El olivo al desnudo
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17rEPORTAJE D Dianas en plata y oro contra el cáncerruta tecnológica D <strong>El</strong> corazón sostenible de DoñanaFEMENINO Y SINGULAR D Precaución <strong>al</strong>imentaria<strong>El</strong> <strong>olivo</strong> <strong>al</strong><strong>desnudo</strong>Nuestro árbol rey se presenta a la Ciencia como una farmacia de guardianatur<strong>al</strong>. And<strong>al</strong>ucía, primera región productora en nuestro país, se coloca a lavanguardia en el uso terapéutico del oro líquido.
editori<strong>al</strong><strong>El</strong> árbol and<strong>al</strong>uz de la cienciaAnd<strong>al</strong>ucía concentra la tercera parte del olivareuropeo y el 40% de la producción mundi<strong>al</strong>de aceite de oliva y de mesa. Para reforzaresa posición, el Consejo de Gobierno ha aprobadoel proyecto de Ley del Olivar, que amplía las medidasde apoyo de la Junta para asegurar el liderazgo mundi<strong>al</strong>.Precisamente, uno de los ejes comprende la modernizaciónde las explotaciones de olivar tradicion<strong>al</strong>potenci<strong>al</strong>mente productivas, el fomento del uso delriego para aumentar la producción y la renta, asícomo el aprovechamiento energético de los residuosagrícolas e industri<strong>al</strong>es. Asimismo, destaca el fort<strong>al</strong>ecimientode los programas de investigación, innovacióny formación aplicadas <strong>al</strong> olivar. En And<strong>al</strong>ucíaeste campo trasciende lo exclusivamente agrario, llegandoa ser el elemento decisivo en la conformacióndel entramado soci<strong>al</strong>, cultur<strong>al</strong>, ambient<strong>al</strong> y científico.En este sentido, además de la veintena de proyectosde investigación financiados por la Consejería de Economía,Innovación y Ciencia, la comunidad cuentacon centros relacionados como el Instituto de Investigacióny Formación Agraria y Pesquera de And<strong>al</strong>ucía(IFAPA), el Centro de Excelencia en investigaciónsobre aceite de oliva y s<strong>al</strong>ud (CEAS), el instituto de laGrasa (CSIC), el Instituto de Nutrición y Tecnologíade los Alimentos de la Universidad de Granada o infraestructurascientíficas como el Parque CientíficoTecnológico Geolit, entre otros. Como muestra de esaactividad, los investigadores están embarcados enproyectos como Oleagen, financiado con tres millonesde euros, que involucra a 12 grupos de investigacióndirigidos a elaborar un mapa genético del <strong>olivo</strong> par<strong>al</strong>a obtención de nuevas variedades y productos másrefinados. Junto a este estudio, los centros de investigaciónacometen otros análisis sobre los beneficiosdel aceite, como su capacidad antimicrobiana, paraactivar el sistema inmune, combatir tumores y lasenfermedades cardiovasculares o sus beneficios paraenfermedades como el Parkinson: el árbol más emblemáticode la región convertido en farmacia natur<strong>al</strong>.Para continuar con el apoyo a estas investigaciones,este año los proyectos de excelencia cuentan con un<strong>al</strong>ínea específica dedicada a estudios que aborden aspectosdel olivar y del aceite de oliva, como la mejoradel proceso industri<strong>al</strong> de producción de aceite de olivavirgen, la c<strong>al</strong>idad y seguridad <strong>al</strong>imentaria, la s<strong>al</strong>ud, lagestión de los subproductos y residuos, el uso energético,la comerci<strong>al</strong>ización y la faceta medioambient<strong>al</strong>.EN ESTE NÚMEROdossier4 <strong>El</strong> <strong>olivo</strong> <strong>al</strong><strong>desnudo</strong>historia de la ciencia36 Geología de untajoFEMENINO SINGULAR50 Precaución<strong>al</strong>imentariaRUTA TECNOLÓGICA22 En el corazónde Doñanacultura científica38 Un lugar paradivulgarPolítica científica56 Incentivos a laexcelenciaActu<strong>al</strong>idad28 De ruta conlos faraonesreportaje40 Dianas contrael cáncerEN EUROPA58 Los beneficiosdel deporteNúmero 17Plan And<strong>al</strong>uz de Divulgación delConocimiento - And<strong>al</strong>ucía InnovaConsejería de Economía, Innovación yCienciaSecretaría Gener<strong>al</strong> de Universidades,Investigación y TecnologíaAvda. Albert Einstein s/n41092 SevillaTel.: +34 954 995314 / +34 954995317Fax.: +34 954 995161E-mail: info@and<strong>al</strong>uciainvestiga.comWeb: www.and<strong>al</strong>uciainvestiga.comConsejero de Economía, Innovación y CienciaAntonio Ávila CanoSecretario Gener<strong>al</strong> de Universidades,Investigación y TecnologíaFrancisco Triguero RuizDirectora Gener<strong>al</strong> de Investigación,Tecnología y EmpresaMaría Sol C<strong>al</strong>zado GarcíaDirectora Gener<strong>al</strong> de UniversidadesMaría Victoria Román GonzálezCoordinador del Plan And<strong>al</strong>uz de Divulgacióndel ConocimientoIsmael Gaona PérezTécnicos del Plan And<strong>al</strong>uz de Divulgacióndel ConocimientoLucrecia Hevia Bertrand (Contenidos)Ana María Pérez Moreno (Servicios web)Carolina Moya Castillo (Publicaciones)Análisis y documentaciónCarmen GaviraDiseñoServicio TelegráficoMonitores del Plan And<strong>al</strong>uz de Divulgacióndel ConocimientoCarmen Pérez MartínezCarmen Mora MondéjarJuan García OrtaÁngel M. Cela SánchezDepósito leg<strong>al</strong>SE 1973-2009And<strong>al</strong>ucía Innova no se hace responsable de las opiniones delos autores de los artículos. Se autoriza la copia y difusión delos contenidos de esta publicación previo permiso.2 • And<strong>al</strong>ucía Innova
LA FOTO<strong>El</strong> transbordador espaci<strong>al</strong> Endeavour despega condestino a la Estación Espaci<strong>al</strong> Internacion<strong>al</strong> (ISS).La misión STS-130 incluye la entrega del móduloTranquility, que proporcionará más espacio par<strong>al</strong>os astronautas. / NASANÚMERO 17 • 3
dossierNuestro árbol rey se presenta a la Ciencia como una farmacia deguardia natur<strong>al</strong>. And<strong>al</strong>ucía, primera región productora en nuestropaís, se coloca a la vanguardia en el uso terapéutico del oro líquido.<strong>El</strong> <strong>olivo</strong> <strong>al</strong><strong>desnudo</strong>A.Rodríguez/ C.Moya /I.Gaona<strong>El</strong> aceite de oliva es uno delos pilares de la dieta mediterránea.España, y enconcreto Jaén, es el primer productormundi<strong>al</strong> de aceitunas y,por consiguiente, de la obtenciónde aceite de oliva virgen y susderivados. La existencia de estagrasa veget<strong>al</strong> se conoce en toda lacuenca mediterránea desde hacemiles de años y hay pruebas de suuso en Egipto, Creta, la Grecia antigua,etc. Su origen, sin embargo,no está exento de controversia.Se han encontrado referenciashistóricas que sitúan el origendel <strong>olivo</strong> en Asia Menor -en lo quehoy se conoce como Siria e Irán-,pero otras hipótesis sostienen queprocede del v<strong>al</strong>le del Nilo (Egipto).Evidente sí es que el <strong>olivo</strong> ysus frutos han ocupado un lugarrelevante en las antiguas civilizaciones.Así se refleja en el códigode Hammurabi, conjunto de leyesde la antigua Babilonia, que datadel año 2500 a.C. En este documento,el rey babilónico ya habladel aceite de oliva para regularsu comercio. La mitología griega4 • And<strong>al</strong>ucía Innova
también dedica especi<strong>al</strong> interésa su origen. Según los antiguosgriegos, el <strong>olivo</strong> surgió tras unacompetencia entre Atenea, la diosade la sabiduría, y Poseidón, eldios de los mares para ver quienle daba el reg<strong>al</strong>o más preciado <strong>al</strong>os ciudadanos de una nueva ciudadde Attica. Poseidón ofreció uncab<strong>al</strong>lo, frente <strong>al</strong> <strong>olivo</strong> que Ateneacolocó en las puertas de la Acrópolis.Los ciudadanos consideraronmás v<strong>al</strong>ioso el obsequio de ladiosa griega y la proclamaron ganadora,llamando Atenas a su ciudad.Las referencias a este árbol ysu aceite también están presentesen la Biblia, donde pueden encontrarsehasta 200 <strong>al</strong>usiones. Porejemplo, en el Libro del Génesis,Campo de<strong>olivo</strong>s pintado afin<strong>al</strong>es del sigloXIX por VicentVan Gogh. /Wikimedia.donde una p<strong>al</strong>oma entregó unarama de <strong>olivo</strong> a Noé, señ<strong>al</strong>andoel fin<strong>al</strong> del diluvio y las inundaciones;o en el Libro del Éxodo, enel que Dios le dice a Moisés cómopreparar un aceite de oliva y especiaspara coronar a su pueblo.Interpretaciones aparte, el <strong>olivo</strong>lo introdujeron en la PenínsulaPasa a la página 6NÚMERO 17 • 5
dossierGrupo deVictorianoV<strong>al</strong>puesta,coordinador deOleagen. /V.V.Viene de la página 5Ibérica los fenicios y los griegos.Sin embargo, la gran expansióny mejora del cultivo de este árbolse produjo durante el imperioromano, como aparece documentadoy recogido en los libros deagricultura de Catón. Además,estuvo tan arraigado en la culturaromana que representabasímbolos de paz, fertilidad y prosperidad.Otro hecho que constatasu importancia lo protagonizó elemperador Adriano, quien llegóa acuñar monedas con un ramode oliva y una inscripción que rezabaHispania. Hoy día, el aceitede oliva sigue presente en nuestracultura, a nivel gastronómico ycomo objeto de estudio en el ámbitode la I+D+I. En este sentido,y pese a que gran parte de los estudiosre<strong>al</strong>izados sobre el aceitede oliva tienen aplicaciones en elcampo de la medicina y la s<strong>al</strong>ud-demostrando, por ejemplo, losbeneficios del aceite de oliva enla prevención de enfermedadesdegenerativas como el Alzheimer,o su actividad contra el envejecimiento-,cada vez son más los trabajosde investigación que traspasanestas fronteras ‘sectori<strong>al</strong>es’.LAS CIFRAS1.700En España hay más de 1.700<strong>al</strong>mazaras reconocidas por elMinisterio de Medio Ambiente,Medio Rur<strong>al</strong> y Marino, a travésde la Agencia del Aceitede Oliva, de las que másde la mitad son and<strong>al</strong>uzas,concretamente 819.32En España existen 32Denominaciones de OrigenProtegidas (DOP) de aceitede oliva virgen y extra,cada una de ellas regidapor sus propios estatutos,cuidando la c<strong>al</strong>idad de losaceites por ellas producidosy marcando pautas decultivo, de recogida, deelaboración, de embotelladoy de etiquetado. Todas ellasestán comprometidas con lac<strong>al</strong>idad fin<strong>al</strong> del producto, através de rigurosos controlesde c<strong>al</strong>idad.Desde las universidades y centrosde investigación de And<strong>al</strong>ucía,actu<strong>al</strong>mente se está trabajandoen 20 proyectos de investigaciónsobre el aceite de oliva: desdeestudios sobre cómo aprovecharlos subproductos de la industriaolivarera, hasta la creación debases de datos que identifiquen laprocedencia de los aceites de olivavirgen and<strong>al</strong>uces, o la puesta enmarcha de un diccionario on-linemultilingüe del sector, una herramientaesenci<strong>al</strong> para contribuira la promoción internacion<strong>al</strong> deeste producto... Sin duda, una ampliay variada gama de trabajoscientíficos donde el aceite de olivaes el verdadero protagonista.Conocimiento profundoTodo pasa por conocer los genes.Se trata del materi<strong>al</strong> máspreciado por los investigadores. Ytodo, porque encierra la informaciónde todas las bondades que lacomunidad científica ha ido certificandoa través de sus trabajos.Por ello, mediante su conocimiento,se podrá conocer qué variedadespresentan más compuestoss<strong>al</strong>udables y re<strong>al</strong>izar hibridacio-6 • And<strong>al</strong>ucía Innova
EL DETALLEBioaveda:aceite paraenfermos delriñón<strong>El</strong> proyecto Campus de laUJA Bioaveda ha logradoobtener un aceite de olivavirgen extra beneficioso paraenfermos con insuficienciaren<strong>al</strong>, que permite subir elcolesterol bueno (HDL y la<strong>al</strong>búmina. Esta empresa estáformada por un grupo decientíficos de la Universidadde Jaén y su objetivo es patentary desarrollar productosválidos para la industria química,farmacéutica, <strong>al</strong>imentariao cosmética. Por lo pronto,orientado <strong>al</strong> segmento dela nutrición y la dietética, laempresa ha comerci<strong>al</strong>izadoya 40.000 botellas de mediolitro que se venden a 12,50euros en España y 17 euros enEstados Unidos. Por su parte,varios científicos del ConsejoSuperior de InvestigacionesCientíficas (CSIC) hanestudiado los efectos de laingestión de oliva virgen paracombatir una bacteria asociadaa la úlcera de estómago.En concreto, los polifenólicosexistentes en el aceite de olivapermiten resistir mejor laacidez del estómago mientrascombaten la bacteria.nes con ejemplares que sean másresistentes, por ejemplos, a lassequías o a las plagas. Es decir:conocer qué genes expresan susreconocidas propiedades abriríaun inimaginable escenario de posibilidadescomerci<strong>al</strong>es, terapéuticasy medicin<strong>al</strong>es. Por ello sedenomina oro líquido.<strong>El</strong> investigador de la UMA VictorianoV<strong>al</strong>puesta Fernández esel coordinador del proyecto Oleagen.Se trata del mayor esfuerzocompartido por la Junta deAnd<strong>al</strong>ucía para conocer mejorL.isteria,S<strong>al</strong>monellaenterica,Staphylococcusauerus, lasbacterias diana.las posibilidades que le brinda elárbol rey. En tot<strong>al</strong>, tres millonesde euros. <strong>El</strong> objetivo de esta novedos<strong>al</strong>ínea de trabajo, en el queparticipan 12 grupos de investigacióne impulsado por la FundaciónGenoma España, el InstitutoAnd<strong>al</strong>uz de Formación Agraria yPesquera (IFAPA) y CorporaciónTecnológica de And<strong>al</strong>ucía (CTA),es elaborar un mapa genético del<strong>olivo</strong> para acelerar la obtenciónde nuevas variedades y, fin<strong>al</strong>mente,productos mucho más refinados.“Queremos ampliar el conocimientogenético de esta especietan emblemática para saber dóndeestán los cromosomas, genes,que intervienen en las princip<strong>al</strong>escaracterísticas de las variedadesestudiadas”, subraya.Entre todas las variedadesexistentes, se re<strong>al</strong>izarán ensayoscon las variedades Picu<strong>al</strong> y Arbequina.De este modo, los investigadoresembarcados en Oleagenpodrán generar un mapa genéticode ligamiento del cruce con dos delas variedades más importantesPasa a la página 8NÚMERO 17 • 7
dossierViene de la página 7para la economía and<strong>al</strong>uza. “Profundizaremosen aquellas moléculasque las hacen especi<strong>al</strong>es y re<strong>al</strong>izarcruces para obtener nuevasvariedades”, subraya V<strong>al</strong>puesta.Entre los pilares que sustentanel proyecto, los investigadorespretenden lograr aceites de mayorc<strong>al</strong>idad o con característicasmás beneficiosas para la s<strong>al</strong>ud.Según el propio V<strong>al</strong>puesta, el <strong>olivo</strong>puede tener 30.000 genes. Así, ygracias a sofisticadas técnicas deanálisis de ADN, los investigadoresde este proyecto identificaránaquéllos que son responsablesde la acumulación de los aceitesque forman parte de la aceituna,los denominados ácidos grasos;y del perfil cu<strong>al</strong>itativo y cuantitativode ácidos grasos, polifenoles(moléculas con un <strong>al</strong>to poderantioxidante) y compuestos volátiles(responsables del aroma)presentes en el aceite. “Conoceremosmás y mejor el repertoriode propiedades s<strong>al</strong>udables de susfrutos y, por ende, re<strong>al</strong>izacemoshibridaciones a la carta para poderampliar la funcion<strong>al</strong>idad, porCampo de<strong>olivo</strong>s en eltérmino deBaños de laEncina, en Jaén/A. Caulfieldejemplo, del aceite de oliva”, concluyeel responsable de Oleagen.<strong>El</strong> conocimiento de los genesdel <strong>olivo</strong> guarda relación, no sólocon las cu<strong>al</strong>idades de sus frutos,sino que ayuda también a productoresa preparar cosechas muchomás eficientes. Por ejemplo: laUniversidad de Jaén identificóen 2006 una serie de genes implicadosen la transición entre lafase juvenil vegetativa y la adultaCientíficos de la UJA y laUGR ev<strong>al</strong>uarán los efectosde nuestro oro líquido paraactivar el sistema inmunereproductiva. Este avance es fundament<strong>al</strong>para la mejora genéticadel <strong>olivo</strong> puesto que permitirá ladeterminación de aquellos genesimplicados en el desarrollo de caracteresadultos y obtener, de estemodo, variedades con una fasejuvenil genéticamente acortada,t<strong>al</strong> y como señ<strong>al</strong>an María LuisaSaniger, en c<strong>al</strong>idad de investigadoraprincip<strong>al</strong>, y Ana Fernández,que participan en este proyecto.Como en el caso de Oleagen, setrata del primer estudio de estascaracterísticas que se re<strong>al</strong>iza enEspaña, ya que hasta el momentosolamente habían sido identificados<strong>al</strong>gunos genes que podríanestar implicados en la transiciónjuvenil-adulto en diversas especiesde plantas diferentes <strong>al</strong> <strong>olivo</strong>.AntibacteriasDesde la antigüedad se ha demostradolas propiedades terapéuticasdel fruto del <strong>olivo</strong>. Porejemplo, se conocía la actividadantimicrobiana de nuestro orolíquido, de extractos de hojasde <strong>olivo</strong> y de aceitunas. Los primerostrabajos científicos sobreestas capacidades se iniciaroncon las s<strong>al</strong>mueras de fermentaciónde aceitunas de mesa. Así,la oleuropeína, un compuestofenólico mayoritario de la pulpade las aceitunas y subproductos,fueron las sustancias a las que se8 • And<strong>al</strong>ucía Innova
EL DETALLEresponsabilizó de esta actividad.No obstante, según Manuel Brenes,investigador del Instituto dela Grasa (CSIC) “ha habido unaenorme controversia sobre cuálde los compuestos polifenólicos yoleosídicos de las aceitunas eranverdaderamente los responsablesde la inhibición del crecimientode bacterias lácticas en las s<strong>al</strong>muerasde aceitunas de mesa”.Dicha actividad se le ha atribuidoa la oleuropeína, a su agluconay a su parte polifenólica, esdecir el hidroxitirosol. Brenesy su grupo de investigación hadescubierto que el aceite de olivavirgen puede ejercer una elevadaactividad antibacteriana frentea un gran número de microorganismospatógenos (Listeria monocytogenes,S<strong>al</strong>monella enterica,Staphylococcus auerus), a diferenciade otros aceites veget<strong>al</strong>es t<strong>al</strong>escomo girasol, colza, <strong>al</strong>godón, sojay maíz.<strong>El</strong> grupo del Instituto de la Grasaha estudiado, además, el efectobactericida in vitro de diferentesaceites de oliva virgen sobre Helicobacterpylori, microorganismoresponsable de la mayoría de lasúlceras gástricas y cáncer de estómago.A pesar de que resultadossimilares in vitro se han observadopara otros <strong>al</strong>imentos t<strong>al</strong>es comoel té, ajo o pimiento, y, no obstante,los estudios in vivo fracasaron...“¿y por qué nuestro equipoinvestigador se plantea que conel aceite de oliva las conclusionesserán diferentes? Pues, pordos razones. La primera, porquela cantidad de compuesto di<strong>al</strong>dehídicodel aceite necesaria paramanifestar actividad bactericidain vitro fue menor de 1,3 ppm(en el aceite puede haber hasta200 ppm), y porque la actividadbactericida del aceite de oliva virgenes muy superior a la de otros<strong>al</strong>imentos”, asegura Brenes. Losinvestigadores estudian ahora elefecto del aceite de oliva virgensobre la presencia de Helicobacterpylori en pacientes controladosen el Hospit<strong>al</strong> de V<strong>al</strong>me de Sevilla.Este mismo equipo ha ampliadolos estudios en las aceitunas demesa; y ha encontrado que noson la oleuropeína o el hidroxi-Pasa a la página 9Inauguraciónde la Ventanaa la Ciencia enel Parque delas Ciencias deGranada. /PC.Una ventana <strong>al</strong>aceite de oliva¿Cómo se puede reconocersi el aceite que se va a consumires virgen extra o no?La respuesta la han dado loscientíficos de la Universidadde Jaén en el Parque de lasCiencias. <strong>El</strong> museo abrió unanueva ventana a la ciencia,esta vez bajo el título Aceite deoliva virgen extra, zumo natur<strong>al</strong>de s<strong>al</strong>ud, con el fin de mostrarlas investigaciones que estádesarrollando la UJA en esteámbito, explicar las característicasorganolépticas delaceite, así como <strong>al</strong>gunas de lasinnovaciones que se desarrollanactu<strong>al</strong>mente en la industriadel olivar para mejorar laproducción de este producto,clave en la dieta mediterránea.La producción científicaestá dirigida por el profesorde la Universidad de Jaén,Sebastián Sánchez, y acercaestos aspectos relacionadoscon el olivar a todos los públicosa través de experienciasinteractivas que van desdeuna cata de aceite hasta laobtención de la mejor partede la aceituna utilizando elmétodo diseñado por el Marquésde Acapulco a fin<strong>al</strong>es delXIX. Esta propuesta consisteen obtener la flor del aceite através del principio de filtraciónselectiva. La experienciaque se desarrollará en la ventanareproduce el método, t<strong>al</strong>y como lo diseñó Acapulco yque consistía en la filtraciónde aceitunas deshuesadas pormedio de una lona de <strong>al</strong>godónque permitía el paso el aceitesin agua y sin partículas. Setrata de una innovación españolacon la que los investigadoresde la UJA “tratan de reivindicarel importante papelque ha jugado nuestro país enel desarrollo de la industria ylas tecnologías del olivar”.NÚMERO 17 • 9
La metodología incluye ensayostanto in vivo como ex vivo, en lotesde anim<strong>al</strong>es <strong>al</strong>imentados condietas en los que el componentelipídicos es, en unos de los casos,aceite de pescado, y en otros,aceite de oliva virgen extra ecológicos.Además se establecerán,dentro de cado uno de los grupos<strong>al</strong>imentados con los distintostipos de grasas, subgrupos formadospor anim<strong>al</strong>es jóvenes inmunocompetentes,otro de edadavanzada y anim<strong>al</strong>es sometidosa agentes que provocan la apariciónde un estado inmunosupresor.Asimismo, se determinará elLos expertosestudiarán laactividad decompuestosderivados del<strong>al</strong>perujo contra elParkinsoninfección”, explica el responsablede la investigación, Gerardo Álvarezde Cienfuegos, de la Universidadde Jaén.Para ello, los expertos ev<strong>al</strong>úanlos posible efectos beneficiososdel aceite de oliva ecológico, presenteen la dieta, cuando es administradoa diferentes gruposde ratones a los que se les induceun estado inmunosupresor, similar<strong>al</strong> que presentan las personasde edad muy avanzada, pacientesdiabéticos insulin-dependientes,o pacientes sometidos a diferentestratamientos que conllevanla disminución de la respuestainmune.Arriba, un<strong>olivo</strong>. Abajo,centrifugadoray aceite. /Wikimediatiempo de supervivencia de cadagrupo frente a infecciones conbacterias que suelen producirinfecciones hospit<strong>al</strong>arias gravesen enfermos pertenecientes a lasUnidades de Cuidados Intensivos.Además se an<strong>al</strong>izará el estado dela activación de células propiasdel sistema inmune, como linfocitosy macrófagos.Los investigadores parten de laevidencia que <strong>al</strong>gunos ácidos grasosmodulan diferentes parámetrospertenecientes a la respuestainmune. Ciertas dietas ricas engrasas, como la constituida poraceite de pescado, reducen lasfunciones inmunitarias. Por elcontrario, los ácidos grasos delaceite de oliva virgen reducen lainhibición de las funciones delas células inmunes producidapor grasas poliinsaturadas. “Ensuma, si demostramos los efectosbeneficiosos del aceite de olivavirgen ecológico, como protectorde la supresión ejercida por otrosPasa a la página 12NÚMERO 17 • 11
dossierViene de la página 11tipos de aceites sobre el sistemainmune, podrá añadirse a las dietasde los enfermos hospit<strong>al</strong>izadosinmunocomprometidos o enpersonas de edad avanzada, unosde los colectivos más susceptiblesa las infecciones microbianas”,asevera Álvarez de Cienfuegos.La UJA aplica componentesdel aceite de oliva virgenpara inhibir tumorescerebr<strong>al</strong>esTras el ParkinsonParece que el hidroxitirosolse erige como uno de los agentesmás activos para proteger nuestras<strong>al</strong>ud. Su capacidad terapéuticase asocia a la lucha contra dosde las enfermedades neurodegenerativasmás terribles: el Alzheimery el Parkinson. En 2007,investigadores de la Universidadde Málaga, Universidad de Sevillay del Instituto de la Grasa encontraronque este químico tienepropiedades preventivas hacia elm<strong>al</strong> de Alzheimer. Hasta ahor<strong>al</strong>a obtención de ese antioxidantese re<strong>al</strong>izaba mediante síntesisen laboratorios. Sin embargo,investigadores del CSIC y de laUniversidad de Sevilla desarrollaronun proceso de extracción dehidroxitirosol a partir del propioaceite de oliva, tecnología que hasido patentada y adquirida por laempresa Genosa I+D, ubicada enMálaga para extraer grandes concentracionesde hidroxitirosol apartir del aceite de oliva. Estudiosdesarrollados por el Instituto deFarmacología de la Universidadde Fráncfort, de la UniversidadPierre et Marie Curie de París ydel Departamento de Farmacologíade la Universidad de Milánhan demostrado que la moléculafacilitada por Genosa I+D protegede las células cerebr<strong>al</strong>es contr<strong>al</strong>os procesos neurodegenerativoscomo el Alzheimer.Uno de los investigadores queparticiparon en este proyecto, yautor de la patente, José Luis Esparterotrabaja actu<strong>al</strong>mente enun proyecto de excelencia enfocado<strong>al</strong> Parkinson. <strong>El</strong> hidroxitirosoles un compuesto natur<strong>al</strong> obtenidodel <strong>al</strong>perujo, subproducto dela industria olivarera del que seproducen más de 4 millones detoneladas <strong>al</strong> año sólo en And<strong>al</strong>ucía,y cuya eliminación representaun problema medioambient<strong>al</strong>por su <strong>al</strong>to contenido en materiaorgánica.<strong>El</strong> aceite de oliva virgen (AOV)es el único aceite veget<strong>al</strong> <strong>al</strong> queestá expresamente prohibida laadición de aditivos que impidansu oxidación, debido a la presenciade forma natur<strong>al</strong> en el mismode polifenoles derivados de hidroxitirosol,que poseen elevadaactividad antioxidante. No obstante,más del 99% de estos compuestosse pierden en el agua delavado en el proceso de obtencióndel AOV. Por ello, expertos deldepartamentos de Química Orgánicay Farmacéutica y del departamentode Bioquímica y BiologíaMolecular de la Universidadde Sevilla y del departamento deFarmacología de la Universidadde Málaga, junto con expertos delConsejo Superior de InvestigacionesCientíficas (Instituto de laGrasa e Instituto del Frío) utilizaránel <strong>al</strong>perujo como fuente natur<strong>al</strong>de hidroxitirosol, que seráutilizado como materia prima enla síntesis de nuevos nitrocatecoles.Estos compuestos se estudiaránposteriormente con una doblefin<strong>al</strong>idad. Por una parte, para suposible uso en la elaboración de<strong>al</strong>imentos funcion<strong>al</strong>es segurosfrente a la oxidación, s<strong>al</strong>udablesy de c<strong>al</strong>idad. “Así, se ensayaráncomo componentes funcion<strong>al</strong>esen <strong>al</strong>imentos grasos v<strong>al</strong>orandosu actividad antioxidante y evolucióndurante el período de conservaciónde los aceites”, explicael responsable de la investigación,José Luis Espartero.Otros derivados de hidroxitirosol,obtenidos previamente poreste mismo grupo de investigadores,protegen a la vitamina Epresente en el aceite frente a laoxidación, permitiendo, por tanto,mantener durante un mayorperíodo de tiempo el contenidovitamínico del <strong>al</strong>imento <strong>al</strong> que seadicionan. “Se espera que los nitrocatecolesse comporten de unamanera similar”, aclara el investigador.“Además se llevarán a caboestudios de biodisponibilidady metabolismo de estos compuestos,para en último lugar, ev<strong>al</strong>uarsu potenci<strong>al</strong> beneficio como sustanciascardio y/o neuroprotectoras”,afirma el profesor Espartero.Par<strong>al</strong>elamente, estos compuestosserán ev<strong>al</strong>uados comoposibles inhibidores de la COMT,sustancias que se han introducidorecientemente como agentesterapéuticos en el tratamiento delParkinson. “No obstante, aunquepodamos demostrar que nuestrosnitrocatecoles presentan dichaactividad inhibidora, su aplicaciónterapéutica debería esperarhasta completar diversos estudiosfarmacológicos y biomédicos posteriores,que se encuentran fueradel marco del presente proyecto,necesarios para la introducción<strong>al</strong> mercado farmacéutico de cu<strong>al</strong>-12 • And<strong>al</strong>ucía Innova
