Putrefacción de frutas - Edu-esta.org

La putrefacción de una fruta, ¿acelera la
putrefacción de otras frutas
no putrefactas a su alrededor?
Integrantes del grupo de investigación (grupo #4):
a) Jorge Zequeira
b) Keimari Méndez
c) Michelle Santiago
Introducción:
En este trabajo se investiga la descomposición de frutas frescas y cómo afecta a
otras frutas frescas a su alrededor. El comienzo del proceso de descomposición, el cual
marca el fin de la madurez o crecimiento en una planta y el comienzo de envejecimiento,
es controlado por factores hormonales. La cáscara de la fruta se torna tierna y las páredes
celulares comienzan a romperse, el almidón almacenado se convierte en azúcar y
cambios en la pigmentación de la cáscara de la fruta comienzan a ocurrir.
Las frutas respiran usando oxígeno, liberan bióxido de carbono y generan calor.
El proceso de respiración utiliza alimento y agua almacenado en la fruta ocasionando la
ruptura de la superficie o cáscara de esta. La cantidad de tiempo que existe entre el
proceso de respiración y ruptura de la fruta puede ser disminuido de muchas formas, una
de ellas es por refrigeración. Muchas de estas frutas son almacenadas a temperaturas
entre 0°C y 5°C, no obstante las frutas tropicales y sub tropicales pueden ser almacenadas
a temperaturas más altas. Las frutas también pueden ser almacenadas en habitaciones
con atmósferas controladas en las cuales el nivel de oxígeno ha sido reducido y el nivel
de bióxido de carbono ha sido elevado. En esta atmósfera controlada, la respiración de
las frutas es reducida aún más. El método de almacenamiento de atmósferas controladas
ha sido usado comúnmente para manzanas y peras.
La deshidratación de las frutas es otro método para decelerar el proceso de
putrefacción de estas. Éste método es comúnmente usado con dátiles, higo, pasas y
albaricoques. Éste proceso, también funciona para frutas que contienen más fluidos
como manzanas y peras. Otros métodos como congelación y enlatados son usados con
frutas que decaen rápidamente. Ejemplos de éstas son las fresas y arándanos
(“blueberries”).
Descripción del problema:
Hoy día, muchas “ingenieras(os) domésticas” (ama(o) de casa) se topan con el
problema de la descomposición de alimentos en el hogar, especialmente frutas.
Cansadas de este dilema, quieren investigar si la descomposición de una fruta acelera la
descomposición de otras frutas frescas a su alrededor y si este efecto se da más
pronunciado en algún tipo específico de frutas. A demás quieren averiguar, si existe,
alguna manera de disminuir la cantidad de fruta desperdiciada en el hogar.

Hipótesis:
- nula: la descomposición de frutas no será acelerada por el estado de otras frutas a su
alrededor
- alterna: la descomposición de frutas sera acelerada por el estado de otras frutas a su
alrededor y este comportamiento se verá más pronunciado en ciertos tipos de
fruta.
Diseño experimental:
Se comprará una manzana, una china, una ciruela y un guineo. Al estos
descomponerse (entendiendo por descomponerse el momento en que se nota la presencia
de hongo en la cáscara de la fruta) se comprarán diez frutas más de cada una a medida
que se vayan descomponiendo. Cinco de estas serán de grupo de control y las otras
cinco serán las experimentales a las cuales se les añadirá la fruta descompuesta con
anterioridad. Se colocará la fruta descompuesta en medio de las 5 sanas, de manera que
todas estén en contacto a una temperatura ambiente. Los distintos tipos de frutas se
colocarán alejados los unos de los otros de manera que no pueda haber influencia entre
ellos. Las conclusiones de este experimento seran basadas en el periodo de tiempo de
descomposición de las frutas. Este período de tiempo será medido de la siguiente
manera:
-el tiempo de descomposición de la fruta sola se medira contando desde el día en que se
adquirio la fruta hasta el día en que aparece el primer indicio de formación de hongo en
la cascara de la fruta
-el tiempo de descomposición del grupo control se contara utilizando como primer día el
momento en que se adquirieron las frutas hasta el día en que las 5 frutas tenían indicios
de la formación de hongo en la cascara.
-el tiempo de descomposición de las frutas del grupo experimental que estarán en
contacto con la fruta ya descompuesta se medira desde en día en que se compraron las
frutas y se colocaron en contacto con la fruta descompuesta hasta el día en que en las 5
frutas se comenzaron a ver indicios de formación de hongo.
- las observaciones se llevarán a cabo todos los días a las 5:00pm, para que se asegure de
que pasen alrededor de 24 horas entre observaciones.
Si el proceso de descomposición de las frutas sanas se ve afectado por la fruta
descompuesta, se llevará a cabo otro experimento para poder verificar si el efecto de la
fruta descompuesta varía entre tipos de frutas. En este experimento se llevará a cabo el
mismo proceso del experimento anterior pero con manzanas, melocotones, chinas,
limones, guineos y tomates. Se escogieron estas frutas porque las manzanas y
melocotones son frutas no-tropicales comestibles, las chinas y limones son frutas cítricas
comestibles y los guineos y tomates son frutas tropicales comestibles.
Itinerario de trabajo:
La primera parte del experimento se comenzó el 21 de febrero del 2000. Ese día
se compraron las 4 frutas pertinentes (manzana, china, guineo, ciruela). Debido al límite
de tiempo que se tenía para realizar la investigación, se comenzó la segunda parte el 10
de marzo cuando ya se podia predecir, debido a la aceleración en el período de
putrefacción de 3 de las frutas en cuestión, que este proceso se ve afectado por la

