cómo educar hoy cómo educar hoy - Escuelas San José

2EntrevistaPepe Burgos (Jefe de Cocina)Médicos nutricionistas eligen los alimentosy elaboran los menús que cocinamos¿Desde qué hora empezáis a hacer a comida?Empezamos a las 7 de la mañana para atender a los proveedoresque vienen día a día con el género y tras esto comenzamos acocinar.¿Hacéis vosotros la comida?Sí, yo pido los ingredientes y luego elaboramos los platos ennuestra cocina en función de los menús previstos.¿Cómo variáis la dieta?Lo hacen unos médicos nutricionistas de la empresa Colevisa,de esta manera se controla el porcentaje de hidratos de carbono,proteínas, vitaminas, y calorías necesarias para un buen crecimiento.¿Porqué queréis informarnos de la comida que comeremos endos meses?Para que los padres tengan conocimiento de lo que comemosy así en casa poder equilibrar la cantidad y variedad de alimentos.¿Cuánto tiempo empleáis en hacer la comida?Dependiendo del plato, pero por lo general varias horas. Llegamosjusto para servir las primeras comidas.¿Cuántas personas trabajáis en cocina?Somos en la actualidad 5 profesionales.¿Qué es lo que más te gusta de ser jefe de cocina?Que te digan lo buena que sale la comida y ver que la gentedisfruta comiendo.¿Para cuántas personas hacéis comida diariamente?Aproximadamente para 1.000 personas.¿Realizáis controles de sanidad?Sí. Además, todos los días guardamos muestras de la comidaque se sirve, y durante 6 días la conservamos en las cámarasPepe Burgos cocinando un arroz caldoso.frigoríficas. Así, si alguien se pone enfermo Sanidad podría analizarcualquiera de estos alimentos.¿Ha cambiado la forma de preparar los menús?Sí. Las cosas han cambiado bastante. Hacemos menús teniendoen cuenta a los celíacos, alérgicos al pescado, frutos secos,marisco, huevo, ternera o cualquier alimento. Además todos losdías hay dieta para gente que necesita comida de régimen.Ana Rosa Gausach MartíClara Gea Tobar6ºD