Oleaginosas especiales alternativas productivas para el Sur de Chile

OLEAOINOSAS ESPECIALESi ALTERNATIVAS PRODUCTIVAS PARA EL SUR DE CHILE0 0 0II I1 IIHzC - 0 - C - R H2C - 0 - C- R HzC -0 - C - R CHZ - OHI : :I : : II : :CH - 0 - C - R’ CH - 0- C- RCH - OHCH - 0- C - RI :CHZ- 0- C - RICHI- OH CH2- OH CHZ- OHA 6 C DFig. 1. Estructura general de un (a) triglicerido, (b) diglicerido y (c y d) rnonogliceridos, R representala cadena hidrocarbonada de 10s residuos del Bcido graso.ISalvo rnuy escasas excepciones, 10s6cidos grasos son acidos org6nicosrnonocarboxilicos, de cadena lineal, rnuy larga (1 2-26 6tornos de carbono), connhnero par de 6tornos de C, pueden ser saturadas o insaturadas. Es decir, puedenposeer s610 enlaces simples entre sus 6tornos de carbono, o bien uno, dos, tres, o rn6sdobles enlaces, 10s cuales se presentan generalrnente en posici6n cis, yen rnuy pocoscasos, en posici6n trans (Fig. 2).R‘000ENLACE CIS (a)R‘0ENLACE TRANS (b)Fig. 2. (a) Acido cis palrnitoleico; (b) Bcido trans palrnitoleicoExiste un grupo de 6cidos grasos llarnados hidroxilados, 10s que poseen uno o rn6sgrupos hidroxilos secundarios en su estructura. Algunos de ellos, que tienen relevan-cia industrial, son 10s 6cidos calkndico, lesquer6lico y verndico, presentes en Calendulaofficinalis, lesquerella fendleri y Euphorbia lagascae, respectivarnente.El punto de fusi6n del 6cido graso depender6 del largo de la cadena y del grado deinsaturaci6n de ksta. Es asi, como existe relaci6n entre la cornposici6n de 10s 6cidosgrasos del glic6rido y la forma o estado, liquid0 o s6lido, a1 que se encuentra a10