Ritmo Social - Portada Vitalie Taitinger

LUNES 26 DE SEPTIEMBRE DE 2022. SANTO DOMINGO. REPÚBLICA DOMINICANA
AÑO XXX N° 753
VITALIE
UNA NUEVA GENERACIÓN
DE LA MÁS ANTIGUA TRADICIÓN
EN EL CHAMPAGNE
TAITTINGER
LIGIA BONETTI / PENELOPE MOORE / DAVID COLLADO / JANNET FLETCHER / LUIS ABINADER
JOHN MCCONNELL / JUAN VICINI / CATHY CORISON / REBEKAH WINEBURG / CLAUDIA BIENEN

SUMARIO.ENTREVISTAS
En la portada Vitalie Taittinger entrevista Claudia Bienen fotografías Taittinger diseño Iris Encarnación
30
CATHY CORISON
LA LEYENDA DEL VALLE DE NAPA.
Diminuta. Apenas 5 pies de estatura. Nadie podría pensar al mirarla que se
enfrenta a una leyenda en el Valle de Napa. Una persona que desde hace 45
años crea vinos poderosos y elegantes con esencia de mujer.
20
VITALIE TAITTINGER
LA NUEVA DAMA DE CHAMPAGNE
Presidenta de Maison Taittinger desde el 2020, nos reunimos
con ella en Reims, en el corazón de Champagne, para conocer
en primer orden, lo que significa estar al frente de este
poderoso legado.
24
JANET FLETCHER
EXPERTA EN QUESOS Y GASTRONOMÍA
Cuando inició a escribir sobre quesos, no se imaginó la travesía que
le esperaba y lo mucho que le significaría todo lo que descubrió.
Ritmo Social DEL26 DE SEPTIEMBRE AL 8 DE OCTUBRE DE 2022

SUMARIO. REPORTAJES Y SOCIALES.
CATHERINE BUGGE
LA VICEPRESIDENTE DE EDUCACIÓN DE NAPA
VALLEY WINE ACADEMY, NOS RECIBE EN ESTA
ESCUELA, TAN NECESARIA EN EL VALLE DE
NAPA, PARA CONTARNOS SU HISTORIA.
42
SEGUNDA ETAPA DE LA RENOVADA INTERSECCIÓN DE
LA DUARTE CON PARÍS
EL REMOZAMIENTO QUE SIMBOLIZA LA OBRA DE MAYOR IMPACTO URBANO
DE LA CIUDAD DE SANTO DOMINGO, ES UNA PROMESA CUMPLIDA DE DAVID
COLLADO, Y CONTÓ CON LA PRESENCIA DEL PRESIDENTE LUIS ABINADER Y LA
ALCALDESA CAROLINA MEJÍA.
LA BODEGA
DE MANUEL
GONZÁLEZ CUESTA
REALIZA UN VIAJE
ENOLÓGICO
POR LAS REGIONES MÁS
EMBLEMÁTICAS DEL
MUNDO DEL VINO: RIBERA
DEL DUERO Y RIOJA
EN ESPAÑA.
44
26
28
REBEKAH WINEBURG
DICEN QUE UN BUEN VINO ILUMINA LA
VIDA. REBEKAH WINEBURG, WINEMAKER,
NOS RECIBE EN QUINTESSA PARA QUE
DESCUBRAMOS POR QUÉ.
Ritmo Social DEL26 DE SEPTIEMBRE AL 8 DE OCTUBRE DE 2022

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(directora de revistas y comunicaciones + editora)
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48
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58
BITÁCORA
24 HORAS EN YOUNTVILLE, EL
LUGAR DONDE SE PRUEBA LA
VIDA.
EL CHEF ES...
TE INVITAMOS A CONOCER EL
SECRETO MEJOR GUARDADO
DE ST. HELENA.
56
RITMO DEL ARTE
PENELOPE MOORE ES UNA ARTISTA DE NAPA CON
UNA SENSIBIILIDAD MUY ESPECIAL, QUE LE PERMITE
PINTAR LAS NOTAS DE CATA.
62 RITMOGRAMA
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publicados, ni se identifica con los conceptos emitidos por los mismos. Queda
prohibido reproducir total o parcialmente el contenido de la revista, aún citando
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Año XXX Nº 753
Revista Quincenal
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Ritmo Social DEL 26 DE SEPTIEMBRE AL 8 DE OCTUBRE DE 2022

WHISPERS.ritmowhispers@listindiario.com
@RitmoSocialRD
EL CRUCERO
QUE SERÁ
UNA CIUDAD
FLOTANTE
DE LUJO
¿Vivir en un crucero? Es el objetivo
de MV Narrative, un barco residencial
con apartamentos de hasta 133
metros cuadrados, gimnasios, escuelas y
hasta bancos. El barco de 230 metros de
longitud con un valor estimado de 1,500
millones de dólares, tiene capacidad para
547 viviendas que tienen desde una hasta
cuatro habitaciones. El viaje inaugural de
este crucero está previsto para 2024 y
durará 1,000 días y recorrerá cientos de
destinos en los seis continentes.
SEGÚN LA CIENCIA, ESTE ES EL
MEJOR QUESO PARA LA SALUD
DE TUS HUESOS
Comer pequeñas cantidades del queso noruego Jarlsberg podría
ayudar a evitar que los huesos se debiliten, sin aumentar el
colesterol, así lo ha revelado recientemente una investigación
del Centro Médico Skjetten, en Noruega. El ensayo muestra cómo la
vitamina K2 y el DHNA en este queso dan resultados prometedores en
la preservación de los huesos. La diferencia de este queso de otros, es
que posee un tipo especial de vitamina K2, gracias a una bacteria que
se usa en la producción de Jarlsberg.
POR QUÉ EL CEREBRO ‘SE ENCIENDE’
AL VER UN PLATO DE COMIDA
TENTADOR
Observar alimentos apetecibles ilumina una región del cerebro llamada corteza
visual, así lo aseguran un grupo de expertos del Instituto Tecnológico de
Massachusetts. Según el estudio, cuando observamos alimentos tentadores,
una región del cerebro que traduce las percepciones que llegan a través de la vista,
activa una serie de sensaciones y de mecanismos cerebrales, incentivándonos a comer,
ya que se secretan más hormonas que dan paso al hambre o a la saciedad.

EXCLUSIVE NEWS!
EL VINO PODRÍA SER
UN ALIADO DE LA
SALUD COGNITIVA EN
PERSONAS MAYORES
INNOVADORA TÉCNICA PROMETE
MANTENER UN CEREBRO JOVEN
TODA LA VIDA
Denominado como Mental Training Tech 245, este innovador método
busca desarrollar nuevas conexiones neuronales, afianzando la
memoria con entrenamiento de habilidades cognitivas con el objetivo
de estimular el cerebro con datos nuevos que no se relacionen con la temática
que la persona ha desarrollado durante su vida. Este método permite que, tras
245 horas, el umbral del deterioro cognitivo se retrase 10 años. Sin embargo,
advierten que, para lograrlo, es necesario ‘salir de la zona de confort’.
Una investigación de la Universidad de Castilla-La Mancha ha
demostrado que el consumo moderado de vino está relacionado
con un efecto protector para la salud cognitiva, especialmente en
las personas mayores. De acuerdo a la investigación, esto puede deberse a
algunos componentes presentes en el vino, como el resveratrol, los ácidos
fenólicos y los flavonoides, que podrían tener un efecto neuroprotector y
antioxidante, lo que a su vez podría tener repercusión en la incidencia de
enfermedades como el Alzheimer.
EL MUSEO
DEL PRADO
RECONOCE
25 OBRAS
PROCEDENTES
DE LA GUERRA
CIVIL
La pinacoteca del Museo del Prado lleva tiempo trabajando para saber y dar a conocer
de dónde provienen y a quiénes pertenecieron algunas telas de origen desconocido,
pero con un sello en común: la Comisaría General de Defensa del Patrimonio
Artístico. En este ejercicio de transparencia han dado a conocer, a través de su página
web, 25 obras que fueron requisadas por la Junta de Incautación y Protección del Tesoro
Artístico durante la Guerra Civil.
LA
INTELIGENCIA
ARTIFICIAL
PODRÍA
PREDECIR LA
EVOLUCIÓN DE
ENFERMEDADES
Un reciente trabajo realizado por científicos del Departamento
de Ciencia e Ingeniería de Biosistemas de
la Universidad ETH Zurich de Suiza, logró activar un
sistema para analizar, entre otras cosas, la proteína espiga del
SARS-Cov2. Esta técnica permite aprender de ciertos patrones
previos para poder anticipar comportamientos futuros en distintas
circunstancias y en cualquier sistema, en específico para anticipar
si una variante de coronavirus puede infectar células humanas.
lunes 26 de septiembre de 2022 Ritmo Social > 15

