CARNES VAREA - Pateco

CARNES VAREACOCINA DE CALIDAD PARAGENTE CON POCO TIEMPO140alidad, seriedad y servicio han sido las claves de su desarrollo. Quién explica elCproyecto es Miguel Varea, uno de los tres hermanos que pusieron en marcha estenegocio. Su padre fue director de una de las industrias cárnicas más importantes dela Unión Europea. Ellos tres trabajaron durante más de 10 años en distintos mataderosde España y a partir de ahí decidieron “crear su propio negocio sobre lo queconocíamos y habíamos respirado en casa: carne y trabajo”. La primera tienda laabrieron en un barrio de Valencia que une el distrito universitario con el mar, y enesa zona han seguido creciendo contando con tres puntos de venta. Tras la primeracarnicería en Explorador Andrés, abrieron otro establecimiento en Serrería. En esteúltimo, un local de 300 m 2 , centralizan la elaboración del embutido y los productosde cocina casera tras haber hecho una inversión considerable para poder satisfacertodos los requerimientos normativos de la Unión Europea. Recientemente haninagurado un puesto en el mercado de El Grao, en el corazón del barrio marítimo deValencia.Con muchos años de oficioCuando abrieron su primera carnicería, en 1990, sabían bien lo que hacían:“Conocemos el ganado y la carne. Sabíamos qué animales nos gustaban y teníamosmuy claro la clase de carne que queríamos vender” explica Miguel Varea. “El vacunolo traemos casi todo de los montes de Toledo –añade Miguel– es un ganado grasoextraordinario que conocemos muy bien porque estuvimos trabajando en los mataderosde esa zona”. Junto a la carne, los hermanos Varea son muy conocidos por elaborarunos embutidos exquisitos, unos patés deliciosos y una amplia gama de platosde cocina casera que se han convertido en la niña bonita del negocio. Como carniceros,tienen un buen segmento de mercado en la restauración donde Carlos Vareaasume la responsabilidad de la gestión comercial.Comidas caseras en tres minutosPensando en que hoy no hay tiempo para cocinar, los hermanos Varea lanzaron unalínea de comidas caseras, elaboradas sin ningún aditivo ni conservantes, que por elmétodo tradicional de pasteurizado aseguran una caducidad de tres meses. En loque cuesta abrir y calentar, la cocina casera de Varea nos ofrece medio centenar deplatos tradicionales exquisitos: “caldo de cocido, caldo de pollo y verduras, lentejas,arroz con acelgas, lasaña de verduras, canelones, espaguetti ibérico, manitas decerdo en salsa serrana, codornices en escabeche, ternera a la jardinera, perdiz de cazaMiguel VareaMiguel, Joaquín y Carlos son lostres hermanos Varea, que juntocon su madre, Vicenta Peris, hanpuesto en marcha una de las carniceríasmás innovadoras de capitalvalenciana. La familia llevaba todala vida en la industria cárnica ydecidieron a abrir su propio establecimiento.El resultado ha sido 141brillante: una carnicería que nocierra a medio día, atiende pedidospor teléfono y ofrece unosproductos de elaboración propiaque recuperan la gastronomíaespañola tradicional y que se hanconvertido en la estrella de la casa:“Conseguimos que puedas disfrutarde la comida casera aunquetengas poco tiempo” afirmaMiguel VareaCARNES VAREA · C/ Explorador Andrés, 39 · Valencia

