DESCRIPCIÓN DE CORTES DE EMPAQUE Y PESOS ... - Simunovic

Selección de los productosProduct selectionLOMO VETADO CON HUESO /BONE IN NECK RACKLas primeras 4 ó 5 costillas desde el chuletero13/100 mm. Los huesos de la espina vertebral ydisco invertebral están extraídos. El paddy-wak yrestos de cartílago son extraídos.The first 4 or 5 ribs from the 13/100 mm loin. Chinedand feathered. Tha paddy-wak and cartilage piecesare removed.CHULETA DE PALETA / SHOULDER CHOPSPreparado desde la paleta cuadrada, los primeros2 ó 3 cortes son del brazo y los siguientes 4 ó 5 sonde las costillas.Prepared from the square cut shoulder, the first 2 or 3chops are from the arm and the following 4 or 5 arefrom the rib portion.COGOTE ENTERO / WHOLE LAMB NECKPreparado desde paleta cuadrada o chuletero13/100 mm. Sin ganglios.Prepared from the square cut shoulder or 13/100mmm loin. No glands.VACÍO ENTERO CON HUESO /BONE IN WHOLE LAMB FLAPDesde cualquier corte del centro de la carcasa, estecorte también puede tener el pecho junto desde elchuletero 13/100mm.From any central cut of the carcass, this cut can havethe breast piece attached from the 13/100 mm loin.PALETA “CHEF” / CHEF’S SHOULDERPreparado desde la paleta oyster. El hueso escápulay garrón son separados por cortes entre las unionesdejando el brazo de la paleta. La carne del pechoestá extraída para dar forma cuadrada.Prepared from the oyster shoulder. The scapula andshank bones are removed through the joints to leavethe arm of the shoulder. The breast meat is trimmedto make a square portion.VACÍO SIN HUESO / BONELESS LAMB FLAPDesde el vacío entero, todos los huesos sonextraídos. El porcentaje químico de la carne estácerca 70% CL.From the whole flap, all bones removed. Thepercentage chemical lean is aprox. 70% CL.www.frigorificosimunovic.clwww.frigorificosimunovic.cl