compuestos o elementos quimicos utilizados en alimentos
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Estabilizadores<br />
• La funcionalidad del estabilizador <strong>en</strong> los helados es<br />
mucho más complicada por el hecho de que es un<br />
alim<strong>en</strong>to complejo que conti<strong>en</strong>e grasa, proteínas y<br />
sales, cuyo comportami<strong>en</strong>to químico y físico se ve<br />
afectado por la cantidad y la pres<strong>en</strong>cia física de<br />
agua/hielo. Algunos de los compon<strong>en</strong>tes se combinan<br />
con ingredi<strong>en</strong>tes estabilizadores para proporcionar<br />
mayor dominio <strong>en</strong> la movilidad del agua.
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