Gastronomía

Platillos mexicanos (tamales)
Ingredientes:
1 kg. de harina de maíz cacahuazintle o MINSA.
1 cucharada sopera de polvo de hornear.
1 1/2 tazas de manteca.
1/2 taza de caldo de pollo. (o infusión de canela para
tamales de dulce)
10 cáscaras de tomate.
2 cucharadas soperas de anís.
Hojas de maíz lavadas.
Sal. (o azúcar al gusto para tamales dulces).
PROCEDIMIENTO:
Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el
anís. Cuele y separe el agua. En un recipiente ponga la
harina de maíz, añada sal y polvo de hornear. Semiderrita
la manteca y viértala en la mezcla anterior.
Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo
de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras
de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre
que una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse.
Lave perfectamente con agua las hojas de maíz,
después póngalas a remojar durante una hora aproximadamente
y escúrralas bien. Tome hoja por hoja, por
el lado cóncavo, y coloque una porción de masa en cada
hoja de maíz y agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas
con queso, cubra con más masa, doble la hoja y envuelva.