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NMX - F-162-SCFI-2008CAFÉ VERDE – TABLA DE REFERENCIA DE DEFECTOSGREEN COFFEE – DEFECT REFERENT CHART

NMX-F-162-SCFI-2008PREFACIOEn la elaboración de la presente norma mexicana participaron las siguientesempresas e instituciones:- AGROINDUSTRIAS UNIDAS DE MÉXICO, S. A DE C. V. (AMSA)- ASOCIACIÓN MEXICANA DE LA CADENA PRODUCTIVA DELCAFÉ (AMECAFÉ)- ASOCIACIÓN MEXICANA DE EXPORTADORES DE CAFÉ, A. C.- ASOCIACIÓN NACIONAL DE LA INDUSTRIA DEL CAFÉ- CAFINCO, S. A. DE C.V- CENTRAL INDEPENDIENTE DE OBREROS AGRÍCOLAS YCAMPESINOS (CIOAC)- CONFEDERACIÓN MEXICANA DE PRODUCORES DE CAFÉ- CONFEDERACIÓN NACIONAL CAMPESINA- CONFEDERACION NACIONAL DE PRODUCTORES RURALES- GRUPO NESTLÉ MÉXICO- INSTITUTO MEXICANO DE NORMALIZACIÓN Y CERTIFICACIÓN,A. C.- INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

NMX-F-162-SCFI-2008Centro de Investigación en Biotecnología Aplicada (CIBA-IPNTlaxcala)- INSTITUTO TECNOLÓGICO DE VERACRUZUnidad de Investigación y Desarrollo en Alimentos. Laboratoriode Análisis Sensorial- SABORMEX, S. A DE C. V.- SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, DESARROLLORURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN (SAGARPA)Dirección General de Fomento a la Agricultura- SECRETARÍA DE ECONOMIADirección General de Normas- SOCIEDAD MEXICANA DE NORMALIZACIÓN Y CERTIFICACIÓN,S. C. (NORMEX)- UNIÓN GENERAL OBRERO CAMPESINA Y POPULAR- UNIDAD DE INTELIGENCIA Y ESTUDIOS ESTRATÉGICOS, S. C.

NMX-F-162-SCFI-2008ÍNDICENúmero del capítuloPágina1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN 12 REFERENCIAS 13 TÉRMINOS Y DEFINICIONES 64 TABLA DE REFERENCIA DE DEFECTOS 8- ÁPENDICE NORMATIVO A:Causas principales de defectos,su efecto en tostado/sabor del cafépreparado y posibilidades de remoción8- ÁPENDICE NORMATIVO B: 8Examen de aplicación- ÁPENDICE NORMATIVO C:Defectos que se presentan en el café verde 155 CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES 296 BIBLIOGRAFIA 297 VIGENCIA 29

NMX-F-162-SCFI-2008CDU: 663.93NMX - F-162-SCFI-2008CAFÉ VERDE – TABLA DE REFERENCIA DE DEFECTOSGREEN COFFEE – DEFECT REFERENT CHART1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓNEste norma mexicana provee referencias que enlistan las cinco categoríasprincipales de defectos los cuales se considera están presentes en el caféverde existente en el mercado nacional e internacional, de cualquier especiey variedad, después de su procesamiento.Las referencias muestran la influencia de estos defectos en la pérdida demasa y en el aspecto sensorial utilizando los coeficientes (0), (0,5) y (1). Acada defecto se le asigna uno de estos valores dependiendo de qué tanseriamente afecte las características mencionadas anteriormente. De estamanera, la valoración final puede ser una herramienta útil para las partescomerciales relacionadas, y también una correcta indicación al compradorsobre la calidad del café verde afectado.Las definiciones pueden ser utilizadas para especificar los términos decontratos bilaterales de compradores o para clasificar los lotes de café parasu presentación de compradores de café verde o para la bolsa de valores.2 REFERENCIASPara la correcta aplicación de esta norma se deben consultar las siguientesnormas mexicanas vigentes o las que las sustituyan:NOM-008-SCFI-2002NMX-Z-013/1-SCFI-1977Sistema General de Unidades de Medida.Declaratoria de vigencia publicada en elDiario Oficial de la Federación el 27 denoviembre de 2002.Guía para la redacción, estructuración ypresentación de las normas mexicanas.Declaratoria de vigencia publicada en elDiario Oficial de la Federación el 31 deoctubre de 1977.