quier nuevo medicamento”, matizael investigador.En la lucha contra el cáncer, elrepertorio de antioxidantes delaceite de oliva tiene mucho quedecir. Por ejemplo, en el tratamientode los gliomas m<strong>al</strong>ignos,tumores primarios del sistemanervioso centr<strong>al</strong> (SNC) que constituyenel segundo cáncer másfrecuente en niños, la segundacausa de muerte en menores de15 años y la tercera por cáncer endel aceite de oliva virgen comoaditivo en la bebida de la dietapara inhibir el desarrollo de tumoresen el cerebro, en el marcode un proyecto de excelencia, dela categoría motriz, que la Consejeríade Economía, Innovación yCiencia ha financiado con 186.773euros. En concreto, los expertosan<strong>al</strong>izarán en un modelo anim<strong>al</strong>el glioma m<strong>al</strong>igno, un tipo de tumoren el que las células tumor<strong>al</strong>esse difunden e infiltran enllevado a cabo estudios”, explic<strong>al</strong>a responsable de la investigación,María Jesús Ramírez.Por ello, los análisis de la UJAse centran en conocer la aplicabilidadde estos componentesminoritarios del aceite de olivavirgen no sólo como agentes antioxidantes,sino también comomicronutrientes aplicables comoaditivos <strong>al</strong>imentarios con un importantepapel preventivo y/o deintervención frente a esta pato-EL DETALLEUna buenacata para elmejor de losremediosUn equipo científico de laUniversidad de Jaén estádesarrollando el primer estudioen el que se an<strong>al</strong>izaránlos procesos perceptivos ycognitivos implicados en elanálisis sensori<strong>al</strong> del aceitede oliva virgen con la fin<strong>al</strong>idadde determinar las mejorescondiciones de práctica yentrenamiento en la cata deaceite de oliva. Este proyectode excelencia, ha sido subvencionadopor la Consejería deEconomía, Innovación y Cienciade la Junta de And<strong>al</strong>ucíacon 47.500 euros.adolescentes y jóvenes entre 15 y34 años. La supervivencia no mejorasignificativamente cuando seutiliza radioterapia, que induceincluso transformación de las célulastumor<strong>al</strong>es a un mayor gradode m<strong>al</strong>ignidad. <strong>El</strong> empleo de quimioterápicosexistentes tambiénhan obtenido resultados muy limitados.De ahí que los expertosdel grupo BIO296 exploren nuevasintervenciones destinadas adisminuir los efectos asociados aesta enfermedad, como la atrofiay el debilitamiento, así como mostrarun efecto preventivo.En concreto, están aplicandolos componentes antioxidantesel cerebro. Para combatirlos, losexpertos proponen aplicar doscomponentes del aceite de olivavirgen, la oleuropeína y el hidroxitirosol,que cuentan de efectosbiológicos demostrados, entrelos que se ha sugerido cierta capacidadanticancerígena. “Existenmuchas evidencias que demuestranuna relación directa entre laingesta de aceite de oliva virgeny un riesgo reducido de diversasenfermedades cardiovascularesy cáncer. Sin embargo, las rutasde acción involucradas en la actividadde estos compuestos no sonconocidas y en concreto, en el casode gliomas, ni siquiera se hanModelo anim<strong>al</strong>empleado porel grupo deCienfuegos enla UJA /A.I.logía. En cuanto a su papel comoantioxidantes, los investigadoresapuntan que el sistema nerviosoes especi<strong>al</strong>mente vulnerable <strong>al</strong>daño oxidativo. Esto es debido,por un lado, a su <strong>al</strong>to consumo deoxígeno, que da lugar a la generaciónde elevados niveles de especiesreactivas de oxígeno y, porotro, por su escaso contenido endefensas antioxidantes.Los expertos se centran en determinarsi el efecto antioxidantedescrito para la oleuropeína y elhidroxitirosol podría participaren la disminución de los oxidantesa nivel cerebr<strong>al</strong> y en la inhi-Pasa a la página 14NÚMERO 17 • 13
dossierViene de la página 13bición de la proliferación de lascélulas tumor<strong>al</strong>es. Según la hipótesisde los investigadores, estareducción conllevaría la disminucióndel estado de atrofia y debilitamientoque caracteriza a estaenfermedad.Con respecto a los efectos anticancerígenos,<strong>al</strong>gunos estudios invitro han demostrado la capacidadde la oleuropeína y el hidroxitirosol,inhibiendo la proliferaciónde células tumor<strong>al</strong>es de colon,mama y piel. “Sin embargo,no hay estudios sobre el efecto dela oleuropeína y el hidroxitirosolsobre tumores del sistema nerviosoni in vivo ni in vitro, sobre susefectos beneficiosos sobre la atrofiay el debilitamiento sistémicoasociado a esta enfermedad, ni sobresu aplicabilidad como aditivo<strong>al</strong>imentario para ev<strong>al</strong>uar su papelpreventivo y/o de intervención”,explica María Jesús Ramírez. Porello, los investigadores, en colaboracióncon la empresa Gront<strong>al</strong> SolucionesBiotecnológicas, an<strong>al</strong>izanen distintos tipos de aceite deoliva el contenido en estos componentesminoritarios, su aislamientoy purificación así como suenvasado en atmósfera protectorapara permitir, tras un análisis demercado, su comerci<strong>al</strong>ización.Drama para ellasEn 2008, investigadores del InstitutoCat<strong>al</strong>án de Oncología (ICO)y de la Universidad de Granadadieron un paso adelante en unasolución para abordar el cáncerde mama, el más frecuente en lasmujeres occident<strong>al</strong>es y que representa<strong>al</strong>rededor del 30% de todoslos tumores, y aproximadamenteel 20% de todas las muertes relacionadascon esta enfermedad.Estudios publicados en BMJ demostraronla bioactividad de lospolifenoles presentes en el aceitede oliva virgen extra en líneascelulares del cáncer de mama. <strong>El</strong>trabajo es de vit<strong>al</strong> importanciaporque, a modo de ejemplo en España,ha pasado a constituir enlas últimas décadas un problemasanitario de primera magnitud.Cada año se diagnostican más deAlbertoMarinas, en ellaboratorio dela Universidadde Córdoba. /A.I.La UGR ha diseñado unmétodo que determina estacapacidad antioxidativa delaceite de oliva virgen extra15.000 nuevos casos en nuestropaís, lo cu<strong>al</strong> supone un aumentode la incidencia de un 3% anu<strong>al</strong>desde los años ochenta.En el estudio re<strong>al</strong>izado, el grupoliderado por Antonio Segura hademostrado el efecto anti-HER2de fracciones de compuestos fenólicosextraídos directamentede aceite de oliva virgen extra enlíneas celulares de cáncer de mama.Para ello, utilizaron métodosde extracción en fase sólida seguidade cromatografía líquida semipreparativapara aislar fraccionesde aceites comerci<strong>al</strong>es, y posteriormentetécnicas separativas(electroforesis capilar y cromatografí<strong>al</strong>íquida acoplada a espectrometríade masas) para comprobarla pureza y composición de lasfracciones. Estas fracciones fuerontestadas en su capacidad anticancerígenatanto frente a cáncerde mama HER2 positivos comoHER2 negativos, utilizando modelosin vitro y ev<strong>al</strong>uando el efectode las fracciones polifenólicas enla expresión y activación de la oncoproteínaHER2 mediante métodosELISA específicos para HER2.Las fracciones conteniendo lospolifenoles hidroxitirosol, tirosol,ácido elenólico, los lignanos,pinoresinol y acetopinoresinol, ylos secoiridoides, deacetoxi oleuropeínaaglicona, ligustrosidoaglycona y oleuropeína agliconafueron capaces de inducir efectostumoricidas importantes en unrango de micromolar y de formaselectiva contra el encogen HER2.Por tanto,en este trabajo quedódemostrada la potenci<strong>al</strong>idadde los polifenoles para inhibir laactividad HER2 y promover su degradación.Estos resultados, juntocon el hecho de que los humanoshan consumido de forma segurasecoridoides y lignanos durantelargo tiempo mediante el consumode aceitunas y aceite de oliva,av<strong>al</strong>an el hecho de que estos fitoquímicospodrían ser una excelentey segura base para el diseñode nuevos compuestos antiHER2.Este mismo grupo de Investigacióndel Departamento de QuímicaAn<strong>al</strong>ítica de la Universidadde Granada ha desarrollado otrasinteresantes investigaciones enla caracterización de perfilespolifenólicos de un importante14 • And<strong>al</strong>ucía Innova
GLOSARIO¿Qué encontramos en el aceite de oliva?Antioxidantes: Sustancias que inhiben la tasa de oxidación de los radic<strong>al</strong>es libres (disminuyenlas defensas, producen daño celular con la posibilidad de producir cáncer, arteriosclerosisy envejecimiento).Fracción saponificable e insaponificable: <strong>El</strong> aceite de oliva virgen se compone de dospartes: la fracción saponificable y la insaponificable. La primera supone del 98 <strong>al</strong> 99%del aceite de oliva virgen, y se compone a su vez de ácidos grasos saturados (mirística,p<strong>al</strong>mítico, esteárico, aráquico), con una proporción entre el 8% y 23%; monoinsaturados(p<strong>al</strong>mitoléico, oleico), 61-83%; y polínsaturados (linoléico, linolénico) 2-19%. La insaponificablees la que marca la gran diferencia de los aceites de oliva vírgenes con el aceite deoliva y el de orujo de oliva, ya que están formados en su gran mayoría por aceites refinados.Esta fracción supone entre el 1 y el 2% del tot<strong>al</strong> del aceite de oliva virgen y la forman, entreotros: escu<strong>al</strong>eno, terpenos, carotenos, pigmentos no terpénicos, tocoferoles o polifenoles.Polifenoles: Son un grupo de sustancias químicas encontradas en el aceite que se caracterizanpor la presencia de más de un grupo fenol por molécula. Pueden tener capacidad antioxidantecon potenci<strong>al</strong>es beneficios para la s<strong>al</strong>ud y podrían reducir el riesgo de contraerenfermedades cardiovasculares y cáncer. En este caso es el responsable del sabor.Colesterol: <strong>El</strong> aceite de oliva interfiere en la absorción de colesterol LDL o m<strong>al</strong>o a nivel intestin<strong>al</strong>,gracias <strong>al</strong> contenido de B-sitosterol; <strong>al</strong> tiempo que aumenta el colesterol bueno o HDL.número de plantas y en estudiosmetabolómicos de extractos conbioactividad demostrada medianteel uso de técnicas separativasavanzadas.Carga de antioxidantesUn estudio publicado este mesen Molecular Nutrition & FoodResearch re<strong>al</strong>izado por científicosGrupo de laUGR lideradopor AntonioSeguraCarretero. /UGRportugueses revela la importanciade DHPEA-EDA, un elementodel aceite de oliva que previenelas enfermedades cardíacas y lasapoplejías. Se trata de un nuevoantioxidante que se viene a sumara los ya conocidos como beneficiosospara la s<strong>al</strong>ud. Los antioxidantesson moléculas capaces de retardaro prevenir la oxidación deotras moléculas. Es decir, sustanciasque intervienen para evitarla degeneración celular. Entre lasmanifiestas bondades del aceitese encuentran, precisamente, sucapacidad antioxidativa. Y desdeesta perspectiva, expertos de laFacultad de Farmacia de la UGRhan logrado desarrollar un nuevométodo que determina esta capacidaddel aceite de oliva virgen extra.Se trata del método más efectivocon el que se puede conocer lacarga antioxidante que cada aceitecontiene, como sabemos, no sontodos igu<strong>al</strong>es.En un principio los investigadoresplantearon cuatro métodosque determinarían la c<strong>al</strong>idad delaceite de oliva virgen extra provenientede las aceitunas de lavariedad Picu<strong>al</strong>, aunque se puedeaplicar a cu<strong>al</strong>quier aceite.De los cuatro métodos desarrollados,el más efectivo resultó serel denominado Método ABTS,un sistema por el que se mide laabsorbacia (cociente entre radiaciónabsorbida y radiaciónincidente). Por este motivo, estosinvestigadores han iniciadoun proyecto de excelencia cuyoobjetivo es el aislamiento y determinación(identificación ycuantificación) de los compuestosfenólicos contenidos en el aceitevirgen extra mediante el uso detécnicas an<strong>al</strong>íticas. Asimismo,re<strong>al</strong>izarán el estudio de los efectosreguladores directos o indirectosde la expresión y/o actividadde genes y/o proteínas claves enlos procesos de transformaciónm<strong>al</strong>igna, invasión y metástasisdel cáncer de mama y establecimientode mecanismos de acciónterapéutica mediante el análisis,con estas técnicas an<strong>al</strong>íticas, demetabolitos en células de cáncerde mama sensibles y no-sensiblesa los efectos antitumor<strong>al</strong>es de loscompuestos fenólicos del aceite deoliva virgen extra.Pasaporte químicoActu<strong>al</strong>mente, se impone conocerde dónde procede cada <strong>al</strong>imentoy cómo se ha elaborado. Setrata de la denominada trazabilidad,es decir, los procedimientosPasa a la página 16NÚMERO 17 • 15
dossierViene de la página 15que permiten conocer el histori<strong>al</strong>,la ubicación y la trayectoria de unproducto o lote de productos a lolargo de la cadena de suministros.Como si se tratara de un pasaporte,cada <strong>al</strong>imento lleva una identificacióndonde se recogen datosprecisos que abarcan el procesoque va desde su cultivo en el campoa su consumo en la mesa. En elcaso de la aceituna no es una excepción.Por ello, expertos del Departamentode Química Orgánicade la Universidad de Córdoba trabajanen el diseño de una base dedatos con información químicaque permita diferenciar la procedenciade los aceites de olivavirgen and<strong>al</strong>uces. De esta forma,la herramienta posibilitará caracterizarlas distintas denominacionesde origen y evitar fraudes.Por otra parte, el estudio persigueaplicar la energía solar endistintos procesos de descontaminaciónen diferentes etapas dela producción del aceite, como ellavado de las aguas de aceituna olas b<strong>al</strong>sas de evaporación de las<strong>al</strong>mazaras. Se trata de un proyectode investigación de excelenciaque la Consejería de Innovación,Ciencia y Empresa financió con167.773 euros. Para la elaboraciónde la base de datos, los expertosaplicarán distintas técnicas químicasque permitan averiguar lacomposición de diferentes aceitesde oliva virgen. Por ejemplo,mediante la espectrometría demasas, los expertos comprobaránlos isótopos –las distintas versionesde los átomos- integradosen un determinado aceite. Estainformación isotópica varía conla temperatura, latitud, <strong>al</strong>titud ydistancia <strong>al</strong> mar, con lo que permitediscriminar entre aceitesde distinta procedencia. “Esteanálisis nos permitirá, por ejemplo,diferenciar un aceite de olivaand<strong>al</strong>uz de otro it<strong>al</strong>iano, porqueaunque los compuestos químicospuedan ser los mismos, la distribuciónisotópica de los átomos decada elemento varía”, apunta elcoordinador de la investigación,Alberto Marinas Aramendía.Los investigadores han comenzadoan<strong>al</strong>izando muestras deEL DETALLEUn parque científicopara el sectorGeolit es un Parque Científico y Tecnológicoque promueve los procesos de innovación ymodernización del tejido productivo jiennensey and<strong>al</strong>uz. Aunque su misión se orienta hacia unsector concreto de la actividad productiva, el delaceite y del olivar, en el que Jaén y And<strong>al</strong>ucía sonreferencia internacion<strong>al</strong>, se trata de un espacioabierto, que acoge empresas de todos los sectores,en el que tienen sitio las pymes y las grandesmultinacion<strong>al</strong>es, las empresas que desean invertiren suelo y las que precisan un <strong>al</strong>ojamiento en<strong>al</strong>quiler, las que tienen una actividad propia deI+D y las que necesitan colaborar con otras empresase instituciones en esta materia.V<strong>al</strong>entina Ruiz-Gutiérrez, en sudespacho delInstituto de laGrasa. /A.I.composición pura y garantizada,procedentes del banco de germoplasmade Córdoba para comprobarla influencia de las distintasvariedades. A continuación, hanev<strong>al</strong>uado muestras de la variedadpicu<strong>al</strong> cultivadas a diferentes<strong>al</strong>turas, a lo que han seguidoanálisis de aceites de distinta procedenciaproporcionadas por laCooperativa Hojiblanca. Por último,se están estudiando muestrasde diferentes denominaciones deorigen and<strong>al</strong>uzas. “Esta herramientapermitirá contar con unperfil de cada aceite, en el que seespecifique a qué zona pertenecey evitar fraudes, no sólo en cuantoa su procedencia sino tambiénen su pureza, es decir, comprobarque no esté mezclado con otro tipode aceite como el de girasol oavellana”, explica Marinas.Colesterol e hipertensiónV<strong>al</strong>entina Ruiz-Gutiérrez llevatrabajando más de 25 años en elbinomio aceite-s<strong>al</strong>ud desde el Institutode la Grasa. Entre otros hitos,la científica, premio And<strong>al</strong>ucíade Investigación, ha descritolos mecanismos moleculares queexplican por qué la dieta medite-16 • And<strong>al</strong>ucía Innova
ánea y la enriquecida con aceitede oliva virgen es capaz de reducirla presión arteri<strong>al</strong> en pacienteshipertensos. Este trabajo apareciófirmado -en colaboracióncon grupos de Málaga y Barcelona-en la revista Hypertension en2009. Sin embargo, Ruiz-Gutiérrezha ido más <strong>al</strong>lá y ha investigadonuevo compuestos tanto en aceitede orujo como en la hoja del <strong>olivo</strong>.“En estos últimos años nuestrotrabajo se ha centrado la fraccióntriterpénica, por la amplia distribuciónque tiene esta fracción enel mundo veget<strong>al</strong> y la gran variedadde efectos biológicos que se laatribuyen a estos compuestos natur<strong>al</strong>esy a sus derivados. En concreto,hemos estudiado los triterpenosdel <strong>olivo</strong>: el ácido oleanólico,eritrodiol y uvaol”, subraya.<strong>El</strong> estudio de dichos compuestosha puesto de manifiesto sugran importancia biológica en laprevención y posible tratamientode diversas patologías. Trabajosre<strong>al</strong>izados en modelos de inflamaciónaguda y crónica han demostradoque el eritrodiol y el uvaolpresentan actividad anti-inflamatoriaAdemás, el uvaol tambiéndesempeña un papel protectorfrente a la oxidación de las LDL invitro. Por otro lado, estudios re<strong>al</strong>izadosdemuestran una importanteactividad vasorrelajadorade los compuestos triterpénicospresentes en la hoja y el aceite deorujo de oliva. Los compuestostriterpénicos, indujeron vasorelajaciónen aorta aislada de ratashipertensas“En el estudio de la actividadvasodilatadora así como el mecanismode acción involucrado en lavasodilatación de cada uno de lostriterpenos, el ácido oleanólicofue el de mayor potencia de relajación,mostrando un mecanismoUn estudio revela que ladieta enriquecida con aceitede oliva virgen es capaz dereducir la presión arteri<strong>al</strong>de acción claramente dependientede la presencia de endoteliovascular, con una importanteparticipación del óxido nítrico liberadopor el endotelio”, apuntaRuiz-Gutiérrez.En los ultimos cuatro años losestudios de este grupo en colaboracióncon Mª Luisa Nieto -delInstituto de Biología y GenéticaMolecular del CSIC de V<strong>al</strong>ladolidhandado como fruto una patentepara la utilización de un triterpenopentacíclico para la preparaciónde una composición farmacéuticadestinada <strong>al</strong> tratamientode la esclerosis múltiple.sectorLa producción deaceite de oliva, en 1,34millones de toneladasLa producción de aceite de olivaen la campaña 2009-2010, conuna cifra hasta el momento de 1,34millones de toneladas, ha superadoel v<strong>al</strong>or fin<strong>al</strong> de las cinco últimascampañas y supone un incrementodel 32% con respecto a la campañaanterior y del 30% con respecto a lamedia de las cuatro últimas campañas.De esta manera, esta cifra tansólo es inferior a la campaña 2001-2002 y a la campaña récord histórico2003-2004, según los datosdel Ministerio de Medio Ambiente yMedio Rur<strong>al</strong> y Marino. Con respectoa la comerci<strong>al</strong>ización de aceite deoliva, (mercado interior aparentemás exportaciones) <strong>al</strong>canzó la cifrade 528.900 toneladas, un 13% másfrente a la campaña anterior y un15% superior en comparación conla media de las cuatro últimascomerci<strong>al</strong>izaciónLa plataforma de Jaénwww.iloveaceite.comse presenta en griegoLa plataforma por internet decomerci<strong>al</strong>ización de aceite de olivavirgen extra iloveaceite.com se presentadesde ahora también en griego,y en breve lo hará en polaco, otroidioma que permitirá entrar en unmercado emergente europeo comoes el de Polonia. La plataforma, dedicadaademás a la promoción y difusióndel v<strong>al</strong>or de la cultura comúndel <strong>olivo</strong>, pretende ganar presenciaen el mercado internacion<strong>al</strong> conaceite de oliva virgen extra de c<strong>al</strong>idad,con denominación de origencertificado y posicionar sus marcasen otros países estratégicos, segúnun comunicado de la Plataforma.Como Estados Unidos y Grecia, poreste orden, son los países que másbúsquedas generan en Internet de‘aceite de oliva’ como operadoresde este mercado, la plataforma sepresenta desde ahora también engriego. Además siguiendo en est<strong>al</strong>ínea está incluida como empresa exportadoraen el Boletín cuatrimestr<strong>al</strong>del aceite de oliva de Extenda, AgenciaAnd<strong>al</strong>uza de Promoción Exterior.NÚMERO 17 • 17
LA ENTREVISTAEste ecólogo es uno de los dos únicos españoles miembros del comité editori<strong>al</strong> dela revista Science. <strong>El</strong> experto apunta las tendencias en su área de investigación y enlas publicaciones científicas.“Necesitamos jóvenes quelideren en la próxima décadasus respectivos campos”Jordi Bascompte. Investigador de la Estación Biológica de DoñanaCarolinaMoyaCuantificar y ev<strong>al</strong>uar las relacionesentre los seres de unecosistema parece complejo,¿cómo se consigue predecir laevolución de todos los organismosvivos?Ésa es la pregunta del millón.Hasta el momento, se ha restringidoesta pregunta teniendo encuenta a una o a un par de especies,pero estamos en un momentointeresante porque tenemos herramientaspara poder abordarlateniendo en cuenta las redes dedependencias mutuas que se producenen un ecosistema. Esto nospermite una aproximación parecidaa la que tienen los economistasestudiando el riesgo sistémico,una aproximación que permitecuantificar los posibles efectos deuna perturbación -como la pérdidade una especie- a nivel de toda lacomunidad.Sus investigaciones combinanmodelos matemáticos, simulacionesy datos para ver esas relacionesentre plantas y anim<strong>al</strong>es,¿qué importancia tiene estainteracción para conservar labiodiversidad?Mucha. Hoy sabemos que las interaccionesentre plantas con flory anim<strong>al</strong>es han sido el motor másimportante para generar los nivelesde biodiversidad observadosen la Tierra. Es un mecanismo deformación de nuevas especies y demantenimiento de las existentes.Por ejemplo, en las selvas tropic<strong>al</strong>esel 90% de las especies veget<strong>al</strong>esdependen de los anim<strong>al</strong>es para reproducirse,porque son éstos los“Tenemos que preservar la biodiversidad porque nuestrobienestar como especie depende de ello.”que las polinizan o dispersan sussemillas. Sin los anim<strong>al</strong>es, estasespecies de árboles se verían condenadasa la extinción.Sus modelos se basan en cómointeractúan los seres vivos entreellos y con el ambiente ¿tambiénincluyen <strong>al</strong> ser humano?Indirectamente, sí. Los modelosde simulación nos permiten explorarel efecto de la pérdida de especies,la fragmentación del hábitato la sobreexplotación de los recursospesqueros, todas ellas consecuenciasde la acción humana.¿Siempre contemplan la accióndel hombre como un efectonegativo sobre el ecosistema?En el trabajo que venimos desarrollandosobre redes de interaccionesentre especies sí, aunqueen otros estudios otros grupos ynosotros hemos explorado los beneficiosde las reservas marinas,o de la construcción de corredoresentre rod<strong>al</strong>es de hábitat.Y cuando se produce un fenómenoimpredecible, como unacatástrofe, ¿cómo lo tiene encuenta el modelo?Las catástrofes vienen estudiadaspor la denominada teoría desistemas estocásticos, que es uncuerpo teórico que cuantifica laprobabilidad de eventos <strong>al</strong>eatoriosy el tamaño mínimo de una poblaciónt<strong>al</strong> que la probabilidad de quedicha población se extinga sea menorque un umbr<strong>al</strong> de referencia.Pasa a la página 2018 • And<strong>al</strong>ucía Innova
PERFILJordi Bascompte (Olot, Gerona,1967) es doctor en Biologíapor la Universidad de Barcelona(1994). Re<strong>al</strong>izó sendas estanciaspos doctor<strong>al</strong>es en la Universidadde C<strong>al</strong>ifornia, en Irvine(EEUU), entre 1996 y 1997, y enel Nation<strong>al</strong> Center for Ecologic<strong>al</strong>An<strong>al</strong>ysis and Synthesis, tambiénde la Universidad de C<strong>al</strong>ifornia,en Santa Barbara (EEUU),entre 1998 y 1999. En 2000,entró como científico titularen la Estación Biológica de Doñana(CSIC), en Sevilla, dondeen la actu<strong>al</strong>idad es profesor deinvestigación. En 2004 obtuvo,en su primera edición, el EuropeanYoung Investigator Award(Premio EURYI). En 2007 recibióel premio George Mercer de laEcologic<strong>al</strong> Society of America <strong>al</strong>mejor artículo en ecología publicadoen los dos años previospor un investigador menor de40 años. Es editor en jefe de lasección de Ideas and Perspectivesen Ecology Letters y formaparte del comité Editori<strong>al</strong> demedia docena de revistas, incluyendoScience. Es co-autorde Modeling Spatiotempor<strong>al</strong>Dynamics in Ecology (Springer-Verlag) y Self-Organization inComplex Ecosystems (PrincetonUniversity Press).NÚMERO 17 • 19
