A R T I C U L O S T E C N I C O S - Consejo Dominicano del Café

CODOCAFE PRESENTA
MARCA PAIS
DEL CAFE DOMINICANO
www.dominicancoffee.com
www.codocafe.gov.do
Año IV • No. 2 • Octubre 2007 - Abríl 2008 • Santo Domingo, República Dominicana
REINAUGURAN
LABORATORIO
RAUL H. MELO
Página 4
Dr. Leonel Fernández
CODOCAFE OTORGA
CREDITOS POR MÁS
DE 250 MILLONES DE
PESOS
Página 8
ESTABLECEN
ESCUELA NACIONAL
DE FORMACION
CAFETERA
Página 12

CONSEJO EDITORIAL
Director General:
Fausto Burgos
Editor:
Felino Bueno Valerio
Colaboradores:
Ada Luz Aybar
Celiné Herrera
César López
Cynthia Caraballo
Eusebio Guzmán
Guillermo Canet
Héctor Jiménez
Humberto Checo
José Efraín Camilo S.
José Manuel Candelario
Juan José Espinal
Julio César Vargas
Mary Santana
Miguel Melo
Pedro Alcides Morel
Richard Peralta D.
Toribio Contreras
Digitación:
Paloma Colombo
Fotografías:
Felino Bueno
Ilustraciones:
Frank Romero
Diseño y diagramación:
Euselandia Alcántara
ERAS DISGRAF
Impresión:
Editora Corripio
FORO CAFETERO es editado por
Consejo Dominicano del Café
Av. Independencia esq.
Calle Larimar No. 58,
Santo Domingo, Rep. Dom.
Tel.: (809) 533-8497
Fax: (809) 487-0168
Email:
forocafetero@codocafe.gov.do
Website: www.codocafe.gov.do
• Foro Cafetero • O C T U B R E 2 0 0 7 - M A R Z O 2 0 0 8
I N D I C E
EDITORIAL 3
NOTICIAS 4
Nacionales
• Laboratorio Raul H. Melo 4
• Juramentan Nueva Junta Directiva ADOCAFES 6
• Auge de las exportaciones del café dominicano 7
• CODOCAFE otorga créditos por más de RD$250 millones 8
• CODOCAFE ejecuta Trampeo Nacional de Broca 9
• Programa de Reforma y Modernización Sectorial Cafetera 10
• Realizan capacitaciones en el exterior 11
• Establecen Escuela Nacional de Formación Cafetera 12
• CODOCAFE presenta Marca-País del Café Dominicano 13
• Galería de fotos 14
Internacionales
• Perspectivas del mercado mundial del café 19
• Participación Ferias Internacionales de Cafés Especiales 20
• Científico recomienda tomar café 21
REPORTAJES
• Entidad invitada: Centro para el Desarrollo Agropecuario y Forestal 23
• Proyecto del café vinculado a su origen (PROMECAFE) 24
• Caficultor invitado: Miguel Melo 26
• Proyecto de Recuperación Cuenca Alta del Rio Yaque del Norte 27
OPINIONES
• Eusebio Guzmán 28
• César López 29
• Celiné Herrera 30
• Guillermo Canet Brenes 31
• Richard M. Peralta D. 32
• Julio César Vargas 34
HISTORIA & HUMOR 35
ARTÍCULOS TÉCNICOS
• CONIAF-CEDAF 36
CAFÉ Y SALUD 40
RECETARIO 41
ESPACIO DE REFLEXIÓN 42

E D I T O R I A L
CAFICULTURA, COMPETITIVIDAD
Y DESARROLLO RURAL
"Uno de los sectores que tiene mayor incidencia a nivel del impacto social
de la generación de riqueza en la República Dominicana es el cafetero".
Hay dos conceptos que tienen una
vigencia extraordinaria en el contexto
de globalización que vive el mundo
de hoy: competitividad y desarrollo
rural. El primero de ellos se refiere
a la capacidad de una organización
pública o privada, o de un colectivo
nacional o sectorial, de mantener sistemáticamente
ventajas que le permitan
alcanzar, sostener y/o mejorar
una determinada posición en el entorno
socioeconómico internacional,
nacional o local. Por tanto, ante un
nuevo sistema global en el que las
barreras arancelarias y no arancelarias
van desapareciendo con relativa
rapidez, dejando a los sectores productivos
sin la égida proteccionista
del Estado interventor, el interés de
los gobiernos y del sector privado
por la potencialización de las ventajas
competitivas de sus sectores productivos
ha tomado una dimensión
especial.
De lo anterior se derivan enfoques
más profundos y ponderados sobre
este primer aspecto que han hecho
surgir conceptos –como el de competitividad
sistémica– que abordan
la temática desde una perspectiva
multidimensional. Bajo el prisma de
la competitividad sistémica se comprende
la necesidad de no sólo ponderar
las ventajas sistemáticas de una
empresa, sector o nación, sino de hacer
un diagnóstico más amplio que
revele el estado de competitividad
en cuatro diferentes vertientes. Por
ello se habla de la micro, la macro, la
meso y la metacompetitividad.
El impulso de la competitividad ha
estado favoreciendo el incremento
de las tasas de crecimiento económico
de los países que se conducen
bajo esquemas de economía de
mercado. Sin embargo, uno de los
fenómenos más estudiados y criticados
de los últimos tiempos es cómo
este crecimiento económico sostenido
de los países no se ha estado
traduciendo en una reducción sensible
de los índices de pobreza. Por
ello los gobiernos se han propuesto,
dentro de las metas del milenio para
el año 2015, la reducción de la pobreza
a nivel mundial, objetivo cuya
cristalización aparenta no ser alcanzable
dentro del plazo y en las proporciones
convenidas. Esta, precisamente,
es la principal crítica que se le
ha estado endilgando al capitalismo
globalizado de la posmodernidad:
su incapacidad para traducir el crecimiento
económico en reducción de
la pobreza.
En tal virtud, los países se han estado
aplicando a fondo en la implementación
de acciones que tiendan
a generar un efecto de reducción
de pobreza aún bajo métodos que
no comulgan con los esquemas del
liberalismo político. De allí el resurgimiento
de la denominada izquierda
–que ya no es tan zurda como solía
ser– y el auge del liberalismo social
–una especie de simbiosis entre neoliberalismo
y socialdemocracia–. En
este tenor, el Estado dominicano,
bajo la orientación del Dr. Leonel Fernández
Reyna, ha entendido la necesidad
de apalancar el desarrollo competitivo
de los sectores productivos
que tienen un efecto económico más
extenso en su base social en términos
de desarrollo humano.
Uno de los sectores que tiene mayor
incidencia a nivel del impacto social
de la generación de riqueza en la
República Dominicana es el cafetero,
con sus cerca de 50 mil familias
dedicadas a esta actividad económica,
y específicamente por la amplia
difusión comunitaria de la riqueza
que genera a nivel de productores,
jornaleros, trabajadores especializados,
intermediarios, exportadores y
torrefactores. Ni hablar de su aporte
a la estabilidad macroeconómica y
social a través del ahorro y la generación
de divisas y de la reducción de la
emigración rural.
Fausto Burgos Mejía
Director Ejecutivo del CODOCAFE
fburgos@codocafe.gov.do
Acciones que ha estado implementando
en los últimos años el Consejo
Dominicano del Café, tales como la
entronización de una cultura de visión
empresarial en las organizaciones de
caficultores, la administración de un
fondo de crédito con tasas accesibles
para los caficultores, el desarrollo
de la marca país del café dominicano,
la promoción internacional de
nuestro producto y las iniciativas de
denominaciones de origen, traducen
claramente un objetivo de mejora de
la competitividad del subsector cafetero
que completa su círculo virtuoso
con la disminución de la pobreza y
el desarrollo rural de las principales
zonas cafetaleras del país.
Contrario a lo que muchos entendidos
en la materia pudieran pensar.
La caficultura dominicana revela importantes
signos de competitividad
frente a los demás países que suscribieron
el DR-CAFTA. Por supuesto,
debido a muchos factores que
no viene al caso dilucidar y que el
espacio de este artículo no permite
airear, la República Dominicana no
puede competir en volumen con los
hermanos centroamericanos, pues lo
niveles de productividad de nuestra
caficultura son bajos. Sin embargo,
en materia de calidad y de precios las
cifras no dejan lugar a engaño. Durante
los últimos años los precios de
exportación del café dominicano no
sólo han estado por encima del precio
de referencia de la Bolsa de café,
cacao y azúcar de New York, sino incluso
con primas superiores a las de
los países centroamericanos.
Muchos son los análisis y las ponderaciones
que deben realizarse a la
hora de hablar en términos comparativos
de la competitividad del subsector
cafetero dominicano. El análisis
no puede ni debe limitarse al tema
de la productividad. En una próxima
entrega estaremos ampliando este
enfoque, y específicamente en la
comparación con Centroamérica.
O C T U B R E 2 0 0 7 - M A R Z O 2 0 0 8 • Foro Cafetero •

N O T I C I A S • N A C I O N A L E S
Reinauguran
El Consejo Dominicano del Café en una velada
que contó con la presencia de funcionarios
torrefactores, exportadores y productores,
asi como representantes de la Agendia
Francesa de Desarrollo (AFD), reinauguró las
modernas instalaciones de su laboratorio de
análisis sensorial de café.
En la actividad, el director ejecutivo del CO-
DOCAFE, Lic. Fausto Burgos Mejía, resaltó la
importancia que tiene para la caficultura del
país el contar con un laboratorio profesional
e internacionalmente acreditado bajo normas
ISO, y en particular el rol que habrá de desempeñar
en la colaboración de un producto
de excelente calidad y en el desarrollo de indicaciones
geográficas y denominaciones de
origen del café Dominicano.
RESEÑA HISTORICA
El Laboratorio de Catación de café fue
creado mediante la Ley 5586-61 como una
dependencia del entonces Dirección General
del Café y del Cacao. El Laboratorio de Catación
de Café ofrecía a la sazón los servicios
de análisis de humedad, análisis físico-visual
y análisis sensorial.
Como consecuencia de las secuelas del
acontecimiento bélico de abril de 1965, estos
servicios fueron interrumpidos, reanudándose
en el año 1966. A partir de esta fecha el
laboratorio continúa ofreciendo de manera
ininterrumpida sus servicios.
El 25 de septiembre del año 2000, mediante
la Ley 79-00, se crea el Consejo Dominicano
del Café, como una institución pública, autónoma
y descentralizada de dirección colegiada
y mixta, especializada en el diseño, planificación
y ejecución de la política cafetalera
nacional.
Con la creación de esta institución los servicios
ofrecidos por el Laboratorio de Catación
de café adquieren una mayor dimensión.
Mediante la resolución 407-02, la Organización
Internacional del Café (OIC) establece
una normativa que reglamenta
• Foro • Foro Cafetero • O • C T O U C B T R U E B 2 R 0 E 0 7 2 0 - M 0 7 A R - M Z O A R 2 Z 0 O 0 82
0 0 8
la calidad mínima del café de exportación, la
cual debe ser aplicada y controlada por los
países miembros. De igual forma, las exigencias
en términos de calidad y de certificación
propias de un contexto mundial más cambiante,
globalizado y competitivo, contribuyen a
forjar la necesidad de introducir al Laboratorio
en un proceso de profesionalización de
sus servicios.
PROCA 2
Durante el año 1999 se inician contactos
para la formulación y la obtención de financiamiento
para la ejecución de un proyecto
vanguardista de cara a la recuperación y relanzamiento
de la caficultura dominicana.
Esta iniciativa del gobierno dominicano tuvo
acogida en la Agencia Francesa de Desarrollo
(AFD) y llegó a materializarse en un Contrato
entre ambos Estados suscrito en el año 2001.
En efecto, así nació el Proyecto de Mejoramiento
de Calidad del Café Dominicano y de
Promoción de los Cafés Especiales (PROCA’2),
cofinanciado por la AFD y el Estado dominicano.
Uno de los componentes del PROCA’2 tiene
por objeto el establecimiento de sistemas de
control de calidad del café para garantizar
la comercialización de productos de altísima
calidad. Para ello se ha previsto el fortalecimiento
de la capacidad de diagnóstico,
análisis sensorial y certificación mediante la
instalación de mini-laboratorios, laboratorios
regionales y la acreditación bajo normas internacionales
del laboratorio central del CO-
DOCAFE, con el apoyo y la asistencia técnica
de expertos franceses del CIRAD y de la empresa
BDPA.
ACREDITACION
El proceso de globalización ha traído consigo
liberación de los mercados y el establecimiento
de nuevas normas que rigen el comercio,
implicando el mejoramiento de los procesos
y la aplicación de buenas prácticas. Por tal