P.S.IT’SFANCY.
Los looks de...
YAZMÍN YEARA
“Mi relación con el vino inicia cuando empezó formalmente mi relación con la moda: cuando me mudé
a Milán a los 23. Le fui tomando amor y conociendo las diferentes uvas. Participé en varias catas y fui
aprendiendo y apreciándolo mucho más. Para mí, una cena siempre debe de estar acompañada de un
buen vino y de un buen look”. (Y este es el punto de partida de esta edición)
texto Yazmín Yeara fotos Simón Espinal, Pablo Soto, Eduardo Javier y Yazmin’s phone vestidos THN Bridal
Existen lazos importantes entre la moda y el vino.
El vocabulario y el entorno de ambos, desde la
óptima del lujo, tienden a ser similares. Y de
alguna manera, uno ha sido musa del otro en
distintos momentos de la historia. Quizás porque
la sensibilidad, cuando se tiene por estos temas, te
enseña a dejarte mover, a apreciar de una manera
distinta, y sobretodo, a expresarlo en las formas
que sepas hacerlo. A lo largo de los años, los
diseñadores se han inspirado en distintos aspectos
del vino, en especial, en sus uvas, para crear. De
hecho, borgoña, granate, burdeos, champán, hacen
referencia hoy a colores de piezas protagonistas de
grandes colecciones. Otra conexión entre ambos
mundos, se ejemplifica con el nacimiento del
bolso más emblemático de Chanel en el 1955, el
2.55; que llegó para poner fin a la era exclusiva de
los clutch, con el propósito principal de permitir
a la mujer tener las manos libres en todos sus
eventos; objetivo sobre el que los expertos del
vino enfatizan: “para poder sostener y tomar con
libertad sus copas de champagne”. Esta edición
de Ritmo Social está dedicada al vino, en todas
sus versiones, desde el corazón de Napa. Y en el
proceso de producción me surgió la interrogante:
Si pudiera sacar un look de una botella, ¿cómo
sería?. Yazmín Yeara, speaker, "la abogada de la
moda", la mente maestra detrás de THN Bridal y
de The Hippie Nerd, nos compartió 6 statement
looks inspirados en sus 6 vinos favoritos para
esclarecernos, de manera excepcional, la duda.
LOVE LÉOUBE- VINO ROSADO
Love Léoube, lo probé en un viaje a NYC; me encanta para cualquier
ocasión. No podría elegir un solo momento para disfrutarlo. Lo pensé junto a
este Carolina Sanz que llevé para un girls night out muy importante, lleno de
color, brillo, luz.

RAMÓN BILBAO- VINO TINTO
Es el vino de mis noches de salidas, pero no necesariamente
entre chicas. Es frutal, limpio y fresco, pensado para disfrutar
en cualquier momento. Yo lo pienso para noches especiales,
como esta de la foto, con un vestido de THN Bridal.
MATUA
VINO BLANCO
CHAMPAGNE
VEUVE CLICQUOT
Es un champagne de lujo. Lo reservo para bodas, es
mi go to. Pero también lo es de momentos únicos,
memorables, como lo fue este cumpleaños para mí. Lo
veo junto a un Mari Calderón como este, y viviendo un
momento exactamente igual a este.
Me encanta para esos días en
la playa o en el campo. Ayuda
a desconectar para conectar
con lo importante, la calma, la paz, los momentos
para fluir. Este vino lo relaciono con este diseño
particular de Valentina Everezt que llevé hace unas
semanas a Cap Cana. Ese día particular visité los
establos y debo confesar que le tengo miedo a los
caballos, aunque no lo parezca en la foto.
DON PEDRO DE
SOUTOMAIOR
VINO BLANCO
Es mi favorito de todos
mis girls night. Es
“el blanco del verano
eterno”;son copas
frescas y agradables.
Su etiqueta hace
mucha alusión al arte,
a la creatividad y a su
apreciación. Siento que
su “maridaje” perfecto
sería este diseño de
Carolina Sanz con estos
statement earrings de
Ingrid Rosario.
ARGIANO NC -VINO TINTO
Me gusta tomármelo
en actividades
puntuales como cena
o si estoy en casa. Me
encanta porque es
suave, pero fuerte de
estructura. Creo que
las mujeres tenemos
mucho de eso,
especialmente si eres
girlboss. Lo pienso
como este conjunto de
dos piezas de ASOS,
para un momento
de empoderamiento
como este.
lunes 26 de septiembre de 2022 Ritmo Social > 17

EDITORA INVITADA.
Claudia
Bienen
UNA EDICIÓN SIBARITA A RITMO
DE VINOS Y BURBUJAS
fotos Silverio Vidal y cortesía Claudia Bienen
¿Estás listo para sumergirte en una travesía
que te llevará a través del tiempo a descubrir
la historia del Valle de Napa?
El Valle de Napa, con tan solo 35 millas de largo
por 5 de ancho nos seduce y despierta todos nuestros
sentidos. Hábitat de las hermosas y pintorescas
ciudades de Napa, Yountville, St. Helena, Calistoga
y American Canyon. En 1981 obtuvo la primera
designación como American Viticulture Area (AVA)
en California y actualmente 34 tipos de uvas crecen
aquí.
Acompáñanos a explorar esta zona con aroma a
vides, rica en vinos y gastronomía de clase mundial,
llena de gente con un espíritu muy especial, resiliente,
determinada, gente que no se rinde ante la adversidad,
sino que se crece una y otra vez para seguir
adelante, llenándonos de esperanza.
Síguenos a través del Silverado Trail en la
hora mágica, donde el sol se pone y las vides
cambian de color.
Almuerza en un patio soleado rodeado de
viñedos con un vino local en mano. Sube por encima
de la neblina en un globo en Yountville, para un momento
de oración en las alturas con el viento a favor.
Pasea por Main Street, St. Helena, descubriendo a los
productores locales y disfruta las historias de su gente,
esas que hacen este lugar del mundo tan especial.
Toma una clase de vinos especial, impartida por masters
of wine en Napa Valley Wine Academy.
Visita el mercado urbano de Napa, Oxbow Public
Market y el Farmers’ Market que se celebra puntualmente
cada martes y cada sábado en el pueblo de
Napa. Disfruta los wineries de la región. Tienes más
de 400 a descubrir.
“Once upon a Time in the Valley of Wine” una
aproximación muy personal de sumergirnos en el
mundo del vino desde la perspectiva de la gente del
Valle de Napa.
… Una residencia temporal en un lugar único en el
mundo, forjado a base de trabajo y sueños.
… Una bitácora de una travesía irrepetible en una
tierra impregnada del aroma a uvas.
Y pudimos capturar todos esos momentos de lujo…
Llegó la hora de compartirlos contigo.
¡Bienvenido!
18 < Ritmo Social lunes 26 de septiembre de 2022

LA LEYENDA DE NAPA VALLEY.
CATHY CORISON
“EL VINO ES UNA COLABORACIÓN DE LA TIERRA Y EL CIELO. NOSOTROS NO HACEMOS NADA.
TODO EN ESA COPA VIENE DEL CIELO O LA TIERRA”, CATHY CORISON.
entrevista Claudia Bienen fotos Corison Winery
Diminuta. Apenas 5 pies de estatura. Nadie
podría pensar al mirarla que se enfrenta a
una leyenda en el Valle de Napa. Una persona
increíble que desde hace 45 años crea vinos poderosos y a la vez
elegantes con esencia de mujer. Hablamos de Cathy Corison, y en
un encuentro muy cercano, lleno de magia y corazón, tuvimos el
privilegio de descubrir su historia.
Por aquí en el valle de napa la reconocen como una heroína.
¿Cómo se siente esa distinción? Bueno no sé si la palabra heroína
es la correcta. Solo tengo mucho tiempo aquí. Se siente maravilloso
escuchar eso. He creado vinos en el Valle de Napa por 45 años
sin cansarme. Aprendo algo nuevo todos los días.
Siempre menciona que el Vino está vivo. ¿Qué significa esa
aseveración exactamente? Sí. Está muy vivo. Literal y figurativamente.
El vino surge gracias a la intervención de muchos organismos
vivos, se añeja dentro de la madera producida por un árbol, el
corcho viene de la corteza de otro tipo de árbol y microorganismos
trasforman el jugo de las uvas en vino. Así que es una conspiración
entre todos ellos que realmente todavía no comprendemos. Es
alquimia. Magia.
Hemos reseñado en artículos anteriores la importancia del
Juicio de París para el Valle de Napa. ¿Dónde se encontraba
en ese momento tan decisivo para la industria del vino? En
primera fila. Llegué al Valle de Napa en junio de 1975, casi un año
antes y el efecto inmediato de esta cata es que catapultó el Valle de
Napa a un escenario global en una forma que nadie pudo imaginar.
Siento que ha sido excitante ser parte de esa travesía.
Sabemos que su primera carrera no fue enología. Cuéntenos un
poquito de cómo llega hasta el mundo de vino. Obtuve una licen-
ciatura en Biología en la Universidad de Pomona y a los dos días de
graduarme estaba aquí en el Valle de Napa. Al año siguiente comencé
formalmente el Master’s Degree en Enología en UC Davis. Me gradué,
presentando la tesis más corta posible y para poder iniciar lo más
pronto que pudiese mi profesión de winemaker. Hice un internship
en Freemark Abbey y luego el tiempo jugó a mi favor, porque recordemos
que el Valle estaba saliendo de la prohibición gradualmente y
no había muchos winemakers disponibles, así que todos los egresados
de enología eran muy solicitados en posiciones en las bodegas que
estaban surgiendo. Estoy haciendo vinos desde entonces.
20 < Ritmo Social lunes 26 de septiembre de 2022