presencia de una fruta ya descompuesta en contacto directo con frutas frescas de la
misma especie.
Experimento 1
Fruta Fresca Grupo Control Grupo
Experimental
Ciruela 8 días (1 ciruela) 10 días (5 ciruelas) 6 días (5 ciruelas
sanas + 1 podrida)
Guineo 5 días (1 guineo) 5 días (5 guineos) 3 días (5 guineos
sanos + 1 podrido)
Manzanas 13 días (1 manzana) 20 días (5
manzanas)
19 días (5 manzanas
sanas + 1 podrida)
China 8 días (1 china) 9 días (5 chinas) 6 días (5 chinas
sanas + 1 podrida)
Gráfica para el tiempo de putrefacción de manzanas,
chinas, ciruelas y bananas
20
tiempo de
descomposición
(días)
15
10
5
0
frutas sanas grupo
experimental
frutas
grupo control
manzana
china
ciruela
banana
Análisis Estadístico: Experimento 1
H 0 : µ x = µ y
H a : µ x < µ y
x barra = 8.5 y barra = 11
S x = 7.14 S y = 6.38

x barra - y barra .
t = (S 2 x + S 2 y ) ½
n x n y
t = (8.5 – 11) / {[(7.14) 2 / 4 + (6.38) 2 / 4]} ½ = -1.36
t nx +ny – 2; alfa = t 6; 0.05 = 1.943
región de rechazo: t < -t alfa
desición: no se rechaza la hipótesis nula (µ x = µ y ) a favor de hipótesis alterna (µ x < µ y )
al nivel de significancia de 5%, ya que:
Experimento 2
-1.36 > -1.943
t > -t alfa
Frutas notropicales
Frutas cítricas
Frutas
tropicales
Fruta Fresca Grupo Control Grupo
Experimental
Manzanas 13 días (1
manzana)
20 días (5
manzanas)
20 días (5
manzanas sanas
Melocotones 6 días (1
melocotón)
8 días (5
melocotones)
China 8 días (1 china) 9 días (5
chinas)
Limones 11 días (1
limón)
Guineo 5 días (1
guineo)
Tomates 4 días (1
tomate)
17 días (5
limones)
5 días (5
guineos)
7 días ( 5
tomates)
+ 1 podrida)
6 días (5
melocotones
sanos +1
podrido
6 días (5 chinas
sanas + 1
podrida)
14 días (5
limones + 1
podrido)
3 días (5
guineos +1
podrido)
5 días (5
tomates sanos +
1 podrido)

Gráfica para el tiempo de putrefacción de frutas no
tropicales, cítricas y tropicales
tiempo de
descomposición
(días)
20
15
10
5
0
frutas sanas grupo
experimental
frutas
grupo control
manzana(no tropical)
melocotón(no tropical)
china(cítrica)
limón(cítrica)
guineo(tropical)
tomate(tropical)
Análisis Estadístico: Experimento 2
H 0 : µ x = µ y
H a : µ x < µ y
x barra = 9.0 y barra = 11
S x = 6.57 S y = 6.03
x barra - y barra .
t = (S 2 x + S 2 y ) ½
n x n y
t = (9.0 – 11) / {[(6.57) 2 /6] + [(6.03) 2 / 6]} ½ = -0.549
t nx +ny – 2; alfa = t 10; 0.05 = 1.812
región de rechazo: t < -t alfa
desición: no se rechaza la hipótesis nula (µ x = µ y ) a favor de hipótesis alterna (µ x < µ y )
al nivel de significancia de 5%, ya que:
-0.549 > -1.812
t > -t alfa

Conclusiones:
A través de esta experiencia se ha logrado probar, mediante análisis cualitativo de
las observaciones obtenidas experimentalmente, que el añadir una fruta descompuesta a
un grupo de frutas sanas, el proceso de putrefacción de las frutas sanas es acelerada. En
cuanto al experimento en el que se investiga si el proceso de putrefacción en las frutas
varía con respecto a la clasificación de estas, debido a la diversidad que hubo entre los
tiempos que tardaron los tipos de frutas en podrirse, se puede concluir que sí varía la
relación tiempo - tipo de fruta en cuanto a sus respectivos procesos de putrefacción. Por
el contrario, al tratar de demostrar la hipótesis mediante análisis estadístico, usando el
método de la prueba t a un nivel de significancia de 5%, no se rechazó la hipótesis nula
en ambos experimentos. Esto se debe a la muy marcada diferencia entre los días que se
tardaban las frutas en podrirse y produciendo por consiguiente una desviación estándar
relativamente alta. Esto hace que la estadística prueba quede fuera de la zona de rechazo.
El que un análisis estadístico pruebe una hipótesis no indica que necesariamente haya
acertado con la población. Al no rechazar una hipótesis nula cuando esta se supone que
haya sido rechazada, se está cometiendo un error tipo II.
Referencias:
Encyclopædia Britannica. 15 th ed., 1968. Edited in the University of Chicago.
Chicago US.
Compton’s Multimedia Encyclopedia. 2 nd ed., 1987. Edited in Software Toolworks.
California, US.
Centro de Agricultura y Agronomía en Cataño