ruta gastronómica el misterio y el origen de los mayas - Rutas ...

RUTA GASTRONÓMICAEL MISTERIO Y EL ORIGENDE LOS MAYASQUINTANA ROO, YUCATÁNCAMPECHE, TABASCO Y CHIAPAS

CHIAPAS Y TABASCO • LA RUTA DEL CACAOCAMPECHE, YUCATÁN Y QUINTANA ROO • LOS INGREDIENTES MESTIZOS DEL MAYAB

RECURSOS DE LA RUTASIMBOLOGÍA

CHIAPAS Y TABASCOLA RUTA DEL CACAO

LA RUTA DEL CACAO / RUTAS GASTRONÓMICASBIENVENIDOS A CHIAPASLA RUTA DEL CACAOSituación Geográfica: Se localiza en la porción sureste de la República MexicanaExtensión: 73 mil 311 km 2Clima:Mínima17.5° C - Máxima 30° CPoblación:4 millones 796 mil 580 habitantes.Chiapas, estado rico en flora y fauna, es reconocidomundialmente por sus milenarias y bellas tradiciones,así como por el éxito que se ha tenido en la preservacióny difusión de sus costumbres.Tendremos el placer de visitar Tuxtla Gutiérrez, la mayorciudad chiapaneca, Chiapa de Corzo, una de lasciudades coloniales más bellas; San Cristóbal de LasCasas, Pueblo Mágico con un hermoso centro histórico;Zincantán; Ocosingo, que se encuentra dentrode la Selva, llena de granja de lácteos que son lasprincipales productoras del queso bola; Comitán deDomínguez, reconocida por su arquitectura tradicionaly su infinita variedad gastronómica y, finalmente,Teopisca.MUSEO DEL CAFÉ

SAN CRISTÓBAL DE LAS CASASCHIAPAS

LA RUTA DEL CACAO / RUTAS GASTRONÓMICASMAPA

CHIAPASACTIVIDADES Y SITIOS DE INTERÉSACTIVIDADES GASTRONÓMICASTuxtla Gutiérrez1. Helados Tierra Maya2. Museo del Café3. Boutique del Café4. Taller de cocina zoque5. Tamales Doña GloriaChiapa de Corzo1. Taller de elaboración de pepita con tasajo2. Corredor de dulces de Chiapa de CorzoSan Cristóbal de Las Casas1. Taller La sopa de pan2. Taller Tamales chiapanecos3. Mercado de Dulces y Artesaníasde San Cristóbal de Las Casas4. Jamonería El Engrane5. Café CarajilloATRACTIVOS TURÍSTICOSTuxtla Gutiérrez1. Cañón del Sumidero2. Parque de la MarimbaChiapa de Corzo1. Centro Cultural y Ex Convento de Santo Domingo2. Andador Real de Guadalupe3. Zona Arqueológica de Toniná4. Museo del Ámbar5. Museo La Casa de los MurciélagosComitán de Domínguez1. Lagos de Montebello2. Museo BelisarioZinacantán1. Cocina regional de ZinacantánOcosingo1. Sociedad de Producción Rural deResponsabilididad Ilimitada Faruyala Candelaria de Ocosingo2. Recorrido por el Rancho Laltic3. Recorrido por el Rancho Bulush Bak4. Macadamia Industria DerimacComitán de Domínguez1. Pasaje Morales

LA RUTA DEL CACAO / RUTAS GASTRONÓMICASRECURSOS TURÍSTICOSLUGARES A VISITAR• Andador Real de Guadalupe...............................................Josefa Ortiz de Domínguez, San Cristóbal de las Casas, Chiapas.• Cañón del Sumidero.....................................................................................................................................................Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.• Centro Cultural y Ex Convento de Santo Domingo..................................................Av. Mexicanidad Chiapaneca núm. 10,Chiapa de Corzo, Chiapas.• Lagos de Montebello.............................................................................................Colinas del Sol, Comitán de Domínguez, Chiapas.• Parque de la Marimba.............................................................................8ª Poniente Norte, Guadalupe, Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.• Zona Arqueológica “Palenque”.............................................................................................................................................Palenque, Chiapas.• Zona Arqueológica Toniná...............................A 10 km de la Ciudad de Ocosingo, por la Carretera 199, Toniná, Chiapas.MUSEOS• Museo del Café.............................2º Calle Oriente Norte núm. 236, Colonia Centro, Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. CP 29000Martes a Viernes 10:00 horas a 18:00 horas.Sábado y Domingo 11:00 horas a 15:00 horas.• Centro Cultural Rosario Castellanos.........................................................1ª Avenida Oriente Sur s/n esquina 1ª Sur Oriente,Colonia Centro, CP 30000, Comitán de Domínguez, Chiapas.Lunes a Viernes de 16:00 a 20:00 h.

CHIAPAS• Casa Museo Dr. Belisario.................................................................................Avenida Doctor Belisario Domínguez Sur núm. 35,CP 30000, Comitán de Domínguez, Chiapas,Horario: Martes a Sábado de 10:00 a 18:45 h• Museo del Ambar.............................Diego de Mazariegos s/n, Parque de la Merced, San Cristóbal de las Casas, ChiapasALGUNAS FIESTAS TÍPICAS• Carnaval Zoque Coiteco....................................................................................................................................1 al 6 febrero, Tuxtla Gutiérrez• Feria Gastronómica de la Flor de Cuchunuc ...........................Finales de febrero a principios de marzo, Tuxtla Gutiérrez• Feria de San Sebastián............................................................................................................................12 al 20 de enero, Chiapa de Corzo• Corpus Christi......................................................................................60 días después de Resurrección, San Cristóbal de Las Casas• Fiesta de la Candelaria.......................................................................................................................................................2 de febrero, Ocosingo• Expo-Queso Feria Comercial............................................................................................................................................Agosto en Ocosingo• Día de Muertos..................................................................................................................................31 de octubre, Comitán de Domínguez

LA RUTA DEL CACAO / RUTAS GASTRONÓMICASRECURSOS GASTRONÓMICOSQUESO BOLA DE OCOSINGOContiene alrededor de 3.2% de proteína y el 3.9%de grasa, la proporción de estos componentes propiciala distinción de la calidad sensorial de la lechey por consecuencia del queso. El queso de bola deOcosingo es un producto de gran presencia, ya quesu tamaño (redondo, esta recubierto por dos forrosrealizados con misma leche descremada en su totalidadde aproximadamente 750grs).CHILE SIMOJOVELChile picoso de tamaño pequeño, es de color rojo ytiene una forma cónica. Es más o menos de dos centímetrosde largo y en promedio tiene uno y mediocentímetro en su parte más ancha. Se ocupa principalmentepara elaborar salsas, acompañar guisados,aderezar tamales y frijoles refritos.Su origen es claramente de Simojovel, Chiapas. Al parecer,el origen de la palabra simojovel en la lenguamaya Tzeltal es “hormiga arriba en la montaña”.CAFÉ DE CHIAPASEs de la especie Coffea Arábica cultivado en Chiapas.Las variedades principales que se cultivan de esta son:las de porte alto como: Typica, Maragogype, Bourbony Mundo Novo. Esta variedad tiene un sabor inigualable,rico en perfume y sabor intenso. Se prepara undelicioso café de olla con éste singular tipo de café.MUMUEs una planta frondosa que alcanza gran altura sushojas son grandes y en forma de corazón. Sus florestienen forma de espiga de color verde pálido a tonosblancos. Es una especie originaria de México ySuramérica, habita en climas cálido, semicálido y semiseco.Se envuelven tamales con esta hoja, se ocupaen guisados y caldos para aportar sabor.DURAZNO PRENSADOSon duraznos cortados en mitades que se endulzany se dejan secar al sol unos días.BUTIFARRASCuando hablamos de antojitos y botanas, sobresalenlos embutidos. Desde la fundación de la ciudad, losespañoles elaboraban perniles cocidos en vino; mástarde, se reciben influencias de inmigrantes franceses,alemanes e italianos. Este es el origen de los jamonesahumados y planchados, jamoncillos, mortadelas,etc. Así como de la longaniza, la butifarra y el chorizoelaborados en forma casera hasta la actualidad. Labutifarra es un embutido de carne de cerdo molido yaderezado con anís, pimienta, nuez moscada rallada,limón, brandy.

CHIAPASCHILE SIMOJOVELBUTIFARRASDURAZNO PRENSADO

LA RUTA DEL CACAO / RUTAS GASTRONÓMICASRECURSOS GASTRONÓMICOSPLATILLOS Y BEBIDAS TÍPICASCALDO SHUTIPara elaborar este caldo se utilizan shutis, masa demaíz, jitomates, manteca o aceite, cebolla, chileschamborotes, ajo, chile, hojas de hierba santa y sal.Es importante señalar la necesidad de alimentar alshuti con hojas de mumu durante 3 días para limpiarsu sistema digestivo; además de que deben ser despuntadospara quitarles los desechos.TAMAL DE BOLASon consumidos con frecuencia en eventos familiaresy sociales, además de fines de semana en SanCristóbal de Las Casas. El tamal de bola está relleno decarne de cerdo que ha sido condimentada con jitomate,tomate verde, chiles anchos, tomillo, orégano,sal y comino.COCHITO HORNEADOPara su preparación se necesita puerco, naranjas, pimientamolida y sal al gusto. El puerco es abierto paraextraerle las vísceras, después de ser condimentadoes metido al horno de leña una noche antes; al díasiguiente está dorado como chicharrón.SOPA DE PANCreada por primera vez en 1626 con el nombre deSopa de Pan en caldo flotante , se le considera unadelicia culinaria netamente coleta. Para realizar estasopa se necesita caldo de pollo, rebanadas fritas deplátano macho, rebanadas de pan blanco tostado,huevo duro rebanado, pasas, jitomate, papas y zanahoriascocidas en rebanadas, chícharos cocidos, cebollapicada y un chile al gusto.

CHIAPASCALDO SHUTISOPA DE PANCOCHITO HORNEADOTAMAL DE BOLA

LA RUTA DEL CACAO / RUTAS GASTRONÓMICASOFERTA DE SERVICIOSHOTELES FAMILIARES ENTUXTLA GUTIÉRREZHotel Arecas Best WesternBoulevard Belisario Domínguez núm. 4120-2,Colonia Jardines de Tuxtla,Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. CP 29020(961) 617 0000Hotel Holiday InnDoctor Belisaro Domínguez núm. 1081,Colonia Centro, Tuxtla Gutiérrez,Chiapas. CP 29000(961) 617 1000http://www.holidayinn.com/hotels/us/es/tuxtla-gutierrez/tgzmx/hoteldetailHOTELES FAMILIARES EN SANCRISTÓBAL DE LAS CASASHotel Ciudad Real CentroPlaza 31 de Marzo núm. 10, Colonia Centro,San Cristóbal de las Casas, Chiapas. CP 29200(967) 678 4400www.ciudadreal.com.mxHotel Posada Real de ChiapasFrancisco I. Madero núm. 10,Colonia Centro,San Cristóbal de las Casas, Chiapas. CP 29264(967) 678 0928www.hpreal.com.mx/Hotel Villa MercedesDiagonal Hermanos Paniagua núm. 32,Colonia Fátima, San Cristóbal delas Casas, Chiapas. CP 29260(967) 678 62 00www.hotelesvillamercedes.comreservesc@hotelesvillamercedes.comHotel Villas Casa MoradaAvenida Diego Dugelay núm. 45,Barrio El Cerrillo, San Cristóbal deLas Casas, Chiapas. CP 29220(967) 678 4440www.casamorada.com.mx/RESTAURANTES FAMILIARESEN TUXTLA GUTIERREZRestaurante Chía1a Note Poniente núm. 944,Colonia Centro, Tuxtla Gutiérrez. CP 29000(961) 612 5547chiarestaurante.comRestaurante La Calabaza Encantada GrillBoulevard Belisario Domíngueznúm. 4210 Interior 2,Colonia Jardines de Tuxtla,Tuxtla Gutiérrez. CP 29020(961) 617 0000