Sin embargo, al presentar su tesis, uno de los profesores de
UC Davis profetizó que NUNCA conseguiría trabajo como
WineMaker por el solo hecho de ser mujer. ¿Cómo se sintió
al escuchar esta premonición tan desafortunada? Es que en
esa época las mujeres no producían vinos. Pienso que quería ayudarme,
a pesar de haber obtenido una maestría en Winemaking,
quería asegurarse de que tenía muy claro que no podría ejercer
ese rol. Al escucharle en silencio, de repente escuché esa pequeña
voz interior que me decía: ¡Ya verás! Las cosas han cambiado
afortunadamente y las mujeres se han integrado en todos los
niveles dentro de la Industria. No tantas como quisiéramos, pero
aquí estamos. Inclusive en los viñedos, que es un trabajo muy
duro, lo cual es muy excitante de presenciar. Lo importante para
mí es que las mujeres no se resistan a perseguir sus sueños, sea
en esta industria o en cualquiera que deseen ingresar.
2017. Una cosecha Récord para Corison Winery y legendaria
en el Valle de Napa. En tan solo 9 días se recogieron todas las
uvas por completo. ¿Cuál fue la razón? El cambio climático. Tuvimos
una ola de calor terrible ese año y decidí recoger las uvas lo
más pronto posible para que no se sobremaduraran. Ese esfuerzo
nos dejó exhaustos, pero los vinos quedaron espectaculares.
¿De ahí surge el mito de que todos los productores observan
Cuándo Corison comienza la cosecha para ellos marcar el
momento de inicio? Es una leyenda urbana... una broma entre
todos los que producen vino aquí en el Valle, porque Corison
siempre comienza la cosecha semanas antes que los demás. Así
que ellos dicen “Ya ella comenzó. Probemos nuestras uvas a ver
que tal están”. Sin embargo, esa práctica nos ayudó enormemente
en el 2020 porque cuando comenzaron los fuegos ya nosotros
habíamos terminado la cosecha, dos semanas antes, y solo
tuvimos que mantener el humo fuera de los tanques. Muchos
perdieron su cosecha del 2020 por completo. Nosotros afortunadamente
podemos mostrar con orgullo nuestro 2020 vintage
con unos vinos que resultaron muy balanceados y elegantes a pesar
de la situación de emergencia.
¿Cómo está abordando la comunidad el tema del cambio climático?
Ya comenzaron los experimentos en nuevas uvas en caso de
que cultivar uvas cabernet sauvignon se haga imposible en el futuro.
Todos los propietarios de wineries y los winemakers en las diferentes
asociaciones que los agrupan, comparten información y adelantos
constantemente sobre este y otros temas. Compartir lo que sabemos,
nos ayuda a todos. Nos estamos preparando.
Hemos escuchado muchas historias de resiliencia alrededor
del Valle, Historias de personas normales que se comportan de
manera extraordinaria ante las crisis, que se levantan de nuevo a
pesar de la adversidad y nos preguntamos si en vez de hablar de
este Terroir, deberíamos hablar de su Gente. ¿Qué opina sobre
esta impresión? Es que imposible desligar el terroir de las personas
que lo hacen posible. Nunca entendía el concepto de terroir hasta
que incluí a su gente en la ecuación. Especialmente en lugares donde
existe una continuidad familiar, de generación en generación, donde
se produce vino desde un largo tiempo atrás. No puedes separar a las
personas del entorno donde crecen las vides y se crea el vino. Cuando
incorporas la parte humana, todo hace sentido.
Corison se conoce por sus exquisitos y elegantes Cabernet
Sauvignons. Unos vinos que apelan al viejo estilo del Valle. Sin
embargo, nos llama la atención el único blanco de la familia:
Corazón. Y en español. ¿De dónde surge está singularidad? Es
que Corison viene de Corazón. Para nosotros significa que ponemos
el corazón en todo lo que hacemos. Nuestro vino blanco es
ideal para recibir a los que nos visitan, para las cenas que hacemos
de vez en cuando en nuestra propiedad. Marida con una enorme
variedad de platos. Es un gewürztraminer inspirado en la región
lunes 26 de septiembre de 2022 Ritmo Social > 21

LA LEYENDA DE NAPA VALLEY.
de Alsace. Producimos 3,000 cajas de Cab y solo 150 cajas de nuestro “Corazón”.
Realmente es muy especial.
¿Cómo definiría al Vino una Winemaker que ha pasado su vida al lado
de este líquido tan mágico? Para mí, el vino es una colaboración entre tierra
y cielo. Cada elemento en una copa de vino viene del cielo o de la tierra.
Unos organismos vivos convierten el jugo de uvas en vino. Nosotros solo
somos los guardianes que cuidan ese proceso. El vino te habla de tiempo y
lugar, manteniendo la conversación viva durante décadas.
¿Algo que no todo el mundo sabe? Soy piloto. Aprendí durante mi tiempo
como winemaker en Chappellet. Esto me enseñó disciplina y a observar
diariamente las variables del tiempo.
¿La decisión más importante? Cuando comenzar la cosecha. Es la única
decisión que tomo una vez al año.
¿Piensa retirarse? Espero estar haciendo vinos hasta los 99 años.
¿Su legado? Pienso que mis vinos continuarán presentes mucho tiempo
después que haya partido.
¿Un mensaje final para todos los que deseen entrar en esta industria?
Creo que se necesita un poco de locura y mucha pasión. Es un negocio
difícil, pero si le pones corazón, llega la magia.
22 < Ritmo Social lunes 26 de septiembre de 2022

“EXQUESITA”.
Janet
Fletcher
LA EXPERTA EN
QUESOS Y GASTRONOMÍA
entrevista y foto Claudia Bienen

H
an pasado tres años desde nuestro último encuentro.
Janet Fletcher fue nuestra anfitriona en Santo
Domingo Food Fest 2019, una edición dedicada al
mundo de los quesos. Un mundo donde ella, definitivamente,
reina y se siente muy a gusto. Entre su apretada agenda
de clases presenciales que imparte, pudimos encontrar un
momento tranquilo para ponernos al día. Esta personalidad
“exquesita”, que prácticamente nos adoptó durante toda
nuestra estadía en el Valle, nos recibió en su hogar en Napa
para contarnos sus planes y sueños.
¿Qué ha pasado con tu vida desde entonces?
Pues como todos sabemos, la pandemia llegó y nos impactó
a todos, pero sorprendentemente abrió las puertas
para nuevas formas de conectar con las personas y seguir
compartiendo todo lo que he aprendido del mundo de los
quesos. Transformé mi forma de comunicar a un formato
digital completamente con Zoom, de tastings y clases
virtuales. Esto permitió que personas alrededor del mundo
pudieran conectarse y disfrutar la experiencia.
¿Cuál fue el impacto para las queserías?
La pandemia tuvo un impacto inmediato para esta industria.
Las personas cambiaron su forma de consumo a
formatos más grandes y menos perecederos. Los quesos
frescos y artesanales eran devueltos por restaurantes y tiendas
a sus productores porque no tenían forma de venderlos.
Unas pocas semanas dentro de la pandemia, mis colegas
y yo acordamos crear una campaña para promover el
consumo de quesos artesanales americanos y creamos las
“Victory Cheese Boxes” una colección de quesos americanos
artesanales, que podían ser enviadas por correo a los compradores
para consumirlas durante nuestras clases virtuales
y también en cualquier ocasión.
Fue nuestra forma de ayudar a la recuperación. ¡Puedo
contarte, con mucha satisfacción, que funcionó! Las
personas se volcaron a apoyar y consumir quesos locales y
mantener a flote a estas queserías artesanales.
“CUANDO COMENCÉ A
ESCRIBIR SOBRE QUESOS,
NO IMAGINÉ LA
TRAVESÍA QUE ME ESPE-
RABA Y LO MUCHO QUE
SIGNIFICARÍA TODO LO
QUE DESCUBRÍ”.
Estoy muy feliz de ser tu alumna en “The World Tour
of Cheese”, la serie de clases presenciales que brindas
ahora.
¡Por fin te tengo en la audiencia tomando mis clases! Esta
es una serie de clases que llevo haciendo desde hace 9 años
y todas son temáticas. Son encuentros íntimos con locales
y visitantes en Napa que me permiten compartir mi
entusiasmo por el mundo del queso. No solamente abordo
quesos americanos, sino que le damos la vuelta al mundo,
destacando los quesos más emblemáticos de los países que
elegimos. Las combino con cervezas, vinos y es una manera
especial de conectar de nuevo de manera presencial.
¿Cómo llegaste hasta este lugar de tu vida donde la gente
te reconoce en la calle como “La Experta en Quesos”?
Realmente no fue nada que planeé. Me defino como food
writer y el queso es mi especialidad. Si pensara en qué pudiera
haber sido, no se me ocurre nada mejor porque amo la
comida, amo comer y amo escribir así que esta es la profesión
perfecta para mí. Poder enseñar y compartir lo que he
aprendido con otros es enormemente satisfactorio también.
¿Por qué te especializaste en el mundo del queso? ¿Qué
has aprendido en esta travesía?
El queso ha sido una parte muy importante de mi vida en
los últimos 20 años. Cuando comencé a escribir sobre los
quesos, no podía imaginarme la travesía que me esperaba
y lo mucho que significaría para mí todo lo que descubrí.
Con los quesos no solo he aprendido de cada uno de ellos,
sus perfiles de sabor, cómo los elaboran, sino que también
me ha conectado con la historia, geografía, clima, terroir,
cultivo de animales, ciencia y me ha permitido viajar a destinos
maravillosos con quesos emblemáticos como España,
Francia, Italia, Suiza, Sardinia, Grecia y descubrir maestros
queseros y granjeros espectaculares en el camino.
¿Cuántas queserías existen en el Valle de Napa?
¡Ninguna! La tierra del Valle se dedica casi en su totalidad
al cultivo de uvas. Mucha de la producción de quesos ocurre
en los condados de Sonoma y Marin con más de 15 queserías
que producen quesos increíbles.
¿Cuál es tu vino favorito para maridar con quesos?
¡Definitivamente sparkling wines o champagne! Las burbujas
cubren el espectro completo de quesos a la hora de maridar.
El queso es un producto alto en grasas y las burbujas
cortan esa grasa de manera refrescante y limpian el paladar.
lunes 26 de septiembre de 2022 Ritmo Social > 25

