Tendencias e innovaciones en el desarrollo de productos - Cámara ...
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Leche <strong>de</strong> oveja<br />
Es más rica <strong>en</strong> todos los constituy<strong>en</strong>tes que la leche <strong>de</strong> vaca,<br />
pres<strong>en</strong>tado hasta un 30% <strong>de</strong> materia seca.<br />
Composición:<br />
Proteína<br />
total (%)<br />
Caseína (%) Seroproteína<br />
(%)<br />
Grasa (%) CHO’s (%) C<strong>en</strong>izas (%)<br />
5.8 4.9 0.9 7.9 4.5 0.8<br />
Glóbulos grasos ti<strong>en</strong><strong>en</strong> <strong>el</strong> doble d<strong>el</strong> tamaño <strong>en</strong> r<strong>el</strong>ación a la<br />
leche <strong>de</strong> vaca.<br />
Conti<strong>en</strong>e s<strong>en</strong>siblem<strong>en</strong>te más ácidos grasos grasos caprílico y<br />
cáprico <strong>de</strong> la leche <strong>de</strong> vaca: gusto y aroma característicos.<br />
Madrid, 2003
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