Terveellistä ja luonnollista ruokaa - Kuluttajatutkimuskeskus

Ruoka-aineiden
yhdistelysäännöt ovat
tärkeitä.
Kuumentaminen on
haitallista, koska se
tuhoaa ruoan
vitamiineja.
Kuumentaminen on
haitallista, koska se
tuhoaa ruoan
entsyymejä.
0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 %
%
samaa mieltä neutraali eri mieltä
Kuva 5.
Vastanneiden mielipiteet erilaisista elävän ravinnon
oppeihin liittyvistä väittämistä (N = 233–237).
Vitamiinit vahingoittuvat kuumuudessa
Jotkut haastatelluista kertoivat sekä vitamiineista
että entsyymeistä, mutta useimmiten kypsentämisen
haittojen yhteydessä käsiteltiin vain vitamiineja.
Vitamiinien tuhoutumisen kypsennettäessä
mainitsi kahdeksan haastateltua. He kuvailivat,
että kuumentamattomasta ruoasta voidaan saada
”ne kaikki ravintoaineet ja vitamiinit”. ”Keittämätön”
ruoka on terveellisempää kuin ”keitetty”, sillä
”kuuma tappaa ne kaikki siellä jotain eläväähän
siellä on” (Marketta). Toisinaan haastatelluilla oli
vaikeuksia selittää, mikä ravinnossa oli ”elävää”, ja
sen arvioitiin joskus olevan juuri vitamiineja. Elävän
ravinnon oppaissa entsyymit ovat vitamiineja
selvemmin se mikä on elävää, ja ajatus näkyy myös
haastatteluissa. ”Et siinä ei oo entsyymit kuollu eikä
mitkään vitamiinit vahingoittunu kuumuudesta, et
se on se pääperiaate” (Hilkka). Periaatteena on, että
kuumennuksessa vitamiinit vahingoittuvat pikku
hiljaa, kun taas entsyymit kuolevat nopeasti jo noin
neljässäkymmenessä asteessa.
”Sitte kun sä paistat sen, jos sä laitat mungpapu
sinne keittoon, sitten se kuolee tai siinä
ne vitamiinit häipyvät, että jos olis tämmönen
nelkyt astetta, sitten se olis viel tallella, vaan
jos on yhdeksänkyt ja sata, se on mennyttä…”
(Senni, 53 v.)
Kyselyyn vastanneista suurin osa (93 %) oli
täysin tai lähes täysin samaa mieltä väitteestä, että
kypsentäminen on haitallista, koska se tuhoaa vitamiineja.
Täysin varma vitamiinien tuhoutumisen
haitallisuudesta oli 58 %, kun taas entsyymien suhteen
täysin samaa mieltä oli 65 % vastaajista. Entsyymien
tuhoutumista pidettiin siis hieman useammin
haitallisena kuin vitamiinien tuhoutumista.
Vitamiinien tuhoutumisen haitallisena pitäminen
ei ollut vastauksissa yhteydessä siihen, miten
tarkasti elävän ravinnon ruokavaliota noudatetaan.
Entsyymien tuhoutumisen pitäminen haitallisena
taas oli selvästi yhteydessä siihen, miten suuri osa
vastaajan ruoasta on elävää.
Entsyymien tuhoutumisen haitallisuus on oppi,
joka kuuluu elävän ravinnon piiriin, kun taas vitamiinien
tuhoutumisen haitallisuus on yleisesti tiedossa
oleva asia ja ravitsemustieteellinen tosiasia.
Kuumentamisen haitallisuus ei välttämättä ole
pelkistettävissä vain ravinnon kemiallisiin osasiin,
vaan se voidaan käsittää myös yleisemmällä tasolla.
Kaksi haastatelluista kuvasi myös elävän ravinnon
sisältämää ”elämänenergiaa”, joka ”kuolee” kypsennettäessä.
Hilkan mukaan näiden ruoan sisältämien
”energiavärähtelyjen” ansiosta olo on kevyempi.
Siinä, että haastatteluissa entsyymit eivät kovin
usein tulleet esille, voi olla kyse julkilausumattomista
oletuksista, joiden eritteleminen ei välttämättä
ole tärkeää. Haastatelluista monet eivät
yksinkertaisesti olleet tietoisia elävään ravintoon
sisältyvistä opeista, joten voidaan olettaa, että kyse-
18