Untitled - AsociaciÃ³n Argentina de Angus

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66ERA Resumen de padres Angus 080813. CALIDAD CARNICERA POR ULTRASONIDOEn el año 2002, la Asociación Argentina de AnGus decidió incluir en su Programa ERA, ademásde las características de interés económico relacionadas con el potencial de crecimiento y la eficienciareproductiva, aquellas que influyen sobre la calidad del producto final, la carne. De esa decisión, más lacolaboración de los criadores, logramos toros AnGus evaluados en DEP para cantidad y calidad carniceraque presentamos en este Resumen de Padres, siendo la nuestra la primera raza del país en hacerlo.Tales características son: espesor de grasa dorsal (EGD), espesor de grasa de cadera (EGC), áreade ojo de bife (AOB), porcentaje de grasa intramuscular (%GI) y porcentaje de cortes minoristas (%CM).Cabe recordar que el primer paso de esta Asociación fue la elaboración y aprobación del protocolo“Procedimientos de Recolección de Datos Ecográficos de Calidad de Carne”, que sigue los lineamientosestablecidos por la Iowa State University, de Estados Unidos, el centro más importante del mundo quedesarrolló la evaluación de características carniceras por ultrasonido. Este protocolo tiene como única finalidadestablecer pautas académicas precisas para los potenciales ecografistas interesados en prestar esteservicio de medición, en lo que respecta a técnica de trabajo, operarios y equipos. Esto nos permite, no sóloasegurar la calidad de la información, sino también garantizar la compatibilidad de los datos provenientesde distintas fuentes.En el año 2004, dado que los ecografistas certificados en Estados Unidos no eran suficientes parala demanda de los criadores AnGus argentinos, se decidió invitar al Dr. Doyle Wilson, profesor emérito deIowa State University y precursor en todo lo referente a la captura, interpretación y evaluación de imágenesecográficas vinculadas con calidad de carne, a dictar el Primer Curso de Capacitación y Certificación deEcografistas para la Toma de Datos de Rasgos de Calidad de Carne”. También bajo la dirección del Dr. Wilson,en el año 2006 se realizó el “Segundo Curso de Certificación y Recertificación”, y en septiembre delcorriente año se llevará a cabo el Tercer Curso.
www.angus.org.ar67EL C.I.I.E.En el año 2004, en el marco del acuerdo entre la Asociación Argentina de AnGus y el INTA se creóel CIIE (Centro de Interpretación de Imágenes Ecográficas). De esta forma, si bien las ecografías de lasdistintas características carniceras son tomadas por técnicos privados, certificados en los Cursos dictadospor nuestra Asociación o la UGC (Ultrasound Guidelines Council), de Estados Unidos, la interpretación delas mismas se realiza en el CIIE, tarea que está a cargo de especialistas también certificados en esa entidadestadounidense y sin ninguna relación con los ecografistas que realizan las mediciones a campo.Así, la información resultante de estas mediciones es procesada, como las actuales característicasde crecimiento, por la Unidad de Genética Animal del Centro de Investigación en Ciencias Veterinarias yAgronómicas del INTA Castelar, e integradas al Programa ERA, obteniéndose los correspondientes DEPpara cada una de ellas.El CIIE fue creado para interpretar imágenes ecográficas de manera imparcial y con la máxima calidadacadémica, brindando dicho servicio a los ecografistas habilitados por la Asociación que trabajan enel país para la raza AnGus. Al respecto, cabe destacar que esta Asociación ha acordado con sus similaresde Braford, Brahman, Brangus, Hereford y Shorthorn, que las imágenes ecográficas de dichas razas, lasque sólo pueden ser tomadas por los técnicos mencionados, sean interpretadas por el CIIE. Esta clase deacuerdo también está abierto a otras razas bovinas de carne.En la actualidad, las imágenes que necesitan interpretación son el espesor de grasa dorsal (EGD),el espesor de grasa de cadera (EGC), el área de ojo de bife (AOB) y el porcentaje de grasa intramuscular(%GI), a partir de cuyos valores se calculan los correspondientes datos de DEP para toros, toritos, vientresy vaquillonas que luego ingresan al Programa ERA. Por eso el CIIE también es dinámico en lo que respectaa la incorporación permanente de tecnología, puesto que en el futuro seguramente aparecerán nuevosecógrafos -con su correspondiente software- y tal vez otras características relacionadas con la calidad decarne.El CIIE tiene las siguientes funciones:• 1. Proveer a los criadores, en forma y tiempo adecuados, de una correcta (no viciada) interpretaciónde las imágenes de ultrasonido de EGD, EGC, AOB y %GI, tomadas únicamente por los ecografistascertificados, habilitados por la Asociación.• 2. Proveer asistencia operacional a los ecografistas que trabajan con los criadores, cuando se detectenimágenes mal tomadas. Esto es de suma relevancia, pues dichas imágenes no podrán ser transformadasen DEP.• 3. Guiar a los criadores en la correcta codificación de los efectos ambientales (grupos contemporáneos),para garantizar la obtención de los DEP de los animales medidos por ultrasonido.• 4. Asistir a las distintas razas para carne, que así lo requieran, en la creación de una correcta base dedatos, para poder calcular factores de corrección y DEP en las características de calidad de carneobtenidas a través de las medidas ecográficas, dado que el CIIE brinda servicio a otras asociacionesde criadores de bovinos de carne.MÁS DE 1.500 TOROS ANGUS EVALUADOSHoy, esta Asociación Argentina de AnGus se enorgullece en presentar un grupo de 1.597 padresAnGus evaluados en los principales rasgos que influyen sobre la cantidad y calidad de carne, para que loscriadores puedan predecir las diferencias genéticas entre ellos. Este es el resultado del esfuerzo de loscriadores que entre el año 2002 y el presente Resumen de Padres midieron por ultrasonido 27.571 animales(Figura XXIX). En este sentido, cabe destacar muy especialmente que la cantidad de reproductoresevaluados, con respecto al anterior Resumen de Padres, creció de 1.263 a 1.597 (21%) (Figura XXX).Consecuentemente, el 75% de los toros padres listados en el presente Resumen están evaluados en calidadde carne.
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