entrevistaViene de la página 18En la supervivencia de poblacionespequeñas, como la del lince,el azar juega un papel muy importante,por ejemplo en la asignaciónde sexos entre los individuosde una nueva generación. Es unproblema parecido <strong>al</strong> del error demuestreo en el lanzamiento de unamoneda. Si la lanzamos 10.000 vecespodemos hacer una estimaciónmuy robusta de que aproximadamente5.000 lanzamientos mostraráncara. Si en cambio lanzamosuna moneda 4 veces, no es imposibleobtener todos los lanzamientosacabados en cara. En el caso de losfenómenos natur<strong>al</strong>es, la teoría desistemas estocásticos cuantificade que forma el tamaño de una poblaciónafecta a su probabilidad deextinción.2010 es el año dedicado a labiodiversidad, ¿qué importanciacree que tiene celebrar estasefemérides?Son efectivas para transmitir unmensaje claro a la ciudadanía quecientíficos y periodistas tenemosque divulgar. Es necesario paraeducar a los ciudadanos y concienciarlossobre la importancia de laconservación de la biodiversidad,no sólo como una cuestión estéticao ética, sino como <strong>al</strong>go relacionadocon nuestro bienestar. Si la sociedadentiende los servicios proporcionadospor la biodiversidad, vaa estar más motivada para exigiracciones para preservarla. De estaforma, se formará a ciudadanosmás críticos y comprometidos conla defensa del medio natur<strong>al</strong>.¿Cuál sería el mensaje quetransmitiría usted?Vivimos en un planeta únicoy maravillosamente diverso, contanta variedad de formas de vida,que aún no sabemos cuántas especieshay. Se han cat<strong>al</strong>ogado másde un millón, pero hay estimacionesque apuntan hasta 30 ó 50 millonesde especies. De la mismaforma que entendemos que hayque preservar las catedr<strong>al</strong>es, nuestropatrimonio artístico, hay queconservar también el patrimonionatur<strong>al</strong>. Pero además en este casono solo tenemos que hacerlo porrazones estéticas o éticas, sinofuncion<strong>al</strong>es. Por ejemplo, el oxígenoque respiramos es productode la acción de la biodiversidad.Tenemos que preservarla aunquesólo sea por que nuestro bienestarcomo especie depende de ella. Labiodiversidad proporciona aguapotable y <strong>al</strong>imentos, regula el climay genera otros servicios comola polinización de los cultivos. Noes un lujo, es una necesidad.Hace poco fue elegido miembrodel comité editori<strong>al</strong> de Science,que se encarga de revisar losartículos que llegan a la revistapara decidir si se ev<strong>al</strong>úan, paraidentificar temas punteros o hacersugerencias para mejorar lapublicación, ¿qué se siente anteesta responsabilidad?Es un orgullo y una responsabilidada partes igu<strong>al</strong>es. Orgulloporque de <strong>al</strong>guna forma es un indicadorde que el trabajo que hemosvenido desarrollando nos hasituado entre los mejores gruposde la escena internacion<strong>al</strong>. Es re<strong>al</strong>menteimpresionante estar con unplantel de científicos tan impresionante.La responsabilidad vienede la carga de trabajo importante,que te obliga a tomar muchas decisionesen plazos de tiempo cortos.En la práctica, ¿en qué consistesu labor?En gener<strong>al</strong>, se trata de un trabajode asesoría a la revista en la tomade decisiones. En la práctica, el80% del trabajo consiste en ayudara filtrar de entre los aproximadamente250 trabajos que se envíancada semana, aquellos que tienenuna mayor probabilidad de suponerun avance significativo en elcampo, es decir si se justifica publicarlosen una revista gener<strong>al</strong> enlugar de una revista más especi<strong>al</strong>izada.La revisión por pares no puedehacerse con todos los artículosque los investigadores envían, hayque re<strong>al</strong>izar una pre-selección delos que sí llegarán a esa fase. Estossuponen aproximadamente el 25%de los manuscritos recibidos.También debo estar <strong>al</strong>erta enmi campo, la ecología y la evolución,para detectar a científicosemergentes, necesitamos jóvenes<strong>El</strong> investigadorJordiBascompte ensu despacho dela EBD. /C.M.investigadores que lideren susrespectivos campos en la próximadécada, así como detectar temasnuevos que la revista necesitecubrir. La ciencia es una empresamuy dinámica y hay que estarcontinuamente evolucionando paramantenerse en la actu<strong>al</strong>idad.Fin<strong>al</strong>mente, ayudar a la revistaa identificar los 10 grandes descubrimientoscientíficos, <strong>al</strong> fin<strong>al</strong>de cada año. Para discutir éstosy otros aspectos de la revista nosreunimos periódicamente con loseditores, a menudo aprovechandonuestra presencia en congresos.En ese trabajo de prospectivade por dónde van los derroterosen su área de investigación,la ecología y la evolución,¿cuáles son ahora los temasdestacados?Aunque sea sólo una selecciónmuy person<strong>al</strong>, yo destacaría treslíneas de una gran actividad. Porun lado, desarrollos de la teoríaneutr<strong>al</strong> de la biodiversidad, que esun cuerpo matemático que re<strong>al</strong>izapredicciones muy acertadas sobrepropiedades de los ecosistemast<strong>al</strong>es como la distribución de abun-20 • And<strong>al</strong>ucía Innova
dancias entre especies y su diversidadregion<strong>al</strong>. Esto ha supuestoun <strong>al</strong>uvión de trabajos sobre la estructurade las comunidades y losmecanismos subyacentes. Otra líneaque está teniendo un impactomuy importante es la que explor<strong>al</strong>os servicios que proporcionan losecosistemas. Se trata de trabajosexperiment<strong>al</strong>es que está demostrando,por ejemplo, que ecosistemascon más especies son más productivosy más resistentes frente auna perturbación.Fin<strong>al</strong>mente, una línea con muchaactividad en la actu<strong>al</strong>idad integr<strong>al</strong>as dimensiones ecológicay evolutiva de la biodiversidadmediante el uso de filogenias. Así,para entender por qué hay unasespecies en una región y no otras,por ejemplo, no sólo es necesariotener en cuenta criterios actu<strong>al</strong>es,sino la historia evolutiva de dichasespecies. Las filogenias permitenincorporar esa historia.“En Ciencia, en investigación, no se trata de publicar mucho,sino de publicar bien.”Comentaba que uno de suscometidos en ese comité deexpertos es sugerir mejorasa la revista, ¿tiene ya <strong>al</strong>gunasugerencia sobre cómo puedemejorar Science en particular ytodas las revistas científicas engener<strong>al</strong>?Cuando me preguntan sobre elsistema de revisión a pares y otrosprocedimientos que son la base defuncionamiento de las revistascientíficas, suelo parafrasear aWinston Churchill, cuando sosteníaque la democracia es el menosm<strong>al</strong>o de los sistemas de gobierno.<strong>El</strong> actu<strong>al</strong> sistema de revisión porpares, aún con sus posibles limitaciones,es un buen procedimientopara seleccionar ciencia de c<strong>al</strong>idad.<strong>El</strong> gran reto que tienen lasrevistas es mantener la c<strong>al</strong>idadde dicho proceso, lo cu<strong>al</strong> imponetener una red enorme de ev<strong>al</strong>uadoresy mejorarlo en lo posible. <strong>El</strong>problema es que una facción muypequeña de científicos desarrollauna fracción muy grande de dichotrabajo, y los editores se enfrentancontinuamente a la búsquedade buenos revisores. Otro grandesafío es el auge del modelo depublicaciones abiertas, en el quees el autor del trabajo quien coste<strong>al</strong>os gastos de la publicacióncon los fondos públicos que recibepor su investigación. A cambio, elcontenido de su artículo es público,es decir, el lector no paga nada.Este sistema ha supuesto un avanceque está cambiando la forma depublicar ciencia y de hacerla accesible.Esto posibilita que en paísespoco desarrollados la sociedadtenga acceso a la información. <strong>El</strong>buque insigna de esta nueva formade publicar ciencia es la familiade revistas del Public Libraryof Science (PLoS). <strong>El</strong> éxito de estaspublicaciones está haciendo cambiara otras con el sistema de suscripción,para que autor pague unpoco más para que su artículo estédisponible de manera libre. Revistascomo PNAS, por ejemplo,han retrocedido con la apariciónde este nuevo modelo y se han vistoobligadas a adaptarse.La publicación en una revistasupone quizás el factor más importantepara medir el prestigiode un científico, ¿qué opinión lemerece ese gran peso que ocup<strong>al</strong>a publicación en la carrerainvestigadora?<strong>El</strong> científico debe ser ev<strong>al</strong>uadoante todo por hacer buena cienciay, por tanto, es lógico que elcurrículo de un científico se veaapunt<strong>al</strong>ado por sus publicacionescientíficas. Lo relevante aquí esexactamente qué aspectos de esaactividad v<strong>al</strong>orar. Para mí, lo importanteno es publicar mucho,sino publicar bien. <strong>El</strong> gran retoahora mismo es dar ese s<strong>al</strong>to cu<strong>al</strong>itativoque nos permita liderarnuevos campos y acometer avancescientíficos significativos. Estoimplica, entre otras cosas, que tenemosque mejorar los procesosde selección demasiado basadosen contar el número de artículosen lugar de v<strong>al</strong>orar que suponeesa producción para el avance dela Ciencia.NÚMERO 17 • 21
uta tecnológicaAprovechar las materias primas y los recursos natur<strong>al</strong>es es fundament<strong>al</strong>. <strong>El</strong> CentroInternacion<strong>al</strong> de Estudios y Convenciones Ecológicas y Medioambient<strong>al</strong>es (CIECEM)asume estos principios convirtiendo el Parque en un espacio de estudio ecoeficiente.<strong>El</strong> corazón mássostenible de DoñanaCarmenPérezMartínezDoñana ofrece una biodiversidady una riquezam e d i o a m b i e n t a l q u ellama la atención de los investigadores.De ahí que constituya unenclave propicio para un centroque supone una apuesta por la sostenibilidaddesde el corazón delEspacio Natur<strong>al</strong>, el CIECEM, queaspira a ser una de las princip<strong>al</strong>essedes en la investigación medioambient<strong>al</strong>de And<strong>al</strong>ucía. Según supresidente, José Prenda Marín, lasinst<strong>al</strong>aciones que posee este centroestán <strong>al</strong> nivel de cu<strong>al</strong>quier organismode investigación europeode primer orden.Esta entidad es una instituciónmixta perteneciente a la Universidadde Huelva y financiada porla Consejería de Economía, Innovacióny Ciencia, dedicada fundament<strong>al</strong>mentea las investigacionesrelacionadas con el medioambientey con su conservación.<strong>El</strong> centro cuenta actu<strong>al</strong>mentecon tres grupos de investigaciónadscritos de manera estable:Biotecnología de <strong>al</strong>gas, lideradoTMás información en http://www.ciecem.uhu.es/por Carlos Vílchez, Fotometríade sistemas estelares variables,encabezado por Enrique de Miguely Biología de las Aguas Epicontinent<strong>al</strong>es,dirigido por JoséPrenda. Estos equipos trabajan,entre otras cosas, en proyectos deinvestigación relacionados con elconocimiento de la c<strong>al</strong>idad de lasaguas dulces o el desarrollo de sistemasecoeficientes de producciónde micro<strong>al</strong>gas para la obtenciónde sustancias de interés comerci<strong>al</strong>como biodiésel o antioxidantes.Pero la actividad del centrono se limita únicamente a estostres grupos, hasta Mat<strong>al</strong>ascañasse desplazan también científicostanto de la Universidad de Huelvacomo de otras universidades, queutilizan las inst<strong>al</strong>aciones para eldesarrollo de sus propios proyectos.Expertos de la Universidadde Sevilla y de la Universidad Autónomade Madrid, por ejemplo,estudian la ecología de humed<strong>al</strong>esde Doñana, y la Politécnicade Cartagena la hidrogeología deaguas profundas en Doñana.<strong>El</strong> agua, protagonistaUna de las líneas que desarrollanmiembros del centro, lideradapor su presidente, el investigador,José Prenda, guarda relacióndirecta con la Directiva Marco delAgua (DMA), que se encarga develar por el buen estado ecológicode los acuíferos, tanto continent<strong>al</strong>escomo litor<strong>al</strong>es.Tradicion<strong>al</strong>mente, la c<strong>al</strong>idadde las aguas se medía desde unpunto de vista físico-químico, perocon la nueva norma europea loimportante es conocer su estadoecológico. “Ya no se trata de queel agua tenga poca s<strong>al</strong>inidad y, porlo tanto, sea útil para el riego o nocontenga restos fec<strong>al</strong>es y sea aptapara consumo humano, ahor<strong>al</strong>o primordi<strong>al</strong>, según la DMA, esel estado de las comunidades deseres vivos que viven en ella, quesean armónicas con el medio quelas acoge”, expone Prenda. En estecontexto, el grupo de Biologíade las Aguas Epicontinent<strong>al</strong>estrabaja en un proyecto centradoen el diseño de herramientas paraev<strong>al</strong>uar el estado ecológico deríos y emb<strong>al</strong>ses de la cuenca deGuad<strong>al</strong>quivir basándose en peces.<strong>El</strong> estudio utiliza estas especiescomo indicadores, ya que es unode los princip<strong>al</strong>es elementos dec<strong>al</strong>idad que establece la DirectivaEuropea. En p<strong>al</strong>abras del directordel grupo, “nosotros medimos lacomposición y abundancia de lascomunidades de peces en ríos yemb<strong>al</strong>ses, de forma que cu<strong>al</strong>quierdesviación en cuanto a estos dosparámetros refleja que el sitio estámás o menos perturbado”.La c<strong>al</strong>idad de las aguas segúnlos peces no es la única cuestiónque abordan las investigacionesde este equipo de trabajo sinoque el grupo está involucrado enotro proyecto sobre la distribuciónhistórica de la trucha común(S<strong>al</strong>mo trutta) en And<strong>al</strong>ucía. Setrata de una especie en peligro deextinción porque la degradaciónde los cauces fluvi<strong>al</strong>es, la intro-22 • And<strong>al</strong>ucía Innova
ducción de especies exóticas o lasintrogresiones que sufre debido <strong>al</strong>as sueltas sistemáticas de individuosde otros orígenes geográficoshan provocado una reducciónimportante de su área de distribuciónen el último siglo. En esteestudio, se an<strong>al</strong>iza la situaciónque presentaba la especie princip<strong>al</strong>menteen el siglo XIX. Una vezconocidas las masas de agua queocupaba, v<strong>al</strong>orarán la capacidadque tienen para volver a <strong>al</strong>bergarnuevas poblaciones de trucha congenotipo autóctono. “La idea eselaborar un mapa histórico de laespecie, tratar de v<strong>al</strong>orar en quécondiciones vivían y observar cómoestán actu<strong>al</strong>mente esos sitiospara recomendar o no la reintroducciónde la especie”, apuntauna de las integrantes del grupo,Antonia Rebollo.Mientras Prenda y su equipose dedican <strong>al</strong> análisis ecológicode las aguas y <strong>al</strong> estudio históricode las truchas, Carlos Vílchez ysu grupo se centran en el estudiode las micro<strong>al</strong>gas. Estos organismosfotosintéticos son capaces detransformar la luz solar y el CO2en biomasa, un producto que despiertacada vez más interés debidoa sus propiedades y a la utilidad desus aplicaciones. Entre éstas destacanla producción de sustanciasantioxidantes, vitaminas o ácidosgrasos poli-insaturados, así comola obtención de biocombustibles.Además, <strong>al</strong> consumir CO 2durantela fotosíntesis y convertirlo en biomasa,las micro<strong>al</strong>gas contribuyena p<strong>al</strong>iar el efecto invernadero.producción ecoeficienteActu<strong>al</strong>mente, los integrantesdel grupo de Vílchez están inmersosen varias líneas de investigación.Por una parte, trabajan enel diseño y optimización de fotobiorreactores,nuevos sistemas decultivo que permitan mejorar laproductividad del cultivo de micro<strong>al</strong>gas.Por otra parte, buscan laforma de obtener una producciónecoeficiente de biomasa, y paraello utilizan la energía solar en elproceso de cultivo de forma quesu obtención tenga el menor costeposible. Por último, utilizan estosmicroorganismos para producirsustancias de interés comerci<strong>al</strong>.“Pretendemos dirigir el metabolismode la micro<strong>al</strong>ga hacia laPasa a la página 24Inst<strong>al</strong>acionesdel CIECEM enHuelva. /C.M.EL DETALLEMedio centenarde técnicos en unlugar privilegiado<strong>El</strong> <strong>al</strong>ma del centro estácompuesta por las personasque desarrollan suactividad en él. En concreto,se trata de medio centenar depersonas que trabajan en tornoa tres ejes fundament<strong>al</strong>es:la I+D+I, la sostenibilidad a lasque acompañan docencia ydivulgación. La primera líneapermite la ejecución de proyectosde investigación científicabásica y aplicada. Porsu parte, la de sostenibilidadengloba <strong>al</strong> Aula de Sostenibilidadde la UHU y a la CátedraDoñana. Por último, el áreadestinada a la docencia y ladivulgación transmite losresultados de investigación ypromociona actividades académicascomo jornadas, seminarios,cursos o congresos.NÚMERO 17 • 23
RUTA TECNOLÓGICASobre estaslíneas, JoséPrenda, directordel centro.Arriba a laizquierda, uninvestigadoren plena tarea./C.M.Viene de la página 23producción de compuestos de interésen las áreas farmacéutica,cosmética, de la <strong>al</strong>imentación olos biocombustibles. Para ello,actuamos sobre parámetros fundament<strong>al</strong>esdel crecimiento y laproducción de metabolitos, comoson el tipo y concentración de nutrienteso la c<strong>al</strong>idad y cantidad deluz que recibe la micro<strong>al</strong>ga. De estaforma conseguimos enriquecerla biomasa en sustancias de elevadov<strong>al</strong>or comerci<strong>al</strong>.”, explica unode los componentes del grupo, BenitoMogedas.Como resultado de su trabajo,el equipo está en proceso depatentar un nuevo sistema decultivo en el que se regula la cantidadluz que reciben las célulasde micro<strong>al</strong>gas para aumentar elrendimiento de la fotosíntesis y,por tanto, la productividad. Además,han descubierto una nuevaespecie de micro<strong>al</strong>ga, la clamidomonaacidófila que, por la acidezdel agua, crece en la CuencaMinera Huelva y acumula <strong>al</strong>tasconcentraciones de luteína, conreconocidas propiedades para las<strong>al</strong>ud. “Este es un compuesto dela familia de los carotenoides deindiscutible v<strong>al</strong>or por sus propiedadesantioxidantes y que <strong>al</strong>canzaun elevado precio en el mercado”,explica Mogeda Más <strong>al</strong>lá de estosavances, los expertos siguen trabajandoen la búsqueda y aislamientode nuevas estirpes de micro<strong>al</strong>gas,el empleo de estos organismospara la eliminación de gasesde efecto invernadero (CO2),así como <strong>al</strong> sondeo de nuevosproductos –especi<strong>al</strong>mente lípidosysus posibles aplicaciones comerci<strong>al</strong>esen el campos <strong>al</strong>imentarioy energético. Asimismo, estándiseñando una planta piloto experiment<strong>al</strong>de cultivo de micro<strong>al</strong>gasen exterior para estudiar, a nivelpreindustri<strong>al</strong>, la producción deestos microorganismos y de <strong>al</strong>gunosde sus compuestos de v<strong>al</strong>orcomerci<strong>al</strong>. “Pretendemos crearun pequeño ‘parque’ experiment<strong>al</strong>de tecnología de producciónde micro<strong>al</strong>gas, similar a otro quese está construyendo en Holanday que permitirá re<strong>al</strong>izar estudiosen par<strong>al</strong>elo, en distintas latitudes.La misión de esta inst<strong>al</strong>aciónserá la de optimizar la obtenciónde productos de v<strong>al</strong>or comerci<strong>al</strong>con micro<strong>al</strong>gas, aprovechando lascondiciones climáticas idóneasde la costa de Huelva y la cooperacióntecnológica y humana convarias entidades europeas”, comentaVílchez.La tercera línea de investigaciónque <strong>al</strong>berga el CIECEM sedistancia temáticamente de las <strong>al</strong>gas,el agua o las truchas. Está dirigidapor Enrique de Miguel y seenmarca dentro del ámbito de laAstronomía. “Decidimos apostaren este área porque había un amplionúmero de investigadores interesadosen el campo de la astronomíay aquí podíamos ofrecerlescobertura y apoyo logístico. <strong>El</strong>centro engloba unas condicionesóptimas para ello debido <strong>al</strong> númerode noches despejadas <strong>al</strong> año ya la escasa contaminación lumínica,por eso, aquí, la observacióndel Universo es bastante factible”,explica Prenda. De Miguel se dedica<strong>al</strong> estudio de estrellas variables,aquellas cuya luminosidadvaría en el tiempo, mediante técnicasde fotometría que implicanel uso de dispositivos de detecciónde <strong>al</strong>ta sensibilidad (CCD) acopladosa distintos telescopios. <strong>El</strong>proyecto de investigación se centraen la observación de un tipoparticular de estrellas variablesconocidas como estrellas cataclísmicas.Éstas se caracterizanpor presentar variaciones en suluminosidad como consecuencia24 • And<strong>al</strong>ucía Innova
de procesos violentos que tienencomo resultado un repentino aumentode la luminosidad de hasta100-200 veces en un interv<strong>al</strong>ode pocas horas. Este estado suelemantenerse durante un periodode unos 10-20 días, periodo tras elcuál el sistema retorno a su estadode luminosidad inici<strong>al</strong>.Según el investigador “la determinacióny caracterización de lascurvas de luminosidad que acompañana todo este proceso violentoen estrellas de tipo cataclísmicoes fundament<strong>al</strong> para comprenderciertos aspectos relacionados conla evolución de sistemas estelares.Por ejemplo, la formación y evoluciónde discos de acreción: nubesde gases que se forman <strong>al</strong>rededorde una estrella, que son la materiainici<strong>al</strong> a partir de la que se creeque se forman las planetas y sistemasestelares”. Por otra parte, estosepisodios se producen de formarecurrente, pudiendo variarla periodicidad desde unos pocosdías hasta los centenares de días oincluso años.“Las razones últimas por lasque se observa esta disparidaden los periodos de recurrencia deestos episodios violentos no sontot<strong>al</strong>mente conocidas. Existen distintasteorías y la observación sistemáticade estos sistemas permitirádiscriminar entre los distintosmodelos”, explica de Miguel.Este proyecto observacion<strong>al</strong>se re<strong>al</strong>iza de forma coordinada ycomplementaria con redes internacion<strong>al</strong>es,como el CBA (Centerof Backyard Astrophysics) y el VS-Net (Variable Star Network) en lasque se integran observatorios denumerosos países, como EstadosUnidos, Japón, Reino Unido, Alemania,Francia, It<strong>al</strong>ia, Polonia,Noruega, Sudáfrica, o Austr<strong>al</strong>ia,entre otros. “La coordinación aesta esc<strong>al</strong>a es fundament<strong>al</strong> ya quepermite activar sistemas de <strong>al</strong>ertasgracias a las que se puede determinara tiempo re<strong>al</strong> el momentoen el que se activa un episodiocataclísmico, lo que permite el seguimientoposterior de las variacionesde luminosidad de formaArriba,una de lasinvestigadorasen ellaboratorio deensayos. /PCMicro<strong>al</strong>gas, Universo,renovables... Un mundo deinvestigación en el corazónde Doñanaprácticamente continua”, explicael investigador.Por otro lado, a través de unacabina de medición, desde el CIE-CEM se re<strong>al</strong>iza un seguimiento dela c<strong>al</strong>idad del aire en And<strong>al</strong>ucía.<strong>El</strong> responsable de esta área es elinvestigador Jesús de la Rosa Díaz,que además dirige un proyecto sobreel modelo Hybrid Single ParticleLagrangian Integrated Trajectory(HYSPLIT). Se trata de unaaplicación online, gestionada desdeel centro, que permite construirmapas de manera automática dondeaparece representada la c<strong>al</strong>idaddel aire en torno a cuatro áreasdiferentes: emisión, transporte,dispersión y deposición de polvooriginado en el Norte de África.La proximidad de And<strong>al</strong>ucía <strong>al</strong>continente africano hace tambiénque la región sea una zona de <strong>al</strong>toimpacto de masas de aire de origennorteafricano con importantecarga de aerosoles, que son pequeñaspartículas sólidas o líquidasque están en suspensión en la atmósferay que afectan tanto <strong>al</strong> climacomo a la s<strong>al</strong>ud humana, agravandolos casos de insuficienciarespiratoria y asmática. De ahíel interés por el seguimiento deestas masas de aire y su impactoen la Península Ibérica. <strong>El</strong> sistema,desarrollado como parte delConvenio entre el Air ResourcesLaboratory (ARL) y el CIECEMpermite hacer pronósticos diariosy para las próximas 48 horasde estas “intrusiones saharianasque los expertos relacionan con lacontaminación atmosférica. Losdatos que se obtienen son muyútiles para los científicos que sededican a este área, que ademástienen la ventaja de poder interactuarcon la aplicación haciendosimulaciones”, explica uno de losinformáticos encargados del proyecto,Manuel Bago.NÚMERO 17 • 25
ACTUALIDADUna red de biobancosUna ‘spin-off ’ de la Hisp<strong>al</strong>ense participa en un ambicioso proyecto europeo paracrear una red de bancos de materi<strong>al</strong> biológico para la comunidad científica.I.G./A.ICryoBioTech, spin-off de laUniversidad de Sevilla,participa en el proyectoeuropeo Biobanking and BiomolecularResources Research Infraestructure(BBRMI), dotado con 7 millonesde euros, y que tiene por objetivocrear un catálogo de los biobancosexistentes en el Viejo continenteysentar las bases de integrarlos ya existentes en una misma red.Esta nueva infraestructura, en laque también colabora la Red And<strong>al</strong>uzade Banco de Tumores, ayu-dará a los científicos a estudiar losfactores ambient<strong>al</strong>es y genéticosque provocan las enfermedades, adesarrollar herramientas de diagnósticomás precisas y a acelerarel descubrimiento y desarrollo demedicamentos.Los biobancos son coleccionesde materi<strong>al</strong> biológico, t<strong>al</strong>es comoADN, tejidos, células y sangre, y lainformación que acompaña a cadamuestra (por ejemplo, registrosmédicos, información ambient<strong>al</strong>,estilo de vida y seguimiento). <strong>El</strong>proyecto actu<strong>al</strong> se propone establecerconexiones entre los biobancoseuropeos y facilitar el acceso <strong>al</strong>materi<strong>al</strong> humano que contienen.Europa posee un elevado númerode biobancos en los hospit<strong>al</strong>es ycentros de investigación, aunquerara vez se encuentran conectadosentre sí y, como explicó el coordinadordel proyecto de la BBMRI,Kurt Zatlouk<strong>al</strong>, “nadie sabe quiéntiene qué en Europa”. Además, enbastantes casos es difícil acceder aestos biobancos.Encuentran en EEUU el fósilde un tiburón giganteUn equipo de p<strong>al</strong>eontólogos descubrió en Kansas,Estados Unidos, los restos fosilizados de un tiburóngigante de diez metros de largo que vivió hace unos89 millones de años. Se estima que puede tratarsedel mayor depredador de crustáceos que jamás hayaexistido, según la BBC.La NASA lanza unasonda para desvelarlos secretos del SolLa NASA ha lanzado una nuevasolar para desvelar más secretos sobreel Sol, cuyas tormentas afectan<strong>al</strong> clima terrestre. Con la misión delSolar Dynamics Observatory (SDO),los científicos esperan aprendermás acerca de cómo los camposmagnéticos del Sol afectan <strong>al</strong> restodel sistema planetario. <strong>El</strong> observatoriovolante del programa Living witha Star (viviendo con una estrella),examinará durante 24 horas <strong>al</strong> día ysiete días por semana toda la actividadoscilante del Sol.26 • And<strong>al</strong>ucía Innova