CHIAPASRestaurante Los HelechosBoulevard Belisario Domínguez km. 1081,Jardines de Tuxtla, Tuxtla Gutiérrez. CP 29060(961) 617 1013Las PichanchasAvenida Central Oriente núm. 837,Colonia Centro, Tuxtla Gutiérrez. CP 3050(961) 612 5351www.laspichanchas.com.mxRESTAURANTE FAMILIAR EN TEOPISCARestaurante El CarmelitoCarretera Teopisca-Comitánentronque a Villa de las Rosas, Teopisca.(992) 655 4005RESTAURANTES FAMILIARES ENSAN CRISTÓBAL DE LAS CASASRestaurante El Fogón de JovelAv. 16 de Septiembre núm. 11,San Cristóbal de las Casas. CP 29000(967) 678 1153www.fogondejovel.comJardines de San CristóbalCarretera a San Juan Chamula Km 3,Ampliación Cosmopolita,San Cristóbal de las Casas. CP 29247(961) 616 0390www.restaurantesjardines.com.mxRestaurante Nuestras RaícesCalle Diego de Mazariegos núm. 43,Barrio de la Merced,San Cristóbal de las Casas.(967) 678 1538www.nuestras-raices.comMaya’e RestauranteAvenida 20 de Noviembre núm. 12-C,Colonia Centro,San Cristóbal de las Casas. CP 29200(967) 678 9146www.mayae.com.mxRestaurante Tierra y CieloBenito Juárez núm. 1,Colonia Centro,San Cristóbal de Las Casas. CP 29200(967) 678 1053www.tierraycielo.com.mx

LA RUTA DEL CACAO / RUTAS GASTRONÓMICASOFERTA DE SERVICIOSRESTAURANTES FAMILIARESEN CHIAPA DE CORZORestaurante El CampanarioAvenida Coronel Urbina núm. 5,Colonia Centro,Chiapa de Corzo. CP 29160(961) 616 0390Restaurante El ColonialAngel Albino Corzo,Chiapa de Corzo.(961) 184 8245Restaurante La Casa del PatrónCalzada Victórico Grajales núm. 1300,Colonia Rivera Nanambua 2ª Sección,Chiapa de Corzo. CP 29160www.restaurantlacasadelpatron.comreservaciones@restaurantlacasadelpatron.comRESTAURANTES FAMILIARES ENCOMITÁN DE DOMÍNGUEZCafetería Quip-TikAvenida Rosario Castellanos Sur s/n,Colonia Centro,Comitán de Domínguez. CP 30000(963) 632 0400Restaurante Camino SecretoPrimera Calle Norte Poniente núm. 48,Colonia Centro,Comitán de Domínguez. CP 30000(963) 632 7436Restaurante Comitán Lindo y Que Ricokm 1,258 de la Carretera Internacional,Colonia Belisario Domínguez,Comitán de Domínguez. CP 30040

CHIAPAS

LA RUTA DEL CACAO / RUTAS GASTRONÓMICASACTIVIDADES DE LA RUTAEn Chiapas encontraremos una extensa variedad deplatillos, cada uno de ellos de diferente cultura. Elrecorrido inicia en Tuxtla Gutiérrez, donde degustaráslas tradicionales butifarras, embutidos de carneblanca, o los famosos shutis, caracoles de río que nopuedes perderte. Conoceremos el proceso de elaboraciónde la famosa sopa de chipilín, del cochitoy del picté en la escuela culinaria Centro de EstudiosCocina + Arte, en donde nos explicarán la preparaciónde estos platillos. A la hora de comer no dudesen visitar el restaurante Las Pichanchas, uno de losmás conocidos y con una atmósfera totalmente chiapaneca.Por ser el café uno de los recursos más importantesde la zona, visitaremos el Museo del Café, en dondepodremos experimentar una cata de este productochiapaneco. No puedes irte de Tuxtla sin probar losdeliciosos Helados Tierra Maya, con una gran variedadde sabores elaborados con productos regionales.Una de las sugerencias más preciadas es la visita alos tamales Doña Gloria donde podrás consumir losdiferentes tipos que se elaboran en Chiapas, comojuacan, chipilín, de bola, de camarón y por su puestode hoja santa.Luego, en Chiapa de Corzo, visitaremos El Campanario,uno de los restaurantes que ha luchado por preservarsu tradición y gastronomía. Allí se ofrece un curso decocina regional en el que participarás en la elaboraciónde pepita con tasajo. Endulza tu día visitando elcorredor de dulces típicos cerca de la Plaza central.Continuando hacia el Pueblo Mágico de San Cristóbalde Las Casas y resaltando la tradición zoque, aprenderemosa elaborar tamales con distintos ingredientesentre uno y otro en un tesoro de México que esel Hotel Villa Las Casas Morada que con la presenciade la Chef Martha Zepeda en el Restaurante Tierra yCielo, nos darán recetas como sopa de pan y molecoleto que engalanará el momento.El Engrane es una tienda de embutidos y quesos dela región, donde seguramente comprarás algún productoculinario. Zinacantán, es otro de los puntos delrecorrido y cuenta con talleres sumamente apreciadospara vivir la experiencia de aprender diversas técnicas,ingredientes y platillos que te permitirán abrirtu panorama de la mano de experimentadas cocinerasque imparten antiguas enseñanzas.En Ocosingo podremos saborear uno de los quesosoriundos con mayor prestigio regional, el queso bola,y en los ranchos Laltic o Bulush Bak aprenderemossobre sus cualidades y su proceso de elaboración.Una experiencia única será la visita a una productorade conejo que destaca por elaborar 31 derivados alimenticiosde la carne de este animal.

CHIAPASEl poblado de Ocosingo está lleno de sorpresas, hayuna variedad de ecosistemas que permiten el desarrollode una gran variedad de especies, lo que se vereflejado es la procesadora de nuez de macadamiaque ofrece 17 variantes de este producto.En Teopisca, otro pintoresco poblado encontraremospequeños establecimientos de productos autóctonos,donde podrás adquirir quesos, chiles y carnes.Como sugerencia visita el Pasaje Morales dondeencontrarás dulces tradicionales. Hablar de Teopiscaes hablar de artesanías y de bellos manteles tejidos.Trasladándonos a Comitán de Domínguez podrásadmirar la incomparable belleza de los Lagos deMontebello, un espectáculo que no te debes perder.MUSEO DEL CAFÉ

LA RUTA DEL CACAO / RUTAS GASTRONÓMICASACTIVIDADES GASTRONÓMICASTALLER DE COCINA ZOQUECocina + Arte es una escuela de gastronomíaubicada en Tuxtla Gutiérrez, nos abrenlas puertas para maravillarnos y enseñarnoscon sus técnicas culinarias al preparar platillostradicionales. Observaremos la realizacióndetallada de la sopa de chipilín, platilloimprescindible de la cocina chiapaneca,cochito horneado guisado elaborado conchiles y carne de cerdo y picté de elote.Estudios Cocina + ArteCampus Azucenas: Avenida Azucenas núm.103, Fraccionamiento Los Laureles,Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.(961) 671 6908www.cocinarte.edu.mx/TALLER DE ELABORACIÓNDE PEPITA CON TASAJOLa pepita con tasajo es un platillo tradicionala base de tiras de carne seca a la que sele añade una salsa de pepitas de calabazaentre otros condimentos. Este taller te permitiráaprender los procesos y apreciar latradición que hay detrás de este platillo.Restaurante El CampanarioAv. Coronel Urbina núm. 5,Chiapa de Corzo, Chiapas.(961) 616 0390CATA DE CAFÉ_MUSEO DEL CAFÉ_._Con el fin de recuperar y conservar el patrimoniocultural de la cafeicultura chiapanecael museo del café ha desarrolladotanto visitas como talleres para difundir yconcientizar al turista sobre los procesos ycuidados que debe llevar este legendarioproducto. Se realizará una cata para quepuedan degustar la calidad.2ª Oriente Norte núm. 236,San Marcos, Tuxtla Gutiérrez.(961) 611 1478www.museodelcafe.chiapas.gob.mx/Horario: Martes - Viernes 10:00 a 18:00 h ysábados y domingos de 11:00 horas a 15:00 h.TALLER “LA SOPA DE PAN”La sopa de pan está elaborada con panblanco, plátanos machos fríos, huevos cocidosy en el restaurante Nuestras Raícesdonde se indicará el procedimiento a seguirpara conseguir los sabores adecuados.Restaurante Nuestras Raíces,Calle Diego de Mazariegos núm. 43,Barrio de la Merced, San Cristóbal de lasCasas, Chiapas. CP 29200(967) 678 1538www.nuestras-raices.com

CHIAPASTALLER DE COCINA ZOQUETALLER DE COCINA ZOQUETALLER DE ELABORACIÓN DE PEPITA CON TASAJO

LA RUTA DEL CACAO / RUTAS GASTRONÓMICASACTIVIDADES GASTRONÓMICASCOCINA REGIONAL EN CASA DELARTESANO, CASA DOÑA MARIA YCASA PETRONA ZINACANTÁN.Podrán disfrutar de alimentos elaborados coningredientes totalmente regionales acompañadosde tortillas a mano y frijoles de ollaen casas de locales que ofrecen sus servicios alos visitantes para conocer la cultura que haydetrás de la gastronomía chiapanecaContacto SECTUR Chiapas. Lic. Ángel Ortiz(961) 691 4700 ext 66350TALLER DE COCINA REGIONAL“TAMALESCHIAPANECOS” CHEF MARTHA ZEPEDALos tamales en sus diferentes variacioneschiapanecas plasman en los paladareslos ingredientes que han trascendido yque sin duda alguna han adquirido unagran importancia tanto gastronómicacomo cultural. La Chef Martha Zepeda nosayudará a explorar las raíces y conocer lospasos a seguir para cocinar los tamalestradicionales chiapanecos en el bellísimorestaurante Tierra y Cielo que actualmentees uno de los Tesoros de México.Restaurante Tierra y CieloBenito Juárez núm. 1San Cristóbal de Las Casas, Chiapas(967) 678 1053www.tierraycielo.com.mxTodos los días de 16:00 horas a 19:00 horasSOCIEDAD PRODUCTORA RURAL DERESPONSABILIDAD ILIMITADA DEFARUYA LA CANDELARIA DE OCOSINGOLa carne de conejo es conocida por sus valiososaportes nutricionales ya que contienemuy poco colesterol y alto contenido vitamínico.En esta productora se darán a conocerla elaboración de 31 derivados alimenticiosa partir de la carne de conejo como embutidostradicionales y carnes sazonadas.6a Avenida Norte Poniente núm. 155,Barrio Candelaria, Ocosingo,Chiapas. CP 29950(919) 673 0079RECORRIDO EN RANCHOS DE QUESOBOLA EN OCOSINGORANCHO LALTICEl Queso de Bola de Ocosingo es un lácteooriginario del municipio de Ocosingo,principalmente conocido por este quesoque no podrás encontrar en otra parte. ElRancho Laltic nos ofrece un recorrido através de sus instalaciones con el objetivode conocer la producción del queso debola, veremos desde el momento en quese ordeña hasta el producto final.CarreteraOcosingo-Tonina Km1.5Ocosingo, Chiapas, CP 29950(919) 673 0231

