DESCRIPCIÓN DE CORTES DE EMPAQUE Y PESOS ... - Simunovic

Selección de los productosProduct selectionLOMO /BACKSTRAPPreparado desde la silla corta o el chuletero de 8costillas. Todos los depósitos de grasa extraídos. Lamembrana o piel de lomo está extrída dejando ellomo totalmente desnudo.Prepared from the shortloin saddle or the 8 rib loin. Allfat deposits removed. All silverskin removed leavingthe loin completely denuded.PALETA SIN HUESO EN MALLA /BONELESS BRN SHOULDERPreparado desde la paleta cuadrada o delantero.Todos los huesos, ganglios, excesos de grasas ytendones gruesos son extraídos. Enrollado enforma igual y envasada en malla.Prepared from the square cut shoulder or forequarter.All bones, glands, excess fats and large tendons areremoved. Rolled to equal shape and placed in netting.PALETA CUADRADA /SQUARE CUT SHOULDERPreparado con 4 ó 5 costillas. El garrón está extraídopor un corte aprox de 30 mm arriba del punto delcodo.Prepared with 4 or 5 ribs. The foreshank is removed bya cut approx 30 mm above the elbow.GARRÓN DELANTERO / FORESHANKSSeparado de la paleta primaria mediante un corterecto, paralelo a la columna, efectuado aprox a30 mm arriba de la punta del codo. El hueso de lapata delantera debe tener forma redonda. Extraerla punta del ojalillo a la altura en que comienza lacarne.Separated from the soulder by a cut at right angles tothe backbone, effected approx 30mm above the pointof the elbow. The bone at the cut point should appearround in shape. The knuckletip is removed at the riseof the meat.PALETA OYSTER / OYSTER CUT SHOULDERExtraído desde la porción de la paleta del brazuelopor la costura natural. El cartílago de la paleta estárecortado. La carne del pecho está extraída en unalínea que va desde el codo a la punta de la escápula.Taken from the forequarter through the natural seam.Cartilage trimmed. The breast meat is removed in aline from the elbow to the scapula.OSOBUCOPreparado desde el garrón delantero tomandola primera chuleta del brazo con un tamaño de10mm (aprox. 100 grs).Prepared from the foreshank taking the first chop ofthe arm with a size of approx. 10mm (approx. 100grs).www.frigorificosimunovic.clwww.frigorificosimunovic.cl