<strong>El</strong> proyectoayudará a estudiarlos factoresambient<strong>al</strong>es ygenéticos queprovocan lasenfermedadescas y técnicas que obstaculizan sucreación. <strong>El</strong> consorcio del proyectoes inmenso: consta de 52 participantesy 150 socios de toda Europa.Las partes interesadas (pacientes,agencias de financiación y person<strong>al</strong>clínico) están también representadaspor medio de un foro.Un catálogo<strong>El</strong> primer reto para los sociosserá preparar un catálogo de losbiobancos existentes en Europa.Estos incluyen cohortes de población,grupos de pacientes conenfermedades determinadas, registrosde gemelos y cohortes depoblaciones aisladas.A continuación investigarán lamejor manera de integrar los biobancosexistentes y los futuros enuna misma red, lo que implicarála creación de estándares armonizadospara la recogida, el <strong>al</strong>macenajey el análisis de las muestrasbiológicas y los datos asociados.Otra sección del proyecto centrarásus esfuerzos en asegurar la financiacióna largo plazo del mantenimientode la BBMRI.Los socios del proyecto buscaránla manera de movilizar fondos nacion<strong>al</strong>es,europeos y privados conlos que asegurar la sostenibilidadde la infraestructura a largo plazo.En cu<strong>al</strong>quier caso, el mayor reto<strong>al</strong> que se enfrentan los sociosdel proyecto es el marco ético yjurídico que rige la recogida y eluso de estas importantes muestras.Los pocos Estados miembrosque poseen una legislaciónespecífica <strong>al</strong> respecto han ideadosoluciones bien distintas, con lacorrespondiente multiplicidad deprocedimientos.La situación ha conducido a unagran duplicación de esfuerzos,puesto que cada biobanco ha desarrolladosus propias herramientaspara recopilar y <strong>al</strong>macenar los materi<strong>al</strong>esy la información adjunta,así como los programas informáticoscorrespondientes para an<strong>al</strong>izartodo lo anterior y el marco éticoy jurídico que rige los usos quese da <strong>al</strong> materi<strong>al</strong>.Esta diversidad significa que elintegrar todos estos recursos seráuna tarea complicada. Otro problema<strong>al</strong> que se enfrentan los biobancoses la f<strong>al</strong>ta de financiación;la mayoría de los programas deinvestigación duran de tres a cincoaños, pero el materi<strong>al</strong> que contienentiene el potenci<strong>al</strong> de abastecera los investigadores durante muchosaños más.La BBMRI es una de las infraestructurasdestacadas en el ForoEstratégico Europeo sobre Infraestructurasde Investigación(ESFRI) en su informe de 2006. <strong>El</strong>objetivo de este proyecto preparatorioes sentar las bases de estainfraestructura abordando las barrerasfinancieras, éticas, juríditerapiasavanzadasCelgene invierte 45millones en un centroen SevillaLa compañía biotecnológica estadounidenseCelgene, especi<strong>al</strong>izadaen la I+D+i biosanitaria, destinará45 millones de euros en terapiasavanzadas y medicina regenerativadurante los primeros tres años devida del Celgene Institute of Traslation<strong>al</strong>Research Europe (Citre), unasinst<strong>al</strong>aciones que se ubicarán en elPabellón de It<strong>al</strong>ia del Parque Científicoy Tecnológico de Cartuja 93 deSevilla, y en las que trabajarán unmínimo de 30 especi<strong>al</strong>istas de <strong>al</strong>tonivel científico-técnico de España ydel mundo. Durante la presentaciónde este proyecto, que estuvo presididapor el presidente de la Junta,José Antonio Griñán, el consejerodelegado de Celgene Corporation, SolJ. Barer, anunció que dicho centro esel primero que su compañía erige enEuropa, ya que hasta el momento sustres sucurs<strong>al</strong>es se encuentran todasen EEUU. Según det<strong>al</strong>ló, Citre comenzarásu andadura este mismo año, sibien no estará a pleno rendimientohasta 2012. Además, contribuirá a lacreación de entre 30 y 40 puestos detrabajo de <strong>al</strong>ta cu<strong>al</strong>ificación.Una enzima control<strong>al</strong>a conservación de lagrasaUn grupo de investigadores delColegio Albert Einstein de Medicinay Neurociencias en Nueva York hadescubierto que la interferenciade un compuesto químico conuna enzima que se encuentra en elcuerpo de los ratones hace que elorganismo, de inmediato, empiecea consumir más grasas, según unartículo que publica la revista CellMetabolism. “Éste es un mecanismopara ayudar a que el cuerpo quemeenergía adicion<strong>al</strong>”, asegura ClaireBastie, director de la investigación.Encargan el diseño del primeravión acuático<strong>El</strong> propietario de la compañía Virgin, Richard Branson,ha dejado en manos del prestigioso ingenieroGraham Hawkes la labor de diseñar y construir elprimer avión que vuela bajo el agua. Por el momentoNecker Nymph se sumergirá a unos 40 metros deprofundidad.NÚMERO 17 • 27
actu<strong>al</strong>idadViene de la página 28<strong>El</strong> cerebro puede ver una mismacara como de hombre o de mujer<strong>El</strong> cerebro ve <strong>al</strong>gunas caras como de varón cuandoaparecen en un área del campo de visión pero de mujersi aparecen en una loc<strong>al</strong>ización diferente, según unestudio que se publica en Current Biology. Los descubrimientosdesafían la creencia de que cómo el cerebrove un objeto no depende de dónde se loc<strong>al</strong>iza.La influencia de losmovimientos en elestado de ánimoInvestigadores de la UniversidadRadboud de Nimega (Países Bajos)han descubierto que acciones sencillascomo levantar o bajar un objetopueden ser importantes a la hora derecordar momentos felices o tristes.Los resultados del estudio se hanpublicado en la revista Cognition.Lo expertos llevaron a cabo una seriede pruebas para dilucidar si lasacciones motrices pueden influir enlos recuerdos negativos y positivosde una persona y en lo que son capacesde recordar.Expertos, en su mayoría de la Universidad de Jaén (UJA), descubren un “complejofunerario de grandes dimensiones” en la necrópolis Qubbet el-Hawa en Asuán.De ruta con los faraonesA.I.Un equipo de investigadores,en su mayoría dela Universidad de Jaén(UJA), ha descubierto un “complejofunerario de grandes dimensiones”en la necrópolis Qubbetel-Hawa en Asuán (Egipto). Es elresultado de las dos campañasdesarrolladas hasta ahora en lastumbas QH 33 y QH 34 de la citadanecrópolis y cuyos resultados son“muy positivos”, según destacóel director de la investigación, elprofesor del Área de Historia Antiguade la UJA Alejandro Jiménez.<strong>El</strong> experto recordó que en los 46días que duró la campaña de 2008se pretendía limpiar el exteriory colocar una puerta metálicaque protegiese la tumba una vezabierta para continuar en campañasposteriores, además de re<strong>al</strong>izarel levantamiento topográficodel sitio, medidas para el fomentodel turismo; un estudio geo-mecánicodel yacimiento y la excavación,documentación y estudio delos materi<strong>al</strong>es de la tumba.TMás información en http://www.ujaen.es/investiga/qubbetelhawa/intro.phpEntre los descubrimientos deesta etapa, se encuentran un pozode 10,32 metros de profundidad,del tamaño exacto para que en-trase un sarcófago, donde probablementese enterró <strong>al</strong> noble queordenó construir la tumba y delque todavía se desconoce la identidad;grupos cerámicos datadosentre 1800 y 1450 antes de Cristoy restos de pintura en la zona centr<strong>al</strong>del nicho, que tras an<strong>al</strong>izarlasdieron como resultados restosde cuadrículas, una mano con unloto, y un ojo. Con respecto a la últimacampaña, desarrollada por13 investigadores entre octubrey diciembre de 2009, se continuótrabajando en la tumba número33, en la que se han descendido15 centímetros del primer estratoen el trabajo de excavación en elinterior y se prosiguió la excavaciónexterior. Además, termina-28 • And<strong>al</strong>ucía Innova
Poco ojo a la hora dedosificar fármacos conla cucharillaUn estudio confirma la sospechade que el uso de cucharas convencion<strong>al</strong>espara medir medicamentoslíquidos tiende a conducir a unadosificación considerablemente excesivao insuficiente, según expertosde la Universidad de Cornell yel Instituto Tecnológico de Georgiaentre 200 <strong>al</strong>umnos. Los investigadoresconstataron tras la muestraque los estudiantes cuando usabancucharas de tamaño medio, infradosificabanen más de un 8 porciento.H<strong>al</strong>lan la zona cerebr<strong>al</strong> dondese loc<strong>al</strong>izaría la esquizofreniaUn estudio re<strong>al</strong>izado por la Unidad de Psicosis e Investigaciónde Benito Menni CASM de Sant Boi de Llobregatha identificado anom<strong>al</strong>ías en la corteza front<strong>al</strong>media. Los autores consideran que esta zona puedeser el lugar indicado para concentrar los esfuerzos deinvestigación en el futuro.EL DETALLEUn recorrido por el V<strong>al</strong>lede los PríncipesQubbet el-Hawa, también llamado V<strong>al</strong>le delos Príncipes, es un lugar rocoso frente aAsuán donde hay varias tumbas, incluida la deHarjuf. Fechadas en el Imperio Antiguo, proporcionanimportantes det<strong>al</strong>les de la vida de losfuncionarios de <strong>al</strong>to rango; también hay <strong>al</strong>gunastumbas de los imperios Medio y Nuevo. En la colinase construyó un monasterio copto y <strong>al</strong>gunastumbas se utilizaron como capillas. Actu<strong>al</strong>menteestán en ese mismo lugar Charles Seyfried delDeutsche Archäologische Institut (DAI) y AlejandroJiménez de la Universidad de Jaén.ron los estudios geomecánicos dela colina y aparecieron materi<strong>al</strong>escomo óstraca con inscripcionesdel siglo VII después de Cristo,estelas funerarias egipciasde época faraónica, amuletos osarcófagos. En cuando a la tumbanúmero 34, Jiménez destacóque “no se ha trabajado en unatumba, si no en un complejo funerariode grandes dimensiones,ya que cuenta con 33 metros delargo y ocho de ancho, lo que nosconfirma que pertenecía a unapersona muy importante o queaspiraba a serlo”. “A pesar de quepensábamos que en poco tiempoesta tumba iba a ser excavada, enlos tres meses que hemos trabajadoen su interior tan sólo hemosestudiado el corredor centr<strong>al</strong>. Estose debe a que ha aparecido unagran cantidad de momias, sobretodo de niños de menos de diezaños, dentro de ataúdes sin decoración,que datan del 1700 a.C.”,indicó el arqueólogo, quien añadióque también se h<strong>al</strong>laron objetosfunerarios, joyas de corn<strong>al</strong>inay un sarcófago con decoraciónde jeroglíficos muy m<strong>al</strong> conservadoasí como un “espectaculardescubrimiento que todavía nose ha anunciado ofici<strong>al</strong>mente porexpreso deseo de las autoridadesegipcias”.Tercera campañaAsí las cosas y dada la importanciade los yacimientos, Jimé-Distintasimágenes de lasinvestigacionesdel equipo de laUJA en Egipto. /Qubbet el-Hawanez anunció que junto con su grupore<strong>al</strong>izará este año su terceracampaña, en la que participarán17 investigadores pertenecientesa las universidades de Jaén,Granada y Madrid, y <strong>al</strong> CentroSuperior de Investigaciones Científicas(CSIC). Las dos primerasetapas fueron subvencionadaspor la propia UJA, la AsociaciónEspañola de Egiptología, la CajaRur<strong>al</strong> de Jaén y la empresa GuillermoGarcía, mientras que para2010 cuenta además con la financiacióndel Ministerio de Cienciae Innovación a través de un proyectode I+D+I.Alejandro Jiménez Serrano,director del Proyecto Qubbet el-Hawa; Juan Luis Martínez deDios, subdirector del Proyecto; yConsuelo Díez Bedmar, viajaránhasta la zona. Los objetivos sonpreparar toda la documentaciónnecesaria para el equipo y comenzaruna puesta en común con elServicio de Antigüedades Egipciopara iniciar el Management ofthe Archaeologic<strong>al</strong> Site (Qubbetel-Hawa) de acuerdo con ZahiHawass.NÚMERO 17 • 29
ACTUALIDADInvestigan ungen veget<strong>al</strong> paraoptimizar el cultivoen invernaderosUna investigación genética delConsejo Superior de InvestigacionesCientíficas (CSIC) presentadaen Granada permite optimizar elaprovechamiento del espacio eninvernaderos consiguiendo variedadesde plantas para las que sucultivo a elevada densidad deje deser un problema. Actu<strong>al</strong>mente, lasplantaciones de tomates cultivadosen invernadero necesitan unaseparación mínima entre plantay planta para que no haya unacompetencia por la luz, según lainformación de la Estación Experiment<strong>al</strong>del Zaidín (Granada), delCSIC, que ha acogido una conferenciade S<strong>al</strong>omé Prat, responsablede esta investigación del Departamentode Genética Molecularde Plantas del Centro Nacion<strong>al</strong>de Biotecnología. Los genes cuyofuncionamiento se ha identificadoson los denominados DELLA loscu<strong>al</strong>es actúan como represoresde la señ<strong>al</strong> de las giberelinas, unashormonas veget<strong>al</strong>es que regulanel crecimiento de las plantas.La UCO diseñaun sistemaoperativo libre paraordenadores táctilesInvestigadores de la Universidadde Córdoba (UCO) han diseñadoun sistema operativo libre par<strong>al</strong>os nuevos ordenadores táctiles.Siesta es el nombre elegido por elgrupo de investigación Eatco de laUCO para bautizar <strong>al</strong> nuevo softwarediseñado para el dispositivoifreetable. Siesta, que ha sido presentadopor el director del grupode investigadores, Carlos de Castro,“es un sistema especi<strong>al</strong>mentefácil de usar, pensado especi<strong>al</strong>mentepara las personas mayoresy discapacitados, ya que permiteacceder a las diferentes aplicaciones,no sólo de manera táctil, sinoa través de gestos, voz o sonido”. <strong>El</strong>sistema permite re<strong>al</strong>izar una ampliagama de acciones que, a modode demostración, han llevado acabo los técnicos de Eatco.<strong>El</strong> mar <strong>al</strong>berga una red deconexiones eléctricasUn equipo de investigadores, en su mayoría daneses,ha descubierto que el mar <strong>al</strong>berga un tejido de ondaseléctricas generadas por la conexión entre las bacteriasque se encuentran en el fondo y la superficie,según Nature. Los investigadores de la universidad deAarhus estudiaron capas de barro recogidas del fondomarino de la bahía de su ciudad. “Acabamos de abriruna puerta. Pero creo que el descubrimiento cambiaránuestro modo de pensar sobre la geoquímica marina”.La UGR crea una web para consultar los nutrientes de los500 productos que más comen los españoles.Una base de datos delos <strong>al</strong>imentos másconsumidosUniversidad de Granada<strong>El</strong> Instituto de Nutricióny Tecnología de los Alimentos(INYTA), centrode la Universidad de Granada, hadiseñado una base de datos en laque los usuarios pueden consultarlos nutrientes de los 500 productosmás consumidos por los españoles.La plataforma, que unifica las distintastablas de composición de <strong>al</strong>imentosque existían hasta ahoraen España, forma parte de la Redde Excelencia EuroFIR, que ha establecidolos estándares europeospara la elaboración de este tipo debases de datos y su interconexión.TMás información en www.bedca.netAdemás de unificar los criteriosde composición, esta nueva herramientaañade la procedencia de cadauno de los datos, lo que aportaun v<strong>al</strong>or de c<strong>al</strong>idad a los mismos.En este sentido, el director del Instituto,Emilio Martínez de la Victoria,señ<strong>al</strong>a que dependiendo de laforma de obtención de la informaciónsobre cada uno de los nutrientesque componen el <strong>al</strong>imento, aéste se le dará un mayor grado defiabilidad.A través de www.bedca.net, cu<strong>al</strong>quierusuario puede registrarse yconsultar los nutrientes de cada<strong>al</strong>imento, su contenido c<strong>al</strong>órico ola fuente de obtención de los datos.Los investigadores reunieron lasreferencias que aparecían en cadauna de las tablas anteriores que seusaban en España y con esta informaciónhan elaborado la basefin<strong>al</strong>, que otorga a cada <strong>al</strong>imentoun código (LANGUAL) que lo identificade forma inequívoca, con loque se evita que se produzcan confusionesentre productos.Según explican los expertos,están trabajando en que las referenciascontenidas en esta base dedatos sirvan para complementarla información ofrecida en los códigosde barras de los <strong>al</strong>imentos.“Se trata de que el usuario, tomandouna fotografía del código con sumóvil, adquiriera la informaciónde la composición, conectando directamentecon nuestra base dedatos”, indica el director del Instituto.A esta aplicación se suma lautilidad que puede aportar a dietistaso empresas.30 • And<strong>al</strong>ucía Innova
And<strong>al</strong>ucía recibe delCarlos III 6 millonespara 66 proyectos<strong>El</strong> Instituto de S<strong>al</strong>ud Carlos III haseleccionado 66 proyectos de investigaciónde And<strong>al</strong>ucía que financiaráen 2010 con seis millones deeuros. En concreto, se financiarán88 nuevos proyectos relacionadoscon el cáncer para lo que se destinaránmás de 13 millones de euros.Para la investigación de enfermedadesneurológicas y ment<strong>al</strong>es, seinvertirán más de 11 millones para86 proyectos y fin<strong>al</strong>mente, para 80proyectos de investigación de enfermedadescrónicas o inflamatoriasse destinarán más de 12 millones.Además, las nuevas áreas emergentescomo la nanotecnología y nanomedicinatambién están presentesen esta convocatoria, con un tot<strong>al</strong>de 15 proyectos de investigación.Las abejas reconocen ladisposición del rostro humanoAdrian Dyer, investigador en la Universidad de Monash(Austr<strong>al</strong>ia), adiestró en 2005 un grupo de abejaspara comprobar si serían capaces de reconocer rostroshumanos. Después de diferentes experimentos,descubrió que los insectos pueden aprender a reconocerla disposición de los rasgos faci<strong>al</strong>es de las personas.<strong>El</strong> estudio se publica en Journ<strong>al</strong> of Experiment<strong>al</strong>Biology. Los insectos asociaron imágenes de rostroshumanos con golosinas, y parecía que podían hacerlo.Moléculas capacesde controlar laprogresión del sida<strong>El</strong> asteoride fue captado por el instrumento Osiris,desarrollado por el Instituto de Astrofísica de And<strong>al</strong>ucía.‘Rosetta’ obtieneimágenes de ‘2867 Stein’Europa PressLa misión de la AgenciaEspaci<strong>al</strong> Europea (ESA)Rosetta ha obtenido las primerasimágenes del asteroide 2867Stein que revelan que tiene formade diamante, un diámetro efectivode 5,3 kilómetros y un cráter de2,1 kilómetros de diámetro cercadel polo sur, tras el sobrevuelodel cuerpo menor re<strong>al</strong>izado el 5 deseptiembre de 2008. Las imágenes,que fueron tomadas por las dos cámarasdel instrumento Osiris, encuyo desarrollo ha participado elInstituto de Astrofísica de And<strong>al</strong>ucía,del Consejo Superior de InvestigacionesCientíficas (CSIC), enGranada, aparecen publicadas enla revista Science. Los investigadoresdel equipo internacion<strong>al</strong> sugierenque ha sido la luz solar la queha t<strong>al</strong>lado este diamante, mediantelo que se denomina el efecto Yorp.Imágenes delasteroide. /IAAInvestigadores del Hospit<strong>al</strong> Clínicde Barcelona han comprobadoque las moléculas <strong>al</strong>fa-defensinas1-3 que segrega de forma natur<strong>al</strong>el organismo son capaces de controlarla progresión de la infeccióndel virus del sida sin necesidadde que el paciente se someta auna terapia retrovir<strong>al</strong>. Según haexplicado el jefe del servicio deEnfermedades Infecciosas del Hospit<strong>al</strong>Clínico, Josep Maria Gatell, uncinco por ciento de las personasinfectadas por el Virus de InmunodeficienciaHumana (VIH) son capacesde controlar la enfermedadpor sí mismas, es decir, mediantelas defensas que crea su propiocuerpo. <strong>El</strong> estudio ha demostradoque la enfermedad no avanza enestos paciente porque sus célulasdendríticas son capaces de producirniveles de moléculas <strong>al</strong>fadefensinassuperiores a lo norm<strong>al</strong>.Este descubrimiento abre unanueva vía en la investigación de <strong>al</strong>ternativasterapéuticas para controlarel sida, ya que “si conseguimosestimular la segregación deestas moléculas, podremos conseguirque el paciente mantengabajo control la enfermedad”, segúnGatell. En este sentido, el jefe delservicio de Enfermedades Infecciosasha aclarado que, de momento,“no sabemos cómo estimular estasegregación”, y “hay que seguirinvestigando”. No obstante, “estefactor es potenci<strong>al</strong>mente modificable”porque “procede del númerode copias del cromosoma ocho”,según ha añadido la inmunólogaTeresa G<strong>al</strong>lart.NÚMERO 17 • 31
ciencia VISUALEn España se cultivan más de 100 variedades de <strong>olivo</strong>, muchas de ellas autóctonasy con extensión limitada. Las variedades más representativas, tanto para <strong>al</strong>mazaracomo para aceituna de aderezo, son las siguientes.Las variedadesespañolas de<strong>olivo</strong>sCornicabraDomina toda la zona centr<strong>al</strong> (Toledo,Ciudad Re<strong>al</strong> y Madrid). Sus aceites sonde color amarillo verdoso a oro. Aromasfrescos y sabor entre dulce, amargo y<strong>al</strong>go picante. <strong>El</strong> árbol es de vigor mediocon ramos de mediana longitud y conescasa formación de brotes. La hoja eslarga y lanceolada y el fruto es largocurvo,asimétrico y con el vientre en formade cuerno.CacereñaLlamada también Manzanilla cacereña por su difusión en la provincia deCáceres. Es una variedad de doble aptitud y muy apreciada para el aderezo,tanto en verde como en negra, por la c<strong>al</strong>idad de su pulpa. Es un árbol de escasovigor, con floración y maduración tempranas. Sus hojas son planas y delongitud media y los frutos tienen forma esférica, aunque <strong>al</strong>go asimétricos.CarrasqueñaEs una subvariedad de la manzanilla y se le conoce poreste nombre en la provincia de Cáceres.Verdi<strong>al</strong> de BadajozEstá presente en las vegas del Guadiana. Produce aceites con aromas aaceituna verde y frutos secos (<strong>al</strong>mendra). En la boca destaca por su dulzor.<strong>El</strong> árbol es resistente a la sequía y se emplea como patrón. <strong>El</strong> fruto es degran tamaño y es de doble aptitud (aceite y mesa).Gord<strong>al</strong>Tanto su origen como su cultivo está vinculado a la provincia de Sevilla.<strong>El</strong> árbol es de vigor medio con ramos largos y gruesos. La hoja es <strong>al</strong>argaday muy recta y el fruto es de gran tamaño, acorazonado y <strong>al</strong>go asimétrico.Su aptitud es para aderezo.ManzanillaSe cultiva en la provincia de Sevilla, princip<strong>al</strong>mente en las proximidadesde la capit<strong>al</strong>. <strong>El</strong> árbol es de poco vigor y de copa poco densa. Las hojas soncortas y gruesas y el fruto es ov<strong>al</strong>ado. Se emplea fundament<strong>al</strong>mente comoaceituna para aderezo.32 • And<strong>al</strong>ucía Innova
ArbequinaEmpeltreTípica aceituna del Bajo Aragón.Con ella se elaboran aceites de colorentre amarillo paja y oro viejo.Tiene aromas de frutas, sobre todode manzana y un sabor suave ydulce. Árbol de gran vigor con ramoserguidos y hojas anchas y <strong>al</strong>go<strong>al</strong>abeadas. <strong>El</strong> fruto es asimétrico y<strong>al</strong>argado.La más representativa de Cat<strong>al</strong>uña,produce aceites frutados, entreverdosos y amarillos, con aromas amanzana y <strong>al</strong>mendra fresca, suavesy dulces. La planta es de poco vigor,con brotes largos y poco ramificados.La hoja es acan<strong>al</strong>ada y ensanchadapor el ápice, mientras queel fruto es pequeño, ov<strong>al</strong>ado y casisimétrico.BlanquetaSe cultiva en Alicante y en el sur de V<strong>al</strong>encia. Produceaceites de ton<strong>al</strong>idad verde hoja y aromas frutadoscon notas de tomate verde. En boca desarrolla sensacionespicantes y suavemente amargas. <strong>El</strong> árboles de poco vigor con ramos cortos, la hoja es corta ylanceolada y el fruto es <strong>al</strong>go ov<strong>al</strong>ado y ligeramenteasimétrico.Picu<strong>al</strong>La gran variedad predominante en Jaén. Su aceitetiene una gran estabilidad y person<strong>al</strong>idad, fuerza,frutosidad, un amargor intenso y claros tonos picantes.<strong>El</strong> vigor del árbol es bueno, con copas vigorosasy gran desarrollo foliáceo. La hoja es <strong>al</strong>argada y elfruto elipsoid<strong>al</strong>.HojiblancaLechín de SevillaSe distribuye por las provincias de Sevilla y Córdoba, princip<strong>al</strong>mente. Suaceite es relativamente inestable con un aroma medio y equilibrado y unsabor amargo. <strong>El</strong> árbol es vigoroso con ramos cortos y copa espesa. La hojaes corta y casi plana y el fruto es elipsoid<strong>al</strong> y <strong>al</strong>go abombado por el dorso.Variedad dominante en Málaga y Córdoba, condoble aptitud para aceite y para mesa. Da aceites decolor verde intenso, con aromas de frutas madurasy recuerdos de aguacate, presentado un sabor agradablecon ligeras puntas de amargos y picor. <strong>El</strong> vigordel árbol es de medio a bueno con copa de densidadmedia. La hoja es <strong>al</strong>argada y parci<strong>al</strong>mente acan<strong>al</strong>aday el fruto es de tamaño grande y oblongo.NÚMERO 17 • 33
ciencia cotidiana34 • And<strong>al</strong>ucía Innova
De la obra «10 Experimentos con pelos», autores Marcos Pérez M<strong>al</strong>donado,Francisco J. Franco del Amo, Patricia Barciela Durán y Francisco Armesto Ramón.Dibujos de JRMora. Colección «Ciencia infinita». A Fortiori Editori<strong>al</strong>, 2008.http://cienciainfinita.comNÚMERO 17 • 35
historia de la ciencia<strong>El</strong> gaditano José Macpherson y Hemas fue pionero en el avance del conocimiento dela estructura de la Península y enunció la teoría que explica la formación geológicade Ronda aceptada hoy por los científicos.Geología de un tajoCarmenMoramMemoria sobrela Estructurade la Serraníade Ronda,publicado en laImprenta de laRevista Medica,Cádiz 1874.“<strong>El</strong> río s<strong>al</strong>va esta colos<strong>al</strong>ruina de másde cien metros deelevación en una serie de bellísimascascadas, hasta quepenetrando otra vez en losblandos depósitos Terciarioscorre apacible porel ameno v<strong>al</strong>le cubiertode árboles frut<strong>al</strong>es quees el princip<strong>al</strong> adornode la ciudad de Ronda”.Así describía eltajo más representativode la ciudad elexperto que propusola primera hipótesiscientífica sobre esa formacióngeológica: JoséMacPherson (1839-1902).Este geólogo sostuvo queel origen de t<strong>al</strong> precipicioes la erosión del río quemenciona, el Guad<strong>al</strong>evin oGuadiaro, -como lo denominabaMacPherson- sobre materi<strong>al</strong>esgeológicos de diferente dureza.Actu<strong>al</strong>mente esta teoría es aceptadapor el mundo científico. Noobstante, sólo fue And<strong>al</strong>ucía sulugar de referencia, los conocimientosgeológicos y geográficosde ese gaditano de nacimientolo convertirían en pionero en elavance del conocimiento de la estructurageológica de la PenínsulaIbérica.Este experto nació en Cádiz, enel seno de una familia de comerciantesformada por el matrimonioentre Don<strong>al</strong>d MacPherson, escocés,y una gaditana, Josefa Hemas.Desde muy joven empezó ademostrar un interés especi<strong>al</strong> porla geología, esta afición y el apoyoeconómico de su familia hicieronque estudiara en Europa con expertosrelacionados con materiascomo Geología Estructur<strong>al</strong>, Petrología,Estratigrafía, Meteorologíay Astronomía.No sólo el extranjero se convertiríaen un territorio para aprender,sus viajes por toda España,desde G<strong>al</strong>icia a los Pirineos, desdeGuadarrama hasta las costasdel Sur o Portug<strong>al</strong> le proporcionaronun conocimiento glob<strong>al</strong>que le permitió tener una visiónde síntesis.Esa extensa base de saber científicose centró en un enclave and<strong>al</strong>uz:La Serranía de Ronda. <strong>El</strong>interés de Macpherson por estacadena montañosa procedía desu amigo Domingo de Oruetay Aguirre. Las excursiones<strong>al</strong> campo de los colegasserían la base de sus investigaciones, juntocon sus conocimientosgeológicos y geográficosy, todo ello, a pesarde la complejidadestructur<strong>al</strong> y la casiausencia de estudiosprevios sobre geologíaque había en la zona.Una vez re<strong>al</strong>izadoel estudio de campo,Macpherson plasmó todassus conclusiones enla publicación Memoriasobre la Estructura de laSerranía de Ronda. En estelibro Macpherson describe lametodología que ha utilizado yexpone su hipótesis científica paraexplicar la formación del Tajode Ronda.No fue su primer libro, antesen 1870 escribió Método para determinarminer<strong>al</strong>es, publicado enSevilla, fruto de sus relacionescientíficas con Antonio Machadoy Núñez Machado. Este científico,abuelo de los escritoresAntonio y Manuel Machado, fuefundador en la Universidad Hisp<strong>al</strong>ensede un Museo de HistoriaNatur<strong>al</strong> en cuya sección geológicacolaboró José Macpherson.Asimismo, re<strong>al</strong>izó otras publicacionesde carácter científicosobre petrográfica, geotécnica yp<strong>al</strong>eogeografía en la Serranía deRonda y en otras regiones <strong>al</strong>eja-36 • And<strong>al</strong>ucía Innova