azón, el Consejo Dominicano del Café, ajustándose
a estas exigencias comienza el proceso de acreditación
para su Laboratorio de Análisis Sensorial.
Este proceso de acreditación implica diferentes
etapas mediante las cuales un laboratorio adopta
los principios de un estándar de calidad reconocido
a nivel internacional. En el caso de nuestro laboratorio
estos principios se establecen en la norma ISO:
17025.
VENTAJAS DE LA ACREDITACION EN EL
CONTEXTO DEL CONSEJO DOMINICANO
DEL CAFE
• SERVICIO AL SECTOR: confiabilidad del control interno
de calidad (conformidad con un pliego de condiciones
de un sello de calidad) y veracidad de la
orientación técnica para los actores de la cadena.
• SERVICIO AL MERCADO: credibilidad de los resultados
de los análisis.
• SERVICIO AL PÚBLICO: participar en el proyecto
de modernización de los servicios del Estado.
•SERVICIO A LA INSTITUCIÓN: mejorar y profesionalizar
sus métodos de trabajo mediante una guía de
buenas prácticas.
AVANCES TECNOLÓGICOS
En el Laboratorio Raúl H. Melo se ha ejecutado
un proyecto de reestructuración del área física del
laboratorio e instalado cabinas sensoriales según estandares
internacionales.
También se han adquirido e instalado múltiples
equipos con la más alta tecnología y se estan desarrollando
agendas específicas de capacitación del
personal.
En poco tiempo seremos el único laboratorio de
café acreditado bajo normas internacionales en
RECUENTO EN IMAGENES
N O T I C I A S • N A C I O N A L E S
toda la región, apoyando las estrategias de diferenciación
del denominado “Tesoro del Caribe”: el café
dominicano.
SERVICIOS
• Análisis físico-sensorial
• Emisión de certificado de calidad
• Emisión de certificado de inspección de frutos
• Formación para nuevos analistas
• Asesoría en calidad de café
En un futuro análisis de residuos de pesticidas, ocratoxina
y calibración de los medidores de humedad.
MISIÓN
Garantizar al público que los resultados de las pruebas
físico-químicas y sensoriales sean confiables,
contribuyendo con la credibilidad y garantía del
producto en los mercados internacionales, a través
de un servicio imparcial con la más alta tecnología y
profesionalidad.
VISIÓN
Convertirse en un organismo sostenible y acreditado
para certificar la calidad del café con presencia
nacional e internacional, distinguido por la excelencia
de su servicio.
VALORES
Acto de inauguración del Laboratorio de Análisis Sensorial de Café.
Comprometido con los resultados
Orientación al cliente
Dedicación y Trabajo
Orientación a las BPL (buenas prácticas del Laboratorio)
Capacidad de Adaptación
Apoyo a la Cadena de Comercialización
Formación del personal
Ética, eficiencia y eficacia.
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N O TT I I C I I A SS • N A C I I O N A LL EE S S
Juramentan nueva
JUNTA DIRECTIVA ADOCAFES
La Asociación Dominicana de Cafés Especiales, (ADO-
CAFES) juramentó a los integrantes de su nueva directiva
para el periodo 2007-2009, la cual estará presidida
por el señor Eddy Ramírez, de Berlaminio Ramírez
e Hijos. Está integrada además por Rogerio Alba, de
Caribbean Coffee and Tea (Vice-presidente); Samuel
Baltensperger de Samir S. A. (Tesorero); Yanet Pérez
de GRAN (Secretaria); Begoña Paliza de Karoma (Vocal);
Rufino Herrera de FEDECARES (Vocal); y Mateo
Francinelli de Natura Bella (Vocal).
En esta actividad, encabezada por el Lic. Fausto
Burgos, Director Ejecutivo del Consejo Dominicano
del Café, dicha directiva asumió la responsabilidad
de ejecutar el plan estratégico de ADOCAFES, donde
sus principales objetivos son el fortalecimiento institucional,
aumento de la membresía, capacitación
a productores y promoción de los cafés especiales
de la República Dominicana a nivel nacional e internacional.
Esta institución sin fines de lucro, está constituida
por productores, exportadores, comercializadores y
tostadores de café dominicano.
• Foro Cafetero • O C T U B R E 2 0 0 7 - M A R Z O 2 0 0 8
El Director Ejecutivo del CODOCAFE, Lic. Fausto Burgos, al momento de
juramentar la nueva junta directiva de la Asociación Dominicana de Cafés
Especiales, ADOCAFES.
ADOCAFES ha trabajado en coordinación con el CO-
DOCAFE y durante varios años ha participado en ferias
internacionales de cafés especiales, en Estado Unidos,
Europa y Japón.
En la actualidad ADOCAFES cuenta con el apoyo del
Proyecto de Mejoramiento de la Calidad del Café Dominicano
y de Promoción de Cafés Especiales, PRO-
CA’2, del CODOCAFE, participando en ferias y eventos
nacionales e internacionales.

¡La nueva imagen del café
dominicano está en marcha!
Después de haber realizado un minucioso análisis de
la forma de comercialización del café dominicano, se
llegó a la conclusión de que se necesitaba un reposicionamiento
de la imagen de nuestro café. Aprovechando
el relativo bajo volumen de nuestra producción en
comparación con otros países, el Consejo Dominicano
del Café, a través del Proyecto de Mejoramiento de
la Calidad del Café Dominicano y Promoción de Cafés
Especiales, ha lanzado una estrategia de promoción
internacional que proyecta el café dominicano como
exclusivo, gourmet, de excelente calidad y de oferta
limitada. Dada estas condiciones se ha asociado nuestro
café al tesoro del Caribe.
Asimismo, el PROCA´2 y la Asociación Dominicana de
Cafés Especiales (ADOCAFES) están trabajando coordinados
promoviendo esta imagen a nivel nacional e
internacional. Los resultados de estos esfuerzos no se
han hecho esperar posicionándose en tres mercados
principales:
MERCADO GOURMET
En esta última cosecha el sector cafetalero dominicano
ha logrado grandes éxitos en término de ventas,
de los cuales podemos citar los casos de Nespresso en
Suiza y el mercado Japonés. La República Dominicana
ha logrado vender alrededor de 20 contenedores
fuertemente diferenciados (en algunos casos sobre
los 200 dólares el quintal), cumpliendo con las grandes
exigencias de estos mercados. Muchos productores
han sido beneficiados con estas ventas ya que el
café ha sido pagado a un precio muy superior al nivel
de bolsa. Al entrar a estos mercados las perspectivas
de ventas aumentan para nuestro café, ya que estos
importadores son referencias en el mercado de café
especial.
VENTAS DE ORGANIZACIONES DE
PRODUCTORES
El PROCA´2 está trabajando en acompañar a las
organizaciones de productores en conseguir nuevos
clientes, promocionar su café, apoyar y capacitar en
los procesos de exportación. Tal fue el caso del Movimiento
Cafetalero de Acción Comunitaria que logró
exportar por primera vez a Europa alrededor de 10
N O T I C I A S • N A C I O N A L E S
AUGE DE LAS EXPORTACIONES
DE CAFÉ DOMINICANO
contenedores de café. Este año tenemos el objetivo
junto a ADOCAFES de apoyar y capacitar a todas las
organizaciones de productores en el proceso de comercialización
y exportación.
VENTAS CON VALOR AGREGADO
(FAIR TRADE, ORGÁNICO)
En este mercado que se está desarrollando apoyamos
también a FEDECARES y GRAN en la comercialización
de 6 contenedores de café certificado en nuevos mercados
como Canadá, Japón y Europa. Además estamos
en proceso de apoyo a productores con nuevas certificaciones
como Utz Kapeh y Rainforest Alliance.
OTROS INDICADORES
Otros indicadores positivos que señalan el repunte
del comercio exterior cafetero de República Dominicana,
son el incremento de los volúmenes globales
de exportación y la obtención de primas por la venta
exterior del café dominicano. Para citar un ejemplo
firme, basta señalar que el volumen de exportación
promedio de los últimos dos años cafeteros (2005/06
y 2006/07) es un 110% superior al promedio de los dos
años precedentes (2003/04 y 2004/05), al elevarse de
unos 61 mil quintales anules en el período anterior, a
unos 128 mil quintales anuales en los últimos dos años
de cosecha.
Con estos resultados tan positivos podemos decir
que los productores dominicanos tienen una excelente
oportunidad en estos nichos, tomando en cuenta la
exigencia de calidad de estos mercados. El camino
está trazado, ahora hay que producir y procesar El
TESORO DEL CARIBE.
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N O T I C I A S • N A C I O N A L E S
CODOCAFE otorga créditos a caficultores
MÁS DE RD$250 MILLONES
El Director Ejecutivo del CODOCAFE, Lic. Fausto Burgos, junto al Director del PROCA'2, Agrón. Pedro Alcides Morel,
al momento de entregar uno de los préstamos a directivos de asociaciones de caficultores.
Durante los últimos 34 meses el Consejo Dominicano
del Café, ha desembolsado préstamos por más de
RD$250 millones, a través del Banco Agrícola de la
República Dominicana, para favorecer a las organizaciones
de caficultores, como parte del componente
de crédito que oferta el CODOCAFE mediante el
Proyecto de Mejoramiento de la Calidad del Café Dominicano
y Promoción de Cafés Especiales, PROCA’2,
con el co-financiamiento del Estado Dominicano y la
Agencia Francesa de Desarrollo.
Durante este período se han beneficiado 24 OPCs con
miles de caficultores organizados y 13 productores
• Foro Cafetero • O C T U B R E 2 0 0 7 - M A R Z O 2 0 0 8
excepcionales en las diferentes zonas cafetaleras del
país, llevando a cabo acciones de mantenimiento y
rehabilitación de cafetales, recolección, pignoración,
inversión en infraestructuras y equipos, así como la
compra de mulas.
El Director Ejecutivo del CODOCAFE, Lic. Fausto Burgos
Mejía, ha resaltado la importancia que tiene para
la caficultura del país el reembolso de estos préstamos
a su vencimiento, pues estos recursos están destinados
a capitalizar el Fondo Dominicano del Café,
que funciona como un fondo rotativo de préstamos
para los caficultores del país.

CODOCAFE ejecuta
En seguimiento a la satisfacción de los caficultores
por el efecto positivo del uso de las trampas, mediante
el manejo integrado de la broca y los niveles de
infestación de esta plaga observados durante el muestreo
realizado en el 2006, el Consejo Dominicano del
Café fortaleció en el período poscosecha de ese año
la actividad de trampeo, poniendo al servicio de los
caficultores 70 mil nuevas trampas.
Unas 20 mil trampas artesanales fueron elaboradas
por el equipo técnico de CODOCAFE con el apoyo de
caficultores líderes y 50 mil trampas Brocap®, adquiridas
por la institución. Las trampas fueron colocadas
en los puntos críticos de las plantaciones infestadas, y
en función de la altitud sobre el nivel medio del mar.
Trampas artesanales confeccionadas por técnicos del CODOCAFE, para
reducir los daños causados por la broca del café.
N O T I C I A S • N A C I O N A L E S
El Enc. de Desarrollo Técnológico, Ing. Agrón. Toribio Contreras imparte capacitación
sobre broca del café, junto al Ing. Agrón. Teófilo Sosa, Enc. MIP, en día de campo
celebrado en el Centro Norte de Desarrollo Tecnológico, La Cumbre, Santiago.
TRAMPEO NACIONAL DE BROCA
El programa se ejecutó de febrero a Julio de 2007,
beneficiando 224,917 tareas, distribuidas en 4,096
fincas cafetaleras, con igual número de caficultores,
quienes mostraron satisfacción y conformidad con el
programa y la institución.
El aumento de la plaga en la cosecha 2005/06, motorizó
la acción institucional para la puesta al servicio de
los caficultores de 70 mil nuevas trampas, con miras a
disminuir la población del insecto y minimizar el daño
que provocaría la plaga en la cosecha 2006/07.
La captura general se estimó en más de 555 millones de
brocas adultas con capacidad de incrementar su población.
Con esta mortalidad evitamos la pérdida de más
de 40 mil quintales de café oro en la cosecha venidera.
Millones de brocas fueron capturadas mediante
el uso de las trampas artesanales y brocap.
O C T U B R E 2 0 0 7 - M A R Z O 2 0 0 8 • Foro Cafetero •

N O T I C I A S • N A C I O N A L E S
Una visión de futuro
Programa de Reforma y
Modernización Sectorial Cafetera
El Director Ejecutivo del Consejo Dominicano del
Café emitió la Resolución No. 02-07, de fecha 26 de
febrero del cursante año, mediante la cual declaró
de alta prioridad la implementación del Programa de
Reforma y Modernización Sectorial Cafetera (Pro-Reforma),
que se lleva a cabo con el propósito de asegurar
una adecuada coordinación de las ejecutorias
y las transformaciones que está impulsando la institución
cafetera para profesionalizar y eficientizar
la entidad rectora de la caficultura dominicana, así
como promover los cambios cualitativos requeridos
para el desarrollo de la competitividad cafetera en
la República Dominicana.
A través del Pro-Reforma la institución cafetera buscar
optimizar la articulación de todas las acciones que
propendan al nacimiento e implantación de una visión
de eficiencia, profesionalidad y competencia tanto a lo
interno del CODOCAFE como en el entorno de la comunidad
cafetera nacional. Las acciones impulsadas por
el Programa –de alta trascendencia para la caficultura
dominicana– incluyen ejecutorias tales como la creación
y puesta en funcionamiento de la Escuela Nacional
de Formación Cafetera, el desarrollo de la marca-país
del café dominicano, la adopción del Plan Nacional de
Desarrollo Cafetero y la implementación de un sistema
de planificación, seguimiento y evaluación a lo interno
del CODOCAFE.
Otras de las iniciativas importantes abordadas por
el Pro-Reforma son el fortalecimiento de la plataforma
tecnológica del CODOCAFE, el rediseño del portal
web de la institución, la institucionalización del Fondo
Dominicano del Café, la remodelación, el equipa-
10 • Foro Cafetero • O C T U B R E 2 0 0 7 - M A R Z O 2 0 0 8
Seminario Taller sobre reforma y modernización
del sector cafetero nacional.
miento y la acreditación del laboratorio de análisis
sensorial y la coordinación nacional del Programa
Regional de Apoyo a la Calidad del Café Vinculado a
su Origen.
Asimismo, el programa incluye la realización de un
diagnóstico institucional que aborda los temas normativos
y operativos de la entidad cafetera, así como
propuestas concretas de cara a la profesionalización e
institucionalización del CODOCAFE y la promoción de
todas las iniciativas públicas y privadas tendentes a
elevar los niveles de competitividad de la caficultura
nacional.
A los fines de asegurar la participación activa de
la Junta Directiva de la institución en el desarrollo
de las actividades del programa, el organismo responsable
de la política cafetera nacional creó en su
última sesión, efectuada el 2 de abril pasado, una
Comisión de Reforma y Modernización, integrada por
representantes de los productores, de la industria,
de los exportadores y del sector oficial, con la responsabilidad
de dar seguimiento a todos los aspectos
contemplados en el Pro-Reforma.