EDUCADORA.
CATHERINE BUGGE
VP DE EDUCACIÓN DE NAPA VALLEY WINE ACADEMY, NOS RECIBE EN ESTA ESCUELA,
TAN NECESARIA EN EL VALLE DE NAPA, PARA CONTARNOS SU HISTORIA.
entrevista Claudia Bienen fotos Napa Valley Wine Academy
Lujo es comprender lo que disfrutas… Era inevitable
residir en el Valle de Napa y no buscar la mejor
opción para aprender acerca del mundo del vino.
¿CUÁL FUE TU “AHA MOMENT”, ESE
DONDE SENTISTE QUE EL VINO IBA A
SER TU MUNDO PARA SIEMPRE? Me encontraba
viviendo en NY y me llegó una invitación
para asistir a una fiesta de Beaujolais Nouveau.
Acepté sin saber de qué se trataba. La anfitriona
me invitó luego a una clase y algo se encendió
dentro de mí de repente; una necesidad de saber
más, que se sentía estupenda. Comencé a buscar
libros, clases. Invertía todo mi tiempo libre en
buscar información para continuar mi aprendizaje.
Luego, visité un viñedo en NY por primera vez
y, de repente, me sentí en casa. Así comenzó una
pasión que hasta el día de hoy se mantiene viva.
Qué increíble es poder trabajar en una industria
que todavía te emociona constantemente, que
te reta y te motiva a aprender más. ¡Es la mejor
sensación del mundo!
¿CÓMO LLEGAS A NAPA VALLEY WINE
ACADEMY? Esa etapa comenzó hace 10 años
cuando mi socio y yo estudiábamos para obtener el
Diploma de WSET. Compartimos un entusiasmo y
energía inagotables por aprender y compartir todo
ese conocimiento, así que empezamos a enseñar.
Queríamos elevar la calidad de los vinos ofrecidos,
guiar a los estudiantes en todo el proceso, conectarnos
con ellos antes, durante y después. Así que
nos lanzamos y creamos esta escuela.
“HAY MUCHO MÁS ADENTRO DE CADA COPA: HISTORIA,
CULTURA, DESTINOS, GASTRONOMÍA”.
¿CUÁL ES TU FILOSOFÍA PARA ENSEÑAR ¿PIENSAS QUE LAS MUJERES SON ME-
EN EL MUNDO DEL VINO? ¡Adoro ser una JORES CATADORAS QUE LOS HOMBRES?
educadora en el mundo del vino! Creo que soy la Pienso que la capacidad de catar no está asociada
persona más afortunada del mundo. Me encargo a ningún género, sino al cuidado que la persona
fundamentalmente ahora de guiar a los educadores invierte en la experiencia. El vino requiere de
que tienen contacto con los estudiantes y siempre tiempo y pensamiento para poder ser descifrado.
les recuerdo todo lo que ellos esperan de nosotros.
Debemos conectarnos con ellos, hacer que el para comprenderlo en su totalidad. Si eres una
Necesita de curiosidad y de educación también
contenido se vuelva vivo e interesante a través de persona así de inquisitiva, serás una tremenda
tastings y nuestra manera de enseñar, porque el catadora.
vino ha sido creado para ser compartido, entonces
el ambiente del salón de clases debe replicar eso. A ¿POR QUÉ PIENSAS QUE EL VINO SIGUE
pesar de que existe un sistema riguroso en WSET, SIENDO RELEVANTE?
puedes hacerlo inmersivo y divertido.
Es que el vino conecta a las personas. A la gente
le encanta hablar sobre el vino, ya sea porque
¿CUÁL ES EL PORTAFOLIO DE CLASES QUE aman un vino en particular, compartir anécdotas
OFRECE NAPA VALLEY WINE ACADEMY de viajes que han realizado a regiones de vinos
ACTUALMENTE? Comenzamos ofreciendo las o platos que han disfrutado con ellos. Es una
clases y certificación del programa WSET, el cual conversación inagotable. Las personas que se
es muy reconocido en la industria del vino y luego sumergen en el mundo del vino rápidamente se
comenzamos a ofrecer programas propios, como dan cuenta que no se trata solo del líquido. Hay
Wine 101, Wine 201. Tenemos la ventaja de contar mucho más adentro de cada copa: historia, cultura,
destinos, gastronomía. Si solo quieres amarlo,
entre nuestros educadores a masters of wine,
el rango más alto en el mundo del vino y ellos encontrarás personas con quienes compartir esa
diseñan “Master Classes” que cubren diferentes pasión; si quieres sumergirte más, también encontrarás
personas con quienes conectarte. El ser
regiones y tópicos. Hemos notado que existe un
número creciente de entusiastas y personal de la humano es un animal gregario, destinado a vivir
industria muy interesado en continuar su aprendizaje
y sumergirse en el mundo del vino de la mano esa conexión porque nos une.
en comunidad. El vino es un puente para lograr
de profesionales respetados.
26 < Ritmo Social lunes 26 de septiembre de 2022

WINEMAKER.
REBEKAH WINEBURG
“ESCONDIDA EN EL CORAZÓN DEL VALLE DE NAPA NOS ESPERABA QUINTESSA, PARA CUMPLIR SU
DESTINO DE CONVERTIRSE EN UNO DE LOS MÁS GRANDES WINE ESTATES DEL MUNDO”. AGUSTÍN
HUNEEUS, PROPIETARIO.
entrevista Claudia Bienen fotos Quintessa Winery
Dicen que un buen vino
ilumina la vida. Rebekah
Wineburg nos recibe en Quintessa para que descubramos
por qué.
“EL VINO TIENE LA HABILIDAD DE CAPTURAR EL CARÁCTER
DE UN LUGAR QUE LUEGO PUEDE SER COMPARTIDO”.
QUINTESSA… ¿QUÉ SIGNIFICA? Tiene varios
significados para nosotros: Nuestro viñedo tiene
cinco colinas. Quintessa viene del número cinco.
Un gran estate de vinos debe tener cinco elementos:
el viñedo, el winery, un centro de hospitalidad
para los visitantes, la residencia de la familia.
Agustín y Valeria Huneeus viven aquí. Un lugar espiritual.
En Europa la mayoría de las veces es una
capilla. Aquí, en Quintessa, es una pared de rocas
bajo robles más antiguos de la propiedad.
HISTORIA DE LA FAMILIA. Agustín y Valeria
nacieron en Chile y desde los años 60 han estado
inmersos en el mundo del vino. Agustín fue uno
de los principales propulsores de la Casa Concha
y Toro, elevándola a escenarios globales. Por la
situación política, abandonan su país en los 70 y
comienzan desde cero en Estados Unidos.
Agustín se establece rápidamente, notando que no
existía una cultura de vino en los consumidores.
Desarrolló una intensa labor para elevar el vino
como producto de lujo. En la década de los 80
llega el momento de crear vinos de nuevo y empiezan
a buscar espacios en California. Al llegar a lo
que hoy en día es Quintessa, sintieron que el lugar
les hablaba, que tenía alma. En un salto de fe lo
adquieren y así comienza nuestra historia.
¿POR QUÉ EL VALLE DE NAPA ES TAN
ESPECIAL? Su terroir engloba todo lo que lo
hace especial. Terroir es una combinación de lugar,
clima y cultura. No podemos independizarlo de la
gente que lo habita. Aquí en Napa Valley tenemos
tremendos suelos, clima y comunidad y eso es lo
que nos ha permitido, en un plazo de tiempo corto,
posprohibición, posjuicio de París, entender que
teníamos una masa crítica de personas que estaban
dispuestas a trabajar juntas para elevar este lugar.
Desde la década de los 80 nos hemos convertido en
un destino de clase mundial en el mundo del vino y
lo logramos porque nos convertimos en una comunidad,
promoviendo el valle, no nuestras historias
particulares, sino la historia del Valle de Napa.
CAMBIO CLIMÁTICO. Creemos en promover
la resiliencia de nuestras vides. Descubrimos que
las viñas antiguas tienen una mejor capacidad de
resistir los cambios extremos del clima. Entonces
nos comprometimos donde estamos plantados.
Es como las relaciones amorosas, en vez de cambiar
de pareja cuando las cosas no salen bien (plantar
nuevas variedades de uva a ver cuál funciona)
estamos apostando a mantener la relación sana y
luchar juntos contra las adversidades.
¿PIENSAS QUE LAS MUJERES SON MEJO-
RES CATADORAS QUE LOS HOMBRES? Las
mujeres tenemos una extraordinaria capacidad de
comunicar lo que sentimos y el vino, definitivamente,
está hecho para contar historias. Entonces,
si puedes comunicar mejor lo que percibes con tus
sentidos al catar un vino, eso te hará sobresalir, ya
sea como winemaker, educadora o sommelier.
¿PERFUME EN LOS WINERIES? Nunca.
El perfume reduce tu capacidad de percibir los
aromas del vino y afecta también a las personas
que están cerca de ti. Tradicionalmente no usamos
perfume ni ningún producto corporal o de cabello
mientras estamos en el winery o mientras estamos
catando. Sin embargo, existen tantas similitudes
entre ambos mundos, pues ambos tienen notas
sutiles que poseen la capacidad de transformar el
carácter completo del vino o perfume en cuestión.
Los aromas evocan recuerdos también. Tienen el
poder de transportarte a lugares y momentos del
pasado. A la cocina de tu abuelita, por ejemplo.
Aroma a hogar quizás.
¿QUÉ SIGNIFICA EL VINO PARA TI?
Siento que tiene la habilidad de capturar el carácter
de un lugar, el carácter de una añada en una botella
que luego puede ser compartida con otras personas.
El vino se convierte en la representación, en la
esencia espiritual de un lugar específico en el mundo.
También tiene la habilidad de conectar a las
personas alrededor de él, sobremesas más largas,
conversaciones más interesantes. El vino puede
ser una parte pequeña o importante de tu vida; tú
decides. El vino, para mí, es vida... es cultura.
28 < Ritmo Social lunes 26 de septiembre de 2022