FOTOMATÓNdas de ella que permitieron tenerlas primeras ideas de síntesis sobrela formación y constituciónde la Península Ibérica. Así, unaño antes de su muerte en 1902,publica un trabajo titulado Ensayode la Historia Evolutiva de laPenínsula Ibérica, un trabajo derecopilación de sus conocimientosgeológicos.Según apunta Andrés RodríguezGonzález, profesor de Biologíay Geología y miembro dela Asociación Senderista PasosLargos en Ronda (Málaga), expertoen este personaje otro de los temasapasionantes para Macphersonfueron los terrenos arcaicosespañoles. Re<strong>al</strong>izó estudios dequímica de los miner<strong>al</strong>es, deanálisis microscópico de rocas,de metamorfismo y de la formaciónde montañas. De ahí que, enSus viajes porEspaña, desdeG<strong>al</strong>icia a losPirineos, leproporcionaronun conocimientoglob<strong>al</strong>1879, colaborara en la Comisióndel Mapa Geológico en la elaboracióndel mapa de la provinciade Sevilla. Con respecto a su actividaddocente, en 1883, creo unacasa-laboratorio en la Castellanade Madrid donde se formaronmultitud de geólogos. En estafaceta formativa, fue maestro demuchos maestros en el campo dela geología española además decontribuir didácticamente a losprogramas educativos de la InstituciónLibre de Enseñanza. Juntoa S<strong>al</strong>vador C<strong>al</strong>derón, FranciscoQuiroga y Domingo de Oruetay Duarte es considerado comopieza fundament<strong>al</strong> en la modernizaciónde la geología española.Pedro L. Serrera Contreras«No debemos perder laconfianza en la justicia,esenci<strong>al</strong> en la vida soci<strong>al</strong>»Am<strong>al</strong>ia RodríguezAl llegar a la presidencia, sepropuso que la instituciónfuera más visible en la sociedad.¿Qué están haciendo par<strong>al</strong>ograrlo?La trascendencia hacia el exteriorse plasma con el ingresode nuevos miembros. Concretamente,ahora están designadostres académicos de número, entreellos una mujer, y otros tresresidentes en Madrid y Barcelona.Además, este año hemoscelebrado jornadas de estudioen colegios profesion<strong>al</strong>es comoel de Arquitectos y Abogados, ycentros universitarios, como laEscuela Superior de IngenieríaIndustri<strong>al</strong> o la Facultad de Derecho.<strong>El</strong> primer premio ÁngelOlavarría de Estudios Jurídicoses otra de las actividades estrellade la Academia.Estamos asistiendo a hechosinsólitos en España: jueces queson juzgados. ¿En qué medidacree que la presencia mediáticade estos magistrados afectaa la imagen del sistema jurídicoespañol?Creo que frente <strong>al</strong> juez mediático,lo deseable es que el órganojudici<strong>al</strong> desempeñara su importantetarea en una labor constante,c<strong>al</strong>lada y hasta sacrificada.Es bien triste que <strong>al</strong>guno deellos sea condenado por la justiciae igu<strong>al</strong>mente triste que conculc<strong>al</strong>a ley quien precisamenteestá llamado a defenderla.Muchos ciudadanos hablande la pérdida de confianza enla justicia. ¿Deberían cambiar<strong>al</strong>gunos mecanismos leg<strong>al</strong>espara recuperar esa confianzaciudadana?En la apreciación de la justiciaha influido negativamente lapolitización de su órgano rector,el Consejo Gener<strong>al</strong> del Poder Judici<strong>al</strong>.Y lo mismo ocurre en elTribun<strong>al</strong> Constitucion<strong>al</strong>, cuyosmagistrados son nombrados porórganos políticos. En ese efectode politización influye la excesivapartitocracia que se da ennuestro sistema institucion<strong>al</strong>.Con todo, no se debe perder nuncaesa confianza en la justicia, v<strong>al</strong>oresenci<strong>al</strong> en toda vida soci<strong>al</strong>.CPedro LuisSerrera Contrerases Presidentede laRe<strong>al</strong> AcademiaSevillana deLegislación yJurisprudenciaNÚMERO 17 • 37
Cultura científicaLa Fundación ‘Descubre’, impulsada por la Junta de And<strong>al</strong>ucía para fomentar lacultura y el conocimiento científico celebra su primer patronato.‘Descubre’ un lugarpara divulgarA.I.Patronos dela FundaciónDescubre en elRe<strong>al</strong> Instituto yObservatoriode la Armada deSan Fernando/A.I.La Fundación Descubre,que impulsa el fomentode la cultura científica enAnd<strong>al</strong>ucía celebró su primer patronadoen la sede de uno de lospatronos, el Re<strong>al</strong> Instituto y Observatoriode la Armada de SanFernando.Los patronos aprobaron el Plande Actuación, propuesto por elpresidente, que incluye la puestaen marcha de acciones de apoyo <strong>al</strong>os Agentes de Divulgación, comola creación de un Espacio Virtu<strong>al</strong>de Trabajo, de un Registro And<strong>al</strong>uzde Iniciativas de Divulgación,así como de una Red Soci<strong>al</strong> deDivulgación.Asimismo, la Fundación lanzaráa lo largo de 2011 acciones queacerquen la Ciencia <strong>al</strong> entorno físicoy cultur<strong>al</strong> del ciudadano, entrelas que destacan la itineranciapor And<strong>al</strong>ucía de las exposicionesDe la Tierra <strong>al</strong> Universo, la bellezade la evolución del Cosmos y deEntre mar y tierra, Doñana y lasMarismas del Odiel, la producciónde la nueva exposición <strong>El</strong> Arca dela Biodiversidad la organizaciónde actividades para conmemorarel Año de la Química, el diseñode una Feria And<strong>al</strong>uza de Divulgaciónde la Innovación y el Conocimiento,la distribución delas películas ganadoras del Festiv<strong>al</strong>de Cine Científico de Unicajao la participación en la convocatoriaeuropea La noche de losinvestigadores.Internet ocupa un lugar privilegiadoen el Plan de Actuación 2011de la Fundación Descubre, conproyectos tan atractivos como lautilización remota del telescopio123 -el mayor telescopio del mundodedicado a Divulgación, ubicadoen el Observatorio Hispano-Alemán de C<strong>al</strong>ar Alto-, el desarrollodel port<strong>al</strong> cienciadirecta.com,la intensificación de la presenciaen Redes Soci<strong>al</strong>es, la puesta enmarcha de un Port<strong>al</strong> And<strong>al</strong>uz par<strong>al</strong>a Divulgación de la Astronomíay otro para la Divulgación delas Energías Renovables, el diseñodel Museo Virtu<strong>al</strong> And<strong>al</strong>uz de laCiencia y la Tecnología, o el lanzamientode una línea editori<strong>al</strong>digit<strong>al</strong>.La Fundación elaborará una estrategiade formación en divulgaciónde la Ciencia y la Innovación38 • And<strong>al</strong>ucía Innova
durante el año 2011, que pudieraimplantarse en 2012, que incluiráaspectos como la creación de unprograma de becas para apoyarla formación de especi<strong>al</strong>istas endivulgación científica y tecnológica,en colaboración con las universidadesand<strong>al</strong>uzas y las asociacionesprofesion<strong>al</strong>es o el apoyo <strong>al</strong>a oferta de estudios de postgradoen divulgación de la ciencia y latécnica en diferentes formatos, dirigidosespeci<strong>al</strong>mente a tituladosen ciencias de la comunicación,disciplinas científicas en gener<strong>al</strong>y tecnólogos.<strong>El</strong> patronato aprobó por unanimidadla incorporación a laFundación Descubre de variasinstituciones. En primer lugar,Natur<strong>al</strong>ia XXI, una Fundaciónde la que son patronos el Ayuntamientode Sevilla, la Consejeríade Medio Ambiente, la AsociaciónForo Natur<strong>al</strong>ia XXI, la EmpresaMetropolitana de Abastecimientoy Saneamiento de Aguasde Sevilla S.A (Emasesa), Cartuja93 S.A. y la Universidad de Sevilla.Tiene como fines, entre otros,potenciar, exponer y difundir losv<strong>al</strong>ores natur<strong>al</strong>es de And<strong>al</strong>ucíapara facilitar el conocimiento ypreservación de su biodiversidad,promoviendo entre la ciudadaníael uso público respetuosocon la Natur<strong>al</strong>eza y el desarrollosostenible de nuestros recursosnatur<strong>al</strong>es.Patronato Botánico Municip<strong>al</strong>Ciudad de Málaga. Se trata de unorganismo autónomo administrativodependiente del Ayuntamientode Málaga, que gestionael Jardín Botánico Histórico de laConcepción.Re<strong>al</strong>iza actividadesde carácter científico, educacion<strong>al</strong>y divulgativo que tienen porobjeto ex<strong>al</strong>tar, estudiar, investigary conservar la riqueza botánicade la ciudad de Málaga, y asesorar<strong>al</strong> ayuntamiento en lo relativo a laflora, la Botánica, la jardinería yel paisaje.Instituto Municip<strong>al</strong> de GestiónMedioambient<strong>al</strong> Jardín Botánicode Córdoba (IMGEMA). Se tratade un organismo Autónomo Loc<strong>al</strong>,constituido por el Ayuntamientode Córdoba, en cuyo ConsejoRector participa la Universidadde Córdoba. Tiene por objetola gestión y explotación de losrecursos relacionados con el medioambiente natur<strong>al</strong> y la difusióndel patrimonio natur<strong>al</strong> municip<strong>al</strong>en su sentido más amplio. Cuentacon inst<strong>al</strong>aciones en las que sellevan a cabo importantes actividadescientíficas, pedagógicas yrecreativas.Art Natura Málaga. Se tratade un complejo cultur<strong>al</strong> y de ociopromovido por el Programa Roy<strong>al</strong>Collections, Agrupación Europeade Interés Económico dedicada <strong>al</strong>a creación de colecciones de granv<strong>al</strong>or científico y artístico, y a lagestión de exposiciones tempor<strong>al</strong>esy permanentes. Cuenta conun Consejo Asesor en el que seintegran importantes entidadesy person<strong>al</strong>idades pertenecientesa los ámbitos de la cultura y laciencia, la empresa, el turismo yel comercio.<strong>El</strong> acto, presidido por el SecretarioGener<strong>al</strong> de Universidades,Investigación y Tecnología, FranciscoTriguero, contó con la presenciade la Directora Gener<strong>al</strong> deInvestigación, Sol C<strong>al</strong>zado, y representantesde los patronos de lafundación.En otro orden de cosas, TeresaCruz Sánchez fue nombrada Directorade la Fundación Descubre.Licenciada en Psicología, hadesarrollado su carrera profesion<strong>al</strong>en el ámbito del Marketing yla Comunicación en institucionespúblicas como la empresa Tecnologíay Gestión de la Innovación(antiguo Grupo INI), el Hospit<strong>al</strong>Costa del Sol, el Hospit<strong>al</strong> de Antequera,la Consejería de MedioAmbiente y la Consejería de Innovación,Ciencia y Empresa. En febrerode 2008 asumió la Direcciónde Comunicación y RelacionesInstitucion<strong>al</strong>es en la Red de Espaciosde Divulgación Científicay Técnica de And<strong>al</strong>ucía, pasandoa desempeñar el mismo cargo enfebrero de 2010 en la propia FundaciónDescubre.La titular deCiencia eInnovación, enel laboratoriode plastinacióndel Museo. /PARQUE DE LASCIENCIASEN BREVEdivulgaciónLa ministra CristinaGarmendia visitael Parque de lasCiencias<strong>El</strong> Ministerio de Ciencia e Innovaciónha reforzado su presenciaen el Parque de las Ciencias conla visita de la Ministra de Cienciae Innovación, Cristina Garmendia,por primera vez a las inst<strong>al</strong>acionesdel Laboratorio de CulturaCientífica exploraLAB, impulsadopor este Ministerio y el Parque delas Ciencias para trabajar en lainnovación, experimentación, investigación,formación y difusiónde la cultura científica. Se tratade “un laboratorio permanentede ideas” que se ha convertido,desde su creación en 2007, enun “referente nacion<strong>al</strong>”, segúnha v<strong>al</strong>orado Garmendia, quien haañadido que el objetivo para elfuturo es trabajar conjuntamentecon el Parque de las Ciencias paraque el centro se consolide comoun modelo internacion<strong>al</strong> de laI+D+i en cultura científica. En surecorrido por el centro tambiénha destacado sus inst<strong>al</strong>aciones,definiéndolas como “únicas ydignas de un gran reconocimiento”.Asimismo, ha explicado que,junto <strong>al</strong> área de investigación encultura científica, el otro gran ejede este laboratorio es “la educacióny la experimentación en esteámbito”.NÚMERO 17 • 39
eportajeLA UPO emplea nanopartículas de oro y plata para dirigir agentes anticancerígenosde forma selectiva a células tumor<strong>al</strong>es.Dianas en plata y orocontra el cáncerJ.GarcíaPaulaZaderenko,responsable delproyecto. /J.G.La lucha contra el cáncer seha convertido en uno de losgrandes retos de la investigacióncientífica de los últimosaños. Según datos de la AsociaciónEspañola Contra el Cáncer (AECC),sólo en 2005 murieron en nuestropaís cerca de 96.500 personas poresta causa, lo que se traduce enque 1 de cada 4 f<strong>al</strong>lecimientos quetuvieron lugar ese año se debierona un tumor m<strong>al</strong>igno. Sin embargo,pese a los constantes avances en estamateria, aún resulta difícil plantearuna terapia a medio-largo plazoque no cuente con efectos secundariosque mermen la c<strong>al</strong>idad devida de los pacientes. A día de hoy,la quimioterapia es el tratamientomás extendido, aunque plantea <strong>al</strong>gunosinconvenientes. Su acciónno se puede foc<strong>al</strong>izar en un puntodeterminado, en el sentido de quela mayoría de los fármacos utilizadosestán diseñados para destruirlas células mientras se dividen, especi<strong>al</strong>menteaquellas que lo hacena gran velocidad como es el casode las tumor<strong>al</strong>es. Pero en el organismoexisten células sanas quetambién se multiplican muy rápidoy que se ven afectadas por el tratamiento,desencadenando efectos secundarioscomo náuseas y vómitos,dificultades para la <strong>al</strong>imentación,caída del cabello y astenia, entreotros. Por eso, una de las líneasmás importantes de trabajo que sedesarrolla para solventar este problemade foc<strong>al</strong>ización es el direccionamientode fármacos, es decir,conseguir que el tratamiento ataque<strong>al</strong> tumor ignorando <strong>al</strong> resto decélulas sanas. En este ámbito estáinmerso un grupo de investigaciónde la Universidad Pablo de Olavide,dirigido por la profesora Ana PaulaZaderenko, que pretende llevarmedicamentos hacia cierto tipo detumores, usando para ello nanopartículasde oro y plata. Aunque estatarea no es nada fácil. Desarrollo deNanopartículas para Nuevas TerapiasSelectivas Contra el Cáncer essu nombre y está financiado por laFundación Progreso y S<strong>al</strong>ud, de laConsejería de S<strong>al</strong>ud de la Junta deAnd<strong>al</strong>ucía.Según apunta la responsabledel estudio, “uno de los grandesretos de la investigación en cánceres conseguir encontrar pequeñasdiferencias entre célulassanas y tumor<strong>al</strong>es, que nos permitanpoder enviar selectivamenteel fármaco <strong>al</strong>lí donde resulte necesario”.En concreto, los expertosde la UPO trabajan con una seriede receptores relacionados con elfactor de crecimiento epiteli<strong>al</strong>, yque en las células que conformandeterminados tipos de cáncer seencuentran con mayor presenciade la habitu<strong>al</strong>. “Las nanopartículasde oro y plata ofrecen laventaja de poder ser utilizadascomo plataformas multifuncion<strong>al</strong>es,es decir, permiten la uniónde múltiples agentes de interés40 • And<strong>al</strong>ucía Innova
iomédico. Esta capacidad multifuncion<strong>al</strong>hace posible que la nanopartículatransporte, ademásdel propio agente terapéutico deinterés, otros agentes como, porejemplo, agentes de direccionamientoo permeabilizantes de lamembrana, que permiten dirigirel fármaco a su sitio de acción deforma selectiva, o introducirlodentro de la célula si la actividaddel fármaco lo requiere.”, afirm<strong>al</strong>a investigadora. De esta forma,el equipo que dirige Ana Paulaque esto afecte a otras célulassanas. “En lo que estamos trabajandoahora es en introducir lananopartícula unida a un determinadosiRNA dentro de la célulatumor<strong>al</strong> para que provoque el silenciamientode un gen concreto,de forma que no produzca la proteínaa la que va asociado y quese relaciona con su crecimiento.Se trata, por tanto, de genes quefomentan la proliferación celulary si conseguimos silenciarlosmediante este método, podemosresultantes de esa división tenganexactamente el mismo númerode cromosomas. Pero junto a estafunción positiva, la securina tieneun lado negativo, y es que cuandose acumula y <strong>al</strong>canza un nivelpor encima del norm<strong>al</strong> provoca laaparición de tumores. <strong>El</strong> grupo deMaría Dolores Tortolero ha descubiertoque la acumulación dela proteina está causada por unamaquinaria de destrucción conocidacomo complejo SCF, de modoque si no funciona o funcionam<strong>al</strong>, la securina se acumula porencima del nivel norm<strong>al</strong>, subray<strong>al</strong>a experta.Ahora, el grupo de los doctoresMajano y Lopez-Cabrera, en elHospit<strong>al</strong> Universitario de la Princesaen Madrid, en colaboracióncon la Universidad de Sevilla,han iniciado un trabajo dirigidoa conocer la implicación del virusCientíficos de laUniversidad deSevilla revelan elpapel que juega laproteína securinaen el cáncer dehígadoZaderenko ha logrado unir químicamentelas nanopartículas conun anticuerpo capaz de dirigirlashacia aquellas células tumor<strong>al</strong>esque tengan sobreexpresado el receptormencionado.<strong>El</strong> siguiente paso que se estáre<strong>al</strong>izando en este proyecto es intentarunir las nanopartículas,además de con el anticuerpo, conhebras de ácido ribonucleico deinterferencia (siRNA, de sus siglasen inglés), capaces de silenciardeterminados genes. De estaforma, se busca inhibir tanto laproliferación como la supervivenciade las células tumor<strong>al</strong>es,deteniendo su crecimiento, sinparar el crecimiento del tumor”,subraya la investigadora.SecurinaPor otro lado, investigadores dela Universidad de Sevilla han confirmadojunto a otros expertos españolese internacion<strong>al</strong>es el papelque juega la proteína denominadasecurina, presente en las célulashumanas, en el desarrollo decáncer de hígado. La función desecurina es evitar la separaciónprematura de las cromátidas hermanasdurante la división celular.Su cara amable es, por tanto,asegurar que las dos células hijasGrupo deinvestigación deMaría DoloresTortolero, en laHisp<strong>al</strong>ense. /USde la hepatitis B en el cáncer dehígado.Según señ<strong>al</strong>an en un trabajo publicadoen Hepatology, una de lasproteínas del virus que provoca elcarcinoma de higado bloquea ladestrucción de securina por partede la maquinaria. “En diversosensayos hemos puesto de manifiestoun posible mecanismo porel que el VHB o virus de la hepatitisB induce el desarrollo del cáncer.<strong>El</strong> mecanismo consiste en quela proteína vírica HBX bloque<strong>al</strong>a destrucción de securina por lamaquinaria SCF, lo que provocasu acumulación y por tanto la formacióndel tumor”, aclara.NÚMERO 17 • 41
REPORTAJESUn grupo de investigación del Instituto de Investigaciones Químicas (CSIC-Universidad de Sevilla) desarrolla una molécula que presenta una elevada actividadantivir<strong>al</strong> frente <strong>al</strong> virus del sida en modelos celulares.Moléculas que bloqueanla transmisión del VIHI.G.<strong>El</strong> sida sigue siendo actu<strong>al</strong>menteun gran problemasanitario a nivel mundi<strong>al</strong>.A pesar de todos los avancesque se han hecho en estos más de25 años desde que se descubrió elvirus causante de la enfermedad,las cifras relacionadas con el sidasiguen siendo dramáticas conmás de dos millones de muertesanu<strong>al</strong>es. La terapia antirretrovir<strong>al</strong>activa (HAART) es hoy por hoy laúnica terapia efectiva y ha logradoaumentar notablemente la c<strong>al</strong>idadde vida de las personas infectadas.Sin embargo, esta terapia suponeun tratamiento de por vida, loque constituye un coste sanitarioenorme, la aparición de efectossecundarios por la administraciónprolongada de fármacos, y lo quees más problemático, la apariciónBloquea un receptor deentrada que no estabav<strong>al</strong>idado como dianaterapéuticade cepas vir<strong>al</strong>es que se han vueltoresistentes <strong>al</strong> tratamiento.Recientemente, investigadoresdel grupo de Carbohidratos delInstituto de Investigaciones Químicas(CSIC-Universidad de Sevilla)dirigidos por el doctor FranciscoJavier Rojo han patentado,en colaboración con otros equiposcientíficos de Milán y Grenoble,una molécula capaz de bloquearla transmisión del VIH en célulashumanas, por lo que se podría impedirque la infección se propague.Los resultados de esta investigaciónse han protegido medianteuna patente europea depositada enjulio de 2009 y han sido publicadosen parte recientemente en la revistaACS Chemic<strong>al</strong> Biology. La utilidadfundament<strong>al</strong> de esta moléculasería su aplicación tópica a nivelde la mucosa vagin<strong>al</strong> como microbicida,inhibiendo el proceso deinfección del VIH <strong>al</strong> bloquear el receptorde entrada del virus.Una barreraEsta molécula es parecida a losazúcares presentes en la superficiedel virus y es reconocida poruna “proteína-receptor” presenteen células dendríticas del sistemainmunitario humano. Estas moléculasse unen a estos receptorese impiden que el virus penetre através de las mucosas del cuerpo.“Bloquea un receptor de entradaque se descubrió en el año 2000. Estereceptor no estaba v<strong>al</strong>idado comodiana terapéutica, pero teníamosindicios de que podría actuarcomo t<strong>al</strong>”, aclara Francisco JavierRojo.Para el investigador, estos trabajosprevios re<strong>al</strong>izados en el laboratoriohan v<strong>al</strong>idado las enormesposibilidades del receptor, denominadoDC-SIGN. “<strong>El</strong> virus quedabloqueado a concentraciones muybajas; y lo hemos demostrado enmodelos celulares humanos”, prosigue.La aportación del grupo sevillanoha sido la preparación delmodelo multiv<strong>al</strong>ente de esta molécula,“un compuesto que interaccionacon este receptor con graneficacia”. Para Rojo, esta patente“supone un paso <strong>al</strong> frente en la luchacontra esta enfermedad, puestoque se trata de una ruta nueva”.“Evidentemente, las terapias antiretrovir<strong>al</strong>esactu<strong>al</strong>es frente <strong>al</strong> sidahan mejorado sustanci<strong>al</strong>mente lac<strong>al</strong>idad de vida de los pacientespero es una terapia curativa, ni eliminatot<strong>al</strong>mente <strong>al</strong> virus. A la esperade una vacuna, la tendenciaactu<strong>al</strong> es el desarrollo de fármacosque bloqueen la entrada del virusen el organismo. Esta molécula loque hace es crear las condicionespara que el virus no pueda entrar”.Este grupo de Sevilla ha trabajado42 • And<strong>al</strong>ucía Innova
conjuntamente con la Universidadde Milán (It<strong>al</strong>ia) y del Instituto deBiología Estructur<strong>al</strong> (IBS) de Grenoble(Francia) para el desarrollode este proyecto.En el año 2000, investigadoresholandeses y americanos publicabanen la prestigiosa revista Cellun descubrimiento clave en elproceso de infección del VIH. Unreceptor denominado DC-SIGN,presente en las células dendríticasdel sistema inmune, permite la entradadel virus del sida a través delas mucosas. Este receptor reconocelos azúcares presentes en la gli-de células T, obtenidas de donantessanos, con una gran efectividad aconcentraciones micromolares.Esta gran actividad antivir<strong>al</strong> esindependiente de la cepa vir<strong>al</strong> delVIH, lo que da idea de su potenci<strong>al</strong>aplicación. La molécula que se hapreparado y que tiene una granactividad antivir<strong>al</strong> a nivel celulardebe poder producirse en gran esc<strong>al</strong>apara poder abordar estudiosen anim<strong>al</strong>es.La siguiente etapa sería la ev<strong>al</strong>uaciónde la actividad antivir<strong>al</strong> enun modelo anim<strong>al</strong>, probablementeen monos que es el modelo másAPUNTES1984Françoise Barré-Sinoussi yLuc Montagnier del InstitutoPasteur, aislaron el virusde SIDA y lo purificaron. <strong>El</strong>doctor Robert G<strong>al</strong>lo pidiómuestras <strong>al</strong> laboratoriofrancés, y adelantándose <strong>al</strong>os franceses lanzó la noticiade que había descubierto elvirus y que había re<strong>al</strong>izadola primera prueba dedeteccíón y los primerosanticuerpos para combatira la enfermedad. Los dosinvestigadores recibieron elNobel en 2008.1986En ese año el virus fuedenominado VIH (virusde inmunodeficienciahumana). Su descubrimientopermitió el desarrollo de unanticuerpo, que se comenzóa utilizar para identificardentro de los grupos deriesgo a los infectados.También permitió empezarinvestigaciones sobreposibles tratamientos.coproteína gp120 de la superficiedel VIH y dicho reconocimientoconstituye la primera etapa en elproceso de entrada e infección. <strong>El</strong>grupo de Rojo comenzó a trabajaren el año 2002 en un proyecto encaminado<strong>al</strong> desarrollo de moléculascapaces de interaccionar con estereceptor y por tanto, de bloquearsu interacción con el VIH.Tras años de investigación ygracias a las fructíferas colaboracionestanto nacion<strong>al</strong>es como internacion<strong>al</strong>escon otros grupos seha llegado a la preparación de unamolécula que es un mímico de unazúcar cuya presentación multiv<strong>al</strong>ente(varias copias de esta moléculasobre un soporte sintético) hasido capaz de inhibir la infecciónadecuado para estudiar la inhibiciónde la infección por VIH. Porotra parte, aunque a nivel celularesta molécula no presenta nivelessignificativos de toxicidad a lasconcentraciones activas, será necesarioev<strong>al</strong>uar dicha toxicidad anivel de tejido y sobre todo a nivelde organismo.Otro punto importante que setiene que estudiar es la formulaciónde esta molécula para suaplicación en forma tópica. Estosestudios son fundament<strong>al</strong>es parapoder llevar a cabo los experimentosen anim<strong>al</strong>es. Una vez demostrad<strong>al</strong>a baja toxicidad y su actividaden anim<strong>al</strong>es se abordarían lascorrespondientes fases preclínicasy clínicas.Arriba, grupode trabajo delprofesor Rojo./U.S.2007Según un trabajo elaboradoen el año 2007 por científicosde las universidades de Ulmy Hannover, en conjunto concientíficos españoles, se hadescubierto una proteína enel semen humano, que facilit<strong>al</strong>a transmisión del VIH.NÚMERO 17 • 43
REPORTAJELas zonas costeras and<strong>al</strong>uzas presentan sus mayores fort<strong>al</strong>ezas en la protecciónnatur<strong>al</strong> y en la <strong>al</strong>ta c<strong>al</strong>idad de las aguas de baño, según un trabajo de la Olavidepublicado en la revista Ecologic<strong>al</strong> Indicators.Playas con cinco estrellasA.I.Un análisis re<strong>al</strong>izado porlas Universidades Pablode Olavide y Málaga <strong>al</strong>as zonas costeras and<strong>al</strong>uzas confirm<strong>al</strong>a <strong>al</strong>ta c<strong>al</strong>idad de sus aguasde baño y la protección natur<strong>al</strong>de los recursos de las playas. Esteestudio, recogido por la revistaEcologic<strong>al</strong> Indicators, estableceun ránking de estos espacios dellitor<strong>al</strong> en función del grado desostenibilidad glob<strong>al</strong> de la actividadturística en España. En estaclasificación la costa de Almeríaocupa el puesto 18, Málaga,el 20; Cádiz el 23, Granada el 25,mientras que Huelva se sitúa enla posición 29. En términos gener<strong>al</strong>es,las primeras posicionesson las zonas de influencia de laCosta Blanca, la Costa Vizcaína,la Costa de V<strong>al</strong>encia y la isla deM<strong>al</strong>lorca. Para re<strong>al</strong>izar este trabajo,los científicos han definidoun sistema de indicadores dondese ev<strong>al</strong>úan aspectos soci<strong>al</strong>es (capacidadde carga soci<strong>al</strong>, dotaciónde servicios a disposición del visitanteo la seguridad en el destino);económicos (demanda turística,estacion<strong>al</strong>idad, competitividad,empleo turístico, inversiones enla costa o gasto turístico) y ambient<strong>al</strong>es(intensidad de uso turístico,gestión de residuos, consumoenergético atribuible <strong>al</strong> turismo,energías renovables, gestión derecursos hídricos, tratamiento deaguas residu<strong>al</strong>es, gestión de lasplayas, grado de urbanización yáreas natur<strong>al</strong>es protegidas, entreotros). “Hemos desarrollado indicadoressintéticos que facilitanla medición de la sostenibilidady el análisis comparativo entre44 • And<strong>al</strong>ucía Innova
