Tierra del Corazon Febrero 2018

Corazón de queso
Ingredientes
Corteza
225 g (8 oz) de galleta vainilla o dulce,
triturada
½ taza + 1 cucharada de mantequilla fría,
sin sal, cortada en trozos pequeños
1/3 de taza de azúcar
Relleno
675 g (3 paquetes de 8 oz) de queso
crema, a temperatura de ambiente
1 ¼ de taza de azúcar
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Una pizca de sal
2 ¼ cucharadas de harina
4 huevos grandes
Cubierta
1 k (2 lb 4 oz) de fresas enteras, limpias y
lavadas
¾ de taza de mermelada de fresas
Preparación:
Corteza:
Precalentar el horno a 350ºF (180ºC).
Envolver por el exterior con papel aluminio
un molde de corazón.
Colocar en el procesador las galletas con la
mantequilla y el azúcar.
Mezclar hasta que se forme una masa.
Presionar la mezcla en el fondo y parte de
los costados. Hornear por 10 minutos.
Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.
Relleno:
Colocar el queso crema en la batidora y
batir con el azúcar, jugo de limón, vainilla y
sal hasta que la mezcla esté suave. Agregar
la harina y seguir batiendo. Incorporar
los huevos y batir hasta mezclar. Verter la
mezcla en el molde de corazón.
Llevar al horno cocinar aproximadamente
55 minutos hasta que los bordes estén
ligeramente inflados y cuarteados, el
centro tiembla ligeramente al mover el
molde y tiene manchas marrones en la
superficie. Retirar del horno, Enfriar 10
minutos sobre una rejilla.
Enfriar y despegar de los bordes con un
cuchillo. Llevar al refrigerador y enfriar toda
la noche.
Cubierta:
Al día siguiente desmoldar y acomodar las
fresas encima del pastel.
Colocar la mermelada en una olla pequeña
a fuego medio hasta que se derrita. Enfriar
hasta que esté tibia. Pincelar la mermelada
sobre las fresas para darles brillo
El resto de la mermelada se tibia para
acompañar el pastel al momento de servir.
Buen provecho.