TALLER DE COCINA REGIONAL TAMALES CHIAPANECOS, CHEF MARTHA ZEPEDACHIAPAS

LA RUTA DEL CACAO / RUTAS GASTRONÓMICASACTIVIDADES GASTRONÓMICASRANCHO BULUSH BAK OCOSINGOConoceremos los principales Ranchosde Queso Bola en donde nos guiarán portodas las instalaciones mostrándonos elproceso y los estándares de calidad que requierela producción del queso tradicionalde Ocosingo.Rancho Bulush Bak, Carretera Ocosingo –Toniná, Ocosingo, Chiapas. CP 29950(919) 673 0380MACADAMIA INDUSTRIA DERIMACViviremos la experiencia de visitar unafabrica donde es procesada la Nuez deMacadamia donde se nos será explicadoel procedimiento para la obtención de estadeliciosa nuez.Calle Popizte Barrio Flamboyant, Manzana 5,Ocosingo, Chiapas. CP 29950044 (919) 110 1179HELADOS TIERRA MAYAComo sugerencia no te puedes perder deestos helado elaborados completamentede productos naturales, sin duda son unadelicia y que mejor que degustarlos comoun buen postre.Frente al Parque de la Marimba sobre la 9aponiente, Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.CORREDOR DE DULCESUbicados en los portales de Chiapa deCorzo, nos encontramos con este corredorde dulces típicos recientemente inaugurado,¡Prueba estas delicias típicas!Plaza principial, Colonia Centro,Chiapa de Corzo, Chiapas.MERCADO DE ARTESANÍAS_EN ZINACANTANVisita el mercado donde apreciaras el sin finde textiles en manteles.Plaza Principal, Colonia Centro,Zinacantán, Chiapas.MERCADO DE DULCES Y ARTESANÍAS DESAN CRISTÓBAL DE LAS CASAS.Este mercado ofrece la más amplia variedadde dulces típicos al igual que vestimentas yartículos decorativos elaborados por la comunidadde esta región.Plaza Principal, Colonia Centro,San Cristóbal de las Casas, Chiapas.JAMONERÍA EL ENGRANETradicional tienda de embutidos donde podremosadquirir diferentes quesos, jamonesy butifarras, que deberás degustar ya queson productos de gran tradición y calidaden Chiapas.Avenida San Crescencio Rosas núm. 13,Colonia Centro, San Cristóbal de las Casas.CP 29200

CHIAPASCAFÉ CARAJILLOUna de las recomendaciones más representativasde Chiapas es el café Carajillo,en donde podrás disfrutar de un rico cafépreparado a tu gusto, desde el grano queelijas para que sea molido, hasta algún ingredienteextra de tu preferencia.Andador Real de Guadalupe núm. 24,San Cristóbal de Las Casas, Chiapas. CP29200(967) 678 5010www.carajillo.mxPASAJE MORALESComo propuesta visita el Pasaje Morales,uno de los lugares con mayor tradición dela zona, y deja que sus pintorescos muroste rodeen mientras encuentras los dulcestradicionales de Comitán de Domínguez.Pasaje Morales núm. 8 Altos, CentroHistórico, Comitán, Chiapas. CP 30000(967) 632-6407SAN CRISTOBAL DE LAS CASAS

LA RUTA DEL CACAO / RUTAS GASTRONÓMICAS

CHIAPASTELÉFONOS DE INTERÉSCruz Roja Mexicana...................................................................................065Emergencias...............................................................................................066Protección Civil .........................................................................................066Seguridad Pública.....................................................................................060Ángeles Verdes...........................................................................................078Secretaría de Turismo Estatal..........................................(967) 626 0337

LA RUTA DEL CACAO / RUTAS GASTRONÓMICASBIENVENIDOS TABASCOLA RUTA DEL CACAOSituación geográfica: Se localiza en el sureste de México.Extensión: 24 mil 731 km 2 .Clima:Máxima 36ºC - mínima 18.5ºC.Población:2 millones 238 mil 603 habitantes.Este estado se caracteriza por las tradiciones milenariasdel cacao, la lucha por la preservación de losmétodos de producción artesanal y los cuidados conlos ingredientes para garantizar la mejor calidad ensus productos. Todo ello se complementa con los saboresde los platillos que distinguen a cada uno delos municipios tocados en esta ruta, donde podrás indagary sentir la dedicación con la que estas deliciasse crean.llenas de flora y fauna que nos impresionarán con lavariedad de actividades y conocimientos que ofreceny Paraíso, tal cual lo describe su nombre, es una conexióncon las playas, gracias a los embarcaderos quete brindan un servicio de primera al pasearte por elRío Grijalva.Tabasco es la cuna del cacao y cuenta con lugaresmaravillosos.El Pueblo Mágico de Tapijulapa, lleno de experiencias,enamora con la belleza de sus alrededores;Villahermosa, la ciudad capital, es rica en cultura ytradición y tiene su toque de modernidad; Nacajuca yJalpa de Méndez nos deleitaran con los famosos corredoresgastronómicos; Comalcalo, cuna del cacaocriollo, se distingue por sus haciendas productoras

CACAO CRIOLLOTABASCO

LA RUTA DEL CACAO / RUTAS GASTRONÓMICASMAPA

TABASCOACTIVIDADES Y SITIOS DE INTERÉSACTIVIDADES GASTRONÓMICASComalcalco1. Museo del Chocolate2. Taller de producción y cultivo del cacao criollo3. Taller de procesos de fermentado y secado4. Taller de industriaización del chocolate5. Taller de procesos de fabricación de chocolates yderivados del cacao6. Taller y demostración del proceso del chocolate CACEP7. Visita guiada a la Hacienda de la Luz, Comalcalco8. Visita guiada a la Hacienda Cholula, ComalcalcoVillahermosa1. La Catedral del Sabor2. Paletas La Polar3. PozolATRACTIVOS TURÍSTICOSVillahermosa1. Parque La Venta2. Casa Museo Carlos Pellicer3. Museo de Cultura Popular4. Zona Luz5. Catedral del Señor de TabascoComalcalco1. Zona Arqueológica de Comalcalco2. Museo de Sitio de ComalcalcoTenosique1. Museo de Sitio de PomonáTenosique1. Quesos Don RodoJalpa de Méndez1. Jícaras labradasTapijulapa1. Restaurante El Sabor de la Sierra

LA RUTA DEL CACAO / RUTAS GASTRONÓMICASRECURSOS TURÍSTICOSLUGARES A VISITAR• Parque La Venta....Boulevard Ruiz Cortines s/n, Villahermosa, Tabasco, Martes a Domingo de 8:00 horas a 16:00 h.• Zona Arqueológica de Comalcalco...............................................................................................................................Comalcalco Tabasco• Zona Luz .......................................................................................................................................................................................Centro, Villahermosa.• Catedral del Señor de Tabasco.........................................................................................................................................Centro, Villahermosa.• Parque Tabasco.....................................................................................................................................................................Paseo Usumacinta s/n.• Ranchería Emiliano Zapata.................................................................................................................................................................Villahermosa.• Yumka’ Centro de Interpretación y Convivencia con la Naturaleza..................Las Barrancas s/n, Junto al aeropuerto, Villahermosa.MUSEOS• Museo de Historia de Tabasco.................................................Av. 27 de Febrero esq. Juárez, Centro, Villahermosa, CP 86000• Museo de Sitio Pomoná..............................................................................Zona Arqueológica de Pomoná, Tenosique, CP 86900• Casa Museo de Carlos Pellicer...............Narciso Sáenz núm. 203, Centro, Villahermosa, CP 86000, Tel. (993) 352 10 22• Museo de Cultura Popular Ángel Enrique Gil Hermida.................Zaragoza núm. 810, Centro, Villahermosa, CP 86000• Museo de Sitio de Comalcalco........................................................................Zona Arqueológica de Comalcalco, Comalcalco,C.P. 86300, Tel. (993) 352 1022, Lunes a Domingo de 10:00 a.m. a 4:00 pm

TABASCOALGUNAS FIESTAS TÍPICAS• Carnaval de Villahermosa...............................................................................................................antes del Miércoles de Ceniza. Villahermosa• Feria de Tabasco...............................................................................................................................................................Finales de Abril, Villahermosa.• Feria de Chocolate..........................................................................................................................................24 al 27 de Noviembre, Villahermosa.• Carnaval de Tenosique..................................................................................................................................No cuenta con fecha fija , Tenosique.• Feria de los Tabasqueños................................................................................................................................................Expo Tabasco, Villahermosa.

LA RUTA DEL CACAO / RUTAS GASTRONÓMICASRECURSOS GATRONÓMICOSCACAO CRIOLLOSe le llama criollo a la variedad de cacao nativo de México(Theobroma cacao), el cual es el mas antiguo en cultivo y elmas solicitado hoy en dia por su calidad. En el estado es ampliamenteutilizado para la elaboracion de bebidas y dulcescomo pozol, polvillo, chorote, xochistle, tascalate, agua de cacao,agua de coco con cacao, chocolate, conserva de corazónde cacao y nieve de cacao entre otros. Existe otro tipo de cacaollamado pataste (Theobroma bicolor) el cual tiene un sabor diferentey se utiliza para hacer bebidas y dulces.PEJELAGARTOEs un pez de agua dulce de la época de los dinosaurios, el cuales tradicional en la cocina de Tabasco; es de sabor fuerte y seprepara asado al carbón, en tamales, en verde, en chirmol, enchiltepín, en ensalada y en mone.PIGUAEs un tipo de langostino o acamaya que vive en los rios deTabasco y se prepara en caldo, al mojo de ajo, asadas, en chiltepíny en chirmol entre otras.PLATILLOS Y BEBIDAS TÍPICASVERDEEs una guisado que se hace con diferente hierbas comochipilin, chaya, momo (yerbasanta), hojas de chile amashito;chile dulce y chile amashito, el cual se espesa con masa demaíz. En esta salsa se guisan carnes como puerco y pejelagartoentre otras.MONEEse pescado aderezado con limón el cual se envuelven en hojasde momo (yerbasanta) junto con chiles dulces, chiles serrano,jitomate, ajo y cebolla, para después envolverlos en hojasde plátano y ponerlos a cocer al vapor.POTSESon una capa de tortillas de maíz a las que encima se les poneuna mezcla de carne de puerco con un sofrito de ajo, cebolla,chile dulce y jtomate; y encima se pone otra capa igual, las cualesse envuelven en hojas de tó y se hornean.CHIRMOLEs una guisado cuyo principal ingrediente son tortillas de maíztostadas a las que se le agrega un sofrito de ajo, cebolla, chiledulce y chile ancho para hacer una salsa. En esta se incluyencarnes como pato, guajolote, pejelagarto, pigua y cangrejoazul entre otros.