El Consejo Dominicano del Café, a través del Proyecto
de Mejoramiento de la Calidad del Café Dominicano y
de Promoción de los Cafés Especiales (PROCA´2), del
Proyecto de Formación de Caficultores del Futuro y
del Programa Regional de Apoyo a la Calidad del Café
Vinculado con su Origen, ha realizado recientemente
varios procesos de capacitación en el exterior del país
dirigidos a técnicos y caficultores.
Varias de las capacitaciones realizadas en coordinación
con el IICA-PROMECAFE han estado enfocadas en
la formación de especialistas en denominaciones de
origen, beneficiado del café y análisis sensorial. Durante
varios meses 6 técnicos del CODOCAFE, 2 técnicos
del IDIAF y sendos representantes del Cluster del
Café de Jarabacoa y de la Federación de Caficultores
de la Región Sur, Inc., han estado asistiendo a las sesiones
de capacitación en Guatemala, Honduras, El
Salvador y Jamaica.
Asimismo, una misión de productores líderes pertenecientes
a una docena de organizaciones de productores
atendidas por CODOCAFE en el marco del
PROCA´2, participó a principios de septiembre en una
misión de capacitación e intercambio de experiencias
N O T I C I A S • N A C I O N A L E S
Para el desarrollo del capital humano realizan
CAPACITACIONES EN EL EXTERIOR
Técnicos y productores líderes dominicanos reciben prácticas de campo en Honduras.
en el hermano país de Honduras, donde fueron recibidos
por técnicos del Instituto Hondureño del Café y de
varias organizaciones de caficultores de esa nación.
Esta gira estuvo orientada hacia el fortalecimiento
de la gestión empresarial de las organizaciones de
caficultores, el manejo de beneficios colectivos y la
administración de sistemas de microcréditos a productores.
En el mismo orden, un grupo de 15 funcionarios y
técnicos del CODOCAFE asistió a otra misión de capacitación
en Honduras, en una gira técnica que estuvo
enfocada en aspectos relacionados con los consejos
técnicos en el sistema de extensión y en el análisis
económico del manejo de las unidades productivas.
Igualmente fueron acompañados por la Gerencia Técnica
del Instituto Hondureño del Café.
Con esta serie de capacitaciones externas, el CO-
DOCAFE procura fortalecer el proceso de desarrollo
cognoscitivo del capital humano que forma parte de
la familia cafetalera, en aras de alcanzar en el mediano
plazo niveles de competitividad que permitan
elevar el nivel de vida de la comunidad cafetalera
dominicana.
O C T U B R E 2 0 0 7 - M A R Z O 2 0 0 8 • Foro Cafetero • 11

N O T I C I A S • N A C I O N A L E S
El Consejo Dominicano del Café, con el apoyo del Proyecto
de Mejoramiento de la Calidad del Café Dominicano
y Promoción de Cafés Especiales y el Programa de Reforma
y Modernización Sectorial Cafetera, dio inicio a la
ejecución de un trascendente proyecto que busca incidir
de forma sensible en la formación y la capacitación de
los diversos actores de la cadena del café: productores,
exportadores, industriales y técnicos cafetaleros.
A tales fines, la Dirección Ejecutiva del CODOCAFE
dispuso la creación de la Escuela Nacional de Formación
Cafetera, como una estructura especializada en
las actividades formativas en todos los temas ligados
al desarrollo y la competitividad de la caficultura en
dos vertientes esenciales: la capacitación en temas
fundamentales de los líderes caficultores y del sector
empresarial, así como la formación del relevo generacional
al nivel de los productores. Para ello el proyecto
está contando con la alianza estratégica de varias entidades
especializadas en el área tales como la Unión
Dominicana de Escuelas Familiares Agrarias (UDEFA),
el Centro para el Desarrollo Agropecuario y Forestal
(CEDAF) y el Programa Cooperativo Regional para el
Desarrollo y Tecnificación de la Caficultura (PROMECA-
FE) del Instituto Interamericano de Cooperación para
la Agricultura (IICA).
Como resultado de uno de los componentes del proyecto
se han rehabilitado las instalaciones físicas y se
ha equipado el Centro Norte de Desarrollo Tecnológico
ubicado en La Cumbre, provincia de Santiago, como
1 • Foro Cafetero • O C T U B R E 2 0 0 7 - M A R Z O 2 0 0 8
A través del Proyecto de Formación
de Caficultores del Futuro establecen
uno de los planteles en los que se estará desarrollando
el plan operativo inicial del proyecto a nivel de capacitación.
Asimismo, se ha estado impulsando a través del
Instituto Dominicano de Investigaciones Agropecuarias
y Forestales (IDIAF) la construcción de las instalaciones
correspondientes al Centro Sur de Desarrollo Tecnológico
ubicado en La Lanza, provincia Barahona, el cual
será incorporado al desarrollo de los planes de formación
tan pronto esté finalizado.
El plan inicial de formación contempla la realización
de diplomados, cursos, talleres, seminarios, conferencias
magistrales, días de campo y capacitaciones en
el exterior. Todas estas actividades de capacitación
están concentradas en el mejoramiento de la calidad
del café, en la entronización de una cultura de gestión
empresarial, en el desarrollo de las capacidades
competitivas del sector y en la formación del relevo
generacional.
Otra iniciativa importante del proyecto está enfocada
en la revisión y el reforzamiento del sistema de
extensión cafetalera del CODOCAFE. Para este tópico
sensible y para la elaboración de los planes de formación,
el Consejo Dominicano del Café cuenta con
sendas consultorías especializadas y la asesoría de las
entidades que integran la alianza estratégica de acompañamiento
del proyecto. Las actividades de formación
están iniciando a partir del 25 de septiembre de
2007, fecha en que se cumple el séptimo aniversario
de la institución.

CODOCAFE presenta
Marca-País del café dominicano
El licenciado Enrique Ramírez, Director de la ONAPI, hace entrega del certificado de registro de la
marca colectiva del café dominicano “DOMINICAN COFFEE” al licenciado Fausto Burgos, Director del
CODOCAFE. Le acompañan los señores Ramón Cruz, Director Regional Norte de la SEA y Marco
Marzano, oficial legal de la Oficina Mundial de la Propiedad Intelectual en Ginebra (OMPI).
EI Consejo Dominicano del Cafe (CODOCAFE) realizó
la presentación de la marca país del café dominicano
bajo la denominación “Dominican Coffee”, ante un
auditorio compuesto por exportadores, torrefactores
y asociaciones de productores de café de distintas
partes del territorio nacional, durante un acto público
efectuado en un hotel de la ciudad de Santiago de
los Caballeros.
Durante la actividad, que contó con la presencia de
funcionarios de la Oficina Nacional de la Propiedad
Industrial (ONAPI), de la Organización Mundial de la
Propiedad Intelectual (OMPI), de la Secretaría de Estado
de Agricultura (SEA) y del Centro de Exportación
e Inversión de la República Dominicana (CEI-RD), el
CODOCAFE hizo publica la estrategia de promoción
nacional e internacional de los cafés dominicanos,
dentro del marco de ejecución del componente de
mercadeo del “Proyecto de Mejoramiento de la Calidad
del Cafe Dominicano y de Promoción de Cafés
Especiales” que ejecuta la entidad y que cuenta con
el co¬financiamiento del Estado dominicano y de la
Agencia Francesa para el Desarrollo (AFD).
EI Director de la Oficina Nacional de la Propiedad Industrial,
licenciado Enrique Ramírez, hizo entrega del
certificado de registro de la marca colectiva “Dominican
Coffee” al Licenciado Fausto Burgos, Director
Ejecutivo del CODOCAFE, a la vez que señaló que la
entidad que dirige se siente muy complacida por el
surgimiento reciente de fuertes iniciativas empresa-
N O T I C I A S • N A C I O N A L E S
riales orientadas
al incremento de
la competitividad
y la protección de
los activos intelectuales
en los
sectores agropecuario
e industrial.
Por su parte, el licenciado Burgos indicó que el desarrollo
de la marca país del café dominicano responde
a la estrategia de valorización del producto que implementa
el CODOCAFE y que implica la promoción
nacional e internacional del aromático grano. Señaló
que el país ha demostrado ir en un franco proceso de
mejoramiento de la calidad del producto, fruto de
lo cual ya se han alcanzado premios por calidad en
competencias internacionales, como fue el caso de
la medalla de oro obtenida en el Espacio de Cafeología
de la feria World Food Show celebrada en París,
Francia.
EI funcionario resaltó que las estrategias de valorización
y de promoción del café dominicano incluyen,
además de la marca-país, el desarrollo de un sistema
de señalización regional y de varias denominaciones de
origen, que contribuyen a fijar en la mente del consumidor
la existencia de cafés con tipicidades y calidad
extraordinarias, fundamentalmente en los mercados
europeos, tal como ocurre en el mundo de los vinos.
O C T U B R E 2 0 0 7 - M A R Z O 2 0 0 8 • Foro Cafetero •
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G A L E R I A
de Fotos
DÍA DEL AGRICULTOR (LA VEGA)
El Ing. Salvador Jiménez, Secretario de Estado de Agricultura,
junto al Excelentísimo Sr. Presidente de la República, Dr. Leonel
Fernández Reyna, en el día del agricultor en La Vega.
FERIA JUNTA AGROEMPRESARIAL - 2007
El excelentísimo Sr. Presidente de la República al momento del
corte de la cinta que deja inaugurada la Feria Agroalimentaria 2007.
RECONOCIMIENTO A INDUSTRIAS BANILEJAS
El Sr. Rafael Perelló, presidente de INDUBAN, al momento de recibir
el reconocimiento por parte del CODOCAFE, por su apoyo a la
Primera Competencia Nacional de Cafés de Calidad.
1 • Foro Cafetero • O C T U B R E 2 0 0 7 - M A R Z O 2 0 0 8
El Excelentísimo Sr. Presidente, Dr. Leonel Fernández, coloca la
medalla de honor al Sr. Miguel Antonio Tejada, caficultor del año.
El Lic. Fausto Burgos Mejía, Director Ejecutivo del CODOCAFE, junto a
la Sra. Begoña Paliza y el Sr. Aldo Gorlani en el stand de la institución.
Los señores Jorge Curiel, Rafael Perelló, Eddy Ramírez y Fausto
Burgos presentes en la Primera Competencia de Cafés de Calidad.

G A L E R I A
de Fotos
PRESENTACIÓN MARCA PAÍS "DOMINICAN COFFEE"
Integrantes de la mesa de honor en el lanzamiento
de la marca-país "Dominican Coffee".
FERIAS NACIONALES
Participación del CODOCAFE en el Festival del Café Orgánico celebrado
en Polo, Barahona. En la foto el Gerente y técnicos de la zona.
DÍAS DE CAMPO
El Gerente Regional Central, Ramón Ignacio Hernández, junto a organizadores
y caficultores invitados al día de campo en Valdesia, Baní.
Vista parcial del público asistente al acto de lanzamiento
de la marca-país "Dominican Coffee".
Celebración de la Expo Vega Real 2007, con la
participación del personal técnico del CODOCAFE.
Alfredo Ovalle, Gerente Regional Norte, pronuncia las palabras de
apertura del día de campo desarrollado en Moca, le acompañan en
la mesa principal tecnicos y funcionarios del CODOCAFE.
O C T U B R E 2 0 0 7 - M A R Z O 2 0 0 8 • Foro Cafetero •
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G A L E R I A
de Fotos
PROGRAMA REGIONAL CALIDAD DEL CAFÉ VINCULADO A SU ORIGEN
El Lic. Fausto Burgos, Director Ejecutivo del CODOCAFE, participa
en la apertura del taller. Presentes en la mesa principal obsevan
funcionarios del IICA, CEDAF, PROMECAFE y ONAPI.
REUNIÓN PARA FORMAR LA ESCUELA NACIONAL CAFETERA
Reunión del Director Ejecutivo con el personal técnico de
CODOCAFE, para la constitución de la Escuela Nacional
de Formación Cafetera.
PUESTA EN MARCHA PROGRAMA PLAZAS AGROPECUARIAS
El Secretario de Agricultura, Ing. Agrón. Salvador Jiménez, junto a ejecutivos
de la Z 101, al momento de inaugurar las plazas agropecuarias.
1 • Foro Cafetero • O C T U B R E 2 0 0 7 - M A R Z O 2 0 0 8
El Dr. Richard Peralta, Sub-Director Ejecutivo del CODOCAFE, en la
presentación del Programa Regional para la Protección de la Calidad
del Café Vinculado a su origen.
Técnicos de la institución y entidades asociadas participaron en
la primera reunión para la formación de la Escuela Nacional de
Formación Cafetera.
El CODOCAFE brinda apoyo a la inauguración del Programa de Plazas
Agropecuaria. El Secretario de Agricultura saluda la iniciativa del
CODOCAFE representado por su Director Ejecutivo Lic. Fausto Burgos.