NMX-F-162-SCFI-20082/353 TÉRMINOS Y DEFINICIONES3.1 Pérdida de masaCualquier pérdida de masa que pueda ocurrir en el material crudo duranteel procesado del café, trayendo al final una pérdida de producción del lotede café.NOTA 1:La presente norma mexicana valora la influencia de losdefectos en la pérdida de masa, tomando en cuenta lasposibilidades de solucionar los defectos existentes, y sonutilizados a nivel mundial. La presente norma mexicana noexcluye la introducción de nuevos elementos, si técnicasapropiadas son desarrolladas posteriormente, mismos quedeberán ser considerados en la norma nacional cuando lacorrespondiente norma internacional las adopte.3.2 Asuntos concernientes a lo sensorialSe considera como asunto concerniente a lo sensorial a aquella influencia deun defecto en las propiedades organolépticas del producto, así como apropiedades visuales del café presentado al consumidor final.3.3 Café normalBebida que satisface las expectativas del consumidor.NOTA 2: Las buenas prácticas comerciales aceptan que un lotecomercial es valido como de buena calidad comercial, con elobjeto de producir café constituido por semillas de caféhomogéneo, excluyendo las categorías de defectos definidos en3.5.3.4 DefectoCualquier cosa diferente a los granos de café regulares y “desnudos” que seespera encontrar en un lote de café.NOTA 3:Pueden ser medidos como una fracción de masa en porcentajede agentes defectuosos en el lote.3.5 Categorías de defectos del café

NMX-F-162-SCFI-20083/353.5.1 Materia ExtrañaMateria extraña no originada del fruta del café.NOTA 4:Debe ser removido en el momento oportuno (ejemplo: durantela limpieza del grano verde) por tamizado, clasificación o porremoción de metales. La remoción correcta de estos defectosnaturalmente conlleva a pérdida física. Su presencia accidentalo fraudulenta puede resultar en daño a la producción, daños almolinillo de café e incluso práctica desleal al consumidor.3.5.2. Defecto no proveniente del grano de café.Materia del café no originaria del grano.NOTA 5:Defectos de este tipo (ejemplo: piel, cáscaras, cerecillas nodespulpadas secas) son en general removidos por clasificaciónde aire, llevando a pérdida física. Su presencia accidental ofraudulenta puede resultar en contaminación del producto,fraude al consumidor y otras prácticas comerciales desleales.3.5.3. Grano con forma irregularGrano divergente en forma, e integridad.NOTA 6:Esto puede convertirse en un defecto para aquellos que vendenel café tostado como grano entero. Aunque puede habermerma cuando es removido, y una preocupación en el aspectosensorial después de un tostado inadecuado, la importanciatotal es irrelevante.3.5.4. Grano de apariencia irregular.Grano con divergencias en color y apariencia, y cuyo riesgo es queinfluencie en el sabor de la bebida.NOTA 7:Mientras que la aplicación de prácticas de manufacturasgenerales pueden eliminar defectos no propios del café ni delgrano, los efectos visuales identificables de clase 3.5.4 debenser removidos del lote con prácticas de manufactura especiales,como técnicas de clasificación óptica. Dependiendo de losdefectos, las técnicas de clasificación pueden ser sofisticadas ycaras o no existir.

NMX-F-162-SCFI-20084/353.5.5 Resabio del caféDefectos concernientes a lo sensorial, identificados después de tostar yprobar las muestras, con un posible riesgo de otro tipo de contaminación.NOTA 8: Los resabios puramente organolépticos son fácilmenteseparables. Pueden ser identificados después de probarse elcafé tostado preparado adecuadamente.4 TABLA DE REFERENCIA DE DEFECTOSLos siguientes coeficientes son utilizados en la tabla de referencia, en loconcerniente a las propiedades sensoriales.0 no influencia0,5 influencia medianamente1,0 influencia seriamenteTabla de referencia de defectos para café verdeNombre del Definicióno Perdida Afectadefectocaracterísticas del de sensorialmentedefectoMasa1. Defectos Asociados con materia extraña1.1 Piedras Piedra de cualquier 1 0tamaño, encontrada en ellote de café verde.1.2 Ramas Ramilla de cualquier 1 0tamaño encontrada en ellote del café.1.3 Tierra Tierra granulada o en 1 01.4 Materiametálica1.5 Materiaextraña (otraquelasdescritas)partículas.Partículas metálicas,como las encontradas enel café seco, después desu secado o después de ladegradación en el equipoindustrial.Materia extraña comocolillas de cigarro,partículas de plástico,partículas de costal,partículas de cordón.1 01 0

