www.gourmetlavanguardia.com

TEN
DEN
CIAS
PINK FEVER
COCTELERÍA GOURMET
I N G REDI ENT ES
XAVIER
PELLICER
RESTAURANTE
CÉLERI
©Coconut
PASSATGE MARIMON, 5
(BARCELONA)
1 Coloca los hielos en la copa o el vaso, hasta que no quepa
ninguno más. Enfría la copa con los hielos y retira el agua
sobrante.
2 Corta un trozo de piel de pomelo rosa lo más fino posible.
Haz un twist con la piel de pomelo y déjala caer dentro, aquí es
donde están todos los aceites esenciales de los cítricos que
utilizamos para aromatizar la copa.
3 Sirve unos 5cl de tu vodka favorito.
4 Sirve unos 3/4cl de zumo de pomelo rosa recién exprimido.
5 Sirve la Fever-Tree Mediterranean Tonic Water con suavidad
sobre los hielos, para que las burbujas no se disipen antes de
tiempo. Los mixers de Fever-Tree poseen un carbónico muy sutil
que potencia las virtudes del destilado, sin enmascarar su sabor.
6 ¡Ya tienes tu cóctel listo para disfrutar!
* Vodka (5 cl)
* Fever-Tree Mediterranean
Tonic Water (20 cl)
* Zumo de pomelo rosa (3/4 cl)
* Piel de pomelo rosa
* Hielo de agua mineral
* Copa balón o vaso de sidra
PATROCINADO POR
NIVERSO KAMBLY
poco más de media hora de Berna, en el centro del país,
e erige Trubschachen, el reino de las galletas suizas. En
sta comuna hace tres generaciones que Kambly da forma
la tradición más dulce. Sus creaciones proporcionan
uténticos momentos de placer en forma de galleta
limentando así la historia de amor que, ahora hace 100
ños, provocó el nacimiento de la empresa. También son
00 las variedades que elabora la marca, líder indiscutible
n Suiza y principal exportadora de galletas (el 50% de sus
ifras provienen del extranjero). Calidad e innovación son
l binomio que rige el universo Kambly, al cual se puede
cceder desde GourmetLaVanguardia.com con un
elicioso surtido para compartir o unas galletas de manteuilla
y almendras capaces de mejorar cualquier instante.
L PLACER DEL ACEITE EN GLV
iles de árboles llenos de esencia dibujan un paraje idílico
ara el cultivo del olivo. El suelo y el clima de Los Santos
e Maimona (Badajoz) propician unas condiciones
nmejorables. Justo allí, en el corazón de Extremadura, se
ncuentra la finca La Sahita, de donde se extrae el mejor
ceite de Oliva Virgen Extra 100%. La alta calidad es el
enominador común de todas las variedades y productos
e aceite que elabora la empresa. Una calidad avalada por
l sello “Smoil” que poseen sus aceites. En Sahita, sabor y
roma forman un tándem perfecto para sorprender y
eleitar los paladares más exigentes. Una experiencia
astronómica que se puede catar a través de la plataforma
ourmetLaVanguardia.com con propuestas tan originales
omo el estuche colección “Artistas Trencadís”, que incluye
uatro botellas de variedades diferentes: arbequina,
orisca, hojiblanca y picual.
LA PROPUESTA
DEL MES:
GOOFRETTI, LAS RECETAS MÁS DULCES A TU ALCANCE
A nadie le amarga un dulce, ni en el sentido figurado
ni en el literal. Con el paso de los años, las
tradiciones culinarias se han extendido por toda la
geografía y algunas de las importaciones más
populares y que más fieles congregan están estrechamente
vinculadas a la repostería.
La globalización nos ha permitido adoptar unas
costumbres prácticamente cotidianas que provienen
de países que en muchos casos no hemos ni pisado.
Muchas de ellas están tan integradas en nuestro día
a día que hasta nos puede llegar a parecer imposible
un panorama gastronómico donde no se contemplen.