G A L E R I A
de Fotos
SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
Personal Técnico de CEDAF en uno de los Seminarios de Seguimiento
y Evaluación con el personal técnico del CODOCAFE.
ASAMBLEA EXTRAORDINARIA DE FEDECARES
El Lic. Fausto Burgos, Director Ejecutivo del CODOCAFE, durante su
intervención en la XIII Asamblea Extraordinaria de FEDECARES.
NUEVO LABORATORIO DEL CODOCAFE
CODOCAFE moderniza su laboratorio central con nuevos equipos y
capacitando su personal.
Parte del personal del CODOCAFE, en el Seminario sobre
Seguimiento y Evaluación desarrollado por el CEDAF.
Vista parcial del público asistente a la XIII Asamblea Extraordinaria
de la Federación de Caficultores de la Región Sur (FEDECARES).
Parte del personal técnico que labora en el Laboratorio
de Control de Calidad y Catación.
O C T U B R E 2 0 0 7 - M A R Z O 2 0 0 8 • Foro Cafetero •
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1 • Foro Cafetero • O C T U B R E 2 0 0 7 - M A R Z O 2 0 0 8
N O T I C I A S • N A C I O N A L E S

N O T I C I A S • I N T E R N A C I O N A L E S
PANORAMA INTERNACIONAL
Perspectivas
del Mercado
Mundial del Café
Con base en el análisis de las estadísticas más recientes
publicadas por la Organización Internacional
del Café (OIC) y el informe sobre mercado de café
publicado por esta misma entidad en el mes de marzo
2007, se presenta a continuación un resumen de
la evolución de las principales variables de la economía
cafetalera internacional.
PRODUCCIÓN MUNDIAL
La producción total en el año cosecha 2006-2007 fue
de 120,4 millones de sacos, de los cuales 78 millones
de sacos corresponden a la especie Arábica (64,8%
del total) y 42,4 millones a la especie robusta (35,2%
del total).
La producción de la cosecha 2007-2008 se espera
que sea alrededor de 112 millones de sacos un 7 %
inferior a la anterior, lo cual va a depender mucho
del tamaño final de la cosecha brasileña para este
periodo.
Asimismo, se tiene noticia de que la producción de
Vietnam tendrá un aumento sustancial en este año
cosecha. A pesar de los reportes de que la cosecha
brasileña 2007-2008 podría ubicarse en el margen
superior del rango que se ha venido manejando por
la industria de 32-38 millones de sacos, el mercado
global de Arábicas aún enfrenta una temporada
2007-08 de déficit moderado en producción.
La agencia de noticias Coffee Network ha mantenido
su cifra de 37 millones de sacos para la producción
2007-2008 de Brasil y con base en ese nivel, el déficit
de producción mundial podría sumar 5,5 millones de
sacos, se estima que el déficit de Arábica será de 4,5
millones y de Robusta de 1 millón de sacos.
EXPORTACIONES
El incremento de los precios que se registró en los
años 2005 y 2006 contribuyó al aumento del valor de
las exportaciones. El valor de las exportaciones realizadas
en el año cafetero 2005-06 fue de aproximadamente
$10,000 millones para un total exportado
de 87,87 millones de sacos, frente $8,980 millones
en el periodo 2004-05 que corresponde a 89,75 millones
de sacos exportados.
CONSUMO MUNDIAL
En el año 2006 el consumo mundial de café fue de
118 millones de sacos, de los cuales 31 millones corresponden
al consumo interno en los países exportadores
y alrededor de 87 millones al consumo en
los países importadores. Suponiendo un índice de
crecimiento del 1,5% al año, se proyecta el consumo
mundial en 120 millones de sacos para el año 2007.
El consumo en los países importadores tradicionales
muestra señales de estancamiento, mientras que se
nota una fuerte dinámica del consumo en los países
emergentes y en algunos países no miembros de la
Organización Internacional del Café. Los países importadores
no miembros a la Organización consumieron
en el año 2006 alrededor de 20 millones de sacos,
lo cual se considera como un consumo sustancial
y con perspectivas de que haya un fuerte aumento.
Entre estos países están los siguientes: Argelia, Australia,
Canadá, la Federación Rusa, la República de
Corea, Turquía y Ucrania. Para concluir, la situación
de la oferta y la demanda sigue favorable al mantenimiento
de una tendencia firme de los precios.
O C T U B R E 2 0 0 7 - M A R Z O 2 0 0 8 • Foro Cafetero •
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N O T I C I A S • I N T E R N A C I O N A L E S
N O T I C I A S • I N T E R N A C I O N A L E S
El Consejo Dominicano del Café participó, a
través del Proyecto de Mejoramiento de la Calidad
del Café Dominicano y de Promoción de los
Cafés Especiales (PROCA´2), en la Conferencia
Anual de la Specialty Coffee Association of
America (SCAA 2007) celebrada en Long Beach,
California, Estados Unidos, y en la Specialty Coffee
Association of Japan (SCAJ 2007) efectuada
en Tokio, Japón.
En dichas actividades se realizó el
lanzamiento a nivel internacional
de la nueva imagen del café dominicano
“El Tesoro del Caribe” con el
interés de establecer contactos con
importadores, distribuidores y tostadores
del mercado internacional, y
promover el café dominicano.
Las delegaciones estuvieron conformadas
por representantes de asociaciones
de caficultores, productores
y torrefactores. La presencia de las
delegaciones en el stand Cafés de República
Dominicana enfatizó las características
excepcionales del café dominicano
y la calidad que ha desarrollado
el CODOCAFE a través del PROCA´2.
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• Foro Cafetero • O C T U B R E 2 0 0 7 - M A R Z O 2 0 0 8
Participación
en FERIAS
INTERNACIONALES
de Cafés Especiales
En el evento se organizaron encuentros con
representantes del sector café, específicamente
con importadores y tostadores de los
principales países compradores de café dominicano,
con la participación activa de la
Asociación Dominicana de Cafés Especiales,
Inc. (ADOCAFES).
Participación del CODOCAFE en la Conferencia
Anual de la Specialty Coffee Association of
America (SCAA 2007), Long Beach, California.

CIENTÍFICO
RECOMIENDA
El científico colombiano Manuel
Patarroyo, descubridor de la vacuna
contra la malaria, defendió
en Costa Rica los beneficios para
la salud humana que tiene el consumo
del café, una bebida que ha
sido “estigmatizada” por mitos
que las investigaciones de la ciencia
ya han derribado, afirmó.
“El café ha sido una bebida muy
estigmatizada debido a los intereses
económicos, (pero) lo cierto es
que es una estupenda bebida, no causa sino
beneficios”, sostuvo el investigador.
“Todo el mundo piensa ‘café-cafeína’, pero
(en el café) hay cantidad de sustancias estupendas
(más de mil) como aminoácidos libres,
fundamentalmente leucina y fenilamina, que
son estupendos complementos para la comida”,
insiste Patarroyo.
El café contiene además sustancias anticancerígenas
como los ácidos grasos y ácidos lípidos.
N O T I C I A S • I N T E R N A C I O N A L E S
Café
TOMAR San José/AFP
El café contiene
sustancias
anticancerígenas
como los ácidos
grasos
y los ácidos
lípidos
Se ha dicho que el café produce
gastritis, “lo cual no es
cierto”, añadió el médico colombiano,
a quien se le ha conferido
anteriormente el doctorado “Honoris
Causa” de la estatal Universidad
de Costa Rica (UCR), entre
otras distinciones recibidas en numerosos
países por sus logros científicos.
También se ha dicho que la bebida
del café está relacionada con
problemas de hipertensión arterial, infarto del
miocardio o con derrames cerebrales, pero a
lo largo de 30 años de estudios muy serios en
todas partes del mundo ha encontrado “que
nada de eso es cierto”, sostuvo Patarroyo.
Así se ha visto, por ejemplo, que el café
mejora a los pacientes del mal de Parkinson,
enfermedad neurodegenerativa, en la que la
persona tiene temor o estremecimiento, rigidez
y dificultad para la coordinación.
O C O T U C T B U R E B R 2 E 0 0 2 7 0 0 - 7 M A - M R Z A O R Z 2 O 0 0 2 8 0 0 • 8 Foro • Foro Cafetero • • 1 1

R E P O R T A J E S
Entidad Invitada
CEDAF
Centro para el Desarrollo
Agropecuario y Forestal
"Promover el desarrollo sostenible del sector agropecuario
y forestal, a través de la capacitación,
información, innovación y análisis de políticas y estrategias
sectoriales, avalados por una imagen de
excelencia institucional y alta credibilidad, es la misión
que tiene el Centro para el Desarrollo Agropecuario
y Forestal, con el fin de estimular una agricultura
competitiva que contribuya a reducir los niveles
de pobreza y a proteger el medio ambiente"
¿Qué es el Centro de Desarrollo Agropecuario y Forestal?
JE: El CEDAF es una organización del sector privado
agropecuario, es una entidad sin fines de lucro
que tiene por propósito contribuir al desarrollo y a la
modernización tecnológica del sector agropecuario.
¿Cómo y cuándo nace esta institución? JE: El CEDAF
nace en el 1987, ante la necesidad que había en el
sistema de investigaciones agropecuarias.
¿Cuáles han sido los principales logros obtenidos del
CEDAF? JE: La primera contribución ha sido el apoyo
que hizo durante muchos años desde el 1987 hasta
finales de los 90 para que en el país se reiniciaran
esfuerzos a favor de las investigaciones agropecuarias.
El CEDAF jugó un papel importante fomentando
y financiando el proceso de investigaciones agropecuarias.
Otro componente importante ha sido la contribución
del CEDAF en términos de la formación de recursos humanos
para la agricultura. Tenemos también lo que es
la Red de Documentación e Información para el Área
El Director Ejecutivo del CEDAF, Ing. Juan José Espinal junto al Secretario
de Agricultura Ing. Agrón. Salvador Jiménez en un taller desarrollado
por la institución.
Reportaje: Paloma Colombo • Fotografía: Felino Bueno
Ing. Juan José Espinal / Director Ejecutivo
Agropecuaria y Forestal (REDIAF), que tiene como objetivo
desarrollar un programa de publicaciones que
permita ofrecer informaciones producto de los trabajos
de investigación que desarrolla el sistema.
¿De dónde provienen los fondos del CEDAF? JE: El CE-
DAF tiene un fondo patrimonial que fue constituido
con un aporte del sector privado y la colaboración
de organismos internacionales y en adición a esto en
cada proyecto nosotros trabajamos con las instituciones
que participen en cada una de las actividades en
las que nos involucramos.
¿Cuáles son los beneficios que recibe el sector café a
través del CEDAF? JE: Realización de estudios y proyectos
sobre la caficultura, ya que es un cultivo importante
para la preservación de fuentes de agua en
el país.
Otro de los beneficios que ha recibido café es el
cluster de café que es fruto de los estudios realizados
a partir de las experiencias de trabajo que se realizaron
en el sector.
Técnicos del CODOCAFE en una de las diferentes actividades que se
desarrollan en conjunto con el CEDAF.
O C T U B R E 2 0 0 7 - M A R Z O 2 0 0 8 • Foro Cafetero •

R E P O R T A J E S
Programa Regional para la
Protección de la Calidad del
Café Vinculado a su Origen
El Instituto Interamericano de Cooperación para la
Agricultura (IICA) a través del Programa de Cooperación
Regional para el Desarrollo Tecnológico de la Caficultura
en Centroamérica, Panamá, República Dominicana
y Jamaica (PROMECAFE), con el financiamiento
de la Agencia Española de Cooperación Internacional
(AECI) y de los países participantes, así como con la
asesoría técnica del Ministerio de Agricultura, Pesca
y Alimentación (MAPA) de España y la asistencia de
la Oficinas Técnicas de cooperación (OTCs), inició la
ejecución de un interesante y ambicioso programa
que tiene como objetivo general lograr sentar la bases
para la protección de la calidad y la generación de
valor agregado de los cafés de la región en su interrelación
con el lugar de producción.
En efecto, el Programa Regional para la Protección
de la Calidad del Café Vinculado a su Origen está
siendo ejecutado desde abril del presente año con la
participación de cinco países (El Salvador, Guatemala,
Honduras, Panamá y República Dominicana), a través
de unos cinco componentes con importantes resultados
esperados al final del programa, en un horizonte
de ejecución de tres años.
Uno de los resultados más trascendentes de la iniciativa
radica en la formulación de una propuesta regional
de elementos comunes básicos de cara al eventual
reforzamiento de la base legal que norma en cada uno
de los países concernidos la existencia, el alcance, el
registro y la protección de las indicaciones geográficas
• Foro Cafetero • O C T U B R E 2 0 0 7 - M A R Z O 2 0 0 8
y las denominaciones de origen como figuras jurídicas
de la propiedad intelectual que poseen una amplia
trayectoria histórica en Europa como instrumentos de
protección de la calidad de los productos agroalimentarios
en función de las características, la reputación
y las tipicidades que presentan debido esencialmente
a su origen geográfico, lo que incluye la influencia
que suelen ejercer sobre los mismos los factores ambientales
(suelos, clima, pluviosidad, etc.) y humanos
(prácticas culturales de cosecha, procesamiento,
etc.).
Inauguración del curso sobre IG-DO.
Otros componentes del Programa Regional están
orientados a la formación de expertos en beneficiado
y catación del café, así como la formación de
técnicos especialistas en indicaciones geográficas y
denominaciones de origen. En este tenor ya se han
puesto en marcha tanto el 1er Curso de Formación
de Técnicos en Denominaciones de Origen de Café
Delegación dominicana asistente al curso de formación de técnicos especialistas en denominaciones de origen de café.

R E P O R T A J E S
Técnicos de ocho países asistentes al curso de formación de técnicos especialistas en denominaciones de origen de café.
que se ha estado impartiendo en Antigua, Guatemala,
como las Redes de Especialistas de Catación
y de Beneficiado, respectivamente, las cuales se
han estado reuniendo para la realización de talleres
en Guatemala, Honduras, Jamaica y próximamente
en República Dominicana. En estas distintas actividades
de formación están siendo capacitados once
técnicos dominicanos pertenecientes al Consejo Dominicano
del Café (CODOCAFE), el Instituto Dominicano
de Investigaciones Agropecuarias y Forestales
(IDIAF), la Federación de Caficultores de la Región
Sur, Inc. (FEDECARES) y el Clúster del Café de Jarabacoa,
Inc., quienes tendrá la responsabilidad de
multiplicar a lo interno de los países los conocimientos
que están adquiriendo a través de estos programas
de formación.
Como resultado de los trabajos de las redes se obtendrá
un protocolo común de catación de los países
miembros de PROMECAFE que servirá de base para
la calificación sensorial de los cafés de la región, así
como un protocolo regional de buenas prácticas de
producción y procesamiento poscosecha. Ambos documentos
técnicos constituyen una base tecnológica
fundamental para el desarrollo de iniciativas de indicaciones
geográficas y denominaciones de origen en
la concepción de sus pliegos de condiciones y el diseño
de sus mecanismos de control y de certificación.
De tal forma quedarán debidamente fortalecidas las
capacidades de las instituciones miembros de PRO-
MECAFE para promover y acompañar las iniciativas
nacionales en materia de denominaciones de origen
y de trazabilidad mediante el uso de herramientas
tecnológicas tales como el NIRS y los sistemas de información
georeferencial (SIG).
Por otro lado, el Programa Regional estará apoyando
los procesos de profesionalización y de acreditación
bajo normas ISO de los laboratorios nacionales de
análisis sensorial de café –lo cual incluye aportes en
equipamiento de laboratorio– y el establecimiento de
un programa de intercambio interlaboratorial a través
de la Red Regional de Catadores.
Igualmente, se prevé la realización de un estudio
de mercado a nivel de Europa a través del cual se
levantará información clave sobre el potencial comercial
de los cafés de la región susceptibles de ser
protegidos bajo sistemas de indicaciones geográficas
y denominaciones de origen que servirá de base, a su
vez, para la elaboración de una propuesta de plan de
mercadeo al tenor de los resultados del estudio de
mercado.
En República Dominicana, la coordinación nacional
del Programa Regional ha sido puesta bajo la
responsabilidad de CODOCAFE, quien incluyó en el
programa semestral de actividades correspondiente
al segundo semestre del cursante año 2007 la
realización de réplicas locales de las actividades
de formación con el propósito de divulgar y multiplicar
los conocimientos y de fortalecer las capacidades
locales en el entorno de nuestros técnicos,
caficultores y exportadores de café.
Las acciones nacionales bajo la responsabilidad de
la República Dominicana en el marco de este Programa
Regional iniciaron en septiembre con la realización
de un taller de divulgación de diagnóstico legal
sobre indicaciones geográficas y denominaciones
de origen y con la celebración, a través de la recién
creada Escuela Nacional de Formación Cafetera, del
primer módulo del Curso-Taller de Formación de Técnicos
en Indicaciones Geográficas y Denominaciones
de Origen, en estrecha colaboración con el Proyecto
de Mejoramiento de la Calidad del Café Dominicano
y Promoción de Cafés Especiales (PROCA´2) que actualmente
lleva a cabo el CODOCAFE.
O C T U B R E 2 0 0 7 - M A R Z O 2 0 0 8 • Foro Cafetero •

