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Solución del Problema 92 del Capítulo 1 de Física – Sexta Edición de Wilson, Buffa
y Lou
Casi todos los alimentos envasados muestran información nutrimental en la etiqueta. En
la figura se muestra una etiqueta abreviada, relativa a la grasa. Cuando un gramo de gasa
se quema en el cuerpo, proporciona 9 calorías. (una caloría alimentaria es en realidad una
kilocaloría) a) ¿Qué porcentaje de calorías de una porción proviene de grasas? B) Note
que nuestra respuesta no coincide con el porcentaje de grasa total que se da en la figura.
Ello se debe a que los valores porcentuales diarios dados son porcentajes de las
cantidades máximas recomendadas de nutrimentos (en gramos) contenidas en una dieta
de 2000 calorías. ¿Qué cantidad máxima de grasa total y de grasa saturada se recomienda
para una dieta de 2000 calorías?
Información nutrimental
Tamaño de porción: 1 lata
Calorías: 310
Cantidad por porción %Valor diario*
Grasa total 18g 28%
Grasa saturada 7g 35%
*Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías
Resolución:
a) Para esta parte basta recordar que cada gramo de grasa proporciona 9 calorías. Así
tenemos:
(18 g).(9 cal/g) = 162 cal correspondientes a las grasas totales
% calorías en grasas en un lata= 162/310*100%=52.3%
b) Para esta parte recordemos que la dieta diaria recomendada es de 2000 calorías, y
que el 28% corresponde al porcentaje de cantidad máxima de grasas en gramos a
ser consumidos diariamente. Esto significa que 2000 calorías podrían conseguirse
con 222g de grasas. Lo cual sin embargo es atentatorio contra la salud.
-Consumo diario en grasas para 2000 calorías=2000cal/(9 cal/g)= 222 g
Por este motivo se limita su ingestión hasta el 28%. Esto es a 62 g de grasas
totales en una dieta de 2000 calorías.
-Consumo diario máximo de grasas totales=28%(222g)= 62 g de grasas totales
Las grasas saturadas contribuyen a aumentar el colesterol por lo cual se
desaconsejan. Así no deberían ingerirse en una proporción mayor del 35%. Esto
corresponde a un máximo de 22g.
-Consumo diario máximo de grasas saturadas=35%(62g)= 22 g

Notas tomada de Internet:
Nota 1:
“Si bien no es mi intención hacer un artículo científico o muy técnico al respecto para
poder diferenciarlas es necesario saber antes cuáles son los componentes químicos con
los cuales están constituidas las grasas -tanto las del cuerpo humano como las que
contienen los alimentos-: sus componentes principales son los denominados ácidos
grasos, que no son más que, básicamente, cadenas de átomos de carbono que pueden o
no estar unidas químicamente a otros átomos, los de hidrógeno. Y es aquí donde radica
la principal diferencia: hablamos de ácidos grasos saturados cuando éstos poseen
todos sus átomos de carbono ligados a los de hidrógeno, mientras que nos referimos a
los ácidos grasos insaturados cuando uno o más pares de átomos de carbono están
libres –sin unión química con los de hidrógeno-.
En esta última clasificación, vale también hacer otra distinción: cuando solamente es uno
el par de átomos de carbono que está libre se lo designa, precisamente, monoinsaturado,
mientras que cuando son varios los pares autónomos, se los denomina ácidos grasos
poliinsaturados.
Los especialistas siempre recomiendan moderar el consumo de alimentos con ácidos
grasos saturados –que se encuentran, principalmente, en los alimentos de origen animalya
que está comprobado que son dañinos para el corazón y el sistema circulatorio si se
consumen en exceso debido a que aumentan el colesterol “malo” (LDL) en sangre. Por
ello es preferible elegir alimentos de origen vegetal que contengan ácidos grasos
insaturados, los cuales, opuestamente a los de origen animal, ayudan a reducir el
colesterol en la sangre.
Otro punto a tener en cuenta a la hora de hacer tu dieta es tener presente que el porcentaje
de grasa que ingieras cada día no supere el 35 por ciento del consumo total de
calorías. Esto sería, para adultos relativamente activos, no más de 76 gramos de grasa
para las mujeres y no más de 99 para los hombres.
Alimentos con alto contenido de grasas saturadas, cuyo consumo deberías moderar:
*Quesos duros o cheddar. Leche entera. Manteca.
*Carnes vacunas no magras. Chorizos. En cuanto al pollo, para reducir su cantidad de
ácidos grasos saturados es necesario quitarle la piel.
*Por ende, también se encuentran en esta clasificación todos aquéllos postres, tortas y
confituras varias elaboradas con leche entera, manteca y otros componentes altos en
grasas saturadas.

Alimentos con menor contenido de grasas saturadas:
*Lácteos descremados. Huevos.
*Recordar que siempre es recomendable utilizar aceites y margarinas de origen vegetal –
el más recomendado: de oliva-.
*Carnes magras. Jamón. Pescados, como el abadejo o el atún.”
Observación René Játiva: En este artículo se habla de una ingestión del 35% de grasas
totales para una dieta diaria de alrededor de 1954 calorías en mujeres y 2546 calorías en
hombres.
-Total grasas mujeres=76g*9(cal/g)/0,35=1954 calorías
-Total grasas hombres=99g*9(cal/g)/0,35=2546 calorías
Esto significa que se asume un requerimiento de entre 1950 y 2550 calorías como
adecuado.
Nota 2: Ref:
http://www.botanical-online.com/medicinalesgrasascantidadrecomendada.htm
“1 gramo de grasa proporciona 9 calorías, 1 gramo de carbohidratos proporciona 4
calorías y 1 gramo de proteínas proporciona 4 calorías. La ingesta máxima de grasas
totales depende del requerimiento energético de cada persona.” Tenemos:
Calorías
totales diarias
1800
2000
2500
2800
3000
Máximo de grasa
total (g)
60
67
83
93
100
Observación René J: Para este artículo, se estaría trabajando con un porcentaje máximo
de ingestión de grasas totales de alrededor del 30%:
-% máximo de grasas diario= 67*9cal/2000cal.100%=30%