Recetario- Ruth Melgar

sencillos
Ingredientes
•2 galletas de oblea
•45g de aceite de
coco
•7g de leche en polvo
•25g de chocolate
blanco
•5 ml de extracto de
vainilla
•50g de chocolate
blanco
•50g de coco rallado
Preparación
Primero mezcla una taza
de chocolate blanco con
dos cucharadas de
mantequilla y métela 30
segundos al microondas,
una vez derretida la
mezcla, añádele una taza
de coco seco sin azúcar y
sigue revolviendo. Una
vez que la mezcla esté
lista haz bolitas,
colócales una almendra
en medio y déjalas
reposar. Por otro lado
calienta otra taza de
chocolate blanco con dos
cucharadas de
mantequilla, de una por
una ve cubriendo las
bolitas y empanízalas con
más coco rallado

Flan de galletas
•Galletas tipo María 8
•Leche 250 ml
•Azúcar 50 g
•Huevo 2
•Esencia de vainilla 2 ml
•Caramelo líquido
•Mantequilla
Untamos la base de cuatro flaneras con una
pizca de mantequilla y cubrimos con caramelo
líquido. Trituramos las galletas, la leche, el
azúcar, los huevos y unas gotas de esencia de
vainilla con una batidora de mano o un robot
de cocina. Rellenamos las flaneras con la
mezcla.
Introducimos las flaneras en el centro de la
bandeja del microondas. Cubrimos con la tapa
y programamos el horno cinco minutos a
media potencia (400w). Dejamos atemperar
antes de guardar en la nevera, donde
cogerán cuerpo. Desmoldamos y servimos.

•Leche500 ml
•Yemas de huevo3
•Azúcar , 6 cucharadas colmadas
•Maicena , 1 cucharad
•Extracto de vainilla , 1 cucharadita
En el vaso alto de una batidora ponemos la leche, las
yemas, el azúcar, la maicena y rasparemos el interior de la
vaina de vainilla. Batimos durante unos segundos con la
batidora hasta lograr una mezcla homogénea. Si no tienes
batidora esto se puede hacer a mano con unas varillas.
Colamos la mezcla por un colador para un bol de cristal o
de un material que valga para microondas, y coceremos
siguiendo este orden: 3 minutos a 800 W, removemos, 2
minutos a 800 W, removemos, 1 minuto a 800 W,
removemos.
Una vez que pase el tiempo, miramos que la mezcla haya
espesado, de no ser así ponemos un minuto más como
máximo. Si las natillas han espesado las volcamos en
cuatro boles pequeños y las dejamos enfriar

ú
•Bizcochos de soletilla 4
•Café (fuerte y fría) 70 ml
•Yema de huevo 1
•Azúcar glas 30 g
•Queso mascarpone 130 g
•Cacao en polvo puro 1 cucharada
En el fondo de dos vasos bajos,
ponemos en cada uno un bizcocho
de soletilla ligeramente remojado
en el café. Batimos la yema con el
azúcar con unas varillas. Si lo
hacemos con
Thermomix mezclamos 2 min/vel
3. Añadimos el mascarpone y
volvemos a batir. Con la
Thermomix mezclamos 1 min/vel
3.
Ponemos una capa de la crema de
mascarpone en los vasos encima
de los bizcochos. Colocamos otra
capa de bizcochos remojados en
el café y cubrimos con la crema
restante. Guardamos en la
nevera hasta el momento de
servir y justo antes
espolvoreamos los vasos con el
cacao en polvo.