NMX-F-162-SCFI-20085/352. Defectos no asociados con materia del grano proveniente de lafruta del café2.1 Pergamino Grano de café cubierto 0,5 0total o parcialmente porsu endocarpio.2.2 Pergamino Fragmento de endocarpio 0,5 0seco.2.3 Cereza seca Fruto seco del árbol del 0,5 0café, se comprende deuna cobertura externa enuno o más granos.2.4 Fragmento de Fragmento seco de la 0,5 0cáscaracereza (pericarpio)3. Defectos asociados con granos irregulares3.1 Granos Grano café, cuya forma 0 a 0,5 amalformados: irregular lo haceconcha, oreja claramente distinguible.Concha:granomalformado que presentaforma cónica o cilíndrica.Oreja. Grano malformadocon forma de oreja.Ambos originados delgrano elefante.3.2 Fragmentosdel granoFragmentos de grano decafé con un volumen demenos de la mitad delgrano.3.3 Grano roto Fragmento de grano decafé con un volumen igualo mayor a la mitad delgrano.3.4 Granodañado porinsectos3.5 Granoinfestado deinsectos.3.6 Grano con lapulpa mordida ocortada.Grano de café dañadointerna o externamentepor un ataque de insecto.Grano de café que en suinterior esconde uno omás insectos muertos ovivos en cualquier etapade desarrollo.Grano procesado cortadoo magullado durante eldespulpado, seguido0,5 0,50,5 0,50 0,50 a 0,5 a0 a 0,5Nota:vecesalgunaspuede

NMX-F-162-SCFI-20086/35presenta manchas cafés. aparecer unsaborafermentado4. Defectos asociados con la apariencia4.1 Grano Negro Grano de café cuyo 0 1interior está parcial ototalmente negro (elendospermo).4.2 Grano negro Grano de café inmaduro, 0 1- verdecon una superficie rugosa,color verde oscuro casinegro y una capa4.3 Grano café(ardido)brillante.Grano de café con unrango de colores: colorcafé rojizo muy ligero,café casi negro, deamarillo a verde casi café,y café con negrointernamente(endospermo).Nota 1. Cuando el café estostado y se prepara lainfusión, produce unsabor desagradable.Nota 2. No se debeconfundir con el melado,el cual tiene un colorverde normal al interior ypresenta rayas en lasuperficie.4.4 Grano ámbar Grano de café con coloramarillo, generalmentesemitransparente.4.5 Granoinmaduro4.6 GranocerosoGrano de café inmadurogeneralmente con unasuperficie rugosa o pielmetálica, las célulasinternas no estántotalmente desarrolladas.Grano de café conapariencia traslucida y unrango de colores de verde0 10 0,50 0,5Nota: algunasveces puedeaparecer unsaborafermentado0 0,5Nota: algunasveces puede

NMX-F-162-SCFI-20087/354.7 Granospunteado4.8 Granomarchito4.9 Granoesponjoso4.10 Granoblancoamarillo a café marrón, lasuperficie tiene unaapariencia fibrosa.Grano con manchasirregulares de colorverdoso, o amarillento.Grano de café con masamarchita y ligera.Grano de café conconsistencia de corcho,con tejido que puede serfácilmente presionado porel dedo, es generalmentede un color grisáceo.Grano de café con unasuperficie blanquecinaaparecersaborfermentado0 0,50 0,51 0,50 0,5una5. Defectos evidentes al probarlos5.1 Grano de Grano con aparienciacafé que produce normal, pero un saborsaboresdesagradable detectadofermentados en la taza.Nota: al ser cortado ensu estado fresco, el granopresenta un olordesagradable.5.2 Grano decafé que produceotro tipo deresabiosEl grano tiene unaapariencia normal pero enla taza presenta un sabornauseabundo, rancio, atierra o a leña.0 10 1aDefectos que afectan mayormente la calidad del grano enterotostado.

