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Efecto de la concentración de sacarosa ensu rotación específicaFuente: Shallenberger, R. S., Birch, G. G., (1975).
Efecto de la temperatura• El incremento de la temperatura favorece la formación de formas delos azúcares reductores. Por tanto, la temperatura cambia la rotaciónespecífica de los azúcares. La rotación de la sacarosa disminuye0.01°/grados centígrados.OHOOHOHHForma Forma
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