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Para evitar el ataque de insectos, las comunidades
protegían el algarrobo con otras
plantas nativas: el atamisque o matagusano
(Capparis atamisquea) y la jarilla (Larrea
cuneifolia).
En la actualidad coexisten sistemas de molienda tradicionales
(morteros de piedra y madera y balancines)
y no tradicionales (molino eléctrico).
Finalmente, la harina obtenida se utiliza para la elaboración
de patay y directamente en la elaboración
de productos de repostería: budines, bombones y alfajores,
entre otros, y bebidas parecidas al café, moliendo
las vainas tostadas.
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