NMX-F-162-SCFI-20088/35ÁPENDICE NORMATIVO ACausas principales de defectos, su efecto en tostado/sabor del cafépreparado, y posibilidades de remoción.(Informativo)Causas Efectos en eltostado/ saborde la preparaciónRemociónA.1 Defectos asociados con materia extraña.A.1.1 PiedrasSeparación y/o limpieza Efecto mayormenteinadecuadaseconómicoA.1.2 RamasSeparación y/o limpieza Sabor no específicoinadecuadasA.1.3. Terrones de tierraSeparación y/o limpiezainadecuadasEfecto mayormenteeconómicoA.1.4. Materia metálicaSeparación y/o limpieza Efecto mayormenteinadecuadaseconómicoA.1.5 Materia extraña diferente a la descritaSeparación y/o limpieza Efecto mayormenteinadecuadaseconómicoA.1.6 Grano infestado de insectosAtaque de las cerezas porHypothenemus Hampei, porinsectos Araecerus durante elalmacenamiento debido alalmacenamiento inadecuado.BBBBBAA.2 Defectos asociados con materia no propia del grano, proviniendode la fruta del caféA.2.1. PergaminoSeparación defectuosa del Sabor no específico Bpergamino secoA.2.2 Pedazo de pergamino

NMX-F-162-SCFI-20089/35Separación inadecuada Sabor no específico Bdespués de descascarar elpergaminoA.2.3 Cereza secaDescascarado incorrecto, Sabor nauseabundo Bdejando cerezas enteras secasSeparación inadecuadaSabor no específicoA.2.4 Fragmento de cáscaraSeparación pobre posterior al Sabor no específico BdescascaradoSabor nauseabundoA.3. Defectos asociados con granos irregularesA.3.1 Grano malformadoSeparación de las partes internas delgrano elefante (concha y oreja)A.3.2 Fragmento del granoManejo general, formado durante eldescascarillado.A.3.3 Grano rotoFormado mayormente durante lasoperaciones de descascarillado.A.3.4 Grano dañado por insectosAtaque a las semillas o las cerezaspor Hypothenemus hampei o por elinsecto Araecerus fasciculatusdurante el almacenamiento, debidoal almacenamiento inadecuado.A.3.5. Grano cortadoAjuste defectuoso del máquina depulpa, que fue alimentada congranos malformados o inmaduros.A.4 Defectos asociados conapariencia físicaA.4.1 Grano negroEfecto en las cerezas causado por laenfermedad (anthracnosis) por elataque de Colletotrichum coffeanumu otras especies de hongos.Menos acidez.Dificultades en eltostadoPuede afectar el saborMenos acidezPuede afectar el saborCuando es causado porHypothenemus hampei(plaga de la cereza delcafé) los granospresentan un color másoscuro que el normal.Sabor ligeramenteamargo.Afectará el sabor deacuerdo al grado deldañoLento al tostar, losgranos negros tienen aser amarillentos.Diferencias en saborBBBABC

NMX-F-162-SCFI-200810/35Otras posibles causas son:deficiencia de carbohidratos en elgrano debido a prácticas culturales,granos maduros/ cerezas sujetas asobre fermentación por mohos olevaduras, y secado subsecuente.A.4.2 Grano negro verdosoGranos inmaduros, afectados poraltas temperaturasGranos inmaduros afectados porsecado defectuoso del pergamino yde la cereza, puede deberse amecanismo mal llevado, por ejemploaltas temperaturas.por causas diferentes,generalmente saborduro.Sabor a pescadoCA.4.3 Grano caféLos granos cafés pueden serproducidos por un exceso detratamiento en el paso de lafermentación, la causa de la acidezdel grano no es segura.Se cree que los granos cafés son porque los granos maduros soninfectados por mohos xerofíticos,Los granos sobre madurados puedenfermentar durante el proceso desecado lento, resultando en excesode calor interno con destrucción delembrión.Puede ser causado por el ataque deinsectosSabor a tierraOtros defectos puedenocurrir.A.4.4. Grano ámbarDeficiencia de hierro en la tierra Falta acidez CA.4.5 Grano inmaduroCausado por que las cerezas soncortadas antes de su maduración.A.4.6 Grano cerosoGrano proveniente de cerezascortadas cuando están sobreTostado lento eirregular.Más amargura, falta deacidez.A veces presenta saborfermentadoDa varios efectos desabor.CC