•325g de harina
normal.
• 150g de
mantequilla con
textura de pomada
(mantequilla a
temperatura
ambiente)
• 150g de azúcar
• dos cucharadas
de esencia de
vainilla
• Un huevo
• una pizca de sal
Intermedios

1.Lo primero, ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en un
bol junto al azúcar y lo mezclamos todo con una varilla o con un
tenedor.
2. Cuando tengamos una masa homogénea, añadimos el huevo y las
dos cucharadas de esencia de vainilla. Volvemos a mezclar todos los
ingredientes hasta que nuevamente haya quedado una masa
homogénea
3.- Ahora ponemos la harina y la pizca de sal. Aunque se trate de una
elaboración dulce, la sal potenciará el sabor y dejará unas galletas más
esponjosas. Mezclamos e integramos todos los ingredientes con la
mano. Nos quedará una bola de masa más bien solida, aunque se
pegará un poquito a las manos (esto es bueno)
4.- Tapamos la masa y la metemos en el frigorífico. Lo bueno de esta
receta, es que no es necesario amasar nada. La dejamos en el
frigorífico entre una y dos horas. La idea es que la masa se enfríe y se
compacte aunque, no demasiado o costará mucho dar la forma de
galleta después.
– Pasado el tiempo, colocamos la masa sobre la encimera y con un
rodillo, o una botella de cristal si no tienes rodillo, la estiramos sobre
la misma encimera. Debe quedar con un dedo de grosor
aproximadamente. Hecho esto, hacemos las galletas con los moldes
que hayamos elegido. O con un vasito de cristal. Quedarán igual de
buenas. Recuerdo que así fue como hice mis primeras galletas de
mantequilla caseras (somos tres en casa. No sobró ni una)
6.- Cuando no quede más espacio en la masa para hacer más galletas,
tan simple como recogerla toda y volver a estirarla con el rodillo o la
botella de cristal y vuelta a empezar. ¡No quiero ver que tires ni un
solo gramo de la masa a la basura!
7.- Finalmente, cuando estén todas las galletas hechas, las colocamos
sobre papel de horno, encima de la misma placa de hornear, con una
pequeña separación entre ellas ya que, aunque será muy poco,
crecerán algo, y las metemos al horno previamente calentado a 180ºC,
arriba y abajo. Mételas en una rendija más bien cercana a la
resistencia de arriba del horno, que a la de abajo. Y vigílalas
constantemente porque en 10 minutos o menos estarán cocinadas y
es muy fácil que se quemen

BRAZO GITANO DE NATA
• 4 huevos
• 4 cucharadas de
harina
• 250ml de nata para
montar (crema de
leche para batir)
• 4 cucharas de azúcar
Separamos las claras de las yemas ayudándonos con la misma
cáscara del huevo. Ponemos las yemas en un bol y las claras en otro
Batimos las yemas y después añadimos una cucharada de azúcar.
Volvemos a batir y a integrar el azúcar con las yemas hasta que se
integren. Repetimos este paso hasta haber echado las 4 cucharadas
Hacemos lo mismo con la harina. Echamos una cucharada,
batimos y repetimos el proceso hasta haber echado las 4
cucharadas
Montamos al punto de nieve las claras de los huevos. Para ello,
podemos batirlo con una batidora de varillas o hacerlo a mano con
la misma varilla o un tenedor. Echamos esto sobre la mezcla de
huevo azúcar y harina y lo integramos bien haciendo movimientos
envolventes
Una vez hayamos mezclado todos los ingredientes, colocamos la
mezcla sobre papel de horno, que lo habremos puesto sobre una
bandeja de horno. Nos aseguramos que toda la mezcla quede
uniformemente colocada sobre el papel y lo metemos todo al
horno, previamente calentado a 180ºC, durante unos 15 minutos.
Que se cocine y coja color el bizcocho
Mientras se cocina el bizcocho, montamos la nata. Para hacerlo, es
mejor que esté bien fría. La montamos batiéndola con unas varillas
o un tenedor (como el punto de nieve del huevo)

Trabajosos
•25 galletas oreo (300g)
•150g de mantequilla a temperatura
ambiente
•500g de queso crema. Tipo Philadelphia
•500g de nata para montar. También
conocida como crema de leche para
batir
•2 cucharadas (15g) de gelatina neutra.
También puedes emplear 6 hojas si la
utilizas en este formato
•80g de azúcar

