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Universidad Nacional del LitoralRectoradoNOTA Nº:EXPTE. Nº: 425.342/4-34-Código 16 / CADENA AGROALIMENTARIA LÁCTEAI. OBJETIVOSObtener y analizar información para comprender el funcionamiento de la cadenaagroalimentaria láctea argentina, así como los factores internos y externos que afectan sueficiencia y competitividad.II. CONTENIDOS MÍNIMOSEsquema conceptual de la cadena agroalimentaria láctea: Descripción de los distintos eslabones(primario, industrial, comercial) y su relacionamiento. Estructura conceptual y análisis de modelosde costos por eslabón y de cada participación en la distribución del producto final.Producción primaria: Evolución y perspectiva de la producción de leche cruda. Regiones lecherasargentinas y principales características de los sistemas lecheros que las conforman. El sistema deproducción lechero argentino: competitividad interna y externa. Eficiencias y restricciones para sudesarrollo.Producción industrial: Calidad de la materia prima: su importancia en el esquema de retribución dela materia prima y sus consecuencias en el proceso industrial. Estructura de la industria láctea yprincipales destinos industriales de la leche producida en Argentina. Fortalezas y debilidades deleslabón.Comercialización: Evolución y situación actual del mercado interno y externo de productos lácteos.La influencia de la demanda de los consumidores en el resto de la cadena.Ciencia y tecnología: Desafíos, responsabilidad y participación del sistema de Ciencia yTecnología en el incremento de la competitividad de la Cadena Agroalimentaria Láctea.III. BIBLIOGRAFÍACASTIGNANI H, GAMBUZZI E, ZEHNDEER R Y CHIMICZ R. 2005. Caracterizaciónde los sistemas de producción lecheros Argentinos, y de sus principalescuencas. Asocciación Argentina de Economía Agraria. 16 ppCHIMICZ Y OTROS (2009). Caracterización de la producción primaria.Dto. Lechería del MAGyP de la Nación y de provincias.PEA2 del MAGyP de la Nación (2010)PEL Plan Estratégico de la Lechería (2009)TAVERNA Y OTROS. Documentos de análisis del sector.IV. METODOLOGÍAClases teórico-practicas. Talleres con análisis y debate grupal de la información estadísticay publicaciones especializadas en la temática.
Universidad Nacional del LitoralRectoradoNOTA Nº:EXPTE. Nº: 425.342/4-35-V. EVALUACIÓNModalidad oral con seminariosVI. DURACIÓN: 15 horasVII. UCA: 1(uno)Código 17 / CADENA AGROALIMENTARIA CÁRNICAI. OBJETIVOS1. Introducir al alumno en la temática de la cadena agroalimentaria cárnica, destacando suimportancia en los agronegocios y en el desarrollo de los territorios.2. Capacitar al alumno en la identificación, caracterización, análisis y desarrollo de la cadenaagroalimentaria cárnica, poniendo énfasis en la necesidad de desarrollar la cadena de valor y losaspectos de análisis de competitividad de la misma.II. CONTENIDOS MÍNIMOSSituación de la economía mundial y perspectivas de los mercados de alimentos en la actualcoyuntura internacional y en el mediano y largo plazo, con especial énfasis en el mercado decarnes. La Economía Argentina. Situación actual y perspectivas. Análisis de variables macrorelevantes. Los mercados agropecuarios en la Argentina. El mercado de la carne. Posiblescambios estructurales.Introducción al enfoque de la cadena agroalimentaria. Caracterización y análisis de la cadenaagroalimentaria (Aspectos metodológicos para el estudio de cadenas). Actores, funciones,delimitación, logística y servicios, etc.. Componentes estructurales. Habilitación. Componentestecnológicos. Eficiencia, problemas tecnológicos y control de calidad. Componentes comerciales.Cadena de Valor: aspectos teóricos y conceptuales. Análisis de oportunidades de creación devalor agregado. Competividad de las Cadenas Agroalimentarias / Agroindustriales. Aspectos decompetitividad en los Mercados; calidad y seguridad agroalimentaria; trazabilidad;medioambiente; ética; etc. Posicionamiento competitivo de la Cadena de la carne bovina.III. BIBLIOGRAFÍAALVARADO LEDESMA M. (2005). Marketing Agroindustrial: La Cadena de Valor en losAgronegocios. Editorial Planeta. Buenos Aires. ISBN 950-9122-920.CHAVARRIA H., ROJAS P. Y SEPULVEDA S. Competitividad: Cadenas Agroalimentarias yTerritorios Rurales. Elementos conceptuales. IICA San José de CR. 2002. ISBN 92-9039-5206.CHAVARRIA H., SEPULVEDA S. Y ROJAS P. Competitividad de la Agricultura: Cadenas
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