LA CIFRA1.000La costa atlántica enAnd<strong>al</strong>ucía comprende a lasprovincias de Huelva y partede Cádiz. Se encuentra enun sector geológicamenteestable y tiene una granplataforma continent<strong>al</strong>con muy poca pendientey amplias dimensionesllegando a una anchuracomprendida entre los30 y 50 km. La costamediterránea comprendelas provincias de Almería,Granada, Málaga y partede Cádiz. Está situada enun punto de separaciónde placas continent<strong>al</strong>es(africana y europea) lo queprovoca que la plataformacontinent<strong>al</strong> sea muyestrecha, oscilando entre los5-10 km. y se <strong>al</strong>cance unagran profundidad a pocosmetros de la costa. En tot<strong>al</strong>,las cinco provincias sumanmás de 1.000 kilómetros.los destinos de cada zona costera.Esta medición se obtuvo mediantela aplicación de un nuevoprocedimiento para obtener indicadoressintéticos que permitereducir el número de decisionessubjetivas hechas por el an<strong>al</strong>ista,basado en la combinación delanálisis de componentes princip<strong>al</strong>esy la distancia a un punto dereferencia”, asegura FranciscoJavier Blancas, del Departamentode Economía, Métodos Cuantitativose Historia Económica dela Universidad Pablo de Olavide,uno de los integrantes del equipoinvestigador.Dos fases diferenciadasEste procedimiento de agregaciónse ha aplicado en dos fases.En una primera, el grupo de expertosha re<strong>al</strong>izado un análisisdiferenciado para cada dimensiónde turismo sostenible (soci<strong>al</strong>, económicay ambient<strong>al</strong>) obteniendoun indicador sintético para cadauna de ellas. “En una segundafase, partiendo de un conjunto deindicadores representativo de cadadimensión, se obtiene un indicadorsintético glob<strong>al</strong> que ofreceuna ev<strong>al</strong>uación multidimension<strong>al</strong>de sostenibilidad”, aclara. En elestudio publicado se ofrecen lasprincip<strong>al</strong>es conclusiones que seobtienen para toda la zona costeraespañola re<strong>al</strong>izándose recomendacionesen cuanto a líneas de actuaciónpara la mejora de la sostenibilidaddel turismo de la costa.En este sentido, y en lo que serefiere a los aspectos soci<strong>al</strong>es, elindicador sintético proporcionaun ranking donde Almería ocup<strong>al</strong>a posición 3, Málaga la 5, Granad<strong>al</strong>a 11, Cádiz la 20 y, fin<strong>al</strong>mente,Huelva en la posición 29. “Enmateria económica, el indicadorsintético coloca a las zonas and<strong>al</strong>uzasen una zona media-baja.Esta baja posición, sobre todo enlos casos de Almería y Huelva, sedebe a que las zonas presentan relativamenteuna mayor debilidaden la tot<strong>al</strong>idad de los indicadoreseconómicos considerados. Laprincip<strong>al</strong> fort<strong>al</strong>eza que presentanestas zonas es la de una actividadturística relativamente menosestacion<strong>al</strong>, tanto en términos deoferta como de demanda”, prosigueel investigador.Del análisis de las debilidadeseconómicas de las zonas and<strong>al</strong>uzas,se deduce que es necesario -acorto plazo- reducir la tempor<strong>al</strong>idaddel empleo, incrementar lademanda atrayendo a turistas quere<strong>al</strong>icen en la zona un mayor gastoasí como potenciar las inversionespúblicas para la mejora de lasplayas. “La excepción la encontramosen el caso de la zona costerade Málaga que <strong>al</strong>canza la octavaposición, puesto que presentafort<strong>al</strong>ezas en todos los aspectoseconómicos contemplados en elsistema”, asegura. Fin<strong>al</strong>mente,desde un punto de vista ambient<strong>al</strong>,el indicador sintético muestraque las zonas costeras <strong>al</strong>canzan laposición 9 en el caso de Huelva; elpuesto 12 para la zona costera deAlmería, el 16 para la Costa de Cádiz;el 20 para la costa m<strong>al</strong>agueñay el 25 para la Costa de Granada.Posidoniaoceánica,especiecomún en elMediterráneo. /Yoruno.EN BREVEmedio ambienteAnd<strong>al</strong>ucía cuentacon la mayorbiodiversidadmarinaLa Junta de And<strong>al</strong>ucía censó en2008 un tot<strong>al</strong> de 1.950 especiesen los ecosistemas litor<strong>al</strong>es and<strong>al</strong>uces,la mayor cifra registrada encuanto a biodiversidad marina detoda Europa. Este número, todavíaprovision<strong>al</strong>, corresponde a los datosreflejados en el Inventario deBiocenosis y Especies Marinas deAnd<strong>al</strong>ucía, que se viene desarrollandodesde 2004. Este proyectotiene como objetivo <strong>al</strong>canzar unmayor conocimiento y garantizaruna mejor protección deesta biodiversidad. <strong>El</strong> inventarioconstata la presencia de especiesinvertebradas amenazadaso protegidas por la legislación,así como otros grupos de faunat<strong>al</strong>es como peces, tortugas, aves ymamíferos marinos. La investigaciónconfirma la existencia de 81biocenosis o comunidades bióticasdistintas con presencia en lasprovincias and<strong>al</strong>uzas. Málaga es laque posee una mayor diversidad,con 61 comunidades bióticas,seguida de Granada (58), Almería(52), Cádiz (46) y Huelva (29), cuyamenor presencia de biocenosisse debe <strong>al</strong> predominio de fondosblandos marinos. Este estudio hapermitido además elaborar unapropuesta de especies marinasamenazadas, entre las que hay esponjas,cor<strong>al</strong>es y afines, sipuncúlido,anélido poliqueto, moluscos,crustáceos, equinodermos (erizosy estrellas de mar), briozoos yascidias.NÚMERO 17 • 45
EMPRESASAlgeciras acoge la primera empresa en España que dedica el 100% de suproducción a artículos biodegradables a partir de maíz o de la fécula de la patata.Bolsas verdes para unacompra sostenibleA.I.<strong>El</strong> proyecto empresari<strong>al</strong>Biosources comenzó a darsus primeros pasos enel año 2006, aunque no fue hasta2009 cuando ha despegado dentrodel mercado nacion<strong>al</strong> e internacion<strong>al</strong>.Y es que cuando a GermánDíaz se le ocurrió la idea de crearuna entidad centrada en la fabricaciónde bolsas biodegradablestenía muy claro que “este tipo deproductos iban a tener una grandemanda, especi<strong>al</strong>mente en lospróximos 10 años”. <strong>El</strong> proyectosurgió de la lectura de un artículocentrado en la investigación deproductos biodegradables, de hecho“en aquellos momentos bus-caba una idea con la que llevar acabo la creación de una empresarelacionada con mi formación yexperiencia. Así que cuando leíun artículo sobre la tendenciade los plásticos y <strong>al</strong>gunas de susaplicaciones, donde se refleja quelos plásticos iban a pasar a serbiodegradables, comencé a darleforma a una idea que me rondabaen la cabeza. De hecho, apliquémis conocimientos como Ingenierode <strong>El</strong>ectromecánica a la creaciónde la maquinaria necesariapara ello, además de iniciar lostrámites necesarios para constituiruna empresa”, explica GermánDíaz.De esta forma, poco a poco, laentidad comenzó a tomar forma ya perfilar el tipo de productos quese iban a fabricar y comerci<strong>al</strong>izardesde sus inst<strong>al</strong>aciones. “Nosotrosnos dedicamos a hacer princip<strong>al</strong>mentebolsas de supermercadosy de basura. De acuerdo <strong>al</strong>plan del Ministerio de Medio Ambientede España, el objetivo es reducirhasta un 70% las bolsas deplásticos y cambiarlas por bolsasbiodegradables. Así, se protege elecosistema marino pero también,si se reduce el número de residuosde plástico (ya que norm<strong>al</strong>mentecuando estos no se reciclan se incineran)se reducen las emisiones46 • And<strong>al</strong>ucía Innova
degrade en el tiempo en el que elagricultor quiera. Esta iniciativaestá teniendo aceptación en <strong>al</strong>gunaszonas como Barcelona, peroen And<strong>al</strong>ucía aún no se conocelo suficiente”. Asimismo, desdeBiosources también se están elaborandobolsas pequeñas pararecoger los excrementos de lasmascotas.Parte del éxito de sus productosse centra en el hecho de que “cooperamoscon diferentes centrosde investigación de España y Suecia”.Y en este sentido “nuestrosiguiente objetivo es colaborarcon la Universidad de Cádiz”.“Somos la primera empresa deEspaña que se dedica 100% sólo aproductos biodegradables, por loque es necesario que haya una colaboraciónconstante con centrosecológicos y grupos de investigación”,insisten desde las inst<strong>al</strong>acionesde Biosources. Por todoello, “creemos que nos podemoshacer con el 8 ó 10% del mercadonacion<strong>al</strong>. Actu<strong>al</strong>mente nuestracapacidad de producción es de2.200 toneladas <strong>al</strong> año, nuestrasingeniería ambient<strong>al</strong>La empresaAmbisat se integraen CorporaciónTecnológicaTMás información en www.bolsabio.comde CO2 a la atmósfera”, det<strong>al</strong>la elgerente de Biosources. Así, estajoven empresa decidió empezar atrabajar en la fabricación de bolsasde supermercado, todas ellasbiodegradables. Esta labor setradujo en la producción de bolsasque, en un periodo de 60 a 120días, desaparecen completamentey se convierten en abono.Ante ello es importante señ<strong>al</strong>arque “nosotros lo que hacemos noes plástico como t<strong>al</strong>, es un derivadoveget<strong>al</strong>. La relación que tienecon el plástico es sólo por suspropiedades: que cambia de forma.Un bioplástico es un derivadoveget<strong>al</strong> del maíz o de la fécula dela patata y tiene una serie de ventajasclaras ante otros materi<strong>al</strong>escomo el papel: es resistente <strong>al</strong>agua y no se rompe tan fácil, porlo que mantiene las propiedadesde una bolsa de plástico aunqueno lo sea. Tiene las mismas característicasde funcion<strong>al</strong>idad de unabolsa convencion<strong>al</strong> pero no tarda100 años en biodegradarse sinouna media de 60 a 70 días”, rec<strong>al</strong>caGermán Díaz desde las inst<strong>al</strong>acionesque Biosource tiene enel Polígono Industri<strong>al</strong> Europa deAlgeciras.No obstante, la producción debolsas para supermercados o debasura no son los únicos artículoscomerci<strong>al</strong>es que Biosources llevaa cabo, de hecho “en nuestra web(www.bolsabio.com) se puedenver los productos que fabricamos:desde las ya mencionadas bolsasde uso doméstico o para supermercadoshasta bolsas de basurapara catering (de mayor tamaño),sin olvidar aplicaciones para lajardinería o la agricultura. Enéste último terreno nos hemosdado cuenta de que para protegerlos cultivos del c<strong>al</strong>or, los agricultoresutilizan polietileno negroque cuando es retirado genera residuosno degradables. Nosotroshemos creado un producto <strong>al</strong>ternativo,un bioplástico que se bio-expectativas a corto/medio plazoes poder producir el 50% de nuestracapacidad, es decir unas 1.200toneladas <strong>al</strong> año. Igu<strong>al</strong>mente,queremos, además de generar empleoen la zona, exportar parte denuestra producción por Europa yampliar nuestras inst<strong>al</strong>aciones enun 10 ó 15%, una ampliación enla que se incluiría un laboratoriopara poder investigar en la fabricaciónde nuevos artículos paracomerci<strong>al</strong>izar”.Así, Germán Díaz quiso insistiren que “estamos abiertos a lasempresas privadas y públicas,además de a los centros de investigaciónque quieran colaborarcon nosotros para llevar a caboun producto biodegradable y compostable.Para que se puedan poneren contacto con nosotros sólohay que acceder a nuestra web:www.bolsabio.com”.La empresa de ingeniería ambient<strong>al</strong>Ambisat se ha integradocomo socio en la CorporaciónTecnológica de And<strong>al</strong>ucía (CTA)por las posibilidades que le ofreceesta fundación privada promovidapor la Junta de And<strong>al</strong>ucía paraapoyar proyectos de I+D+I. Rafaelde la Fuente, director gener<strong>al</strong> deAmbisat, ha v<strong>al</strong>orado el apoyo y elimpulso de la Consejería de Economía,Innovación y Ciencia a lainnovación y ha considerado quees un “buen c<strong>al</strong>do de cultivo” paradesarrollar proyectos innovadores.Ambisat, que tiene vocaciónpor la innovación tecnológicarelacionada con la gestión delmedio ambiente, está implantadaen And<strong>al</strong>ucía (Sevilla), además deen Madrid y en Castilla la Mancha,y cuenta con una plantilla de 34trabajadores. Esta empresa ofreceservicios de asistencia técnica <strong>al</strong>a administraciones públicas y hare<strong>al</strong>izado destacadas accionesen planificación hidrológica, enplanes directores de saneamientoy depuración, estudios avanzadosde hidrología e hidráulica y restauraciónhidrológica ambient<strong>al</strong>de cuencas hidrográficas. En2009 la facturación de Ambisatse elevó a 2,6 millones de eurosy este año prevé mantenerla, sibien está optando a concursosfuera de España para ampliar elmercado, ha avanzado el directorgener<strong>al</strong>.NÚMERO 17 • 47
EmpresasUna empresade Rute, primercertificado PEFC deAnd<strong>al</strong>ucía en 2010La empresa cordobesa InnovacionesSubbética S.L., radicadaen la loc<strong>al</strong>idad de Rute, ha logradoel certificado PEFC de conformidadde la Cadena de Custodiade Productos Forest<strong>al</strong>es. Estosignifica que, en su actividad,utiliza materia prima certificadaprocedente de bosques gestionadosde manera sostenible, concertificado PEFC. Según informóla Asociación para la CertificaciónForest<strong>al</strong> Española, PEFC-España, Innovaciones Subbéticase dedica desde 1998 a la fabricaciónde bolsas y emb<strong>al</strong>ajes depapel. <strong>El</strong> centro de trabajo estáubicado en el Polígono Industri<strong>al</strong>Las S<strong>al</strong>inas del municipio ruteñoy su plantilla está compuesta por50 personas, pero genera una cifrasuperior en forma de trabajoindirecto.And<strong>al</strong>tec asesoraa las pymes parareducir costes deproducción<strong>El</strong> Centro Tecnológico del Plástico(And<strong>al</strong>tec), con sede en el municipiojiennense de Martos, hapuesto en marcha el Servicio deOptimización de la Producción,que tiene como objetivo asesorara empresas de toda And<strong>al</strong>ucíapara que puedan reducir sus costesde producción sin que tenganque re<strong>al</strong>izar grandes inversiones.<strong>El</strong> director de Proyectos I+Dde And<strong>al</strong>tec, Daniel Aguilera,explicó que este nuevo serviciopermitirá la optimización de laproducción en casi cu<strong>al</strong>quier tipode empresas, lo que implica unimportante ahorro económicoque es “fundament<strong>al</strong> para garantizarla supervivencia en la actu<strong>al</strong>situación económica de crisis”.Según dijo, el objetivo es aplicaren las empresas and<strong>al</strong>uzas lastécnicas de Lean Manufacturing,una herramienta creada en losaños 50 y que se ha aplicado entodo el mundo con muy buenosresultados.Diseñan un zapato inteligenteque impulsa el siguiente pasoUna empresa de <strong>El</strong>che y el Instituto de Biomecánicade V<strong>al</strong>encia (IBV) han desarrollado un zapato inteligenteque aporta más comodidad y que, entre otrosaspectos, cuenta con un tacón que amortigua el impactoy ayuda a impulsar el siguiente paso. Este nuevoproducto, con el nombre Sxoe, es fruto de un proyectodesarrollado por la agrupación de empresas Gestión yDesarrollo del C<strong>al</strong>zado (Gedeca) e IBV, con la colaboracióndel ayuntamiento ilicitano.Brilliant Tecnics crea Ecoimpact: un soporte que reduce elriesgo de lesiones y minimiza los daños en el vehículo.Señ<strong>al</strong>es de tráfico másseguras y eficientesA.I.Este producto, fruto de lainvestigación en el campo dela ingeniería de polímeros,está patentado por USLa Consejería de Economía,Innovación y Ciencia estáapoyando a la empresa BrilliantTecnics SLU en la creación deun producto tot<strong>al</strong>mente innovadoren el sector de la seguridad vi<strong>al</strong>. Setrata de un proyecto de investigaciónpor el que ha desarrollado elnuevo sistema Ecoimpact, consistenteen un soporte sobre el que semonta la señ<strong>al</strong> de tráfico. Su princip<strong>al</strong>ventaja es que <strong>al</strong> impactar elvehículo sobre la señ<strong>al</strong>, ésta s<strong>al</strong>e“disparada”, reduciendo así el riesgode lesiones para los ocupantesy minimizando los daños para elpropio vehículo. Es, por tanto, unaestructura fusible que permite elarrollamiento del poste en el momentodel impacto del accidente.Con el objetivo de culminar esteproyecto, testarlo y comerci<strong>al</strong>izarel producto nace la empresa BrilliantTecnics SLU, inst<strong>al</strong>ada en elParque Empresari<strong>al</strong> PISA, en Mairenadel Aljarafe (Sevilla). Es unaempresa de base tecnológica (EBT),promovida por el ingeniero VicenteMacías, de la Escuela de Ingenierosde la Universidad de Sevilla, y queha contado con la colaboración delGrupo de <strong>El</strong>asticidad y Resistenciade Materi<strong>al</strong>es (GERM) de dichaEscuela. Este producto, fruto de lainvestigación en el campo de la ingenieríade polímeros, está patentadopor la Universidad de Sevilla enseptiembre de 2008.La empresa ha recibido el resp<strong>al</strong>dode la Junta de And<strong>al</strong>ucíapara participar en el programaCampus, una iniciativa para promoverla creación de EBT o spinoff procedentes de las universidadesand<strong>al</strong>uzas. Por ello, ha recibidoun incentivo de 196.352 eurospara apoyarles en la inversión esde 300.000 euros que están haciendoen I+D+I. Brilliant Tecnics, seconvierte, por tanto, en una nuevaempresa Campus a nivel and<strong>al</strong>uz.A dicho incentivo de casi 200.000euros se le suma una segundaayuda de 23.850 euros para financiarsus gastos de funcionamiento,dentro de una nueva línea de la48 • And<strong>al</strong>ucía Innova
CTA lanza el sectorestratégico edificacióny obra civilCorporación Tecnológica deAnd<strong>al</strong>ucía (CTA) acaba de reforzarsus áreas de actuación con el lanzamientode un séptimo sector estratégicodedicado a la edificacióny obra civil debido a la envergaduray el volumen de proyectos de I+D+ique este segmento económico estápresentando a la Fundación. <strong>El</strong> 25%de las empresas miembros de laCorporación pertenecen <strong>al</strong> denominadohipersector de la construcción,que incluye edificación, obracivil, materi<strong>al</strong>es de construcción yservicios técnicos especi<strong>al</strong>izados.En sus cuatro primeros años defuncionamiento, la Corporación hafinanciado 54 proyectos de I+D+iejecutados por empresas de edificacióny obra civil.CDTI aprueba seis nuevosproyectos de I+D and<strong>al</strong>uces<strong>El</strong> Consejo de Administración del Centro para el DesarrolloTecnológico Industri<strong>al</strong> (CDTI), dependientedel Ministerio de Ciencia e Innovación, ha aprobadoseis nuevos proyectos and<strong>al</strong>uces de I+D y Ayudas Neotecpara empresas jóvenes de base tecnológica, quemovilizarán una inversión de más de 5,6 millones deeuros y contarán con un incentivo de casi 2,6 millonesde euros. Estos seis proyectos and<strong>al</strong>uces forman partede las 132 iniciativas aprobadas a nivel nacion<strong>al</strong>.Bisutería de <strong>al</strong>tagama re<strong>al</strong>izada encorchoLa empresa sevillana Rur<strong>al</strong> CorkS.L ha presentado una colecciónde bisutería formada por pulserasjuveniles y elegantes de <strong>al</strong>ta gamafabricadas básicamente en piel decorcho, materia prima natur<strong>al</strong> yecológica propia de las dehesas,y zemac bañado en plata de 16micras. Rur<strong>al</strong> Cork S.L afirmó quees una firma comprometida con elmedio ambiente y con el objetivoprioritario de contribuir a reactivarla industria del corcho. Para dichocometido ha seleccionado unequipo de jóvenes emprendedores,aunque con mucho arraigo y tradicióncorchera, que investigan nuevasideas y diseños con el objetivode revolucionar y dar protagonismoa esta materia prima. Además,esta empresa también re<strong>al</strong>izaproductos origin<strong>al</strong>es en su diseñocomo marroquinería, encuadernación,etiquetado, post<strong>al</strong>es, bolsos yenvases ecológicos.Imagenmicroscópicade unglóbulo rojo.rotoscópicade un glóbulorojo. /ERNESTOECHAGUEOrden de Incentivos a la Innovación,que permite incentivar estegasto a aquellas jóvenes empresasinnovadoras, con menos de cincoaños de vida y que están poniendoen los mercados nuevos productoso servicios.<strong>El</strong> nuevo soporte denominadoEcoimpact responde, según la empresa<strong>al</strong> triple atributo de seguridad,eficiencia y economía. Laprimera de ellas, la seguridad, esporque reduce los posibles dañosque ocasiona un accidente tantoa las personas como <strong>al</strong> vehículo.En cuanto a la eficiencia y economía,Brilliant Tecnics aduce <strong>al</strong>menor coste del poste de polímerocon respecto <strong>al</strong> poste de acero g<strong>al</strong>vanizado-es un 66% más barato-,el ahorro de su inst<strong>al</strong>ación -50%menos del tiempo de obra <strong>al</strong> nonecesitar cimentación, por poderanclarse en superfice-, el empleode materi<strong>al</strong>es reciclados, menoresrequerimientos energéticos en losprocesos productivos y un menorimpacto medioambient<strong>al</strong>. Aseguraque de los 150 euros de coste estimadode la inst<strong>al</strong>ación una señ<strong>al</strong>actu<strong>al</strong>mente, se puede pasar a uncoste de 120 euros.Tedi<strong>al</strong> digit<strong>al</strong>izará elarchivo histórico devídeo de RTVELa empresa Tecnologías Digit<strong>al</strong>esAudiovisu<strong>al</strong>es (Tedi<strong>al</strong>), inst<strong>al</strong>adaen el Parque Tecnológicode And<strong>al</strong>ucía (PTA), en Málaga,llevará a cabo durante los próximoscuatro años la digit<strong>al</strong>izaciónde más de un millón de cintas devídeo de diversos formatos deRadio Televisión Española (RTVE),incluyendo diferentes generacionesde Betacam -IMX, SX, SP ydigit<strong>al</strong>- y formatos más antiguos,como U-matic, pulgada y cine.NÚMERO 17 • 49
FEMENINO Y SINGULARInvestigadores dirigidos por Soledad Rubio -de la Universidad de Córdobadiseñandisolventes llamados supramoleculares, es decir, líquidos constituidos poragregados de moléculas compatibles con el medio ambiente.Precaución <strong>al</strong>imentariaÁngela CelaDe esta forma, se simplificael proceso de control dec<strong>al</strong>idad de los <strong>al</strong>imentos y sereduce tiempo y costesLa oferta de <strong>al</strong>imentos escreciente y cada día másdiversificada gracias a nuevastécnicas de procesamiento e industri<strong>al</strong>ización.Al mismo tiempoque crece la gama de posibilidadespara los consumidores, aumenta laexposición de los <strong>al</strong>imentos a sustanciascontaminantes y, por tanto,el nivel de tóxicos que contienen. <strong>El</strong>control de estas sustancias en productosagro<strong>al</strong>imentarios es uno delos princip<strong>al</strong>es retos de los laboratoriosquímicos que buscan estrategiasaplicables que permitan ahorrarcostes y sean respetuosas conel medio ambiente.<strong>El</strong> desarrollo de estas estrategiasha sido uno de los princip<strong>al</strong>esobjetivos del grupo de investigadoresdirigido por SoledadRubio. Un equipo de científicosde la Universidad de Córdoba hadiseñado nuevas metodologíaspara el control de contaminantesquímicos en <strong>al</strong>imentos quesimplifican y hacen más ecológicoslos procesos utilizados hastael momento. Bajo el título Tecnologíasemergentes en análisisagro<strong>al</strong>imentario basadas en laquímica sostenible, este proyectode excelencia ha contado con unincentivo de 205.000 euros de laConsejería de Economía, Innova-EL DETALLEControladoreuropeo de laseguridadLa UE cuenta con un órganoencargado de velarporque los <strong>al</strong>imentos cumplancon las garantías de c<strong>al</strong>idadde la granja a la mesa. Setrata de la Autoridad Europeade Seguridad Alimentaria (EF-SA), que proporciona asesoramientocientífico independientesobre todas las cuestionesque afectan directa oindirectamente a la seguridad<strong>al</strong>imentaria, incluida la s<strong>al</strong>udy bienestar de los anim<strong>al</strong>esy la protección fitosanitara.Asimismo, asesora sobretemas de nutrición humanaen relación con la legislacióncomunitaria.ción, y Ciencia que ha permitidoel desarrollo de disolventes <strong>al</strong>ternativosa los convencion<strong>al</strong>es, lograndoreducir costes de acuerdocon parámetros ambient<strong>al</strong>es másrespetuosos, además de asegurarsu c<strong>al</strong>idad y la ausencia de elementostóxicos para humanos yanim<strong>al</strong>es.Uno de los princip<strong>al</strong>es objetivosde este grupo de investigadores,dirigido por Soledad Rubio, es eldiseño y síntesis de disolventesllamados supramoleculares, esdecir, líquidos constituidos poragregados de moléculas compati-bles con el medio ambiente. “Losdisolventes convencion<strong>al</strong>es denominadosorgánicos son muy tóxicosy volátiles; de hecho la ComunidadEuropea estima que el 35%de las emisiones de compuestosorgánicos volátiles a la atmósferaproceden del uso de esos disolventes,los cu<strong>al</strong>es se utilizan en grandescantidades en la industria ylos laboratorios químicos”, explicaRubio.La gran capacidad de los disolventessupramoleculares paraextraer de forma eficaz una granvariedad de contaminantes enproductos agro<strong>al</strong>imentarios hapermitido a este grupo de la UCOdesarrollar tratamientos genéricosque pueden aplicarse a múltiplesmuestras y contaminantes.De esta forma, se simplifica el procesode control de c<strong>al</strong>idad de los<strong>al</strong>imentos y se reduce el tiempo ycostes a los laboratorios.Además, el tratamiento es compatiblecon cu<strong>al</strong>quier sistema dedetección, también con los métodosutilizados para medidas decampo y comerci<strong>al</strong>izados por unagran variedad de empresas. Deahí que el grupo esté desarrollandouna patente de este proceso ydos empresas, la estadounidenseAbraxis y la húngara Softflow, hayancontactado con ellos para laaplicación de los disolventes supramolecularesen combinacióncon los métodos inmunoquímicosque ambas comerci<strong>al</strong>izan.En el proyecto, los investigadoreshan desarrollado metodologíaspara la detección de micotoxinas.Se trata de unos tóxicosproducidos por hongos que contaminanlos productos agrícolas,50 • And<strong>al</strong>ucía Innova
