Recetario Yuca

Yuca

Crema
de Yuca
La yuca ayuda a reducir los niveles de
colesterol y la hipertensión.
45 minutos 4-6 personas
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla blanca grande en
cuadritos
1 diente de ajo
sal y pimienta al gusto
2 libras de yuca hervida
1 litro de caldo de pollo o caldo
de jamón
¼ taza de vino blanco (opcional)
4 cucharadas de queso
parmesano
1 cucharadita de puerro picado
Preparación:
En un caldero caliente al aceite
y sofría la cebolla a fuego medio
por 7 minutos. Agregue el diente
de ajo, la sal, la pimienta, la
yuca y mueve con una cuchara
de madera. Integre el consomé,
el vino blanco y cuando hierva
apague. Deje reposar por 15
minutos tapado. Pase por una
licuadora o procesador de
alimentos y sirva adornando con
el parmesano y el puerro.
Opcional. Pueden agregar trocitos
de jamón, cream cheese o tomate
con albahaca.

60 minutos 6 personas
Ingredientes:
1 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de semillas de anís
(opcional)
sal y pimienta al gusto
2 libras de yuca guayadas
1 huevo
¼ libra de queso gouda
en cuadritos
4 cucharadas de cream cheese
¼ libra de jamón York
Preparación:
En una olla hierva la leche,
agregue la mantequilla, el anís y
salpimente al gusto; cueza hasta
que hierva. En un bowl coloque la
yuca guayada, el huevo y vierta
la leche poco a poco hasta la
mitad, mueva con una cuchara de
madera e integre hasta obtener
una masa uniforme, añade la
leche restante lentamente y deje
reposar tapada en la nevera por
10 minutos.
Con ayuda de las manos dele
forma de arepitas y en el centro
rellene con un cuadrito de queso,
un poco del cream cheese y una
tirita de jamón.
Al terminar lleve al congelador por
30 minutos. Fría a fuego medio-
alto hasta dorar.
La yuca disminuye el dolor, la rigidez
e hinchazón de las articulaciones.
Arepitas
de jamón y queso

Yuca fries
con salsa chimichurri
La yuca posee minerales que son
necesarios para fortalecer el cabello,
entre los cuales podemos citar al zinc,
el calcio, el manganesio y el hierro.
45 minutos 4 personas
Ingredientes:
2 yucas peladas
Salsa chimichurri:
1 tomate en cuadritos
1 cebolla en cuadritos
1 diente de ajo picadito
1 paquete de cilantro
1 cucharada de aceite de oliva
1 limón persa grande (zumo)
1 cucharadita de sal parrillera
Preparación:
Corte la yuca en tiras o bastones
bien finos, fríe en abundante
aceite hasta que estén doraditos.
Escurre en papel toalla y luego
lleve al horno por 10 minutos a
350 grados.
En un bowl coloque los demás
ingredientes y mezcle bien. Sirva
acompañando las yucas.
Tips: si quiere que la yuca quede
más crocante, antes de freírla
pásela por un poco de fécula
de maíz. Al llevarlas al horno
podemos espolvorearlas con
queso parmesano. Si hacemos la
salsa con 2 horas de antelación
tendrá mejor sabor. Podemos
sustituir la mitad del cilantro por
orégano, tomillo o romero.

35 minutos 4 personas
Ingredientes:
2 libras de yuca hervida
y cortada en cuadritos
¼ taza de nueces
12 gajos de mandarina pelados
6 higos cortados en ruedas
(podemos sustituirlos por
dátiles o pasas blancas)
1 cucharada de hinojo
2 cucharadas de aceite de oliva
½ diente de ajo picadito
½ taza de cream cheese
¼ libra de queso manchego joven
4 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de azúcar
Jamón y fresas para decorar
Preparación:
Coloque la yuca, las nueces, la
mandarina, los higos y el hinojo
en un recipiente. En una sartén
a fuego medio caliente el aceite
de oliva y sofría por 1 minuto
el ajo, baje el fuego al mínimo
y agregue el cream cheese y el
queso manchego en cuadritos.
Mueve hasta que se mezcle bien
e integre el vinagre y el azúcar.
Vierta sobre la ensalada y deje
enfriar en la nevera.
Decore con fresas, queso y
prosciutto.
La yuca ayuda a formar una capa
protectora en las paredes intestinales,
con lo que contribuye a vencer las
infecciones.
Ensalada
de yuca de verano

