Industria cervecera - METTLER TOLEDO

Detección de bajos niveles de CO2 con InPro 6950Producción autosuficiente de CO2en el proceso de fabricación de cervezaEl CO2 fermentado puede almacenarse y utilizarse en carbonización deforma autosuficiente. La calidad requerida se obtuvo con el control enlínea mediante el sensor de O2 InPro 6950. El resultado obtenido fue unconsiderable ahorro de costesComprar o producir el CO2requeridoLas fábricas de cerveza, de bebidas sinalcohol y otros segmentos de la industriade alimentos y bebidas usan el dióxido decarbono (CO2) en su proceso de producción,pero en la industria cervecera, elCO2 es un subproducto del proceso de fermentaciónde cerveza que se utiliza paraproteger y garantizar la calidad y uniformidadde la cerveza. El CO2 se utilizapara evacuar el aire de depósitos, latas,botellas y barriles antes de llenarse éstosde cerveza. En esta aplicación sólo existeun contacto superficial con el producto,y ninguna posibilidad de que el CO2 seconvierta en parte del producto.En muchos casos, el CO2 también se incorporadirectamente al producto. Enestas aplicaciones se utiliza el CO2 recuperadoo comercial adquirido en el mercado.Producción autosuficiente de CO2Muchas fábricas de cerveza desean ser autosuficientesen la producción del CO2 quese utiliza en sus procesos. Para que unafábrica de cerveza sea autosuficiente, tieneque estar en condiciones de produciruna cantidad adecuada de CO2 y tener lacapacidad de almacenamiento para satisfacerlas demandas en toda la secuenciade producción. También tiene que compensarel coste de compra de CO2 con elcoste del sistema colector y los costes deexplotación relacionados con la purificación,almacenamiento y distribución delCO2 fermentado.Normas de pureza en la industriade bebidasTanto en el CO2 comprado como recuperadose tiene que controlar la calidad delos productos en cuanto a la existencia deimpurezas. El CO2 utilizado en esta aplicacióntiene una pureza del 99,98 % omayor. La Asociación Internacional deTecnólogos de Bebidas (ISBT – «InternationalSociety of Beverage Technologists»)ha propuesto unas normas según las cualestienen que analizarse las impurezasen CO2 para garantizar la seguridad pública.Se requiere supervisar la detecciónde trazas de los niveles ppm de O2, HCT,H2O2 y sulfuros totales en CO2 que se utilizanen los procesos de producción. Ladetección de impurezas de benceno en elagua Perrier así como la preocupación enEuropa por el H2S del coque ha acrecentadola concienciación y la necesidad deesta medición de control de calidad.Ventajas que pueden obtenerse■ Ahorro de costes■ No utilizar CO2 comercial derivadode síntesis de amoníaco o generaciónde hidrógeno, o de pozos■ Instalación directa del sensor sinsistemas de muestreo y acondicionamientode gasTransmisor multiparámetroM700 S6 METTLER TOLEDO News Industria cervecera 12