TABASCOTAMALES DE CHIPILÍNSon tamales pequeños de masa colada de maíz revuelta conhojas de chipilin, los cuales se envuelven en hojas de plátano yse acompañan con salsa de jitomate con chile amashito.POZOLEsta bebida se prepara con maíz cocido el cual se muele paradespués diluirlo en agua. Esta bebida tiene muchas variantescomo el blanco (puro maíz), chorote (con cacao), con pixte(hueso de mamey), con pataste, con coco, con chile habaneroy con cacao fermentado. Se sirve frio en jicara y con cucharapara poder comer el asiento.AGUA DE MATALÍEs un agua fresca típica de Tabasco, la cual se prepara con laplanta de matalí, limon y azúcar, la cual toma un color violeta.CACAO PATAXTE

LA RUTA DEL CACAO / RUTAS GASTRONÓMICASOFERTA DE SERVICIOSHOTELES FAMILIARES ENVILLAHERMOSAHotel Graham VillahermosaRosendo Taracena s/n,Colonia Magisterial,Villahermosa, Tabasco. CP 86040(993) 312 7744www.hotelgraham.com.mxHotel Quality Inn VillahermosaJuárez núm. 105,Colonia Linda Vista,Villahermosa, Tabasco. CP 86050(993) 313 6611www.quialityinnvillahermosa.comHotel Quinta RealPaseo Usumacinta núm. 1402,Fraccionamiento La Choca,Villahermosa, Tabasco. CP 86035(993) 310 1300www.quintareal.comHotel Olmeca PlazaAvenida Francisco I. Madero núm. 418,Colonia Centro,Villahermosa, Tabasco. CP 86000(993) 358 01 94www.hotelolmecaplaza.comRESTAURANTES FAMILIARESEN VILLAHERMOSALó RestauranteAvenida Paseo Tabasco núm. 715,Colonia Gil y Saenz,Villahermosa. CP 86000(993) 315 9760Capitán Beulo 2Malecón Carlos A. Madrazo,Kiosco núm. 1,Centro, Villahermosa.(993) 358 0102El EdénPaseo de la Choca núm. 126,Tabasco 2000,Villahermosa. CP 86035(993) 316 8148Los TulipanesCarlos Pellicer Cámara núm. 511,Conjunto Cicom,Villahermosa. CP 86100(993) 112 929La LupitaMorelos y Buenavista núm. 202,Colonia Atasta, Villahermosa. CP 86100(993) 354 3255

TABASCOEl TovarIgnacio Allende núm. 444,Centro, Villahermosa.(993) 335 60 89El TeapanecoCalle Quintín ArauzVillahermosa, Tabasco.(993) 315 13 95RESTAURANTES FAMILIARESEN NACAJUCARestaurante La MalincheKm 6.7 de la Carretera Villahermosa-Nacajuca, Nacajuca.(993) 169 44 42EL Güero de SaloyaKm 6.7 Carretera Villahermosa-Nacajuca,Nacajuca.(993) 340 64 20RESTAURANTES FAMILIARESEN PARAÍSORestaurante El ChiveroCarretera Paraíso-Nicolás Bravo,Ranchería LibertadPrimera Sección, Paraíso.(993) 122 27 66Las Palapas de ChabléRanchería Libertad Primera Sección,Paraíso.(993) 335 60 89Restaurante Costa del MarKm 10 dela Carretera EstatalParaíso-Achiltepec,José María Morelos, Paraíso.(993) 335 40 27La Palapa de PoloLa Isla la Reforma km. 5.5 s/n,2 Montes, Nacajuca.(993) 108 02 83

LA RUTA DEL CACAO / RUTAS GASTRONÓMICASACTIVIDADES DE LA RUTAForman parte de la Ruta del Cacao, los estados deTabasco y Chiapas, con sus riquezas naturales, culturalesy con su deliciosa gastronomía, dentro de laque destacan el cacao y el café, productos reconocidosmundialmente por la calidad en su produccióny riqueza en el sabor. En Villahermosa, la capital tabasqueña,apreciarás el contraste entre lo modernoy lo tradicional en sus platillos, en sus bebidas comoel pozol o el agua de matalí, mismas que debes probarpara experimentar su singular sabor. En Nacajucaencontraremos artesanías hechas con jícaras que seutilizaban para beber pozol, también butifarra, unode los embutidos más comunes de la localidad y, porsupuesto, el tradicional pescado de la región, el pejelagarto.Museo del Chocolate. Hay otras dos haciendas cacaoterasque merecen conocerse: la de La Luz, dondeapreciaremos los cacaotales, y la de Cholula, que nossorprenderá con su diversidad en cuanto a flora y defauna, ya que entre los diversos animales que albergase encuentra un grupo de monos que habita en losplantíos. Hacia la costa vale la pena visitar el pobladode Paraíso y podemos cerrar con broche de oropasando por el corredor gastronómico frente al río ysubirnos a un tour en barco que nos llevará hasta laplaya.Como recomendación, hay en Jalpa de Méndez uncorredor gastronómico, llamado Biji Yoko’tan, dondepodemos degustar la cocina regiona, en tanto que enComalcalco, además de apreciar la caprichosa arquitecturade su zona arqueológica, vivirás la experienciade ser todo un chocolatero en la Hacienda CacaoteraSan Jesús María, donde verás el proceso del cacaodesde su cultivo hasta que es convertido en chocolatede primera calidad.Después de la visita, y dentro de la misma Hacienda,participaremos en un taller de cocina con ingredientesde su propia producción; luego recorreremos elCACAO

CHOCOLATETABASCO

LA RUTA DEL CACAO / RUTAS GASTRONÓMICASACTIVIDADES GASTRONÓMICASTALLER DE PRODUCCIÓN YCULTIVO DEL CACAO CRIOLLOEn la Hacienda Cacaotera Jesús María se encuentrancultivos de cacao criollo, apreciaremosla naturaleza y disfrutaremos del cálidoclima durante la explicación detallada delcultivo del cacao y su producción utilizando elmétodo de injerto que les ha dado éxito a lolargo de su trayectoria.Hacienda Cacaotera Jesús MaríaRío. Sur 5ta Sección,Camino_Vecinal, Comalcalco.(933) 337 6176www.haciendacacaoterajesusmaria.com/Horario: Lunes a sábados, 8:00 a 15:00 h;domingos, 9:00 a15:00 hTALLER DE PROCESOS DEFERMENTADO Y SECADOEl fermentado y el secado son pasos fundamentalespara la obtención del chocolate. Enla Hacienda Cacaotera Jesús María podremosobservar cómo se realizan estos procesos congrandes cantidades de cacao, tomando todaslas precauciones necesarias y en instalacionesadecuadas.Hacienda Cacaotera Jesús MaríaRío. Sur 5ta Sección,Camino_Vecinal, Comalcalco.(933)-337-6176www.haciendacacaoterajesusmaria.com/Horario: Lunes a sábados de 8:00 a 15:00 h ydomingos de 9:00 a15:00 hTALLER DE INDUSTRALIZACIÓNDEL CHOCOLATEHacienda Cacaotera Jesús MaríaEn este Taller veremos las complejas máquinasque se utilizan para la extracción de la mantecade cacao, y se nos explicará brevemente laspropiedades del cacao y sus principales componentes,información que ayuda a comprendermejor la elaboración del chocolate.Hacienda Cacaotera Jesús MaríaRío. Sur 5ta Sección,Camino Vecinal,Comalcalco.(933)-337-6176www.haciendacacaoterajesusmaria.com/Horario: Lunes a sábados de 8:00 a 15:00 h ydomingos de 9:00 a15:00 hTALLER DE PROCESOS DEFABRICACIÓN DE CHOCOLATESY DERIVADOS DEL CACAOSe observarán todos los derivados que sefabrican en la Hacienda Jesús María, con susvariantes y sus características en cuanto acomposición.Hacienda Cacaotera Jesús María,Río. Sur 5ta Sección,Camino_Vecinal, Comalcalco.(933)-337-6176www.haciendacacaoterajesusmaria.com/Horario: Lunes a sábados de 8:00 a 15:00 h ydomingos de 9:00 a15:00 h

TABASCOTALLER Y DEMOSTRACIÓN DELPROCESO DEL CHOCOLATE CACEPDentro de la Hacienda Jesús María existe unapequeña fábrica de chocolate de la marcaCACEP, donde observaremos el proceso de fabricacióndel chocolate. Aprenderemos sobreel temperado tanto de los chocolates amargo,con leche y blanco. Veremos las variedades delproducto final.Hacienda Cacaotera Jesús María,Río. Sur 5ta Sección,CaminoVecinal, Comalcalco.(933)-337-6176www.haciendacacaoterajesusmaria.com/Horario: Lunes a sábados de 8:00 a 15:00 h ydomingos de 9:00 a15:00 hVISITA GUIADA HACIENDA DELA LUZ COMALCALCOEn la Hacienda de la Luz conoceremos elprocedimiento y la producción del cacao. Enlas instalaciones encontraremos plantíos decacao al igual que de muchas otras heliconas.Hacienda de la LuzCalle Leandro Rovirosa Wade s/n,Centro, Comalcalco.(933) 334 1129Horario: Lunes a Domingo de 10:00 horas. a16:00 hMUSEO DEL CHOCOLATEEn el Museo del Cacao y el Chocolate “Dr. OttoWolter Hayer” pueden verse las máquinas antiguasque se utilizaban para la manufacturadel chocolate. Conoceremos la historia de laHacienda de la Luz y se nos dará una explicacióndetallada del cacao y su producción.Hacienda de la LuzCalle Leandro Rovirosa Wade s/n,Colonia Centro, Comalcalco.(933) 334 1129_Horario: Lunes a Domingo de 10:00 h. a 16:00 h.VISITA GUIADA HACIENDACHOLULA COMALCALCO.Esta Hacienda, situada a 250 m de la entradaa la zona arqueológica de Comalcalco, ofrecerecorridos turísticos para conocer la diversidadde plantas y animales con que cuenta la finca,así como los procesos de elaboración del chocolate.Además podrás visitar la fábrica de productos“El Chontal” para degustar el chocolateque aquí se produce.Km. 5 de la Carretera Fed. Comalcalco- Paraíso,Comalcalco.(933) 334-3815fcholula_tabasco@yahoo.com.mxHorario: Martes a Domingo de 9:00 h. a 16:00 h

LA RUTA DEL CACAO / RUTAS GASTRONÓMICASACTIVIDADES GASTRONÓMICASHORCHATAS LA CATEDRALTe sugerimos ir a este lugar donde te podrásmitigar el calor con una deliciosa bebida refrescante:la horchata de arroz o los esquimosen punto de frappé.Avenida Paseo de Tabasco Villahermosa enfrentede la Catedral Señor de TabascoHorario: Todos los días 08:00 h. a 21:00 horasPALETAS LA POLARNevería con cincuenta años de tradición enTabasco, en épocas calurosas cuenta con granvariedad de productos de temporada comohelados y nieves, de sabores diversos y deliciosos.Calle Hidalgo núm. 313, Colonia Centro,Villahermosa.(993) 312 8150POZOLPuesto de pozol tradicional, uno de los másfamosos de la zona, donde te sentirás comotodo un tabasqueño tomando esta deliciosabebida.Calle Usumacinta por la Fuente del ChorroVillahermosa.Horarios: Todos los días de 8:00 a 12:00 hQUESOS DON RODO EN TENOSIQUEComo recomendación, te sugerimos visitarlos quesos Don Rodo en donde encontraráslácteos típicos de la región elaborados por élmismo con ingredientes y procedimientos dealta calidad.Finca Los Álvarez a 1 km de la Central deAutobuses. Tenosique.(934) 342 06 20fincalosalvarez@hotmail.comJÍCARAS LABRADAS DE_JALPA DE MENDEZLas jícaras son la corteza desecada de mediascalabazas o guajes, antiguamente se utilizabanpara tomar pozol y están labradas porartesanos tabasqueños; tus mirada se maravillaráal apreciar los diferentes diseños.Parque Central del Municipio Jalpa de MéndezJalpa de Méndez, Tabasco

TABASCORESTAURANTE EL SABOR DE LA SIERRACocina cooperativa integrada por mayoritariamentepor mujeres donde podrás degustardiversos platillos tradicionales.Av. José López Portillo, Centro,Villa Tapijulapa, TacotalpaA un costado del Parque Central de Tapijulapa.Contacto: SECTUR Tabasco(993) 310 97 00DULCES TÍPICOS

LA RUTA DEL CACAO / RUTAS GASTRONÓMICAS

TABASCOTELÉFONOS DE INTERÉSBomberos..............................................................................(993) 358 12 71Cruz Roja Mexicana............................................................(993) 315 55 55Policía Federal de Caminos..............................................(993)315 31 10Seguridad Pública.............................................................(993) 315 26 33Emergencias...............................................................................................066Ángeles Verdes ..........................................................................................078Secretaría de Turismo Estatal..........................................(993) 310 97 00

