Evaluacion de calidad comercial de frutos de Chia - Facultad de ...

Revista Científica Agropecuaria 14 (2): 13 -17 (2010)© 2010 Facultad de Ciencias Agropecuarias - UNERNotasEVALUACIÓN DE CALIDAD COMERCIAL DE FRUTOS DE “CHIA”Salvia hispanica L., LamiaceaeGraciela FARÍAS 1 , Otto BRUTTI 2 y Melisa POLITI 31 Docente Facultad de Ciencias Agropecuarias UNER, Ruta 11, Km10,5 (3100), Oro verde, Entre Ríos. Argentinay 3 Becaria de Iniciación en la Investigación. PID UNER 21032 Técnico Dirección de Recursos Naturales, Gobierno de la Provincia de Entre RíosRESUMENLos frutos de “chía” Salvia hispanica L. (Lamiaceae), comercialmente llamados“semillas”, son el producto vegetal con la mayor concentración de ácido grasoα-linolénico (omega-3) conocido hasta la fecha. Las propiedades nutritivas ymedicinales, hacen de él un producto con demanda creciente. Se comercializacomo “semilla” entera o molida en farmacias, comercios naturistas, dietéticas ysupermercados. El Código Alimentario Argentino establece las normas para sucomercialización como alimento. Los objetivos fueron: evaluar la calidad demuestras de frutos de “chía” Salvia hispanica L. comercializadas en diferentesprovincias de Argentina y establecer su adecuación a la normativa vigente. Seanalizaron 10 muestras que se comercializan en distintas ciudades de laArgentina. Para determinar la calidad de los frutos se consideró: uniformidad,peso de los 1000 granos, color y pureza. El porcentaje de materia extraña de lamayoría de las muestras varió entre 2,50% - 9,20 %, pero en dos muestras unade Paraná y otra de Rosario fue del 100%, ambas semejantes en lacomposición de semillas extrañas. Se identificaron las semillas de malezas.Teniendo en cuenta el color de las muestras analizadas ninguna se ajustó a lanormativa vigente. Considerando que las semillas de “chía” se comercializanpara consumo humano con fines terapéuticos, resulta un hecho grave la presenciade malezas y las adulteraciones que se determinaron.Palabras Claves: “chía” - Salvia hispanica – calidadSUMMARYEvaluation of commercial quality of “Chia” (Salvia hispanica L., Lamiaceae)fruitsThe fruits of “chia” Salvia hispanica L. (Lamiaceae), commercially called“seeds”, are the plant product with the highest concentration of α- linolenic acid(omega-3) known today. Chia medicinal and nutritional properties are thereasons of its continuous increased demand. Chia seeds are sold as whole orground “seed” at pharmacies, natural food or health stores and supermarkets. TheArgentine Food Code establishes the rules for their commercialization as food.Our objectives were: To evaluate the quality of samples of “chia” S. hispanica L.fruits commercialized in different provinces of Argentina and to establish if they*Original recibido (13/10/10)Original aceptado (22/12/10)

