La Sal - Cecu

LA SALConfederación de Consumidores y Usuarios -CECU-15 Junio 2010

Página 2LA SALLa sal es un producto común y de uso de diario ennuestro hogar que ha sido utilizado, a lo largo de lahistoria del hombre, como moneda, medicina, paraconservar alimentos, a través del salado y curadopescado, verduras, carnes y quesos. En la cocina lasal se usa para mejorar el sabor de los alimentosporque intensifica y equilibra los sabores.¿Por qué hablamos tanto de la sal?Aunque la sal nos aporta nutrientes esenciales paranuestro organismo, constituyendo la principalfuente de sodio de nuestra dieta, su consumo debehacerse con moderación dado el exceso de sodioafecta negativamente la presión arterial(hipertensión), la cual junto con otros factores,constituye un factor de riesgo en el desarrollo deenfermedades cardiovasculares.Consejos para disminuir el consumo de sal1. Cocinar con hierbas aromáticas y/oespecias. Resaltan sabores haciendo menosnecesario el uso de sal. También se puedenutilizar ajo, cebolla o jugo de limón paracondimentar y realzar los sabores.2. Al cocinar emplear más cocciones al vapor:se conserva mejor el contenido natural delsodio en origen del alimento, por lo que seacusa menos la necesidad de añadir sal.3. Los alimentos frescos en su mayoría sonbajos en sodio. Preferir aquellos detemporada, que estarán en su estadoóptimo de madurez.4. Cuando se sirvan los alimentos en la mesa,dejar el salero en la cocina. Así evitaremosañadir sal innecesariamente.5. La mayoría de embutidos son ricos en sodio,por lo que se recomienda consumirlos deforma moderada6. Algunos alimentos en lata, precocinados ocongelados contienen mucho sodio, escogeraquellos alimentos en cuyo etiquetado diga“bajos en sodio” o “sin sal añadida”.7. Algunos alimentos como los aderezos paraensaladas, quesos, pizzas, cereales dedesayuno son ricos en sodio, aunque susabor no nos parezca saldado. Leer eletiquetado nutricional nos ayudará aescoger aquellos alimentos que contienenmenos sodio.¿Cuanto sodio hay en mis alimentos?En el etiquetado de alimentoses frecuente encontrar la cantidadde sodio que contienen100 g / 100 ml de alimento.Para saber a cuanta sal equivale, hay que multiplicarel contenido de sodio por 2,5 y obtendremoslos gramos de sal.Cada gramo de sal, aporta 0,4 g de sodio aproximadamente.De acuerdo con el Reglamento 1924/2006,referente a las declaraciones nutricionales, eletiquetado puede incluir las siguientesafirmaciones:• Bajo contenido de sodio/sal. Se limita a losproductos que no contengan más de 0,12 gde sodio, o el valor equivalente de sal (0,3g), por 100 g o por 100 ml. En el caso de lasaguas minerales naturales, este valor nodeberá ser superior a 2 mg de sodio por100 ml.• Muy bajo contenido de sodio/sal. Se tratade productos que no contienen más de 0,04g de sodio, o el valor equivalente de sal(0,1 g), por 100 g o por 100 ml.• Sin sodio o sin sal. Solamente podrádeclararse que un alimento no contienesodio o sal, si el producto no contiene másde 0,005 g de sodio, o el valor equivalentede sal (0,0125), por 100 g.LA SAL