INTRÉPIDA.
Vitalie
Taittinger
LA NUEVA DAMA DE CHAMPAGNE
“El champagne es el único vino que hace más bella a la mujer que lo toma.
Hace brillar más sus ojos y vuelve su rostro más luminoso”. Voltaire.
entrevista Claudia Bienen fotos Taittinger
30 < Ritmo Social lunes 26 de septiembre de 2022

lunes 26 de septiembre de 2022 Ritmo Social > 31

INTRÉPIDA.
“SOLO TOMO CHAMPAGNE CUANDO ESTOY FELIZ
O CUANDO ESTOY TRISTE. A VECES LO TOMO
CUANDO ESTOY SOLA. CUANDO TENGO VISITAS
LO CONSIDERO OBLIGATORIO. ME ENTRETENGO
CON ÉL CUANDO NO TENGO HAMBRE Y LO TOMO
SI LA TENGO. EN OTRAS OCASIONES NUNCA LO
PRUEBO, A MENOS QUE TENGA SED”.
Si existe un vino “de mujer”, sin duda es el Champagne. ¿Por qué?
Algunas de las grandes marcas llegaron a lo más alto debido al
esfuerzo de sus propietarias. Algunas después de enviudar, continuaron
dirigiendo las bodegas, convirtiéndolas en símbolos de
excelencia, lujo y glamour.
El hecho de que en Champagne las mujeres hayan gozado siempre de ciertos
derechos lo ha facilitado. Por ejemplo, el primogénito, ya fuera hombre o
mujer, era quien heredaba el viñedo. Además, la propiedad de la viña se
transmitía de cónyuge a cónyuge y, en caso de fallecimiento del marido, el viñedo
pasaba a pertenecer a la viuda. A partir de ese momento, la viuda podía
decidir si utilizaba o no el término veuve (viuda).
Las más conocidas de las viudas del champagne son: Barbe-Nicole
Clicquot Ponsardin, Jeanne Alexandrine Louise Melin, de la casa de
Pommery, y Lilly Bollinger, quien tiene una de las anécdotas más famosas
dentro del mundo del champagne al ser preguntada por un periodista en
qué circunstancias prefería tomarlo:
“Sólo tomo champagne cuando estoy feliz o cuando estoy triste. A veces lo
tomo cuando estoy sola. Cuando tengo visitas lo considero obligatorio. Me
entretengo con él cuando no tengo hambre y lo tomo si la tengo.
En otras ocasiones nunca lo pruebo, a menos que tenga sed”.
Actualmente existen mujeres a la cabeza de grandes maisons del
champagne. Algunas únicamente dirigentes, otras enólogas, otras receptoras
del legado familiar en la transmisión de sus valores atemporales. Damas
que continúan la tradición gracias a las primeras que iniciaron el camino.
Entre ellas se encuentra Vitalie Taittinger, guardiana de Champagne
Taittinger.
Nos encontramos con ella en Reims, en el corazón de Champagne, para
descubrir qué hace tan especiales a estas burbujas de lujo.
RITMO SOCIAL: Es presidente de Maison Taittinger desde el 2020. ¿Qué
tanto pesa el ser una de las grandes damas modernas del champagne?
VITALIE TAITTINGER:: Me estoy enfocando en hacer lo mejor para servir
32 < Ritmo Social lunes 26 de septiembre de 2022

lunes 26 de septiembre de 2022 Ritmo Social > 33

INTRÉPIDA.
34 < Ritmo Social lunes 26 de septiembre de 2022

“ME ESTOY ENFOCANDO EN HACER LO MEJOR PARA SERVIR A MI CASA Y
TRANSMITIR NUESTRA VISIÓN EN LA REGIÓN DE CHAMPAGNE.
BUSCO LA EXCELENCIA Y CONSTRUIR UN FUTURO FUERTE PARA TODOS LOS
INVOLUCRADOS. PRESERVAR LA TRADICIÓN ES IMPORTANTE,
PERO INNOVAR TAMBIÉN LO ES ”.

INTRÉPIDA.
a mi casa y transmitir nuestra visión en la región de Champagne.
Busco la excelencia y construir un futuro fuerte para todos los involucrados.
Preservar la tradición es importante, pero innovar también,
por eso tenemos proyectos que cruzan fronteras como el espléndido
Chateau Domaine Carneros en Napa y Domaine Evremond en
el sur de Inglaterra que, bajo el método tradicional de Champagne,
están creando ‘sparkling wines’ con el sello de Taittinger.
RS: Tomó el control apenas dos meses después que el COVID-19
distorsionara nuestras vidas. ¿Cómo cambió su percepción de
Taittinger ante esta nueva realidad?
VT: Reforzó la necesidad de darle un significado a la vida. El propósito
de la familia Taittinger se elevó a otra dimensión: cuidar a
nuestros empleados y colaboradores, a nuestros clientes. Ser merecedores
de su confianza y sus proveedores de momentos de felicidad,
por pequeños que fueran, en un tiempo de ansiedad.
RS: Usted estudió arte. ¿Cómo se refleja su visión de artista en el
trabajo que hace ahora?
VT: ¡Visualizo las cosas de una manera diferente! Es parte de mi
personalidad y pienso que me enriquece. Es una singularidad dentro
de todo el equipo que me acompaña de viticultores y enólogos.
Existen muchas similitudes entre el mundo del arte y el champagne.
La construcción de una obra a partir de la mezcla de colores se
parece mucho a nuestro “assemblage”, que es el método de combinar
diferentes variedades de uvas para lograr un vino armonioso y con
más carácter. Ambos mundos se encuentran de muchas maneras.
RS: Legado de familia… ¿qué significa para usted?
VT: Transmitir en nuestra comunicación los valores de familia,
naturaleza, legado y respeto fue y continúa siendo muy importante
para nosotros. No me percataba de su importancia hasta que el
grupo propietario de Taittinger cambió de manos en el 2005 y vi a

lunes 26 de septiembre de 2022 Ritmo Social > 37

“NOS DIFERENCIA EL ESPÍRITU FAMILIAR. LA CONVICCIÓN PROFUNDA
DE QUE TENEMOS LA MISIÓN DE PRESERVAR ESTE LEGADO”.
mi padre expresar su profunda tristeza. Al ver lo que el legado
de familia significaba para él, asumí mi rol, comprendiendo
lo que juntos como familia podíamos lograr por el futuro de
nuestra casa. Nos unimos y la compramos de nuevo.
RS: ¿Qué diferencia a Taittinger de las otras grandes casas
de champagne?
VT: El espíritu familiar. La convicción profunda de que tenemos
la misión de preservar este legado. Es nuestro destino.
Somos franceses y pensamos como tales cuando se habla de valores
humanos, construcción de la excelencia, amor por nuestro
patrimonio y por la naturaleza. Hoy en día estamos todos
juntos en este camino.
RS: ¿Una hora favorita para tomar champagne?
VT: Las 11 de la mañana. El apetito se abre. El paladar está a
la búsqueda de sensaciones. Es la mejor hora para catar vinos
también. Si es de noche, entonces las 8:00 p. m. Después de un
día de trabajo es importante celebrarlo. Es gratificante comenzar
una noche con burbujas. Le añaden un twist agradable a la
vida.
RS: ¿Su mejor sugerencia de maridaje con Taittinger?
VT: Con el mejor aperitivo: ostras. Pero encontrarme con
unas galletitas saladas siempre me sirve de excusa para
abrir una botella.

INTRÉPIDA.
CONFESIONES
INTIMAS
PASATIEMPO: Coleccionar arte.
ALGO QUE NADIE SEPA DE TI: Quería ser
ilustradora profesional.
UN PERFUME: No puedo usarlo cuando estoy
catando champagne porque interfiere con los
aromas.
UNA CIUDAD: Reims, el corazón de Champagne.
UN MENTOR: Mi padre.
UN COLOR: El negro.
UNA PREOCUPACIÓN: El cambio climático.
UN ADJETIVO: Rebelde.
UN TALENTO: Cocinar para mi familia.
UNA PERSONA QUE ADMIRAS: Mi hermano,
Clovis.
QUÉ TE PROVOCA EL CHAMPAGNE: Felicidad.