originan importantes efectosnocivos sobre la s<strong>al</strong>ud y causanconsiderables perjuicios económicos.Según det<strong>al</strong>lan estos expertos,“aproximadamente el 25%de las notificaciones recibidas porel Sistema de Alerta Rápida paraAlimentos y Piensos de la UniónEuropea son provocadas por lasmicotoxinas”.los países en vías de desarrolloexportadores de <strong>al</strong>imentos si disponende métodos simples y genéricosde control de contaminantes.Entre los compuestos para los queeste grupo de la UCO ha desarrolladometodologías de determinaciónaplicables en laboratorioscon escasa especi<strong>al</strong>ización, se encuentranlos hidrocarburos policíclicosaromáticos. La Autoridady de Medidas de Referencia de laUE han contactado con el grupopara la aplicación de la metodologíadesarrollada, que tambiénes aplicable a la extracción de residuosde drogas veterinarias enproductos de acuicultura y anim<strong>al</strong>esde granja. De esta forma, utilizandouna simple operación (porejemplo, agitar 0.2-0.5 gramos demuestra con 0.5-1 mililitros de di-Contaminantes en la dietaGracias <strong>al</strong> interés que despiertanestos disolventes, el grupo colaboradesde hace dos años con elInstitute for Environment<strong>al</strong> Studies(VU University, Amsterdam)en el desarrollo de metodologíaspara la detección de compuestosperfluorados en <strong>al</strong>imentos, pecesy aves. Estos compuestos se hanutilizado a gran esc<strong>al</strong>a desde losaños 50 en materi<strong>al</strong>es de recubrimientoy son objeto de gran preocupacióndebido a su proliferaciónen el medio ambiente, sobretodo, en océanos, y a su presenciaen sangre de humanos.La Autoridad Europea de SeguridadAlimentaria ha establecidoque debe ev<strong>al</strong>uarse la exposicióndel hombre a este tipo de contaminantes,sobre todo, el aporteintroducido por la dieta. En estesentido, el grupo de Rubio investigaen el desarrollo de métodos quepermitan construir bases de datosfiables sobre la concentración deperfluorados en <strong>al</strong>imentos. Losestudios re<strong>al</strong>izados hasta la fechaen la comunidad científica revelanque las cantidades h<strong>al</strong>ladas decompuestos perfluorados en los<strong>al</strong>imentos no suponen, hasta dondese sabe, un riesgo para la s<strong>al</strong>ud,según aseguran estos expertos.La legislación <strong>al</strong>imentaria estáen continua evolución y actu<strong>al</strong>izacióncon el fin de proteger <strong>al</strong>consumidor y ofrecerle <strong>al</strong>imentosinocuos. “<strong>El</strong> número de contaminantesque se incorpora a esta legislaciónes cada vez mayor y loslímites máximos permitidos sereducen continuamente”, comentaRubio. <strong>El</strong> cumplimiento de est<strong>al</strong>egislación resulta más fácil paraEuropea de Seguridad Alimentariaha establecido recientementeque un grupo de 4 ó de 8 hidrocarburosson los indicadores másadecuados para representar a los15 hidrocarburos con efectos perjudici<strong>al</strong>espara la s<strong>al</strong>ud humana.Estos compuestos se producen enlos <strong>al</strong>imentos cuando se aplicandeterminados tratamientos térmicos,como el secado, c<strong>al</strong>entamientoo ahumado en las industrias<strong>al</strong>imentarias o durante el asado ybarbacoa en el hogar. Debido a estaconstante presencia, investigadoresdel Instituto de Materi<strong>al</strong>esGrupo detrabajo de lainvestigadoraSoledad Rubio./A.C.solvente supramolecular) se puedenan<strong>al</strong>izar una gran variedad deresiduos tóxicos en carnes, pescados,verduras o productos enlatados,para determinar si cumplencon la normativa europea de seguridad<strong>al</strong>imentaria. Los disolventesde diseño tendrán un papel fundament<strong>al</strong>en la industria y los laboratoriosdel futuro y, en la actu<strong>al</strong>idad,este grupo de la UCO, ademásde continuar con la aplicación delos disolventes en el sector agro<strong>al</strong>imentario,investiga la aplicaciónde los mismos <strong>al</strong> tratamiento deaguas residu<strong>al</strong>es.NÚMERO 17 • 51
encuentros con la cienciaDos expertas en <strong>al</strong>imentos funcion<strong>al</strong>es de la UGR tienen claro que las neveras delfuturo estarán repletas de esta ‘comida inteligente’. Gracias a la colaboración conempresas, combaten enfermedades intestin<strong>al</strong>es y relacionadas con la obesidad.«Que la <strong>al</strong>imentación esté demoda sirve para concienciarsobre la dieta equilibrada»C. MoyaLa obesidad es un problema dela sociedad actu<strong>al</strong>, ¿cómo ayudaránlos <strong>al</strong>imentos del futuro asolucionarlo?Olga Martínez Augustin (OMA):Trabajamos en componentes quese puedan adicionar a la dieta ycontrarresten tanto la obesidad,como las enfermedades inflamatoriasintestin<strong>al</strong>es. En concreto,contamos con un proyecto, denominadoPRONAOS, destinado <strong>al</strong>desarrollo de una nueva generaciónde <strong>al</strong>imentos para el controlde peso y prevención de la obesidad.En él participan un tot<strong>al</strong> de 16empresas de los sectores <strong>al</strong>imentarioy tecnológico, en colaboracióncon 39 organismos públicos y hasido financiado por el Ministeriode Ciencia e Innovación, a travésdel programa CENIT (ConsorciosEstratégicos Nacion<strong>al</strong>es de InvestigaciónTécnica). Gracias a estainvestigación, que cuenta con unpresupuesto glob<strong>al</strong> de 27,2 millonesde euros, se investigarán losfactores genéticos, molecularesy nutricion<strong>al</strong>es que regulan lossistemas de control de peso y se“<strong>El</strong> colesterol no es m<strong>al</strong>o y cuenta con importantes funcionescomo precursor de hormonas esteroídicas y de s<strong>al</strong>es biliares.”Mª Dolores Suárez Ortegaensayarán productos que puedanprevenir o tratar la obesidadMª Dolores Suárez Ortega(MDSO): Para <strong>al</strong>canzar este objetivo,se identificarán nuevos marcadoresgenéticos y moleculares implicadosen los sistemas de regulacióndel peso corpor<strong>al</strong> en humanos;se descubrirán ingredientesque actúen sobre los sistemas decontrol de peso; se desarrollaránformulaciones de <strong>al</strong>imentos y nuevosprocesos tecnológicos, ademásde implantar estrategias para laprevención de la obesidad a travésde la <strong>al</strong>imentación. En concreto,nuestro grupo se encarga de comprobarin vivo, en ratas, los compuestosque en la empresa PulevaBiotech han seleccionado in vitro.Se trata de elementos de origenveget<strong>al</strong>, con los que comprobamoslos efectos que tienen sobre factoresque influyen en el síndromemetabólico.¿Cómo será la dieta del futuro?OMA: Integrará más <strong>al</strong>imentosfuncion<strong>al</strong>es que re<strong>al</strong>mente lo sean,es decir, que tengan comprobadossus efectos beneficiosos sobre elorganismo.MDSO: Ya podemos observar en elmercado <strong>al</strong>imentos que tienen suspropiedades av<strong>al</strong>adas por investigaciones.En el futuro, la legislaciónserá más clara y los productosque publiciten sus bondades tendránque estar v<strong>al</strong>idados.No obstante, ante la cantidadde productos que hacen g<strong>al</strong>a deestos beneficios, ¿cómo puededistinguir el consumidor qué <strong>al</strong>imentoes funcion<strong>al</strong> y cuál no?OMA: Re<strong>al</strong>mente, es difícil distinguirentre lo que cuenta con propiedadesbeneficiosas y lo que no.Un día escuchamos a un expertodecir que t<strong>al</strong> producto es buenoy, <strong>al</strong> día siguiente, escuchamos locontrario. <strong>El</strong> problema es comunicarlas propiedades de un <strong>al</strong>imento,basándose en investigacionescientíficas rigurosas.MDSO: La legislación debe sermuy clara y sólo permitir que seanombrado como t<strong>al</strong> aquel <strong>al</strong>imentocuya función haya sido científicamentecontrastada. Así, el consumidortendrá una información fidedignade lo que consume.Dado el incremento de enfermedadesrelacionadas con ladieta, ¿comemos ahora peor queantes?52 • And<strong>al</strong>ucía Innova
Olga Martínez.Investigadora del departamento deBioquímica y Biología Molecular II, de laUniversidad de GranadaMª Dolores Suárez.Catedrática del Departamento de Bioquímicay Biología Molecular II, en la Facultad deFarmacia de la Universidad de GranadaMDSO: En re<strong>al</strong>idad lo que estáocurriendo es una desviación delpatrón tradicion<strong>al</strong>, la denominadadieta mediterránea, caracterizadapor el consumo de frutas y verduras,así como un equilibrio ente lasgrasas de origen anim<strong>al</strong> y veget<strong>al</strong>.Se están sustituyendo las procedentesde veget<strong>al</strong>es por las de anim<strong>al</strong>esy eso tiene efectos sobre lasenfermedades cardiovasculares,el síndrome metabólico, las dolenciasinflamatorias intestin<strong>al</strong>es...OMA: Actu<strong>al</strong>mente se consumenmás c<strong>al</strong>orías que antes, grasas saturadasy azúcares simples quese ingieren, por ejemplo, de losaperitivos s<strong>al</strong>ados o de bollería industri<strong>al</strong>.Estos productos no necesariamenteson perjudici<strong>al</strong>es par<strong>al</strong>as personas sanas. En circunstanciasnorm<strong>al</strong>es, no pasa nada portomarse un dulce o una bolsa dechucherías, pero el exceso sí puedesuponer un problema.MDSO: Para combatir la obesidadla clave está en que el b<strong>al</strong>ance seanegativo, es decir, que se consumanmenos c<strong>al</strong>orías de las que segastan. Para ello, es fundament<strong>al</strong>el ejercicio físico.OMA: La gente asocia que los platosprecocinados son menos sanos.Esta asociación no se correspondecon la re<strong>al</strong>idad: las ens<strong>al</strong>adas listaspara tomar o los <strong>al</strong>imentos congeladosno son menos sanos si sucomposición es adecuada.¿Qué claves forman parte deuna dieta equilibrada?OMA: Existen en nuestra <strong>al</strong>imentaciónmuchos mitos. Por ejemplo,no todo lo artifici<strong>al</strong> es m<strong>al</strong>o. Algunosatribuyen a ciertos <strong>al</strong>imentospropiedades que no siempre sonre<strong>al</strong>es, por ejemplo, que la vitaminaC previene el resfriado, que lasespinacas aportan fuerza, que lavitamina A mejora la vista, que loshuevos de cáscara oscura son menossanos...MDSO: Yo me centraría en destacarlas bondades de la dieta mediterráneay en rev<strong>al</strong>orizar unos<strong>al</strong>imentos que tenemos un pocoolvidados y que eran típicos deeste patrón: las legumbres. Estastienen un elevado contenido proteico,además, son muy ricas englúcidos y en fibra. Resulta muy“La dieta del futuro integrará más <strong>al</strong>imentos funcion<strong>al</strong>es conpropiedades demostradas por estudios científicos”.Olga Martínez Agustínconveniente rebajar en la dieta larelación proteína anim<strong>al</strong>/proteínaveget<strong>al</strong> para reducir el aportede grasa saturada y colesterol quenorm<strong>al</strong>mente acompañan a los<strong>al</strong>imentos de origen anim<strong>al</strong>. Además,sus glúcidos y fibra son beneficiososy resultan excelentes paracombatir el estreñimiento y las enfermedadescardiovasculares. Portanto, yo abogaría por recuperarlas legumbres en nuestra dieta.Pasa a la página 54NÚMERO 17 • 53
ENCUENTROS CON LA CIENCIAViene de la página 53¿Creen que los and<strong>al</strong>uces siguenla dieta mediterránea?MDSO: En el entorno de familiatradicion<strong>al</strong> sí. Lo importante esque los más jóvenes hereden estoshábitos.OMA: Estoy de acuerdo. La ventajaahora es que existe una preocupaciónpor lo que comemos. Lomismo que todo el mundo pareceentender sobre qué <strong>al</strong>imentos sonbuenos y m<strong>al</strong>os, el hecho de que la<strong>al</strong>imentación esté de moda sirvepara concienciar sobre la importanciade una dieta equilibrada.Ejemplo de ello es que en los colegiosse está potenciando el desayunoand<strong>al</strong>uz, de pan con aceite y lasmeriendas sin bollería industri<strong>al</strong>.A través de los niños se está educandoa los padres.MDSO: Además, en And<strong>al</strong>ucía contamoscon la suerte de tener unexcelente pescado, un lujo en comparacióncon otras zonas. Consumirlointroduce en nuestra dietahábitos s<strong>al</strong>udables, ya que son unaexcelente fuente de ácidos grasosomega 3, entre otros compuestos.Estudian la absorción del colesterol,hoy tan denostado, ¿quéavances estáis obteniendo?OMA: Los princip<strong>al</strong>es responsablesdel incremento del colesterolplasmático son los ácidos grasossaturados. No obstante, existe lacreencia de que el colesterol dela dieta incrementa los niveles decolesterol plasmático. Varios estudiosindican que esto es cierto sólopara un tercio de la población, porlo que sería importante en ese terciopoder inhibir la absorción decolesterol de la dieta, y en gener<strong>al</strong>limitar su producción en el organismo.En este sentido, nuestrainvestigación está encaminada aestudiar sustancias que pudieseninhibir la síntesis de colesterol.MDSO: <strong>El</strong> colesterol por sí mismono es m<strong>al</strong>o, lo es su exceso en sangre.Es muy necesario, porque esprecursor de las hormonas esteroideas,que tienen unas funcionesbiológicas muy importantes.Existen varios tipos de estas hormonas,se sintetizan en diferentesórganos y tienen funciones muydiferentes. Así, en la corteza de laEL PERFILMª Dolores Suárez Ortega (Jaén, 1947). Es Catedráticadel Departamento de Bioquímica y BiologíaMolecular II, en la Facultad de Farmacia de la Universidadde Granada y coordinadora del Grupo deInvestigación Grasa insaturada y nucleótidos: Implicacionesterapéuticas. Comenzó sus estudios sobrela influencia que la dieta lipídica y, en especi<strong>al</strong>, elaceite de oliva, sobre la composición en ácidos grasosde plasma y membranas celulares, así como sobrelos niveles de colesterol. Más tarde, se involucróen una nueva línea de investigación que tenía comoobjetivo profundizar en el estudio de la influenciade la dieta lipídica sobre el control de la diabetesy sus complicaciones a largo plazo. Esta actividadinvestigadora se ha plasmado en 70 publicacionesen revistas de difusión internacion<strong>al</strong> en las áreas deBioquímica y Biología Molecular y de Nutrición y 10capítulos de libro, 85 comunicaciones a CongresosNacion<strong>al</strong>es e Internacion<strong>al</strong>es de su especi<strong>al</strong>idad, ladirección de 11 Tesis Doctor<strong>al</strong>es y 11 Tesinas deLicenciatura y la participación en 13 Proyectos deInvestigación Financiados en los últimos 10 años.glándulas suprarren<strong>al</strong>es se sintetizandos tipos de hormonas, los miner<strong>al</strong>ocorticoidesque participanen la regulación del b<strong>al</strong>ance hidrominer<strong>al</strong>y los glucocorticoides queparticipan en la regulación del nivelde glucosa en sangre y reducenla respuesta inflamatoria. En lasgónadas masculinas, femeninasy en la placenta se sintetizan hormonassexu<strong>al</strong>es, que influyen enel desarrollo de las característicassexu<strong>al</strong>es secundarias y en el cicloreproductor entre otras funciones.Todas ellas son muy activas y sesintetizan en cantidades muy pequeñas.Además, el colesterol esprecursor de las s<strong>al</strong>es biliares queson necesarias para la digestión delas grasas de la dieta<strong>El</strong> inconveniente lo tienen ademásaquellas personas que lo absorbenen grandes cantidades,pero no por causa de la dieta, sinopor una disfunción de origen genético.A estos casos de hipercolesterolemiase dirigen nuestrasacciones. Los fitosteroles que estánadquiriendo ahora fama y quese añaden a margarinas favorecenla disminución de la absorción decolesterol a nivel intestin<strong>al</strong>. Noobstante, no contamos con una víade excreción buena de este compuesto.Aunque la fibra y <strong>al</strong>gunasresinas secuestren el colesterol ylas s<strong>al</strong>es biliares facilitan que seexcrete, en lugar de reabsorberse,hay que encontrar nuevos productosque actúen más eficientementesobre la absorción y excreción evitandoque el colesterol entre o permanezcaen el organismo o bienque inhiban su síntesis.¿Qué otras investigacionesacometen con empresas?MDSO: Estudiamos el mecanismomediante el cu<strong>al</strong> ciertos <strong>al</strong>imentosfuncion<strong>al</strong>es mejoran, en modelosanim<strong>al</strong>es, <strong>al</strong>gunas enfermedadesinflamatorias como la colitis ulcerosao la enfermedad de Crohn.54 • And<strong>al</strong>ucía Innova
de Granada contamos con variosejemplos entre los que destacarí<strong>al</strong>a facilidad de estos equipos paracolaborar con empresas.OMA: Por ejemplo, nuestro grupoforma parte del Centro de InvestigacionesBiomédicas en Red deEnfermedades Hepáticas y Digestivas(CIBERehd). Se trata de uncentro similar <strong>al</strong> CNIO, pero constituidopor grupos de excelenciaen el área de gastroenterología yhepatología que trabajan en distintoslugares de España.OMA: En concreto, estamos an<strong>al</strong>izandocómo ciertos subproductosde origen anim<strong>al</strong> de la empresaBioibérica pueden servir para mitigarla enfermedad inflamatoria.Se trata de un proyecto CENITque, bajo el acrónimo SENIFOOD,se inició en el año 2009. Asimismo,colaboramos con una empresa japonesaque comerci<strong>al</strong>iza en EstadosUnidos y Asia que se denominaAHCC (Compuesto Correlacionadode Hexosa Activo). Éste es uncompuesto patentado obtenido delmicelio de hongos comestibles quecontiene una mezcla de polisacáridos,aminoácidos, lípidos y miner<strong>al</strong>es.Actu<strong>al</strong>mente, este productose utiliza porque mejora los síntomasasociados a la quimioterapia.No obstante, nosotros hemoscomprobado que los polisacáridosque contiene pueden tener efectoprebiótico: el AHCC incrementael crecimiento en el colon de bacteriasbeneficiosas (lactobacilos ybifidobacterias) en detrimento deotras bacterias menos beneficiosaso patógenas.Además, trabajamos con unamolécula, denominada glicomacropéptidoprocedente del sueroresultante de la elaboración delqueso que está también presenteen la leche materna. Hemos observadoque tiene efecto antiinflamatorioa nivel intestin<strong>al</strong>. Tambiénestamos estudiando su papel enla leche materna con el fin de av<strong>al</strong>arcientíficamente su inclusiónEL PERFILOlga Martínez Augustin (Granada, 1967). Hadesarrollado su investigación en el campo de labioquímica y biología molecular aplicadas a la nutrición,primero en la industria <strong>al</strong>imentaria, concretamente,en el Departamento de I+D de Puleva S.A./Abbott Laboratorios y, posteriormente en la JohnsHopkins University y el departamento de Bioquímicay Biología Molecular II, de la Universidad de Granada.Ha participado como investigadora princip<strong>al</strong> en5 proyectos de investigación nacion<strong>al</strong>es y en otros4 con empresas. Gran parte de esta investigaciónha estado destinada <strong>al</strong> estudio de la actividad funcion<strong>al</strong>de <strong>al</strong>imentos o componentes <strong>al</strong>imentariosque actu<strong>al</strong>mente están siendo comerci<strong>al</strong>izados(fórmulas infantiles, hidrolizados enzimáticos deproteínas, o nucleótidos, entre otros). En 2007 obtuvoel Premio de la Academia Iberoamericana deFarmacia a la trayectoria investigadora. Asimismo,cuenta con más de 40 artículos publicados en revistascientíficas, es autora de más de 25 capítulosde libro, de varios libros y de unas 60 contribucionesa congresos.en fórmulas infantiles o fórmulasdestinadas <strong>al</strong> tratamiento de pacientescon inflamación intestin<strong>al</strong>.¿Cuál es el papel de la investigaciónque se hacen en And<strong>al</strong>ucíaen el área de <strong>al</strong>imentacióny, en concreto, en <strong>al</strong>imentaciónfuncion<strong>al</strong>?MDSO: Hay bastantes grupos implicadosen este ámbito y creo queocupamos una buena posición.En concreto, en la UniversidadHan <strong>al</strong>canzado éxito en el planoprofesion<strong>al</strong>. ¿Cómo v<strong>al</strong>oranel papel femenino en el mundocientífico actu<strong>al</strong>?MDSO: Creo que actu<strong>al</strong>mente noha distinción entre hombres ymujeres en investigación y las políticasactivas de igu<strong>al</strong>dad estánteniendo resultados muy positivospara garantizar que la mujerocupe el sitio que le corresponde.Aunque hay que seguir insistiendo,creo que podemos estar muysatisfechos del papel de la mujeren la investigación en gener<strong>al</strong> y enla universidad en particular.OMA: Creo que no hay limitacionespara las mujeres. No obstante,lo que sí tienen limitado es eltiempo, y es que hay que seguirluchando para que cuenten conel mismo tiempo que los hombrespara desarrollar su labor investigadora,porque, norm<strong>al</strong>mente, deben<strong>al</strong>ternar estas funciones conlas responsabilidades familiaresa las que dedican más tiempo quelos hombres.MDSO: Hay un momento en sucarrera en el que la mujer eligeentre su trabajo y su familia. Eneste momento, sí cuenta con unapoyo re<strong>al</strong> de su pareja, unido aventajas actu<strong>al</strong>es que te permitensuspender tu actividad, porejemplo, en una baja materna,sin que tu trayectoria se vea afectada.Antes, si abandonabas laactividad, aunque fuese de formatempor<strong>al</strong> por este tipo de ocupaciones,ese tiempo no contaba entu currículo. Ahora sí, porque lasociedad es más sensible y se estámás pendiente de estas circunstanciasespeci<strong>al</strong>es por ser mujere investigadora.NÚMERO 17 • 55
POLÍTICA CIENTÍFICADos informes re<strong>al</strong>izados por la Junta y la Organización para la Cooperación y elDesarrollo Económico (OCDE) an<strong>al</strong>izan el impacto de la educación superior y delsistema and<strong>al</strong>uz de innovación en el desarrollo region<strong>al</strong>.La cooperación, princip<strong>al</strong>fuerza universitariaA.I.Dos informes sobre desarrolloregion<strong>al</strong> y loc<strong>al</strong> enAnd<strong>al</strong>ucía re<strong>al</strong>izados porla Junta y la Organización para laCooperación y el Desarrollo Económico(OCDE) destacan el trabajode cooperación de las universidadesy el apoyo a la creación despin-off -empresas nacidas de la actividadinvestigadora- como princip<strong>al</strong>esfort<strong>al</strong>ezas del sistema universitarioand<strong>al</strong>uz. <strong>El</strong> secretariogener<strong>al</strong> de Universidades, Investigacióny Tecnología de And<strong>al</strong>ucía,Francisco Triguero, presentó estosdatos junto a representantes de laOCDE.Además de incluir recomendacionesy buenas prácticas, los dosestudios recogen las princip<strong>al</strong>esfort<strong>al</strong>ezas y desafíos del sistemade educación superior en And<strong>al</strong>ucía,así como del sistema deinnovación y pymes de la comunidad.Ambos han sido re<strong>al</strong>izados<strong>El</strong> documento incluye otrasrecomendaciones comoprofundizar en la ev<strong>al</strong>uaciónde los viveros de empresaconjuntamente por la SecretaríaGener<strong>al</strong> de Universidades, Investigacióny Tecnología y la OCDE.Para su elaboración, durantemás de un año se han llevado acabo estudios de campo a travésEL DETALLEFuente fiablede informaciónFundada en 1961, la Organizaciónpara la Cooperacióny el Desarrollo Económicos(OCDE) agrupa a 33 paísescomprometidos con la democraciay una economía de mercado.Su fin<strong>al</strong>idad es apoyar eldesarrollo económico sostenible,incrementar el empleo,elevar los niveles de vida, mantenerla estabilidad financiera,apoyar el desarrollo económicode otros países y contribuir<strong>al</strong> crecimiento del comerciomundi<strong>al</strong>. La organización esun foro donde los gobiernospueden comparar sus experiencias,buscar respuestas aproblemas comunes, identificarlas mejores prácticas ycoordinar políticas económicasy soci<strong>al</strong>es. Durante más de40 años, la OCDE ha sido unade las más grandes y confiablesfuentes de informaciónestadística comparable y dedatos económicos y soci<strong>al</strong>es.Monitorea tendencias, análisisy proyecciones del desarrolloeconómico e investiga sobrecambios soci<strong>al</strong>es o patronesde desarrollo en comercio,medio ambiente, agricultura,la tecnología o los impuestos.de encuentros con representantesde universidades, agentes del SistemaAnd<strong>al</strong>uz del Conocimiento einstituciones públicas and<strong>al</strong>uzas.<strong>El</strong> primero de los informes, tituladoEmprendimiento, pequeñay mediana empresa en el desarrolloloc<strong>al</strong> de And<strong>al</strong>ucía, fue presentadopor el director del Centrode Emprendimiento, DesarrolloLoc<strong>al</strong> y Empleo (LEED - OCDE),Sergio Arzeni. <strong>El</strong> segundo, dondese an<strong>al</strong>iza el Impacto de las institucionesde educación superioren el desarrollo region<strong>al</strong> y loc<strong>al</strong>de And<strong>al</strong>ucía, fue expuesto porel director del programa de GestiónInstitucion<strong>al</strong> de EducaciónSuperior (IMHE-OCDE), RichardYelland.Princip<strong>al</strong>es conclusiones<strong>El</strong> informe sobre Emprendimiento,pequeña y mediana empresaen el desarrollo loc<strong>al</strong> de And<strong>al</strong>ucíaha medido el impacto delas redes en el sistema region<strong>al</strong>de innovación, teniendo en cuent<strong>al</strong>as características concretasde And<strong>al</strong>ucía y la natur<strong>al</strong>eza deltejido empresari<strong>al</strong> de la comunidad.Asimismo, an<strong>al</strong>iza el sistemade innovación region<strong>al</strong> en el contextoeuropeo y presta especi<strong>al</strong>atención <strong>al</strong> papel jugado por lasempresas y a la labor de coordinaciónde la Red de Espacios Tecnológicosde And<strong>al</strong>ucía (RETA).Entre las princip<strong>al</strong>es recomendacionesrecogidas por este informese encuentra la de continuar56 • And<strong>al</strong>ucía Innova
vinculando los programas de formacióncon los distintos sectoresproductivos para seguir mejorandola productividad empresari<strong>al</strong>y la innovación, especi<strong>al</strong>menteen sectores tradicion<strong>al</strong>es queconstituyen los puntos fuertes deAnd<strong>al</strong>ucía.<strong>El</strong> documento destaca tambiénla importancia del apoyo prestadopor las oficinas de transferenciade resultados de investigación and<strong>al</strong>uzasa estudiantes universitarios,profesores e investigadoresque quieren crear sus propias empresas,especi<strong>al</strong>mente en el casode spin-offs derivadas de la investigaciónuniversitaria.<strong>El</strong> documento incluye tambiénotras recomendaciones como profundizaren la ev<strong>al</strong>uación y seguimientode los viveros de empresaand<strong>al</strong>uces y su rendimiento; continuarev<strong>al</strong>uando las perspectivascompetitivas de las empresas delos parques tecnológicos para seguirdesarrollando sus vínculoscon firmas circundantes y otrasempresas externas más pequeñas;el diseño de un nuevo perfil de<strong>El</strong> secretariogener<strong>al</strong> deUniversidades,Investigación yTecnologíade And<strong>al</strong>ucía,FranciscoTriguero,presentó losinformes junto arepresentantesde la OCDE. /A.I.<strong>El</strong> informe destaca comoprincip<strong>al</strong> fort<strong>al</strong>eza delsistema universitario el <strong>al</strong>togrado de diálogo y trabajo“agente de innovación” con unosconocimientos más ceñidos a industriasespecíficas, o seguir aplicandoun enfoque más territori<strong>al</strong>a la internacion<strong>al</strong>ización de lasempresas.Por otro lado, el informe sobreel Impacto de las instituciones deeducación superior en el desarrolloregion<strong>al</strong> y loc<strong>al</strong> de And<strong>al</strong>ucíadestaca como princip<strong>al</strong> fort<strong>al</strong>ezadel sistema universitario and<strong>al</strong>uzel <strong>al</strong>to grado de diálogo y trabajocooperativo mostrado por lasuniversidades.Esta unidad ha dado como frutola creación de la Asociación deUniversidades Públicas And<strong>al</strong>uzas(AUPA) y la puesta en marchade iniciativas conjuntas de gran<strong>al</strong>cance como es el Campus And<strong>al</strong>uzVirtu<strong>al</strong>, el Proyecto At<strong>al</strong>aya oel Consorcio de Bibliotecas UniversitariasAnd<strong>al</strong>uzas.Este informe destaca tambiénaspectos como la importancia deseguir fomentando el emprendimientocomo práctica imprescindiblepara elevar el nivel decultura empresari<strong>al</strong> en And<strong>al</strong>ucíay continuar mejorando laorientación de la formación delos centros de educación superiorand<strong>al</strong>uces y las universidades haci<strong>al</strong>as necesidades del mercadolabor<strong>al</strong>.Del mismo modo, señ<strong>al</strong>a la relevanciade mantener la apuestaand<strong>al</strong>uza por la inversión en laformación de un capit<strong>al</strong> humanocu<strong>al</strong>ificado y especi<strong>al</strong>izado queayude a las empresas a mejorarsu productividad, y seguir fomentandosu movilidad e internacion<strong>al</strong>ización;así como mantenerla apuesta por la transferenciatecnológica y el refuerzo de losvínculos entre la universidad y laempresa.NÚMERO 17 • 57
