efectes que
poden ocasionar alguns residus químics
dels aliments, compleixi amb els paràmetres
nutricionals equilibrats i, a més, que sigui
el més segura possible des d’una mirada
àmplia i integradora del concepte de seguretat
alimentària.
Tot i així, si analitzem els menús escolars
amb aquesta mirada, la majoria a més de ser
poc saludables, són poc sostenibles, sobretot
des del punt de vista de les matèries primeres:
el seu origen (aliments kilomètrics),
l’estacionalitat (els mateixos ingredients tot
el curs), el processament (3a i 4a gamma en
comptes de producte fresc, i massa elaborats),
l’envasat (excés de residus), etc.
56 Alimentació. Guia informativa i proposta d’activitats per promoure l’alimentació agroecològica
Alimentació als centres educatius
57