R E P O R T A J E S
Caficultor Invitado
Miguel Melo
“Así es el Café Familiar: del mortero
a la taza, agradable al paladar”.
La diferencia del Café Melo 100% Orgánico radica en
que tiene como premisa la conservación de los recursos
naturales, el cual es cultivado al Sur de la República
Dominicana, en las montañas de la provincia de
Barahona, en una zona cafetalera por excelencia.
¿De dónde proviene el nombre de su empresa? M.M.
Américo Melo C. por A. proviene del nombre de mi
padre ya que él fue su fundador en el año 1963.
¿Podría decirnos cuántas tareas tiene usted sembradas,
hoy en día y qué cantidad de café produce su finca?
M.M. Unas 2,000 tareas sembradas, una unidad en
Gajo del Toro y otra en Platón de Paraíso, con una
producción de un quintal por tarea, rendimiento muy
atractivo en la producción orgánica.
¿Qué tiempo tiene usted como caficultor? M.M.
Toda una vida, hoy somos ya la cuarta generación
en el negocio del café, desde mi abuelo
productor, mi padre productor y comercializador
y nosotros productores, comercializadores
y torrefactores.
¿Tiene algo de especial su café, cuáles son
sus atributos y cualidades? M.M. Sí, el café de
Barahona es el mejor café y el nuestro tiene la
particularidad de ser suave, de buen cuerpo y
acidez moderada, por lo que algunos mercados
• Foro Cafetero • O C T U B R E 2 0 0 7 - M A R Z O 2 0 0 8
Reportaje: Mary Santana / Fotografía: Felino Bueno
internacionales lo han definido como un café de sabores
frutados.
¿Cómo se maneja la empresa dentro del entorno
familiar? M.M. Muy bien, ya que somos un equipo,
nos dividimos el trabajo, mi madre es la co-propietaria
y presidenta de la empresa, mi hermano es el responsable
del área de elaboración y procesamiento,
mi hermana residente en el Canadá es la que se encarga
de mercadearlo internacionalmente, mi hijo es
el encargado de la comercialización de nuestra marca
“Café Familiar” en el mercado local y yo me encargo
de la administración.
¿Cómo es su relación con los caficultores de la zona?
M.M. Familiar y amistosa, ya que nuestro interés es mantener
una relación integrada con nuestros caficultores, por
lo que contribuimos con nuestras comunidades construyendo
escuelas y proporcionándoles ayuda médica.
Es conocido que su empresa procesa y comercializa su
café en el país y en el exterior.
M.M. Sí, comercializamos nuestro café en el mercado
europeo, específicamente en Alemania, mediante
un acuerdo con una empresa privada.
¿Cómo vislumbra usted las perspectivas de la caficultura
dominicana? M.M. Como soy un productor muy
apasionado le veo mucho futuro y como he vivido de
esto toda una vida, me siento muy comprometido y
tengo mucha fe y esperanza en dicho sector.
¿Cuál es su opinión sobre la trayectoria de servicios
y proyectos del CODOCAFE? M.M. CODOCAFE es una
conquista del sector cafetalero. Tener un organismo
que se especialice en la actividad, constituye el
primer paso requerido para que la caficultura se proyecte
en el tiempo. En cuanto a mercadeo se refiere,
CODOCAFE ha dado pasos agigantados, muy positivos
y los proyectos y programas que se ejecutan han
hecho que el productor tenga un mayor conocimiento
para identificar el mercado, por lo cual
como productores nos sentimos altamente
complacidos.

R E P O R T A J E S
Reportaje: Mary Santana
Fotografía: Felino Bueno
PROCARYN
Sr. Humberto Checo
Director Ejecutivo
Fomentar el uso sostenible
de los recursos naturales de
la Cuenca Alta del Río Yaque
del Norte, a partir del acompañamiento
a la población
de las comunidades periféricas
en sus variadas actividades
económicas y sociales es
el objetivo central del PRO-
CARYN.
Para cumplir dichas metas se promueven prácticas
de producción agropecuaria, fomento y manejo forestal,
fortalecimiento en la organización comunitaria y
manejo, procesamiento y mercadeo de productos que
sean ecológicos y económicamente sostenibles.
¿Qué es el PROCARYN? Es un proyecto que nace
a favor del manejo de los recursos de las cuencas alta
del río Yaque del Norte, desde una perspectiva social y
económica. Es una organización que en conjunto con el
gobierno, la comunidad local e internacional, procura
cambiar el uso de los suelos.
¿Cuándo inicia y finaliza el proyecto? El proyecto
comenzó en el año 2000, cuando conseguimos
el apoyo institucional, político y financiero para la
ejecución, y tenemos pactado que dicho proyecto
concluya a finales de 2008.
¿Quién financia al PROCARYN? El principal financiador
es la Cooperación Alemana a través del Banco
Alemán de Reconstrucción KFW que financia alrededor
del 80% del proyecto. Esto es un crédito no reembolsable
del gobierno de Alemania con un monto aproximado
de unos US$20 millones. El Gobierno Dominicano aporta
en cuanto a logística se refiere un monto aproximado de
RD$50 millones y los grupos comunitarios aportan una
contrapartida de unos RD$20 millones.
¿Con cuántas asociaciones de café trabaja el
PROCARYN? No sólo trabajamos con asociaciones, tenemos
alrededor de 300 productores que están siendo
Proyecto Manejo y Conservación de
la Cuenca Alta del Río Yaque del Norte
beneficiados por PROCARYN, este grupo suma una extensión
que sobrepasa las 6,000 tareas que están siendo
apoyadas por el proyecto para el mejoramiento y transformación
del café.
¿El cuerpo técnico con que trabaja el proyecto
es extranjero o criollo? El cuerpo técnico
que ejecuta el PROCARYN a nivel gerencial es criollo,
pagado por el gobierno a través de la Secretaría de
Estado de Medio Ambiente y el resto son técnicos alemanes.
¿Cuáles han sido algunos de sus principales
logros? Haber podido conformar todo un mecanismo
de trabajo con las comunidades, fortaleciendo
su organización y trabajando su visión de mercado
conjunto, y lograr conformar el programa de manejo
del bosque y el programa agroforestal, aquí podemos
mencionar el fomento, la diversificación, el manejo y
mejoramiento de los cafetales.
Además, conseguir nuevos mercados, conformar el
Cluster del Café de Jarabacoa, con lo cual procuramos
la certificación orgánica para la producción de
cafés de calidad.
¿Cuáles son las perspectivas futuras del PRO-
CARYN? Continuar la asistencia técnica en coordinación
con instituciones como CODOCAFE, abrirnos
camino en los mercados preferenciales a través de la
certificación orgánica, poder desarrollar e instalar, en
conjunto con otras organizaciones locales, lo que son
los beneficiados de café y lograr una mejor calidad, un
mejor mercado.
¿Cuáles son los beneficios que el proyecto
le facilita al productor de café? Básicamente
el productor se beneficia porque estamos creando
estructuras en las cuales el productor mejora como
individuo y como empresario, tomando una actitud
responsable frente al medio ambiente, su sistema de
vida, su mercado y sobretodo que aprenda a actuar
en conjunto.
O C T U B R E 2 0 0 7 - M A R Z O 2 0 0 8 • Foro Cafetero •

O P I N I O N E S
PAGUEMOS AL CAFICULTOR POR
EL SERVICIO AMBIENTAL
La República Dominicana, que hasta finales de la
década de los 80 registraba un área poblada de café
de alrededor de 2.4 millones de tareas, ha visto reducir
esta superficie de manera drástica, dramática y
acelerada, consecuencia de la grave crisis y falta de
rentabilidad del cultivo.
No es sólo en la Provincia Espaillat donde hasta finales
de los 80, se reportaba la existencia de unas
155,000 tareas planteadas de café, reducidas hoy
día a menos de 20,000 tareas en donde se ha venido
operando esta lamentable reducción y desaparición
del bosque cafetero, sino también en todo el ámbito
nacional, como se puede constatar en provincias
como: Salcedo, San Francisco de Macorís, Puerto
Plata, San Cristóbal, La Vega, Peravia, San José de
Ocoa, Azua y Barahona.
El aporte a la conservación y riqueza del Medio Ambiente
que realiza el bosque cafetero, viene dado por
• Foro Cafetero • O C T U B R E 2 0 0 7 - M A R Z O 2 0 0 8
Por Eusebio A. Guzmán
cafe619@hotmail.com
el denso y abundante volumen de BIOMASA que constituye
el cultivo del cafeto, triplicado cuando el método
de cultivo es a pleno sol o auto nombramiento,
y lógicamente eficiente cuando el cultivo se maneja
con el extracto de sombra superior.
En nuestro país, con más de dos terceras partes de
su área constituida por macizos montañosos, el cultivo
del café aún perdura en todas estas estribaciones,
por lo que estamos aún a tiempo de preservar
los vestigios de este importante cultivo, mediante la
creación de un fondo que permita un pago anual a
los caficultores, que compense, aun sea en parte el
déficit de una actividad económica de rentabilidad
abundante en dificultades, riesgos y privaciones.
El autor es caficultor y agrónomo. Ha sido Director del Departamento del Café
de la SEA, Delegado de la República ante la OIC, Subsecretario de Estado
de Producción Agrícola y Mercadeo y miembro suplente de la Junta Directiva
del CODOCAFE. Actualmente dirige el Programa de Mercados, Frigoríficos e
Invernaderos de la SEA.

O P I N I O N E S
EL MANEJO DEL
CAFETAL BAJO SOMBRA
Una estrategia para la adaptación contra
los daños potenciales de cambios extremos
En este año hemos sido bastante sensibilizados sobre
la necesidad de prepararnos para adaptarnos a
los cambios climáticos que se nos vienen encima. En
el CEDAF pude ver el documental del Sr. Al Gore sobre
"Una verdad incómoda", el cual me hizo sentir la
necesidad imperiosa de buscar estrategias para adaptarnos
a estos fenómenos. Pudimos enterarnos por la
prensa un poco más tarde cómo miles de científicos
investigadores especializados en el clima, reunidos en
Bruselas para analizar las implicaciones de los cambios
climáticos para la humanidad, nos reiteraban los
desagradables efectos que nos traerán los cambios
climáticos, causados por las actividades humanas.
Específicamente la región del Caribe, sufrirá grandes
efectos en los patrones históricos de lluvias, temperaturas
y la frecuencia y magnitud de los huracanes.
Algunos de estos procesos ya los hemos empezado a
sentir.
Más reciente aún, hemos visto que en Buenos Aires
nevó por primera vez en casi cien años, mientras
que al mismo tiempo en el medio oeste de los Estados
Unidos se sufría de temperaturas extremas, que
rondaban los 50 grados centígrados. Hay que buscar
estrategias para adaptarse a estas condiciones, si
queremos reducir los daños a nuestra economía caficultora.
¿Qué podemos hacer los caficultores?
Una de las estrategias que podemos utilizar para la
adaptación a estos fenómenos extremos que aumentarán
cada año más, es fortalecer el manejo de nuestro
sistema agroforestal más viejo, el cafetal bajo
sombra.
En una reciente investigación en Chiapas, México,
la Dra. B. B. Lin, investigadora de la Universidad de
Michigan, de los Estados Unidos, publicada en la revista
científica Meteorología de Agricultura y Bosques
(Agricultural and Forest Meteorology), reportó sobre
sus observaciones de un experimento en el que varió
el porcentaje de áreas de sombra del cafetal. Ella
seleccionó áreas cafetaleras con alta sombra (60-
80%), mediana sombra (35 a 65%) y baja sombra (10
a 30%), recolectando datos sobre el micro-clima y la
humedad del suelo, para observar la habilidad de la
cobertura de sombra arbórea del sistema agroforestal
de café en proteger los cultivos de los efectos de
condiciones climáticas extremas y fluctuaciones en la
humedad del suelo.
Por César Ernesto López
enfoca2007@hotmail.com
En este ensayo se compararon las diferencias de
factores micro-climáticos, tales como temperatura,
humedad relativa y radiación solar, en varios lugares,
durante diferentes horas del día. Aunque durante el
ensayo no hubo grandes diferencias con los promedios
estacionales históricos para estos factores, se
observó que para el mismo lugar, en el tiempo, las
fluctuaciones de temperatura, humedad y radiación
solar aumentaron significativamente según se reducía
el porcentaje de sombra en el cafetal.
Los datos obtenidos del suelo indicaron grandes fluctuaciones
en la absorción y pérdidas de humedad por
el suelo, en lugares donde la sombra era más baja, en
relación con los patrones históricos de precipitación.
En general, la cantidad de área del cafetal cubierta
bajo sombra estuvo directamente relacionada a la
variabilidad de las condiciones del microclima y la
humedad del suelo para el café y los demás cultivos
de interés económico y nutricional del sistema agroforestal.
Esto nos reitera que el manejo de sistemas agroforestales
como el café bajo sombra, es una forma
económica para proteger los cultivos de extremos en
el micro-clima y la humedad del suelo y deben ser
considerados una estrategia adecuada de adaptación
para los caficultores en áreas que sufrirán de extremos
en el clima.
Ya hemos analizado antes los beneficios del sistema
agroforestal basado en el café bajo sombra, con
una diversidad de cultivos, como un amortiguador de
los embates de los eventos hidrometeorológicos que
causan desastres, protegiendo así los suelos y la cantidad
de agua de lluvia que se infiltra y recarga los
acuíferos.
Nos unimos al llamado del Dr. José Martínez Rojas
en un artículo anterior, sobre la necesidad de que se
establezca una política de pagar a los caficultores
por estos servicios ambientales producidos por los
bosques cafetaleros y otros, para ayudar a aumentar
la sostenibilidad económica de los mismos.
El autor es ingeniero agrónomo con maestría en microbiología de suelos
(Praineview, Texas). Ex-Director del Departamento de Investigaciones
Agropecuarias de la SEA, Asesor del Subsecretario de Recursos Naturales.
Fue presidente fundador de la Asociación Dominicana de Agricultura Orgánica.
Director de Floresta, Visión Mundial y GRAN, miembro suplente de la Junta
Directiva CODOCAFE, actualmente Director de la Escuela Nacional de
Formación Cafetera.
O C T U B R E 2 0 0 7 - M A R Z O 2 0 0 8 • Foro Cafetero •