Pero si alguna cosa comparten es que, en la
mayoría de los casos, consumimos estos productos
fuera de casa, ya sea por la falta de los utensilios
adecuados o por la aparente dificultad de las
recetas.
Goofretti hace tiempo que encontró la solución
para facilitar los procesos a los establecimientos que
elaboran este tipo de dulces. Y ahora, a través de
Gourmet La Vanguardia, hace llegar sus fórmulas a
todas las casas. Fórmulas de éxito destinadas a
suministrar los momentos más dulces a los amantes
de gofres, creps, cookies o muffins. Todo ello de una
forma sencilla y rápida, con tal que los resultados
óptimos estén al alcance de cualquiera sin ninguna
dificultad añadida. Esto es posible gracias a su gama
de harinas especializadas que conforman la innovadora
línea mix de preparados, que incluye algunas
propuestas también disponibles sin gluten ni lactosa.
Éxito asegurado
Con las fórmulas de Goofretti, preparar unos
postres deliciosos o unos desayunos y meriendas
suculentos es muy fácil, no hay margen de error.
Inicialmente pensada para la restauración, la
composición de sus mixes preparados es única y se
basa en materias primas de alta calidad para
garantizar un sabor exquisito y un resultado final
impecable. Estos factores son posibles gracias a unas
fórmulas cerradas y ampliamente estudiadas por el
equipo de la marca. Además, el tiempo deja de ser
un inconveniente y pasa a convertirse en un aliado:
en poco más de un minuto se consigue una masa a
punto para la cocción.
Toda una serie de ventajas a las cuales a partir de
este 2017, de la mano de Gourmet La Vanguardia,
se puede acceder adquiriendo los productos para el
consumo particular. Con Goofretti, la pereza y la
complejidad dejan de ser excusas para disfrutar de
la mejor repostería en casa.
PERSONALIDADES
“Tenía algo dentro que me decía que sería un buen camino. Y en los
buenos caminos siempre hay gente paseando.” El nacimiento de
Céleri, que abrió sus puertas hace poco más de un año y medio, es
consecuencia directa de un proceso de evolución vital de Xavier
Pellicer, padre del restaurante. Un cambio en la forma de entender y
vivir la vida a través de la alimentación desencadenó este proyecto
personal: “Utilizo los conceptos que he adquirido y los parámetros
que he cambiado en mi mismo y los pongo al servicio del comensal”,
explica. Comer más equilibrado, evitando que la proteína esté por
encima del vegetal o el cereal y mirar de tener buenas digestiones son
algunos de los pilares que fundamentan su cocina. “Comer dentro de
un orden aporta bienestar. A partir de la verdura se puede disfrutar
de comidas interesantes y divertidas”, remarca el chef.
¿Una propuesta arriesgada? Xavier Pellicer recuerda que familiares y
amigos le preguntaban quién iría a comer verduras, pero insiste en
que se puede poner “el mismo grado de énfasis, ilusión, técnica y
ganas a la hora de cocinar una carne o un pescado que al cocinar una
berenjena o un calabacín. El valor está en el que tú proyectes con lo
que estás haciendo.” De hecho, aunque las verduras interpreten el rol
protagonista en Céleri (raíz de apio en francés), la carta también
incluye pescado, carne, legumbres y cereales. Con todo este abanico,
el equipo de Xavier Pellicer ofrece combinaciones y alternativas al
gusto de todos: “No somos excluyentes, podemos tejer un camino
para cada cliente, según sus necesidades. No es complicado adaptar
los platos a cualquier tendencia, intolerancia o alergia. Todo el
mundo se lo puede pasar bien en el restaurante sin que le haga
daño”, destaca, y añade que el objetivo es “crear un espacio donde
todos puedan compartir mesa con los suyos, independientemente de
lo que coma cada uno.” Todo ello conforma un sello personal que se
ha ido perfilando durante 30 años gracias a una extensa trayectoria
que le ha hecho pasar por Can Fabes y Abac. “Aplico los conocimientos
y años de experiencia en el mundo de la alta gastronomía al
mundo vegetal para potenciar los productos. Dentro de este
engranaje se unen muchos conceptos: utilizamos productos que
huyen de los procedimientos industriales o químicos y nos abocamos
a buscar personas que labran la tierra, que tienen empatía con lo que
producen. Nos centramos en el sabor, la madurez, el respeto a la
tierra y en procesar la energía de los productos de la manera más
correcta.” A la alimentación saludable, ecológica, orgánica y
sostenible que profiesa, se les añade la transparencia absoluta con la
que trabajan él y su equipo.
