312

Por Alejandro Bravo Sáenz
El “Tana
Plascencia”
En Octubre de 1969 se cristalizó
un anhelado sueño que desde
muy chico tuvo Juan José Plascencia
Félix, mejor conocido
como el “Tana Plascencia”.
Tijuanense casado en 1965 con Martha
Huerta, primera reina del baile de debutantes
del Club Campestre de Tijuana
elegida en 1961. Primero trabajó en
el Banco de Comercio durante 10 años
y posteriormente en una maquiladora,
donde en ambos empleos obtuvo amplia
experiencia.
En un pequeño local sobre el bulevar
Aguacaliente entre un mercado de abarrotes
La Canasta y un conocido restaurante
chino Mi Kin Low abre su primera
pizzería. Seis mesas que su esposa Martha
tenía que atender y el Tana preparando
la masa para las primeras pizzas,
que por cierto no había en la ciudad un
menú que las incluyera.
Recuerda que había invitado a su
mamá a que degustara una pizza, pero
dado que tuvo mucha gente ese día tuvo
que doblarse las mangas y ponerse a trabajar
para ayudarlos a atender a la gente
que quería su pizza.
Vendió todo lo que había preparado
para el día en una hora, pues acostumbrado
en la maquiladora a activar ante
la gran demanda, vuelve a repetir la
cantidad de masa pero le pasa lo mismo:
Las vuelve a vender rápido.
De inmediato tuvo la necesidad de
comprar un horno pero no cabía en el
pequeño local y sobre un cajón de estacionamiento
hizo un pequeño puesto de
madera para entonces preparar las pizzas
con su nuevo horno.
Los clientes podíamos ver cómo al
mero estilo italiano se pasaban entre los
brazos la masa para dar forma al pan
redondo y poco a poco ponerle los ingredientes.
Las de peperoni son las que más vendía,
pero luego creó la pizza a la mexicana,
que trae frijoles, chorizo y chiles
jalapeños.
La expansión del local no podía esperar,
por lo que solicita le renten enseguida
y al mismo tiempo agrega al menú
spaguetti con tomate o a la mantequilla
y las tradicionales ensaladas que siguen
siendo a casi 50 años de abrir por primera
vez el deleite de sus comensales.
Ahora la matriz se ha convertido en un
punto de referencia obligado.
Cortesía
Desde hace 46 años llegó la
nueva oferta gastronómica
Este pionero de la cocina
tijuanense fundó los
restaurantes Giuseppis, Casa
Plascencia y Villa Saverio
Con el tiempo llegan las sucursales: En
la Mesa, Playas, Otay y ahora Mundo
Divertido y la Avenida Revolución.
También abre ahora con más experiencia,
Casa Plascencia y Villa Saverios en
la zona Río, donde el éxito ni se discute.
¿Por qué el éxito del Giuseppis? Buena
atención, precios módicos, restaurantes
cómodos donde la clientela ya sabe
cómo le va a ir. Una sopa de lentejas o
minestroni, ensalada de la casa y un plato
fuerte de milanesa napolitana, también
creación del Tana Plascencia.
En la avenida Revolución dentro de un
emblemático hotel en la calle Quinta,
existe el restaurante más antiguo de la
ciudad, cuna de la ensalada más famosa
del mundo, que sufrió el deterioro que
con el tiempo aceleran su caída.
Pero el señor Plascencia, por su amor a
Tijuana y visión emprendedora adquiere
el Caesar's , lo reconstruye rescatando su
barra original de fina madera y su terraza
con pilares de azulejo verde, testigos
de lo que ha sido la Avenida Revolución.
Lo abrí con mucha dedicación para
darle a Tijuana un espacio que no podía
perderse, pero nunca imaginé el éxito
que desde el primer día el Caesar`s recobraría.
El Caesar's tiene algo muy agradable.
La gente entra contenta y sale aún más
del momento agradable que pasó saludando
a la gente de Tijuana que en ocasiones
pasa el tiempo sin ver.
El Tana sigue al pie de cada restaurante
bajo su mando, es la única forma de
sobrellevar los negocios, porque las diferentes
situaciones que hemos padecido
entre devaluaciones, etapas de inseguridad,
competencia entre otras nos ha
indicado que no nos podemos descuidar
ni un momento.
Además de ser un gran restaurantero,
presidió el organismo cúpula que los
agrupa, la Canirac. Ha sido nombrado
"Hombre del Año" y ha heredado a sus
hijos el gusto por el oficio y también
ellos tienen sus diferentes proyectos.
Sin duda, comenta, que a la nueva generación
de cocineros además de hacerlo
todo con pasión y cariño por la
actividad es muy importante saber administración,
porque en ocasiones saben
de todo menos costear un platillo.
Don Juan José Plascencia Félix es parte
de “Los pioneros de Nuestra Cocina” que
el Baja Culinary Fest, rinde un merecido
homenaje por su intachable trayectoria y
pilar de una familia muy querida por la
comunidad de Tijuana.
¡Qué viva Tijuana!
20 Local Jueves 8 de octubre 2015 INFOBAJA.INFO