CAMPECHE, YUCATANY QUINTANA ROOLOS INGREDIENTES MESTIZOS DEL MAYAB

LOS INGREDIENTES MESTIZOS DEL MAYAB / RUTAS GASTRONÓMICASBIENVENIDOS A CAMPECHELOS INGREDIENTES MESTIZOS DEL MAYABSituación geográfica: Se localiza en la Península de Yucatán, al sureste de México.Extensión: 822 mil 441 km 2Clima:Mínima 18°C - máxima 30°C.Población:822 mil 441 habitantes.En esta Ruta podrás degustar el sinfín de sabores yolores de su casi interminable variedad de platillos. EnCampeche, estado con una gran variedad de bellezasnaturales, conoceremos tradiciones mayas que sedistinguen de las del resto de la Península. La tranquilidadque se respira en las calles de la ciudad capitaldel mismo nombre, reflejo del estilo de vida de sushabitantes, es única.El centro histórico del Pueblo Mágico de Palizada noscautivará con sus pintorescas casas de mamposteríay disfrutaremos de un fantástico paseo por el Río paraadmirar las maravillas que lo rodean.El Baluarte de San Carlos te impactará con su historia;cuando nos transporte al pasado, tu mente quedarácautivada por la dramatización nocturna con luz y sonidoque allí se ofrece.En Champotón gozarás en las hermosas playas dePunta Xen y Chekán, donde se encuentra un campamentotortuguero. Visitaremos también importanteshaciendas con arquitectura civil de los siglos XIX y XX.CENTRO CULTURAL CASA 6

PAN DE CAZÓNCAMPECHE

LOS INGREDIENTES MESTIZOS DEL MAYAB / RUTAS GASTRONÓMICASMAPA

CAMPECHEACTIVIDADES Y SITIOS DE INTERÉSACTIVIDADES GASTRONÓMICASCampeche1. Taller de cocina regional en el restaurante El Bastión2. Taller de comida de ritual maya3. Taller de cocina regional Casa Vieja4. Taller de cocina regional Iguana AzulPalizada1. Taller de cocina regional en barcoACTIVIDADES TURÍSTICASCampeche1. Baluarte de San Carlos2. Centro Histórico3. Zona Arqueológica de Xcalumkín4. Centro Cultural Casa 65. Museo de Arquitectura Maya6. Museo Histórico Fuerte de San Miguel7. Museo Regional de Campeche Casa Teniente del ReyCiudad del Carmen1. Cocodrilario2. Jardín Botánico

LOS INGREDIENTES MESTIZOS DEL MAYAB / RUTAS GASTRONÓMICASRECURSOS TURÍSTICOSLUGARES A VISITAR• Baluarte San Carlos...........................................................................................Calle 8 s/n, Centro, Campeche, Campeche. CP 24000• Centro Histórico..................................................................................................................................................................Campeche, Campeche.• Zona Arqueológica Xcalumkin...................Carretera Federal 261 a 11km, de Hecelchakán, Hecelchakán, Campeche.• Jardín Botánico Regional del Carmen....................................................................................Calle 56 núm. 4, Avenida Concordia,Ciudad del Carmen, Campeche. CP 24180• Sociedad de Producción de Bienes y Servicios, Cocodrilos Maya.................Km 19.5 Carretera Ciudad del Carmen -Puerto Real, Ciudad del Carmen, CP 24100, cocomaya@prodigy.net.comMUSEOS• Centro Cultural Casa 6...........................................................Calle 57 entre 8 y 10, Centro Histórico, Campeche, Campeche.Horario: Todos los días, 9:00 horas a 21:00 horas• Museo de Arquitectura Maya.....................................................................Calle 8 s/n, Colonia Centro, Campeche, Campeche.CP 24000. Horario: Lunes a domingo de 09:00 a 17:45 h• Museo Histórico Fuerte San Miguel.....................................................................................Av. Escénica s/n, Colonia Resurgimiento,Campeche, Campeche. CP 24020, Horarios: Martes a Domingo, 08:00 a 19:30 h• Museo Regional de Campeche Casa Teniente de Rey.........Calle 59 entre 14 y 16, Campeche, Campeche. CP 24000

CAMPECHEALGUNAS FIESTAS TÍPICAS• Carnaval...................................................................................................................................................Febrero en fecha movible, Campeche• Fiesta de la Candelaria .................................................................................................................................................2 de febrero, Champotón• Fiesta en honor a la Virgen del Carmen.................................................................................15 al 30 de julio, Ciudad del Carmen• Feria en honor de San Joaquín....................................................................................Septiembre 14 al 30 de septiembre, Palizada

LOS INGREDIENTES MESTIZOS DEL MAYAB / RUTAS GASTRONÓMICASRECURSOS GASTRONÓMICOSCAZÓNEs un tipo de tiburón pequeño el cual es muy apreciadodentro de la gastronomía tradicional del estado;este se prepara de diversas maneras como en pan decazón, en taquitos, en empanadas, en joroches, en tamalitos,asado, en tikinpac, entomatado, en croquetasy en chiles xkatic rellenos entre otros mas.PULPOCampeche es el principal productor de pulpo del pais,en donde es muy apreciado y se prepara en cocteles,ceviches, al ajillo, al mojo de ajo, en su tinta, asados, enchilados,en ensaladas, en sopas y en arroz entre otros.CHAYAEs una planta nativa de la peninsula, la cual es cultivadaen los hogares y de la cual se comen sus hojas y con lasque se preparan todo tipo de platillos como tamalesdzotobichai, brazo de reina y chai wah; en sopas, pucheros,sancochada, con huevo, en taquitos , en pipián,e incluso en agua fresca con limón.MARAÑONEste es un fruto jugoso y astringente que se da en lapeninsula y cuya caracterictica principal es que tienela semilla afuera de la fruta. Con ella se preparan aguasfrescas, nieves, dulces en almibar y pasas de marañon.La semilla de esta fruta es lo que se conoce como nuezde la india, la cual se come tostada como botana.PLATILLOS Y BEBIDAS TÍPICASPAN DE CAZÓNSon tortillas de maíz untadas con frijoles y encima cazónguisado; estas tortillas se van apilando una sobreotra hasta formar tres capas y luego se bañan con unasalsa de jitomate y epazote. Se acompaña con aguacatey salsa de chile habanero tamulado.QUESO RELLENOEste platillo se prepara con queso de bola edam holandes,el cual se rellena con un picadillo de cerdoguisado con recado de especie, jitomate, chile dulce,chile xkatic, aceitunas, pasitas y alcaparras, para ponerloa cocer en baño maria. El queso se sirve en rebanadasque contienen el relleno, sobre un kol blanco(salsa espesa) con azafrán y se baña con un sofritode jitomate, cebolla, chile dulce y chile xkatic.PUCHEROEsta es una caldosa que se elabora con res, puercoy gallina, los cuales se cocen con especias y verdurascomo plátano macho, yuca, camote, fruta de pan,macal, chayote, calabaza, chaya y elote. Para comerlose sirve el caldo en un tazón con lima agria, y en otroplato las carnes y las verduras; se acompaña con salpicónde rabanitos y kut de chile habanero.

CAMARONES EMPANIZADOS DE COCOCAMPECHE

LOS INGREDIENTES MESTIZOS DEL MAYAB / RUTAS GASTRONÓMICASRECURSOS GASTRONÓMICOSMACUMSon postas de pescado untadas con un adobo de recadorojo y limón, las cuales se envuelven en hojas deplátano junto con chiles dulces, chiles xkatic, jitomate ycebolla, para ponerlas a cocer a fuego lento en una olla.FRIJOL CON PUERCOEs carne de puerco que se pone a cocer junto confrijoles negros y epazote. Para comerlo se sirve el caldode frijol en un tazón, y en otro plato la carne depuerco y los frijoles; se acompaña con salpicón derabanitos y salsa de tomate tamulado.DULCESEn la peninsula es tradicional la elaboración de dulcescon frutas y raices de la región; con ellos se elaborancocadas, tamarindos, arepas de yuca, cremita de coco,buñuelos de yuca; o toda una gama de frutas en almibarde azúcar, miel o panela (piloncillo) como: ciricote,grosella amarilla, pepino blanco, ciruela tuxpana, camote,nance, papaya, cocoyol, calabaza, papaya, yuca,icaco, marañon, sidra, raiz de papaya y mas.PAPADZULESSon tortillas de maíz rellenas de huevo cocido y enrolladas,las cuales se bañan completamente con unasalsa de pepita de calabaza con chile verde y epazote,y se adornan con un poco de chiltomate y aceite depepita.ESCULTURA DE PESCADOR

CAMPECHEDULCES TÍPICOSDZIC DE VENADOFRIJOL CON PUERCO

LOS INGREDIENTES MESTIZOS DEL MAYAB / RUTAS GASTRONÓMICASOFERTA DE SERVICIOSHOTELES PREMIUM EN CAMPECHEHacienda UayamonKm. 20 Carretera Uayamón-China-Edzna,Uayamón, Campeche(981) 813 0530www.haciendauayamon.comHacienda Puerta CampecheCalle 59 núm. 71 por 16 y 18,Campeche, Campeche. CP 24000(981) 816 7508http://www.starwoodhotels.com/luxury/property/overview/index.html?propertyID=1507Hotel Casa Don GustavoCalle 59 núm. 4, CentroHistórico,Campeche, Campeche. CP 24000(981) 811 23 50info@casadongustavo.comHOTELES FAMILIARES EN CAMPECHEHotel Ocean View Hotel Spa ResortAvenida Pedro Sainz de Baranda,Campeche, Campeche. CP 24010(981) 811 99 91www.oceanview.com.mxHOTELES FAMILIARES EN PALIZADACabañas San RománCarretera Palizada-Santa Adelaida,Palizada, Campeche. CP 24200(913) 596 3307ranchosanroman@yahoo.com.mxRESTAURANTES PREMIUMEN CAMPECHERestaurante de Hacienda UayamonKm 20 de Carretera Uayamon-China-Edzná,Uayamon.(981) 813 0530www.haciendauayamon.comRestaurante de Puerta CampecheCalle 59 núm. 71 por 16 y 18,Campeche, Campeche. CP 24000(981) 816 7508http://www.starwoodhotels.com/luxury/property/overview/index.html?propertyID=1507Restaurante El Faro del MorroAvenida Resurgimiento núm. 120,Campeche. CP 24030(981) 816 1990www.elfarodelmorro.com.mx

CAMPECHEEl Bastión de CampecheCalle 57 núm. 2ª, Centro,Campeche. CP 24000(981) 816 2128www.elbastion.mxRestaurante MarganzoCalle 8 núm. 267, Centro,Campeche. CP 24000(981) 811 3899www.marganzo.comRestaurante Casa ViejaCalle 10 núm. 310 AltosCentro, Campeche. CP 24000(981) 100 5522http://casaviejacampeche.blogspot.com/RESTAURANTES FAMILIARESEN CAMPECHECenaduría lo PortalesCalle 10 Plazuela de San Francisco,Plazuela de San Francisco, Campeche.(981) 811 1491Restaurante La Palapa del Tío FitoAvenida Resurgimiento s/n,Colonia Lazareto,Campeche. CP 24040(981) 816 5918Restaurante Kiosko delParque “El Principal”Centro del ParquePrincipal, Campeche. CP 24000(981) 811 1311Restaurante La Iguana AzulCalle 55 núm.11,Centro. CP 24000, Campeche(981) 816 3978

LOS INGREDIENTES MESTIZOS DEL MAYAB / RUTAS GASTRONÓMICASOFERTA DE SERVICIOSRESTAURANTES FAMILIARESEN CHAMPOTÓNRestaurante “El Timón”Avenida Carlos Sansores Pérez núm. 34,Colonia ISSSTE, Champotón. CP 24400(981) 828 1863Restaurante La PalapaAvenida Carlos Sensores Pérez s/n,Champotón. CP 24400(982) 110 2964Restaurante Las Brisas del BoxitoAvenida Carlos Sandores Pérez s/n,entre 1 y 3, Col. Venustiano CarranzaChampotón. CP 24400(982) 108 3906RESTAURANTES FAMILIARESEN PALIZADARestaurante Mi Viejo PalizadaKm 1 Carretera Palizada-Jonuta,Palizada. CP 24200(913) 365 0586Restaurante El Grillo MarinoCalle Miguel Hidalgo núm.17,Centro, Palizada. CP 24200(913) 365 0296www.grillomarino.com

