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Principales azúcares presentes en la caña de azúcar que inciden enlas determinaciones del “Pol”Pol d = % S + 0,015 (20x % G% + 20x % F)DGPol d = Ecuación Morel du Boil y Schäffler (Sudáfrica)DFPol d = PolRelación = 1,0Si solo están presentes glucosa, fructosa y sacarosa como lasmayores sustancias ópticamente activas.
Ejemplos de influencia de sales de sodio ypotasio en la rotación específica de la sacarosaMolaridadSal Ca Cb / KNaOH 1,52 1,90 -0,146 9,61KOH 1,52 1,90 -0,122 12,10K 2 CO 3 1,52 1,90 -0,093 17,0Lactato de potasio 1,52 1,90 -0,366 14,33Acetato de potasio 1,52 1,90 -0,024 75,7NaCl y KCl 1,522,28 (NaCl)1,52 (kCl)-0,059 58,9Ca y Cb = Molaridades del compuesto de sodio o potasio y sacarosa,respectivamente.Fuente: Kelly, F. H. C y Brown. D.W. Sugar Technology Rev. (78/79)Concentración de sacarosa = [Sac]K =Sac SalesNo − Sac
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