Tendencias e innovaciones en el desarrollo de productos - Cámara ...

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Queso de cabra (90%) y vaca (10%) sin lactosa, light, con probióticos, reducido en sal y libre de gluten
Leche de búfala • Más blanca (no tiene carotenoides) y contiene 16-18% de ST. • Mayores valores en grasa, proteína y lactosa. Tiene un 25.5% más de aminoácidos esenciales. Composición: Proteína total (%) Caseína (%) Seroproteína (%) Grasa (%) CHO’s (%) Cenizas (%) 4.0 3.5 0.5 7.5 4.8 0.7 • Formación de aroma y sabor es menos pronunciado que en la de vaca (hidrólisis más lenta en maduración). • Rendimientos mayores que la leche de vaca al transformarla en productos derivados. Ahmad, 2010; Patiño, 2009; Madrid, 2003
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