On Valles septiembre

Esqueixada
de
Bon i refrescant entrant tradicional català.
El bacallà, és un peix blanc, molt proteic i amb un
contingut de greix baix, és a dir, molt magre.
INGREDIENTS
· 500 g de bacallà esqueixat i dessalat
· 4 tomàquets madurs trinxats
· Olives negres
· Oli d'oliva verge extra
· Pebre negre
· Sal
És un plat molt típic, sobretot a l'estiu (ja que es
menja fred) que antigament es feia des del
Garraf fins passat Torredembarra, però que avui
dia el podem menjar per tot Catalunya.
ELABORACIÓ:
· Comprar el bacallà ja esqueixat, és a dir, fet a trossets.
· Rentar bé sota l'aigua, procurant dessalar al màxim.
· A continuació posar-lo en remull durant dues o tres
hores, i canvia l'aigua cada hora.
· Utilitza un tomàquet madur i rentar-lo bé.
· Posa una mica de ceba dolça, amb una tercera part
tallada en juliana tindrem suficient.
· Ara, tallar el tomàquet a trossos grans.
· Barrejar-ho amb la ceba.
· Afegim el bacallà.
· Proveu prèviament per saber com està de sal.
· Ara posarem les olives negres, al gust.
· Si el bacallà no aporta massa salinitat, podeu afegir
una mica més de sal, però normalment no és necessari.
· Ara, afegir oli d'oliva verge extra i remoure bé tots els
ingredients.
· Afegiu un polsim de pebre negre, tornem a remenar i
ho deixem reposar mínim una hora a la nevera.
· Ja es pot emplatar.
Bon Profit !!!
www.onvalles.com 21