O P I N I O N E S
NICHOS DE
MERCADOS
EN LA REPÚBLICA
DOMINICANA
En la actualidad se escucha hablar de los Nichos de
Mercados, ¿pero en realidad qué significan? Es un concepto
utilizado para referirse a un segmento de mercado
con características especiales y que se enfoca
hacia los consumidores del mismo. Cuando se habla
de segmentos o nichos, estos presentan demandas de
consumidores especializados que están dispuestos a
reconocer mejores precios por mejores productos,
lo cual hace que sea un mercado pequeño, pero en
constante crecimiento.
En el sector cafetalero los principales nichos de
mercados son: Gourmet, Orgánico, Comercio Justo,
Utz Certified, Rainforest Alliance, entre otros. Cada
una de estas certificaciones posee una característica
especial, que cada día es demandada por los consumidores
actuales y los nuevos consumidores de café.
Estas características varían según el nicho de mercado.
En el caso del café gourmet el consumidor busca
un café especial con características inigualables que
pueden ser de sabor, aroma, cuerpo, acidez y otras.
En el caso del café orgánico el consumidor busca tomar
un café que ha sido cultivado sin usar productos
químicos. Los consumidores de comercio justo buscan
además de un buen café, ayudar al desarrollo de
los pequeños productores.
Según la SCAA en los últimos años el consumo de cafés
diferenciados (como también se le conoce a los nichos
de mercados) ha aumentado en un 20% y con tendencia
a aumentar cada vez más, el consumo actual es de
8 a 10 millones de sacos anuales aproximadamente.
Para producir café diferenciado o especial se requieren
grandes esfuerzos tanto en la producción
como en el procesamiento del café, por lo tanto los
costos de producción aumentan considerablemente.
Es por esto que compradores y consumidores premian
este esfuerzo pagando un precio superior al que se
fija en la bolsa de Nueva York. Por ejemplo, el café
certificado con el sello de comercio justo paga un
precio mínimo de 129.00 dólares por quintal oro, de
los cuales 10 dólares se establecen para obras sociales,
educación e infraestructura entre otros.
La República Dominicana, por sus condiciones
geográficas (altitud, latitud, suelos, clima, montañas,
vientos alisios), tiene la capacidad de pro-
0 • Foro Cafetero • O C T U B R E 2 0 0 7 - M A R Z O 2 0 0 8
Por Celiné Herrera Medina
celeneh@hotmail.com
ducir café con características excepcionales que
lo diferencian de los demás cafés producidos en
la región. A pesar de no ser un gran productor en
cuanto a volumen, en esta isla los consumidores
pueden encontrar una gama de cualidades diferentes
dependiendo de las zonas de producción,
desde un buen espresso hasta un fino café acidulado
con aroma floral y sabor frutado.
Gracias a estas cualidades los cafés especiales dominicanos
han incursionado en los principales mercados:
el europeo, el norteamericano y el japonés.
La República Dominicana ha sido uno de los primeros
países en exportar café de comercio justo y orgánico.
Actualmente cuenta con varias organizaciones
que están certificadas en comercio justo, como la
Federación de Caficultores de la Región Sur, el Consorcio
de Seguimiento al Cultivo del Café y la Junta
de Asociaciones Campesinas Monseñor Romero, así
como varias empresas que cuentan con certificación
orgánica como, FEDECARES, Belarminio Ramírez e Hijos,
Américo Melo, entre otras.
Históricamente la República Dominicana ha jugado
un papel importante en el mercado de cafés especiales.
Sin lugar a duda con los trabajos de capacitación,
promoción e información que se vienen
realizando con apoyo de instituciones como ADO-
CAFES, CODOCAFE e IDIAF, seguirá siendo parte de
estos segmentos de mercados para beneficio de los
productores y del país.
La autora es caficultora, asesora de la Asociación de Caficultores La
Esperanza (ASOCAES) y de la Federación de Caficultores de la Región Sur
(FEDECARES). Participó en el primer Diplomado Internacional de Café, (Costa
Rica, Brasil, Alemania y República Dominicana). Actualmente es Directora
Ejecutiva de la Asociación Dominicana de Cafés Especiales (ADOCAFES).

O P I N I O N E S
LA
DIVERSIFICACIÓN
EN LA CAFICULTURA
REGIONAL
La recuperación económica y social del subsistema
café con sus recursos naturales de base, se vislumbra
complejo. Por el lado del mejoramiento de la calidad
del café, las indicaciones geográficas y denominaciones
de origen para proteger la calidad, es una salida
para impulsar la caficultura situada en condiciones
óptimas; pero queda por atender la situación de los
otros cafés, talvez la mayoría, que se encuentran en
condiciones subóptimas y marginados del acceso a
capital y tecnología moderna. Los países cafetaleros
han aplicado la estrategia de la diversificación para
hacer frente a las crisis de precios del café, invirtiendo
grandes cantidades de dinero y normalmente poco
ha quedado de dicho esfuerzo. La diversificación es
una buena alternativa, que debería estar dirigida, a
la diversificación de la finca cafetalera, como empresa
y no a la diversificación del cultivo del café. En
esta idea, la siembra de cultivos diferentes al café no
sería la única alternativa, sino que además se deberían
considerar otras opciones como la agroindustria
o el desarrollo de pequeñas industrias, en la perspectiva
de diversificar los ingresos del productor.
Convergen en las anteriores consideraciones el hecho
de que la caficultura de la región se localiza
principalmente en zonas de montaña con condiciones
hídricas favorables al cultivo, en terrenos de ladera
relativamente frágiles; en lo cual resulta inapropiado
un cambio de cultivo eliminando café por otros
rubros, particularmente si se elimina el sistema agroforestal
bajo sombra en dichas zonas. Los riesgos de
pérdida de recursos y del bioma natural que alberga
el cafetal típico deben considerarse ante cualquier
alternativa de cambio.
La definición de las opciones de diversificación,
debería ser responsabilidad de cada país y aún de
cada región, de acuerdo a su realidad y posibilidades
de comercialización en el mercado nacional e internacional;
y existir un proyecto de factibilidad que
demuestre su aplicabilidad. La investigación partici-
Por Guillermo Canet Brenes
guillermo.canet@iica.org.gt
pativa y el estudio de casos debe ser un componente
importante para decidir.
Todo concepto de diversificación, en la finca cafetalera,
debe necesariamente tener presente que no
se trata de sustituir el cultivo del café, sino de mejorar
la sostenibilidad de la finca y hacer de ella una
empresa competitiva. El área de la finca dedicada
al cultivo del café, debe ser eficiente: alta producción,
excelente calidad, bajos costos y ser la principal
fuente de ingreso del productor. Por supuesto que
diversificación debería incluir, estudio de opciones,
capacitación, crédito, estudios de mercado, desarrollo
de proyectos, promoción de formas asociativas de
productores, asistencia técnica, promoción de iniciativas,
búsqueda de experiencias en agronegocios y
otras.
La capacitación y la asistencia técnica deben ser un
componente fundamental en cualquier propuesta.
El productor de café debe manejar sus opciones con
la eficiencia y calidad que demanda el consumidor;
debería crearse un banco de información o una base
especializada que permita la consulta de tecnología,
literatura especializada, requisitos de calidad, procesamiento
y empaque, requisitos de exportación,
y otros. Conceptos básicos de cualquier iniciativa
deberían ser los de la administración de la empresa
cafetalera, la conservación del ambiente y el desarrollo
humano de la familia cafetalera. El cultivo de
café en zonas óptimas, la oferta de cafés especiales,
el manejo de bosques y aguas, la agroforestería y el
fomento de medidas para la conservación del suelo.
PROMECAFE, es la red de cooperación, establecida
por los países de la región para compartir experiencias
y fomentar la cooperación en este campo, en
bien de la caficultura regional.
El autor es ingeniero agrónomo con maestría en gerencia de agricultura
sostenible y recursos naturales. Ex Director Ejecutivo del Instituto del Café de
Costa Rica y miembro de la Junta Directiva de SINTERCAFE. Actualmente
es Secretario Ejecutivo del PROMECAFE.
O C T U B R E 2 0 0 7 - M A R Z O 2 0 0 8 • Foro Cafetero •
1

O P I N I O N E S
CODOCAFE ANTE EL
PROCESO DE REFORMA
Y MODERNIZACION
Durante el año 2005 el Presidente de la República,
Dr. Leonel Fernández, dispuso mediante decreto
la creación de la Comisión Rectora del Proceso de
Reforma y Modernización del Sector Agropecuario.
Esto, por supuesto, habrá de implicar la reforma
del marco legal agropecuario, la reorganización del
espectro institucional y la formulación de un plan
estratégico de desarrollo agropecuario. Desde hace
más de 2 años el sector agropecuario en su conjunto
–tanto sector público como privado– ha estado
inmerso en un amplio proceso de discusión en estos
frentes de trabajo. A quien escribe estas líneas le
correspondió participar en 5 de las 10 comisiones
temáticas que se crearon al efecto. La experiencia
definitivamente fue enriquecedora.
El proceso fue aún más interesante pues justo
en esa fecha en el Consejo Dominicano del Café se
estaba dando inicio a un proceso de reforma y de
modernización que coincidía de forma plena con
la visión presidencial en este tenor. Más adelante,
dicho proceso fue reorientado a través del Programa
de Reforma y Modernización Sectorial Cafetera que
ha estado contribuyendo a coordinar las distintas
iniciativas existentes en esta materia con la participación
de la Comisión de Reforma y Modernización
de la Junta Directiva del CODOCAFE. Muchas de las
transformaciones institucionales que en la mayoría
de las entidades públicas agropecuarias están por
ser ejecutadas en aras de alcanzar la eficiencia en el
cumplimiento de sus propósitos respectivos, ya han
sido o están siendo implantadas en CODOCAFE con
bastante éxito. Para muestra paso a citar algunos
ejemplos.
A principios de 2005 se realizó un cambio profundo
en la identidad corporativa de la institución y se
hizo el lanzamiento del portal web del CODOCAFE, a
través del cual se brida información de precios, estadísticas
y otras de interés para el subsector. También
se efectuó una revisión de la estructura orgánica del
CODOCAFE que concluyó con una simplificación del
organigrama institucional (15 gerencias existentes
a la sazón fueron fusionadas en sólo 8) y con una
reducción del personal que ha permitido mejores
y mayores ejecutorias para beneficio del subsector
cafetero, incluyendo la dotación de motocicletas
• Foro Cafetero • O C T U B R E 2 0 0 7 - M A R Z O 2 0 0 8
Por Richard Peralta Decamps
rperalta@codocafe.gov.do
y otros equipos de transporte a la mayor parte del
personal técnico de la institución. Igualmente en
dicho año se inició el proceso de modernización de la
plataforma tecnológica del Consejo y de automatización
de las operaciones financieras con la adopción
de un software especializado. Al día de hoy todas las
gerencias regionales y los departamentos y demás
dependencias del CODOCAFE están dotados de una
plataforma informática básica que antes no tenían.
Otro proceso que inició en el año 2005 y que está
concluyendo en este año 2007 es el relativo a la elaboración
del Diagnóstico de la Caficultura Nacional
y el Plan Nacional de Desarrollo Cafetero, con la
participación activa y de primer orden del Instituto
Dominicano de Investigaciones Agropecuarias y
Forestales (IDIAF) y de la Junta Directiva del Consejo
Dominicano de Café a través de su Comisión de
Políticas Sectoriales. Este instrumento, una vez validado,
constituirá la base para un verdadero y efectivo
plan estratégico de desarrollo cafetero de la
República Dominicana. Ni hablar del vasto programa
de investigaciones aplicadas que hemos desarrollado
con los servicios del IDIAF y que han permitido
desarrollar tecnología artesanal para el control de
la broca del café, así como la caracterización de los
cafés de todas las zonas productoras del país con un
estudio sin precedentes que cuenta en su haber con
cerca de un millón de datos sobre características
físicas, químicas, organolépticas y preferenciales, lo
que ha permitido a la comunidad cafetera nacional
esbozar y lanzar estrategias de diferenciación con
valor agregado para nuestro aromático producto.
Por otro lado, durante el año 2006 arrancaron
dos iniciativas de suma trascendencia en el futuro
institucional del subsector cafetero dominicano
que no podemos dejar de citar. Conjuntamente
con el Centro de Enseñanza para el Desarrollo
Agropecuario y Forestal (CEDAF) hemos estado