HACIENDA UAYAMONCAMPECHE

LOS INGREDIENTES MESTIZOS DEL MAYAB / RUTAS GASTRONÓMICASACTIVIDADES DE LA RUTAViajando hacia el Sur, llegamos al estado deCampeche, donde la visita obliga a vivir una experienciaen la ciudad de Campeche, Patrimonio de laHumanidad, y ahí conocer la Casa 6 dónde podrás verla estructura de las casas antiguas con sus grandescocinas. Visitaremos Casa Vieja donde podrás aprendercocina maya de la mano de una de las más sabiasgastrónomas del lugar, que compartirá técnicas e historiasligadas con los platillos. También tendremos laoportunidad de participar en uno de los rituales decocina maya. Otro de los talleres de cocina se llevaa cabo en el restaurante El Bastión, donde nos enseñaránlos platillos estelares de la hermosa ciudad deCampeche.Trasladándonos al Pueblo Mágico de Palizada encontraremosuna actividad única: un recorrido en barcodurante el cual, mientras admiramos un paisaje paradisíaco,pescaremos y con la captura cocinaremosun platillo típico de la región. Desembarcaremos enuna zona de cultivo para recolectar ingredientes quecomplementen la exquisita comida que terminaremosde preparar y disfrutaremos durante el regresoen el barco.Rumbo a Champotón, te deleitarás con su incomparablevista al mar y al llegar podrás degustar, en unode los establecimientos que se encuentran junto ala playa, los deliciosos ceviches con camarón champotonero;también puedes visitar la empacadora deeste crustáceo y conocer todo lo que hay detrás deun sencillo coctel. Digna de recordar es la visita a uncocodrilario en Ciudad del Carmen donde podrásconocer la forma de vida de estos reptiles o, si prefieres,puedes ir al famoso parque botánico dondeapreciarás las distintas especies de flora y fauna deesta región.HACIENDA PUERTA CAMPECHE

BOTES PESQUEROS © CPTM 7 Foto: Ricardo Espinosa - reoCAMPECHE

LOS INGREDIENTES MESTIZOS DEL MAYAB / RUTAS GASTRONÓMICASACTIVIDADES GASTRONÓMICASTALLER DE COCINA REGIONALPara nuestro deleite nos enseñarán recetascaracterísticas de la tradición culinariacampechanas. En el restaurante El Bastiónde Campeche, ubicado en pleno CentroHistórico, se nos demostrará porqué ha tenidoéxito desde 1939 gracias a su peculiar sazóny a las recetas que nos serán compartidas.El Bastión de CampecheCalle 57 núm. 2ª, Centro, Campeche. CP 24000(981) 816 2128www.elbastion.mxRequiere reservación previaCupo máximo: 5 personasTALLER DE COMIDADE RITUAL MAYADescubre la cocina y los alimentos de un ritualmaya que será mostrado en las afuerasde la ciudad, con ayuda de campechanasconocedoras sobre sus propia cultura. Seadentrarán en un evento que reavivará tussentidos y te maravillará con toda la historiaque lleva atrás esta hermosa cultura.Contacto para reservaciones:Restaurante Casa Vieja,Calle 10 núm. 310 Altos, Centro,Campeche. CP 24000(981) 100 5522Reservación previa de una semanaMáximo 10 personas mínimo 5 personas.TALLER DE COCINA REGIONALLas clases de cocina siempre nos ayudana entender el proceso y el trabajo que haydetrás de cada platillo. Conoceremos lacultura de Campeche elaborando platillostradicionales con ayuda maestra de losencargados de este bellísimo restaurantedonde podremos disfrutar al igual la vistadel Centro Histórico.Restaurante Casa Vieja,Calle 10 núm. 310 Altos,Centro, Campeche. CP 24000(981) 100 5522TALLER DE COCINA REGIONALLa cocina de Campeche se caracteriza porlos pescados y mariscos que se reproducencon mucha facilidad. En el restaurante laIguana Azul degustaremos platillos tradicionalesno sin antes aprender el procesode cada uno de ellos.Restaurante La Iguana AzulCalle 55 núm.11, Centro,Campeche. CP 24000(981) 816 3978

CAMPECHETALLER DE COCINA REGIONALCosecha, preparación y elaboración de diferentesrecetas típicas de la región recorriendolos huertos propios de la hacienday asistidos por el chef de su restaurante.Hacienda UayamonKm 20 Carretera Uayamon-China-Edzna,Uayamon, Campeche.(981) 813 0530www.haciendauayamon.comTALLER DE COCINA REGIONALTaller de Cocina Regional en Barco_EnPalizada podremos vivir la experiencia decrear nuestros propios platillos cosechadospor nosotros mismos en este pueblo mágico.El taller inicia desde un paseo en barco alo largo del río Palizada, donde pescaremosnuestros alimentos, llegaremos a una zonade cultivos donde podremos recolectar losingredientes para finalmente cocinar y degustar.Contacto:Dirección de Turismo Municipal en PalizadaLuis Eduardo Garrido(913) 3650185

LOS INGREDIENTES MESTIZOS DEL MAYAB / RUTAS GASTRONÓMICAS

CAMPECHETELÉFONOS DE INTERÉSEmergencias...............................................................................................066Cruz Roja Mexicana....................................................065, (981) 815 2411Bomberos...............................................................................(981) 816 4978Policía......................................................................................(981) 811 9110Ángeles Verdes ..........................................................................................078Secretaría de Turismo Estatal..........................................(981) 811 9191

LOS INGREDIENTES MESTIZOS DEL MAYAB / RUTAS GASTRONÓMICASBIENVENIDOS A YUCATÁNLOS INGREDIENTES MESTIZOS DEL MAYABSituación geográfica: Se localiza en la porción sureste de México.Extensión: 39 mil 524 km 2 .Clima: Máxima 36º C-mínima 16º C.Población:1 millón 955 mil 577 habitantes.Tierra legendaria que ofrece un sinfín de impresionantessitios arqueológicos, con ciudades colonialesy pueblos mágicos al igual que una infinidad deplatillos característicos de la región. Cada municipiodestaca por su propia belleza pero une a todos el comúndenominador de la simpatía y hospitalidad desus habitantes.Mérida, tierra noble y leal, rodeada de haciendas llenasde historia, cuyos propietarios cuidan el entornocon conciencia ecológica y siembran frutos como lalima perfumada. La Ciudad Blanca, como también seconoce a la capital yucateca, emana belleza: transitarpor el Paseo de Montejo, con su arquitectura francesay la fusión entre lo maya y lo europeo es un verdaderodeleite.tres culturas” es muy fácil dejarse maravillar por el ExConvento de San Antonio de Padua que comparteel entorno con la zona arqueológica de Izamal, cuyotemplo de Kinich Kak Moo se caracteriza por su altura.Su vasta y rica gastronomía enamora los paladaressus visitantes invitándolos a permanecer más tiempoen este hermoso pueblo.En Maní podremos conocer las casas tradicionalesmayas y ver a los habitantes con vestimenta típica,ya que muchos aún conservan sus antiguas costumbres.Hacia Pisté nos acercamos a la imponente zonaarqueológica de Chichen Itzá.El Pueblo Mágico de Izamal, con sus muros de coloresamarillo y blanco y sus calles empedradas, deja sentirla tradición a flor de piel. En la llamada “ciudad de las

MERCADO OTZCUXCABYUCATÁN

LOS INGREDIENTES MESTIZOS DEL MAYAB / RUTAS GASTRONÓMICASMAPA

YUCATÁNACTIVIDADES Y SITIOS DE INTERÉSACTIVIDADES GASTRONÓMICASIzamal1. Taller de cocina en el Restaurante “El Kinich”2. Apiario de miel melipona de la HaciendaSan José PonienteMérida1. Asociación Mexicana especializada en cerdos2. Hacienda Uayamón3. Destilería D’AristiManí1. Mercado OtzcuxcabACTIVIDADES TURÍSTICASPisté1. Zona Arqueológica de Chichén ItzáIzamal1. Convento de San Antonio de Padua2. Centro Cultural y Artesanal IzamalMérida1. Paseo Montejo2. Centro Histórico3. Museo de Culturas Populares4. Museo de Arte Contemporáneo Ateneo de Yucatán5. Museo de Historia Natural

LOS INGREDIENTES MESTIZOS DEL MAYAB / RUTAS GASTRONÓMICASRECURSOS TURÍSTICOSLUGARES A VISITAR• Chichén Itzá.............................................Domicilio conocido. Zona Arqueológica de Chichén Itzá, Pisté, Tinum, Yucatán.• Convento de San Antonio de Padua............................................................................................Calle 31 núm. 292, Izamal, Yucatán• Paseo Montejo...............................................................................................................................................Centro Histórico, Mérida, YucatánMUSEOS• Centro Cultural y Artesanal de Izamal......................................................................Calle 31 núm 201, Centro, Izamal, Yucatán.Horarios: Martes a Sábado de 10:00 a 20:00 h. Domingo 10:00 a 17:00h• Museo de las Culturas Populares..........................................................................................................Calle 59, Centro, Izamal, Yucatán.• Museo de Arte Contemporáneo Ateneo de Yucatán................................................Pasaje de la Revolución entre 58 y 60,Mérida, Yucatán. CP 97000, Horarios: Lunes a Domingo 10:00 a 18:00 h. Cerrado los Martes• Museo de Historial Natural......................................................................................................................................Calle 57 núm. 648, CentroMérida, Yucatán. Horarios: Martes a Domingo de 9:00 a 15:00 h.

YUCATÁNALGUNAS FIESTAS TÍPICAS• Equinoccio...............................................................................................................Dos veces al año, 21 de Marzo y 23 de Septiembre• Otoño Cultural......................................................................................................................................................................................................Octubre• Primavera Cultural del Mayab.............................................................................................................................19 de Marzo al 19 de Abril• Hanal-Pixan....................................................................................................................................................................................1 y 2 de Noviembre

LOS INGREDIENTES MESTIZOS DEL MAYAB / RUTAS GASTRONÓMICASRECURSOS GASTRONÓMICOSMIEL DE ABEJA MELIPONALa miel de Yucatán es muy apreciada por su sabory calidad, pues es producida por abejas meliponas,que son nativas de la peninsula, y cuya principal caracteristicaes que carecen de aguijón. Estas abejasse alimentan principalmente de flores de tahonal ydzidzilché, así como de flores de xtabentún, las que leproporcionan su sabor excepcional a esta miel.NARANJA AGRIA Y LIMA AGRIA FOTO 32En la peninsula existen dos tipos de citricos que sonmuy usados dentro de la preparción de alimentostradicionales; una es la naranja agria, que es de saboracido y se utiliza para disolver recados con los quese adoban carnes, para marinar carnes como el pocchuc, para hacer todo tipo de salsas, ensaladas comoel xol chon, y para aderezar platillos como si fuera limón;la segunda es la lima agria, que es de sabor acidoy de cáscara muy perfumada, la cual se utiliza parahacer aguas frescas, para perfumar platillos como lasopa de lima, e incluso para aderezar platillos comosi fuera limón.origen chile habanero de la Peninsula de Yucatán y esde uso tradicional en la cocina de la región en salsasy preparaciones como chiltomate, salpicones, torocapón, tamulado, k’utbi p’ak, halachó, sikil pák, kut yxnipek entre otras.ACHIOTEEs un arbol pequeño nativo de la peninsula, que produceunas bayas con semillas rojas en el interior queson utilizadas como especia para dar sabor, consistenciay color a las comidas; con estas se elaborandiferentes recados como el rojo y el negro, que sonmezclas de especias para adobar carnes y platilloscomo cochinita pibil, tikinxiic’, relleno negro, tamales,chilaquil de frijol o de calabaza, macal en recado, kabic de venado y pato adobado entre otros.CHILE HABANEROEsta variedad de chile es nativa y fue desarrollada enla Peninsula de Yucatán desde la antigüedad; se usafresco y puede ser de color verde, amarillo, anaranjadoo rojo, y es considerado como el chile mas picanteque existe. Hoy en dia cuenta con denominación de

