RVCTA Volumen 7 - Número 1

Oropeza-González, Rafael et al. 079
poseen gran número de grupos hidroxilo que
permiten la formación de complejos con
metales. Los grupos hidroxilo proporcionan
sitios activos para los iones metálicos que
permiten buen control del tamaño, la forma y la
dispersión de las nanopartículas metálicas
formadas. Los principales tipos de
nanopartículas de metales y óxidos metálicos
usadas para aplicación en materiales de
envasado de alimentos son Ag, Cu, CuO, ZnO,
TiO 2 y montmorillonita (usada como co-agente)
(Trbojevich y Fernández, 2016). Con base en lo
descrito, Abreu et al. (2015) desarrollaron
películas nanoestructuradas basadas en almidón
conteniendo arcilla C30B (cloisita 30B, arcilla
del tipo montmorillonita) y/o nanopartículas de
plata a diferentes concentraciones y sus
resultados indicaron el potencial de uso como
material nanoestructurado para envase.
Luego de la preparación de
nanopartículas de cinc, Fadeyibi et al. (2016)
desarrollaron películas nanocompuestas de
almidón de yuca-cinc y evaluaron propiedades
térmicas, mecánicas y de barrera. Las
degradaciones de los nanocompuestos a 100 ºC
estuvieron en el intervalo de 2 a 3 %, lo que
indicó que las películas fueron térmicamente
estables; las propiedades mecánicas (dureza,
índice de plasticidad) disminuyeron con el
espesor y las nanopartículas de cinc; la
permeabilidad al vapor de agua aumentó con
las concentraciones de glicerol, nanopartículas
de cinc y espesor, mientras que la
permeabilidad al oxígeno disminuyó con las
nanopartículas.
Aunque la utilización de nanopartículas
mejora las propiedades mecánicas y de barrera
de los polímeros, lo que resulta en menor
demanda de materias primas, y su aplicación en
biopolímeros hace su producción y uso viable
contribuyendo a reducir la dependencia de
materiales basados en el petróleo, existen
brechas especialmente en lo concerniente a su
toxicidad y ecotoxicidad (Souza y Fernando,
2016). En relación con este señalamiento, cabe
destacar las siguientes informaciones inherentes
a los plásticos.
Uno de los temas críticos en el envasado
de alimentos es la migración. La migración es
una transferencia no intencional de materiales
del envase hacia el alimento. Este problema
puede influir en la seguridad del alimento y
luego en la salud de los consumidores. También
puede causar cambios sensoriales indeseables
en el alimento que está en contacto con el
envase (Honarvar et al., 2016).
Echegoyen y Nerín (2013) estudiaron 3
diferentes recipientes plásticos para alimentos
que son comercializados y que contienen
nanopartículas de plata, realizaron ensayos de
migración con diferentes simulantes y tiempos,
y observaron migración de plata en todos los
envases. Usando soluciones simulantes (agua,
ácido acético 3 % (v/v) y etanol 10 % y 90 %
(v/v)) y en ensayos a temperaturas en intervalo
de 20 a 70 ºC, Ramos et al. (2016) evidenciaron
migración de nanopartículas de plata en envases
de plástico (táper y biberón). Mackevica et al.
(2016) investigaron 4 marcas comerciales de
envases plásticos para almacenamiento de
alimentos y midieron la tasa de migración de
plata en 3 diferentes simulantes mostrando
también que la plata tiene potencial de
migración hacia el alimento. El trabajo de
Mackevica et al. (2016) fue coincidente con el
de Ramos et al. (2016) en que la más alta
migración ocurrió con el simulante de
sustancias ácidas (ácido acético 3 %); simulante
para alimentos con pH inferior a 4,5 (CE,
2011).
A un número de productos usados en la
preparación, consumo y almacenamiento de
alimentos disponibles comercialmente (tablas
para cortar, biberones, bolsas y recipientes),
fabricados con polietileno de baja densidad y
polipropileno, entre otros, con contenidos de
plata entre 0,001 y 36 mg/kg de polímero, les
fue medida la migración de plata utilizando
ácido acético 3 % y agua como simulantes
alimentarios. Bajas concentraciones de plata, en
forma de plata iónica (Ag + ), fueron detectadas y
la mayoría de las migraciones ocurrieron en la