.- Separamos las galletas de la crema. Quitamos una de las
galletas y después, con la ayuda de un cuchillo, separamos la
crema de la galleta.
2.- Ponemos la crema en una cazuela grande. Y la galleta la
trituramos ligeramente con la mano y la colocamos sobre una
licuadora. Triturar bien. Si no tienes licuadora, puedes utilizar una
batidora manual.
3.- Cuando haya quedado una especie de arenilla fina, reservamos
en un plato aproximadamente 1/3 de la galleta triturada.
4.- A los 2/3 restantes, les añadimos la mantequilla a temperatura
ambiente y volvemos a batir. Para que se integren bien ambos
ingredientes. Ésto, será la base de nuestra tarta.
5.- Seguimos con la tarta de oreo sin horno: Añadimos esta mezcla
sobre un molde para tartas desmontable. Con estas cantidades, yo
utilicé uno de 20 pero puedes utilizar uno de un tamaño similar sin
problemas. Con una cuchara, esparcimos toda la mezcla de
galleta y mantequilla por toda la superficie, apretándolo bien y sin
dejar huecos libres. Después metemos en la nevera mientras
hacemos el siguiente paso
6.- Ponemos la cazuela donde tenemos las cremas de la galleta a
fuego suave. Echamos la nata, el queso crema, el azúcar y la
gelatina y removemos constantemente. Que se derritan todos los
ingredientes. Ésta mezcla no debe llegar nunca a hervir o cogería
un gusto desagradable.
7.- Cuando esté bien deshecho lo añadimos sobre la base de
galleta. Dejamos reposar 10 minutos y después volvemos a meter
a la nevera un mínimo de 4 horas. Mejor, si es toda una noche
entera
8.- Al día siguiente, espolvoreamos con un tamiz, o si no lo tienes
con un colador, la galleta que habíamos reservado al principio. La
que no tiene mezcla de mantequilla. ¡Desmoldamos y ya esta
listo!

•Para el bizcocho:
• 6 unidades de Huevos
• 200 gramos de Azúcar (1 taza)
• 200 gramos de Harina
• 1 cucharadita de Esencia de vainilla
• 1 cucharadita de Polvo para hornear
•Para la crema:
• 1 lata de leche condensada (grande)
• 1 lata de leche evaporada (grande)
• 1 lata de crema de leche (grande)
•Para el merengue:
• 3 unidades de Claras de huevo
• 1 taza de Azúcar (al gusto)

Empezaremos nuestra tarta de tres leches fácil por
la elaboración del bizcocho, pero antes precalienta el
horno a 200 C. Cuando tengas la masa del bizcocho tres
leches fácil lista, unta un poco de mantequilla y harina en
un molde de horno y viértela en él. Se recomienda
pinchar el bizcocho con un palillo para asegurarse de que
realmente está hecho por dentro una vez pasado el
tiempo. Mientras se hornea, puedes preparar la crema de
tres leches. Con esta mezcla bañaremos el bizcocho en el
mismo molde donde se horneó.
Debes batir hasta que el merengue adquiera la
consistencia adecuada. Si quieres conocer los pasos de
forma más detallada, no te pierdas nuestra receta de
merengue suizo. Este merengue lo usaremos para cubrir
la parte superior de la torta 3 leches. Cuando el bizcocho
haya reposado, vierte la mezcla de tres leches sobre él y
deja que se empape por completo.
Este pastel de tres leches se puede dejar en el mismo
molde donde se horneó, pero si lo deseas puedes
desmoldarlo antes de bañarlo con la mezcla de tres
leches, pasarlo a otro molde para presentación
y, posteriormente, bañarlo con la crema. Cuando el
bizcocho haya absorbido por completo la mezcla, ya
puedes cubrirlo con el merengue. Una vez terminada
la torta tres leches, puedes adornarla con un poco de
canela espolvoreada por encima, si gusta, o hacer un
caramelo suave y dejar caer sobre el bizcocho de tres
leches en forma de hilo fino.

Ruth Andrea Melgar Saldivar
Taller 3
Sor Rosa Larrabure
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