Pastelón
de yuca
La yuca es antioxidante y ayuda contra
el envejecimiento de la piel porque su
raíz contiene licopeno y betacaroteno.
50 minutos 4 personas
Ingredientes:
2 tazas de leche
½ barra de mantequilla
3 yemas de huevo
1 ramita de tomillo
sal y pimienta al gusto
3 libras de yuca hervida
1 cucharada de aceite de oliva
½ libra de queso mozzarella
en lonjas
½ libra de queso tipo suizo
1 libra de jamón de pavo
Preparación:
En una olla caliente la leche, la
mantequilla, las yemas de huevo,
el tomillo, la sal y la pimienta
al gusto hasta que derrita la
mantequilla. En un bowl mezcle
con la yuca y haga puré.
Engrase un pyrex mediano con el
aceite de oliva, coloque una capa
de puré, una de mozzarella y una
de queso suizo (reserve 2 lonjas
de cada queso). Luego coloque
otra capa de puré, unas lonjas
de jamón de pavo y cubra con
el resto del puré y las rodajas de
queso restante. Lleve al horno
por 12 minutos a 450 grados para
que dore un poco. Adorne con
albahaca.
Tips: Si quiere hacer la receta más
saludable, sustituye la mantequilla
por leche descremada y
mozzarella baja en grasa.

60 minutos 4 personas rellenos de coco en almíbar
Ingredientes:
2 libras de yuca
2 astillas de canela
sal al gusto
1 taza de leche evaporada
½ barra de mantequilla
½ taza de coco en almíbar
½ taza de harina de trigo
2 tazas de miel
1 anís estrellado
2 clavos dulces
1 cucharadita de vainilla blanca
1 cucharada de extracto de
almendras
Preparación:
Hierva la yuca hasta suavizar
con una astilla de canela y la sal,
cuando esté cocida haga un puré
con la leche y la mantequilla hasta
que quede bien suave.
Lleve al congelador por dos horas
hasta que la masa cuaje y pueda
trabajarla con las manos. Haga
bolitas con el puré y rellene con
un poco del coco en almíbar, pase
por la harina de trigo y luego fríe
hasta dorar.
En una sartén, caliente la miel
con el anís estrellado, los clavos,
la astilla de canela, la vainilla y el
extracto de almendras a fuego
medio por 5 minutos. Vierte sobre
los buñuelos en un tazón y deje
enfriar antes de comer.
Opción: Para hacer el almíbar más
ligero agregue una taza de agua.
La yuca es rica en carbohidratos que nos
ayuda a generar energía, es recomendada
para niños, convalecientes y deportistas
principalmente.
Buñuelos
de miel y almendras

Mofongo
de yuca y tocineta
También reduce la inflamación y la
hinchazón abdominal. Permite aliviar
el estreñimiento, la diarrea intermitente
y el gas intestinal.
45 minutos 6 personas
Ingredientes:
1 libra de tocineta
4 libras de yuca
aceite para freir
1 ramita de cilantro
2 dientes de ajo en ruedas
1 paquete de chicharroncitos
Preparación:
En una sartén fríe la tocineta
y escurre en el horno por 15
minutos para que se ponga
crocante.
Pele la yuca y córtela en tiras, fría
en abundante aceite y escurra en
papel toalla. En un pilón coloque
un poco de la yuca frita, un tira de
tocineta, 2 hojas de cilantro y una
rueda de ajo. Maje con la ayuda
de la mano de pilón y agregue un
poco del chicharrón. Repite este
proceso hasta terminar con todos
los ingredientes.