Catálogo FING_LUZ julio - septiembre 2021

Área
ciencias Y
TECNOLOGÍA DE
ALIMENTOS
diplomados
ESTRUCTURA
El Diplomado está constituido por nueve (09) módulos, para un total de 248 horas,
distribuidas de la siguiente manera:
MODULO
Horas
6 Gestión de la Calidad de los Alimentos: Introducción a la calidad. Conceptos 24
teóricos. Niveles de calidad. Gestión de la calidad, desarrollo del concepto de
cultura de calidad. Documentación del sistema de calidad, sistema documental,
elaboración y manual de calidad. Descripción de los documentos necesarios para
la implantación del sistema de calidad. Auditorías. Certificación y acreditación.
Detalle de normativas ISO. Herramientas básicas y avanzadas de la calidad.
Estadística aplicada a la calidad. Desarrollo de cálculos estadísticos aplicados a la
calidad. Estudios estadísticos, gráficos de control, interpretación y planes de
muestreo.
7 Gestión de la Inocuidad de los Alimentos (HACCP): Inocuidad de los alimentos. 36
Inocuidad y calidad. Enfermedades trasmitidas por alimentos, infecciones e
intoxicaciones alimentarias, causas. Codex Alimentarius. BMP, contenido,
aplicación. Procedimientos Operativos Estándar Análisis de Peligros y Puntos
Críticos de Control (HACC). Definición, Historia. Programa de pre-requisitos,
Principios. Aplicación. Gestión de la Seguridad Alimentaria.
8 Costos Industriales: Fundamentos teórico-conceptuales básicos y elementales de 16
costos y su aplicación en el ámbito de las organizaciones o empresas, mediante la
enseñanza de técnicas, herramientas y métodos de análisis e interpretación de
información financiera y sus proyecciones futuras
9 Desarrollo de nuevos productos: Importancia y estrategias para el desarrollo de 36
productos. La creatividad y el desarrollo de productos. El proceso, organización y
formatos para el desarrollo de productos. Alimentación saludable. Alimentos
funcionales. Productos cárnicos y lácticos funcionales. Estrategias genéticas y
nutricionales en la modificación de la composición de la carne y la leche.
Total 248
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