Marco Teórico - Centro Nacional de Información y Documentación ...

PorcentajeFuente: Elaboración propia con base a encuestas localesFigura 15. Percepción de Acceso a capacitación en manipulación e higiene de los alimentos.Las capacitaciones sobre seguridad alimentaria y nutricional han contribuido a mejorar loshábitos de higiene y manipulación de los alimentos de los pobladores rurales de San José deCusmapa, de los cuales más del 60% expresaron que saben el concepto o término deseguridad alimentaria y nutricional, mejorando sus actitudes y aptitudes en el aprovechamientode los alimentos, higiene y manipulación de los alimento, habiendo opinado que los factoresque más influyen son la higiene personal, lavar y tapar los alimentos, lavarse las manos,cocinar y digerir bien los alimentos.En algunos de los hogares visitados expresaban que el 28.6% conoce y pone en práctica lascausas o factores que influyen en la higiene y aprovechamiento de los alimentos, el 26.5%considera que lavar y tapar la comida influye en la higiene de alimentos y el 24.5% noscomentaba la importancia que tienen el lavarse las manos y los alimentos antes de cocinarestos. Los entrevistados conocen los factores que influyen en la higiene y manipulación de losalimentos, lo importante es que estas acciones se vuelvan una cultura en la población local,para asegurar una mejor higiene y aprovechamiento de los alimentos.30.0%%Opiniones25.0%20.0%15.0%10.0%5.0%0.0%Cocinar y digerirbien los alimentosFactores de la higiene de los alimentosHigiene personal Lavar y tapar losalimentosLavarse las manosy los alimentosFuente: Elaboración propia con base a encuestas localesFigura 16. Opiniones sobre los factores que influyen en la higiene y manipulación de los alimentos.24