NMX-F-162-SCFI-200811/35maduradas, con efecto defermentación en la superficie y elinterior.A.4.7 Grano enrojecidoSecado defectuoso del pergamino. Sabor no específico CA.4.8. Grano marchitoNo identificado claramente, y la Sabor no específico Ccausa no se ha establecidoA.4.9 Grano esponjosoAbsorción de humedad durante eltransporte y almacenamiento,llevando a activación de enzimas.A.4.10 Grano blancoDecoloración de la superficie debidoa bacterias del género Coccusdurante el almacenamiento otransporte, asociado con cultivoviejo.Tostado rápido, queconllevaacarbonización.Falta de acidez.Sabor no específicoSabor rancioA.5 Defectos evidentes en al probarA.5.1 Grano apestosoCausa no certera, pero asociado a Olor nauseabundo,con la fermentación, donde los sabor a pescado.granos han retenido aguacontaminada.A.5.2. Granos que producen otros resabiosCausas diferentesNauseabundo, a tierra,fenólico, a leña.A= No removible directamenteB= Técnicas como tamizadoC= Técnicas especialesCCAA

NMX-F-162-SCFI-200812/35ÁPENDICE NORMATIVO BExamen de Aplicación (Informativo)1. Obtener una muestra representativa de 300 g después de haberrealizado el muestreo correcto., siguiendo el procedimiento descrito en laNMX-F-107-SCFI vigente ó la norma internacional ISO 4072.2. Extender la porción sobre una superficie negra o anaranjada yexaminarlas con una luz difusa (no directamente al sol) o sobre luz artificialque sea una reproducción de la luz de día lo más cercanamente posible.Para una mejor identificación, verificar con el anexo C de la presente normamexicana.3. Remover toda la materia extraña y granos defectuosos y agruparlos porcategorías como se define en la presente norma mexicana. Colocarlas enpilas separadas o contenedores diferentes. Pesar lo más cercano a 0,1 g decada categoría de materia extraña y defectos y calcular su masa comoporcentaje.4. El impacto de la materia extraña y defectos en la calidad son calculadospara pérdida de masa y por la preocupación de las propiedades sensoriales,multiplicando cada porcentaje por el coeficiente encontrado en la tabla dedefectos de referencia de la presente norma mexicana. Al final, los valoresfinales obtenidos son equivalentes a “Unidades de impacto en la calidad”Ejemplo hipotético:DefectoMas% Pérdida demasaAspectoSensorialgCoeficiente Actual Coeficiente ActualPiedra 1,2 0,4 1,0 0,4 0 0sGrano 3,0 1,0 0,5 0,5 0 0s enpergaminoGrano 3,0 1,0 0 0 1,0 1,0snegrosGranos s 10,5 3,5 0 0 0,5 1,75

NMX-F-162-SCFI-200813/35GranosesponjososGranoscafésGranos sindefectosTOTAL9,0 3,0 1,0 3 0,5 1,507,5 2,5 0 0 1,0 2,50265, 88,6300, 100,0 3,9 8,75Este procedimiento puede ser aplicable a cualquier contrato referente a caféverde que puede ser negociado entre el proveedor o cliente para ciertosdefectos el contrato puede imponer una fracción de masa máxima enporcentaje o un valor máximo de “Unidad de impacto en la calidad”. Estoslímites pueden ser definidos en avance entre las dos partes.

NMX-F-162-SCFI-200814/35ÁPENDICE NORMATIVO CDefectos que se presentan en el Café VerdeGrano pergamino (2.1)

NMX-F-162-SCFI-200815/35Grano pergamino en fragmento (2.2)Cereza seca (2.3)

Fragmento de cáscara (2.4)NMX-F-162-SCFI-200816/35

Granos malformados (orejas) (3.1)NMX-F-162-SCFI-200817/35

Granos malformados (concha) (3.1)NMX-F-162-SCFI-200818/35

Fragmentos del grano (3.2)NMX-F-162-SCFI-200819/35

Grano roto (3.3)NMX-F-162-SCFI-200820/35

NMX-F-162-SCFI-200821/35

NMX-F-162-SCFI-200822/35Grano dañado por insectos (3.4)Grano con la pulpa mordida o cortada (3.6)

Granos negros o parcialmente negros (4.1)NMX-F-162-SCFI-200823/35

NMX-F-162-SCFI-200824/35

Grano negro – verde (4.2)NMX-F-162-SCFI-200825/35

NMX-F-162-SCFI-200826/35Grano café (ardido) (4.3)Grano ámbar (4.4)