O P I N I O N E S
ejecutando el Proyecto para la Implantación del
Sistema de Planificación, Seguimiento y Evaluación
del CODOCAFE que procura reformar y modernizar
las fórmulas de actuación de la institución rectora de
la caficultura nacional. Este proyecto, cuya primera
etapa ha concluido recientemente, tiene entre sus
productos básicos la implantación de un sistema de
planificación adecuado a la naturaleza y propósitos
institucionales, la implementación de un sistema
de seguimiento y evaluación, así como la adopción
del Sistema Integrado de Gestión de Proyectos de
Inversión (SIGPI), un software especializado que está
contribuyendo a elevar notablemente los niveles de
eficiencia de nuestra entidad cafetera.
La otra iniciativa relevante lanzada durante 2006
se refiere a la remodelación y equipamiento del
laboratorio de análisis sensorial de café y el inicio
de su proceso de acreditación en virtud de la norma
ISO-17025 que regula bajo estándares universalmente
reconocidos la operación de laboratorios de pruebas
y ensayos en todo el mundo. Particularmente esta
iniciativa entraña una trascendencia enorme para el
Consejo, pues la demanda de productos certificados
por parte de los principales países consumidores y
sus grandes cadenas de distribución está marcando
la pauta en materia de calidad e inocuidad en todo
el mundo, amén del rol principalísimo que dicho
laboratorio acreditado está llamado a jugar en las
iniciativas de indicaciones geográficas y denominaciones
de origen en café que se están desarrollando
en la actualidad. Para esto hemos contado con la
asesoría del Centro Internacional de Investigación
Agronómica para el Desarrollo (CIRAD) y de la
empresa consultora BDPA, ambos de origen Francés.
No se puede soslayar la profunda huella que está
dejando tanto a nivel institucional como sectorial
la ejecución del Proyecto de Mejoramiento de la
Calidad del Café Dominicano y de Promoción de los
Cafés Especiales (PROCA´2), gracias al esfuerzo que
para su financiación han estado realizando el Estado
dominicano y la Agencia Francesa de Desarrollo
(AFD). Como parte de este proyecto estrella del
CODOCAFE se inició en diciembre de 2004 el esperado
componente crediticio a través del cual la
institución financia actividades de mantenimiento y
rehabilitación de cafetales, recolección de cosecha
y compra de mulas a miles de caficultores en todo
el país, de la misma forma que otorga créditos de
pignoración, comercialización y construcción de
infraestructura de beneficiado a decenas de organizaciones
de caficultores en toda la extensión de
la geografía nacional. Estos fondos crediticios del
PROCA´2 están siendo reutilizados como un recurso
rotatorio para la financiación de las actividades pro-
ductivas y comerciales cafetaleras con la participación
del Banco Agrícola de la República Dominicana
(BAGRICOLA) y finalmente van a engrosar las arcas
del Fondo Dominicano del Café (una vieja aspiración
del subsector cafetero) con cerca de 400 millones de
pesos. Definitivamente un legado trascendente para
el desarrollo ulterior de la caficultura dominicana.
Otra ejecutoria institucional en la que el PROCA´2
ha tenido un rol de principalía es la relativa a
la reciente creación de la Escuela Nacional de
Formación Cafetera, como estructura permanente
para la capacitación de caficultores, relevo generacional
y demás actores de la comunidad cafetera
dominicana en temas relacionados con el desarrollo
de las capacidades competitivas de nuestra caficultura.
Para ello es considerable la inversión realizada
en la rehabilitación y equipamiento de las instalaciones
del Centro Norte de Desarrollo Tecnológico
ubicado en La Cumbre, Santiago, y la construcción
futura de instalaciones administrativas, docentes y
demostrativas en el Centro Sur situado en La Lanza,
provincia Barahona, gracias a la intervención proactiva
del IDIAF y el financiamiento de la Agencia
Española de Cooperación Internacional (AECI). Esto
está permitiendo la capacitación nacional e internacional
de técnicos y caficultores en áreas temáticas
de incuestionable importancia para el desarrollo de
nuestra caficultura, así como la contratación de técnicos
del CODOCAFE por organismos internacionales
e instituciones extranjeras para brindarles asesoría
en tópicos de vanguardia, muestra del desarrollo del
capital humano que está esbozando el Consejo.
Como se ve con esta breve pero contundente
muestra del rosario de realizaciones institucionales
del CODOCAFE en el contexto de la reforma y
la modernización sectorial cafetera, -como dice el
refrán popular– “no van lejos los de adelante si los
de atrás corren rápido”. El colofón de este loable
proceso de fortalecimiento institucional viene dado
por la reciente sentencia evacuada por la Suprema
Corte de Justicia mediante la cual declara conformes
con la Constitución de la República la Ley 79-00 que
creó el Consejo Dominicano del Café y el Reglamento
Eleccionario que instituye un régimen democrático
de elección de los representantes de los productores
ante su Junta Directiva, los cuales habían sido atacados
en inconstitucionalidad en un intento poco afortunado
que culmina con otra victoria más –definitiva
e inapelable– del CODOCAFE. Amén, pues.
El autor es abogado. Actualmente se desempeña como
Subdirector Ejecutivo del Consejo Dominicano del Café.
O C T U B R E 2 0 0 7 - M A R Z O 2 0 0 8 • Foro Cafetero •

O P I N I O N E S
VIVIR EN LA CIUDAD Y
TRABAJAR EN EL CAMPO
El Fondo de Población de las Naciones Unidas
(UNFPA/Junio 2007), ha divulgado la histórica
información de que para el 2008, más de la mitad
de la población mundial (3,300 millones de personas)
estarán residiendo en las zonas urbanas de
las ciudades, adelantándonos que hacia 2030 esa
cantidad llegará a casi 5.000 millones de personas,
muchos de cuyos habitantes urbanos serán pobres;
advirtiéndonos por consiguiente, que el futuro de
esos nuevos pobres, como el futuro de las ciudades
de los países en desarrollo, y el futuro de la propia
humanidad, dependerá en gran medida de las decisiones
que se adopten ahora.
El impacto de esta declaración para nuestro país,
podría recibir la connotación de nueva información
cultural, pues como nación, somos un país con una
población predominantemente urbana (más de un
50%) desde los años 80. Actualmente andamos con
una proporción próxima al 68% y para el 2030 se
estima que alcanzaremos la proporción del 78%;
mas no hemos estimado dentro de las proyecciones
de estos rangos, cuánto habrá de ser el crecimiento
de nuestra población pobre, la cual se calculaba
para el 2004 en unos 3.7 millones de personas (42%
de la población general) y de la cual 1.4 millones
de personas se consideró extremadamente pobre
(16%).
¿Qué tienen que ver estas dramáticas informaciones
con la problemática cafetera dominicana?
No conocemos cuáles pueden ser los pensamientos
inversionistas estratégicos despertados, gracias a
las iniciativas ejecutadas por el proyecto PROCA’2;
sin embargo, de entrada (en cuatro años) se puede
apreciar cómo han surgido un conjunto de pequeñas
asociaciones locales de productores de café, las
cuales han comenzado a promover en los distintos
mercados a sus “cafés especiales” procesados y ofertados
como productos de alta calidad bajo marcas
registradas.
Independientemente a cuáles puedan ser los planes
estratégicos de estos pequeños capitales sociales
ecológicos cafeteros, es seguro que no han sido
concebidos para el corto plazo, sino para el largo
plazo. Es decir, dentro de un horizonte de mercado
sostenible y competitivo, por lo que sus esfuerzos
iniciales ameritan de por lo menos el mantener y/o
el incrementar su producción de café verde.
Esto nos sitúa cara a cara con el principal desafío
que nos plantea la caficultura dominicana: ¿cómo
• Foro Cafetero • O C T U B R E 2 0 0 7 - M A R Z O 2 0 0 8
Por Julio César Vargas
vargascivilly@hotmail.com
aumentar limpiamente la producción nacional de
café de buena calidad?
Vencer este desafío hoy en día, no viene ya marcado
por la primacía que en el pasado caracterizó
al proceso de la producción nacional de café verde
y cuyos objetivos sociales consistieron, en el incremento
de la producción nacional exportable, la
generación de divisas, la creación de empleos, la
regulación de las migraciones rurales – urbanas etc.,
pues en la actualidad estamos compelidos a establecer
un nuevo giro de mentes y de metas. Ahora
las prioridades se orientan – vía el aumento de la
producción nacional de café – a satisfacer la demanda
del consumo interno, la producción industrial de
café de alta calidad y con un mayor valor agregado,
la conservación del medio ambiente del entorno
cafetero, la creación de empleos calificados y dignamente
remunerados, etc.
Dentro de estas nuevas prioridades, retomemos
a la cuestión de la población. Los movimientos
migratorios en el país ya no guardan las trascendencias
de los flujos humanos desde el campo a
la ciudad. Desde hace más de treinta años, estos
movimientos tienen como espacio de traslación,
al eje territorial urbano – urbano. Esto significa
que las otras políticas promovidas desde los
años 50, para pretender retener a la población
rural en el campo, han confirmado nuevamente
su viejo fracaso histórico. Por consiguiente, las
iniciativas auspiciadas (aisladamente) por medio
de algunos proyectos innovadores y la otorgación
de ciertos incentivos económicos puntuales
(geográficos) con la intención declarada de procurar
desalentar las migraciones cafeteras a las
ciudades, tampoco tendrán éxitos, aún vuelva a
ocurrir un incremento de los precios del café en
el mercado mundial.
Esto significa –léase bien– que las ventajas
sociales que en el pasado significó la pequeña
propiedad familiar de café, al aportar producción
de café, alimentos (víveres) y mano de obra desde
las zonas rurales cafeteras, hoy en día no podrá
seguir desempeñando la función que cubriera esa
propiedad, bajo su escala de la unidad individual
social básica -por más de 125 años- de la producción
nacional cafetera.
El autor es sociólogo y profesor universitario. Autor de varios estudios en
materia de café, actualmente se desempeña como Asesor de la Junta
Directiva del CODOCAFE

Historia y Humor
Un Café sin Azúcar
El primer día, el nuevo gerente de una empresa transnacional llama al
comedor y ordena de mal modo:
“¡Quiero inmediatamente un café americano, en taza, sin azúcar y dos
rebanadas de pan tostado con mantequilla, pero ya!”.
Del otro lado se escucha:
“Estúpido, se equivocó de extensión. ¿Sabe acaso adónde llamó?”
El gerente titubeando responde:
“N-no...”
“¡Al presidente de la empresa, idiota!”
Aturdido, el gerente piensa unos segundos y contesta:
“¿Y tú sabes quién te está hablando pedazo de idiota?”
“¡No!”
“Menos mal, ¡imbécil!”
Y cuelga inmediatamente.
Caficultura en la Hispaniola
En la actualidad las exportaciones de café de la República Dominicana representan
menos del 0.2% del consumo mundial de café.
Sin embargo según Daviron y Ponte (2005) para mediados del siglo XIX cerca
del 50% de todo el consumo de café en Europa era suplido por la producción
de la isla Hispaniola, sobre la base del sistema de producción intensivo que en
América se habia iniciado a gran escala en nuestra isla.
A propósito de esta información nos viene a la mente un argumento manejado
en la campaña electoral del año 2004. Decíase que las diferencias de precios
en la canasta familiar significaban un empeoramiento de las condiciones de
vida del ciudadano. Si eso fuera así, se estaba mejor cuando Horacio Vásquez
que en la actualidad.
Igual pasa con esta información histórica: ¿estaba mejor la caficultura dominicana
a mediados del siglo XIX?
Colaboración de: Gerardo Medina – mx
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Fuente: Daviron y Ponte - 2005

A R T I C U L O S T E C N I C O S
ARTICULOS TECNICOS
CUANTIFICACIÓN Y VALORACIÓN DE LOS
SERVICIOS AMBIÉNTALES (HÍDRICO Y
CARBONO) DEL BOSQUE CAFETALERO EN
LAS ZONAS DE SOLIMÁN Y JUNCALITO
Pedro Juan del Rosario, José Efraín Camilo, Julio Morrobel,
Ucelvio Santos, José Miguel Méndez, Amadeo Escarramán,
Cesar Hilario Céspedes, Frank Félix Olivares, Andrés Fernández
La crisis cafetalera de los últimos años ha ocasionado
que gran parte de las zonas cafetaleras están
cambiando su uso actual para convertirse en áreas
de cultivos menores o pasto, la ausencia de masas
boscosas significativas resalta la importancia de los
cafetales bajo sombra, los cuales poseen una diversidad
de árboles que proporcionan sombra a las
plantas de café y además, conservan los recursos
naturales “suelo y agua” y la biodiversidad, comportándose
como sustitutos cercanos de los bosques
tropicales. De ahí, el calificativo de “bosque cafetalero”
que se le da a las zonas cafetaleras.
La necesidad de ampliar y hacer sostenible la
conservación de los servicios ambientales, ha dado
lugar a la búsqueda e implementación de esquemas
novedosos de gestión que simultáneamente conjugan
objetivos económico-productivos, ambientales
y sociales. Estos esquemas están incorporando
mecanismos de pago por servicios ambientales,
como instrumentos financieros que expresan el
reconocimiento de beneficios económicos asociados
con el mantenimiento o producción de esos
servicios.
La idea central de un mecanismo de pago por
servicios ambientales, es reconocer el esfuerzo que
realiza el caficultor cuando incorpora prácticas de
conservación de los recursos naturales dentro de las
prácticas tradicionales de producción de café. El
incentivo tiene como finalidad estimular al cambio
y adopción de estas prácticas agrícolas sostenibles
que aseguren mantener o mejorar la cantidad y
calidad de los servicios ambientales (hídrico y carbono).
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La investigación “cuantificación y valoración de
los servicios ambientales del bosque cafetalero” se
realizó en el marco del proyecto “Diversificación
de la producción y reconocimiento de los servicios
ambientales del sistema de producción de
café en las zonas de Solimán y Juncalito”. Este
Proyecto es financiado por el Consejo Nacional
de Investigaciones Agropecuarias y Forestales
(CONIAF), ejecutado por el Instituto Dominicano de
Investigaciones Agropecuarias y Forestales (IDIAF)
y la colaboración del Consejo Dominicano del Café
CODOCAFE.
El objetivo de este estudio fue generar información
básica que permita la elaboración de un
mecanismo para el pago de servicios ambientales
generados por el bosque cafetalero dominicano.
El reconocimiento y pago de estos servicios
ambientales beneficiaría a 680 caficultores
miembros de cuatro organizaciones: Asociación
de Caficultores Loma de Solimán, Cooperativa
de Productores de Café de Solimán (COOPASOL),
Asociación de Caficultores Juncalito y Unión de
Cafetaleros del Norte (UNACAFEN).
UBICACIÓN DEL PROYECTO:

METODOLOGÍA
Con el fin de estimar el valor económico (valores
de uso directos e indirectos) del carbono potencial
y de la fijación de carbono asociados al bosque
cafetalero se tomaron datos de referencias de estudios
similares realizados en Guatemala (Rodríguez
y Pratt, 1998), Honduras (Viera 2005) y Costa Rica
(Ramírez y Gómez 1999).
El potencial de carbono contenido en el bosque
cafetalero se estimó según la siguiente función:
PC = BpiAbi
El valor del potencial de carbono se estimó según la
fórmula: VPC = (CiAbi)/PC
Donde:
PC: Potencial de carbono contenido en el bosque
cafetalero (t)
: Contenido de carbono en la biomasa del bosque
cafetalero en la zona i (%) 1.
Ci: Costo de oportunidad de la ganadería que compite
con el bosque cafetalero en la zona i ($/ha/
año) 2.
Bpi: Biomasa promedio del bosque en la zona i
(t/ha) 3.
Abi: Área de bosque en la zona i (ha) 4.
VPC: Valor del potencial de carbono contenido en
el bosque ($/t/año).
La fijación de carbono se estimó según la siguiente
función: FC = TbiAbi
El valor de la fijación de carbono se estimó de la
siguiente manera: VFC = (CiAbi)/FC
Donde:
ARTICULOS TECNICOS
FC: Fijación de carbono en el bosque cafetalero
(t/año)
: Contenido de carbono en la biomasa del bosque
cafetalero en la zona i (%).
Ci: Costo de oportunidad de la ganadería que compite
con el bosque cafetalero en la zona i ($/ha/
año).
Tbi: Tasa anual de crecimiento de la biomasa del
bosque en la zona i (t/ha/año) .
Abi: Área de bosque en la zona i (ha).
VFC: Valor de la fijación de carbono en el bosque
($/t).
La valoración del servicio ambiental hídrico del
bosque cafetalero se estimó a partir del valor de
captación hídrica, equivalente al valor de la productividad
hídrica del bosque cafetalero. El valor
de captación hídrica se estimó utilizando la siguiente
función:
Donde:
VH: Valor de captación hídrica del cafetal ($/m3)
(cantidad + calidad).
: Importancia del cafetal en la zona i en función
del recurso hídrico (%).
Ci: Costo de oportunidad de la ganadería (u otro
uso) que compite con el cafetal en la zona i ($/
ha/año).
Abi: Área de bosque cafetalero en la zona i (ha).
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ARTICULOS TECNICOS
Oci: Volumen de agua captada por cafetal de la
zona i (m3/año).
ßi: Valorización de la calidad del agua de escorrentía
captada por el cafetal en la zona i (%).
La oferta hídrica o volumen de agua captada por el
cafetal se determinó mediante la fórmula siguiente
(Barsev, 2000):
Oferta hídrica (Oci)= P*A-(E+ET)
Donde:
Oci = Oferta hídrica (m3/año)
P = Precipitación media anual (m)
A = Área de la zona (m2)
E = Escorrentía (m3/año)
ET = Evapotranspiración (m3/año)
Tanto la escorrentía como la evapotranspiración
fueron estimada como un porcentaje de la oferta
hídrica total (P*A). Para el cálculo de la evapotranspiración
se utilizó la fórmula de Turc (Sánchez. sf.),
que estima la evapotranspiración real en función de
la precipitación y la temperatura media anual. La
fórmula es la siguiente:Donde:
P = precipitación media anual (mm)
L = 300 + 25t + 0.05t3
t = temperatura media anual (ºC)
Para estimar el porcentaje de escorrentía se tomó
como referencia los valores encontrados en literaturas.
Así, Suárez de Castro y Rodríguez, citados
por Rivera Posada 2003, reportan 5.6% de escorrentía
en cafetal con sombra. Bermúdez, citado por
Garzón Sánchez y libreros 1999, encontró valores
de escorrentía entre 1.36 y 2.07% en cafetales con
sombra de amapola y capá.
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Los valores de precipitación y temperatura media
anual fueron obtenidos utilizando los mapas presentados
en el atlas climatológico dominicano (Akatsu
et al 2004)
La valoración de la importancia del cafetal en
función del recurso hídrico y la valoración de la
calidad del agua captada por el cafetal fue estimada
en consulta con expertos conocedores de las distintas
zonas cafetaleras. En el primer caso se tomó
en consideración el área de café en relación al área
de bosque de la zona, la cantidad de río permanente,
la precipitación y el nivel de uso del agua.
RESULTADOS
El estudio permitió estimar el área cafetalera,
cuantificar y valorar los recursos naturales de las
zonas de Solimán y Juncalito (agua y captación de
carbono). Además elaborar una propuesta para
el reglamento y mecanismo del pago por servicios
ambientales “PSA”.
Los resultados muestran que el bosque cafetalero
de Solimán constituye el 70% del área boscosa de la
zona y tiene una extensión de 7,500 tareas, de las
cuales el 53.3 % (4,000 tareas) producen café orgánico
certificado. En Juncalito, el bosque cafetalero
constituye el 50% del área boscosa de la zona y
tiene una extensión de 40,000 tareas.
El aporte hídrico o caudal a la salida de la zona
cafetalera de Juncalito es 6.2 m3/seg, el cual proviene
de los ríos Jagua y Baiguaque con caudales
promedio de 5.20 y 1 m3/seg, respectivamente.
En Solimán, el aporte hídrico a la salida de la zona
cafetalera es de 0.207 m3 /seg, proveniente del
río Jaiba con un caudal de 0.12 m3/seg y los ríos
Las Cayas y Arroyo Caña con 0.07 y 0.017 m3/seg,
respectivamente. Además, la zona cuenta con tres
lagunas importantes para la conservación de agua,
aves y peces. El volumen promedio de estas lagunas
es de 27,670 m3. El valor de los recursos hídricos,
en términos de servicios ambientales fue estimado
en RD$ 3.38/m3 en Solimán y RD$ 1.94/m3 en
Juncalito.
El potencial de carbono y la fijación de carbono
de ambas zonas se presentan en la Tabla 1. El valor
promedio de la fijación de carbono para el bosque
cafetalero de Solimán es de RD$ 5.3 millones y 28.5
millones Juncalito.
Tabla 1. Potencial de carbono (t/año) y fijación de
carbono t/ha/año.
Zona Potencial de
Carbono t/año
Fijación de
Carbono tonelada/
ha/año
Juncalito 120,875 9,500
Solimán 33,440 1,665

Actualmente se está socializando el reglamento
para la implementación del plan para el pago por
servicios ambientales y formando los comités de
seguimiento para cada zona. Este proceso, busca
elaborar un documento que permita establecer una
metodología de fácil verificación, que asegure que
los productores realicen las prácticas adecuadas
para conservar los recursos naturales; además que
permita, de forma transparente y justa, realizar
el cobro a los usuarios de los servicios recibidos y
que estos recursos económicos sean devueltos a las
productores que la cumplan.
BIBLIOGRAFÍA:
Akatsu K; Villegas EA; Emiliano F; Zarzuela M;
Rosario P. 2004. Atlas climático de la República
Dominicana. ONAMET. Santo Domingo. 199p.
Barsev, R. 2000 Estudio de valoración económica
de la oferta y demanda hídrica del bosque en que
nace la fuente del río Chiquito. Finca el cacao,
Achuapa: Implementación de mecanismos de pagos
por servicios hídricos. In R Barsev (ed). 2002. Guía
metodológica de valoración económica de bienes,
servicios e impactos ambientales: Un aporte
para la gestión de ecosistemas y recursos naturales
en el CBM. Managua, Ni. Corredor Biológico
ARTICULOS TECNICOS
Mesoamericano; CCAD.. (Serie técnica No. 4). P.
113-125.
Cordero D. sf. Pagos por servicios ambientales
(PSA) para la conservación del recurso hídrico.
Cruz FJ; Rivera S. 2002. Valoración Económica
del Recurso Hídrico para determinar el Pago por
Servicios Ambientales en la cuenca del Río Calan,
Siguatepeque, Honduras. 9 p.
Garzón Sánchez H; Libreros HF. 1999. Productividad
forrajera, pérdida de suelo y escorrentía superficial
bajo bancos proteicos de madre de agua
(Trichanthera gigantea) sólo y asociado con chachafruto
(Erythrina edulis) y/o maní forrajero
(Arachis pintoi) en la Martinica Alta. Ibagué, Tolima,
Colombia.
Rivera Posada JH. 2003. La labranza de los suelos
en el trópico: ¿Necesidad o costumbre? Curso
nacional “Hacia nuevo enfoque de producción y
manejo de los recursos forrajeros tropicales en la
empresa ganadera”. Corporación Colombiana de
Investigación Agropecuaria.
Sánchez, FJ. sf. Evapotranspiración: concepto
de evapotranspiración. Utilidad. Unidades. Dpto.
Geología, Univ. Salamanca. 7 p.
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CURIOSIDADES
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Café y Salud
Una taza de café expreso contiene de 100 a
200 mg de cafeína mientras que el café descafeinado,
sigue teniendo cafeína, aunque
en baja proporción. Un consumo excesivo
(depende de la persona porque no a todo el
mundo le sienta igual) de cafeína puede causar
insomnio, acidez de estómago y cambios
en la percepción. Este compuesto químico
estimulante del SNC aumenta la capacidad
mental, la creatividad y la energía, así que
puede decirse que la cafeína es beneficiosa.
NO ES UNA DROGA
Aunque cesar su consumo repentinamente
si éste era habitual y excesivo
puede causar somnolencia, stress
y pesadez mental la cafeína no
puede en realidad considerarse
“una droga” porque no
tiene capacidad para resultar
adictiva para el organismo.
Bastaría dejar de consumirla
de forma gradual.
DISMINUYE EL RIESGO DE
DESARROLLAR CÁNCER
Hay estudios científicos que
reportan que el café no tiene
relación con el riesgo de contraer
cáncer. Por el contrario, consumir más
de dos tazas diarias de café previene varios
tipos de cáncer como el de colon o de vejiga,
pues el café contiene 300 sustancias benéficas
y antioxidantes.
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BENEFICIOS
sobre el café y la cafeína
¿Por qué beber café es bueno?
ES ANTIDEPRESIVO Y ESTIMULANTE
La cafeína estimula al sistema nervioso central,
incrementando la energía y la rapidez, facilitando
la coordinación, mejorando tu estado de
ánimo y la creatividad en general.
AUMENTA LA CONCENTRACIÓN
La cafeína incrementa la capacidad de estar
en un máximo estado de alerta y concentración.
Al aumentar la actividad mental posiblemente
te quite el sueño, aunque no a todo el
mundo le causa insomnio.
AUMENTA LA PRODUCTIVIDAD
Al lograr que el cansancio disminuya, aumentar
la concentración y facilitar la creatividad
es un estupendo compañero en el trabajo.
REDUCE EL DOLOR DE CABEZA
El dolor de cabeza se debe a la tensión de los
vasos sanguíneos del cerebro y el café puede
dilatarlos, reduciendo la intensidad del dolor.
También favorece el efecto analgésico de la
aspirina.
EVITA COÁGULOS SANGUÍNEOS
Próximamente se usarán fórmulas de cafeína
en la elaboración de medicamentos para evitar
coágulos sanguíneos que causan ataques
cardíacos y embolias cerebrales. Estudios
recientes han demostrado que el café no sube
la presión arterial, ni afecta el ritmo cardíaco,
ni provoca ataques cardíacos.

Recetas
Gotitas
Ingredientes:
de Café
2 ½ Tazas de harina.
1 Cucharada de polvo de hornear.
1 Cucharadita de sal.
½ Cucharadita de nuez moscada.
1 Cucharadita de canela en polvo.
2 Cucharadas de agua caliente.
3 Cucharadas de café bien fuerte.
1 cucharadita de vainilla.
2 ó 3 tazas de manteca.
1 Taza de azúcar parda.
1 Huevo.
1 Taza de pedacitos de chocolate.
½ Taza de nueces picaditas.
Preparación:
Se mezclan los ingredientes secos (harina, polvo
de hornear, sal, canela y nuez moscada).
Batir el azúcar y la manteca hasta que esté cremosa,
agregar el huevo y la vainilla, seguir batiendo,
agregando el café, agua caliente, chocolate,
nueces, harina y mezclar bien sin amasar.
Formar bolitas y llevar al horno a 375ºC por espacio
de ocho minutos.
Servir con café en cualquier presentación.
Cortesía de:
Ada Luz Aybar
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Espacio de
REFLEXIÓN
Un día en la escuela nos invitaron -a los que
quisiéramos acudir-, a pintar una pobre construcción
que hacía de colegio y que era el centro de
un poblado de casuchas, cuyo nombre no puedo
recordar, en una zona muy marginal, muy apartada
de la ciudad. Voluntariamente acudió todo el
curso acompañado de nuestros hermanos guías,
los promotores de la iniciativa solidaria.
Fue un sábado muy temprano, cuando montados
en nuestras dos guaguas voladoras; todos tan contentos,
armados con nuestras respectivas brochas,
para pintar de alegría y esperanza, los rostros de
aquella desconocida gente.
Cuando llegamos, vimos como unas veinte casas
al rededor de una pobre construcción de cemento
que hacía de colegio y, escuchamos la soledad
escondida, excluida, perdida.
• Foro Cafetero • O C T U B R E 2 0 0 7 - M A R Z O 2 0 0 8
El Mejor Café del Mundo
Pusimos manos a la obra: unos arriba, otros abajo;
unos dentro, otros fuera. Como éramos como
ochenta pintores de brocha grande, la obra duró
tan sólo unas tres o cuatro horas.
Pero, antes de terminar, nos llamaron para que descansáramos,
y salimos y vimos una humilde señora
que nos invitaba a tomar café. La señora, con toda
la amabilidad, dulzura y agradecimiento, nos fue
sirviendo en unos jarritos que íbamos pasando a
otros después de consumir el café.
Nunca olvidaré ese olor y ese sabor de café, pues
quedaron grabados en mi memoria olfativa y gustativa
para siempre. Nunca me han brindado un
café tan rico como el que nos ofreció esa señora
ese día solidario.
Fue un café dado con todo el amor del mundo. Me
supo a humanidad, me supo a gloria.
Fue mi mejor café, el café más rico del mundo.
Fuente: Juan Carlos Vázquez Castro, España

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