Graciela Farias et al.comply with current legislation. Ten commercial samples from different cities ofArgentina were analyzed. To evaluate the fruit quality we considered:uniformity, size, 1000 g weight, colour and purity. The percentage of foreignmaterial in most of the samples was 2.5% to 9.2% but in two samples, one fromParaná and the other from Rosario, it was of 100%, both with similarcomposition of foreign seeds. Weed seeds were also identified. Consideringcolour, none of the samples comply the current legislation. As the “seeds” of“chia” are commercialized to be used therapeutically for human consumption,the presence of weed and adulterations is a serious fact to be considered.Key words: “chia”- Salvia hispanica - qualityIntroducciónLa “chía” Salvia hispanica L. es una plantaanual de verano que pertenece a la familiaLamiaceae; la palabra chía viene del náhuatl,lenguaje de los aztecas, cuyo significado es“aceitoso”.Hay evidencia científica que muestra quela semilla de chía comenzó a usarse en laalimentación humana unos 3.500 años antesde Cristo y se convirtió en un cultivo básicoen el centro de México entre 1.500 y 900años antes de Cristo. Esta semilla se usócomo alimento mezclada con otros cultivos,en bebidas, molida en harina, incluida enmedicinas y prensada para obtener suaceite, utilizado luego como base parapinturas para el rostro y el cuerpo (Coates,2004).Sus frutos, comúnmente denominados“semillas” contienen un 32 % de aceite,correspondiendo aproximadamente un 58,7% al ácido α-linolénico, por lo cual se losconsidera como el producto vegetal con lamayor concentración de omega-6 y omega-3conocido hasta la fecha (Ayerza y Coates,2006).Las propiedades nutritivas y medicinales,como lo indican numerosos estudios, hacende ella un producto con demanda enaumento (Beltrán Orozco y Romero, 2003;Beltrán Orozco et al., 2005; Di Sapio et al.,2008).Se comercializa en dietéticas, negociosnaturistas, farmacias, supermercados, ya seacomo semilla entera, molida o en formaelaborada como suplemento dietario ycremas.Existe reglamentación para su comercialización(Boletín Oficial, 2008): Con ladenominación de Semillas de Chía seentienden las semillas sanas, limpias y bienconservadas de Salvia hispanica L., las quedeben cumplir con las siguientes especificaciones:• Las semillas de “chía” que respondan ala especie mencionada, serán de colormarrón oscuro, de tamaño muy pequeño yde buena fluidez.• No deberán contener más de 0,5% desemillas dañadas.• Estarán libres de insectos vivos.• No deberán contener más de 1% dematerias extrañas, de las cuales no más de0,25% será de material mineral y no más de0,10% de insectos muertos, fragmentos orestos de insectos y/u otras impurezas deorigen animal.Para que los consumidores, profesionalesde la salud y el público en general, puedantener mayor confianza en esta clase cada vezmás popular de suplementos dietéticos, esmuy importante, garantizar la identidadadecuada, la limpieza y la calidad.La correcta identificación de estosproductos es esencial, su adulteración puedeafectar la eficacia de los productos.Se planteó evaluar la calidad de muestrasde frutos de “chía” Salvia hispanica L.14 RCA. Rev. cient. agropecu. 14(2): 13-17 (2010)

Evaluación de calidad comercial de frutos de “chia” Salvia hispanica L., LamiaceaeConjunta 201/2008 y 567/2008 Modificacióndel Artículo 896 bis, a fin de incorporarla semilla de Chía. Secretaría de Políticas,Regulación e Institutos y Secretaría deAgricultura, Ganadería, Pesca y AlimentosBs. As.BRUTTI, O. y FARIAS, G. (2000). Aromáticas,medicinales y condimentarias. ManualIlustrado para el reconocimiento de frutos ysemillas. Impreso Talleres Gráficos Ceride.Santa Fe, Argentina. 82 p.BUENO, M.; DI SAPIO, O.; BAROLO, M.;BUSILACCHI, H.; QUIROGA M.; C.SEVERIN. (2010). Análisis de la calidad delos frutos de Salvia hispanica L.(Lamiaceae) comercializadas en la ciudad deRosario (Santa Fe, Argentina). BoletínLatinoamericano y del Caribe de PlantasMedicinales y Aromáticas (BLACPMA)9(3): 221-227.COATES, W. (2004). Semillas de chía, ω-3,antioxidantes y fibra, historia. Universidadde Arizona. Disponible en:http://www.eatchia.com/historyspa.htm[Consulta: 15-9-2009]DI SAPIO,O.; BUENO M.; BUSILACCHI H.;SEVERIN. C. (2008). Chía: importanteantioxidante vegetal. Agromensajes de laFacultad. 24:4. Rosario. Disponible en:http://www.fcagr.unr.edu.ar/Extension/Agromensajes/24/3AM24.htmFELFOLDI, E. (1984). Manual de definicionesde semilla pura. Instituto Nacional desemillas y plantas en vivero. Madrid.España. 130 p.FONT QUER, P. (1975). Diccionario deBotánica. 5ª Edición. Ed. Labor. S.A.Barcelona.HERNÁNDEZ GÓMEZ, J; MIRANDA COLÍN,S. (2008). Caracterización morfológica dechía (Salvia hispanica). Rev. Fitotec.México. 31 (2):105-113.IXTAINA, V.; NOLASCO, S.; TOMÁS, M.(2007). La chía y su calidad alimenticia, IIAteneo Fanus: Empleo de semillas en laalimentación humana. Sésamo, lino, girasoly chía. Buenos Aires. Disponible en:http://www.fanus.com.ar/eventos/semillasalimentacion-sesamo-lino-girasol-chia[Consulta: 16-9-2009]MEX CHIA. (2009). Chía, Salvia hispanica,Salvia Mexicana. Disponible en:http://mexchia.com/index.html [Consulta:14-12-2009].RCA. Rev. cient. agropecu. 14(2): 13-17 (2010) N 17