RVCTA Volumen 2 - Número 2

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CONCLUSIONES
El mejor método para la extracción del
aceite de aguacate fue por centrifugación,
mediante el cual se mantuvo su color verde
característico, hubo un mínimo de formación de
ácidos grasos libres y baja oxidación de los
ácidos grasos insaturados, aunque su
rendimiento fue menor, lo que descarta la
necesidad de un disolvente para extraerlo. La
cromatografía de gases y espectroscopía de
infrarrojo confirmó la presencia de isómeros
trans en bajas concentraciones que cumplen la
normativa danesa para productos ‘libres de
ácidos grasos trans’.
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