YUCATÁNMIEL DE ABEJA MIELPONAACHIOTELIMA AGRIA

LOS INGREDIENTES MESTIZOS DEL MAYAB / RUTAS GASTRONÓMICASRECURSOS GASTRONÓMICOSPLATILLOS Y BEBIDAS TÍPICASSOPA DE LIMAEs uno de los platillos mas conocidos de la región yconsta de un caldo de pollo aderezado con un sofritode jitomate, cebolla morada, chile dulce y especias; lacual se adorna con tortilla frita en tiritas y se perfumacon lima agria que es el sabor caracteristico de estasopa.COCHINITA PIBILEste es el platillo ícono de la región, el cual utiliza unode los metodos de cocción mas antiguos y tradicionalesde México. Consta de carne de puerco adobada conjugo de naranja agria y recado rojo (achiote y especias),y envuelta en hojas de plátano con jitomate y cebollapicada, para después ponerla a cocer dentro de un pibu horno de tierra durante varias horas. Se come en tacosde tortilla de maíz con salsa xnipec u otra.RELLENO NEGROEste es un platillo tradicional que se hace con guajolote,el cual se rellena con carne de cerdo molida yse pone a cocer en un caldillo de recado negro (chilecolorado quemado, especias y achiote) con jitomatey epazote, para después servirlo en rebanadas (conlos dos tipos de carne) y el kol negro (salsa espesa)que se forma al cocinarlo.LOMITOS DE VALLADOLIDEs lomo de cerdo el cual se frie y se deja a cocer en supropio jugo con jitomate, oregano, chile seco y chileshabaneros, para después servirlo en rebanadas.POC CHUCSon bisteces de cerdo marinados en naranja agriacon pimienta, ajo y sal, y luego asados al carbón. Seacompaña con cebolla morada y chiles habanerosasados, jitomate tamulado, frijol colado y tortillas demaíz.DZIC DE VENADOEs un salpicón de carne de venado deshebrada concebolla morada, cilantro, rabanitos, chile verde y naranjaagria, el cual se come con tostadas.XTABENTUNEste es un licor nativo de la región, el cual se elaboracon la planta de xtabentun la cual tiene un sabor anisado,y se endulza con miel de abeja melipona, la cualproduce su miel con el nectar de las mismas flores dextabentun. Se acostumbra tomarlo como digestivo.

COCHINITA PIBIL © CPTM 7 Foto: Ricardo Espinosa - reoYUCATÁN

LOS INGREDIENTES MESTIZOS DEL MAYAB / RUTAS GASTRONÓMICASOTROS SERVICIOSHOTELES PREMIUM EN YUCATÁNHacienda XcanatunCalle s/n, Comisaria Xcanatun enel km. 12 de la Carretera Mérida,Mérida, Yucatán. CP 97302(999) 9302140www.xcanatun.comHacienda MisnéCalle 19 núm.172, FraccionamientoMisné,Mérida, Yucatán. CP 97173(999) 940 7150www.haciendamisne.com.mxHacienda TemozónCarretera Mérida-Uxmal Km 182,Temozon Sur, Yucatán. CP 97825(999) 923 8089http://www.starwoodhotels.com/luxury/property/overview/index.html?propertyID=1378Hacienda San JoséCarr. Tixkokob – Tekanto Yucatán Km 30,Tixkokob, Yucatán. CP 97470(999) 924 1333http://www.starwoodhotels.com/luxury/property/overview/index.html?propertyID=1377Hacienda Santa RosaKm 129 carretera Mérida Campeche ,Santa Rosa, Yucatán. CP 97800(999) 923 1923http://www.starwoodhotels.com/luxury/property/overview/index.html?propertyID=1381Hotel The Villa MéridaCalle 59 núm. 615 A, Centro,Mérida, Yucatán.(999) 928 8466www.villamerida.comRESTAURANTES FAMILIARESEN YUCATÁNRestaurante El Príncipe Tutul XiuCalle 26 núm. 208,Col. Centro Maní, Maní(997) 978 4257www.restaurantestutulxiu.comLos AlmendrosParque La Mejorada,Centro Histórico, Mérida.(999) 923 8135www.losalmendros.com.mxRestaurante Kinich de IzamalCalle 27 núm. 299, Izamal, Yucatán.(998) 954 0489www.kinichizamal.com

YUCATÁNRestaurante de la Hacienda XcanatunCalle s/n, Comisaría Xcanatúnen el km. 12 de laCarretera a Mérida, Mérida.(999) 930 2140www.xcanatun.comRestaurante de la HaciendaSan José Km. 30 de la CarreteraTixkokob – Tekanto, Tixkokob.(999) 924 1333Restaurante de Hacienda Santa RosaKm. 129 de la Carretera Mérida-Campeche,Santa Rosa.(999) 923 1923Restaurante de Hacienda MisnéCalle 19 núm. 172,Fraccionamiento Misné, Mérida.(999) 940 7150www.haciendamisne.com.mxHACIENDA TEMOZÓN

LOS INGREDIENTES MESTIZOS DEL MAYAB / RUTAS GASTRONÓMICASACTIVIDADES DE LA RUTAContinuando el camino hacia la capital de Yucatán,en pos del afamado sazón de su cocina, podrás degustarlos deliciosos panuchos y los papadzules enuno de los restaurantes más reconocidos por sutradición y buen sazón: Los Almendros, ubicado enel Centro Histórico de Mérida. Ya que estamos en elcentro, es recomendable visitar la Catedral, sin lugar adudas una de las bellezas de esta impresionante ciudad.Puedes tomar el postre en uno de los negociosmás antiguos de Yucatán, los Helados Colón, dondesaborearás una exquisita champola con helado artesanalque ellos mismos elaboran. Da una vuelta porel Paseo Montejo, una de las avenidas más hermosas,donde resalta la antigua arquitectura afrancesada deelegantes y preciosas casas. Para incrementar tu acervode conocimientos gastronómicos te recomendamostomar una visita guiada a una de las granjas decerdo pelón dónde verás el sistema que se usa parasu producción y cuidado.D’Aristi es una de las destilerías más famosas deXtabentún de Yucatán, ofrecen una degustación desus productos y una visita guiada por las instalacionesdonde se elabora esta célebre bebida.en naranja agria y lima y tortillas hechas a mano. Aveinte minutos de ahí se encuentra el Mercado deOxcutzcab donde verás destacar a las mujeres con suhuipiles y rebozos rodeadas de perfumadas flores eingredientes que sólo aquí encontrarás.En el Pueblo Mágico de Izamal podrás visitar laParroquia franciscana y su convento de color amarillotan representativo y con vitrales esplendorosos,difíciles de olvidar. De ese pueblo puedes llevar uninolvidable recuerdo participando en el taller de cocinadel restaurante Kinich, en una extensa palapacon ambiente yucateco y decorada con esculturas,donde aprenderás a elaborar platillos originarios deesta localidad. Allí podrás probar la miel meliponaentre otros productos nativos. Una visita más puedeser al apiario de miel melipona en la Hacienda SanJosé para aprender acerca de la producción de mielde esta singular abeja sin aguijón. Luego continuaremosnuestro recorrido, ahora rumbo a Pisté, pueblopintoresco que da entrada a la zona arqueológica deChichen Itzá y el cenote Ikil, en cuyas aguas transparentespodrás sumergirte.Tierra adentro de la Península nos trasladamos a Maní,dónde el platillo más memorable, el PocChuc, cobracuerpo en el restaurante El Príncipe TutulXiu; acompáñalocon salsa de habanero, cebollitas marinadas

TAMALES YUCATECOS © CPTM 7 Foto: Ricardo Espinosa - reoYUCATÁN

LOS INGREDIENTES MESTIZOS DEL MAYAB / RUTAS GASTRONÓMICASRECURSOS GASTRONÓMICOSTALLER DE COCINAEl pueblo mágico de Izamal sin duda esun magnífico lugar en donde encontraremosun restaurante de gran tradición, nose podrán perder de platillos yucatecos loscuales podremos elaborar con la ayuda dela encargada de este magnífico restaurante.Restaurante “El Kinich”Calle 27 núm 299 entre las calles28 y 30, Izamal.(998) 954 04 89APIARIO MIEL MELIPONALa Hacienda de San José es un lugar paradisfrutar en un ambiente muy relajado delhermoso clima yucateco. Aquí conoceremosel procedimiento para la extracción demiel melipona, una de las más ricas y rarasya que la abeja que la produce no tieneaguijón. La hacienda, aledaña a la zona arqueológicade Chichén Itzá, está a tan sólotreinta minutos de la ciudad de Mérida y aveinte de Izamal.Hacienda San José Poniente, Izamal(998) 954 0489DESTILERÍA D’ARISTIVive la experiencia de una visita guiada porlas instalaciones de una destilería de grantradición, donde podrás observar los procesosque llevan a la creación de Xtabentún,la tradicional bebida yucateca.Calle 16 núm. 240,Colonia Vista Alegre,Mérida.(998) 943 0218(998) 943 0219www.xtabentun.comASOCIACIÓN MEXICANAESPECIALIZADA EN CERDOS CRIOLLOSEl cerdo criollo mexicano o cerdo pelónes uno de los animales autóctonos que sehan intentado preservar en nuestro país.En Mérida visitaremos una granja que hatenido éxito en la reproducción de esteanimal y en la difusión de las bondades desu carne.Calle 31 entre las calles 78 y 80,Ciudad Caucel Las Torres, Mérida.(999) 143 91 12MERCADO DE OTZCUXCABVisita este mercado ancestral en la regiónde Otzcuxcab donde verás un sinfín de productosgastronómicos y serás atendido porcomerciantes locales vestidos con sus trajestradicionales. Se encuentra en el centrode Otzcuxcab, rumbo a Maní. Otzcuxcab,Yucatán.

YUCATÁNTELÉFONOS DE INTERÉSPolicía Municipal.................................................................(999) 942 0060Protección Civil....................................................................(999) 928 8311Policía Turística....................................................................(999) 942 0060Cruz Roja Mexicana..............................................................................065Ángeles Verdes....................................................................(999) 983 1184Bomberos..............................................................................(999) 924 9242Secretaría de Turismo Estatal..........................................(999) 930 37 65

LOS INGREDIENTES MESTIZOS DEL MAYAB / RUTAS GASTRONÓMICASBIENVENIDOS A QUINTANA ROOLOS INGREDIENTES MESTIZOS DEL MAYABSituación geográfica: Se localiza en la porción sureste de México.Extensión: 44 mil 705 km 2Clima:Máxima 33ºC- mínima 17ºC.Población:1 millón 325 mil 578 habitantes.Reconocido por sus hermosas playas y paisajes quereflejan tranquilidad, Quintana Roo es un estado elque floreció la cultura maya, reflejada en su arquitectura,historia y tradiciones. El Caribe Mexicano, del queQuintana Roo forma parte, tiene mucho que ofrecergracias a la riqueza de sus ecosistemas; Cancún es elprincipal destino de elección de muchos turistas ydesde aquí puede conectarse con el paraíso terrenalde Isla Mujeres. Los encantos de esta bella isla revelanla pasión y el orgullo de los lugareños por sus raíces,que se caracterizan por su gran calidez y su auténticosabor caribeño. Lugar de arrecifes y ruinas mayas congran historia, como el Templo de Ixchel dedicado aesa diosa maya en Playa Garrafón, donde también seencuentra un área especial para buceo y bellísimosarrecifes con actividades que te contactarán con lanaturaleza. Encontraremos Punta Sur justo en la partemás alta de la isla, en donde tocan los primeros rayosdel sol. Aquí te maravillará la belleza de la bahía de IslaMujeres y te conmoverán las leyendas de sus sitiosarqueológicos.PUNTA SUR

