Revista Nutrición con gusto nº1 (verano 2020)

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TACOS MEXICANOSINGREDIENTESELABORACIÓNPARA LOS TACOS (4 UD)155 g de harina de espeltaintegral o cualquier otra harinaintegral10 g de levadura química derepostería80 g de agua10 g de semillas de chía10 g de semillas de sésamo3 g de sal15 g de aceite de oliva virgenextra (AOVE)PARA EL RELLENO120 g de edamames.3 cucharadas de salsa de soja.1/2 cebolla.Ajo1/2 aguacate.50 g de tomates cherryCanónigos15 g de AOVENUTRICIÓN CON GUSTO | 13Para los tacos, podéis o bien comprar unos ya hechos o bienhacerlos desde cero. Para los que queráis hacerlos, os dejola receta que utilizo de Delicious Martha: Mezclarprimeramente todos los ingredientes secos (la harina, lalevadura, las semillas y la sal) hasta tenerlos totalmenteintegrados. A continuación, incorporar el AOVE junto con elagua y remover con ayuda de una espátula hasta conseguirintegrar todos los ingredientes. Con ayuda de las manos,amasar bien la mezcla hasta obtener una bola elástica ymaleable. Colocar de nuevo la bola en el bol previamenteutilizado y cubrir con una tapa de silicona o con un trapo,dejando reposar o bien a temperatura ambiente durante unahora o bien en la nevera toda la noche. Una vez pasado estetiempo, dividir la masa en 6 partes, formando pequeñasbolas (se puede dividir en más o menos partes dependiendode como los queramos de grandes). Estirar cada una deellas con ayuda de un rodillo hasta conseguir formar tacosmuy finos y lo más circulares posibles. Por último, poner unasartén antiadherente a fuego medio tostándolas un poco porcada lado. Otra opción es usar tortillas mexicanas, depreferencia integrales.Para el relleno, comenzando por los edamames, cocer enuna olla con agua hirviendo con un poco de AOVE y sal(seguir las instrucciones del reverso del producto). Una vezcocidos, dejar enfriar hasta poder manipularlos sinquemarse. Con ayuda de las manos, retirar la vainaquedándonos solo con la semilla. Por otro lado, pelar ycortar los ajos y calentar el AOVE en una sartén a fuego alto.Una vez el AOVE este caliente, añadir los ajos y removerbien para que estos no se quemen. Una vez cojan color,añadir los edamames. Remover bien ambos ingredientes yañadir a continuación la salsa de soja y el pimentón dulce(con el olor ya te puedes hacer una idea de lo rico que va aquedar). Ya solo queda preparar la verdura con la quevamos a acompañar los tacos. Para el resto del relleno,dorar en la sartén previamente utilizada la cebolla con laralladura del tomate. Una vez cocinado, añadir losedamames. Ya tenemos el relleno. Para la salsa, utilizar unaguacate lo suficientemente maduro como para podermachacarlo con un tenedor y conseguir una masa untable.Ya solo queda montar cada taco. Untar primeramente con lasalsa de aguacate y añadir a continuación el relleno. Paraterminar, añadir unos pocos canónigos, aunque este paso esopcional. Vuestros tacos mexicanos ya están listos paracatar.
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