SOCIALES.
2
LA DUARTE
CON PARÍS
RECUPERADA
ES YA UNA
REALIDAD
El presidente Luis Abinader y el ministro
de Turismo David Collado entregaron
recientemente la segunda fase del
remozamiento de la intersección Duarte
con París, en un acto que contó con la
presencia de la alcaldesa del Distrito
Nacional, Carolina Mejía. Se trata de la
obra de mayor impacto urbano que se ha
realizado en la capital dominicana, la cual
se inició a gestar hace cinco años cuando
Collado era aún alcalde de la ciudad, y se
logró con una inversión de más de 202
millones de pesos que fueron aportados a
través de la Fundación Acción, Emprende
y Transforma. Collado recordó que esta
intervención se inició gracias a un acuerdo
de colaboración que se realizó con la
ciudad de Guayaquil, donde se vivió un
proceso de remozamiento urbano.
1
3

4 5
6
7
8
1) LUIS ABINADER, DAVID
COLLADO, EDUARDO SANZ
LOVATÓN Y FERNANDO HASBÚN.
2) JOSÉ MIGUEL BONETTI
GUERRA Y LIGIA BONETTI.
3) DAVID COLLADO Y CAROLINA
MEJÍA. 4) LUIS ABINADER
Y DAVID COLLADO.
5) JOSÉ MIGUEL BONETTI
GUERRA Y JUAN B. VICINI.
6) LIL ESTEVA.
7) LUIS ABINADER Y DAVID
COLLADO JUNTO A HÉCTOR
PORCELLA, EDUARDO SANZ
LOVATÓN, ANÍBAL DÍAZ, JOSÉ
IGNACIO PALIZA, CAROLINA
MEJÍA, ONEIDA MORALES DE
COLLADO, DAVID COLLADO
PADRE Y ALBERTO THEN.
8) ONEIDA MORALES DE
COLLADO Y ROSANNA RIVERA.
9) VISTA PARCIAL DEL
REMOZAMIENTO REALIZADO EN
LA DUARTE CON PARÍS.
9

SOCIALES.
2
1
LA BODEGA
REALIZA
UN VIAJE
ENOLÓGICO
POR RIBERA
DEL DUERO
Y RIOJA
Con el propósito de seguir afianzando
sus relaciones comerciales, La Bodega de
Manuel González Cuesta diseñó un viaje
por las regiones más emblemáticas del
mundo del vino: Ribera del Duero y Rioja
en España, dando a conocer el proceso
tan cuidadoso que toman en cuenta para
crear sus vinos más exitosos y de mayor
calidad. Se escogió la mejor temporada
para hacerlo, ya que todas las bodegas
están en su proceso de vendimia, que es la
recolección o cosecha de las uvas para la
producción del vino. Las bodegas visitadas
en Ribera del Duero fueron: Vega Sicilia,
Abadía Retuerta y Valduero. Luego, en
Rioja, se visitaron las bodegas: Roda, López
de Heredia, La Rioja Alta, Macán y finalizó
con Señorío de San Vicente, Bodegas Sierra
Cantabria y Viñedos de Paganos.
3

4
5
6
1) RODRIGO GONZÁLEZ
CORRIPIO, HATUEY DE
CAMPS, MAENO GÓMEZ
CASANOVA, MATILDE
KHOURY, THOMAS SARTORI,
CHARLES KEUSTERS,
ISIS REYES Y MARIANO
GONZÁLEZ.
2) RODRIGO GONZÁLEZ
CORRIPIO.
3) CHARLES KEUSTERS.
4) ÁLVARO FRECHILLA,
MIGUEL GAVITO, ISIS REYES Y
THOMAS SARTORI.
5) RETUERTA.
6) LA LLEGADA A ABADÍA
7) HATUEY DE CAMPS,
THOMAS SARTORI, ÁLVARO
FRECHILLA, RODRIGO
GONZÁLEZ CORRIPIO
E ISIS REYES.
8) HATUEY DE CAMPS.
9) MAENO GÓMEZ
CASANOVA.
7
8
9

RitmoPersonal
EL CHEF ES...
Chef John McConell
Una de las propuestas más frescas
y creativas de esta famosa región
de vinos viene de un sencillo food
truck. El único food truck permitido
en la ciudad de St. Helena: Bruschetteria
Truck’ parqueado frente
al Tasting Room de Clif Family
Winery. Te invitamos a conocer el
secreto mejor guardado de
58
St. Helena y sus
fascinantes recetas.
bitácora
ritmo del arte
ritmograma
PARA SIBARITAS
RH Yountville
Donde gastronomía, vinos, arte y diseño
convergen.
54 52 50
ESPACIOS
Domaine Carneros
Ese encantador Château francés en el medio
de Napa alberga una bodega fundada en 1987.
DESCUBRIR
The Donum Estate
Una exquisita colección de arte colocada en
medio de un viñedo.

BITACORA.RITMO PERSONAL
24 horas en
Yountville
Taste Life Here!
texto Claudia Bienen
fotos José Tapia
Cuando George C. Yount plantó
las primeras vides en 1839,
no podría haberse imaginado
que este pequeño pedacito de
tierra se convertiría en un destino de clase
mundial. El área fue creciendo poco a poco,
convirtiéndose en un paraíso gourmet y hoy
en día, este pueblito de postal con tan solo
1.5 millas cuadradas de extensión, es el lugar
ideal para practicar el arte de pasear. Y eso
fue precisamente lo que hicimos… Nuestro
día comenzó en las alturas en un globo en
alturas gracias a Napa Valley Aloft, para ver
el amanecer y toda la belleza del valle que se
extendía ante nosotras.
Segunda parada: Bouchon Bakery (del chef
Thomas Keller) para probar sus famosos
croissants y pains du chocolat. ¿Alguien
dijo macarons? Sí. También. El Younville
Art Walk, en la única calle principal,
Washington Street, nos esperaba para
disfrutar sus 29 esculturas desplegadas a
lo largo del paseo. Sin embargo, a pesar de
que Yountville se encuentra en el corazón de
Wine Country, es más reconocido por su escena
gastronómica. Así que, si buscas estrellas
Michelin, Yountville resplandece porque
el chef Thomas Keller reina con The French
Laundry & Bouchon Bistro, mientras el chef
48 < Ritmo Social lunes 26 de septiembre de 2022

Michael Chiarello te espera en Bottega y
Coqueta. ¿No conseguiste reserva en The
French Laundry? Puede ser una misión
imposible sí, pero puedes descubrir
totalmente gratis sus Jardines Culinarios
justo enfrente. Terminamos la tarde en
RH Yountville un espacio hermoso de
Restoration Hardware, donde se exhiben
las más recientes colecciones de muebles
mientras disfrutas su carta de vinos y su
propuesta gastronómica bajo su invernadero
de cristal.
¿DÓ NDE DORMIR?
Recomendamos el hotel
más antiguo de Napa,
fundado en 1873 bajo el
nombre de Hotel Magnolia.
Según rumores locales,
también sirvió como burdel
clandestino… Sus jardines
de rosas y hortensias le han
dado su nuevo nombre,
Maison Fleurie.
Ahora es un hotel boutique
lleno de encanto y muchas
atenciones.
¡Y así terminaron 24 horas
de felicidad absoluta!
¡Salud!
WINERIES A VISITAR EN YOUNVILLE
Puedes escoger entre:
Chandon • Blankiet • Paraduxx
• Clif Lede Winery • Twin Peaks
• Robert Sinskey • Shafer • Cardinale Estate
lunes 26 de septiembre de 2022 Ritmo Social > 49

DESCUBRIR.RITMO PERSONAL
texto Claudia Bienen fotos Cortesía Donum Estate
Cuando el museo se encuentra
en medio de un viñedo
The Donum Estate
Corría una hermosa mañana de
noviembre en la más fría región
productora de vinos del condado
de Sonoma, Carneros, cuando
llegamos a Donum Estate.
Establecida en el 2001, Donum produce al
año alrededor de 10,000 cajas de vinos elegantes
y poderosos que expresan la abundancia
de su origen, permitiendo que el sabor de
la tierra brille a través de ellos.
Sin embargo, no sabíamos que lo que nos esperaba
era una experiencia que nos marcaría
para siempre.
Tim, nuestro guía, nos recibió para conducirnos
a través de una “Cata de Vinos” que nos
dejó sin aliento porque caminamos a través
de un “museo” en medio del viñedo. Donum
Estate es el hogar de más de 50 monumentales
obras de arte, creadas por artistas de clase
50 < > Ritmo Social Miptmipt lunes 26 de 00 septiembre de Miptmi de de 2022 0000

UN MOMENTO
DE ORACIÓN,
UN LUJO
IRREPETIBLE.
Tim nos despidió,
explicándonos que
Donum significa
‘Regalo de la Tierra’…
Y todo hizo sentido de
repente. No podía ser
de otra manera.
¡Gracias Tim!
mundial. Muchas de ellas colocadas estratégicamente
entre las vides, estableciendo
un recorrido difícil de replicar.
Esta colección, en constante evolución,
abarca una élite global de artistas como
Ai Weiwei, Yayoi Kusama, El Anatsui,
Fernando Botero, Robert Indiana, Richard
Hudson & Yue Minjun, entre muchos
otros. Cada pieza juega con la escala, la
naturaleza y la imaginación, produciendo
momentos muy poderosos de comunión
personal.
Según Allan Warburg curador y propietario
de Donum, la colección se creó con la
especial intención de fusionar Arte & Vino
porque ambos tienen el poder de provocar
pasión, de conectar a personas de diferentes
culturas en una humanidad común.
Muchos viñedos del valle exhiben obras
de arte en sus instalaciones, pero no de
esta manera tan deliberada e intensa. Un
encuentro que provoca reacciones muy
profundas y viscerales entre los afortunados
que tocan las puertas de Donum.
Donum Estate también ha incorporado las
obras de arte a sus etiquetas. Es el caso del
“Círculo de Animales” de Ai Weiwei y de su
Rosé, lanzado cerca del día de San Valentín
con la escultora de Robert Hudson “Love
Me” como etiqueta.
Espontáneamente le pedimos a Tim subir
hasta “Love Me”, una escultura imponente
de un corazón de acero que refleja la tierra
y el cielo, que domina desde el tope de la
colina y nuestra “cata de vinos” terminó
así. Arrodillándonos frente a esta pieza
guardiana del viñedo completo.
0
lunes 26 de septiembre de 2022 Ritmo Social > 51