en europaUn nuevo estudio científico europeo re<strong>al</strong>izado sobre la participación de los niñosen un programa estructurado de ejercicio físico revela que el deporte les ayuda amantener la forma y perder grasa corpor<strong>al</strong>.Los beneficios del deporteCordisLos h<strong>al</strong>lazgos de este estudio,publicado en el BritishMedic<strong>al</strong> Journ<strong>al</strong> (BMJ), podríananimar a escuelas de toda Europaa poner en marcha programaspara mejorar la s<strong>al</strong>ud y la forma físicade los jóvenes y predisponerlosa una vida adulta s<strong>al</strong>udable. Bajola dirección del Instituto de Cienciasdel Ejercicio y la S<strong>al</strong>ud de laUniversidad de Basilea (Suiza), losinvestigadores estudiaron a 540 jóvenesde 15 escuelas suizas durante9 meses. Su objetivo era determinarlos beneficios de un programa escolarde gimnasia para la s<strong>al</strong>ud físicay psicológica de los <strong>al</strong>umnos.Los <strong>al</strong>umnos de siete y once añosque fueron incluidos en un grupode intervención siguieron unprograma de ejercicio físico elaboradopor expertos por el cu<strong>al</strong> seañadieron dos clases de educaciónfísica a las tres que ya tenían. Losjóvenes también re<strong>al</strong>izaron tareasfísicas en casa y breves pausasdiarias para hacer ejercicio. Los<strong>al</strong>umnos del grupo de control siguieronasistiendo a las tres clasesseman<strong>al</strong>es habitu<strong>al</strong>es y no participaronen clases complementariasni en otras actividades.Según los resultados, los niñosdel grupo de intervención experimentaronuna mejora en la condiciónfísica aeróbica y una reduccióndel riesgo cardiovascular,además de perder grasa corpor<strong>al</strong>y re<strong>al</strong>izar una actividad física escolarmás intensa. No obstante,no se produjeron cambios drásticosen la actividad física diaria nien la c<strong>al</strong>idad de vida en términosgener<strong>al</strong>es. Desde el punto de vistaeducativo, el 90% de los <strong>al</strong>umnos yel 70% de los profesores acogieronlas clases de buen grado y se mostrarona favor de su implantacióndefinitiva. En opinión de los investigadores,el éxito de este programase debió <strong>al</strong> interés despertadoen <strong>al</strong>umnos y profesores, su intensidad,su integración en el currículoescolar y la participación deespeci<strong>al</strong>istas en educación física.La obesidad infantil y las enfermedadescardiovasculares siguenaumentando en Europa. Segúnlos datos publicados en 2005 por elGrupo de Trabajo Internacion<strong>al</strong>58 • And<strong>al</strong>ucía Innova
contra la Obesidad (IOTF), uno decada cinco niños europeos sufresobrepeso u obesidad. <strong>El</strong> análisisde los datos recabados medianteestudios re<strong>al</strong>izados en toda Europadurante más de treinta añosrefleja un punto de inflexión a mediadosde la década de los noventa.Los expertos del IOTF afirman queestas cifras no harán sino aumentarsi no se toman medidas.<strong>El</strong> programa suizo ofrece unasolución práctica a este crecienteproblema. Los investigadores explicaronque, debido a que la poblaciónsuiza se considera representativade la del centro de Europa,los resultados se pueden extrapolara otros países occident<strong>al</strong>es.No obstante, los investigadoresde Alemania, Países Bajos y Suizatambién señ<strong>al</strong>aron que, a pesardel éxito que tuvo el programa duranteel periodo de ev<strong>al</strong>uación deun año, no existe certeza <strong>al</strong>gunarespecto a la continuidad de susefectos. En su artículo declararonque “las futuras investigacionesdeberían contemplar programasde intervención plurianu<strong>al</strong>es y actividadesde seguimiento a largoplazo para poder establecer el contenido,la configuración y la duraciónidóneos de las intervencionespreventivas, así como una estimaciónde los costes para determinarla viabilidad de las mismas”.Un editori<strong>al</strong> adjunto firmadopor investigadores del Institutode Ciencia Metabólica (Reino Unido)pone de relieve que, a pesar delas posibilidades que ofrecen losprogramas escolares de ejerciciofísico, éstos resultan difíciles demantener.“Algunos de los puntos fuertesdel estudio son el <strong>al</strong>to grado deaplicación y de integración de laintervención en el sistema escolar,así como la gran c<strong>al</strong>idad de la ev<strong>al</strong>uación,elemento éste deficienteen investigaciones anteriores”, explicaron.Los investigadores concluyeronque el estudio demostróimportantes beneficios en la actividadfísica y la forma física y unadisminución del riesgo cardiovasculary la grasa corpor<strong>al</strong>.DESDE ANDALUCÍALa Universidad de Granada participa en el proyecto‘GHG Europe’, que implica a más de 40 institutos.Cuantificar los gasesdel cambio glob<strong>al</strong>Los suelos europeos estándestinados mayoritariamentea la producciónagrícola o a los montes. Con eladvenimiento de un cambio declima, resulta esenci<strong>al</strong> conocerla cantidad de gases con efecto invernaderoque están siendo liberadosa la atmósfera, o fijados porla biomasa y suelos en los montes,agricultura y producción anim<strong>al</strong>.Estos distintos compartimentospodrían ejercer de fuentes o sumiderosde gases invernadero.Uno de los mayores proyectosde investigación europeos sobreestos procesos, GHG Europe, seacaba de iniciar, con la participaciónde la Universidad deGranada. <strong>El</strong> proyecto involucraa más de 40 institutos europeos,entre los que se encuentran elDepartamento de Ciencias Ambient<strong>al</strong>esde la Universidad deCastilla-La Mancha, el Centrode Investigaciones sobre el Fuego(CIFU) de Toledo, el Grupo deFísica de la Atmósfera de la Universidadde Granada, ubicadoen el Centro And<strong>al</strong>uz de MedioAmbiente (CEAMA).<strong>El</strong> objetivo del proyecto es establecerun b<strong>al</strong>ance de los gasescon efecto invernadero en Europa,para entender la magnitudde las distintas fuentes y sumideros,su distribución region<strong>al</strong>,y su dinámica tempor<strong>al</strong>. Seiniciarán medidas en regionesque hasta ahora han sido pocoestudiadas, como los matorr<strong>al</strong>esMediterráneos. En concreto, sere<strong>al</strong>izarán medidas dentro de lafinca toledana de los Quintos deMora, con la colaboración delOrganismo Autónomo de ParquesNacion<strong>al</strong>es, gestores de dichafinca. Con este fin, la UniónEuropea ha proporcionado casi7 millones de euros para lospróximos tres años y medio. Lascontribuciones de los estadosmiembro y de las universidadesy centros de investigación, asciendea los 12 millones de euros.“Intentaremos separar los factoresantropogénicos como el usodel suelo, de los factores natur<strong>al</strong>escomo la variabilidad climática”,afirma la coordinadora delproyecto, Annette Freibauer, delInstitute for Agricultur<strong>al</strong> ClimateResearch of von Thuenen.Bruselas hadestinadosiete millonesde euros aeste proyectocientífico. /SXC.HUNÚMERO 17 • 59
tablón de anunciosGitana tenías que ser. LasAnd<strong>al</strong>ucías imaginadas por lascoproducciones fílmicas España-Latinoamerica, Autor: G<strong>al</strong>lardo Saborido, Emilio José, Centro de Estudios And<strong>al</strong>ucesEmilio José G<strong>al</strong>lardo Saborido, investigador delDepartamento de Sociología de la Universidadde Birmingham (Reino Unido), an<strong>al</strong>iza en estetrabajo el devenir del subgénero cinematográficoconocido como “music<strong>al</strong> folclórico and<strong>al</strong>uz”en las coproducciones re<strong>al</strong>izadas entreEspaña y varios países de América Latina durantelas décadas de 1940-1960. Encuadradoen la Colección La Imagen de And<strong>al</strong>ucía, uno desus princip<strong>al</strong>es objetivos es precisamente puntu<strong>al</strong>izarqué imagen de la región se ofreció enesas películas y que conexión guardaba con lasrepresentaciones que de la identidad and<strong>al</strong>uzase llevaron a cabo en producciones españolasanteriores.APublicaciones<strong>El</strong> aceite de oliva virgen: tesoro deAnd<strong>al</strong>ucía, Autores: Fernández Gutiérrez, Alberto;Segura Carretero,Antonio, Fundación Unicaja<strong>El</strong> volumen, elaborado por un grupo de casitreinta investigadores de diversas universidadesespañolas y extranjeras, así como de diferentesorganismos públicos y privados, re<strong>al</strong>izaun exhaustivo y completo análisis del mundooleícola, desde sus orígenes hasta su uso actu<strong>al</strong>,y destaca su importancia en el desarrollosocioeconómico de And<strong>al</strong>ucía. Entre los autoresdel libro figuran como coordinadores AlbertoFernández Gutiérrez y Antonio Segura Carretero,ambos catedráticos de la Universidad deGranada. Además, en este volumen participan,entre otros, Francisco Vill<strong>al</strong>ba Cabello, consejerodelegado de An<strong>al</strong>istas Económicos de And<strong>al</strong>ucía,y Felisa Becerra, directora de Proyectosde An<strong>al</strong>istas Económicosde And<strong>al</strong>ucía.Prestaciones soci<strong>al</strong>es en dinero oen especie, Autores: Piedra Muñoz, Laura; JaénGarcía, Manuel, Universidad de AlmeríaLas transferencias del Estado a los individuos sepueden re<strong>al</strong>izar en efectivo, como el desempleoo las pensiones, o en especie, en forma de bieneso servicios, como la sanidad, la educacióno la vivienda. La elección entre ambas opcionessupone un debate recurrente en el campo de laeconomía pública y en dicha cuestión se centraeste trabajo. <strong>El</strong> objetivo es exponer los distintosargumentos teóricos que justifican las prestacionesen dinero y en especie, las metodologíasy modelos empelados en la literatura para v<strong>al</strong>oraréstas últimas, la experiencia en España deeste tipo de programas y, por último, estimarlos beneficios y costes de una transferencia enespecie en nuestro paísMemoria histórica, Autores: Manzano Moreno, Eduardo;Pérez Garzón, Juan Sisinio, CSICDesde su nacimiento la Historia, como cienciasoci<strong>al</strong>, ha consistido en un relato selectivo de loshechos del pasado, y ese proceso de selecciónha estado acompañado, necesariamente, de uncomponente ideológico y cultur<strong>al</strong>, explícito o tácito.Es obvio que la Historia no puede registrartodos los hechos sucedidos y, por lo tanto, elhistoriador se ve obligado a seleccionar acontecimientosy a construir a partir de ellos uno solode los relatos posibles. De esta forma, a pesarde que ya Tucídides presumía de que su relatohistórico era una “posesión para siempre”, esdecir, una versión definitiva de los hechos, la verdades que cada época se ve en la obligación dereescribir su propio relato del pasado, porque elpasado necesita ser revisado de manera continuapero, eso sí, contodas las garantíasd e u n r i g u r o s ométodo an<strong>al</strong>íticoy sin apriorismosni manipulacioneselement<strong>al</strong>es.La economía del hidrógeno. Lacreación de la red energéticamundi<strong>al</strong> y la redistribución delpoder en la tierra, Autor: Rifkin, Jeremy, Editori<strong>al</strong> PaidósBolsillo Paidós recupera uno de los primerostextos que ponía el acento en la gestión de losrecursos natur<strong>al</strong>es y los retos energéticos quedeparaba el futuro más inmediato. En este iniciodel siglo XXI, los princip<strong>al</strong>es fabricantes de automóvileshan destinado más de 2.000 millones dedólares a desarrollar prototipos <strong>al</strong>imentados conhidrógeno, y se espera que en pocos años circulenya los primeros vehículos producidos en serie.Además, cuando millones de usuarios puedanconectarse a redes energéticas de hidrógeno podráncompartir la energía de igu<strong>al</strong> a igu<strong>al</strong> y crearun modelo descentr<strong>al</strong>izado. <strong>El</strong> hidrógeno puedep<strong>al</strong>iar la dependencia del mundo respecto <strong>al</strong> petróleoy contribuir aenfriar el peligrosojuego geopolíticoentre <strong>al</strong>gunos paísesproductores y elmundo occident<strong>al</strong>.Células madre, Autores: Nombela Cano, César; SimónV<strong>al</strong>lés, Carlos, CSIC<strong>El</strong> ser humano se está acostumbrando últimamentea constatar que la vida puede surgir fueradel seno materno, o que una gran parte de sugenoma coincide con el de seres vivos a los quenunca consideraría cercanos. En este contextode abandono sucesivo de creencias tradicion<strong>al</strong>es,que se produce entre fuertes resistenciasporque se trata de ideas firmemente asentadas,surge el debate soci<strong>al</strong> sobre las llamadas célulasmadre, que para unos puede atentar contra v<strong>al</strong>oresirrenunciables y, para otros, puede aportarsoluciones terapéuticas a enfermedades incurables.Este libro ofrece un debate científicoentre expertos en la materia, quienes ofrecendiferentes puntos de vista para que el lector seforme su propia opinión <strong>al</strong> respecto.60 • And<strong>al</strong>ucía Innova
www.wainova.org<strong>El</strong> primer atlas online interactivo que muestra unaradiografía de la innovación mundi<strong>al</strong> es un proyectodesarrollado por Wainova (Alianza Mundi<strong>al</strong> par<strong>al</strong>a Innovación) con el objetivo de ofrecer una visiónde la industria de la innovación agrupando a losagentes y espacios existentes a nivel internacion<strong>al</strong>que la integran. La versión online de este atlas sebasa en los recursos de la web 2.0 y permitirá que elmapa se vaya actu<strong>al</strong>izando para aumentar la informaciónsobre la innovación empresari<strong>al</strong> mundi<strong>al</strong>.De esta manera, además de la información de losprincip<strong>al</strong>es nodos de innovación mundi<strong>al</strong>es, se iránincorporando gradu<strong>al</strong>mente datos sobre personas,centros de I+D y empresas ubicadas en parquescientíficos y tecnológicos de Wainova y además sevisu<strong>al</strong>izará la relación existente entre los diferentesmiembros deesta red glob<strong>al</strong> deinnovación.www.planetasapiens.comBajo el lema Una mirada <strong>al</strong> pasado, <strong>al</strong> presente y <strong>al</strong>futuro esta web se dedica a la divulgación del conocimientoen todas sus facetas: ciencia, historia, cultura…Siempre desde un enfoque serio y riguroso,pero sin renunciar <strong>al</strong> entretenimiento. Como ellosmismos aseveran, desde Planeta Sapiens quierendemostrar que es posible aproximarse a la ciencia,la historia y otras disciplinas del conocimiento conun enfoque serio, ameno y entretenido, empleandopara ello todas las posibilidades que brindanlas nuevas tecnologías. Por ello, ofrecen noticias,artículos o vídeos en secciones como Fotografía,Increíble, Futuro, Anim<strong>al</strong>adas o Libros. Incluye unasección de fotografía relacionada con cuestioneshistóricas, arquitectura antigua o viajes, que se puedenadquirir por precios muy reducidos, dependiendode la resolución delas mismas.CDirectorioBEnlaceswww.cuantaciencia.comExisten otras páginas que tratan sobre ciencia, tecnologíao s<strong>al</strong>ud, pero su aproximación es diferente:quieren que las fuentes sean las propias investigacionescientíficas. Para ellos, recoger noticias deperiódicos o notas de prensa lleva el riesgo de iracumulando errores y m<strong>al</strong>entendidos. Por ello, recurrena los propios investigadores y a sus artículoscientíficos. Aunque existe una sección dedicada aopinión, todos los artículos incorporan puntos devista person<strong>al</strong>es o apreciaciones más o menos humorísticas.No en vano, ¡Cuánta Ciencia! es la evoluciónde <strong>El</strong> Erizo y el Zorro, el antiguo blog person<strong>al</strong>de Justin Quayle y Alfonso M. Corr<strong>al</strong>. <strong>El</strong> primero esveterinario y se dedica a estudiar la diabetes en anim<strong>al</strong>es.Por su parte, Alfonso M. Corr<strong>al</strong> es bioquímico,pero en octubre de 2008 decidió dedicarse en exclusivaa la divulgación y <strong>al</strong>periodismo científico.www.exploratorium.eduExploratorium no es sólo un museo, supone unaexploración de la ciencia, el arte y la percepciónhumana. Una colección de interactivos on-line,actividades y programas para <strong>al</strong>imentar la curiosidad.Situado en San Francisco (C<strong>al</strong>ifornia), creenque hacerse preguntas puede conducir <strong>al</strong> descubrimiento,el aprendizaje y aumentar la confianzaen la habilidad para comprender cómo funcionael mundo. También están convencidos que jugandoy ser divertido es una importante clave en esteproceso para las personas de todas las edades.Para ello, crean herramientas que ayudan a que elnavengante se convierta en un explorador activo.La web cuenta con 25.000 páginas de contenido,vídeos y t<strong>al</strong>leres para niños y adultos., Centro Nacion<strong>al</strong> de Aceleradores: http://centro.us.es/cna, Fundación Centro de Estudios And<strong>al</strong>uces: www.centrodeestudiosand<strong>al</strong>uces.es, Parque Científico Tecnológico de Huelva: www.pcthuelva.es, Consorcio Fernando de los Ríos: www.consorciofernandodelosrios.es, Fundación Tecnova: www.fundaciontecnova.com, Parque de las Ciencias: www.parqueciencias.comDFormulario¿Qué es elObservatoriode Innovación yParticipación?<strong>El</strong> Observatorio de Innovacióny Participación es el órgano consultivoy asesor de la Consejeríade Economía, Innovación y Cienciapara el desarrollo de las políticasde innovación, prospectiva,participación y ev<strong>al</strong>uación delas mismas. Las actividadesprincip<strong>al</strong>es que desempeña sonan<strong>al</strong>izar la evolución y tendenciasde futuro en políticas de innovacióny promover un sistemade prospectiva que prevea loscambios centrados en la innovacióny movilice el desarrolloestratégico de la ComunidadAutónoma. Asimismo, persigueidentificar y an<strong>al</strong>izar los actoresdel Sistema Region<strong>al</strong> de Innovación,y establecer un sistema deev<strong>al</strong>uación que fije los criterios eindicadores para la medición delos elementos de la innovacióny permita su comparación conotros sistemas de innovación.Por otro lado, el observatorioexamina periódicamente lasdistintas políticas de innovacióny de la Sociedad del Conocimientoque se desarrollan en losámbitos internacion<strong>al</strong>, europeo,nacion<strong>al</strong> y region<strong>al</strong>, y re<strong>al</strong>izaactividades y estudios que permitanorientar y planificar laestrategia de modernización deAnd<strong>al</strong>ucía. Asimismo, se dirige acat<strong>al</strong>izar la generación, análisis yev<strong>al</strong>uación de nuevas ideas en laConsejería de Economía, Innovacióny Ciencia y facilitar y apoyara la Secretaría Gener<strong>al</strong> de Innovaciónen la coordinación denuevas iniciativas y programas.NÚMERO 17 • 61
opiniónReflexiones sobre lacomunicación pública de la ciencia¡Óscar MontañésPer<strong>al</strong>eses profesorasociado delDepartamentode Filosofíay Lógica yFilosofía de laCiencia de laUniversidadde S<strong>al</strong>amanca.Miembrodel InstitutoUniversitariode Estudios dela Ciencia y laTecnología.Desde hace <strong>al</strong>gún tiempo venimos siendo testigosde la influencia ejercida por las nuevastecnologías de la información en el ámbitode la comunicación pública de la ciencia. Las consecuenciaso transformaciones derivadas de esa acciónhan suscitado voces de <strong>al</strong>arma entre <strong>al</strong>gunos de losagentes involucrados en la transmisión de la ciencia<strong>al</strong> público. Uno de sus temores apunta a la posibledesaparición del espacio que ocupa la ciencia en losmedios de comunicación tradicion<strong>al</strong>es, debido a laemergencia de otras fuentes de información como losblogs o las redes soci<strong>al</strong>es. Dudan de la c<strong>al</strong>idad de loscontenidos transmitidosen estos nuevos espacios,y reivindican los controlesa los que se somete laÓscar MontañésPer<strong>al</strong>esinformación en los mediostradicion<strong>al</strong>es. Perolo cierto es que bastaríacon echar un somerovistazo a la historia de la popularización –incluyendopor supuesto periodos recientes-, para afirmar concontundencia que este tipo de comparaciones no hacejusticia a los nuevos medios. Unos y otros cumplen diferentesfunciones y no tienen por qué estar guiadosnecesariamente por los mismos criterios de actuacióna la hora de asegurar la veracidad de sus contenidos.Lo deseable es que ambos mantengan estrechasconexiones y aprovechen las ventajas y virtudes quepueden ofrecerse mutuamente, como ya están haciendo<strong>al</strong>gunos medios tradicion<strong>al</strong>es de prestigio.Por lo tanto, no existen motivos justificados paraapoyar una actitud pesimista sustentada únicamenteen la evidencia de dichas transformaciones. Estono significa negar la existencia de problemas de hondoc<strong>al</strong>ado en el campo de la comunicación pública dela ciencia, sin embargo podemos <strong>al</strong>bergar la plenaconvicción de que nunca antes se ha vivido un momentotan prometedor en este terreno. Sin ir máslejos, en nuestro país las instituciones públicas hancomenzado a tomarse en serio el asunto y destinanuna cantidad considerable de ayudas a la promociónde actividades prácticas de popularización. Todoslos años se forman, en los cursos de especi<strong>al</strong>izaciónde las universidades, nuevos profesion<strong>al</strong>es convencidosde la importancia de hacer llegar el conocimientocientífico a la ciudadanía. Los congresos dirigidosa presentar resultados prácticos y a debatir sobre eltema se han convertido en citas ineludibles. La proliferaciónde blogs de c<strong>al</strong>idad dedicados a la divulgacióncientífica supera cu<strong>al</strong>quier intento razonable dehacer un seguimiento diario de los contenidos puestosa disposición de todo el mundo. Por no hablar delas nuevas vías de acceso a información relevanteque nos ofrecen las redes soci<strong>al</strong>es. Por último, y más<strong>al</strong>lá del terreno práctico, en el ámbito académico dela reflexión teórica, también se están re<strong>al</strong>izando contribucionesdignas de tener en cuenta, aunque tenganuna menor repercusión pública.“Cuando el conocimientocientífico traspasa lasbarreras del laboratorio se‘inst<strong>al</strong>a’ en la sociedadSin duda, todo ello es una muestra de las evidenciasque justifican un optimismo moderado más queuna actitud derrotista. Las <strong>al</strong>armas de los agorerosparecen sostenerse en el temor infundado o en el desconocimientodel nuevo escenario facilitado por laincorporación de nuevas formas de comunicación.Los posibles puntos de fricción con los medios tradicion<strong>al</strong>espodrían obedecer más a intereses particularesque <strong>al</strong> interés gener<strong>al</strong>. Es más, aún reconociendoque los elementos de ese nuevo escenario puedenañadir nuevos problemas a los ya existentes, no haypor qué impedir que formen parte de las posiblessoluciones.Ciertamente, la comunicación pública de laciencia continúa arrastrando un buen número deproblemas que por el momento no han encontradorespuesta. Entre todos ellos, resultan especi<strong>al</strong>mentesangrantes aquellos que podemos considerar comobásicos o element<strong>al</strong>es, como la f<strong>al</strong>ta de acuerdo entorno a ciertas cuestiones que constituyen la columnavertebr<strong>al</strong> de la disciplina. Su dilucidación supondríaestablecer unas bases firmes desde las que estaríamosen mejor posición para afrontar otros problemas.Mencionaré dos de ellos a modo de ejemplo.62 • And<strong>al</strong>ucía Innova
<strong>El</strong> primero se refiere a la vaguedad conceptu<strong>al</strong>con la que frecuentemente se emplean <strong>al</strong>gunos términos.La comunicación pública de la ciencia abarcadiferentes estrategias y prácticas dirigidas a poneren contacto la ciencia y el público en gener<strong>al</strong>. Una delas princip<strong>al</strong>es estrategias destinadas a ese fin es la“popularización científica”, que a su vez engloba dosactividades distintas, el “periodismo científico” y la“divulgación de la ciencia”. A pesar de que compartenmuchas semejanzas es necesario insistir en queconstituyen dos practicas diferentes. Habitu<strong>al</strong>mentese tiende a hablar de ellas indistintamente, lo queconlleva el riesgo de olvidar sus particularidades inherentes,así como la pérdida de las ventajas comunicativasque ofrecen cada una de ellas. Su tratamientoindiferenciado no sólo implica la confusión de lasposibilidades propias de una y otra, sino que suponeno tener en cuenta que lo que en una pueden ser ventajasen la otra pueden suponer serios inconvenientes.Una confusión tan element<strong>al</strong> provoca m<strong>al</strong>entendidosy críticas que resultarían fáciles de evitarsi se definiese con claridad aquello que es legítimoexigir a cada una en virtud de sus peculiaridades. Esun tipo de imprecisión conceptu<strong>al</strong> que se extiende aotras de las nociones vertebradoras de la disciplina–“comprensión pública de la ciencia”, “percepciónpública de la ciencia”, “<strong>al</strong>fabetización científica”, y“cultura científica”-, cuando se emplean indiscriminadamenteen diálogos cargados de buena voluntad,pero carentes del rigor conceptu<strong>al</strong> mínimamente necesariopara entablar diálogos constructivos.<strong>El</strong> segundo problema está relacionado con la demarcacióndel propio materi<strong>al</strong> de trabajo de los popularizadores,a saber, de la información que está enjuego en la labor que llevan a cabo. Se trata de unacuestión cuya aclaración contribuiría a minimizar diversasdificultades que tradicion<strong>al</strong>mente han tenidoque sobrellevar en el ejercicio de su labor, como sonlas reticencias mostradas por <strong>al</strong>gunos científicos <strong>al</strong>a hora de colaborar con los medios. Si bien es ciertoque estudios recientes ponen de manifiesto una disposicióncada vez más favorable de los científicos a lacolaboración, no es menos cierto que uno de los princip<strong>al</strong>esmotivos para justificar su recelo es el temor <strong>al</strong>a posible tergiversación de la información que facilitan.Tras estos temores se encuentra la idea erróneade que el materi<strong>al</strong> de trabajo de los popularizadoresconsiste en una especie de dilución de aquel con elque los propios científicos trabajan. Según esta posicióndicho materi<strong>al</strong> incluiría únicamente la culturacientífica de los propios científicos, de forma que loscontenidos involucrados se limitaríana las representaciones, prácticas, y v<strong>al</strong>oresque deben manejar los científicospara ejercer su tarea de forma apropiada.Por ello los científicos se sienten inclinadosa juzgar el resultado de la popularizacióncon parámetros semejantesa los que les servirían para ev<strong>al</strong>uara sus <strong>al</strong>umnos, dando por sentado quela meta de la popularización es formaro educar a “semiespeci<strong>al</strong>istas”. Pero noes ese el objetivo de la popularización, o <strong>al</strong> menos noes su princip<strong>al</strong> objetivo, porque si lo fuera estaría condenada<strong>al</strong> fracaso. Cuando el conocimiento científicos<strong>al</strong>e de las manos de los que lo producen y traspas<strong>al</strong>as barreras del laboratorio, entra en contacto con lasociedad y se ‘inst<strong>al</strong>a’ en ella. Adquiere así una nuevadimensión, un nuevo estatus epistemológico distinto<strong>al</strong> que le es propio en su ámbito de generación. Es esanueva dimensión la que configura el materi<strong>al</strong> de trabajode los popularizadores. Es la cultura científica ensentido amplio o, dicho de otra forma, el conjunto derepresentaciones, prácticas, y v<strong>al</strong>ores relacionadoscon la ciencia pero que no se limita <strong>al</strong> que constituyela cultura científica en sentido restringido, propia delos científicos.NÚMERO 17 • 63
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