Grano inmaduro (4.5)NMX-F-162-SCFI-200827/35

Grano ceroso (4.6)NMX-F-162-SCFI-200828/35

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NMX-F-162-SCFI-200830/35Granos punteados (4.7)Grano marchito (4.8)

NMX-F-162-SCFI-200831/35

NMX-F-162-SCFI-200832/35Grano esponjoso (4.9)Grano blanco (4.10)

NMX-F-162-SCFI-200833/356 BIBLIOGRAFÍAISO 3509:2005Café y sus productos - Vocabulario. OrganizaciónInternacional de Normalización. Cuarta Edición. Ginebra 12 de enero de2005.ISO 4072 Café Verde – Muestreo. Organización Internacional deNormalización. Primera edición. 15 de diciembre de 1982.ISO 4149:2005Café - Inspección Olfativa y Visual. OrganizaciónInternacional de Normalización. Segunda Edición. 1 de marzo 2005.

NMX-F-162-SCFI-200834/35ISO 6667:1985 Café verde – Determinación de proporción de granosdañados por insectos. Primera Edición. Organización Internacional deNormalización.ISO 6668:1991Cor.1:2000 Café – Preparación de Muestras.Organización Internacional de Normalización. Primera Edición. 15 de junio1991.ISO 6673:2003Café verde – Determinación de pérdida de masa a105º C. Organización Internacional de Normalización. Segunda Edición. 1ºde septiembre de 2003.ISO 10470:2004 Café verde – Tabla de Referencia para Defectos.Organización Internacional de Normalización. Segunda Edición. 15 deseptiembre de 2004.Draft International Standard ISO DIS 6668:2008 Café – Preparación deMuestras. Organización Internacional de Normalización. Segunda Edición.Documento de trabajo del ISO TC 34 SC 15 Coffee and its products. 3 demarzo 2008.Norma Técnica Colombiana NTC 2324 Café Verde – Examen Olfativo yVisual y Determinación de Materia Extraña y Defectos. ICONTEC. Santa Fede Bogotá, 1987.Norma Técnica Colombiana NTC 3314 Sector Agropecuario. Café y susProductos. Vocabulario. Términos y Especificaciones. ICONTEC. Santa Fe deBogotá, 1992.NOM-201-SSA1-2002 Productos y Servicios. Agua y Hielo para consumohumano, envasados y granel. Especificaciones Sanitarias. Declaratoria deVigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 18 de octubre de2002NMX-F-551-SCFI-1996 Café verde – Especificaciones y Métodos dePrueba. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 11 de abril de 1997.PROY-NMX-F-107-SCFI-2007 Café verde en sacos – Muestreo. Aviso deConsulta Pública publicado en el DOF el 15 de enero de 2008.PROY-NMX-F-129-SCFI-2007 Café verde – Preparación de las muestras parasu uso en Análisis Sensorial. Aviso de Consulta Pública publicado en el DOFel 15 de enero de 2008.

NMX-F-162-SCFI-200835/35PROY-NMX-F-162-SCFI-2007 Café verde – Tabla de referencia de defectos.Aviso de Consulta Pública publicado en el DOF el 15 de enero de 2008.Anteproyecto de Norma Mexicana para Café Verde – Vocabulario – Términosy Definiciones. Comité Técnico de Normalización Nacional para Café y susProductos. Dirección General de Fomento a la Agricultura. SAGARPA. 14 demarzo de 2008.Café: Guía del Exportador. Centro de Comercio Internacional. Desarrollo deProductos y Mercados. . UNCATD-CNUED. WTO-OMC. Ginebra, 2002.Sistema de Manejo de Calidad para Cafés Especiales de Centroamérica(SMC). Proyecto de café para Centroamérica. ATN/ME-8292-RG. Páginaelectrónica: www.cafecentroamerica.comWintgens, Jean Nicolas: Coffee: Growing, Processing, SustainableProduction a Guidebook for Growers, Processors, Traders, and Researchers.Wiley – VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, Weinheim/Nestlé, 2004.5 CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALESLa presente norma mexicana es equivalente con la norma ISO 10470:2004de la Organización Internacional de Normalización.11 VIGENCIALa presente norma mexicana entrará en vigor 60 días naturales después dela publicación de su declaratoria de vigencia en el Diario Oficial de laFederación.México D.F., aDR. FRANCISCO RAMOS GÓMEZDIRECTOR GENERAL DE NORMASMRM/JVG/OMF/LLE