ESPACIOS.RITMO PERSONAL
Ese Château francés
en el medio de Napa
Domaine Carneros
texto Claudia Bienen fotos Cortesía Domaine Carneros
Domaine Carneros, la hermana californiana
de Taittinger Champagne, nos recibe como
invitadas especiales con Remi Cohen, su
CEO, quien nos extendió toda su hospitalidad
para que nos sintiéramos en casa y brindáramos
junto a ella con burbujas californianas
con raíces francesas. Es que Domaine
Carneros fue fundada por la familia detrás de
champagne Taittinger en 1987.
UN POCO DE HISTORIA:
Claude Taittinger importaba champagne desde
1947 a Estados Unidos y soñaba con crear
una casa californiana de sparklings.
El universo conspira a su favor en 1986 cuando
encuentra esta propiedad en Carneros,
una región famosa dentro del Valle por sus
uvas chardonnay y pinot noir, las bases del
champagne, y donde residía Eileen Crane,
52 < Ritmo Social lunes 26 de septiembre de 2022

EL CHÂTEAU:
Situado en la cima de una colina rodeada de viñedos, el Château brinda
a la zona de Carneros, el estilo elegante del Wine Country francés.
Con su regia escalinata, sus jardines palaciegos, sus terrazas y
salones que miran hacia las colinas cubiertas de vides, es el destino
por excelencia para disfrutar sus espumosos de burbujas delicadas,
elaboradas bajo el método tradicional de Champagne.
Remi nos guio a través de todo el proceso de elaboración de Domaine
Carneros, terminando nuestra visita con su experiencia ‘Bubbles &
Bites’, que cambia de acuerdo con la estación.
Y es que los sparkling wines son muy versátiles para combinar con
distintas propuestas gastronómicas.
¡Gracias por una mañana de lujo para recordar por siempre!
una winemaker que ya tenía más de 10
años de experiencia creando espumosos
en el Valle. En 1987, Domaine Carneros
abre sus puertas para brindar burbujas
californianas bajo el método tradicional
de elaboración de Champagne como un
homenaje a Francia y a esta hermosa
región de California.
En 1989 finalizó la construcción del
Château Domaine Carneros, convirtiéndose
instantáneamente en un punto de
referencia en en la región. Inspirado
en el clásico Château de la Marquetterie
en Champagne, Francia, hogar de
champagne Taittinger.
En el 2020, luego de 33 años, Eileen
Crane pasa la antorcha a la nueva CEO,
Remi Cohen que toma el liderazgo femenino
establecido por las grandes casas de
champagne.
lunes 26 de septiembre de 2022 Ritmo Social > 53

PARA SIBARITAS.RITMO PERSONAL
texto Claudia Bienen fotos José Tapia y RH Yountville
Donde gastronomía,
vinos, arte y diseño
convergen
RH Yountville
Pensar en Restoration Hardware
te transporta a showrooms
exquisitos y contemporáneos,
donde todo combina a la perfección.
RH Yountville lleva este paraíso
estético al siguiente nivel porque en un solo
lugar puedes sumergirte en una experiencia
donde gastronomía, vinos, arte y diseño
convergen.
Y tenía que ser en Yountville, en el corazón
del Valle de Napa y destino por excelencia
de foodies, donde descubrimos este lugar
tan singular y quizás único en el mundo.
RH Yountville se desborda en varios espacios
exquisitamente seductores que te hacen
preguntarte cómo puedes quedarte a vivir
54 < Ritmo Social lunes 26 de septiembre de 2022

en ellos para siempre.
RH RESTAURANT:
Poder almorzar bajo su invernadero de
cristal, rodeados de olivares centenarios
iluminados por sus candelabros, se
convierte en un momento de hermosa
contemplación por sí mismo.
El restaurant ofrece una carta que
refleja la relajada sofisticación de la
región. Disfrutarás una propuesta de
lujo sin complicaciones.
THE WINE VAULT:
Construido en 1904 y registrado como
lugar histórico, este edificio de piedras
de dos pisos fue reimaginado como
una bóveda espectacular de vinos casi
imposibles de conseguir, el sueño de
todo coleccionista.
THE WINE VAULT se especializa en
vinos de producción limitada de los
mejores productores de vinos del norte
de California. Podrás disfrutarlos por
copa, botella o un flight curado por su
sommelier. Tiene a bordo especialistas
que pueden ayudarte a formar tu
colección particular.
RH INTERIORS & RH MODERN
Dos espacios ricos en instalaciones
artísticas de reconocidos diseñadores
de interiores, combinadas con objetos
de colección y un servicio profesional
para diseñar los espacios de tu hogar
que es la base de Restoration Hardware
desde su fundación.
RH BARISTA BAR
Era imposible terminar nuestra visita sin
tomar el Cafecito de la casa.
Su DARK SPECIALTY ROAST
preparado como quisimos por sus
baristas certificados completaron este
muy feliz descubrimiento.
Parece que es cierto el slogan de Yountville:
“Taste Life Here” porque eso fue
exactamente lo que vivimos en RH
Yountville. Hasta la próxima vez.
RH Yountville
6725 Washington Street, Yountville, CA 94599
lunes 26 de septiembre de 2022 Ritmo Social > 55

RITMO DEL ARTE.RITMO PERSONAL
Pintando las
notas de cata
Las obras de
Penelope Moore
Cuéntanos un poco de tu historia.
Estudié en la Escuela de Arte de San
Francisco donde me especialicé en Pintura
Realista. La cercanía al Valle de Napa
me permitía acercarme y pintar viñedos,
copas de vinos, escenas de restaurantes.
¿Qué es importante para ti expresar
en tus obras de arte?
Hay una frase de Monet que siempre me
ha inspirado: “Quiero pintar la forma en
que un ave canta”.
Así poder capturar la emoción y personalidad
de un vino, es más importante
que pintar la copa en sí.
¿Qué es la Sinestesia? ¿Cómo se manifiesta
en ti?
Es una condición neurológica que
mezcla dos o más sentidos. Lo siento
más como un superpoder que como una
limitación.
En Kandinsky y Mondrian les permitía
pintar música. Yo tengo una forma
muy rara que me permite saborear los
colores.
Veo los sabores como patrones de coloentrevista
Claudia Bienen fotos Cortesía Penelope Moore
Salíamos de una de nuestras clases
en First Street, Napa, cuando
un mural en la pared de
enfrente nos llamó la atención.
Sentimos de una manera muy visceral e
instantánea que la pieza de arte evocaba
al mundo del vino. Nos acercamos a
verla en detalle y ahí estaba el nombre
de su autora: Penélope Moore. Sin saber
que nos íbamos a sumergir en un mundo
increíble donde el arte, el vino y los
superpoderes se mezclan de una forma
exquisita, le solicitamos un momento de
su tiempo.
Esta es la historia de ese encuentro
inevitable.
Penélope Moore, una artista residente
en Napa Valley, nos recibe en su espacio
para contarnos su historia.
“Interpreto las notas de cata de los vinos
que pruebo sobre un lienzo. Pinto mis
“Notas de Cata”. La mayoría de las veces
pinto en vivo en eventos a medida que
las personas prueban los vinos seleccionados
para la ocasión. Creo este tipo de
arte en tiempo real para que la pintura
encapsule las memorias de esa cata de
la misma manera en las botellas de vino
lo hacen”.
56 < Ritmo Social lunes 26 de septiembre de 2022

es con texturas, con formas específicas.
A veces lo siento con la música, pero
el sumergirme en el mundo del vino y
la gastronomía, me ha condicionado a
pintar lo que pruebo.
Se mezclan el sentido del gusto y la vista.
Por ejemplo, al abrir mis tubos de pintura,
algunos tonos me hacen salivar. A veces
estoy mezclando un tono amarillo limón,
pero obtengo accidentalmente mostaza,
empiezo a sentir el sabor de la mostaza en
mi boca y su aroma en mi nariz… tengo
que descartar el color y comenzar de nuevo
para obtener el tono limón.
Si un vino es muy tánico, lo expreso con
brochazos gruesos, llenos de texturas.
Un Chardonnay en cambio, será más
suave y redondeado, con texturas más
finas y cremosas.
notas de cata sobre una estructura de
madera de cajas de sus vinos. La llamé
“El Rompecabezas”.
La pieza solo estuvo unida durante la
cena de agradecimiento. Al cada invitado
tomar su caja, la obra desaparece,
pero cada persona se lleva ese momento
especial de comunidad para siempre.
“El Rompecabezas” es, para mí, la definición
de comunidad: vamos a unirnos
y seremos más grandes que individualmente.
También, la ciudad de Napa me
comisionó un mural para cubrir las paredes
de los negocios que habían cerrado
durante la pandemia. Titulé la pieza
“Tones of Rose”, combinando todas las
notas de cata de los vinos rosados que
había probado como una forma de dar
esperanza en tiempos tan oscuros. Ese
mural fue también la razón por la que tú
me encontraste.
Ahora que los negocios están abriendo
nuevamente, la ciudad de Napa contactó
a Penélope de nuevo para retornarle
su mural. Ella lo fragmentará y subastará
las piezas a beneficio de Breast
Cancer Awareness Napa.
Pensamos que es una tremenda manera
de completar el círculo.
Gracias Penélope.
¿Qué signica el vino para ti?
Creo que me enamoré no solo del vino,
sino de la gastronomía, la cultura de
ambos mundos, la magia de maridarlos.
Todos los destinos del mundo que
están centrados en la gastronomía y
el vino son una fuente inagotable de
inspiración. El vino es mi musa, mi
vida, mi inspiración.
Durante mi estadía he podido experimentar
el poder de esta comunidad
tan especial. ¿Lo has sentido también?
Puedo darte algunos ejemplos: Newton
Vineyard se quemó por completo en el
2020. Para agradecer a sus clientes, me
comisionaron una pieza de arte muy
especial. Probé sus vinos y pinté mis