en escabeche, conejo a la cazadora, muslos de pollo al horno, churrasco de ternera al horno, paletillaasada, albóndigas en salda caseras, etc, etc”. Para todos estos productos han desarrollado una imagende marca y un adecuado embalaje que delata su experiencia industrial.Vicenta Peris es el alma de la cocina Varea y quien ha transmitido todo el saber de la gastronomía tradicionala Joaquín Varea. Joaquín se responsabiliza de la elaboración de productos. “Mi madre tieneuna energía impresionante y le encanta estar todos los días con sus tres hijos. Ella disfruta pero nosotrostambién y está claro que ha sido una pieza clave en este proyecto” explica Miguel. Las comidaspreparadas que nacieron como una línea complementaria hoy suponen el 40 por ciento de lafacturación.Miguel mueve las piezas en una estrategia empresarial que maximiza los recursos humanos y a la vez trata decuidarlos al máximo: “Hoy en día es muy difícil encontrar personal cualificado como el que tenemos en CarnesVarea. Has de contar con los profesionales que tienes y tratar de sacarles el máximo partido ofreciéndoles calidadde vida. Mis empleados han agradecido mucho trabajar a turnos, porque es la única forma de conciliar lavida familiar con el trabajo”. La estabilidad del personal es también una de las claves del éxito: “la persona quemenos tiempo lleva con nosotros está en plantilla tres años. Tengo muy buena gente y hay un ambiente estupendoque valoro mucho. Hay que saber vender, estar atento y observar al cliente. No somos carniceros somosamigos de los clientes, somos psicólogos. Ésta es la magia del mostrador” afirma Miguel.Tras el éxito comercial hay una trabajo ingente. “Este tipo de comercios son muy sacrificados –explica Miguel–Yo empiezo a la seis de la mañana y me voy a las nueve de la noche. Lo que los clientes no saben es que cuandoabrimos la persiana a las nueve de la mañana, llevamos desde las seis y media preparando la tienda, porqueaquí se recibe carne todo los días”.Varea RapidLos Varea se crecen con la dificultades y sortean los obstáculos con ingenio. En 2007 empezaron a construir unparking en las proximidades de la tienda de Explorador Andrés. Una obra que suponía tener el tráfico rodadoparalizado durante tres años. Ni cortos ni perezosos, los Varea, crearon un servicio de venta telefónica:“Tenemos clientes de toda la ciudad pero también de las poblaciones del área metropolitana. Pensamos enun servicio que permitiera que la gente no tuviera que aparcar. Les tomamos el pedido por teléfono y cuatroo cinco minutos antes de llegar nos llaman para que les saquemos el paquete. Ellos ni bajan del coche. Si hande pagar con tarjeta les sacamos también el datáfono”. Así nació Varea Rapid: “Si la gente no podía aparcarhabía que ofrecer algo así”.Nombre comercial:CARNES VAREARazón social y domicilio:Carnes Varea, S.L.C/ Explorador Andrés, 3946022 ValenciaT/ 963 724 406F/ 963240262www.carnesvarea.comForma jurídica: Sociedad Limitada.142143Abierto a medio díaTienen un horario ininterrumpido de nueve de la mañana a ocho y media de la tarde. “Desde hace dosaños no cerramos a medio día porque el ama de casa hoy no tiene tiempo para comprar” explicaMiguel. “La mujer llega a las dos y pico de trabajar y si puede hacer la compra a medio día la hace y seolvida, pero a esa hora el establecimiento tradicional está cerrado y nosotros decidimos romper esatendencia” añade Miguel.Para poder ofrecer ese servicio Miguel tuvo que organizar dos turnos con los empleados y gestionarcon ingenio los horarios de apertura de los tres establecimientos: “En la tienda de Explorador Andrésno cerramos a medio día pero a cambio, en la de Serrería sólo abrimos al público de jueves a sábado.De lunes a miércoles, en Serrería, nos dedicamos a la elaboración de producto y si alguien viene acomprar, a 100 metros tiene el puesto del Mercado del Grao” explica Miguel.Fecha de creación: 1989Nº de puntos de venta: 3Valencia.Superficie comercial: 160, 300 y 10 m 2Nº de empleados: 20Actividad y producto:Venta de carne, charcutería y comidapreparada.Principal producto por facturación:Productos cárnicos.Principales acciones innovadoras:Innovación en productos (línea de cocinatradicional casera), venta telefónica,productos cárnicos delicatessen, servicioVarea Rapid.CARNES VAREA