La suma de todos estos factores ha desembocado en la estrella que la
Guía Michelin otorgó al restaurante el pasado mes de noviembre: “Ni
nos la esperábamos ni estaba en nuestros planes, pero ¡bienvenida sea!
Demuestra que a veces no hace falta tanto lujo para que te reconozcan
el trabajo.”
TEST GOURMET
Un ingrediente
La sal.
Un plato
El pan con tomate.
Un maridaje
Nuestra patata y judía con un 100% xarel·lo como
Vinya Oculta.
Una ciudad o lugar donde comer
El mundo.
LA CATA DE VINOS
VINOS IMPRESCINDIBLES PARA RENOVAR TU BODEGA
PVP
6 BOTELLAS
44€
VALORADO EN
65€
CADA MES TE LLEVAMOS A CASA
NUESTRA SELECCIÓN DE VINOS
PÍDELOS EN:
935 500 105
gourmetlavanguardia.com
HABLA DEL SILENCIO… 2015
BODEGA: BODEGAS HABLA
Vino tinto semi crianza de V.T. Extremadura
50% Syrah, 30% Cabernet Sauvignon y 20% Tempranillo.
Nota de cata: De color cereza intenso con matices violetas.
En copa es brillante y limpio, con una lágrima densa. En nariz
es intenso y complejo, con toques de cereza, mora, menta,
pimienta y grafito. Vino goloso, fresco y carnoso a la vez, con
abundantes notas frutales y bombón de licor de cerezas.
Maridaje: Excelente para tapear y combinar con carnes rojas
y de caza, así como para acompañar postres con chocolates.
Comentarios: Mejor Tinto de España por la Asociación
Española de Periodistas y Escritores del Vino.
MURO BUJANDA 2013
BODEGA: BODEGAS MIGUEL ÁNGEL MURO
Vino tinto crianza de la D.O.Ca Rioja (Rioja Alavesa)
100% Tempranillo.
Nota de cata: Rojo con pequeños ribetes morados. De
intensidad alta, evoluciona de notas torrefactas a notas de
fruta roja, heno, anís y especias. Bien estructurado, con un
grato equilibrio entre madera y fruta. Amplia gama de
aromas frutales, frutos rojos, tabaco y balsámicos. Retrogusto
afrutado.
Maridaje: Perfecto para combinar con jamón serrano,
quesos, carnes rojas y carnes asadas.
Comentarios: Medalla de Plata en el concurso Challenge
International du Vin 2016.
BRUBERRY 2014
BODEGA: PORTAL DEL MONTSANT
Vino tinto joven de la D.O. Montsant
80% Garnacha Tinta, 11% Syrah y 9% Cariñena.
Nota de cata: Profundidad del color carmesí, claro y
brillante. Añada muy floral con toques de frutos rojos
silvestres. Aroma equilibrado con notas balsámicas y de
especias suaves. En boca se muestra elegante, dominado
por una frescura permanente y unos suaves taninos.
Maridaje: Ideal para combinar con arroces, pasta y
carnes blancas.
Comentarios: Vino fresco, afrutado y elegante con
especial predominio de la Garnacha Tinta, que le aporta
un toque muy personal.
2013
AÑADA BUENA
C R I A N Z A
2014
AÑADA BUENA
TINT O JOVEN