EL CHEF ES.RITMO PERSONAL
El secreto
mejor
guardado de
St. Helena
Chef John McConell
entrevista Claudia Bienen fotos Clif Family Winery

Bruschetteria Truck
709 Main Street
St. Helena, CA 94574
El Valle de Napa se destaca por la abundancia
de su alta cocina, quizás por la generosidad
de la tierra, quizás por el acercamiento
Farm to Table de chefs muy talentosos que
han escogido este lugar como su hogar.
Sin embargo, una de las propuestas más frescas y
creativas de esta famosa región de vinos viene de un
sencillo food truck. El único food truck permitido en la
ciudad de St. Helena.
Encontramos al ‘Bruschetteria Truck’ parqueado frente
al Tasting Room de Clif Family Winery. Su color verde
atrae a un sinnúmero de locales que cada día buscan
sus bruschettas con diferentes toppings, signatures del
truck, así como ensaladas muy frescas que acompañan
a una serie de platos estacionales creados por su chef
John McConnell.
Este suculento food truck alimenta una misión superior:
promover la salud de su comunidad, la siembra
de productos orgánicos y difundir el exquisito arte de
sentarse a la mesa a compartir una rica comida con
vino junto a gente querida.
La granja de Clif Family que lo abastece dicta el menú
cada semana, por lo que creaciones espontáneas
surgen en cualquier momento. La generosidad de esta
tierra es tal que producen su propio aceite de oliva,
mermeladas y miel.
Atraídos por esta singularidad en la tierra de tantas
estrellas Michelin, nos acercamos a St. Helena para
disfrutar las creaciones del chef McConell, quien
lidera esta propuesta “Farm to Truck” para alimentar
a locales y a algunos visitantes especiales, ¡como
nosotros!, a los que les es confiado el secreto mejor
guardado de St. Helena.
lunes 26 de septiembre de 2022 Ritmo Social > 59

EL CHEF ES.RITMO PERSONAL
PARFAIT DE CREMA DE LIMÓN & BLUEBERRIES
Corteza:
1 ¼ taza harina
2 cucharas azúcar granulada
1 cuchara semillas de amapola
1/8 cucharadita sal Kosher
½ taza mantequilla sin sal
1 yema de huevo
3 cucharas crema de leche espesa
Crema de Limón:
¼ taza mermelada de limón
½ taza azúcar granulada
6 cucharaditas jugo de limón fresco
3 huevos
3 yemas de huevo
¼ cucharadita sal Kosher
¾ taza mantequilla sin sal
Blueberries Macerados:
2 pintas blueberries o blackberries
¼ taza azúcar en polvo
2 cucharaditas de vino tinto
1 cucharadita jugo limón fresco
Hojas de menta para decorar
Preparación:
Para la corteza: mezcla harina, azúcar, semillas y sal en un
food processor. Añade mantequilla y luego ve agregando
las yemas mezcladas con la crema de leche poco a poco.
Moldea la masa y refrigérala envuelta en papel plástico por
una hora al menos.
Precalienta el horno a 350ºF. Deja la masa 15 minutos
reposar y luego colócala en el molde. Hornea durante 30
minutos. Déjala enfriar y pártela en pedazos.
Para la crema de limón: une todos los ingredientes en una
licuadora y luego los pones a baño de María, moviendo
constantemente sin dejar que hierva. Reserva en un bol
ya enfriado cubierto con papel plástico y déjalo reposar a
temperatura ambiente y luego lo reservas en la nevera.
Para los berries macerados: mezcla en un bol todos
los ingredientes hasta que el azúcar se disuelva. Deja
la mezcla macerar a temperatura ambiente por 30
minutos.
Para servir: en copas de helado o jars coloca la crema
de limón, los pedazos de corteza y los berries y repite
hasta llegar al tope. Adorna con hojas de menta y sirve
inmediatamente.
BRUSCHETTA DE OTOÑO
6 porciones
Ingredientes: Preparación:
Vinagreta:
½ taza aceite oliva extra virgen Une el aceite de oliva, jugo de limón y pimienta
¼ taza jugo fresco de limón en un bol. Añade la salsa de pescado una
1⁄8 cucharadita pimienta negra cucharadita a la vez para la vinagreta y reserva.
4 cucharadas salsa de pescado A 375ºF hornea el brócoli y coliflor con aceite
Bruschettas:
1 ½ taza coliflor y brócoli
Sal de Mar o Kosher
1 taza guisantes sin cáscara
6 ruedas pan sourdough
1 cabeza de ajo partida en dos
½ libra burrata
Hojas menta frescas
de oliva y sal por 10 minutos.
Hierve los guisantes en agua sin sal por un minuto,
escurre y luego vierte agua salada sobre ellos. Escurre
de nuevo.
Tuesta el pan por ambos lados y unta uno
de los lados con el ajo.
Corta la burrata en 6 partes iguales y colócalas
en el lado con ajo de cada rueda.
Luego cubre con los vegetales horneados y los
guisantes. Añade un poco de la vinagreta, cubre
con las hojas de menta y sirve inmediatamente.
60 < Ritmo Social lunes 26 de septiembre de 2022

RITMOGRAMA. karinasanchezcampos@gmail.com
Manuel Campos Navarro /Karina Sánchez Campos
CUADRO SILÁBICO
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HORIZONTALES
01 REFRÁN: FE Y VE. EN EL CI. SE SA.
12 Desalentaré, desanimaré. Agotaré,
debilitaré. Derrumbaré, derribaré.
Doblegaré, humillaré, oprimiré.
15 Escollo, dificultad. Estorbo, impedimento,
obstáculo. Atadura, ligadura.
16 Ambulante, errante, itinerante.
17 Elemento, objeto.
18 DICHO: NO TE. PR. NI TA. DU.
25 Cría del lobo, lobezno.
28 Arrojado, echado, tirado.
30 Coser, recamar.
31 Símbolo del LITIO.
32 Extraño, peculiar. Excéntrico,
extravagante.
34 REFRÁN: EN CA. RE. TI. UN. VE.
41 Amarra, anuda.
43 Agredo, embisto. Impugno, refuto.
44 Cabo, cuerda, maroma.
45 R griega.
46 Desborde, derrame. Abunde, sobre.
48 REFRÁN: PO. EL HI. SE SA. EL OV.
53 Símbolo del TELURIO. Infusión.
54 Abastezco, proveo.
55 Imagina, inventa. Establece, funda.
Acepte, admita.
57 DICHO: TO. LA. AR.
59 Maligno, malvado. Dañino, nocivo.
60 Horadaste, perforaste. Empapaste.
61 DICHO: PA. CO. CR.
66 Atraco, saqueo. Desfalco, estafa, hurto.
67 Regale, done.
68 Arbusto, matojo. Asesina.
69 DICHO: SI. CA. SU.
74 Arreglo, mejora, corrección,
perfeccionamiento.
75 Abastecer, proporcionar, proveer.
VERTICALES
01 Desprovista de belleza y hermosura.
Antiestética, desagradable.
02 I griega.
03 Aturdimiento, mareo, vahído. Dinamismo.
04 Regalad, donad.
05 Accedías, pasabas, penetrabas.
06 Isla de Italia.
07 Barro, fango, lodo.
08 Altozano, cerro, colina.
09 Raso, satén, tisú. Calma, sosiega.
10 Chaqueta. Costal, fardo, talego. Extraigo,
quito. Muestro, exhibo.
11 Ascua, lumbre.
13 Agitan, remueven, revuelven. Ganan.
14 Desapruebo, reprocho. Descalifico.
18 Símbolo del NOBELIO. Símbolo del
NOROESTE.
19 Nidal. Guarida, refugio.
20 Instrumento musical de percusión.
21 Cortar, talar.
22 Cerro, collado, loma.
23 Compacta, sólida. Agotadora, afanosa.
Despiadada. Perdura, persiste.
24 Regalas, donas.
25 Alaben, elogien, encomien.
26 Portaequipajes.
27 Completa, entera.
29 Símbolo del TANTALIO.
33 Girad, virad.
35 Crónica, narración.
36 Llano, sencillo, sincero. Claro, evidente.
37 Duro, rígido, tenso.
38 Pieza triangular de tela que se añade a
una prenda para ampliarla.
39 Símbolo del URANIO.
40 Palabra, vocablo. Segunda persona de la
Santísima Trinidad.
41 Aportación, contribución.
42 Antigua moneda china.
43 Indigestión, empacho. Saciado, harto.
Cansado, fastidiado, hastiado.
45 Pieza redonda en los escudos de armas.
46 Condenado, convicto.
47 Lacre, marca, precinto.
49 Comprendo, conozco. Símbolo del
SURESTE.
50 SOCIEDAD ANÓNIMA, abreviatura.
51 Símbolo del CALCIO.
52 Miré, observé. 6.
54 Amansarlo, domesticarlo. Dominarlo,
someterlo.
55 Imaginarlas, inventarlas. Establecerlas,
fundarlas.
56 Adoraste, quisiste.
57 Conquista, ocupación. Dosis, porción.
Filmación. Agarra, coge. Bebe, ingiere.
58 Esquirla, fragmento, trozo.
61 Desempleo. Huelga. Detención, pausa.
Acabo, concluyo, finalizo.
62 Donaire, elegancia, gracia.
63 Título nobiliario.
64 Nata de la leche. Sopa espesa.
Cosmético, loción, pomada.
65 Banasta, canasta, espuerta.
69 PECADO, inglés.
70 Degusto, pruebo.
71 Arboleda, monte, selva.
72 Paga, remuneración, salario. Pego, uno.
73 Asar, dorar.
74 Símbolo del Renio. Nota musical.