QUINTANA ROOCHICOZAPOTE

LOS INGREDIENTES MESTIZOS DEL MAYAB / RUTAS GASTRONÓMICASMAPA

QUINTANA ROOACTIVIDADES Y SITIOS DE INTERÉSACTIVIDADES GASTRONÓMICASCancún – Isla Mujeres1. Taller de cocina tradicional2. Tortugranja3. La Casa del Tikin-XicACTIVIDADES TURÍSTICASIsla Mujeres1. Punta Sur2. Museo Capitán Dulché3. Museo de Arte Popular Mexicano4. Casa del Buceo

LOS INGREDIENTES MESTIZOS DEL MAYAB / RUTAS GASTRONÓMICASRECURSOS TURÍSTICOSLUGARES A VISITAR• Granja de Tortugas...................................................................Km. 5 de la Carretera Sac-Bajo Fraccionamiento Mar Turquesa,Isla Mujeres, Quintana Roo. CP 74000• Punta Sur...........................................................................................Avenida Rueda Medina núm. 130, Isla Mujeres, Quintana RooMUSEOS• Museo..............................................................................Km. 4.5 de la Carretera El Garrafón Lote 12, Isla Mujeres, Quintana Roo.• Museo de Arte Popular Mexicano....................................................................Km 4 Boulevard Kikucan, Cancún, Quintana RooALGUNAS FIESTAS TÍPICAS• Regata de Sol a Sol (Isla Mujeres)................................................................................................................................Último Jueves de Abril• Fiesta del Tiburón Ballena .............................................................................................................................................................15 al 19 de Julio• Carnaval...........................................................................................................Primer Domingo anterior al primer Miércoles de ceniza

QUINTANA ROOPUNTA SUR

LOS INGREDIENTES MESTIZOS DEL MAYAB / RUTAS GASTRONÓMICASRECURSOS GASTRONÓMICOSPLATILLOS Y BEBIDAS TÍPICASCARACOL DE MARUno de los alimentos mas tradicionales de las costasde Quintana Roo es el caracol de mar, de los que haymuchas variedades como caracol rosado, blanco,rojo, negro y chivitas. Estos se preparan generalmenteen ceviche y también en buut’ negro.LANGOSTALa langosta es otro de los productos del mar muyapreciados en la zona, la cual se prepara en ceviche,en dzacol, en tacos y asada.PESCADOSLas costas de Quinta Roo cuentan con toda una gamade pescados como cazones, jureles, rayas, bagres, boquinetes,marlin blanco, barracudas, lisas meros, picudasy rayadas entre otros, los cuales se preparan dediversas formas como en machuc, dzic, empanadas,chilmole, albondigas, tikinxiic’, chechac, pooc chuuc,ceviche y pipián.CHICLE Y CHICOZAPOTEEl chicle o goma de mascar es un producto nativo deMéxico desde épocas prehispanicas, es la resina delárbol de chicozapote, y fue Thomas Adams quién loindustrializo y lo dió a conocer fuera de nuestro paísen 1869. Es así, que el chicle natural fue uno de losrecursos mas explotados de Quintana Roo, hasta quecon el tiempo fue sustituido por gomas sintéticas;aunque hoy en día se ha vuelto a explotar como unproducto orgánico, y esta al alcance del publico bajola marca Chicza en diferentes tiendas de QuintanaRoo. Otro producto de este mismo árbol es el chicozapote(fruto), de color café y sabor dulce, el cual esmuy apreciado en la región.FRUTASOtro de los atractivos gastronómicos de QuintanaRoo es la gran diversidad de frutas típicas que en elestado se producen como guayas, nanches, sac pah(nanche agrio), saramullo, pox, caimito, marañon, frutade pan, pitahaya, siricote, lima agria, naranja agria,cocoyol, grosella amarilla, coco, piñuelas, chicozapote,ramón, uvas de mar y papayitas de monte entremuchas otras, las cuales están al acceso en los mercadostradicionales.TIKINXIIC’Esta es una técnica para preparar pescado, en la cualeste se abre en forma de mariposa y se adoba conrecado rojo (achiote, naranja agria y especias), paradespués ponerlo a asar a las brazas sobre una hojade platano.

QUINTANA ROOPITAHAYASARAMULLONANCHE COLORADOTZACOL DE LANGOSTA

LOS INGREDIENTES MESTIZOS DEL MAYAB / RUTAS GASTRONÓMICASRECURSOS GASTRONÓMICOSCEVICHEEs pescado crudo cocido con jugo de limón al que sele agrega jitomate, cebolla morada, chile habanero ycilantro picados. Este también se acostumbra hacerlocon pulpo, camarón, langosta y caracol, y se comeacompañado con tostadas.TAMALES COLADOSSon tamales de masa de maíz, la cual se cuela en unamanta de cielo lo cual hace que la masa sea muyblanca y tersa, y al momento de cocerlos los tamalesenvueltos en hojas de platano, se esponjen y quedencon una textura muy delicada. A estos tamales avecesse les agrega carne, y se bañan con salsa de chiltomate.SAK PAHSAK PAHSon nanches silvestres los cuales son de color blancoy sabor acido, los cuales se preparan curados en salmueracon chile seco y se comen como botana.POZOL CON COCOEsta bebida se prepara con maíz cocido el cual semuele con coco para después diluirlo en agua. Sesirve frio en jicara y con cuchara para poder comerel asiento.MARAÑÓN

QUINTANA ROOTIKIN XIC

LOS INGREDIENTES MESTIZOS DEL MAYAB / RUTAS GASTRONÓMICASOFERTA DE SERVICIOSHOTELES PREMIUM EN ISLA MUJERESHotel SecretoSección Rocas Lote 11,Punta Norte, Isla Mujeres,Quintana Roo.CP 77400(998) 877 1039www.hotelsecreto.comBeach Hotel Na BalamCalle Zazil Ha núm. 118,Playa Norte, Isla Mujeres,Quintana Roo. CP 77400(998) 881 4770www.nabalam.comVilla RolandiFraccionamiento Laguna Mar,Manzana 75 Lotes 15 y 16 ,Carretera Sac-Bajo, Isla Mujeres,Quintana Roo. CP 77400(988) 999 2000www.villarolandi.com/es/Casa IxchelAvenida Jesús Martinez Ross,Manzana 98 Lote-05,Isla Mujeres , Quintana Roo.(988) 888 0170www.casaichelisla.comHOTELES PREMIUM CANCÚNHotel Casa TurquesaKm. 13.5 del Blvd. Kukulkan,Zona Hotelera, Cancún,Quintana Roo. CP 77500(998) 193 2260home.casaturquesa.com/Le BlancKukulkan núm. 10, Zona Hotelera,Cancún, Quintana Roo.(998) 881 4740www.leblancsparesort.comHotel Playa La Media LunaSección Rocas lote 9 y 10,Punta Norte, Isla Mujeres, Quintana Roo.(988) 877 0759www.playamedialuna.com

QUINTANA ROORESTAURANTES FAMILIARESISLA MUJERESHacienda GomarPlaya Indios,Isla Mujeres.Restaurante Tortilla Real MayaAvenida Rueda Medina sm-001,Manzana 5 Lote-013,Isla Mujeres. CP 77400(998) 877 1842Zama Beach & LoungeCarretera Zac Bajo s/n,Colonia Puerto de Abrigo,Isla Mujeres. CP 77400(998) 877 07 39eventos@islamujeres.comPUNTA SUR

LOS INGREDIENTES MESTIZOS DEL MAYAB / RUTAS GASTRONÓMICASACTIVIDADES DE LA RUTALa ruta de los Ingredientes Mestizos del Mayab tieneuna diversidad en ecosistemas, cultura y arqueología,que marca la diferencia. La experiencia inicia en Cancún,Quintana Roo, en un taller de cocina en compañía delchef Federico López quien lo impartirá y nos deleitarácon recetas tradicionales de la región.Después nos trasladaremos en ferry o catamarán a IslaMujeres en la que podrás apreciar la gama de los distintostonos azules del mar, paseando confortablementeen un carro de golf. Tras un encantador paseo, podrásdegustar el platillo típico de Quintana Roo, el “pescadoa la Tikin Xic”, en el restaurante tradicional La Casa delTikinXi” que tiene su propia playa. Allí, en su cocina abierta,admirarás como se elabora este plato lleno de sabory tradición.Después de la deliciosa comida, no puedes perderte lagranja de tortugas, en donde conocerás las característicasde estos admirables animales que hoy en día se encuentranen peligro de extinción. Posteriormente conocerásel Museo de Marina “Capitán Dulché” y luego PuntaSur, el punto más lejano al sur de la República Mexicana.Si quieres relajarte, vale la pena ir a “Zama”, un club de playaalejado del centro, que te ofrece toda la tranquilidady paz que necesitas degustando los platillos típicos de laregión. Por cierto no dejes de visitar la zona arqueológicadedicada a la diosa maya Ixchel en Punta Sur.HAMACAS © CPTM 7 Foto: Ricardo Espinosa - reo

NADO CON DELFINES © CPTM 7 Foto: Ricardo Espinosa - reoQUINTANA ROO

LOS INGREDIENTES MESTIZOS DEL MAYAB / RUTAS GASTRONÓMICASACTIVIDADES DE LA RUTATALLER DE COCINA TRADICIONALEn este taller viviremos la experiencia de cocinarjunto al chef Federico López platillos tradicionalesde la gastronomía quintanarroense,que ampliará nuestra perspectiva cultural.Gourmands & GourmetsSunyaxchén 64-B, esquina YaxchilánManzana 6, SM 25, Cancún. CP 77500(998) 898 4613LA CASA DEL TIKIN-XICPalapa frente a la playa donde podremos degustarel platillo más representativo de la isla,el pescado a la tikin-xic. Su cocina se encuentraapartada del restaurante y tiene grandesventanas para observar la elaboración y cocciónde este platillo, ya que cuenta con unhorno de piedra donde se colocan las piezasde pescado marinadas.Km 4.6 Playa Lancheros, Isla Mujeres. CP 77400(988) 274 0018http://www.playalancheros.blogspot.com/playalancheros@gmail.comAH CACAOEn esta tienda gourmet encontraras toda unagama de productos elaborados con cacaocriollo, vainilla y café mexicanos de la mas altacalidad: chocolates 70% cacao, cocoa, cacaotostado, chocolate caliente, chocolate picanteen agua, cafés, helados, vainilla natural,extracto de vainilla; almendras, pasitas y cafécubiertos de chocolate; molinillos para pre-parar chocolate tradicional maya y muchosproductos mas.Km. 4 de la Carretera a GarrafónFraccionamiento Laguna Macax Sac Bajo,Isla Mujeres. CP 77400(998) 888 0705CASA DEL BUCEOComo actividad sugerida se encuentra la Casadel Buceo, dónde podrás realizar diferentesactividades como snorquelear, observarás lavida silvestre y marina, acuarios y practicarásdiferentes actividades que te permitirán identificartecon la fauna del lugar.Prolongación del Aeropuerto,Colonia Electricistas,Isla Mujeres. CP 77400(998) 201 8924www.casadelbuceo.cominfo@casadelbuceo.comTORTUGRANJACriadero en donde será explicado el desarrolloy crecimiento de las tortugas con lujo dedetalles. También encontrarás otras especiesmarinas que te maravillarán con sus colores yestilo de vida.Km. 4 de la Carretera a GarrafónFraccionamiento Laguna Macax Sac Bajo,Isla Mujeres.CP 77400(998) 888 0705

QUINTANA ROOTELÉFONOS DE INTERÉSSeguridad publica..............................................................(998) 999 00 51Seguridad Pública..............................................................(998) 999 0051Bomberos..............................................................................(998) 877 0098Cruz Roja Mexicana.............................................................(998) 877 0280Secretaría de Turismo Estatal..........................................(998) 881 90 00Fideicomiso de Promoción Turística Isla Mujeres....(998) 877 17 95